Análisis de la Producción de Leche en Pedernales Ecuador

VELASTEGUI CEDEÑO, Trajano Gonzalo, (2015)
Análisis crítico de la producción de leche
En la actualidad en Pedernales, Ecuador.
Oportunidad de ofertas en el mercado
1
Análisis crítico de la producción de leche en la
actualidad en Pedernales, Ecuador.
Critical analysis of milk production today in Pedernales, Ecuador
Titulo corto: La producción lechera en Pedernales, Ecuador.
Milk production in Pedernales, Ecuador
Autor: TRAJANO GONZALO VELASTEGUI CEDEÑO1
Resumen:
La presente investigación se realizó en el cantón Pedernales en la comunidad Santa Teresa,
zona ganadera de la provincia Manabí. Se realizó una revisión bibliográfica referente al
tema y la actividad ganadera en el Ecuador, región costa. Se aplicó el método descriptivo
histórico con la finalidad de evaluar la producción lechera partiendo del ordeño manual. Se
evaluaron los componentes básicos para la calidad del producto que se expenden desde los
hatos ganaderos activos y productivos para medir los niveles de inocuidad en el
cumplimiento con las normas HACCP. Se determinó además los valores primarios de
ingresos estimados por animal para definir utilidad bruta en virtud del manejo racional de la
ganadería por campesinos de la localidad. En consideración de la ejecución del presente
estudio se puede determinar que la actividad del sector podría resultar auto sustentable,
sostenible siempre que se considere las buenas prácticas de manejo racional de potreros y
ordeños manuales así como también la participación activa de autoridades locales que
permitan garantizar a productores respecto al precio del mercado y garantizar el
1 Ingeniero en Auditoria y Contabilidad Pública. Docente auxiliar titular, Universidad Laica Eloy Alfaro de
Manabí. Bahía de Caráquez, Manabí, Ecuador tvelasteguir@gmail.com
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cumplimiento de los convenios o contratos que definan la políticas de compra y venta del
productor hacia las comercializadoras y procesadoras de lácteos en el contexto regional.
Palabras claves: Producción de leche, manejo de racional, ganadería, niveles de inocuidad,
calidad.
Summary:
This research was conducted in the Canton Pedernales in the Santa Teresa community,
livestock area of the province Manabí. Concerning the subject literature review and
livestock activity in Ecuador was held coast region. The historical descriptive method was
applied in order to evaluate the milk production based on the milking. The basic
components for product quality that are sold from the active and productive cattle herds to
measure levels of safety in compliance with HACCP standards were evaluated primary
values of estimated income per animal was also determined to define gross profit under
sound management of livestock by farmers in the locality. In consideration of the
implementation of this study can determine the activity of the location could be self-
sustaining, sustainable provided that the good practices of sound management of paddocks
and manual milkings well as the active participation of local authorities to guarantee
producers considered compared to the market price and ensure compliance with the
agreements or contracts that define the policies for buying and selling producer to the
marketing and processing of dairy products in the regional context.
Keywords: Milk production, rational management, livestock, levels of safety, quality
Introducción
Considerando que en el Ecuador, la ganadería a más de ser unas de las labores más
rentables y generadora de riquezas es parte de las alternativas que el estado ecuatoriano
tiene para desarrollar potencialmente a gran escala la industrialización y fomentar su
producción, como parte de la seguridad alimentaria en el planeta, que por ende promoverá
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la creación de plazas de trabajo en la región, ante lo cual surge la alternativa de una
propuesta que promueva el impulso a quienes se dedican a esta actividad. El desarrollo del
presente análisis procura ajustarse a la necesidad y realidad que vive el pequeño productor.
Así pues de acuerdo con información proyectada por estudios de mercado y según el
Telegrafo, (2014), alrededor de seis mil millones de personas en el mundo consumen leche
y sus derivados, este producto y su generación por cierto es parte primordial del
sostenimiento de la cultura y costumbres de los agricultores y Manabitas en general,
misma que se lleva muy arraigada en el corazón como parte de la tradición de los pueblos
montubios de la costa.
La tarea de mantener vigente esta actividad no ha sido fácil por varios aspectos, entre los
aspectos involucrados están la carestía de la vida, los malos inviernos de los últimos diez
años que no han permitido que esta actividad pudiese mantenerse e incluso se convertía en
una práctica insostenible, ante lo cual muchos tuvieron que deponer su accionar y en
consecuencia dedicarse a otras actividades, por añadidura muchos pobladores emigraron a
las grandes ciudades permitiéndose incrementar los índices de pobreza y precariedad en las
ciudades grandes del Ecuador.
