Modelo de las cinco fuerzas de Michael Porter para analizar la industria del café en México

Modelo de las cinco fuerzas de Michael Porter para
analizar la industria del café en México
El presente trabajo desarrolla el análisis de la industria del ca en México, bajo el Modelo de las Cinco
Fuerzas de Michael Porter, en donde se aborda cada uno de sus componentes en el contexto mexicano.
INDICE GENERAL
1. EL MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER ...........................................................2
1.1 Rivalidad entre Empresas Competidoras.............................................................................2
1.2 Entrada Potencial de Nuevos Competidores.......................................................................3
1.3 Desarrollo Potencial de Productos Sustitutos....................................................................3
1.4 Poder de Negociación de los Proveedores..........................................................................3
1.5 Poder de Negociación de los Consumidores.......................................................................3
2. Análisis de la Industria Estaciones de Café ..............................................................................4
1.1 Poder de Negociación de los Consumidores.......................................................................4
1.2 Poder de Negociación de los Proveedores..........................................................................7
1.3 Desarrollo Potencial de Posibles Substitutos ..................................................................16
1.4 Rivalidad entre Empresas.......................................................................................................19
1.5 Entrada de nuevos competidores.........................................................................................24
2.2 CONCLUSIONES...........................................................................................................................26
3. BIBLIOGRAFIA ................................................................................................................................. 26
Autores:
Lic. en Pedagogía Ana Lilia Nájera Sierra
Lic. en Psicología Diva Elena Morales
Ingeniero Alberto Calderón
Maestrantes en Administración en Organizaciones en la Universidad Nacional Autónoma de México
1. EL MODELO DE LAS CINCO FUERZAS DE PORTER
Una Industria se define como un grupo de compañías de oferentes de productos o
servicios que son sustitutos cercanos entre sí. Los sustitutos cercanos son productos o
servicios que satisfacen las mismas necesidades básicas del consumidor.
El desafío para los gerentes consiste en analizar las fuerzas competitivas de un
ambiente industrial a fin de identificar las oportunidades y amenazas que enfrenta una
organización. Michael Porter de Harvard School of Business Administration desarrolló un
marco teórico para auxiliar a los gerentes en realización de este análisis. El marco
teórico de Porter, conocido como el modelo de cinco fuerzas, concentra, como su
nombre lo indica, en las cinco fuerzas que generan la competencia dentro de una
industria: 1) el riesgo por el nuevo ingreso de potenciales competidores; 2) el grado de
rivalidad entre compañías establecidas dentro de una industria, 3) el poder de
negociación de los compradores, 4) el poder de negociación de los proveedores, y 5) La
proximidad de sustitutos para los productos de una industria.
1.1 Rivalidad entre Empresas Competidoras
Las estrategias que sigue una empresa tienen éxito sólo en la medida que proporcione
una ventaja competitiva sobre las estrategias que aplican las empresas rivales. Los
cambios en la estrategia de una empresa se enfrentan por medio de acciones contrarias,
como la reducción de precios, el mejoramiento de la calidad, la adición de
características, la entrega de servicios, la prolongación de las garantías y el aumento
de la publicidad.
La intensidad de la ri validad entre las empresas en competencia tiende a aumentar
conforme el número de competidores se incrementa, conform e los competidores se
asemejan en tamaño y capacidad, conforme disminuye la demanda de los productos de
la industria y conforme la reducción de precios se vuelve común. La rivalidad aumenta
también cuando los consumidores cambian de marca con facilidad, cuando las barreras
para salir del mercado son altas, cuando los costos f ijos son ele vados, cuando el
producto es perecedero, cuando las empresas rivales tienen diversas estrategias,
orígenes y cultura, así como las fusiones y adquisiciones son comunes en la industria.
Conforme la rivalidad entre las empresas competidoras se hace más intensa, las
utilidades de la industria declinan, en algunos casos hasta el grado que la industria se
vuelve por sí misma poco atractiva.
DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS
SUSTITUTOS
DESARROLLO POTENCIAL DE PRODUCTOS
SUSTITUTOS
RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS
COMPETIDORAS
RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS
COMPETIDORAS
PODER DE
NEGOCIACIÓN DE
LOS
CONSUMIDORES
PODER DE
NEGOCIACIÓN DE
LOS
CONSUMIDORES
PODER DE
NEGOCIACIÓN DE
LOS
PROVEEDORES
PODER DE
NEGOCIACIÓN DE
LOS
PROVEEDORES
ENTRADA POTENCIÁL DE NUEVOS
COMPETIDORES
ENTRADA POTENCIÁL DE NUEVOS
COMPETIDORES
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1.2 Entrada Potencial de Nuevos Competidores
Siempre que empresas nuevas ingresan con facil idad a una industria en particular, la
intensidad de la competencia entre empresas aumenta; sin embargo, ente las barreras
de ingreso están la necesidad de lograr economías de escala con rapidez, la necesidad
de obtener conocimiento especializado y tecnología, la falta de experiencia, la lealtad
firme de clientes, las fuertes preferencias de marca, el requerimiento de un gran
capital, la falta de canales de distribución adecuados, la políticas reguladoras
gubernamentales, los aranceles, la falta de acceso a materias prim as, la posesión de
patentes, las ubicaciones poco atractivas, los atraques de empresas arraigadas y la
saturación potencial del mercado.
