Cría de conejos, alternativa económica en las PyMEs agrícolas. Valle del Cauca, Colombia

La actividad cunícola como alternativa económica en
las pymes
INTRODUCCIÓN
Debido al desarrollo económico que ha tenido Palmira en los últimos años, donde la
concentración de la actividad económica se ve en mayor proporción en el comercio con
una participación del 49.53% y la otra actividad que empuja la economía de Palmira es la
industria manufactúrela con una participación de el 12.78%. surge la actividad cunícola
como una alternativa mas para en apalancamiento económico de la ciudad de Palmira ya
que se ha observado el empleo informal que se viene desarrollando en algunas familias
con las crías de especies menores como gallinas y cerdos, con alto índice en la antigua
zona de Palmira donde sus viviendas por su constitución tienen amplios patios que le
sirve para la cría, levante y sacrificio de estos animales que son a la vez comercializados
de manera informal.
Aunque la cría de conejos tiene poca participación en el mercado esta, ya ha dado sus
primeros pasos con lo observado en las ultimas estadísticas de la cámara de comercio
donde las especies pecuarias como la canícula alcanzan una participación en el mercado
con respecto al departamento de 19.12% con un numero de 23.150% especies donde el
municipio de Palmira alcanza una participación del 12.36%. A pesar de que las especies
pecuarias a caballar alcanzan una participación del 39.7% en el departamento, las
especies cunícolas han alcanzado la segunda mas alta participación.1
Las especies menores como la cunícola nos brindan una alternativa de desarrollo para las
pequeñas y medianas empresas, talvez por su poca inversión y sus alto índices de
rentabilidad en donde esta se convierte en una muy atractiva forma de inversión donde las
pymes son tal vez las mayores beneficiadas.
Este trabajo mediante la investigación, nos muestra el estudio de los diferentes costos que
se ven involucrados en el producto, los métodos de costeo utilizados.
1 FUENTE: CAMARA DE COMERICIO.
Para nuestro caso; se utilizó el método de costeo por absorción que a pesar de ser poco
recomendado es el que se considera como el más adecuado, ya que es el método que
involucró todos los costos fijos como los variables según los estudios realizados, es el
mas recomendado. También se decidió que los costos fijos sean asignados de acuerdo a la
producción de los conejos
Autores:
LUIS GABRIEL ESCOBAR MAGAÑA.
GUILLERMO ENRIQUE SALCEDO GONZALES
1. DEFINICIÓN DEL PROBLEMA
En este proyecto se plantea la solución de inversión y rentabilidad para los productores
informales y en especial las PYMES como alternativa de generación de valor y
desarrollo económico. Debido a que el producto no se ha industrializado, por lo tanto
no se encuentra una información idónea en procesos de producción de estas especies.
En este manual se encuentra el proceso productivo desde la cría, levante y sacrifico
con procesos de costos y manutención.
Es un producto que se considera como especies menores en el cual no se ha explotado,
como lo podemos observar con la carne de pollo y cerdo, debido a que los principales
productores de carne, los bovinos siempre han mantenido su producción con costos
estables desde su historia de producción. Han ganado participación en el mercado las
especies menores debido a su reducción de costos en la producción como la
alimentación, poco espacio, aumentando la rentabilidad para ser mas competitiva y así
reducir los precios para que sean más asequibles en la canasta familiar.
Podemos considerarlo como alternativas de alimentación para las familias de escaso
recursos en donde pueden criar y levantar conejos para alimentarse y tener ingreso
para mejorar el nivel de vida.
Si la producción de cría y levante de conejos se llevara a estandarizar su producción
con técnicas de cría ( cruce de razas ) resistentes a las epidemias y enfermedades ,
alimentación balanceada , estriíta higiene , cambiando el paradigma del consumo de
este producto en donde la mayoría de las consumidores desconocen sus bondades y el
producto final tenga un precio competitivo en el mercado , se abre una brecha en la
participación en el mercado de consumo como si lo hizo la carne de pollo en su
crecimiento .
En este momento podemos presenciar las avícolas con procesos de producción muy
competitivas, satisfaciendo demandas en el mercado y creando espacios para satisfacer
la oferta con los restaurantes agregándole valor al producto, para obtener rentabilidad
con su oferta y demanda.
Granjas avícolas produciendo para el consumo en canal y transformando el producto
para venderlo con valor agregado ejemplo KOKORICO, MACPOLLO entre otros
Debido a que es un producto el cual no tiene un proceso de mercadeo como lo tienen las
carnes de res, cerdo y pollo. Es un producto a explotar, su fase de producción cuenta con
variables de más riesgo como la genética, salubridad, adecuaciones y controles en su
alimentación. Esto lleva a tener un control muy detallado para asegurar la generación de
valor.
Actualmente en el entorno donde se desarrollara el proyecto existen pequeñas empresas
en donde están satisfaciendo un poco la demanda a un alto costo de producción y por lo
tanto el producto al final es muy costoso para el consumidor.
Según las teorías ,procesos de cría y levante , con las probabilidades que se manejan en
este proyecto son con los insumos mas caros ( alimento y adecuaciones) , posibilidades
de partos del mínimo que es de 8 conejos por coneja reproductora, que su promedio de
conejos en un parto es de 10 hasta 12 conejos , 7 partos por año, que su promedio es de 8
partos en el año ; que el peso de sacrifico en canal es de 2.5 libras en 40 días que su
promedio de peso en los 40 días es de 3.75 libras.
Se está manejando con estas variables para garantizar la viabilidad del proyecto.
Teniendo en cuenta en lo anterior, llevando un proceso de producción de alta calidad
minimizando las pérdidas para que el proceso productivo sea eficiente logramos llegar al
objetivo principal de un producto de alta calidad de bajos costos de producción, se llegara
no solo a competir y abrirse posición en el mercado con referencia a los otros productores
de conejos; sino que también a competir con los productos de alto índice de consumo
como la carne de res, pollo y cerdo
2. JUSTIFICACIÓN
Las opciones personales en la actividad económica y social, es identificar la actividad a
la que se quiere realizar, que son:
No hacer nada es decir, substraerse su vida de la producción, emplearse, poner a
disposición su capacidad de trabajo al servicio de un patrón.
Ser empresario la cual determina su propia situación laboral y económica.
Ser trabajador – empresario, la cual es doble propulsor del desarrollo económico y social.
En este orden de ideas queremos llegar a ser trabajadores y empresarios con este producto
la cual hemos detectado ventajas competitivas
Uno de los motivos por el cual hemos visto en la necesidad de desarrollar este proyecto
es porque es un producto el cual no ha sido industrializado, como podemos ver a los
productores avícolas, porcinas y ganaderas., en la actualidad se esta satisfaciendo la
demanda; y no se está ofreciendo como alternativa en carnes nutritivas y sanas para el
consumo, así poder contribuir a mejorar las necesidades de carne en la canasta familiar.
Contribuir ante la sociedad como profesionales en la creación de empresa, generando
empleos directos e indirectos e ingresos para la nación con impuestos para el desarrollo
social,
Realizar procesos de producción, que el producto final tenga precios bajos de fácil
acceso, para que sean competitivas con los otros productos como la carne de res , cerdo y
pollo. También crecer el desarrollo económico involucrando a los sectores con bajo
desarrollo económico, (fincas familiares, pequeños y medianos agricultores). Siendo este
un producto, de alta calidad alimenticia.
Otra alternativa en la elaboración de este proyecto, es la comercialización de
subproductos derivados del conejo en la transformación de un producto terminado, como
la elaboración de correas, carteras, zapatos etc; que involucran a sectores industriales y
artesanos.
3. OBJETIVOS
3.1 OBJETIVO GENERAL
Elaborar un manual técnico básico, en el cual se fusionen, se integren los
conceptos financieros y operativos necesarios para que la pyme puedan
desarrollar la actividad cunícola como una alternativa económica.
3.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
Evaluar el impacto social y económico que generaría la cría levanté y
comercialización de la carne del conejo y sus subproductos a nivel urbano
nacional.
Analizar la rentabilidad de la comercialización de los conejos y sus subproductos.
Diseñar mecanismo que nos permitan crear cultura de consumo como base
alimenticia en las familias.
Contribuir con medio ambiente ya que el conejo es un animal que nos permite
utilizar hasta sus desechos orgánicos como abonos para agregarle los nutrientes
orgánicos a la tierra para siembra.
Analizar toda la información existente en las instituciones donde manejan
especies menores como son la universidad nacional de Colombia, ICA, el Sena
con el propósito de verificar el alcance de la información que ellas proponen y
complementarla desde el punto de vista financiero
4. ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD
4.1 ANÁLISIS FINANCIERO SOBRE INGRESOS Y EGRESOS
DETALLE
COSTO DEL
AÑO
COSTO DEL
MES
COSTO
ASIGNADO
CAUSACION
DEL 6 MES
INVENTARIO
PROCESO
ARRIENDO $ 3.600.000 $ 300.000 $ 513.600 $ 1.800.000 $ 1.286.400
AGUA $ 720.000 $ 60.000 $ 100.800 $ 360.000 $ 259.200
ENERGIA $ 960.000 $ 80.000 $ 139.200 $ 480.000 $ 340.800
MOD $ 28.495.968 $ 2.374.664 $ 4.071.539 $ 14.247.984 $ 10.176.445
ALIMENTO $ 27.227.669 $ 29.509.553 $ 2.281.884
DEPRECIACION 1754033 -1754033
TOTAL $ 33.775.968 $ 2.814.664 $ 33.806.841 $ 46.397.537 $ 12.590.696
$ 46.397.537
VENTAS
LIBRAS DE CARNE PRECIO UNITARIO PRECIO TOTAL
12.000 $4.500 $54.000.000
NOTA
Hay que indicar que el costo unitario por libra es de 2.817 pesos debido a que en el
primer año se producen 5 camadas y esto hace que el costo se eleve por utilizar el
método de costos por absorción, el cual indica que los costos fijos se debe asignar
directamente a costo del producto.
