Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo

APLICACIÓN DE LA REINGENIERÍA DINÁMICA EN
MCDONALD'S EL VIÑEDO
INTRODUCCION
No es ningún secreto que para alcanzar el éxito en el mundo de los negocios,
inclusive sobrevivir, es necesario realizar cambios fundamentales en la forma como se
dirigen las empresas. Sin lugar a dudas, hoy es el elemento de la reingeniería. En la
actualidad es uno de los temas más debatidos en el ambiente de las oficinas y fábricas de
muchos países. La reingeniería está llegando al punto de ser considerada como la
manera de reducir los costos, de llegar a tiempo al mercado, de ampliar la satisfacción de
los clientes y de incrementar con solidez las ventas, todo esto al mismo tiempo.
Por lo tanto, en el mundo cambiante de los negocios de hoy día nadie se puede dar el lujo
de operar de igual forma a lo largo la vida útil de su establecimiento. Sería erróneo
hacerlo, ya que los demás negocios pertenecientes a su competencia podrían tomar
ventaja de esta gran oportunidad. En este mundo comercial hay que cambiar
constantemente para así atraer a la mayor cantidad de público posible y maximizar el
beneficio.
CAPITULO I. El Problema
I.- Planteamiento del problema
El fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" a pesar de estar regido por un modelo
internacional de operación de mucho prestigio, presenta problemas internos que crean
inconvenientes para los empleados y además para el funcionamiento óptimo de éste
centro de comida rápida en específico. La organización no está bien estructurada para un
establecimiento tan bien ubicado donde la afluencia de clientes es muy alta, presentando
problemas tanto a nivel de los empleados como a nivel de los clientes. Entre las posibles
causas generadoras de dichos problemas, que de persistir podrían hacer crisis pudiendo
generar el mal funcionamiento del establecimiento, están:
1. La mentalidad de la gerencia es muy ahorrativa.
2. La administración tiene una mala comunicación hacia los empleados.
3. Los clientes no son atendidos correctamente.
4. Hay preferencias de parte de algunos gerentes con algunos empleados.
5. Los cajeros no han creado un método para que las personas lleven su comida a
sus mesas lo suficientemente caliente, lo que no es lógico en un centro de comida
rápida.
6. El estacionamiento es muy pequeño.
7. La empresa les proporciona 3 tipos de hamburguesas a sus empleados para
escoger un tipo diariamente, sin considerar que alguno de ellos podría tener una
dieta especial.
8. El aire acondicionado de la tienda es muy frío, creando consecuencias físicas a los
clientes y empleados.
Por otra parte, la rotación de empleados también es alta y muchos de estos no quedan
conformes con el dinero que reciben en comparación con el trabajo que desempeñan. Por
lo tanto, la estructura organizacional actual de este establecimiento no es la adecuada, lo
que indica que existe la necesidad de un cambio a través de un proceso de Reingeniería.
II. Formulación del problema
Puede resolver el fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" sus inconvenientes
operacionales a través de un proceso de Reingeniería?
III. Objetivos
General: Demostrar que el fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" puede superar sus
inconvenientes operacionales internos a través de un proceso de Reingeniería.
Especificos:
1) Identificar el proceso de Reingeniería.
2) Analizar la organización y el funcionamiento del fondo de comercio "McDonald’s El
Viñedo".
3) Determinar las causas que llevan a que el fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo"
necesite efectuar una re-estructuración total.
4) Diseñar un modelo de cambio estructural aplicable al fondo de comercio "McDonald’s
El Viñedo".
IV. Justificación de la investigación
Esta investigación se realiza con el fin de demostrar la eficacia que tiene el
proceso de Reingeniería Dinámica dentro de los negocios de hoy día, los cuales cada vez
tienen más competencia entre ellos y sólo sobreviven los más novedosos y altamente
competitivos.
Los administradores de hoy día deben conocer la salud de su empresa, esto se
refiere a tener en cuenta cómo marchan sus negocios para tratar de evitar problemas
operacionales que afecten arduamente a sus empresas en el futuro. Si un negocio tiene
fallas internas, a pesar que estas no son notadas por los clientes, afecta la
operacionalidad del establecimiento, provocando un cúmulo de disfuncionalidades que
podrían causar una gran crisis organizacional dentro de la empresa. Es por esto que en el
mundo cambiante de los negocios, estos pequeños inconvenientes no deberían existir, ya
que pone en juego el futuro de los mismos.