A pesar de las diversas barreras de ingreso, algunas empresas nuevas entran a las
industrias con productos de excelente calidad, precios bajos y recursos de
mercadotecnia importantes; por lo tanto, el trabajo de estrategia consiste en identificar
a las empresas nuevas que tienen la posibilidad de ingresar al mercado, vigilar las
estrategias de las nuevas empresas rivales, contraatacar si es necesario y obtener
provecho de las fortalezas y oportunidades existentes.
1.3 Desarrollo Potencial de Productos Sustitutos
En muchas industrias, las empresas compiten de cerca con los fabricantes de productos
sustitutos de otras industrias. La presencia de productos sustitutos coloca un tope en el
precio que se cobra antes de que los consumidores cambien a un producto sustituto.
Las presiones cautivas que surgen de los productos sustitutos aumentan conforme el
precio relativo de estos productos declina y conforme el costo por el cambio de clientes
se reduce. La fortaleza competitiva de los productos sustitutos se mide mejor por los
avances que éstos obtienen en la participación en el mercado, así como por los planes
que tienen las empresas para aumentar su capacidad y penetración en el mercado.
1.4 Poder de Negociación de los Proveedores
El poder de Negociación de los proveedores afecta la intensidad de la competencia en
una industria, sobre todo cuando existen muchos proveedores, cuando sólo hay algunas
materias primas sustitutas adecuadas o cuando el costo de cambiar las materias primas
es demasiado alto. Tanto los proveedores como los productores deben ayudarse
mutuamente con precios razonables, mejor calidad, desarrollo de nuevos servic ios,
entregas a tiempo y costos de inventario reducidos para mejorar la rentabilidad a largo
plazo.
Las empresas deben seguir una estrategia de integración hacia atrás para obtener el
control o la propiedad de los proveedores. Esta estrategia es eficaz sobre todo cuando
los proveedores son poco confiables, demasiado costosos o incapaces de satisfacer las
necesidades de una empresa en forma consistente. Las empresas negocian, por lo
general, términos más favorables con los proveedores cuando la integración hacia atrás
es una estrategia utilizada comúnmente entre empresas rivales en una industria.
1.5 Poder de Negociación de los Consumidores
Cuando los clientes están concentrados en un lugar, son muchos o compran por
vo lumen, su poder de negociación representa una fuerza importante que afecta la
intensidad de la competencia en una industria. Las empresas rivales of recen garantías
prolongadas o servicios especiales para ganar la lealtad de los clientes, siempre y
cuando el poder de negociación de los consumidores sea significativo. El poder de
negociación de los consumidores es también mayor cuando los productos que se
adquieren son estándar o poco diferenciados. Cuando esto ocurre, los consumidores
negocian precio de venta, cobertura de la garantía y paquetes adicionales en mayor
grado.
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2. Análisis de la Industria Estaciones de Café
1.1 Poder de Negociación de los Consumidores
Consumo responsable
En las últimas décadas, los consumidores han visto decrecer sistemáticamente su poder
adquisitivo , viéndose obligados, frecuentemente, a adquirir bienes y servicios de menor
calidad y con precios fijados por las grandes tiendas de autoservicio y otros
intermediarios.
Al mismo tiempo, somos los consumidores quienes tenemos en nuestras manos la
capacidad para influir en nuestro entorno. Una manera para empezar a ejercer dicha
capacidad es a tra vés del consumo conciente o consumo responsable, que implica tomar
decisiones informadas respecto a qué productos compramos y cuáles son las
repercusiones sociales y ecológicas de dichas compras.
Cada uno de nosotros tenemos la capacidad de influir en nuestro entorno de distintas
maneras, algunas de las cuales pueden favorecer la conservación de la biodiversidad y
la mejora en el nive l de vida de los campesinos del país, y otras que propician una
lógica de mercado donde lo único que im porta es aumentar las ganancias de las grandes
empresas sin reparar en las consecuencias sociales y ecológicas que puedan causar.