Una visión diferente surge con la oportunidad de potenciales mercados prestos a recibir el
producto, fruto del manejo adecuado del ganado, buscando en lo posible los mecanismos
más factibles de tecnificación, no obstante poder contar con los recursos suficientes y el
aporte gubernamental con asesoría y tecnificación son necesarios para promover a
Pedernales, que por su entorno se vislumbra adicionalmente como una vitrina favorable a la
generación de oportunidades de negocios por las bondades naturales de esta Tierra,
favoreciendo no tan solo al desarrollo sustentable de la actividad ganadera, sino que
además, permite abrirse de lleno al turismo potencialmente en expansión, la industria
camaronera, y la agricultura constantemente en crecimiento.
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Aspectos Conceptuales
De las regiones existentes en el Ecuador se tienen bien marcadas las escalas de producción
en cuanto a la leche y sus derivados lo que sitúa a la región Costa en el segundo lugar de
producción de leche, el primero lo ostenta la Serranía ecuatoriana y por consiguiente el
oriente en tercer lugar.
Respecto a Pedernales es una ciudad que se encuentra al norte de la Provincia de Manabí,
República del Ecuador, por cual atraviesa la línea Equinoccial. Con atractivos turísticos
interesantes y más de 20 Kilómetros de playa en la zona de Cojimies. Está conformada por
tres parroquias Rurales y una urbana, en la relación al estudio desarrollado se consideró a la
Parroquia 10 de Agosto, como referencia respecto a la producción de leche que brinda la
zona de influencia.
Gracias a sus Cuencas Hidrográficas y a las ventajas comparativas que brinda el poder
contar con un afluente permanente como es el Rio Qoaque y la Reserva Ecológica Mache-
Chindul, es sin dudar un sector potencial para desarrollar plenamente la actividad ganadera,
como se refiere en (TURISTICO, 2015).
Conforme lo señala textualmente (CODEPMOC, 2012) Ecuador tiene una marcada
orientación agrícola. En los años ochenta se desencadeno una baja expectativa e interés en
la producción de derivados de la leche en la zona norte de Manabí producto de las sequias y
de malos gobiernos, que poco o nada trataron de incentivar e implementar procesos que
involucraran manejos sustentables y prácticas innovadoras en el manejo adecuado de la
ganadería.
Respecto financiamiento refiere Carrera Cardenas, (1998), sobre la merma en el
financiamiento propio para la inversion, y la situacion que se vivio con sujecion a los
peridos desde 1985 hasta 1996, respecto a que los gobiernos de ese entonces no pudieron
recobrar el nivel logrado hasta 1980 el ingreso por habitante, luego de una profunda
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depresión entre los años 1985 y 1992, periodo en el que estuvieron en el poder un gobierno
socialdemócrata de tendencia centro izquierdista y otro socialcristiano de tendencia
derechista-empresarial, apenas tiende a recobrar en los años 1996 7 1997, el nivel logrado
en 1980.
Respecto al sector primario de explotación de recursos naturales que se extraen son bienes
de poca elaboración, lo que convierte a este sector de la producción, en un conjunto de
actividades inconscientemente mal aprovechadas, tal como refiere (Pablo Zambrano
Pontón, 2012), por consiguiente en ocasiones los propietarios de fincas o haciendas
desconocen sobre el potencial que tienen sus tierras, por las características del suelo y su
entorno.
Bajo esa premisa en el Ecuador y principalmente Manabí es considerado como uno de los
principales Graneros del País y la Región; según datos del III Censo Nacional
Agropecuario del 40% de la población que habita en el área rural, el 62% de la población
está conformado de personas dedicados a las actividades agropecuarias y viven de sus
propias prácticas tradicionales en un ambiente que involucra el aprovechamiento poco
planificado y tecnificado de la tierra.
El ganado vacuno, porcino y la crianza de aves permiten obtener el sustento a estas familia,
transcurrido el tiempo y con el auge de la migración a otras ciudades del país y el mundo,
las nuevas generaciones pudieron transmitir sus experiencias; por lo que a partir del año
2000, recientemente se empezó a desarrollar la biogenética animal y se masifico con la
visita de expertos veterinarios que ofrecieron la inseminación artificial como mecanismo
para el mejoramiento de las razas en animales (Viteri Velasco, 2015).