V. Delimitación temporal, espacial y de contenido.
1.) Delimitación de contenido: el proyecto abarca la Reingeniería Dinámica en su totalidad
en el fondo de comercio ""McDonald’s El Viñedo".
2.) Delimitación de espacio: la empresa está ubicada en la Urbanización El Viñedo,
Avenida Principal. Valencia, edo. Carabobo, Venezuela.
3.) Delimitación temporal: el inconveniente de la estructura organizacional de la empresa
es un problema actual tomando en cuenta que sólo tiene dos meses laborando; por lo
tanto, la temporalidad de este trabajo se concreta al primer bimestre del año 2000 (enero
y febrero). Los criterios fueron tomados de empleados que llevan trabajando en la
empresa desde su inicio.
VI. Limitaciones
En el fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" existe una resistencia al cambio, la cual
ya está preestablecida, y establecen que su forma de operar es igual a nivel mundial. Esto
podría traer inconvenientes a la hora de aplicar el proyecto.
CAPITULO II. Universo Teórico Vinculante
I.- Antecedentes
1. "La reingeniería como sistema de transformación y mejoramiento de las
empresas": en éste proyecto de primer semestre de la Universidad José Antonio
Páez, los autores proponen efectuar el proceso de reingeniería pero de una
manera muy general y sin definirse en puntos específicos creando confusión y
falta de información a los interesados en realizar este complejo proceso en sus
empresas. Simplemente dictan los pasos para llevar a cabo esta técnica sin dar
ejemplos de lo que de verdad se debería hacer y concisamente a dónde hay que
dirigirse.
2. "Influencia de la Reingeniería en el mejoramiento de la productividad de la
pequeña y mediana industria": en éste proyecto de primer semestre de la UJAP, se
plantea demostrar sólo teóricamente la influencia que tiene la reingeniería sobre la
pequeña y mediana industria pero sin concretar lo que de verdad se quiere hacer.
Es una tesis bien redactada y de excelente presentación, pero no obstaculiza el
proceso de realización de éste proyecto.
En conclusión, éstas dos tesis no son proyectos realmente desarrollados, ya que
por ser de primer semestre, es pura investigación documental, no hay hechos, ni
estadísticas ni pruebas de que en verdad es factible lo que en ellos se plantea.
II.- Bases históricas de la reingeniería
Michael Hammer es el originador y principal expositor del concepto de reingeniería, y
fundador del correspondiente movimiento. Escribió un transcendental estudio que
apareció en Harvard Business Review con el título "Reengineering Work: Don’t Automate,
Obliterate". Es presidente de Hammer and Company, firma de educación administrativa y
consultoría. Fue nombrado por Business Week como uno de los cuatro maestros
sobresalientes en administración en los años 90; actúa como conferencista y asesor de
administradores ejecutivos de las principales compañias mundiales, y a sus seminarios de
reingeniería asisten millares de personas anualmente. En fin, es considerado el pionero
del movimiento que hoy conocemos como reingeniería.
Daniel Morris y Joel Brandon, socios de la firma Morris, Tokarski, Brandon & Co., una
firma de consultoría en administración situada en Chicago y especializada en
posicionamiento empresarial y reingeniería, y autores del libro: "Reingeniería: Cómo
aplicarla con éxito en los negocios," ubicados en la vanguardia del movimiento de
reingeniería desde que se enunció ese concepto, llevan más de 20 años de experiencia
ejecutiva y administrativa en un amplio rango de industrias. Según ellos: "hoy es el
momento de la reingeniería. En la actualidad es uno de los temas más debatidos en el
ambiente de oficinas y fábricas en muchos países" (Daniel Morris y Joel
Brandon,1994).Sus actividades de consultoría han incluido reingeniería operacional,
planeación estratégica y táctica, evaluación operacional, administración de proyectos y
elaboración de políticas gubernamentales.
Todos estos autores han tratado con amplitud una gran variedad de temas de negocios y
han escrito numerosos artículos de gran transcendencia sobre el tema de reingeniería.
Sus colaboraciones anteriores incluyen una serie de cursos de entrenamiento en video
para la firma Applied Learning, Inc. y el Information Continuun, al igual que la obra
Relational Systems Development (McGraw-Hill) en donde presentan un método para
relacionar el apoyo de la tecnología de la información con la operación de negocios.
