

Necesidad de una Regulación global
Objetivo del Codex Alimetarium
La Comisión del Codex Alimentarius (CAC) fue creada en 1963 por la FAO y la OMS para desarrollar normas alimentarias, reglamentos y otros textos relacionados tales como códigos de prácticas bajo el Programa Conjunto FAO(OAA)/WHO(OMS) de Normas Alimentarias.
Objetivo uniformizar y paliar diferencias de leyes alimentarias entre los paises de las UN (NU).
Las materias principales de este Programa son:
-La protección de la salud de los consumidores asegurar unas prácticas de comercio equitativas.
-Coordinar las iniciativas de todas las normas alimentarias acordadas por las organizaciones gubernamentales y no gubernamentales internacionales.
-Priorizar y preparar proyectos de normas a través de las organizaciones apropiadas y con ayuda de estas.
Las materias principales de este Programa son:
-Finalizar las normas y después de ser aceptadas publicarlas en el Codex Alimentarium como normas regionales o mundiales.
-Modificar las normas publicadas, después del estudio oportuno, a la luz de las circunstancias.
Organización del Programa Conjunto de Normas de la FAO/WHO
Los comités generales trabajan con ayuda de los comités conjuntos de expertos de la FAO/WHO entre ellos la JECFA y la JMPR.
Codex Alimetarium
Tipos de norma de este Programa:
Órganos auxiliares:
Comités de asuntos generales
Comités sobre productos
Codex Alimetarium: Normas Generales
(http://www.fao.org/es*/esn/codex/STANDARD/standard.htm)
Codex Alimetarium: Formato de Normas de Productos
definición de la norma mínima para el alimento. • Aditivos alimentarios: únicamente los autorizados por la FAO (OAA) y la WHO (OMS).
Codex Alimetarium: Estructura
Volumen 1A- Requisitos generales.
Volumen 1B- Requisitos generales (higiene de los alimentos). Volumen 2A- Residuos de plaguicidas en alimentos (textos generales).
Volumen 2B- Residuos de plaguicidas en los alimentos (límites máximos para residuos).
Volumen 3- Residuos de medicamentos veterinarios en los alimentos.
Volumen 4- Alimentos para regímenes especiales (incluidos alimentos para lactantes y niños)
Codex Alimetarium: Estructura
Volumen 5A- Frutas y hortalizas elaboradas y congeladas rápidamente.
Volumen 5B- Frutas y hortalizas frescas.
Volumen 6- Zumos (jugos) de frutas.
Volumen 7- Cereales, legumbres (leguminosas) y productos derivados y proteínas vegetales.
Volumen 8- Grasas y aceites y productos afines.
Volumen 9- Pescado y productos pesqueros.
Volumen 10- Carne y productos cárnicos; sopas y caldos. Volumen 11- Azúcares, productos del cacao y chocolate y productos varios.
Volumen 12- Leche y productos lácteos.
Volumen 13- Métodos de análisis y muestreo.
El contenido de cada volúmen está bien estructurado para facilitar la consulta. Volumen 1A Por ejemplo :
Alimentos
Generales (País Huesped)
Muestras (Hungria)
Generales (País Huesped)
(Holanda)
Especiales (Alemania)
sobre Productos (País Huesped)
(Noruega)
Zelandia)
(Estados Unidos Americanos)
sobre Productos (País Huesped)
(Estados Unidos Americanos)
(Dinamarca)
Logros del Codex Alimentarium
237 Normas alimentarias para productos
41 Códigos de prácticas de higiene o tecnológicas
185 Plaguicidas evaluados
3,274 Límites para residuos de plaguicidas
25 Directrices para contaminantes
1,005 Aditivos alimentarios evaluados
54 Medicamentos veterinarios evaluados
Procedimiento de Preparación de Normas
Aceptación de las Normas por los Estados Miembros
Regulaciones a Nivel Global:
Especificaciones Microbiológicas
Regulaciones a Nivel Global:
Especificaciones Microbiológicas
Especificación Microbiológica de Alimentos (ICMSF)
Regulaciones a Nivel Global: Especificaciones Microbiológicas
-Guiar basados en un enfoque cientifico a gobiernos e industria sobre la seguridad microbiológica de alimentos
-Desarrollar sobre bases cientificas criterios microbiológicos y los principios para su aplicación.
-Vencer dificultades por diferencias en especificaciones microbiológicas
Regulaciones a Nivel Global:
Logros de la ICMSF