4.2 ANÁLISIS SOCIAL.
Debido a alto índice de desempleo que se presenta actualmente en nuestro país, los
conejos surgen como una alternativa de ingresos para el sector de producción de carne;
convirtiéndose en una fuente de ingreso y contribuyendo con la parte social generando
impuesto para el desarrollo de nuestra región y el país ,siendo un producto que no se ha
explotado en su comercialización. tal vez por no conocer las ventajas que nos brinda la
carne conejo como el valor nutritivo , bajo contenido de grasas sin preservativos ni
químicos .
También se pueden aprovechar los subproductos , materia orgánica , piel
Y pelo .
A) Como alimento directo, al ser los conejos de un tamaño idóneo para una comida
familiar, y como forma de mejorar la economía familiar, al poderse vender más
cilmente que animaless grandes. No precisan sistemas de conservación por no ser
animales en vía de extinción.
B) Tienen la ventaja de ocupar poco espacios , e incluso pueden instalarse los conejos
al aire libre, bajo sencillos tejadillos, por lo que su cría requiere inversiones nimas,
solo inicialmente las jaulas y los primeros reproductores.
C) Cada coneja puede producir 50 o 60 conejos al o, como promedio, que es la
producción objetivo en las mejores operaciones industriales, pero en instalaciones
pequeñas y con unas normas nimas de manejo podemos esperar de 25 a 30, que
sacrificados a dos Kg de peso vivo, o 1,100 Kg en canal limpia, (con cabeza) son unos
30 Kg de carne por cada coneja al año.
Una sola coneja tiene una producción parecida a la que se obtiene con TRES ovejas o
cabras, con un cordero o cabrito al año, cada uno de 10 Kg canal....
D) Además son animales que no molestan con ruidos ni malos olores, pueden
cuidarlos muchachos o muchachas jóvenes, lo que les inicia hacia una mayor
responsabilidad, o pueden hacerlo personas ancianas, o minusválidas, lo que les
ayuda y les hace sentirse útiles, o puede cuidarlos cualquiera en tiempo de ocio, ya
que es incluso divertido...
E) Son muy fáciles de multiplicar, ya que con un pequeño núcleo inicial, en una
comarca o región, de 12 - 14 conejas, y un par de machos, seleccionando a las mejores
hijas, pueden ser más de TRES MIL reproductoras, a los tresos de haberse iniciado.
Las 3.000 conejas fácilmente llegan a producir los 100.000 Kg de carne limpia al año, y
ciles de repartir y conservar....
F) Para el consumidor, la carne no tiene ningún inconveniente sanitario, al contrario,
es la de mayor contenido proteico, comparado con otras carnes, por lo que interesa en
lugares donde convenga aumentar el consumo de protna de origen animal. Por cada
mil Calorías la canal de conejo tiene tres veces más proteína que si son en canal de
rumiantes engordados...
G) Se alimentan de productos y subproductos del país, con mínimos o nulos
consumos de cereales calóricos, o leguminosas, como el grano de cereal, o torta de soja,
alimentos que sería preferible fuesen consumidos directamente por las personas...
4.3 MATRIZ DOFA
4.3.1 DEBILIDADES
Es un producto de un complejo manejo ya que tiene que cumplir con unas
estrictas mediadas; como higiene, genética, adecuaciones e instalaciones y
alimentación. Por lo anterior se necesita a parte de la iniciativa de crear la
empresa , en su estricto control. En su producción tener los conocimientos y
la experiencia para el manejo de los animales , para garantizar la producción
esperada para que el proyecto sea viable y si recordamos los autores de este
proyecto son contadores y no zootenistas.
4.3.2 FORTALEZAS
La principal fortaleza es que hemos decidido ser empresarios y empleados al
mismo tiempo comprometidos con los procesos de creación de empresa que
lo asumimos como un reto a corto plazo , una esperanza de crecimiento como
profesional y personal a mediano plazo, conseguir que la empresa tenga una
alta participación en el mercado de productos carnicos a largo plazo.
Es un mercado poco explotado no encontramos competidores organizados y
de renombre al cual competir, hay un mercado virgen, en cual lo vemos como
un gran atractivo de inversión en esto tiempo donde prima mucho los
producto naturales que van en beneficio de la salud humana.
4.3.3 AMENAZAS
La cultura de consumo de la carne de conejo es baja , no es un producto al
cual se identifiquen como carnes sanas para el consumo como los mariscos y
pescados .
También tenemos las costumbres de comidas típicas del valle y en este menú
no se encuentra el producto de carne de conejo.
En estos momentos el producto se comercializa en supermercados de cadena
a un precio muy alto delimitando a los personas que pueden consumirlo con
regularidad sobre todos a las personas con un bajo nivel de ingresos.
4.3.4 OPORTUNIDADES
Debido a las enfermedades y contaminación en la producción de otros
productos carnicos(Carne de Res, Cerdo, Pollo) se ven en la necesidad de
aplicar vacunas , químicos que al final afectan la calidad de la carne para el
consumo humano llevando a que el cuerpo humano se afecte con
enfermedades como el colesterol, triglicéridos y problemas cardiacos, y por lo
tanto la carne de conejo surge como alternativa ya que es un producto sano,
que no necesita utilizar producto químicos para su producción.
En esta década vemos que cada Día las personas se preocupan por consumir
los alimentos más sanos a bajo contenido de grasas , que tengan alto
contenido de proteínas vitaminas para así mejorar el estado de vida de las
personas y por lo anterior la carne de conejo es la mejor opción para personas
que se preocupan por su salud .
Las familias colombianas pueden criar en los patios , en fincas la carne de
conejo ya que no se necesita de mucho espacio abriendo así un lapso mas
fuerte de consumo, dándole así oportunidad a los habitantes del sector a que
participen en procesó productivo y puedan así obtener unos ingresos extras .
Es un producto recomendado por los dietistas para las madres en gestación
,niños en crecimiento , personas en convalecencia y recuperación . Debido a
lo anterior es una alternativa como alimento sano que satisface a un nivel muy
alto las necesidades que se busca en la alimentación colombiana.
En estos momentos tenemos la azúcar orgánica pensando en la demanda por
alimentarse mejor , legumbres .leguminosas y hortalizas con procesos
orgánicos para ofrecer un producto 100% natural . La carne de conejo es una
alternativa que es 100% natural para satisfacer estas necesidades de
alimentación sana en cual vemos que es mercado fuerte el cual esta en
proceso de crecimiento constante.
4.4 ANÁLISIS SOBRE LA VOLUNTAD POLÍTICA
En la actualidad el gobierno colombiano ha visto como alternativa de crecimiento
económico la creación de nuevas empresas que generen empleo , obteniendo ingresos
para satisfacer la inversión social.
Incentivos económicos para el sector agropecuario que sean destinados para mejorar la
producción o la creación de nuevas empresas del sector agropecuario como el
incentivo del I C R.
Con la ayuda de comercio exterior ( jóvenes emprendedores ) y la motivación en las
universidades para desarrollar estas políticas de crecimiento encontramos la voluntad
política para ser realidad los proyectos de creación de empresa.
Aunque este producto se encuentra actualmente amenazado de los beneficios tributarios
que gozaba por ser un producto excepto ya que según lo que pretende la nueva reforma
tributaria con los bienes que se encuentran exentos del IVA tendrían una tarifa del 10 %
bienes como la carne de animales de las especies bovina, porcina, ovina o caprina fresca,
refrigerada o congelada y sus despojos comestibles. Carne de conejo o liebre; carne y
despojos comestibles de aves; pescado fresco o refrigerado leche y nata(crema), el queso;
pollitos de un día de nacido y huevos Leches en polvo para bebés; Cuadernos de tipo
escolar colombiana, sino que no ha sido un instrumento eficaz para el aumento de
recaudos: en el corto plazo puede significar aumentos en el recaudo pero en el largo plazo
derivan en la reducción del consumo.
4.4.1 Incentivos para la capitalización rural , ICR. (circular 05 de 2004).
El gobierno en su voluntad de hacer crecer la economía del país mejorando la calidad de
vida de los ciudadanos proponer como alternativa por FINAGRO una forma de mejorar
en desarrollo económico por medio de la creación de un fondo para que los
emprendedores de el sector agropecuario desarrollen sus ideas y puedan así ser
competitivos, todo esto lo hace apoyándolos económicamente para que saquen adelante
sus proyectos de mejoramiento continuo en la competitividad de el sector agropecuario.
Pero en sí que propone?
Es el aporte en dinero que con recursos del Presupuesto Nacional, FINAGRO hace a los
productores del sector agropecuario, para que modernicen su actividad agropecuaria
y mejoren sus condiciones de productividad, competitividad, sostenibilidad y reduzcan
los riesgos. Por razones de déficit fiscal de la Nación, FINAGRO fondea el programa
ICR con la mitad de sus utilidades brutas desde 2002.
A quien va dirigido?
A las personas naturales y jurídicas que desarrollen proyectos de inversión NUEVOS en
el sector agropecuario, en predios:
Propios.
En predios sin título: La autoridad competente debe certificar su tenencia.
Pero cuales son los requisitos para acceder a los beneficios de FINAGRO?
El proyecto que aspire a obtener este beneficio, debe haber sido financiado
mínimo en 40% del total de la inversión objeto del ICR con recursos de
FINAGRO.
La inversión no debe contar con otro subsidio directo concedido por el Estado,
excepto los dispuestos a través de tasas de interés preferenciales, y los que hayan
sido otorgados a pequeños productores.
El crédito debe ser nuevo y podrán incluirse inversiones nuevas iniciadas dentro
de los ciento ochenta días calendario inmediatamente anteriores a la fecha de
redescuento del respectivo crédito.