III.- Definición de la Reingeniería
Para evitar la proliferación de nuevas definiciones de reingeniería, es mejor limitar el uso
del término al rediseño de procesos de trabajo de negocios y a la implementación de los
nuevos diseños. Se trata de un enfoque para planear y controlar el cambio. Si se ha
determinado con anticipación el reposicionamiento, la reingeniería tendrá preparado el
conjunto de sus metas y su ambiente.
Existen siete condiciones que deben formar parte del proceso de reingeniería para que
llegue a feliz término:
-Habilidad para orientar el proceso de reingenería de acuerdo con una metodología
sistemática y amplia.
-Administración coordinada del cambio para todas las funciones del negocio que se vean
afectadas.
-Habilidad para evaluar, planear e implementar el cambio sobre una base continua.
-Habilidad para analizar el impacto total de los cambios propuestos.
-Habilidad para visualizar y simular los cambios propuestos.
-Habilidad para visualizar estos modelos sobre una base continua.
IV.- El proceso de la Reingeniería
La reingeniería lleva una metodología que debe ser cumplida para no realizar un proyecto
incompleto. Este proceso está constituido por las siguientes etapas:
1. Identificar los proyectos posibles:
Una responsabilidad importante del jefe del equipo del posicionamiento es
identificar cuáles mejoras potenciales podrán dar origen a proyectos de
reingeniería. El grupo encontrará posibilidades en su propio análisis continuo y en
las ideas de todos sus empleados de la compañía. El jefe de cambio recibirá
sugerencias de los altos ejecutivos de la firma e incluso de la junta directiva.
El producto entregado en esta etapa es la evaluación inicial de las solicitudes de
reingeniería, junto con una definición de los objetivos de cada esfuerzo, de sus
requerimientos específicos y una valoración de la naturaleza del esfuerzo de
mejoramiento del proceso (reingeniería de base amplia).
2. Conducir el análisis inicial del impacto:
Con el ánimo de lograr un entendimiento inicial de las solicitudes de reingeniería,
deberá realizarse un análisis sencillo del impacto. Cada proyecto que pase la
primera etapa se considerará con un sólido potencial de aceptación. Estos
proyectos se revisarán comparándolos con los modelos de la actual guía básica de
posicionamiento, para determinar su impacto potencial sobre la operación y la
compañía.
Se realizará un análisis del impacto probable que el proyecto ejerza sobre el flujo
de trabajo y la organización de cada departamento, sobre todo los procesos de la
operación de negocios, sobre las reglas de negocios, sobre el apoyo de los
servicios de información y sobre el personal. Este análisis se emplea en esta etapa
para determinar cuáles proyectos ameritan un estudio posterior más amplio y
cuáles pueden pasar a la etapa siguiente. Los elementos entregados en esta parte
del trabajo constan de una lista de proyectos de reingeniería, que parecen
valiosos, y de los análisis de impactos asociados.
3. Seleccionar el esfuerzo y definir alcance:
Es normal que la selección de los proyectos de reingeniería se base en los
beneficios. Sin embargo, los beneficios no pueden determinarse en las formas
tradicionales: recuperación o eliminación de costos, y potencial de ventas. Por
ejemplo, es difícil cuantificar el beneficio en dinero asociado con factores
intangibles como el mejoramiento en la interacción con los clientes que tienen
problemas o que necesitan otras formas de ayuda. No obstante, el análisis del
impacto inicial ayudará a cuantificar algunos factores; en particular, hará que los
estimativos de costos sean más precisos y dará el pronóstico inicial para los
elementos que se dinamizarán durante el proceso y el trabajo. Sin embargo, estos
cálculos serán tentativos. En las primeras etapas de reingeniería se analizan los
problemas, pero los beneficios se encuentran en las soluciones. Hasta cuando se
determinen tales soluciones, cualquier estimativo de los beneficios será
especulado.
El elemento entregado más importante que se produce en esta etapa será una
lista de proyectos, seleccionados a partir de los que surgen en la etapa 2, los
cuales se programan y ejecutan. Además, el final de la etapa se dispone del
alcance formalmente definido de cada uno de estos proyectos.
4. Analizar la información básica del negocio y del proceso de trabajo:
El trabajo técnico del proceso de reingeniería comienza con esta etapa. Las
primeras tres estaban dirigidas a seleccionar el área del negocio y definir el
alcance del proyecto. En este punto, los gerentes indicados habrán definido y
aprobado los límites del proyecto. Las actividades incluyen la definición de los
modelos, el desarrollo de la información necesaria y el análisis del flujo del trabajo.