Al comprar cualquier bien o servicio, el consumidor entrega una cantidad específica de
dinero, el cual es usado por la compañía productora para volver a empezar un nuevo
ciclo de producción, aumentando a dicho ciclo, las ganancias obtenidas durante el ciclo
anterior. Así, las "ganancias" que se obtienen por nuestras compras cotidianas pueden
ser usadas para fomentar prácticas que promueven la justicia social y la conservación
ecológica o práctica que dañan al medio ambiente y refuerzan diversas prácticas de
explotación humana. En este apartado hablaremos sobre estos puntos en relación al
consumo responsable o consumo conciente.
Contexto Actual
El movimiento de consumo responsable surge a partir de las repercusiones económicas,
ecológicas y sociales que ha traído consigo la política neoliberal, la cual se caracteriza
por la apertura de mercados, el predominio del capital y la exaltación del consumo.
Actualmente nos encontramos frente a un panorama mundial en el que los países de
altos ingresos, con sólo el 14 por ciento de la población mundial, acaparan el 75 por
ciento del PIB mundial; y las 50 ETN más grandes del mundo tienen cifras de ventas
mayores que el PIB de los 150 países más pobres del planeta" *.
Esta situación es favorecida por diversos gobiernos que otorgan mayores facilidades a
las ETN en lo que se refiere a apoyos fiscales, escasas (o nulas) trabas ambientales y
laborales, etcétera. Numerosos estudios señalan que de mantenerse estos niveles
acelerados de producción y consumo se agravará aún más la destrucción masiva del
medio, los niveles de pobreza y explotación laboral, así como la creciente migración
hacia ciudades y países desarrollados.
Consumo Responsable vs. Consumismo
El consumismo se fundamenta en la lógica de acumulación y competencia, en la que se
fomenta el culto a la imagen individual y que ha ido gestando verdaderas generaciones
acostumbradas a usar y tirar. Además la promoción de un producto o servicio se hace
usando una cuidadosa selección de la información que se presenta al consumidor,
resaltando cualidades reales e imaginarias de los productos, al mismo tiempo que oculta
otro tipo de información, como algunas repercusiones ambientales (contaminación) o
procesos agroindudstriales (como en el maíz transgénico, por ejemplo).
* OXFAM; Cambiar las reglas. Comercio, globalización y lucha contra la pobreza; Oxfam Internacional, 2002; Pág. 7.
4
Para contrarrestar este fenómeno, el consumo responsable parte de la premisa de que
al mom ento de elegir de manera informada sobre los productos y servicios que
adquirimos, podemos inf luir en el mercado, es decir, en las nuevas tendencias de
consumo que son permanentemente monitoreadas por muchas empresas chicas y
grandes.
Esto significa que a partir de nuestro ejercicio individual de compra y la paulatina
conformación de una cultura de consumo responsable, nos será posible contribuir a la
protección del ambiente y a la mejora de las condiciones de vida y laborales de miles
de personas, al decidir a quién le entregamos nuestro dinero. Esto es posible porque al
estar crecientemente informados, tendremos más elementos para preferir un artículo
producido con prácticas responsables sobre otros que buscan la reducción de sus costos
con prácticas y tecnologías dañinas para el ser humano y para el planeta.
Cause Related Marketing (CRM) o Marketing Relacionado con la Causa
La decisión de que ciertas empresas estén preocupadas por los productos y servicios
que brindan, puede explicarse como un paso concreto dentro de una estrategia más
amplia conocida como Cause Related Marketing (CRM) o marketing relacionado con
una causa.
Por otro lado debe resaltarse que, si bien dicha estrategia está encaminada a
incrementar las ventas con el uso de argumentos no comerciales, sobre todo dentro de
un segmento de mercado particularmente leal, también se caracteriza por una estricta
inspección por parte de terceros, quienes certif ican públicamente, por medio de un
logotipo, que las empresas en efecto cumplan con aquello que ofrecen a los
consumidores a través de la venta de un producto, como un mejor pago a los
cafeticultores por su grano, la eliminación del uso de productos dañinos para la salud o
el medio ambiente, etc., al mismo tiempo que se aseguran de que los beneficiarios
finales de tales acciones sean realmente aquellos a quienes se dice apoyar.
Entre los resultados obtenidos por las empresas con el uso del CRM en países
desarrollados encontramos que:
a) Realza la imagen de la empresa frente a los consumidores, quienes por esa
razón podrían preferir ese y otros productos de la misma compañía frente a los
de la competencia y;
b) Cuentan con el decidido apoyo de los medios de comunicación, los cuales
informan a los consumidores qué es el comercio justo y dónde pueden adquirir
ese tipo de artículos. Finalmente es necesario señalar que la amplia difusión de
las actividades de CRM de la empresa, incluyendo sus objetivos concretos así
como los beneficiarios de las mismas, jugará un papel vi tal en el impacto y
duración de cualquier campaña dentro del comercio justo.
