La gastronomía en las zonas afectadas por el terremoto del 16 abril de 2016 en el Cantón San Vicente Ecuador

“LA GASTRONOMÍA EN LAS ZONAS AFECTADAS POR EL
TERREMOTO DEL 16 ABRIL DE 2016 EN EL CANTÓN SAN
VICENTE”
Autores
Lic. Carlos Chica Medranda. Mg. Eds.
Egda. Brigitte Ortiz Mejía
UNIVERSIDAD LAICA ELOY ALFARO DE MANABI
EXTENSION BAHIA DE CARAQUEZ
RESUMEN
La presente investigación analiza debido a la problemática existente en las zonas
afectadas por el terremoto del 16 de abril del 2016, en el cuál el área gastronómica del
Cantón fue golpeada en un nivel muy alto. La información que se ha obtenido es a través
de la investigación en medios escrito y páginas web, en el marco teórico la
conceptualización de algunos términos para fundamentar los argumentos propios acerca
del problema actual que se basa en que ¿De qué manera el terremoto logró afectar a la
economía local?, para establecer respuestas la investigación se realizó en las parroquias
Canoa y San Vicente del Cantón San Vicente de la provincia de Manabí. Se ha utilizado
como metodología la encuesta para obtener la información de primera mano, la que
consta de preguntas cerradas, capaces de ofrecer los datos necesarios para respaldar la
información que se debate. La investigación realizada es de campo ya que cada dato
obtenido es de los negocios encuestados, también se usó el método descriptivo, ya que,
la información obtenida nos permitió formar criterios en base a los resultados y llegar a
una interpretación más precisa. El objetivo del trabajo es conocer las afectaciones que
han existido en el área de gastronomía en el cantón San Vicente, se establece un
conjunto de estrategias que permitan reactivar la zona gastronómica del Cantón San
Vicente para llegar a la reactivación productiva. Los desastres naturales son parte del
diario vivir del hombre, pero depende de él y sus acciones levantarse y contribuir en el
desarrollo de su pueblo.
INTRODUCCIÓN
El tema que se ha decidido analizar surge de la necesidad de comprender de qué manera
el terremoto llegó a afectar a la zona gastronómica del Cantón San Vicente y con esto
hacer referencia de la importancia que tiene la gastronomía local para la reactivación
económica y su identidad como pueblo turístico.
Gastronómicamente Ecuador es considerado uno de los países más diversos de la
región, debido a su herencia indígena y europea, unido a esto la creatividad de quienes
se dedican a este arte culinario. Normalmente a la comida elaborada en Ecuador se la
denomina como “comida criolla” o “comida típica”, son sus especias las que hacen de la
comida criolla una referencia de buen gusto para el mundo. (Soler, 2013)
Con esta investigación se entiende en qué medida el terremoto del 16 A llegó a afectar
las vidas de los habitantes del Cantón Sucre, quienes vivían de su trabajo, como los
ciudadanos que tenían restaurantes donde ofertaban una variedad gastronómica propia
de la región.
El cantón San Vicente es el más joven de la provincia de Manabí, su fecha de fundación
el 16 de noviembre de 1999, que luego de varias gestiones por parte de la comunidad
logró convertirse en Cantón, cuenta con el 3.7% del total de la población Manabita es
decir que tiene un número de habitantes de 51.624, posee actualmente dos parroquias;
San Vicente como cabecera cantonal, con 33 km2 de extensión y Canoa, siendo ésta
última rural con 682 km2 de extensión ha sido siempre la preferida por los turistas
nacionales e internacionales. EL cantón se encuentra ubicado en la parte central de la
Provincia de Manabí, sus límites son: Norte y al este con el Océano Pacífico y con el
Cantón Jama, al Sur con el Río Chone, al Este con la parroquia San Isidro que pertenece
al Cantón San Vicente. Este cantón cuenta con una extensión de 715 km2. [And13]
Hablar de la gastronomía del Cantón San Vicente, de la Provincia de Manabí o del
Ecuador es hacer referencia a una diversidad de sabores y formas, su variedad y
exquisitez se han venido pasando de generación en generación y es que la comida típica
o criolla como comúnmente se la conoce es reconocida a nivel mundial gracias a los
turistas que cada año se hacen presente en cada región del Ecuador.