Aunque puede parecer un trabajo simple, no lo es porque implica escudriñar
políticas, reglas de negocios, valores agregados, utilidades, flujos de trabajo,
modelos conceptuales de los procesos de negocios, funciones de negocios,
estructura organizacional, misiones de la unidad organizacional, definiciones de
trabajo, proceso de producción y sistemas de computación que estén relacionados
con el proceso. Trazar las interrelaciones, cuantificar los modelos y determinar los
requerimientos de información pueden ser actividades muy complejas. Por último,
el proceso de familiarización que adquiere el equipo de cambio con la información
recopilada requiere un esfuerzo intenso. Sin embargo, como esta etapa es el
fundamento de la reingeniería, el esfuerzo vale la pena.
El análisis detallado de los procesos en los que se va a aplicar la reingeniería es el
elemento básico por entregar en esta etapa. El trabajo lleva los modelos de
posicionamiento y de datos a niveles adicionales de detalle y depura los datos
para que las áreas problema y las interrelaciones sean visibles en forma
pormenorizada. Además, el análisis de los diagramas de relación y otra
información de apoyo suministrará una comprensión total de las operaciones y la
manera como funcionan realmente. Este conocimiento es la base para la creación
de nuevos diseños.
5. Definir nuevos procesos alternativos: simular nuevos flujos de trabajo y nuevos
procesos de trabajo:
En esta etapa se diseñan nuevos procesos alternativos. Esta labor incluye la solución de
los problemas descubiertos en la etapa anterior y la producción de nuevos modelos y
nuevos flujos de trabajo. Además, cuando resulte apropiado, esta etapa puede producir
nuevos diseños de la estructura organizacional; por consiguiente, existe una gran
probabilidad de que el apoyo de computación varíe al modificar las tareas que apoyan el
flujo de trabajo, para reflejar los cambios requeridos en el trabajo.
Esta etapa utiliza la información reunida y estudiada en los niveles anteriores. En este
punto, el flujo de trabajo y los análisis del proceso desarrollados en la etapa anterior se
utilizan para crear procesos y diseños de operación, y para simular la nueva operación.
Estas simulaciones se utilizarán para determinar cuál es el mejor diseño. Habrá tantos
escenarios de simulación como formas significativas y diferentes para hacer el trabajo
requerido. La selección final de una alternativa de diseño se hará en la etapa siguiente.
Esta etapa producirá uno o más escenarios detallados de simulación que representan los
nuevos diseños del proceso. Los diseños incluyen:
El rediseño de los procesos apropiados.
El rediseño de las funciones de negocios, tareas del trabajo, flujos de trabajo y
descripciones de la posición.
El diseño de las ampliaciones de los sistemas de computación y comunicaciones.
El rediseño del flujo de trabajo de las operaciones del departamento.
La creación de nuevas reglas y políticas.
Estos modelos y la información asociada se crean para cada proceso y departamento
afectado por el esfuerzo.
1. Evaluar el impacto de los costos y los beneficios potenciales de cada alternativa
En este punto se habrán desarrollado uno o más escenarios de simulación de la nueva
operación, a los que se habrá aplicado mediciones estándares para ayudar en la
determinación del nivel de mejoramiento que se puede esperar. Los costos y los
beneficios deben definirse específicamente antes de hacer alguna recomendación.
En su mayor parte, esta etapa utiliza análisis estándares de costo-beneficio. Como la
mayoría de los gerentes ha convivido con estos estudios a lo largo de sus carreras, se
supone que los lectores tienen un considerable conocimiento del desempeño y aplicación
de los mismos. El siguiente estudio estará dirigido a considerar aspectos que se desean
ilustrar o que se aplican a los esfuerzos de reingeniería como un recurso para el enfoque
usual de una análisis costo-beneficio.
El elemento primario entregado en esta etapa es un análisis detallado de los costos y
beneficios que se asocian a la implementación y al uso de cada escenario de simulación
de la nueva operación. El producto final es una recomendación acerca del escenario que
deberá implementarse.
7.) Seleccionar la mejor alternativa:
El enfoque utilizado para seleccionar la mejor alternativa variará en cada compañía.