Tiendas y puntos de venta de productos responsables:
A continuación anexamos una lista de tiendas y puntos que venta que ofrecen productos
responsables en el Distrito Federal:
Alimentos orgánicos e integrales.
Laura 83, Col. Villa de Cortés; CP. 03500, México, D.F. Tel: (55) 5579 2525
Agrupación Sierra Madre.
Prado norte 324, Col. Lomas de Chapultepec; C.P. 11000, México, D.F. Tel: (55) 5520
8820 asmupc@infosel.net.mx
Amigos del Jardín Botánico UNAM
Circuito Universitario Exterior, Ciudad Universitaria, Col. Coyoacán; México, D.F. Tel:
(55) 5550 9304 Fax: 5622 9046
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Café de nuestra tierra.
Álvaro Obregón #100; Col. Roma; C.P. 06700.
Café, salud y vihda - Cappsida.
José Antonio Torres #618; Col. Vista Alegre; C.P. 06860. Muy cerca del metro
Chabacano (Línea 2).
Cafetería Papalotl.
Comercio y administración #40; Col. Copilco Universidad.
Café Villa - Proyecto autogestivo del Comité Cerezo,
Av. Panamericana s/n, esq. México 68, en el Centro Social de Villa Panamericana,
Delegación Coyoacán. Abierto de domingo a viernes de 16:00 a 22:00 hrs.
Centro Cultural Moa.
Insurgentes sur #659 esq. Maricopa; Col. Nápoles; Tel. (55) 5543-1021 y 5543-1062.
Diente de León.
Plaza Iztaccíhuatl #36 B; Col. Ex-Hipódromo Condesa; C.P. 06410; Tel. (55) 5264-
6587.
Ecored
Petén 477-B, Col Narvarte;C.P. 03020, México, D.F. Tel: (55) 5605-9485.
Granja Orgánica.
Av. San Fernando #765, local 4-C; Parque ecológico Loreto y Peña pobre.
Jolgorio y café.
Plaza mayor esquina Plutarco Elías Calles, una cuadra antes de Rojo Gómez. Tel: (55)
5115-7650 (Raymundo o Claudia)
La casa del pan papalotl.
Av. San Fernando #765, esquina Insurgentes Sur; Parque ecológico Loreto y Peña
pobre; C.P. 14010; Tel. (55) 5528-2041
Lo más natural.
Prado Norte 351, Col Lomas de Chapultepec; C.P. 11000, México, D.F. Tel: (55) 5520-
3037
Madre Tierra.
Pasaje Parián, Local 13 Álvaro Obregón 130, Col. Roma, México D.F. 06700. Entre
Jalapa y Orizaba
Momo café Condesa.
Tamaulipas 66; Col. Condesa, entre Michoacán y Montes de Oca. Tel.: 04455-2571-3606
(Frida y Ánglel).
Rostros y Voces - trato justo.
Mérida 109 local D esquina con Álvaro Obregón, Col. Roma, México D.F. 06700.
(Entrada por Alvaro Obregón) Tel. (55) 5514-8453 Fax: 5514-6539 . ¡Próxima reapertura!
The green corner.
Mazatlán 81, local 1-2; Col. Condesa; C.P. 06140; Tel. (55) 5286-3939 y 5286-7275.
Tienda celular del Tianguis Tláloc.
Tláloc #40-3, Col. Tlaxpana; (Cerca del Metro Normal) Tel. (55) 5535-0325.
En términos generales podemos decir que el poder de negociación de los consumidores
es alto debido a la cantidad de opciones que existen entre las dif erentes estaciones de
café, como ubicación, precio, calidad, mobiliario, exclusividad, servicios adicionales
(como entrega a domicilio) productos adicionales (como repostería o comida) tradición,
etc. Por lo que los responsables de las estaciones de café debe tener claras las
necesidades de su mercado.
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Aunque hoy en día las tiendas y puntos de venta de productos responsables no forman
parte de las mas competitivas, la tendencia por lo natural y saludable apuntan a que en
u futuro no muy lejano exista mayor conciencia entre los consumidores y esta ideología
tenga mayores frutos para los vendedores de productos responsables.
1.2 Poder de Negociación de los Proveedores
La Producción y Comercialización de Café en México
El café es un producto que ha estado ligado desde hace varios siglos al mercado
internacional. En el siglo XVII se inició su consumo en Europa, el cual se popularizó
hasta los siglos XVIII y XIX. Tradicionalmente la producción se ha establecido en los
países en desarrollo, que estuvieron bajo regímenes coloniales; y por otro lado la
industrialización y la mayor parte del consumo se concentra en los países desarrollados.