La antigüedad del gasto no podrá ser mayor a 180 días calendario con
anterioridad a la fecha de redescuento del crédito respectivo (excepto: para el
campo de plantación y mantenimiento donde para la etapa de previviero y vivero
la antigüedad del gasto podrá ser hasta un año).
La culminación de las inversiones objeto de ICR deberá ser posterior a la fecha de
redescuento del crédito.
Es necesario conservar las facturas legales y los contratos de obra con sus
actas de liquidación, los cuales serán soporte para la liquidación del respectivo
porcentaje del ICR y tomar fotografías de las inversiones que se están realizando
Todas las inversiones sujetas de incentivo deben ser NUEVAS.
Los beneficiarios del ICR, tienen derecho a presentar una nueva solicitud un año
después de la fecha de otorgamiento del anterior.
Porcentaje mínimo a financiar?
Para los pequeños productores en porcentaje mínimo a financiar es hasta en cuarenta por
ciento de la inversión y el monto máximo esta 500 salarios mínimos legales vigentes
($204.000.000).
Para otros productores en porcentaje mínimo a financiar es hasta el vente por ciento de la
inversión y monto máximo esta en 500 salarios mínimos legales vigentes ($204.000.000).
Cuál es el costos máximos de referencia para la liquidación del ICR ?
Los siguientes costos de referencia se aplican a la liquidación del ICR. Para la solicitud
del crédito, se deberá tener en cuenta el monto o porcentaje máximo de
financiación establecido por FINAGRO,
Tipo de obra o cultivo Unidad de referencia Costo máximo en pesos
Pozos profundos Metro lineal (1) $ 450.000
Excavaxión manual o mecánica Metro cúbico (2) $ 4.500
Movimiento de tierra Metro cúbico (3) $ 4.500
Gaviones, espolones Metro cúbico $ 120.000
Infraestructura Metro cuadrado $ 120.000
Cultivo
Aguacate Hectárea $ 4.900.000
Brevo Hectárea $ 4.900.000
Cacao Hectárea $ 4.785.000
Cítricos Hectárea $10.100.000
Caducifolicos (pera,manzana,ciruela,durazno) Hectárea $ 4.900.000
Espárrago Hectárea $21.750.000
Guanábana Hectárea $ 8.100.000
Guayaba Hectárea $ 8.100.000
Mango Hectárea $ 8.100.000
Pitahaya Hectárea $14.500.000
Palma de aceite Hectárea $ 4.785.000
Vid Hectárea $14.000.000
(1) El costo máximo por metro lineal contempla la perforación, el entubado y filtros, y no
incluye los equipos de extracción.
(2) Construcción de represas, reservorios o jagüeyes y de canales de riego y drenaje. Para éstos
últimos no incluye revestimientos en cemento, concreto, piedra, bloque o ladrillo.
(3) Construcción de terraplenes o muros de contención en tierra
Para maquinaria y equipos el porcentaje del ICR se liquidará sobre el valor de la factura de
compra- venta legal, a excepción de:
Los tractores y las combinadas cuya liquidación se realizará con base en el valor CIF de la
declaración de importación más los pagos de otros conceptos registrados en la misma
declaración tales como: el arancel, IVA, servicios aduaneros, entre otros.
La maquinaria y equipo importada directamente por el beneficiario del crédito, igualmente
será liquidada según la declaración de importación
La siguiente alternativa para invertir en el proyecto la vemos como la forma mas
saludable y mas fiable de inversión en la cual nos aseguramos un apoyó de gobierno
para que el proyecto pueda ser un éxito ya que con el apoyó del gobierno 2
2 FUENTE.: FINAGRO
5. ESTUDIO DE PERFIL
Para la realización el estudio de este proyecto se tuvieron que tener en cuenta
factores que directa o indirectamente inciden en el desarrollo de el mismo . Tales
como factores climáticos, que inciden de una manera indirecta en la evolución del
plan de negocio haciendo así que en costo se eleve o disminuya(Ya que si los conejos
se tienen en un clima caliente van a tardar mas tiempo en obtener en peso ideal para
su venta), también se tuvieron que tener factores que inciden en el costo directamente
como la producción esperada en el año ya que cada año fluctúa de acuerdo al nivel de
producción del mismo todo esto hizo que se tomara la decisión de utilizar el método
de costo por arsobcion a pesar de que las criticas dicen que este método es poco
recomendable para la toma de decisiones ya que tiene en cuenta los costo fijos para
sacar en costo unitario del producto, a pesar de que las condiciones del mercado no
favorecen mucho en la evolución de este proyecto ya que como ya fue antes
mencionado la carne de conejo en la ciudad de Palmira no ha tenido un pleno
desarrollo pero estamos convencidos que con las estrategias de mercadeo adecuado
podemos hacer que el proyecto salga adelante. Y si tenemos en cuenta el desarrollo
actual del país. en donde este presenta condiciones necesarias para la inversión como
son una inflación baja, unas muy atractivas tasas de interés para la inversión de
sector productivo y un crecimiento de nuestro PIB adecuado para un país que esta en
vía de desarrollo.
6. ESTUDIO DE MERCADO
Se puede definir que es un mercado nuevo en donde se ha dicho con anterioridad que
es un producto al cual no se satisface la demanda .
Los posibles consumidores de este producto abarca un área muy extensa como son:
Los grandes supermercados como la Súper Marden , La 14 de Llano Grande, los
hospitales , clínicas , Bienestar Familiar , entidades del gobierno ( Ejercito de
Colombia en jurisdicción de Palmira) , los restaurantes de alta cocina , puntos de
venta en plazas de mercado y barrios.
Como podemos observar el mercado es muy amplio al cual se puede ingresar y
competir con los otros productos carnicos que se encuentran en el mercado.
Es un producto que en la actualidad se considera de lujo, se aprovechara los medios
de comunicación como radio, televisión rural y de mostrador en los almacenes de
cadena aludiendo sus beneficios tanto como alimento y costos , también facilitando
folletos de las recetas para su consumo y degustación de la carne de conejo para la
aceptación del producto y su respectivo consumo.
7. ESTUDIO TÉCNICO
Debido al estudio realizado tanto a nivel de costo como a nivel de mercado
encontramos las condiciones adecuadas para que la producción de carne de conejo se
ha de 96.000 libras anuales con un crecimiento por año del 15% aunque en el primer
año solo se alcancé la producción de 5 camadas equivalente a 60.000 libras para esto se
espera contar en el año con la suma de 660 conejos los cuales se dividen en 600
conejas y 60 machos. Los estudios con respecto al costo y para garantizar una
condiciones optimas en la calidad del producto nos indica que debemos comprar los
conejos de dos meses de nacidos para así poder garantizar que los conejos crezcan en la
s condiciones mas optimas para que así esto nos garanticen una producción con un alto
grado de eficiencia. El estudio nos indica que para la producción de este producto se
tiene que hacer inversión de 1260 jaulas que por las condiciones actuales del mercado y
las exigen de calidad de las misma se deciden hacerlas de una manera artesanas para
que así están cumplan con todos los requisitos del proyectos también se decide destinar
un porcentaje de dinero en la adecuación de las instalaciones ya que este también tiene
que cumplir con unas condiciones mínimas para en funcionamiento se decide que
terreno tiene que ser alquilado y al aire libre preferiblemente dentro del sector en ciclo
de producción para ser vendidas deben oscilar entre los 42 días (por esta razón se
habrá en el proyecto de 8 camadas promedio por año)se tiene que tener en cuenta que
para poder gozar del beneficio tributario de ser un producto excepto la carne de conejo
se debe vender en canal también se debe tener en cuenta que en terreno alquilado en
primer año no debe estar a un sin por ciento en la capacidad de producción .
Para la cría de esto animales se tiene que tener en cuenta el alojamiento y el deposito ya
que el conejo domestico puede criase con buenos resultados si se encuentra protegido
del medio ambiente por alojamientos buenos y adecuadamente ubicados en el terreno.
7.1 Selección del terreno
El terreno donde se ubican las naves debe escogerse poniendo atención en el suministro
de agua, las vías de comunicación y la cercanía de mercados.
El agua es necesaria para el lavado de las jaulas y el piso de la nave, y para mantener
limpios los alojamientos. El agua para la limpieza puede ser o no potable , pero la
utilizada para beber, debe serlo.
Las vías de comunicación son necesarias para el transporte de materiales de
construcción, de alimentos y para el envió de los conejos al mercado. Es importante
que sean utilizables durante todo el año. Es ventajoso que el terreno este cerca de vías
de acceso.
Si el terreno esta cerca de un mercado, los costos por transponte de materiales,
alimentos y conejos son reducidos. Esto hace que la rentabilidad de la jaula sea mayor.
7.2 Orientación del alojamiento
La ubicación de los alojamientos dentro del terreno, deberá brindar protección a los
conejos contra húmeda, corrientes de aira y calor.
Los conejos son mas sensibles al calor que al frió, aunque este también los perjudicial.
La temperatura dentro de los alojamientos no debe sufrir variaciones extremas. Para
conseguirlo, estos deben estar localizados en un lugar seco y protegidos contra los
rayos del sol y los vientos dominantes.
Para lograr un ambiente agradable dentro de la nave. Esta debe orientarse en el terreno
de acuerdo con el clima de la región. En climas cálidos y templados como en nuestro
caso , la nave se orienta respecto del recorrido del sol.
En climas fríos la nave se orienta de tal manera que los rayos del sol puedan entrar.
Donde instalarlos
Cada caso es particular, pero debe preferirse un lugar que mantenga un confort para los
animales, y tenerlos protegidos de depredadores ( humanos o animales). Siempre y
cuando sí, jaulas adecuadas, duraderas, adquiridas de un fabricante conocedor de las
necesidades. El tipo de alambre es muy importante. Es una necesidad, y el punto
definitivo para esperar buenos resultados. Siendo la más importante la pieza que formará
el suelo. El principal objetivo es que deben ser jaulas fáciles de manejar, de limpiar, y de
desinfectar.