La gastronomía manabita es un referente de su cultura y tradiciones y es por ello que,
ésta área comercial ha sido practicado por los habitantes de la región para poder
mantener activa la economía de su Cantón, al referirse a la comida Manaba, es exponer
su riqueza en especias y su calidad en el sabor, el Cantón San Vicente es una región
privilegiada y es importante recalcar que la variedad en gastronomía ha ayudado a
mantener activa económicamente al cantón, y esto se debe también a que son parte de la
línea costera y como ingrediente principal de las comidas, tiene a la amplia diversidad
que ofrece la pesca artesanal, ya que se basa especialmente en mariscos.
Latinoamérica debe enfocarse en la gastronomía como herramienta básica para fomentar
el turismo, ya que el visitante busca formas diversas de conocer culturas y la variedad de
platos que ofrece esta región son de alta demanda por quienes realizan estas
actividades, para esto cada país debe implementar estrategias de promoción que a la vez
generen puestos de trabajo para generar progreso, definitivamente la gastronomía es
fundamental para fomentar emprendimientos en base al turismo.
La gastronomía es el resultado de un conjunto de actividades con fin en común
desarrollado profesionales y conocedores de la actividad que se dedican desde años
atrás a fomentar el turismo en ciertas regiones de un país, en el tema analizado se hace
conocer la importancia de esta herramienta para reactivar el sector gastronómico del
Cantón San Vicente luego del terremoto del 16 de abril del 2016 que dejó pérdidas y
golpeó fuertemente a este sector productivo.
DESARROLLO TEMÁTICO
Gastronomía.- Definición
Se denomina Gastronomía al conjunto actividades que se encuentran en relación a
recetas o técnicas culinarias que le permiten al hombre adquirir conocimientos y es
importante reconocer que con el tiempo esta técnica ha evolucionado. [Sim12]
Antecedentes
El hombre es la única especie que puede transformar o alterar los alimentos a través de
innumerables Técnicas, dando como resultado a la “comida”, al relacionarse con el
entorno logra una interacción que permite la aparición de múltiples platos basados desde
hormigas tostadas hasta una cazuela, al pasar de los años las formas culinarias han
evolucionado forjando una sociedad que depende de insumos para crear bocados que
lleguen a satisfacer los más exigentes paladares. [Mas10]
Desde la época de los primates hasta llegar al Homo Sapiens han existido cambios muy
significativos, en cuanto los antepasados consumían vegetales, frutos y raíces, en la
mayor parte de su actividad alimentaria era complementada con larvas o algún tipo de
insectos, luego y a medida que el hombre evolucionaba su hábito alimenticio también,
descubrió que podía tomar los huevos de animales pequeños hasta que descubrieron el
fuego, y ahí surgió la verdadera transformación de la comida hasta llegar al día de hoy en
donde existen técnicas y recetas para satisfacer gustos y requerimientos del hombre
mismo. [Rod14]
La importancia de la Gastronomía en el Turismo
Para [Oli11] “El turismo es de vital importancia para los pueblos de América Latina y el
mundo debido al impacto comercial que representa para la economía de los países” y es
a que esto se puede decir que, los consumidores de este tipo de servicios son quienes
hacen turismo local o extranjero los que inyectan capitales a negocios grandes y
pequeños de una zona determinada, en la mayoría de los lugares turísticos tienen como
elemento asociado a la gastronomía y hotelería, siendo la base para la atracción de un
visitante a determinados lugares, ya que sin duda alguna el cliente se desplaza de su
lugar de residencia para descansar y conocer nuevas culturas en donde se espera cubrir
las expectativas en cuanto a platos típicos.