Básicamente, las diferencias se relacionarán con la cultura corporativa: cada compañía
verá en forma diferente el dar poder de acción y/o decisión a sus empleados, sintiéndose
bien cuando permite que el personal tome decisiones dependiendo del nivel al cual lo
autorice. Sin considerar el enfoque de la selección, la escogencia de la mejor alternativa
estará relacionada con beneficios y costos. Este es el beneficio más grande, con el menor
impacto y el mejor costo. Además de estos criterios, se sugiere emplear una tercera
medición; ésta es la capacidad del nuevo diseño para volver más fáciles los trabajos y
liberar al personal de la monotonía sin sentido. Así se mejoran la lealtad, la moral y, en
definitiva, el desempeño.
8.) Implementar la alternatica seleccionada:
La revisión detallada de la implementación costo-beneficio, desarrollada en la etapa
anterior, determinará qué actividades importantes se requerirán para implementar la
alternativa. Esta actividad de definición es el punto de partida del plan de implementación.
El elemento que entrega la etapa 8 es el plan de emigración. Los otros componentes de
planeación que lo apoyan, como políticas nuevas, organigramas y descripciones de
trabajo, también se preparan en esta etapa.
No obstante, el elemento entregado más importante es el nuevo proceso de negocios en
sí mismo. En este punto, el nuevo proceso será operativo y aportará beneficios mayores a
la compañía.
1. Actualizar la información y los modelos de la guía básica del posicionamiento:
En esta última etapa se transcriben los modelos y los datos de posicionamiento
actualizados, ambos listos para ser aplicados en la empresa destinada.
V.- Definición de términos básicos
a. Calidad: conjunto de propiedades relacionada con una cosa o tema determinado,
que permite apreciar lo mejor, en éste caso es la escala del éxito en la medición de
la superioridad y la excelncia.
b. Costos: cantidad que se da o se paga por un bien y por gastos de manutención.
En la reungeniería es una de las principales razones, ya que si la calidad mejora,
los costos reducen.
c. Empresa: casa o sociedad mercantil o industrial fundada para emprender o llevar a
cabo construcciones, negocios o proyectos, integrada por el capitán y el trabajo
como factores de producción.
d. Estructura: contextura y forma interior de organización de un sistema que se
presenta como una unidad de relaciones recíprocas estables entre sus elementos
y que no pueden comprenderse sino en esa interacción mutua.
e. Mercado: cualquier área en la que los compradores y vendedores están en tan
estrecho contacto entre sí que los precios que se pueden conseguir
f. Metodología: es una descripción de los pasos a seguir y de los conceptos a utilizar
para alcanzar una meta o un fin preestablecido.
g. Paradigmas: son un componente universal del pensamiento humano, siempre
están presentes y en si mismos no son peligrosos. El paradigma es cambiante y
en este tema es un elemento sencillo.
h. Posicionamiento: marco de referencia de todo cambio corporativo ya que
determina el área donde se deben aplicar los procesos e inicia todas las
actividades necesarias para hacer dicho trabajo.
i. Productividad: aumento o disminución de los rendimientos físicos o financieros
originados en la variación de cualquiera de los factores que intervienen en la
producción: trabajo, técnica, capital, etc.
j. Rediseñar: analizar lo ya estructurado para crear nuevas técnicas y estructuras
para así sacar ventajas de los cambios.
VI.- Hipótesis
"El fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" puede superar sus inconvenientes
operacionales a través de un proceso de Reingeniería."
VII.- Sistema de variables
a. Variable independiente: El fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo" es la
variable independiente debido a que es la parte del proyecto que siempre va a
existir y no depende de si está en mal estado o no, la empresa va a seguir
existiendo.
b. Variable dependiente: la posibilidad o no de que los inconvenientes operacionales
se resuelvan a través de la reingeniería.
c. Variable interviniente: la reingeniería es el factor que interviene en el proceso,
debido a que la empresa "McDonald’s El Viñedo" y los conflictos operacionales ya
existían y la reingeniería es el proceso que interviniendo resolverá el
inconveniente.
CAPITULO III. Aspectos metodológicos
I.- Diseño de la investigación
Esta investigación comprendió tanto el diseño documental o bibliográfico como el
diseño de campo, distribuidos en las siguientes etapas:
En la primera etapa se realizó la revisión bibliográfica donde se investigaron los conceptos
primordiales para la aplicación correcta de la Reingeniería y se buscó más información de
apoyo al trabajo.
En la segunda etapa se estudió el comportamiento organizacional y se determinaron las
causantes de los inconvenientes operacionales del fondo de comercio "McDonald’s El
Viñedo" para verificar si era o no necesario aplicar un proceso tan complejo como el de
Reingeniería.