Las jaulas podrán montarse bajo un cobertizo, Los cobertizos o enramadas deben tener
medidas adecuadas que faciliten la ventilación y la limpieza , este puede estar en un
tejadillo, o sombraje, etc. Todos son válidos. Tener bien determinada las zona en donde
situar las jaulas en lugar fresco, sin altas humedades, sin corrientes de aire, pero ventilados,
que no les dé un exceso de iluminación, protegidos de depredadores, etc. En climas fríos es
indispensable tener cortinas plásticas o esteras para cubrir el cobertizo en las horas de la
noche. En clima cálido esto no es necesario. Así mismo es importante proteger los
animales contra el exceso de sol y de las lluvias. Los cobertizos o ranchos deben tener
techo de zinc, eternit, lámina campesina o palma. El piso debe tener una inclinación de
3% para evitar la acumulación de excrementos, alimentos sobrantes y agua. El exceso de
humedad favorece la presentación de enfermedades como Coccidiosis y Hongos.
Cuando se construye un cobertizo debe considerarse que la temperatura óptima para el
conejo es de 15-20º C y que temperaturas por debajo de 5º C por encima de 30º C afectan
el consumo de alimento, la conversión y la reproducción. Así mismo el animal es muy
sensible a las corrientes de aire, por consiguiente debe existir buena ventilación pero sin
corrientes de aire. Cuando los vientos Son frecuentes y muy fuertes se hacen barreras
rompevientos de árboles.
El conejo se adapta a la humedad ambiental. Las necesidades de luz son de 11 a 12
horas diarias. El sol directo durante varias horas lo perjudica. Para cinco conejas y un
reproductor se puede construir una caseta de una área de 2 x 4 metros y una altura de 2.5
metros. El terrero en que se construyen las naves o galpones deberá escogerse por la
facilidad para el suministro de aguas, lo cercano a los mercados y la facilidad de
transporte.
Los alojamientos, naves o galpones protegen a los conejos de los vientos, lluvias y
temperaturas excesivas. En clima frío predomina el criterio dirección de los vientos y el
eje de la nave se orienta en dirección Norte-Sur; mientras que en clima cálido no tan solo
importa la dirección de los vientos, la dirección del sol, teniéndose en cuenta el criterio
naciente y poniente. El piso de cemento es costoso pero las ventajas justifican la
inversión, debe tener buenos desagües y una pendiente de 3%.
En clima frío las paredes laterales se construyen de 1.5 metros de altura para
proporcionar abrigo contra el frío. En clima caliente solamente alcanzan 30 centímetros
de altura y el resto es malla de gallinero. Estas paredes se construyen con ladrillo,
bloques de cemento o maderas inmunizadas. Adicionalmente se colocan cortinas plásticas
en las paredes para bajarlas en la noche y regular la temperatura. Para el techo se emplean
láminas de zinc, asbesto, aluminio o cartón impermeabilizado. El techo se hace con
claraboya de ventilación. La altura e inclinación varían, pero una altura dc 2.5 metros,
con una inclinación del 25% es recomendable para proporcionar ventilación suficiente.
Con la descripción de las jaulas, con la posibilidad de colocar los nidos en los lados para
unidades pequas, o en el interior de la jaula, o incluso colgando de los laterales de las
jaulas, y por sus medidas, se puede comprobar que pueden ubicarse en miles de lugares, y
que son miles las opciones.
La anchura recomendable del galpón es de 10 metros y la longitud depende de la
cantidad de jaulas que se quiera implantar. La superficie necesaria para cada coneja
reproductora incluyendo lo correspondiente a machos, hembras de reposición, crías en
ceba y bodega es de 2 metros cuadrados
Entre los factores climáticos que influyen drásticamente en las recomendaciones
anteriormente citadas, están
Temperatura: La temperatura del local puede oscilar entre 10 y 30 grados
centígrados. La temperatura ideal es de 15 a 20 grados centígrados. En ninguna
circunstancia la temperatura bajará de 10 grados centígrados ni sobrepasará los 30
grados centígrados. El calor excesivo disminuye el consumo de alimento, la
fertilidad de las hembras y el ardor sexual de los machos. La temperatura en el
interior del nidal es de 30 grados centígrados a 32 grados centígrados, por
consiguiente es necesario que el galpón destinado a le cría sea abrigado para
evitar altas mortalidades en las camadas por exceso de frío.
Ventilación: Se necesita aire limpio y buena ventilación. La velocidad del aire no
debe ser superior a 16 metros por minuto. El aire debe contener la menor cantidad
posible de gas carbónico, amoniaco e hidrógeno sulfurado. Solamente con 30
miligramos de gas amoniacal por Rilo de aire se aumenta el peligro de aparición
de pasterellosis.
Humedad: La humedad del aire puede oscilar entre 55-75%. La humedad ideal
está entre 60 y 70%. La situación mas desfavorable se presenta con alta humedad
y calor excesivo (30 grados centígrados y 90% de humedad). La humedad del
galpón está influenciada por la temperatura, ventilación, población canícula y
manejo de estiércol y orina. Alta humedad y alto amoniaco produce rinitis.
Iluminación: Todo indica que 11 - 12 horas diarias de luz es la condición óptima para la
fertilidad de las conejas. La luz solar es benéfica para la salud de los animales siempre y
cuando no sea excesiva. En los machos una iluminación prolongada disminuye la
fecundidad número de saltos y cantidad de esperma. El mejor comportamiento y la
mejor calidad en cuanto a vitalidad de los espermatozoides es de8 horas de luz diaria.
Las naves: En la construcción de la nave para los alojamientos se toman en cuenta el piso,
las paredes y el techo.
El piso puede ser de tierra apisonada, de asfalto o cemento. U piso de tierra apisonada es
relativamente barato pero presenta en inconveniente de que absorbe la orina , y provoca
mal olor y provoca el desarrollo de micro organismos.
Asfalto es un aislante contra la humedad, y fácil de lavar y desinfectar, pero se dificulta la
construcción de drenajes. Un piso de cemento puede ser mas costoso, sin embargo sus
ltiples ventajas justifican la inversión, especialmente en grandes explotaciones.
En climas cálidos como en de Palmira (nuestro caso) la nave no necesita paredes. por el
contrario en clima fríos las paredes son indispensables. Para la debida ventilación se
colocan cortinas de pstico o mantas en las paredes.
Naves industriales: Para una explotación a nivel industrial se construye una nave grande,
con una dimensión acorde con el numero de conejos que se van alojar en ella. La
capacidad depende principalmente de su longitud, que puede ser de 10 metros en adelante,
su anchura depende de la s forma en que se ordena las jaulas: en dos, cuatro o seis filas.
Estas naves tienen piso de cemento, liso, y con desagües se colocaran bajo las jaulas. El
piso tend un tres por ciento. Si la nave tiene 12 m de ancho por 22 m de largo, cabrán
240 jaulas, en cada jaula se podrán alojar una coneja y su camada hasta en destete u 8
gazapos de engorde, hasta que llega en momento de su venta.
En nuestro caso la nave tendría que tener capacidad para 1260 jaulas , y por lo tanto tendría
que tener de ancho 63 m y de largo 116 m la nave se tendrá que dividir por lotes un lote de
reproductores otro lote de reca y el ultimo destinado a carne de conejo.
Galpones para conejos: Básicamente los galpones constan de elementos comunes , tales
como el Techo, la Claraboya de ventilación, los Postes de sostenimiento, la Puerta situada
en un extremo del galpón, la Estructura que sostiene el techo, las Paredes laterales, la
Tubería de reparto de aguas, la Fila de jaulas con sus respectivos Pasillos, todo en Piso de
cemento.
Equipos: Los equipos incluyen jaulas , jaulones , nidales , cestas , comederos , bebederos.
Jaulas para naves: Los conejos estarán confinados dentro de sus jaulas durante toda su vida
por tanto deben tener suficiente espacio para que pueda moverse con facilidad , las
medidas recomendables de las jaulas para conejos de diferentes tamaños son :
Razas Medidas de la jaula
Largo ancho alto
Pequeña 80 cm 75 cm 55 cm
Mediana 110 cm 75 cm 55 cm
Grande 130 cm 75 cm 60 cm
Las jaulas deben medir 75 cm de ancho para que el operador pueda alcanzar todas sus
partes con el brazo estirado.
Las jaulas, y equipo, y su instalación: Los conejos y coneja están toda su
existencia dentro de la jaula, por ello de la necesidad de que sea de alta calidad ycil de
limpiar, pero a la vez obliga a colocarla en lugar que mantenga un confort para los
animales, al no poder salirse y si estuvieran con molestias, como hacen los animales para
poder escoger donde reposar o dormir.
Jaulas adquiridas: Una vez hayamos escogido el lugar para instalar las jaulas, podemos
montar las jaulas adquiridas a un fabricante. Por ejemplo, hay unas que se presentan en
grupo de dos jaulas o dos "huecos" , que ya llevan los dos comederos tolva y los dos
bebederos y siguiendo unas simples indicaciones, las podemos montar. Otras van
grupos de cuatro o cinco.
Mallas
En otros paquetes, encontramos, por ejemplo, unos nidos que consisten en la "caseta", y el
nido propiamente dicho, en donde tendrán lugar los partos y donde va a amamantar la
madre a sus gazapos.
Jaulas confeccionadas: Algunas veces, por economía, o por dificultad en hallar las jaulas
adecuadas, algunos recomiendan construírselas uno mismo, Pero es contraproducente el
Nido que deberá limpiarse antes de cada parto, y desinfectarse, con productos que no
huelan en exceso, ya que hay conejas que les molestan los olores "químicos", y hace
saquen la cama del nido, o algo peor, que abandonen a sus camadas. Graves rdidas por
este aparentemente simple hecho.