En una acertada conferencia de países turísticos de América Latina [Lóp121] refirió que
“La gastronomía es considerada actualmente uno de los factores que más está influyendo
en la atracción turística, lo que permite que esta característica defina la competitividad de
un destino turístico con otro”. En cuanto a lo expuesto es importante destacar el impacto
que ha tenido la gastronomía en el desarrollo de lugares turísticos que antes no solían
tener la frecuencia de visitas que ahora presentan, la cultura reflejada en cada plato típico
incentiva al consumidor a desear visitar un determinado lugar.
Sistema Económico de San Vicente
San Vicente es un cantón próspero y que a pesar de ser el más joven de la provincia de
Manabí ha logrado obtener beneficios en su reconstrucción, la economía de este
depende en gran medida de la actividad artesanal y gastronómica del sector, la inversión
privada es visible para quienes habitan o visitan el cantón, ya sea de Farmacias,
Panaderías, Restaurantes o Almacenes, el movimiento comercial en este Cantón es
bastante dinámico.
La actividad comercial del Cantón es elevada y cuenta con una extensa variedad de
productos que se ofertan en el mercado local, los comercios que más han ganado
posicionamiento son los restaurantes y bares, en el cual sus propietarios se enfocan en la
preparación de platos que llamen la atención del cliente y lograr obtener ingresos para
cubrir sus necesidades.
En el área gastronómica San Vicente es la fuente de ingresos más sobresaliente que
tiene el Cantón debido a la afluencia de turistas que se hospedan dentro de él o sirven de
“paradas” para quienes se dirigen a un destino cercano, se caracteriza por utilizar como
materia prima a la variedad de mariscos que se ofertan en la zona por parte de los
pescadores artesanales.
La producción pesquera del Cantón San Vicente es artesanal y constante, ya que de esta
actividad dependen los ingresos de muchas familias que viven en comunidades del
Cantón, la variedad ictiológica ofertada en el centro de abastos y en las calles como parte
de la venta informal consiste en, camarón, conchas, langostas, pescados, mantarraya,
calamares, entre otros, que son comercializados localmente y a otras ciudades, los
valores varían según el marisco, el tamaño y la especie, oscila entre $3 a $5 dólares la
libra del pescado, entre $2.50 Y $ 3.50 el camarón, los clientes más importantes que
tienen estos artesanos son los dueños de restaurantes.
La economía de este cantón Manabita también depende de la producción agrícola y
ganadera, y aunque existe aún la práctica rudimentaria por la falta de políticas en base a
los cambios actuales. [Mar102], el Cantón San Vicente cuenta comunidades en donde
hay fincas de habitantes de la zona, en donde se produce la leche, el queso y se vende
animal vacuno para faenar y se ofertado en el Cantón y en ciudades vecinas.
Es por esta razón que se debe hacer énfasis en que, el Cantón San Vicente es una zona
importante económicamente, en él se produce materia prima que es vendida y utilizada
por otros sectores comerciales para transformarla y crear productos que son
demandados por el cliente final.