Según Viteri Velasco (2015), ganadero en el Ecuador y la fiebre aftosa mantenían una estrecha
convivencia, que análogamente con las vacunas que son suministradas a las personas se debía del
mismo modo procurar contar con el carnet de vacunación que otorga el sesa para la
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comercialización de los animales aunque existe quienes adquirieron la destreza de notar la
diferencia entre un animal enfermo y el sano.
Lo anteriormente expuesto posibilitaba una afectación respecto a precios los cuales no eran
estables con fluctuaciones que inexplicablemente perjudicaban la imagen de nuestro país
en el contexto del comercio internacional de carne, leche y sus derivados, denotando
desventajas respecto a sus competidores directos Colombia y Perú considerados estados
libre de aftosa como lo destaca la Figura 1.
Figura 1: Mapa de países miembros de la OIE.
FUENTE: OIE
ESTADO DE PAISES EN RELACION A LA FIEBRE AFTOSA.PUBLICACIÓN 2014
Por el contrario otros sectores de negocios se vieron favorecidos en su momento como por
ejemplo la agricultura particularmente productos como el maíz, la maracuyá, el cacao y
café, estos en la actualidad buscan nuevamente ganar un espacio en el contexto de la
economía local al referirnos al Cantón Pedernales.
Legislación y control en el Ecuador.
En el marco de la actividades que desarrollan los organismos públicos en el contexto de la
ganadería queremos referirnos respecto a (MAGAP, 2015), “La Organización Mundial de
Sanidad Animal (OIE, por sus siglas en inglés), con sede en Francia, comunicó a Ecuador
que fue declarado libre de fiebre aftosa, informó el ministro de Agricultura, Ganadería,
Acuacultura y Pesca (MAGAP, 2014), Javier Ponce Cevallos”.
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Sobre las declaraciones del Ministro se precisa acotar que se oficializara la resolución en
mayo, en la cual se considerará a Ecuador libre de aftosa con vacunación, mientras que las
Islas Galápagos serán libres de aftosa sin vacunación, aspectos que brindaran el soporte
necesario para aspirar potenciar la actividad ganadera en el país, favoreciendo a la
estabilidad de la balanza de pagos hoy en día, en estado desfavorable.
Según (Ecuador G. d., 2003), se crea el Sesa, dado, que es de interés nacional y de
carácter obligatorio la lucha contra las enfermedades infecto-contagiosas, endo y ecto
parasitarias de ganado y de las aves, siendo el Ministerio de Agricultura y Ganadería,
quien adopte las medidas encaminadas a conservar la salud de la ganadería nacional,
prevenir el aparecimiento de enfermedades, controlar las que presentaren y erradicarlas,
para lo cual ejercerá el control sanitario de las explotaciones ganaderas, establecimientos
de preparación de alimentos para el consumo animal, fábricas de productos químicos y
biológicos de uso veterinario y de su almacenamiento, transporte y comercialización;
conforme lo establecen los artículos 2, 4 y 20 de la Ley de Sanidad Animal.
Que, se declara de interés nacional y de carácter obligatorio la lucha por la erradicación
de la fiebre aftosa en todo el territorio nacional, conforme lo dispuesto en el artículo 1 de
la Ley de Erradicación de la Fiebre Aftosa”;
Ante esta la situación expuesta los ganaderos del Ecuador en su momento quedaron
seriamente afectados, no solo en el aspecto económico por que dicho sea de paso el precio
de ganado en pie bajo en porcentajes muy considerables en hasta el 30 % de su valor de
mercado, considerando hasta cierto modo la raza y el peso corporal del animal, la situación
hasta cierto punto genero problema porque adicionalmente se relacionaba ciertos
problemas gastrointestinales de la época con el consumo de queso crudo, lo que
indiscutiblemente dio paso a una nueva industria que consistió en la elaboración y
producción de leche y queso pasteurizado, adicionalmente la variedad de queso mozzarella
que en cierta medida tuvo su auge en las provincias de la serranía ecuatoriana.