Fondo perforado
De todas formas es un ahorro a la larga, y una gran seguridad, colocar bebederos de
acero con accionador al que les llega el agua mediante un tubo, que no debe ser
transparente para evitar se formen algas, desde un depósito llenado manualmente o bien
del suministro general de agua, precisando en este caso un pequeño depósito con boya,
tipo WC.
Soportadas con patas, o jaulas suspendidas: La parte superior de la jaula debe quedar
situada a una altura según la comodidad de la persona que los cuide. Igual que un pupitre... ¡
Lo normal está entre 80 cm y 1 metro del piso .
De ir aumentando el número de jaulas deberemos prever hileras a lo largo del espacio que
dispongamos, incluso en hileras dobles, dejando pasillos de trabajo de unos 80 cm de
ancho entre hileras de jaulas.
Nidales: la coneja necesita sentirse protegida contra en frió y la humedad durante el parto
y la lactancia por esto debe ponerse un nidal con paja o cartón corrugado. La medidas del
nidal son de acuerdo con el tamaño de la coneja:
RAZAS Largo Ancho Alto
pequeña 40 cm 30 cm 30 cm
medianas 45 cm 35 cm 35 cm
grandes 50 cm 40cm 40cm
Comederos: existen diferentes tipos de comederos de tipo rustico o industrial.
Las granjas a escala industrial suministra a sus conejos un alimento balanceado en forma
de pastillas, estas pastillas pueden ofrecerse en comederos de tolva circular o cuadrados.
El comedero de tolva circular se introduce en la jaula y puede ser usado por varios conejos
a la vez. Tiene la desventaja de ocupar mucho espacio.
El comedero de tolva cuadrado tiene dos ganchos para colgarlo de los alambres de la jaula,
quedando la tolva por fuera de esta la boca de alimentación por dentro. Ahorra trabajo
porque la tolva puede ser abastecida sin necesidad de abrir la jaula.
El espacio necesario para conejo en un comedero lineal es de 10 cms. Los
comederos deben tener algunas características básicas, tales como Resistencia y
duración, Fácil abastecimiento, manejo, acceso de los conejos con mínimo
desperdicio, Fácil limpieza y desinfección y Bajo costo. Los comederos
demasiado anchos y largos permiten que el animal escarbe y desperdicie la
comida. Por esto conviene colocar separadores cada 10 CMS. para evitar que los
gazapos se metan dentro y desperdicien el alimento.
Tarros de latón pueden habilitarse para comederos circulares. Los más adecuados
miden 10 centímetros de diámetro y 10 CMS de altura.
Comederos industriales de tolva. Estos comederos son fáciles de limpiar. El
comedero de tolva puede ser abastecido sin necesidad de abrir la jaula. Consta de
una tolva de depósito de alimento, una canal que recibe el alimento que baja de la
tolva y una boca de alimentación.
Bebederos: los conejos deben tener constantemente agua fresca y limpia a su disposición,
especialmente los que reciben una dieta sobre la base de harina o pastillas y los reciben
bastante forraje.
Los bebederos automáticos o de chupete evitan la contaminación del agua en los
recipientes y permiten suministrar fácilmente las drogas preventivas y curativas -
Estos bebederos de succión metálicos vierten el agua mediante válvulas, las cuales son
accionadas por el animal. Sin embargo, se deben revisar frecuentemente para
comprobar su correcto funcionamiento y evita los escapes de agua y taponamiento.
Madriguera :El nido debe se amplio, fácil de limpiar, desinfectar, rellenar y vigilar. La
temperatura adecuada para los gazapos dentro del nido es de 30 - 32ºC. El nidal se
rellena con tamo de cebada, trigo, cascarilla de algodón o paja de hierbas secas
abundantes y limpias que se mezclan con el pelo que la coneja se arranca para formar
una buena cámara de aire y proporcionar así una buena calefacción a los gazapos. No
se utiliza el aserrín porque el polvo irrita el tracto respiratorio. El nido se introduce a
la jaula tres días antes del parto y permanece allí durante 20 días.
La coneja amamanta en el nido sus gazapos dándoles leche una vez al día,
operación que dura 3 a 5 minutos. En ocasiones la madre puede dejar de dar leche
al gazapo porque está fuera del nido, por falta de camas o porque hay humedad y
olores desagradables en la cama. También se presentan casos de agalactia
(supresión o ausencia de leche de la madre) y de canibalismo. El nido se retira 20
días después del parto. La demora en sacarlo puede ocasionar desaseo y
problemas infecciosos. Una vez retirado el nidal se expone al sol durante tres días
y se desinfecta. Posteriormente se guarda en la sala de la bodega.
El nidal tiene un efecto directo sobre la viabilidad de los conejos en la etapa de
lactancia, en donde se observa un 15 30% de mortalidad. El nido se construye
en madera, hierro galvanizado o plástico. Mide 45 CMS. de frente, 30 de fondo y
30 CMS. de altura. El hueco de entrada de la coneja tiene 15 CMS. de ancho y 20
CMS. de alto. El reborde, tabla de contención o altura de barrera mide 10 CMS.
El nidal debe reunir algunas condiciones, tales como el permitir al criador retirar
los muertos, cambiar la cama y practicar adopciones e impedir la salida de los
conejitos demasiado pronto. (Antes de 15 días)..
Costo de siete rejas
DETALLE MEDIDA (CM)VALOR TOTAL
ALGULO 900 $ 25 $ 22.428
MAYA 600 $ 35 $ 21.000
LAMINA GABANIZADA300*60 $ 24.000
SOLDADURA 1 LIBRA $ 35.000
COMEDEROS $ 10.000
MOD $ 20.000
TOTAL $ 132.428
7 jaulas costo unidad total
49 rejas $ 132.428 $ 926.996
44 Madres
5 Machos
7.4 Necesidades de área
Para calcular el número de jaulas necesarias se considera que la población está
integrada por machos reproductores. hembras gestantes. hembras paridas y sus
camadas, hembras vacías, animales en crecimiento con destino al sacrificio y
animales en crecimiento con destino a la reproducción.
Para cada hembra de cría instalada se requiere 2 m2 de construcción incluyendo
pasillos, sala de bodega, jaulas de engorde, reemplazo y macho reproductor. Tanto
para el reproductor, como para la coneja, sus crías y el nido se requiere una jaula
de 100 x 50 x 40 cms. Para gazapos de engorde se necesitan 20 x 40 = 800 cms2
es decir, que en una jaula de 100 x 50 cms, caben 6 gazapos en engorde. Una
densidad de 12/m2 es la más aconsejable.
Se debe instalar como mínimo dos jaulas por cada hembra de cría existente. Esto
para alojar machos reproductores, hembras de reemplazo y animales en engorde.
Los nidos necesarios son aproximadamente la mitad del número de hembras de
cría. Los pasillos deben tener 90 CMS. de ancho para permitir un correcto
desarrollo de las actividades. Para citar un ejemplo sencillo. 20 hembras de cría
requieren 40 metros cuadrados de construcción, 40 jaulas estándar y 20 nidos.
Cuando el sistema reproductivo es de 5 partos año y 7 conejos por camada.
Depósitos: para almacenar alimentos y para guardar los implementos de la granja, como
repartidores, herramientas y equipo veterinario, se necesita un almacén. Herramientas y
equipo veterinario, se necesita un almacén. Se considera que dos metros cúbicos en el
almacén son suficientes para almacenar una tonelada de alimento empacados en sacos. En
almacén debe construirse a prueba de ratas e insectos. En piso debe ser de cemento, la
pared de bloques huecos y el techo de lamina galvanizada u otro material que no pueda ser
roído de las ratas.
Cuando en una granja se sacrifican conejos, es aconsejable que se destine un cuarto
especial para el secado de las pieles. Este debe ser fresco y poseer una excelente
ventilación.
Cuando se maneja gran cantidad de pieles, en el techo del cuarto deben colocarse ganchos
para colgar los alambres de estirado y secado de las pieles.
Como el estiércol del conejo es un abono magnifico, debe cortarse con un deposito de
estiércol . Este debe estar lo suficientemente lejos para las moscas y los olores
desagradables no causen molestias en las naves, el estiércol del conejo se puede emplear
en forma pura y secada al aire.
7.5 Alimentación.
El alimento es la materia prima que se proporciona al animal para crecer, producir carne,
pelo, leche, nuevas crías. Los nutrientes que deben incluirse son proteínas, carbohidratos,
grasas, vitaminas y minerales .
Necesidades nutricionales : Las necesidades se definen como las cantidades mínimas de
nutrientes que deben estar presentes para que los conejos puedan desarrollarse y producir
normalmente. Las protnas constituyen el material de construcción de los músculos y
tejidos del cuerpo. Están formados por aminoácidos. Se conocen cerca de 25 aminoácidos
formadores de proteínas. Aproximadamente diez de ellos no pueden sintetizados por el
conejo. A estos se les llama aminoácidos esenciales porque deben ser suministrados en el
alimento. Por consiguiente la calidad de proteínas que el animal consume en el alimento
dependen de la presencia de aminoácidos esenciales.
Los carbohidratos y las grasas proporcionan al animal la energía química para realizar las
funciones vitales, como la producción de calor corporal , el crecimiento y la producción de
leche.
Los carbohidratos son nutrientes formados por azucares almidones y fibra. Los almidones
son fácil de digerir . La fibra solo puede ser digerida ; pero es importante porque estimula
el funcionamiento del aparato digestivo, las grasas pueden producir alrededor de 2.5 veces
mas enera que los carbohidratos y dan mejor sabor al alimento. Sin embargo la cantidad
en la dieta debe ser restringida porque tiende a producir animales con demasiada grasa.