Turismo de las parroquias San Vicente y Canoa
San Vicente es un cantón atractivo para el turismo debido a la fuerza del océano y la
energía que sus pobladores tienen para brindar hospitalidad y una variedad
gastronómica. [And131]
La parroquia de San Vicente cuenta con una amplia playa y su clima es agradable para
quién la habita y visita, normalmente la temperatura oscila entre los 25°C y 29°C, la fauna
marina propia de la zona es de interés para los turistas e investigadores, existe una
creencia urbana acerca de las aguas de este destino turístico, ya que se afirma que ellas
son saludables, milagrosas y pueden curar ciertas dolencias. El Patrono del Cantón es
San Vicente de Ferrer, un santo que antes de ser canonizado, logró un acercamiento con
las personas, ayudaba al prójimo y realizaba milagros que eran transmitidos por todos los
continentes, siendo de España y debido a que América estaba en ese tiempo dominado
por esta región, su nombre y sus milagros llegaban a oídos de los ciudadanos, se decía
que Dios le había concedido el don de calmar el mar y utilizarlo como herramienta de fe,
en Valencia hizo caminar a un carbonero en el mar, y este mismo era el medio por el que
barcos grandes llegaban a alimentar a los habitantes de Barcelona que en aquellos los
tiempos la ciudad pasaba por un período de escasez. En Ecuador se propagó su palabra
y la fe en Jesucristo que para sentir la cercanía con el santo se utilizaban las aguas del
Cantón San Vicente para en nombre de él realizar curaciones. El Cantón se identifica con
este Santo y le rinde honores cada 5 de abril, en homenaje al día de su muerte. [San12]
El cantón San Vicente se encuentra en la ruta del Spondylus, y este es un beneficio muy
importante para los moradores de las parroquias del Cantón ya que siendo un destino
turístico se prevé el incremento de la economía, brindando la posibilidad de que los
moradores del lugar puedan llegar a tener una mejor calidad de vida.
La parroquia de Canoa cuenta con una playa extensa, es considerado un paraíso debido
a su tranquilidad y diversión, por su naturaleza cuenta con condiciones para practicar
todo tipo de deportes, el más popular es el surf por sus olas de más de dos metros de
altura y que por ende son perfectas para este deporte extremo. Canoa cuenta con un
paisaje inspirador y el sonido de sus olas logra que el turista se traslade a un mundo de
armonía que llega a enamorar a turistas de todas partes del mundo. Sin duda alguna un
pedazo de paraíso que es parte del Cantón San Vicente.[Mar15]
La gastronomía de San Vicente
La evolución de hombre y la gastronomía guardan una estrecha relación debido al
proceso que han tendido dentro de la sociedad, la necesidad básica del individuo para
buscar alimentos dio origen a la implementación de técnicas para su cocción. En tanto la
civilización se desarrollaba las técnicas culinarias también lo hacían. [Sam10]
La gastronomía es el conjunto de conocimientos que se aplican en la preparación de
alimentos en los que intervienen ingredientes y técnicas propias de los lugareños,
generalmente ésta última es adquirida de manera empírica, a partir de ella se crean
empresas que ofertan variedades gastronómicas que buscan deleitar el paladar de los
clientes.[Mat111]
Y es que a partir de esta actividad se crean plazas de trabajo que favorecen a la
economía familiar y del sector en la que se realiza, la gastronomía le brinda al hombre la
posibilidad de escoger de acuerdo al gusto de cada uno, el plato y la sazón que su
paladar lo exige, así para unas culturas es normal consumir alimentos extraños, pues
para otras no lo es.
La gastronomía en el Cantón San Vicente es fundamental en la actividad económica y es
la variedad en sus comidas que ha logrado que por muchos años las familias se
dedicaran a esta profesión, en varios barrios de este cantón se ha visto levantar
restaurantes, bares y puestos improvisados, en donde se ofrece al cliente una opción de
consumo de comida rica en especias y con la calidad propia de la zona costera. [Mar14]
La gastronomía del Cantón San Vicente es uno de los mejores representantes dentro y
fuera del país, en el Cantón se puede mencionar al Petiso que prepara platos propios de
la Provincia en base a mariscos, su dueño Byron Vera Zambrano menciona que lo
importante de esta actividad culinaria es dar al cliente platos que puedan deleitar su
paladar sin olvidar la raíces propias del Cantón, y es que la mayoría de los restaurantes
del Cantón San Vicente han sido creados en base a las enseñanzas transmitidas de
generación en generación. [Mic16]
Sin duda alguna en referencia a lo antes mencionado se puede decir con orgullo que la
gastronomía del Cantón San Vicente es reconocido a nivel internacional, ya que destacan
la calidad del producto obtenido en el mar y las características propias a la hora de
transformarlos junto a especias en un plato único y exquisito.