En consideración de las políticas de control implementadas por el Gobierno Nacional y con
el fin de conservar la salud en las ganaderías nacionales, para prevenir el aparecimiento de
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enfermedades, plagas y flagelos, así como, controlar las presentadas ya en el mercado se
reformo la normativa legal SESA, que como consecuencia de las reformas a la legislación
ecuatoriana paso a denominarse Agencia Ecuatoriana del Aseguramiento de la Calidad del
Agro AGROCALIDAD, institución que actualmente se encuentra cambiando
sustancialmente de fondo y forma su accionar, enfocados en una misión y visión
institucional renovada, en consecuencia esto les ha permitido a muchos ganaderos mejorar
sus hábitos de cuidado y manejo animal en algunos casos hasta contar con asesoramiento
técnico en determinados sectores del país.
En contexto queremos referirnos a los datos publicados en (Telegrafo, 2014), respecto al
incremento de demanda de leche previo a la publicación que considera al Ecuador como
país libre de aftosa, la tendencia del mercado marcaba de por si un gran interés con
relación a los productos derivados de la leche y sus derivados.
Imagen 2
Fuente: El telégrafo, Sección economía, octubre 8 de 2014, Tema: La producción de
leche en el ecuador generara $ 1600 millones en ventas anuales.
Según detalla esta publicación, Telegrafo, (2014), “Se prevé que el consumo mundial de
leche blanca aumente el 1,8% de 2013 a 2016, es decir, de alrededor de 212 mil millones de
litros a cerca de 223 mil millones de litros, superando el crecimiento de 1,2% del período
2010–013”, ante esta perspectiva de desarrollo y oportunidades para quienes forman parte
de la cadena de valor de la leche, deberá ponerse de manifiesto la voluntad y compromiso
de prepararse para adaptarse a la serie de cambios positivos que en materia de tecnificación
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y valores agregados permitirán a futuro mantener adecuados volúmenes de producción en
sujeción a los estándares internacionales de control e inocuidad.
Es así que, al contar con una adecuada socialización y preparación a quienes se dedican a la
tarea de producir leche cruda en la región, se podría apuntalar a la obtención de mejores
réditos económicos, para lo cual será valioso contar con un importante contingente de
insumos que permitan sustentar pequeños proyectos productivos, viables que propendan al
adecuado aprovechamiento de los recursos naturales y territoriales.
Condiciones actuales de la producción.
Conforme a lo anteriormente descrito es valedero expresar que el interés por captar el
producto leche cruda por parte del las empresas lácteas más importantes del país ha
provocado que también se presente otra perspectiva del ganadero y productor de leche, así
pues antes del año 2102, existía tan solo una empresa transnacional que tenía su centro de
Acopio en Pedernales, “Nestlé-Ecuador”, empresa que hasta la fecha mantiene su centro de
acopio en el sector, su preferencia exclusivamente data por la cantidad de grasa que
contiene la leche de esta zona, según Luis Macías Productor del sector.
Existe en la actualidad un consumo aproximado de 100 litros de productos lácteos por
habitante. Adicionalmente otra de las principales causas o factores que despiertan el interés
de los Centros de acopio de leche del País, es el mejor estado de la vías y el acceso a los
principales hatos ganaderos de la zona, de manera que, en la actualidad la ciudad cuenta
con tres centros de acopio de la marcas Nestlé, Tony y Rey Leche, esta última se encuentra
en la actualidad mejorando el precio de compra en el mercado.
Adicionalmente en la actualidad existe una demanda importante de queso crudo por parte
de compradores que llevan el producto a las principales ciudades de Manabí, como es el
caso de Portoviejo, Manta, El Carmen, Jipijapa, como para citar la más importante, dado
que el queso que se produce en el sector es de alta demanda en el mercado costa.Esto
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genera una implicación del mismo modo directa para que en la zona exista una puja
permanente y potencial del precio de leche cruda y por ende los centros de acopios han
buscado estrategias de mercado, como la aplicación de incentivos por la calidad de leche
entregada, en concordancia a los estándares de calidad, para en cierto modo compensar al
productor con el pago del precio de litro de leche; respecto del queso es complementario
señalar que por cada tres litro de leche cruda se obtiene una libra de queso, según nos
refiere Alfredina Bravo Mendieta, productora de la zona.
En este contexto resulta necesario realizar un análisis de la realidad que afronta el pequeño
productor con sujeción a su organización, que por su procesos empíricos utilizados para la
obtención del producto leche cruda, encontraría limitada sus oportunidades a futuro y
deberá propender a la reflexión respecto la factibilidad de ajustarse a las exigencias, a las
que debe responder el Ecuador en materia de competitividad y preferencias del mercado
global.