En la aplicación y desarrollo del proyecto en la parte alimenticia nos inclinamos a los
alimentos derivados de la soya el cual cumple con todas las expectativas nutricionales
balanceadas y naturales para la cría y levante de los conejos.3
A continuación presentamos los cuadros de la alimentación de los conejos:
7.5.1 Conejina
PRECIO KILO UNIDAD K GRAMO
35500 40 887,5 0,8875
7.5.2 Costo asignada de la coneja
PERIODO DIAS
GRAMOS
DIARIO TOTAL $ COSTO UNTOTAL($)
PREÑEZ 3 113 339 0,8875 300,8625
GESTACIÓN 30 180 5400 0,8875 4792,5
DESTETE 30 250 7500 0,8875 6656,25
TOTAL 11749,6125
7.5.3 Costo del conejo reproductor
REPRODUCTOR $ 25.000
7.5.4 Costo asignado al conejo
PERIODO DIAS
GRAMOS
DIARIO TOTAL $ COSTO UNTOTAL($)
VIDA UTIL
2 AÑOS
ANUAL 365 120 43800 0,8875 $ 38.872,5077745
7.5.5 Costo asignado del conejo reproductor
3 FUENTE: ICA
COSTO ANUAL $ 38.872,50
CONEJAS PARTO CONEJO CONEJO
REPRODUCTOR 10 8 8 640
$ 60,74
7.5.6 Costo del destete
PERIODODIAS
GRAMOS
DIARIO TOTAL $ COSTO UNTOTAL($)
MES Y
MEDIO 40 113 4520 0,8875 4011,5
7.6 Otra alternativa Alimentación
Para la fase de alimentación existen varias alternativas como:
Al aire libre en espacios de terrenos para que se alimenten de hiervas, hortalizas el cual
no es recomendable para un proceso de producción y no son rentables por el peso en
canal a la hora del sacrificio.
Según investigaciones del departamento de producción animal UNIVERSIDAD
NACIONAL de Palmira en la alimentación de los conejos se evaluó con alimentos
procesados de leguminosas arbustivas (follaje ), el cual arroja excelentes resultados según
los componentes y la cantidad de cada uno de las plantas a utilizar como fuentes de
proteína con diferentes suplementos energéticos en la alimentación de conejos en la etapa
de crecimiento.
Los tratamientos fueron los siguientes:
MMV Heno de mata ratón y salvado de maíz a voluntad.
MMR Heno de mata ratón y salvado de maíz restringido.
MAV Heno de mata ratón y salvado de arroz a voluntad.
MAR Heno de mata ratón y salvado de arroz restringido.
GMV Heno de guandul y salvado de maíz a voluntad.
GMR Heno de guandul y salvado de maíz restringido.
GAV Heno de Guandul y salvado de arroz a voluntad.
GAR Heno de Guandul y salvado de arroz restringido.
Las leguminosas se suministraron a voluntad, al salvado de maíz y arroz se le adicionó
una premezcla vitamínico-mineral en razón de 2 g/kg. Se llevaron registros de consumo y
pesaje semanal de los animales. Se realizó análisis de varianza para las variables
consumo de materia seca, ganancia de peso y conversión alimenticia.
Según el análisis del anterior proceso se entraría evaluar costo beneficio ya que
demandan mas procesos de producción como el siembra , almacenamiento, preparación
de estos alimentos. Hay que tener en cuenta el espacio para realizar estas actividades
,demanda mano de obra y lo mas importante conocimiento ya que los nutrientes y
beneficios de estas productos tienen que ser medidos porque pueden descompensar la
alimentación de los animales y producir mortandad.
Otra Alternativa de alimentación son los productos que se ofrecen en el mercado como
los concentrados , contienen los componentes vitamínicos, energéticos, proteicos que se
necesitan para la cría y levante de los conejos.
Pero lo importante es evaluar los ingredientes que componen el alimento concentrado ,
que no contengan como harina de pescado o harina de hueso porque son perjudiciales
para la alimentación de los animales.
Analizando lo anterior la mejor alternativa de alimentación para un proceso productivo de
cría y levante de conejo se opta por el concentrado, miremos las ventajas:
No se necesitan procesos producción para su elaboración como mano de obra
Como ya esta elaborado no se necesitan hectáreas de tierra para la siembra del follaje y su
respectiva recolección.
No se necesita incurrir en costos como asesorias en la elaboración del alimento.
Es solamente tener cuidado en el almacenamiento del concentrado que este fresco y seco,
cuidar que el granulo no se pulverice porque puede causar problemas respiratorios a los
conejos.
Para el proceso de cría y levante de los conejos y con la alternativa de alimentación con
concentrados tenemos la ventaja principal de aprovechar los pocos espacios para su
proceso de cría y levante y no incurrir en altos costos alquiler de terrenos ya que cada
espacio se puede aprovechar para aumentar la producción a mediada que se va creciendo
la oferta y la demanda. 4
7.7 Racionamiento
La forma más fácil de alimentar a los conejos, y de mejores resultados, es a base de darles
todo el granulado que quieran, manteniendo siempre el comedero lleno, y el forraje, de
preferencia seco o muy limpio y fresco, (jas húmedo o con olores de moho u otros),
escojan según sus necesidades.
Entre tanto a las hembras con buen ritmo de producción, como el detallado anteriormente, y
para los conejos en engorde.
A las conejas jóvenes que hemos escogido, y a los machos, sean jóvenes o adultos, les
haremos una restricción de alimento o pienso, y les dejaremos el forraje que quieran comer.
Aparte, deberemos controlarles diariamente el alimento granulado. Darles solo lo que quepa
en media lata de bebida refrescante de 33 cl.( unos 100 g) .
4 FUENTE: UNIVERSIDAD NACIONAL
No olvidemos el AGUA, que NO debe faltar jamás. En ningún momento.
¡ Incluso de noche comen y beben !!.
Recordemos cambiarles el agua cada a, llenándoles las botellas con nueva agua limpia y
potable. Mejor si es sistema automático para que la tengan siempre a su alcance. Menos
trabajo y mayor seguridad.
Los bebederos, y también aunque menos los comederos, deben limpiarse frecuentemente.
Mejor cada día, al cambiarles el agua.
7.7.1 Producción de estrcol: En las pequeñas operaciones el estiércol, y la orina
producida, es en poca cantidad, y puede recogerse cada semana y usarlo como abono de
campos agrícolas o en huertos. Los orines prácticamente se evaporan.
Para calcular el espacio de foso debajo las jaulas, o para diseñar el tamaño del estercolero,
en granjas con mayor número de conejas, puede estimarse que, por cada coneja, incluyendo
la producción de los correspondientes machos, y conejos de engorde, las cantidades son :
Producción mensual por jaula hembra y demás
Estiércol (cagarrutas) 10-13 Kg.
Orines (descontar evapor.) 20-28 l.
Cantidad que suele aumentarse según si se dispone de paja debajo de las jaulas o si cae
parte del forraje que les damos.
7.7.2 Sanidad eficiente
Signos de salud: Los conejos sanos comen y beben regularmente, están alerta y son
curiosos, se auto limpian, con piel y pelo limpio y sano, ojos y narices limpias, sin moco
ni suciedad, sin bultos, la temperatura en recto debe ser entre 38 - 38,5 º C, la respiración
silenciosa y con 40 - 65 movimientos por minuto, el ano limpio de diarrea, y
manteniendo peso los adultos y ganando peso los de engorde.
Los signos de enfermedad son el contrario de lo anterior.
7.7.3 Prevención de higiene: ¡ Siempre es mejor prevenir que curar !.
En cualquier animal, lo mismo que en las personas, pero en conejos el prevenir es aún de
mayor importancia. Por el valor de una coneja reproductora, que nos hemos producido
nosotros mismos, y por el riesgo que pase el problema a otras, la mejor solución es eliminar
a todo conejo o coneja que presenten signos que veamos les afectan negativamente. Incluso,
si no hay rdida de peso y siempre que la carne tenga un buen aspecto, pueden utilizarse
para ser consumidas como carne.
Losrmenes, sarnas, y parásitos son sumamente pequos, aún más pequeños los virus, y
nos es imposible verlos, pero existen y son con frecuencia causa de enfermedades.
Requerirá, para evitarlas, hacer una estricta limpieza y desinfección de jaula y todos los
útiles que estén en contacto con los conejos.
Con la perfecta limpieza y con el sistema de eliminación precoz de los conejos o conejas
con síntomas de enfermedad, evitaremos gran parte de los problemas sanitarios. Casi
totalmente si estamos atentos.
No citamos la lista de enfermedades que pueden padecer los conejos, ya que podrían causar
mayor confusión que ayuda. Es preferible ignorar cual es la enfermedad pero eliminarla
pido, a nivel minifundio, que el llegar a diagnosticarla, pero una vez ya ha pasado a los
demás efectivos, y los ha contagiado.....
Cuantos tiempo estuviera el animal enfermo, con los primeros síntomas, en el Paquete
Familiar, más difícil sería la eliminacn total de la enfermedad.
Los virus son más difíciles de evitar y por ello si existe esta probletica en la zona,
convendrá vacunar contra las virosis, y será necesario consultarlo previamente con los
veterinarios locales y seguir sus instrucciones.
Si, a pesar de nuestros cuidados, algún conejo o coneja enferma, o muere, debe sacarse
inmediatamente de la jaula, y sacar la jaula entera para limpiarla y desinfectarla. Los
animales hallados muertos, o aquellos muy graves, y después de sacrificarlos, se destruirán
en foso séptico o bien con el fuego.
Recordemos que: La alimentacn con alimentos acuosos, la suciedad general, los
comederos, bebederos o nidales sin limpiar suficientemente, la paja fermentada, la
humedad ambiental y la falta de ventilación, las deyecciones en jaula o comedero, la
presencia de parásitos, y no olvidemos a los roedores, las visitas de vecinos o
comerciantes que han estado con animales enfermos, etc, etc, todo ello en conjunto son
las principales causas de la infección, o infestación, de las enfermedades. etc.
