Codex Alimentarium. Regulación de alimentos a nivel mundial. Presentación

INASSA
INTRODUCCIÓN
Leyes Alimentarias Historicas
Carta Magna- En 1215 el Rey Juan de Inglaterra
establece medidas para maíz, vino y cerveza.
En 1600s Londres tiene leyes contra adulteración y
prácticas desleales.
En 1784 Se promulga en USA la primera ley
general de alimentos.
En 1860 Inglaterra pasa la primera ley general de
seguridad de los alimentos
1820 un tratado Aleman enseña a las amas de casa
como detectar adulteración de sus alimentos.
Regulaciones a Nivel Global
Codex Alimentarium
ING.JOSE LUIS HERNANDEZ
CABRERA
INTERNATIONAL ANALYTICAL
SERVICES S.A.C.
http://www.inassa.com.pe
jlhc46@yahoo.es
Necesidad de una Regulación
global
-Las leyes Nacionales se constituyen en una barrera para el
comercio internacional.
-Los limites legales para ingredientes basicos no
contaminantes varian entre paises.
- Se necesita un marco legal que regule esta actividad y
promueva prácticas honestas de comercio.
Objetivo del Codex Alimetarium
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) fue
creada en 1963 por la FAO y la OMS para
desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros
textos relacionados tales como códigos de prácticas
bajo el Programa Conjunto FAO(OAA)/WHO(OMS)
de Normas Alimentarias.
Objetivo uniformizar y paliar diferencias de leyes
alimentarias entre los paises de las UN (NU).
Objetivo del Codex Alimetarium
Las materias principales de este Programa son:
-La protección de la salud de los consumidores
asegurar unas prácticas de comercio equitativas.
-Coordinar las iniciativas de todas las normas
alimentarias acordadas por las organizaciones
gubernamentales y no gubernamentales
internacionales.
-Priorizar y preparar proyectos de normas a través
de las organizaciones apropiadas y con ayuda de
estas.
Objetivo del Codex Alimetarium
Las materias principales de este Programa son:
-Finalizar las normas y después de ser aceptadas
publicarlas en el Codex Alimentarium como normas
regionales o mundiales.
-Modificar las normas publicadas, después del estudio
oportuno, a la luz de las circunstancias.
Organización del Programa Conjunto de
Normas de la FAO/WHO
Secretariado
FAO/WHO
Comité
Ejecutivo
Comités
del Codex
Comités
Cordinadores
Comités
Generales
Comité de
Productos
Grupos
Subsidiarios
Comisión
del Codex
Alimentarium
Los comités generales trabajan con ayuda de los comités conjuntos de expertos de la FAO/WHO entre ellos la JECFA y la JMPR.
Codex Alimetarium
Tipos de norma de este Programa:
• Normas Generales.
• Normas para Productos.
Órganos auxiliares:
Comités de asuntos generales
• Comités del Codex
Comités sobre productos
• Comités Coordinadores.
Codex Alimetarium: Normas
Generales
• Etiquetado de alimentos.
• Aditivos alimentarios.
Contaminantes
Métodos de análisis y muestreo
• Higiene de los alimentos.
• Nutrición y alimentos para regimenes
especiales.
Codex Alimetarium: Normas
Generales
• Sistemas de inspección y certificación de
importaciones y exportaciones de alimentos (
http://www.fao.org/es*/esn/codex/STANDARD/standard.htm)
• Residuos de medicamentos veterinarios en
alimentos.
• Residuos de plaguicidas en los alimentos
Codex Alimetarium: Formato de
Normas de Productos
Ámbito de aplicación: incluido el nombre de la norma.
Descripción, factores esenciales de composición y calidad:
definición de la norma mínima para el alimento.
Aditivos alimentarios: únicamente los autorizados por la FAO
(OAA) y la WHO (OMS).
Contaminantes.
Higiene y pesos y medidas.
Etiquetado: de acuerdo con la Norma General del Codex para
el Etiquetado de los Alimentos preenvasados.
Métodos de análisis y muestreo.
Codex Alimetarium: Estructura
Volumen 1A- Requisitos generales.
Volumen 1B- Requisitos generales (higiene de los alimentos).
Volumen 2A- Residuos de plaguicidas en alimentos (textos
generales).
Volumen 2B- Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites
máximos para residuos).
Volumen 3- Residuos de medicamentos veterinarios en los
alimentos.
Volumen 4- Alimentos para regímenes especiales (incluidos
alimentos para lactantes y niños)
Codex Alimetarium: Estructura
Volumen 5A- Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas
rápidamente.
Volumen 5B- Frutas y hortalizas frescas.
Volumen 6- Zumos (jugos) de frutas.
Volumen 7- Cereales, legumbres (leguminosas) y productos
derivados y proteínas vegetales.
Volumen 8- Grasas y aceites y productos afines.
Volumen 9- Pescado y productos pesqueros.
Volumen 10- Carne y productos cárnicos; sopas y caldos.
Volumen 11- Azúcares, productos del cacao y chocolate y
productos varios.
Volumen 12- Leche y productos lácteos.
Volumen 13- Métodos de análisis y muestreo.
El contenido de cada volúmen está bien estructurado
para facilitar la consulta. Volumen 1A Por ejemplo :
1. Principios generales del Codex Alimentarium
2. Definiciones para los fines del cCodesx Alimentarius
3. Código de Ética para el Comercio Internacional de
Alimentos
4. Etiquetado de los alimentos
5. Adititvos alimentarios-incluida la Norma General para los
6. Aditivos Alimentarios
7. Contaminantes de los alimentos-incluida la Norma General
para Contaminantes y las Toxinas en los Alimentos.