Cada año se consumen en el mundo una cantidad cercana a los 100 millones de sacos
de 60 kilogramos de café verde, los cuales son producidos en los países de América
Latina, Asia y Áf rica.
En los años recientes el mercado internacional del café ha pasado por dos situaciones
distintas: un esquema de comercio regulado entre los países productores y
consumidores, y un esquema de libre comercio.
El esquema de mercado controlado operó de 1962 a 1988. Después de varias crisis de
sobreproducción de café, en el año de 1962 se crea la Organización Internacional del
Café (OIC), que es un organismo multinacional que funciona en el marco de la
Organización de las Naciones Unidas, teniendo su sede en la ciudad de Londres. En la
OIC participan prácticamente la totalidad de países productores y los 25 principales
países importadores; productores y consumidores tienen una participación paritaria en
la toma de decisiones del organismo.
Bajo este esquema el mercado se controlaba mediante un conjunto de acuerdos
establecidos en un Convenio Internacional del Café (firmado en 1962 y renovado en
1968, 1976 y 1983) y en el que las cláusulas económicas del mismo tenían el objetivo
de realizar un equilibrio razonable entre la oferta y la demanda, sobre bases que
garantizaran a los consumidores un adecuado abastecimiento de café a precios
equitativos, y a los productores, un mercado seguro para el grano a precios adecuados.
7
PA RT ICI PAC I ON M U NI DI A L D E L O S P RI N C I PA LE S
C O N S U M I D O R E S
Este objetivo se concretizó mediante la distribución de las exportaciones entre los
países firmantes, por lo que en el texto de los acuerdos se señalaba una cuota por país,
con lo cual se logró que en el periodo de 1983 a 1989 los precios se mantuvieran en el
ni vel de 120-140 centa vos de dólar por libra. En este sentido, la regulación
internacional tenía todos los objetivos de un cártel: repartición del mercado y f ijación no
competitiva del precio.
El 3 de julio de 1989, al romperse los acuerdos sobre las cláusulas económicas debido a
la presión de Estados Unidos por parte de los importadores y de México por parte de los
exportadores, se inicia la operación del mercado mundial del café bajo un régimen de
mercado libre. La razón que adujo Estados Unidos fue que en el mercado fuera de cuota
los productores colocaban café más barato hacia los países socialistas; por su parte el
gobierno de México consideraba que la cuota que tenía asignada era muy inferior a su
ni vel de producción, y que el café producido (clasificados en el grupo de otros suaves)
tendrían mayor demanda en el mercado internacional.
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La consecuencia inmediata fue una exportación indiscriminada y desorganizada de las
existencias de grano que poseían los países productores, lo que pro vocó una sobre-
oferta del producto y una caída severa de los precios. De hecho los precios
internacionales perdieron 40% de su valor entre junio y agosto de 1989 y siguieron
bajando desde esa fecha hasta la mitad de 1994, en que la disminución de la cosecha
en Colombia debido a la broca del grano y una fuerte helada en las áreas productoras
de Brasil, movieron el mercado a la alza.
El comportamiento de los precios del café en el mercado internacional llego a niveles
históricos de 48 centavos por libra, alcanzado en agosto de 1992, significó el punto
crítico que demostró que el mercado libre era manipulado por las grandes corporaciones
más allá de las reglas de la oferta y la demanda.
E M P R E S A V O L . CO M E R C I A L I Z A DO
( M I L E S D E S A C O S )
PA R T. E N E L M E R C A D O
( % )
R o t h o f o s A G 9 , 0 0 0 1 2 . 6
D E & F. M a n 5 , 0 0 0 7. 0
Vo l k a r t 4 , 0 0 0 5 . 6
C a r g i l l 4 , 0 0 0 5 . 6
J . A r o n 4 , 0 0 0 5 . 6
R a y n e r 4 , 0 0 0 5 . 6
B o z z o 3 , 5 0 0 4 . 9
S u e d e n 3 , 0 0 0 4 . 2
Tot a l 8 E m p r e s a s 3 6 , 5 0 0 5 1 . 4
Tot a l M u n d i a l 7 1 , 0 0 0 1 0 0 . 0
En lo que se refiere a la comercialización de café tostado, el proceso de concentración
del capital se agudiza aún más, cuando este proceso es acaparado por 4 empresas
torrefactoras, que procesan casi la mitad del café de los países miembros de la OCDE.