En la tercera etapa se diseño el modelo de cambio radical para el fondo de comercio
trabajado, cumpliendo con los objetivos específicos previamente planteados.
En la cuarta y última etapa se redactó el proyecto por escrito.
II.- Tipo de investigación
Inicialmente es una investigación documental o bibliográfica. También es una
investigación de campo debido a que los datos serían obtenidos directamente en la
realidad desde el punto en el cual se trabaja, y es una investigación descriptiva con datos
tomados de una realidad que ha sido descrita, la cual es la unidad de análisis
"McDonald’s El Viñedo" y a la vez cuantitativa ya que la información obtenida seria
explicada en términos porcentuales.
III.- Unidad de análisis
La unidad de análisis es el fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo", el cual está
estructurado de la siguiente manera:
71 empleados, organizados en 4 turnos.
3 departamentos gerenciales, los cuales son: uno de Recursos Humanos, uno de
Administración y un Operacional.
Tiene 9 gerentes: 5 que se encargan de la parte operativa de la tienda
(encargados) y a su vez de la parte administrativa. 1 gerente de mercadeo y jefe
de sección de anfitrionas. 1 gerente de recursos humanos. 1 gerente de
entrenamiento y gerente de administración total.
IV.- Población y muestra
La población en este caso son los empleados del fondo de comercio "McDonald’s El
Viñedo", los cuales suman un total de 71 empleados y 9 gerentes, y representan la
población debido a que son los elementos que se van a analizar y de ellos depende que el
proceso de reingeniería arroje un resultado positivo. La cantidad de empleados que serian
encuestados (muestra) es de 28 empleados (que representa el 40% del total de estos) y 3
gerentes (los cuales representan el 33% de la población) que equivalen a turno de trabajo
nocturno en dicho establecimiento.
V.- Instrumentos aplicados
Se realizó una entrevista el gerente a cargo de McDonald’s, la cual constó de las
siguientes preguntas:
a. Cuántos empleados trabajan en McDonald’s El Viñedo?
"Trabajan un total de 80, en diferentes turnos".
b. Cómo está estructurada la parte administrativa de la tienda?
"Está estructurada en tres departamentos, uno de recursos humanos, uno de
administración y uno operacional".
c. Cuántos gerentes hay y de qué se encarga cada uno?
"Hay 9 gerentes. 5 que se encargan de la parte operativa de la tienda
(encargados) y a su vez de la parte administrativa. 1 gerente de mercadeo y jefe
de sección de anfitrionas. 1 gerente de recursos humanos. 1 gerente de
entrenamiento y gerente de administración total."
d. Le gustaría aplicar el proceso de Reingeniería Dinámica en la tienda?
"No me gustaría, ya que la forma en la que se opera aquí es igual a la que se
opera a nivel mundial"
e. Hay posibilidades de ampliar el estacionamiento?
"Si se puede, pero hay que comprar el terreno. Todavía no está previsto."
VI.- Análisis de instrumentos aplicados
Lamentablemente, debido al corto período temporal en el cual se desarrolló este proyecto,
los instrumentos aplicados por los investigadores no pudieron ser analizados por los
mismos.
VII.- Informe
Los autores del libro "Reingeniería: Cómo aplicarla con éxito en los negocios",
aclaran que la Reingeniería dinámica en los negocios emplea un enfoque de
administración del cambio que se denomina posicionamiento, y que brinda una amplia
estructura destinada al control del cambio en los negocios. Pero este es solo uno de los
tres pasos a seguir para cumplir con el proceso de reingeniería dinámica.
Por otra parte, para entender más el proceso de reingeniería, está lo siguiente:
POSICIONAMIENTO: Marco de referencia de todo el cambio corporativo:
Estrategia del cambio
Datos del cambio (compilación y manejo)
Coordinación del cambio en toda la empresa
Ambiente del cambio/paradigma
Modelos del negocio actual
Identificación del proyecto de cambio
ADMINISTRACION DEL PROYECTO: Métodos tradicionales:
Recursos y planeación del equipo
Presentación y planeación de informes del proyecto
REINGENIERIA: La metodología del cambio:
Analizar el impacto inicial
Definir el alcance del proyecto
Identificar funciones y procesos
Definir alternativas
Evaluar los impactos de cada alternativa
Seleccionar la mejor alternativa
Implementar
Actualizar los modelos
Debido a los parámetros a seguir en este proyecto, solo se va a trabajar con el
posicionamiento corporativo del fondo de comercio "McDonald’s El Viñedo", esto implica
que el nivel de posicionamiento en este modelo representa la creación y utilización de una
serie de técnicas, modelos y conceptos que forman la base para apoyar el cambio. Esta
base implica la definición de las metas corporativas de la empresa, su posicionamiento en
el mercado y su actitud para cambiar con rapidez ante las oportunidades, las presiones de
cambio o la regulación.