Es necesario acotar que durante la última década desde el 2005 la ganadería en Manabí se
ha venido tecnificando en consecuencia la región cuenta con ejemplares denominados F1
(ganado doble propósito) de acuerdo a lo referido por (Viteri Velasco, 2015).
Indistintamente del lugar de trabajo son un complemento para garantizar el éxito relativo en
la jornada laboral, tener un área específica en donde se perciba confianza, respeto y se
reconozca el profesionalismo de los integrantes del grupo de trabajo, pese a las limitaciones
técnicas, de tal forma que los lazos fraternales, perduren en el tiempo característica del
Manabita de Cepa, (CODEPMOC, 2012).
En lo relativo a limpieza, higiene y cuidado que debe tener el personal encargado del
ordeño, la mayor parte de centros de acopio del país han considerado incluir el manejo del
BPM (buenas prácticas de manipulación), como indicadores, que contempla los
procedimientos para la prevención, monitoreo y capacitación del personal para el manejo
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de factores de riesgo, esto en lo referente a los productores en estudio que reciben asesoría
por parte de la empresa Toni S.A.
Respecto del manejo responsable y sustentable se debe además contar con un lugar que
presente toda la asepsia del caso y la inocuidad que es lo que principalmente se solicita por
parte de los centros de acopios, en aplicación del sistema HACCP, (MAYA Pantoja, 2014).
La adaptabilidad enfocada a promover las mejores prácticas de desarrollo empresarial
permitirán establecer coyunturas directas al pequeño productor respecto a la demanda del
mercado, no solo nacional sino latinoamericano; de hecho poder constituir una empresa
sólida y perdurable en el tiempo como es el caso de los microempresarios del sector
ganadero es el enfoque principal que procura consolidar el presente estudio (Mohata &
Rotura, 2009).
Consideraciones a tomar en cuenta respecto al manual haccp, es un enfoque preventivo y
sistemático que permite garantizar la inocuidad de los productos que serán de consumo
humano, cabe indicar que este sistema no se contrapone a ningún otro sistema de calidad
como en el caso de las normas iso 9001, puede seguirse sus lineamientos de forma
complementaria, según (MAYA Pantoja, 2014), se destaca en contexto
“1.Identificar los Peligros y las medidas preventivas que deben tomarse para,
contrarrestar dichos peligros. 2. Identificar los Puntos Críticos de Control, cuyo monitoreo
garantiza evitar los peligros identificados. 3. Establecer los Límites Críticos y las medidas
correctivas en caso de detectarse alteraciones a los parámetros definidos. 4. Establecer los
mecanismos de monitoreo para los Límites Críticos. 5. Establecer las medidas correctivas
en caso de desviación de los Límites Críticos. 6. Establecer los respectivos procedimientos
de verificación. 7. Contar con un sistema de registros que permita verificar el
funcionamiento del sistema”.
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Imagen 3
Fuente: Centro de Acopio Toni-Pedernales Manabí
Cantidad de leche entregada: 194 litros
Productor: Fidel Rivadeneira Bravo
Certificación: A
Imagen 4
Fuente: Centro de Acopio Toni-Pedernales Manabí
Cantidad de leche entregada: 194 litros
Productor: Gonzalo Rivadeneira Moreira
Certificación: A
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La imagen en referencia anteriormente permite observar la cantidad de leche entregada y la
calificación que tiene el productor A (Fidel Rivadeneira), en el que adicionalmente se ve
reflejado los niveles de alcohol 80ª, densidad 1.030 y reductasa a nivel 06:40:00, lo que
para la empresa Toni S.A, implica una categoría del Producto Optima, ante las evidencia
expuesta es necesario analizar cuanto beneficiaria al productor de leche emplear el doble
ordeño para aumentar la producción de leche y que implicaría en los costos y manejo de
inocuidad, nutrición del ganado antes durante y después del proceso de ordeño versus los
réditos económicos que implicaría aumentar la producción de leche.
Consideraciones respecto a lo que garantiza la calidad óptima del producto características:
Imagen 5. Componentes y nutrientes.
COMPONENTES VALORES
Densidad g/cc 1.03093
Acidez ºd (grados domic) 19.41
PH 6.6
Solidos grasos (%) 8.36
Solidos no grasos (%) 11.81
Lactosa (%) 4.74
Grasa (%) 3.48
Proteina (%) 2.86
Agua (%) 88.19
Clacio (%) 800
Fuente: (Castón, 2000)
Componentes de la leche, valores estimados normales.