Sismo 16 A y su impacto en la gastronomía
Luego del terremoto del 16 de abril del 2016 el sector de la gastronomía se ha visto
afectado debido a que los restaurantes han tenido que cerrar y postergar sus actividades
diarias, haciendo que los ingresos propios se disminuyan y evitando que los trabajadores
puedan continuar con sus actividades laborales.
La tragedia pasada causo de alguna manera un cambio en la dinámica productiva del
sector, ya que a pesar de que no todo el cantón sufrió daños materiales, fue su parroquia
rural, Canoa la que se vio más afectada debido a los movimientos del sismo, se dice que
es lamentable la situación porque este sector era un lugar activamente turístico y debido
a la pérdida de infraestructuras, la actividad gastronómica se ha detenido en un 80%
porque son algunos los restaurantes que han tenido que cerrar sus puertas, en otros
incluso no quedó nada de lo físico. La situación para la mayoría de los habitantes se ha
desmejorado, por lo que son personas que vivían de esta actividad, que por el momento
se encuentra parcialmente inactiva por falta de recursos económicos.
Alternativas para reactivar el sector gastronómico en el Cantón San Vicente
Lo importante de esta situación es analizar qué tipo de problemas son lo que deben ser
más atendidos, ya que hay que priorizar la ayuda a los pequeños empresarios que hacían
de la gastronomía una labor diaria y que permitía que otras personas puedan también
tener un lugar de trabajo y poder solventar los gastos de la familia.
A medida que se ha realizado la investigación sobre el impacto que tuvo el terremoto en
este cantón, se ha podido analizar posibles soluciones para que el área gastronómica
pueda surgir y volver a posicionarse dentro del mercado.
1. En el Cantón San Vicente la comunidad considera que debe haber más inversión
por parte de las entidades bancarias tanto públicas como privadas para que las
personas que se vieron perjudicadas por el terremoto puedan volver a emprender
sus negocios y contribuir en la reactivación económica del cantón.
2. Otros ciudadanos han llegado a mencionar que se deberían crear centros
gastronómicos con el apoyo del GAD de San Vicente, esto consiste en la creación
de un edificio en el cual se establezcan puestos para emprendedores de la zona
afectada por el terremoto y que se dedican a esta actividad para que puedan tener
un lugar en donde ofrecer sus variados platos. En realidad existen muchas
medidas que se pueden tomar como posibles soluciones para mejorar el sector
gastronómico y con esto incrementar la actividad económica.
3. Se pueden realizar préstamos bancarios a las sucursales bancarias establecidas
en la zona, el Banco Pichincha condonó deudas y refinanció otras para que se
pueda continuar con el crédito, se están extendiendo plazos y generando nuevos
créditos que oscilan entre 3000 a 25000 dólares con tasas de interés del 7.5%,
en el caso de la CFN se están entregando préstamos a los empresarios de las
zonas afectadas que van desde los 5.000 a 18.000 dólares, en el cual los
ciudadanos que perdieron sus establecimientos puedan contar con un capital que
les permita volver a levantar el negocio y llegar a posicionarse nuevamente en
este mercado. En el Cantón San Vicente se encuentran entidades bancarias,
como Bancos privados y cooperativas que con un buen estudio de mercado
podrían beneficiarse mutuamente y ayudar a la comunidad a reactivar sus
negocios.
4. Quienes se dedican a la gastronomía saben que el consumidor siempre desea
volver a ese lugar que los hace sentir como en casa, en donde la sazón es el
mejor referente para obtener ingresos económicos, lo importante de esta actividad
es que puede evolucionar constantemente.