G R U P O F I LI A L E S V E N TA S
( M I L L O N E S D E
D Ó L A R E S )
C A F É P R O C E S A D O
( M I L L O N E S D E
S A C O S )
PA RT IC I PA C I O N
E N E L
M E R C A D O D E
L A O C D E ( % )
P h i l i p
M o r r i s
J a c o b s - S u c h ar d
G e n e r a l F oo d s
1 4 . 3 1 2 . 0 2 0
N e s t l é N e s t l é 1 7 . 5 9 . 5 1 6
P r o c t e r &
G a mb l e
F o l g e r ’ s 1 4 . 2 3 . 7 6
S a r a L e e D o w g b e E g b e r t 8 . 1 3 . 3 6
Como puede observarse, el mercado internacional del café no tiene un comportamiento
de libre competencia, y en ausencia de las cláusulas económicas del Convenio
Internacional del Café, los precios no están determinados solamente por la oferta y la
demanda, sino también por el poder oligopólico de las corporaciones internacionales.
En cuanto a la situación en México, La cafeticultura mexicana sufrió pocas
modificaciones hasta la época cardenista en que los grandes latif undios de la zona
central del país son repartidos entre los campesinos. Empero, esto no crea una
disminución en la producti vidad, sino al contrario, la producción agrícola creció con
ritmos relati vamente elevados (2.4 % anual) y se estableció la armazón social dentro de
la cual se realizaría la gran expansión producti va de la agricultura mexicana entre 1940
y 1965.
Posteriormente, a partir de los años setentas, el gobierno mexicano inicia un proceso de
promoción del cultivo en grandes extensiones de las zonas montañosas del sureste del
país, lo que da por resultado que actualmente de la superficie dedicada al café 82%
corresponde a terrenos menores de 5 hectáreas y 69 % a terrenos menores de 2
hectáreas.
Del total del café producido en México, el 45% se obtiene por productores con predios
menores de 5 hectáreas y el 66.3% por productores con predios menores de 10
hectáreas.
Por otro lado, mientras duró el sistema de cuotas en el mercado internacional (1962-
1989), el volumen principal de café exportado era realizado por el m ismo gobierno
mexicano, a través del Instituto Mexicano del Café (Inmecafé). Existiendo sólo un
reducido grupo de comercializadores y exportadores de la iniciativa pri vada.
México es una república federal que está dividido en 32 estados. La producción de café
en el país se concentra en 12 estados, siendo los principales productores 5 de ellos:
Chiapas, Oaxaca, Veracruz, Puebla y Guerrero.
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ESTADO PRODUCCIÓN % DE LA NACIONAL
CHIAPAS 1573,390 32.8
VERACRUZ 1392,381 29.0
PUEBLA 820,247 17.1
OAXACA 490,220 10.2
GUERRERO 202,747 4.2
OTROS 7 321,915 6.7
TOTAL 4800,900 100
En Chiapas, sin embargo, la estructura hacendaría aún se mantiene vigente en gran
parte del territorio estatal; en gran medida la hacienda (las grandes fincas) están
estrechamente vinculadas a la producción de café. Por otro lado, los agricultores
campesinos, tradicionalmente enfocados a la subsistencia, por efecto del contacto con
las plantaciones en función del trabajo como jornaleros agrícolas, poco a poco
introdujeron el café dentro del sistema de huertos fam iliares, que al ampliarse condujo a
una liga entre la agricultura de subsistencia (maíz y fríjol) con la agricultura comercial
(café), en que las condiciones de competencia eran sumamente desventajosas para la
agricultura campesina.
Durante las décadas de los setentas y ochentas el crecimiento de la cafeticultura
campesina presenta un gran salto y convierte a México en el cuarto productor mundial
de café. Así mismo, el café signif ica el 2.6 % de las exportaciones totales y el 36 % de
las exportaciones agrícolas entre 1985 y 1991.
Cuando al inicio del sexenio Salinista se da a conocer el proceso de desincorporación
del Inmecafé, este proceso de desincorporación sucede además cuando el gobierno
mexicano había pugnado por deshacer el clausulado económico del Convenio
Internacional que regía para la Organización Internacional del Café (OIC), y que
establecía mecanismos de regulación del mercado del aromático, con lo cual se libera el
precio y el proceso comercial. Debido a lo anterior el nivel de precios cae por debajo
del 50 % del que tenía, con lo cual se da inicio a una crisis sin precedentes en el sector.
La Política Cafetalera en México
Desde 1949 se da un impulso a la cafeticultura en México con la creación de la
Comisión Nacional del Café. Se busca incrementar las áreas dedicadas al cultivo y
proporcionar servicios de asesoría en la producción, pero dejando la tarea de
comercialización del grano a las grandes compañías privadas. Pero desde 1973, se
incrementa la participación estatal en la cafeticultura mexicana, con la reestructuración
del Instituto Mexicano del Café, más conocido como Inmecafé.
A partir de entonces, éste organismo contaba con atribuciones legales para intervenir en
el financiamiento, el beneficiado del grano, la comercialización internacional, además
de tener la responsabilidad de la investigación agrícola y el desarrollo de tecnología, de
producir maquinaria industrial, de asegurar el abasto interno a la industria torrefactora
nacional e incluso de organizar a los productores.