El ambiente de trabajo debe ser primordial en la etapa del ordeño incluso para el animal,
dado que manejo seguro y placentero por la incidencia que tiene sobre la cantidad de leche
que brinda la vaca a ordeñarse un fenómeno a lo que los médicos veterinarios le catalogan
el stress pre ordeño según (Dr. Velastegui Dominguez, 2015). Se considera al capital
humano como el más valioso en la actualidad (Pérez, 2013).
Es necesario dejar expuesta algunas consideraciones sobre higiene:
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Imagen 5
Paso Consideraciones de higiene y limpieza para un buen manejo del ordeño
1
2
3
4 Los manipuladores han de cumplir el código de buenas prácticas higiénicas.
5
6
7
Lavar y secar el pezón y las zonas limítrofes o limpiar con un paño seco.
Eliminar los primeros chorros de leche.
El aire del establo o sala de ordeño debe ser adecuado.
Se utilizará agua potable.
Limpieza y desinfección de los utensilios empleados para el ordeño
Amarrar o ubicar en lugar acorde al animal
Fuente: (Castón, 2000).Normas de higiene
La rusticidad entorno a los procesos de manejo del ordeño, se ha detectado como leve,
considerando que quienes se dedican a esta labor han venido recibiendo por parte de las
empresas encargadas del acopio de la leche capacitacion y asesoramiento respecto a
inocuidad; se toma en consideracion para objeto de investigación los procesos de corte
Cuantitativo ajustado a las cantidades de leche que los productores nos presentan en el
estudio, datos que reflejan los costos totales y precio de venta según el centro de Acopio
Tony-Pedernales.
El presente estudio pretende identificar y desarrollar una propuesta pragmática de como el
pequeño productor de leche, puede encontrar una mejor forma de alcanzar mayor
producción y mejores ventajas respecto en la actividad que desarrolla actualmente.
Dado el grado de preparacion academica, que existe por parte de los pequeños productores
de leche y sus trabajadores, es necesrio considerar proyectar los datos de tal manera que
permita al pequeño productor conocer su realidad, propendiendo en sinstesis la exposicion
clara y precisa de los resultados sin implicaciones confusas que induscan a la comprension
precisa del productor, en procura de considerar el presente estudio, para la aplicación de
mejoras a los procesos de ordeño en la busqueda de resultados beneficiosos para sector.
A proposito de (Zambrano Pontón, 2012), respecto a los mercados primarios el no otorgar
el valor agregado a estos productos les hace menos competitivos no obstante y en virtud del
interes y demanda actual que tiene el producto leche cruda por parte de los centros de
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acopio en el sector es necesario buscar las formas o mecanismos para optimizar los recursos
sin alterar el equilibrio y ecosistemas existentes en la zona rural del Pedernales.
Tabla1 Ingresos Estimado.
NUMERO
DE
ANIMALES
PRODUCCI
ON
PROMEDI
O POR
ANIMAL
PROMEDI
O LITROS
DIARIOS
VENTA
TOTAL
PRODUCTOR
UTILIDAD
BRUTA
PRODUCTOR
Valor a
recibir
quincenal
30 6180 0,58 104,4 25,8 387
INGRESOS ESTIMADOS POR EL PRODUCTOR
Fuente: Hacienda la Gloria
Elaborado por: Trajano Velastegui Cedeño
Valores de proyectados a quince días.
Un factor que incidió fue el comportamiento climático en temporada de invierno la
producción de leche se incrementa en datos relativos de hasta un 30 % conforme lo
expresado por (Viteri Velasco, 2015), de acuerdo a la cantidad de forraje existente; en la
cada zona y específicamente con el productor A (Fidel Rivadeneira), cada animal produce
entre 5 y 8 litros diarios, lo que implicaría que de considerarse como una media el valor de
6 litros por animal.
Referente al incremento o merma en la producción lechera como señala Smith y lo
argumenta (Larrain B & Sachs, 2013) referente al aumento de la productividad va a
depender en medida que los empleados aumenten sus habilidades y destrezas aunque es
bueno referir que para un vaquero del campo Manabita el ordeñar es todo un arte, según
(CODEPMOC, 2012); estableciendo entonces que cada productor tiene a su cargo dos
trabajadores para le ordeño, ante todo porque el trabajo se lo efectúa de forma manual cada
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uno percibe un salario básico según (Trabajo, 2015) $ 354.00.En concordancia a cada una
de las tareas y actividades desarrolladas previas a obtención diaria del producto se toman en
cuenta los siguientes datos proporcionados:
Tabla 2: Costo referenciales.