Las metas principales son (además de racionalizar el método operativo y aumentar los
ingresos) mejorar la calidad operacional interna y mejorar la orientación hacia el cliente.
Cada una de estas metas es definida como objetivo primario en este proyecto de
reingeniería.
Mejorar la calidad operacional interna: esto representa aumentar el valor de la
calidad en cuanto a estos dos sectores, y reducir los costos previniendo el
despilfarro. El mejoramiento de la calidad evita parte de la resistencia al proceso,
originadas en el temor a las reducciones del personal.
El mejoramiento de la calidad en cualquier proceso está dirigido a mejorar el
"blanco" que va a ser modificado. Además, implica la capacidad para obtener
resultados consistentes mediante la aplicación de parámetros cada vez más altos,
esto quiere decir que los empleados deben tener en mente ser siempre mejores y
realizar los oficios en conjunto, siempre y cuando esta tarea lo necesite. El
cumplimiento continuo de métodos de trabajo estándares en todas las actividades
operacionales, se constituye en la mejor garantía de que la calidad está
ascendiendo.
Cuando se aplica la reingeniería en una compañía, es importante trabajar con las
personas afectadas y reentrenar a quienes cambiarán de cargo. Estas personas a
mayor conocimiento de su trabajo y su proceso tendrán mayor probabilidad de
encontrar formas para mejorarlo. El fondo de comercio trabajado carece de este
punto, tomando en cuenta que este establecimiento tiene a su disposición un
gerente de entrenamiento, el cual se debería hacer cargo de mantener a su
personal preparado sin importar el tiempo que estos tengan laborando y eliminar
las preferencias que tengan para con algunos empleados, ya que esto disminuye
la motivación de trabajo del resto de los empleados. Esto se logra estableciendo
relaciones entre los trabajadores en general mediante la comunicación sin importar
el cargo ejercido y dejar a un lado la competencia entre ellos, ya que todos luchan
por un mismo fin: Hacer del establecimiento un lugar de trabajo insuperable.
Por otra parte, la gerencia tiene que darle mas importancia al negocio que
manejan, tratando de mejorar cada vez su institución laboral. Esto implica que los
gastos que se realicen en la empresa son necesarios, siempre y cuando no se
hagan por caprichos u ociosidades. En un centro de trabajo en el que circula tanta
gente, nunca deben faltar cosas tan esenciales contando desde un trozo de pollo o
carne hasta papel higiénico en el baño. Es por esto que el planeamiento de
compras de la tienda debe ser mas completo, para que en el futuro no hayan
inconvenientes operacionales de este tipo, tomando en cuenta que ha habido
ocasiones en las que un buen porcentaje del menú no estaba disponible para los
clientes por falta de ingredientes. Por lo tanto, una mentalidad tan ahorrativa por
parte de la gerencia podría traer problemas en el futuro.
Mejorar la orientación hacia el cliente: está claro que en toda entidad comercial el
cliente es el Rey, ya que es a él a quien a nosotros nos interesa complacer, con la
finalidad de que nos visite nuevamente en el futuro. Es menester entonces que
nuestra atención hacia ellos sea especial sin tomar en cuenta el estado de ánimo
en el que nos encontremos.
Los clientes no son robots a los cuales despachamos rápidamente solo por salir
del paso. Es aconsejable ser dinámico y eficaz a la hora de atender al cliente, esto
incluye hacerlo en un lapso corto, pero en esos pocos segundos en los que se les
presta el servicio el empleado debe mostrar interés y hacer sugerencias para que
el cliente tenga más confianza en lo que pide. Hay que recordar lo valioso que
estos son para el establecimiento.
Por otra parte, los empleados trabajando como cajeros deben guiar a los clientes
en como dirigirse hacia sus mesas lo más rápido posible, ya que normalmente los
clientes que permanecen en la fila entorpecen el paso de aquellos que ya tienen
su comida servida.