La acción gubernamental en torno a la cafeticultura en Chiapas gira en torno a la
organización de pequeños grupos de cafeticultores en los municipios cafetaleros en las
llamadas UEPCs (Unidades Económicas de Producción y Comercialización), que sin
tener una figura legalmente reconocida, representaron el mecanismo operativo mediante
el cual el Inmecafé desarrolló su política hacia el cultivo y la comercialización del
grano.
Estas Unidades agrupaban a los cafetaleros de cada localidad y a ellas el Instituto
destinaba los recursos para financiar la producción, brindar asesoría técnica y acopiar
el café en forma de pergamino; y fueron el mecanismo mediante el cual se promovió un
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paquete tecnológico basado en el monocultivo y en el uso de insumos químicos para el
control de malezas, plagas y enfermedades y para la fertilización del suelo. La premisa
de la institución era que se podía contar con áreas de alta producción para ser
destinada al mercado de exportación, pero bajo el marco del control estatal de las
tareas de acopio, beneficiado y comercialización.
Para mediados de la década de los 80s, comienza el Instituto Nacional Indigenista a
tener actividades de asesoría técnica y mejoramiento de la infraestructura productiva en
algunas zonas indígenas del Estado de Chiapas. Este trabajo se da en el marco de la
formación de Comités Comunitarios de Planeación (CoCoPla), en donde grupos al
interior de las comunidades indígenas se reúnen para realizar diagnósticos comunitarios
y promo ver proyectos de desarrollo. En la medida en que una gran cantidad de
comunidades destinan importantes superficies al cultivo del café, el INI comienza a
desarrollar un programa de atención al cultivo.
De aquí surgen proyectos para m ejorar el proceso de producción y transformación de
café para varias comunidades como es el caso de dotación de despulpadoras,
construcción de patios de secado y la construcción de bodegas y beneficios secos.
A pesar de que el café como cultivo y producto está estrechamente ligado al mercado y
que los pequeños productores han sufrido de manera importante los efectos de la
liberalización del mercado y de la concentración del capital, se han venido impulsando y
desarrollando una serie de acciones alternativas para poder sobrevivir a las nuevas
condiciones, e incluso poder seguir aprovechando a la producción cafetalera como
motor de desarrollo comunitario y regional. Algunos de los procesos impulsados son los
siguientes:
a) Producción de Café Orgánico
Desde el año de 1986 se ha venido impulsando con buenos resultados la producción de
café bajo el sistema orgánico. Este sistema representa un rescate de varios elementos
de la tecnología agrícola tradicional que permite que con los insumos disponibles de la
propia parcela y realizando prácticas de conservación de suelos y aguas, se lleve a
cabo el cultivo sin usar insumos químicos. El resultado es que los productores obtienen
rendimientos de 15 quintales por hectárea en promedio, además de mantener la
biodiversidad y los recursos naturales. Cuando el producto es certificado
internacionalmente se puede vender con sobreprecio, con lo que se logra además
mantener un mejor nivel de vida de la familia campesina.
Actualmente cerca de 8,000 pequeños productores de Chiapas y cerca de 20,000 en
todo México se encuentran produciendo café orgánico y llevando a la práctica las
labores orgánicas hacia otros cultivos como el maíz y las hortalizas.
Además de los beneficios económicos se logra una mayor independencia ya que los
insumos necesarios para la producción se obtienen de la misma parcela y no se tienen
que comprar en el exterior de la comunidad; por otro lado, se avanza en la
consolidación de la autosuficiencia alimentaria, ya que en el proceso de certificación
orgánica se pide que existan trabajos en la producción de alimentos básicos usando el
mismo sistema.
b) El sistema de Comercio Justo
Desde 1989 se encuentra funcionando un sistema internacional de comercio justo, en
donde se busca que exista una relación más directa entre las organizaciones de
pequeños productores y los consumidores finales. En este esquema de intercambio
comercial (en donde el café fue el producto iniciador y el más vendido) se parte de la
necesidad de fijar un precio mínimo con el que el productor y su familia puedan tener
una vida más digna. Tomando en cuenta los costos de producción del café, el precio
mínimo para este producto se ha fijado en 126 USD por 100 libras, independientemente
del precio del café en la Bolsa de Valores de Nueva York.
Otras de las ventajas que ofrece este sistema, que es conocido ahora como FLO (en
inglés, federación de usuarios del sello) es el de perm itir a las organizaciones obtener
un prefinanciamiento de hasta el 60% del valor del contrato, al momento de firmarse,
para que se facilite el proceso de acopio del producto.