COSTO DE
ALIMENTACION
COSTO DE
MANO DE
OBRA
LIMPIEZA Y
CONTROL
DE
ANIMALES
MOVILIZACION
30 23,6 15 10
GASTOS DE
NOMINA DE
2
EMPLEADOS
dias salario diario
708 30 23,6
Nota:
En el proceso de limpieza y control de animales se incluye un valor marginal por cabeza de ganado
en lo relacionado a desparacitacionn nutricion y demas actividades que periodicamente se ejecutan.
Leyenda costos fijos
costos variables
COSTOS REFERENCIALES HACIENDA LA GLORIA
COSTO TOTAL DE
ANIMALES EN
PRODUCCION * DIA
78,6
Fuente: Hacienda La Gloria. Costos Generales proyectados
Elaborado por: Trajano Velastegui Cedeño
Para efectos de conocer la tendencia marcada adjunto se encuentra los datos (ver tabla 3).
El Ecuador como país caracterizado por las explotación de productos naturales en las
últimas décadas en virtud de su política de extracción de minerales y petróleo, ha permitido
de cierta forma que el desempeño del país haya sido pobre en producción en relación a las
economías de países como Corea y Taiwán que pudieron crecer económicamente con
mayor rapidez sin la explotación de Recursos naturales.
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Tabla 3
DEMANDA POR PRODUCTOR
AÑO CANTIDAD PRODUCTOR A PRODUCTOR B
CALIFICACION
DEL PRODUCTOR
EMPRESA TONI PEDERNALES
2015 200 180 170 A400
2014 150 120 115 A300
2013 100 80 50 A200
Incremento de la oferta
Año Litros/día
2013 80
2014 120
2015 180
Incremento del precio
Año Precio/Litro
2013 0,46
2014 0,52
2015 0,58
Elasticidad de la oferta
Litros/día Precio/Litro
80 0,54
100 0,54
150 0,54
Debido a que el precio de la leche es regulado por el gobierno, la oferta es elástica
OFERTA
0
50
100
150
200
2013 2014 2015
Litros/día
0,4
0,5
0,6
2013 2014 2015
Precio/Litro
0
0,2
0,4
0,6
80 100 120 140
Precio/Litro
Fuente: Hacienda La Gloria. Incremento de la Oferta, Incremento del Precio,
Elasticidad de la Oferta
Elaborado por: Trajano Velastegui Cedeño
VELASTEGUI CEDEÑO, Trajano Gonzalo, (2015)
Análisis crítico de la producción de leche
En la actualidad en Pedernales, Ecuador.
Oportunidad de ofertas en el mercado
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Tabla 4: Punto de equilibrio
Cantidad de
reses
Costos fijo
Costo
marginal
Costo variable
Costo
Total
Litros/res
Precio/Litr
o
Ingreso
5 33,6 1,5 7,5 41,1 6 0,58 17,4
10 33,6 1,5 15 48,6 6 0,58 34,8
15 33,6 1,5 22,5 56,1 6 0,58 52,2
17 33,6 1,5 25,5 59,1 6 0,58 59,16
20 33,6 1,5 30 63,6 6 0,58 69,6
25 33,6 1,5 37,5 71,1 6 0,58 87
30 33,6 1,5 45 78,6 6 0,58 104,4
Punto de equilibrio 17 reses
y = 1,5x + 33,6
y = 3,48x
0
20
40
60
80
100
120
0 5 10 15 20 25 30 35
Punto de equilibrio
Fuente: Hacienda La Gloria
Elaborado por: Trajano Velastegui Cedeño
VELASTEGUI CEDEÑO, Trajano Gonzalo, (2015)
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Conclusiones
Sobre proyecciones y expectativas generadas por la información obtenida se demuestra
claramente la tendencia favorable tanto de la oferta como de la demanda consideradas
elásticas en ambos casos, en los relacionado al precio es elástica porque que el precio de
mercado viene regulado por el gobierno, además se cumple la condición dado que los
pequeños productores ganaderos firman contratos por seis meses a precio fijo en sujeción al
precio del mercado y sobre la propuesta de la empresa pasteurizadora.
