La Ecogastronomía

1. La ausencia total de abonos químicos, fertilizantes y pesticidas de origen artificial en los cultivos de vegetales y de alimentos para los animales que intervendrán en la cadena alimenticia.
2. La premisa de producir ingredientes de mayor calidad aunque sea haga en menor cantidad. Esto propicia la regeneración de los suelos de cultivo y por ende futuros alimentos más limpios para el ganado, aves y animales de caza.
3. Sacar provecho de los Licopenos presentes en las verduras y frutos de color rojo, de los Sulforafanos en los coles y brócolis, de la Luteína de la espinaca, del Resveratrol de la uva , de las Isoflavonas presentes en la Soya e incluso de Betacarotenos presentes en los frutos y vegetales amarillos, rojizos y anaranjados.
4. Utilizar frutos y vegetales con concha o con la cáscara ya que es allí en donde se concentran los micronutrientes y vitaminas. Al estar libres de químicos, fertilizantes y pesticidas de hace seguro comerlas. Esto agregará otras texturas, sabor y color a las preparaciones.
5. Criar animales más sanos pues generarán ingredientes con mayor contenido de Omega 3, en las carnes, huevos y lácteos.
6. Introduzca en sus recetas los ingredientes de vegetales, frutas y hortalizas del momento o sea de la temporada. Posponga los enlatados o congelados ya que poseen conservantes además de que estos son aquellos en donde hay que invertir mucha más cantidad de energía y recursos para traerlos en forma segura desde más lejos.
7. Servirse de especies tanto vegetales como animales que no estén en peligro de extinción.
8. Buscar constantemente y utilizar técnicas de cocción más eficientes y menos contaminantes.

¿Cómo evitar la dependencia de los químicos, fertilizantes y pesticidas?

1. Uso de plantas repelentes o policultivos.
2. Implementar el uso de trampas de insectos.
3. Producir insecticidas naturales.
4. Rotar cultivos (sembrar y cosechar en momentos distintos a la aparición de las plagas que afectan determinados cultivos).
5. Incentivar la técnica de la hidroponía en ambientes controlados.

Finalmente me despido esta vez indicándoles que fomentar y contribuir con la Ecogastronomía es jugar limpio al ambiente y darnos sin duda la oportunidad de comer saludable sin el perjuicio y los daños irreparables que la masiva producción de alimentos con químicos, fertilizantes y pesticidas están causando al medio ambiente.