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Además se obtienen $5.00 USD por cada saco de café exportado que deben ser usados
en proyectos de desarrollo comunitario, de manera que la venta de café apoye a otras
actividades y servicios dentro de la comunidad o región.
El comercio justo es, por un lado, el mecanismo por medio del cual se apoya a los
pequeños cafeticultores a reducir la dependencia estructural en la que han vi vi do por
muchos años, a través de la obtención de mejores condiciones para la producción y
venta de su café. Por el otro, el comercio justo funge como un puente que da al
productor una idea clara de los intereses y necesidades de un segmento de mercado
específico, haciéndole ver la importancia y repercusión de su actividad productiva en
los grandes centros urbanos de los países desarrollados.
El mecanismo de comercio justo se pone en marcha al dar a los pequeños cafeticultores
un precio de garantía por su producto, fomentando también relaciones de largo plazo
basadas en la comprensión y satisfacción de las necesidades tanto de productores como
de empresas compradoras: para los primeros, un precio estable por su café, la
posibilidad de acceder a créditos oportunos en condiciones fa vorables o la obtención,
en algunos casos, de asistencia técnica para mejorar alguna etapa del proceso
productivo o para programas de desarrollo comunitario; para las segundas, la certeza de
recibir un producto con características constantes en el momento acordado, lo que les
permite satisfacer la demanda de un nicho de mercado de rápido crecim iento y marcada
lealtad.
También es importante señalar que el comercio justo es para el pequeño productor una
manera de agregar valor a productos como el café, pues las consideraciones
principalmente sociales sobre los cuales funciona, permiten crear relaciones
comerciales más estables con los consumidores de países desarrollados, quienes se
encuentran dispuestos a adquirir ese tipo de productos, aunque frecuentemente sean
más caros que otros bienes similares de empresas multinacionales.
Es común que la venta de café dentro del sistema de comercio justo igualmente ofrezca
la ventaja de requerir menos recursos económ icos que otras maneras de agregar valor
al aromático, como la transformación de una plantación a un cultivo orgánico o la
industrialización completa del grano de café pergamino a café tostado y molido en
presentación de medio kilo dentro de una tienda de autoservicio.
Las empresas privadas (importadores, tostadores, minoristas, restaurantes, etcétera)
han jugado un papel primordial dentro del sistema de comercio justo desde sus inicios,
pues han identif icado un nicho de mercado que demanda productos que contengan,
además de las características tradicionales, nuevos valores sociales, ecológicos,
económicos, etc., que respondan a intereses personales específicos, como la
conservación de la biodi versidad, la lucha contra la contaminación del medio ambiente
o el apoyo a niños discapacitados, entre muchos otros. Así, al responder a dichos
intereses, tales empresas atraen a nuevos clientes, incrementando sus ventas.
Este fenómeno puede ser fácil m ente observado en países como Canadá, donde
empresas de todos tamaños han ingresado al sistema de comercio justo, desde el
pequeño tostador artesanal hasta empresas como A.L. Van Houtte o Starbucks. Las
cuales aplican laa estrategia del Cause Related Marketing (CRM) o marketing
relacionado con una causa.
c) Promoción de la Organización de los Pequeños Productores a Través de Redes
En México la mayoría de los pequeños productores pertenece a una asociación de
primer o segundo nivel. Estas organizaciones, durante los primeros años de la década
de los noventas, se integraron redes que les permitieron tener mejores condiciones de
acceso a los mercados internacionales o al financiamiento, así como a la definición de
las políticas públicas referentes a la cafeticultura en nuestro país.
La organización gremial más importante es la Coordinadora Nacional de Organizaciones
Cafetaleras (CNOC), que se formó en 1989 y actualmente agrupa a más de 70,000
pequeños productores de 7 estados de la república. Junto a la CNOC se encuentran
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algunas otras como la CIOAC (Central Independiente de Obreros Agrícolas y
Campesinos), la Unión Nacional de Trabajadores Agrícolas y otras.
Estas agrupaciones tienen la característica común de ser independientes del gobierno y
que buscan ante todo el lograr beneficios para la producción, la comercialización y los
servicios para los productores de café.
d) Promoción del Consumo Interno
México es uno de los principales productores de café en el mundo, y sin embargo, el
consumo de café en nuestro país es uno de los más bajos a ni vel global. Esto implica
que la mayor cantidad de café producido tiene que exportarse, lo que produce una gran
vu lnerabilidad por la dependencia de las condiciones del m ercado que es inf luenciado
cada vez más por causas externas a la simple oferta y demanda.
Para reducir la dependencia de los productores de café de las condiciones del mercado
internacional, que es controlado por un número cada vez más pequeño de grandes
corporaciones trasnacionales, se ha venido realizando en México un trabajo de
promoción del consu