Se considerara los costos fijos que implicaría tener mayor personal, de modo similar pensar
en aprovechar cada metro o hectárea de tierra para producir en medida del manejo racional
del pasto e incorporación de cercas eléctricas o pequeños potreros lo cual genera es un
desafío y por tanto queda abierto el debate sobre la factibilidad o no de continuar como
pequeño productor o alcanzar los números elevados como loa que se refieren en el presente
estudio.
De los resultados expuestos y respecto al punto de equilibrio se deberá considerar por parte
del pequeño ganadero que con el ordeño de 17 animales se cubrirían tentativamente los
costos de operación y por tanto a partir de ese número de animales los demás podría
representar el total de tus ingresos, potencialmente surgirá el debate interno en si deberá
considerar aumentar su hato ganadero, racionalizar los pastizales, mejorar la calidad del
ganado o aportar al doble Ordeño, consideraciones que quedan expuestas al debate.
Sobre las condiciones laborales actuales la nuevas políticas implementadas por el Gobierno
en cuento a materia salarial se refieren, no favorecen a la aplicación del doble ordeño, dado
que el pequeño productor ganadero o microempresario no cuenta con los suficientes
ingresos como para manejar una planilla empleados de más de dos personas, según los
VELASTEGUI CEDEÑO, Trajano Gonzalo, (2015)
Análisis crítico de la producción de leche
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Oportunidad de ofertas en el mercado
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resultado de costos y gastos del análisis en la (tabla 3) ,dado que esto a su vez se convierten
en egresos permanente y gasto de logística por lo cual la producción dejaría de ser rentable
si se acoge al sistema del doble ordeño .
En torno al análisis enfocado en las proyecciones y sobre los cálculos estimados por los
ganaderos de la población en estudio, se sugiere partir desde la base que posibilite el
sostenimiento de esta actividad basándose en una producción producción en más de 102
litros diarios, del mismo modo es recomendable continuar aplicando higiene y asepsia,
medidas que al momento se han adoptado con resultados favorables, es además
recomendable que aras de buscar nuevos mercados y ante lo competitivo que resulta el
negocio de la actividad ganadera el implementar medidas o manuales HACCP, respecto a la
inocuidad, lo que implicaría que las empresas transnacionales podrían considerar un mejor
precio a su producción.
Por lo tanto se deberá considerar el preparar un escenario ideal como propuesta que surja
desde el sector ganadero para que los organismos corresponsables en el manejo del
ecosistema, puedan debatir sobre la implementación de las políticas a de estado, para
posibilitar la accesibilidad mediática a nuevas tecnologías o bienes de capital que permitan
aumentar la producción de leche aprovechado cada hectáreas de tierra y en efecto brindar
los insumos adecuados a los pequeños productores, con precios módicos, vía subsidio o
implementando proyectos de cooperación mutua que inciten el interés de productor
ganadero, posibilitando además el alcanzar niveles de nutrición de los animales, en apuesta
al doble ordeño, que se tomaría como alternativa futura para mejorar el rendimiento que
podría generar cada ejemplar.
Según MAGAP (2015) “Otro aspecto a considerar será la importación inicial de 12 mil
vaconas de vientre para apoyar a los pequeños y medianos productores. Además se
realizarán subastas locales para que éstos ganaderos accedan a material genético, esto
beneficiara los procesos de mejoramiento de cruces y razas de ganado que optimizan la
productividad por hectárea de tierra.
VELASTEGUI CEDEÑO, Trajano Gonzalo, (2015)
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Velastegui Cedeño Trajano Gonzalo. (2016, octubre 25). Análisis de la Producción de Leche en Pedernales Ecuador. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/analisis-produccion-leche-pedernales-ecuador/
Velastegui Cedeño, Trajano Gonzalo. "Análisis de la Producción de Leche en Pedernales Ecuador". GestioPolis. 25 octubre 2016. Web. <http://www.gestiopolis.com/analisis-produccion-leche-pedernales-ecuador/>.
Velastegui Cedeño, Trajano Gonzalo. "Análisis de la Producción de Leche en Pedernales Ecuador". GestioPolis. octubre 25, 2016. Consultado el 7 de Diciembre de 2016. http://www.gestiopolis.com/analisis-produccion-leche-pedernales-ecuador/.
Velastegui Cedeño, Trajano Gonzalo. Análisis de la Producción de Leche en Pedernales Ecuador [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/analisis-produccion-leche-pedernales-ecuador/> [Citado el 7 de Diciembre de 2016].
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