Fin del Proyecto: Puede existir en los negocios algo tan satisfactorio como concluir un
proyecto de reingeniería? No sólo el negocio es más competitivo, el mejoramiento más
elevado que una compañía puede experimentar, sino que se alcanza un gran sentido de
participación y realización. Además, existe la sensación de que todos saben más acerca
de la compañía y qué la hace trabajar.
CAPITULO IV. Conclusiones y recomendaciones
En el mundo actual de los negocios, los cambios radicales son sumamente
esenciales para atraer al público consumidor y así maximizar el beneficio de la empresa
en cuestión. Esto significa que las empresas hoy día dependen de estos cambios y no se
pueden quedar estancados en viejas formas de venta, ni mucho menos, viejos equipos de
funcionamiento. Las empresas DEBEN confiar en procesos como la reingeniería para
ajustarse al mundo real en el cual vivimos, de otra manera la vida útil de un negocio que
tiene paradigmas en contra de cambios radicales va a ser muy corta.
Los encargados de los negocios no pueden seguir dejándose llevar por órdenes
superiores, ellos deben actuar y dar opiniones y/o sugerencias a aquellos que estén a
niveles más altos que estos. El papel de un gerente en u negocio es el de sacar el
máximo provecho a sus clientes, pero esto no podría ser posible si no se tomaran algunos
riesgos para aplicar procesos de tanto trayecto como los es la Reingeniería.
La Reingeniería debe utilizarse siempre desde un enfoque sistemático para
rediseñar los procesos de negocios. Además, esta metodología siempre debe comenzar
con la elaboración de diagramas detallados del actual proceso de negocios.
La reingeniería es al mismo tiempo la herramienta fundamental y la última de cambio, ella
dirige el proceso de negocios, instrumento de realización del trabajo con la gente o
empleados. En su estado presente ayuda a ajustar los negocios a partir del antiguo
paradigma industrial hacia uno nuevo de servicio e información. En el futuro, continuará
moviendo el negocio, de un paradigma hacia el siguiente. Cuando se utiliza, la
reingeniería realiza por si misma varios cambios paradigmáticos. Los negocios están
pasando por uno de ellos, pero en el horizonte se vislumbra al menos uno más: el
segundo cambio paradigmático que utiliza el cambio continuo para alcanzar ventaja
competitiva.
Las oportunidades de los negocios continuarán creciendo si se tiene en cuenta que de
uno u otro modo, la relación entre gobierno e industria mejorará en todas partes; pero los
negocios que ganarán el máximo serán aquellos que puedan asimilar la tecnología más
reciente y tomar ventaja de las oportunidades con el mínimo retraso. Serán los negocios
que se preparen a si mismos para cambiar,
En fin, nuestra recomendación general al personal administrativo de las empresas de hoy
día, es no tener miedo a estar cambiando constantemente, ya que en esto es la base del
éxito y ha sido comprobado por empresas como Taco Bell, Bell Atlantic, etc, que son
empresas que actualmente sus niveles de beneficios son mucho mas altos que los que
tenían hace 10 años, y ambas aplicaron la Reingeniería y la han utilizado hasta nuestros
días.
BIBLIOGRAFIA
MORRIS, Daniel. Brandon, Joel. "Reingeniería: Cómo aplicarla con éxito en los negocios".
McGraw Hill Interamericana. Santa Fé de Bogota, Colombia. 1994.
Proyecto de Administración de empresas
Palabras claves: Aplicación de la Reingeniería, administración de empresas, negocios,
inconvenientes operacionales, posicionamiento, calidad, cambio radical, reestructuración,
probelmas, causantes, resolución de problemas, estructura organizacional,
replanteamiento, organización operacional
STUDIO UNO VALENCIA C.A.
Autores
José M. Juan
Evelyn Hernández

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Juan José M.. (2003, julio 4). Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/aplicacion-de-reingenieria-en-mcdonalds-el-vinedo/
Juan, José M.. "Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo". GestioPolis. 4 julio 2003. Web. <https://www.gestiopolis.com/aplicacion-de-reingenieria-en-mcdonalds-el-vinedo/>.
Juan, José M.. "Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo". GestioPolis. julio 4, 2003. Consultado el 21 de Febrero de 2018. https://www.gestiopolis.com/aplicacion-de-reingenieria-en-mcdonalds-el-vinedo/.
Juan, José M.. Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo [en línea]. <https://www.gestiopolis.com/aplicacion-de-reingenieria-en-mcdonalds-el-vinedo/> [Citado el 21 de Febrero de 2018].
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