5. Habitantes del Cantón San Vicente consideran que una manera de reactivar el
turismo gastronómico es a partir de la creación de ferias, respaldadas por la
empresa privada para que con ayuda de auspiciantes, se a conocer este
sistema que pretende exponer todos los platos que cada restaurante ofertaba y
lograr con esto que los consumidores lleguen a deleitarse y se convierta en una
costumbre diaria, semanal o mensual, obteniendo con esto la fidelidad de los
clientes y los recursos que se tengan por la transacción los pueden emplear para
volver a invertir en un establecimiento que pueda dar comodidad a quien desee
consumir de sus productos.
6. Luego de que los microempresarios obtengan ingresos a partir de las ferias deben
implementarlo en el alquiler de un local que brinde más status al negocio, creando
expectativa al consumidor, porque si bien es cierto el usuario acude a lugares con
un cierto tipo de comodidad y con la tranquilidad que se busca luego de un día
laboral ajetreado. Los recursos obtenidos deben ser invertidos en publicidad que
atraiga la atención del consumidor.
Conclusiones.
Segú el estudio realizado se puede decir que el turismo gastronómico actual,
enfrenta dos problemas, que deben ser tomados como retos para quienes hacen
turismo en el Cantón San Vicente, uno de ellos es la infraestructura y la otra es la
importancia que el GAD debe darles como sector productivo, y que al ser
atendidos pueden llegar a reactivar la economía del sector.
Si bien es cierto que el terremoto dejó pérdidas económicas dentro de este sector,
hay que tomar en consideración que existen personas que aún quieren apostar en
el desarrollo de sus dos parroquias, han contribuido con ideas importantes que
junto a una adecuada inversión, sería el principio de la reactivación gastronómica.
Considero que la actividad gastronómica es una de las fuentes de ingresos más
importante para la economía de una región, la variedad, y la calidad permiten
entrar en el mercado nacional e internacional, por esta razón es que debe existir
apoyo por entidades gubernamentales y para el empuje de este sector generador
de plazas de empleo.
El Gobierno debería crear estrategias viables para sectores que quedaron
vulnerables luego de que el terremoto afectara sus locales, que no sólo
beneficiaban económicamente a quienes trabajaban en ella sino que permitía un
constante desarrollo económico en la zona.
Es necesario que las empresas gastronómicas apliquen estrategias que logren
reactivar la economía del Cantón San Vicente, ya que es esta actividad genera
empleo considerable y a la vez contribuye en la reactivación de su mercado.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Chica Medranda Carlos Enrique. (2017, Enero 15). La gastronomía en las zonas afectadas por el terremoto del 16 abril de 2016 en el Cantón San Vicente Ecuador. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/la-gastronomia-las-zonas-afectadas-terremoto-del-16-abril-2016-canton-san-vicente-ecuador/
Chica Medranda, Carlos Enrique. "La gastronomía en las zonas afectadas por el terremoto del 16 abril de 2016 en el Cantón San Vicente Ecuador". GestioPolis. 15 Enero 2017. Web. <https://www.gestiopolis.com/la-gastronomia-las-zonas-afectadas-terremoto-del-16-abril-2016-canton-san-vicente-ecuador/>.
Chica Medranda, Carlos Enrique. "La gastronomía en las zonas afectadas por el terremoto del 16 abril de 2016 en el Cantón San Vicente Ecuador". GestioPolis. Enero 15, 2017. Consultado el 29 de Marzo de 2017. https://www.gestiopolis.com/la-gastronomia-las-zonas-afectadas-terremoto-del-16-abril-2016-canton-san-vicente-ecuador/.
Chica Medranda, Carlos Enrique. La gastronomía en las zonas afectadas por el terremoto del 16 abril de 2016 en el Cantón San Vicente Ecuador [en línea]. <https://www.gestiopolis.com/la-gastronomia-las-zonas-afectadas-terremoto-del-16-abril-2016-canton-san-vicente-ecuador/> [Citado el 29 de Marzo de 2017].
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