¡ Deberemos evitarlo !!
Canales de conejo en caja "10"
7.7.4 Limpieza y desinfección: La limpieza y desinfección debe ser algo constante en la
cría de conejos. Los nidos, como ya citado, deben estar completamente limpios y
desinfectados antes de volverlos a usar con otra coneja. Pensemos recibirá a recién
nacidos.
Los comederos y bebederos deben estar siempre limpios y como mínimo se ha una
revisión completa una vez a la semana. Una vez al mes para la jaula, y varias veces al año
los suelos y paredes, si las hay, especialmente debajo las jaulas.
Los productos a escoger para la desinfección ( siempre desps de una estricta limpieza )
serán los conocidos en la región, evitando los de fuerte olor. La lejía y la soda cáustica son
productos económicos aunque bastante corrosivos, por lo que deben usarse en lasnimas
concentraciones. Los fenoles y derivados son eficaces pero suelen ser de fuerte olor, por lo
que podrán ser usados, con la excepción en el nido. El amonio cuaternario y los yodóforos
son eficaces, y poco agresivos para los materiales, pero pierden eficacia en superficies
sucias.
Algo muy importante es el seguir las instrucciones del envase, y jamás hacer mezclas, ya
que son muchos los productos que juntos se contrarrestan en vez de potenciarse.
Hay que invertir, necesariamente en las jaulas , ya que son absolutamente necesarias para
garantizar una producción satisfactoria que supla las necesidades de producción de carne al
100%.
La cría de conejos en el suelo, consumiendo raíces y hojas verdes y subproductos sin
control, NO es recomendable a ningún nivel ya que esta no garantiza una producción sana y
a un buen peso ya que el conejo no alcanza suplir todos los nutrientes que necesita en
cuerpo . Lo mismo puede decirse de las jaulas hechas de trozos de maderas viejas y telas de
gallinero....
Siempre es mejor invertir 200 para obtener 400 de beneficio ( y con carne de calidad ), que
invertir solo 100 para obtener 150 de beneficio, un año si, y otro nada, ( y con poca carne,
además de menor calidad ).( cifras solo para ejemplo )
Ejemplo de 8 jaulas, en dos pisos, aunque puede ser en uno solo, incluso sin patas. Ver
detalle de los dos nidos y comederos tolva y bebederos de botella con cazoleta.
Ejemplo de 4 jaulas, en dos pisos, y puede ser en uno, siendo posible ampliar por los
lados al poderse colocar los nidales detrás.
7.8 conejos a producir
Las conejas producen muchos conejitos, pero el número de conejos viables, depende de
los cuatro pilares de toda ganadería : Animales de calidad, Buen manejo, Completa
alimentación, y Estricta sanidad.
Por tanto, la producción puede oscilar entre 10 y 60 alo por cada coneja adulta, según
cumplan con estas cuatro bases.
Para partir de unos datos conocidos en este tipo de proyecto, vamos a prever, siendo
conservadores, 25 conejos al año por cada coneja. ( Son unos 30 Kg. de carne en canal ).
Otra importante forma de venta, cuando se tengan más conejas, es organizándose en varios
grupos, para obtener los machos de un centro con razas mejoradas, sacrificando en grupo, o,
como mínimo ofreciendo pie de cría, vendiendo o intercambiando machos o conejas de tres
o cuatro meses de edad, para que en otros lugares inicien sus propios "paquetes familiares".
Incluso conocemos programas de trueque, en el que el núcleo multiplicador entrega, por
ejemplo, un grupo de 12 conejas y su macho correspondiente, de cinco meses, a punto de
cubrir, para que una vez pasados seis meses le devuelvan 20, o más, gazapos de dos o tres
meses....¡ Hay docenas de ejemplos o intercambios que beneficien a ambas partes !.
7.8.1 Calidad de la carne: Los conejos suelen ser vendidos con un peso vivo de
alrededor de dos Kg., ( 4,5 libras ), que darán 1,1 Kg. de canal limpia ( unas 2,5 libras ),
peso que, por experiencia, suele ser el más rentable y el que produce canales realmente
tiernas y sin exceso de grasa .
La ventaja a resaltar en la carne de conejo, es que todo es carne blanca, fácil de cocinar, ya
que se adapta a todas las recetas locales, o podemos inventar de nuevas, al combinar bien
con cualquier sabor. Es la carne más proteica de todas las que existen. Da el doble y el triple
de proteína, por un mismo contenido de energía, lo cual se adapta a zonas donde queramos
aumentar la ingesta de protna animal. Tan necesaria, y de tan buenos resultados, en niños,
incluso bebés, en mujeres gestantes, y en personas ancianas o convalecientes.
Recomendada, además, por dietistas, como la carne ideal para reducir el riesgo de
problemas cardíacos, por el bajo contenido de grasa, y por ser la de mejor relación de grasa
polín saturada de todas y, además el conejo no acepta, ni precisa, alimentos con aditivos
artificiales ni hormonas, por lo que " es la carne más sana "...
Mas adelante hablaremos con mayor profundidad de este tema
7.8.2 Anímales de calidad
7.8.2.1 Tipos de conejos: Existen muchas razas de conejos, siendo las más adecuadas las
llamadas de "tipo medio", con peso adulto entre 4 y 5 Kg. (9 a 11 libras), siendo las razas
locales las más rústicas y adaptadas al clima de la zona, pero es imprescindible mejorar a
la mayoría de razas locales con otras de mejoradas, como la neozelandesa blanca, o roja, y
la californiana.
No lleva a ninguna mejora el ir probando con diversas razas a pesar de sus formas, o por sus
llamativos colores de piel...o por lo dicho por un vecino...
La cruza entre un macho de raza mejorada, con hembras locales sticas, da lugar a un
aumento de la producción en los hijos e hijas, tanto reproductiva, que lo aprovecharemos si
son conejas que se utilizar como reemplazos, como si son conejos de engorde, a los que se
les mejoran la rapidez de crecimiento, la conversión de alimento en carne, así como el
aumento de la proporción de carne de calidad.
7.8.2.2 como escoger los reproductores: Para iniciar desde cero, la recomendación es
adquirir las conejas de raza local, normalmente de color silvestre o lobuno. En cambio
el macho, o los machos cada uno puede servir para diez a doce conejas mejor
adquirirlo en Centros Oficiales de Selección, si existen, o en criadores con razas puras.
De preferencia los Neozelandeses blancos, rojos o los Fauve de Bourgogne , o
Californianos, con buena conformación, y especialmente, que estén sanos.
Una vez cruzados, y de entre los nacidos, escogeremos nuevas hembras dentro las hijas,
para que nos sirvan de futuras reproductoras. A estas conejas, hijas del cruzamiento, una
vez alcanzada su madurez para ser cubiertas, las volveremos a llevar a la jaula de un conejo
macho de raza selecta.
La sanidad es un factor muy importante a tener en cuenta, antes de que se vayan a adquirir
nuevos animales. Revisarlos, o hacerlos revisar por técnicos, por ejemplo los veterinarios ,
antes de adquirirlos.
Los reproductores, tanto cada macho como cada hembra, no deben iniciarse en la
reproducción demasiado venes. Esperaremos a que tengan los cuatro meses y medio
desde el nacimiento. No deberán usarse conejos viejos de desecho.
No deben tener ntoma de tos, ni moco en ollares, ni los ojos dañados, o las patas. Estar
bien de pelo y tener limpio el interior de las orejas, que además no deben ser
exageradamente grandes, pero sí deben ser enhiestas, y no demasiado pequeñas si la zona es
muy calurosa ya que les sirven para irradiar su propio calor.
Para conejos de producción para carne, el objetivo único es escoger y multiplicar solo a los
que nos rindan más como productores de carne. Únicamente son los que deberemos valorar.
Buscaremos los de piel fina y despegada, conformación larga del cuerpo, pero con amplio
y carnoso lomo y muslos. Los colores del pelo no influyen en absoluto. se describe la
forma óptima, de los conejos o conejas adultos como futuros reproductores. De cuerpo
cilíndrico, y de una longitud de cuerpo que sea de unas tres veces la anchura del cuerpo.
7.8.2.3 Producción y duracn reproductores: Los conejos, sean machos o hembras,
pueden durar varios años en su vida productiva, para mantener el factor de "hibridismo",
y después de una sola generación con el macho local, stico y color oscuro, vuelva a
empezar con machos de raza Neozelanda o California, para tres, cuatro, o cinco
generaciones, y así siempre, rotando los machos, y usando como madres a las hijas
seleccionadas del cruce de un macho de raza Neozelanda o parecido, y de las hembras
locales o de las ya hijas del cruzamiento. ¡Jamás habrá problemas de consanguinidad!!
Kilocalorías digestibles /
Kg de s.s.
2200-
24000
Proteína bruta (Nx6,25) 15-
17%
Lisina 0,7%
Fibra bruta 14-
16%
Grasa bruta + - 2,5%
Calcio 0,8%
Fósforo 0,5%
Cloruro sódico (a
adicionar) 0,5%
7.8.2.4 Reproductores
El conejo posee una alta capacidad para reproducirse. Es así como por cada Kilo
de hembra reproductora se producen 40 Kilos de carne al año, mientras que la
vaca produce menos de 1 Kilo de carne.
Los animales se deben acoplar cuando tienen la madurez sexual y un peso
determinado. En las razas Californiana y Nueva Zelanda se recomienda una edad
de 4 - 5 meses. En las razas Gigantes el primer servicio puede variar entre 6 a 10
meses de edad.
La precocidad es mayor cuando el crecimiento ha sido mas rápido. Se acepta que
la pubertad de los conejos se alcanza cuando llegan al 70% del peso adulto.
Conviene dedicar a la reproducción las conejas a la edad en que alcancen el 80%
del peso adulto en las condiciones locales de cría, porque el comportamiento
sexual aparece mucho antes que la aptitud para ovular.