8. Alimentos irradiados
9. Sistemas de inspección y certificación de la importaciones y
exportaciones de alimentos.
Codex Alimetarium: Comités
Generales (País Huesped)
Comité sobre Principios Generales (Francia)
Comité sobre etiquetado de los alimentos (Canadá)
Comité sobre Métodos de Análisis y Toma de
Muestras (Hungria)
Comité sobre Higiene de los Alimentos (EUA)
Comité sobre Residuos de Plaguicidas (Holanda)
Codex Alimetarium: Comités
Generales (País Huesped)
Comité sobre Aditivos Alimentarios y Contaminantes
(Holanda)
Comité sobre Sistemas de Inspección y Certificación
de las Importaciones y Exportaciones (Australia)
Comité sobre Nutrición y Alimentos para Regímenes
Especiales (Alemania)
Comité sobre Residuos de Medicamentos Veterinarios
en los Alimentos (EUA)
Codex Alimetarium: Comités
sobre Productos (País Huesped)
Comité sobre Grasas y Aceites (Reino Unido)
Comité sobre Pescado y Productos Pesqueros
(Noruega)
Comité sobre la Leche y Productos Lacteos (Nueva
Zelandia)
Comité sobre Frutas y Hortalizas Frescas (México)
Comité sobre Productos de Cacao y Chocolate (Suiza)
Comité sobre Azúcares (Reino Unido)
Comité sobre Frutas y Hortalizas Elaboradas
(Estados Unidos Americanos)
Codex Alimetarium: Comités
sobre Productos (País Huesped)
Comité sobre Proteínas Vegetales (Canadá)
Comité sobre Cereales, Legumbres y Leguminosas
(Estados Unidos Americanos)
Comité sobre Productos Cárnicos Elaborados
(Dinamarca)
Comité sobre Sopas y Caldos (Suiza)
Comité sobre Higiene de la Carne (Nueva Zelandia)
Comité sobre Aguas Minerales Naturales (Suiza)
Logros del Codex Alimentarium
237 Normas alimentarias para productos
41 Códigos de prácticas de higiene o tecnológicas
185 Plaguicidas evaluados
3,274 Límites para residuos de plaguicidas
25 Directrices para contaminantes
1,005 Aditivos alimentarios evaluados
54 Medicamentos veterinarios evaluados
Procedimiento de Preparación de
Normas
Presentación de una propuesta
Decisión por parte de la Comisión o del Comité Ejecutivo,
de que se elabore una norma de acuerdo con la propuesta
Secretaría de la Comisión prepara anteproyecto de norma y
la distribuye
Las observaciones son examinadas por el órgano encargado
y presenta un texto a la Comisión como proyecto de norma
Si el proyecto es aprobado por la Comisión se envia a los
gobiernos en sucesivas ocasiones, si concluye
satisfactoriamente se convierte en norma del Codex
Una vez adoptada se añade al Codex Alimentarium.
Aceptación de las Normas por los
Estados Miembros
Aceptación completa
Aceptación con excepciones
especificadas, y
La libre distribución
Regulaciones a Nivel Global:
Especificaciones Microbiológicas
Carencia de harmonización en
tolerancia y métodos.
Listado de especificaciones.
Regulaciones a Nivel Global:
Especificaciones Microbiológicas
Comisión Internacional para la
Especificación Microbiológica de Alimentos
(ICMSF)
16 microbiológos de alimentos de 9 paises.
Auspiciado por la Union Internacional de
Sociedades Microbiológicas.
Enlazada a la FAO y WHO.
Regulaciones a Nivel Global:
Especificaciones Microbiológicas
Meta de la ICMSF:
-Guiar basados en un enfoque cientifico a gobiernos
e industria sobre la seguridad microbiológica de
alimentos
Objetivos de la ICMSF.
-Desarrollar sobre bases cientificas criterios
microbiológicos y los principios para su aplicación.
-Vencer dificultades por diferencias en
especificaciones microbiológicas
Regulaciones a Nivel Global:
Logros de la ICMSF
Serie de libros:Microorganismos en Alimentos.
1. Su significancia y métodos de enumeración
2. Muestreo para análisis microbiológico: Principios y
aplicaciones específicas.
3. Ecología microbiana de alimentos
4. Aplicación de HACCP
5. Características de los patógenos microbianos
6. Ecología microbiana de productos alimentarios

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Hernández Cabrera José Luis. (2004, abril 12). Codex Alimentarium. Regulación de alimentos a nivel mundial. Presentación. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/codex-alimentarium-regulacion-de-alimentos-a-nivel-mundial-presentacion/
Hernández Cabrera, José Luis. "Codex Alimentarium. Regulación de alimentos a nivel mundial. Presentación". GestioPolis. 12 abril 2004. Web. <https://www.gestiopolis.com/codex-alimentarium-regulacion-de-alimentos-a-nivel-mundial-presentacion/>.
Hernández Cabrera, José Luis. "Codex Alimentarium. Regulación de alimentos a nivel mundial. Presentación". GestioPolis. abril 12, 2004. Consultado el 16 de Agosto de 2018. https://www.gestiopolis.com/codex-alimentarium-regulacion-de-alimentos-a-nivel-mundial-presentacion/.
Hernández Cabrera, José Luis. Codex Alimentarium. Regulación de alimentos a nivel mundial. Presentación [en línea]. <https://www.gestiopolis.com/codex-alimentarium-regulacion-de-alimentos-a-nivel-mundial-presentacion/> [Citado el 16 de Agosto de 2018].
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