Los machos se utilizan un mes más tarde que las hembras porque la madurez
sexual es más tardía. En la Nueva Zelanda el macho puede empezar a servir a los
5 meses de edad.
Se necesita un reproductor por cada 10 hembras de cría y el macho puede realizar
un salto tardío para conservar la vitalidad más largo tiempo. Si se practican dos
apareamientos sucesivos, la primera monta sirve de preparación para la segunda,
que se caracteriza por un volumen menor y una concentración mejorada de
espermatozoides.. De otra parte, exigiendo al macho una eyaculación diaria se
obtiene la máxima producción de espermatozoides.
En el macho la espermatogénesis comienza entre los 40 - 50 días. Los primeros
espermatozoides aparecen en la eyaculación hacia los 100 días. La madurez
sexual, definida como el momento en que la producción cotidiana de esperma no
aumenta más, se alcanza a los 8 meses (240 días).
Las primeras manifestaciones de comportamiento sexual aparecen a los 60 días,
cuando el conejo comienza a hacer tentativas de monta.. El primer acoplamiento
lo hace a los 100 días pero la viabilidad de los espermatozoides es escasa o nula.
Por lo tanto, es preciso esperar a 5 meses (150) días para los primeros
apareamientos.
En las hembras la pubertad depende de la raza y del desarrollo corporal. Las
hembras pueden aceptar el acoplamiento hacia 70 - 90 días pero esto no lleva
consigo la ovulación. Será preciso esperar a los 4 meses (120 días) para alcanzar
una buena fertilidad. De otra parte un buen punto de referencia consiste en
esperar que la coneja alcance el 80% del peso adulto para iniciar la reproducción.
alcance el 80% del peso adulto para iniciar la reproducción.
Reproducción de los conejos: Las conejas de raza mediana están listas para la
reproducción de 5 a 6 meses y las conejas de raza pesada están listas para tener su
ciclo reproductivo de 8 a10 meses.
En los conejos pasa también en mismo proceso para volverse reproductores.
Después del parto los conejos que van hacer escogidos para la reproducción deben ser
separados del madre cuando sean destetados o sea mas o menos a los 45 días de nacidos.
Los conejos jóvenes deben separarse entre si después del destete a las 6 o 8 semanas
aproximadamente a los tres meses y medio de edad en cambio las hembras después de
su reproducción.
Las conejas en su periodo de celo duran aproximadamente 3 días y se presenta este
periodo de celo cada 14 días los síntomas que suele presentar la coneja en su periodo de
celo son: se vuelve inquieta y nerviosa, orina con mucha frecuencia, roza la parte inferior
de su hocico en la conejera.
En apareamiento entre los conejos preferiblemente se debe hacerse por la mañana y por la
tarde. La gestación de la coneja dura entre 30 a 32 días. La s conejas fecundadas pueden
agruparse en jaulas grandes el 25 días de gestación y después deben trasladarse a jaulas
individuales.
Las dos primeras semanas los gazapos deben ser alimentados por la madre, los gazapos
empiezan a comer a los 15 días de nacidos agua y hierva hay es aconsejable hacerle la
primera limpieza al nido.
El destete se debe hacer a los 40 a 45 días después del parto. Cuando se separen los
conejos deben estar pesando aproximadamente una libra.
La separación entre las hembras y machos de ser a los dos meses y medio.
El reproductor debe pesar entre 4 a 4 ½ kilogramos y se le debe dar de alimento entre 120
a 140 gramos diarios de alimento. Para los reproductores de menor peso se les debe dar
de 100 a 120 gramos de alimentos diarios. Todo en día deben disponer de agua limpia y
abundante. Un macho reproductor puede tener 10 hebras y su periodo de reproducción es
de dos años de edad las hembras su periodo de reproducción es de 3 años de edad.
7.9 Ciclo estral:
La coneja presenta períodos de diestro o ausencia de calor y periodos de estro a
calor. El estro o calor es el periodo fértil y tiene una duración de 12 - 14 días,
durante los cuales la hembra se deja montar con altas probabilidades de quedar
preñada. Esto es debido a que produce óvulos durante 12-14 días y posee altos
niveles de estradiol. Cumplido este período los óvulos desaparecen para
reaparecer 4 días más tarde.
Durante el celo o estro la vulva está roja y caliente, la hembra se muestra inquieta
y nerviosa, frota el lomo y la barbilla contra las paredes de la jaula, procura
acercarse a los conejos vecinos y levanta la grupa. Se ha comprobado que el 90%
de las conejas que tienen la vulva roja aceptan el apareamiento y ovulan. Por el
contrario, únicamente el 10% de las conejas que tienen una vulva blanca aceptan
aparearse y quedan fecundadas. De otra parte la coneja gestante puede aceptar el
macho durante el período de gestación.
El diestro o ausencia de celo dura 4 días y se reconoce porque la hembra no se
deja montar, la vulva es fría, blanca y pequeña. El comportamiento es tranquilo
ante la cercanía de otros conejos.
La ovulación es inducida por el acoplamiento y se reproduce 10 a 12 horas después del
salto. Es posible producir ovulación con inyecciones de una hormona luteinizante.
Después de su liberación los ovocitos son aspirados por la pared del oviducto y son
fecundables. La subida de los espermatozoides hasta la ampolla dura 30 minutos. El
huevo llega al útero 72 horas después de la ovulación. La implantación se efectúa 7 días
después del acoplamiento. Únicamente del 80-70% de los óvulos desprendidos dan
conejos vivos al nacer.5
7.9.1 Inicio cubriciones o monta: Deberemos llevar la coneja a cubrir por primera vez,
cuando tenga entre 4,5 meses mínimo y 6 meses de edad como ximo, a la jaula del
macho, que deberá tener como mínimo la misma edad .
5 FUENTE: ICA
En estos días de lactación, cada coneja, en zona o época calurosa, precisabeber entre un
litro y medio y los dos litros de agua al día, por lo que deberá revisarse que tengan agua día
y noche. (El bebedero de botella ya debe contener esta cantidad).
Ejemplo de programa desde el inicio:
7.9.2 Apareamiento: La monta se hace llevando la hembra a la jaula del macho y en
ningún caso al contrario. El apareamiento ocurre inmediatamente si la hembra está en
calor. Cuando la vulva tiene color rojo hay un 50 - 90% de posibilidades de fecundación.
Terminado el apareamiento se retira la hembra a su jaula inmediatamente.
Si la monta no ocurre en 5 minutos se aconseja llevarla a otro macho, porque
algunas veces rechaza el servicio de un macho pero acepta otro Si aún no recibe el
macho, es probable que no sea un día respectivo y se deberá insistir en los días
siguientes. Para las hembras de tamaño mediano alimentadas correctamente el
primer salto se hará a los 4 meses. Los machos se utilizarán por primera vez a los
5 meses.
La monta forzada puede escogerse como último recurso, cuando la hembra está
inquieta o permanece en un rincón de la jaula sin que el macho pueda cubrirla o
cuando el macho es demasiado joven. Para hacerla, con la mano derecha se
agarran las orejas y la piel del lomo, con el brazo izquierdo pasando por debajo
del vientre y apoyándose en el codo se levanta con la mano la grupa de la coneja,
los dedos pulgar e índice de la mano izquierda colocados a los lados de la vulva la
presionan hacia atrás para proyectarla un poco. Es necesario recalcar que 15 días
después del parto se debe llevar la coneja nuevamente al macho e insistir en la
monta todos los días hasta lograr la fecundación.
7.9.3 Factores que intervienen en la concepción:
Los factores que más intervienen en la concepción de la coneja son: esterilidad,
edad avanzada, condición física, falsa preñez, genética, fetos retenidos,
enfermedades, úlceras y heridas en las almohadillas de las patas.
7.9.4 Elección del ritmo reproductivo:
Después del parto debe formularse la siguiente pregunta:
¿Cuánto tiempo hay que esperar para cubrir de nuevo a la hembra? Se trata de
determinar el intervalo, es decir el número de días que separan el parto de la
cubrición. Actualmente existen dos principales ritmos de reproducción, que son
los que normalmente utilizan los cunicultores experimentados.
Ritmo semi-intensivo”, en el que se realiza la cubrición de 10 a 15 días después
del parto.
Ritmo ‘intensivo”, denominado también “post-partum”, que corresponde a
realizar la cubrición a los 46 - 124 horas del parto.
También es posible cubrir la coneja después del destete, denominándose a este
sistema, ritmo extensivo’, que sólo permite una productividad muy limitada, dado
que no aprovecha las posibilidades que ofrece en este sentido la coneja.
Los das primeros sistemas descritos, tienen sus respectivos partidarios y ciertos
cunicultores no utilizan sistemáticamente uno de ellos.
Recientes estudios que se han realizado sobre este tema nos señalan las
características de productividad comparándolas entre sí:
Ardor sexual de las conejas (aceptación del macho) cubiertas el día del parto,
puede ser considerado como superior a aquellas reproductoras sometidas a un
régimen intensivo.
Fertilidad (importancia de los saltos fértiles) puede ser por el contrario inferior.
Prolificidad (número de gazapos nacidos) es frecuentemente menos elevado en el
ritmo intensivo.
Viabilidad (mortalidad desde el nacimiento hasta el destete) de los gazapos no
parece sin embargo afectada por el ritmo intensivo.
Rendimiento del alojamiento de engorde es un factor independiente del ritmo de
reproducción.
Sucintamente es como si en este caso, el número de camadas superior con el
sistema de cubrición el día del parto, estuviera compensado por un gazapo menos
por camada cuando se adopta este sistema.
Mientras y durante este tiempo hay que añadir que en el caso del ritmo intensivo,
el consumo global durante el día, es más elevado, y el porcentaje de renovación
de los conejos es significativamente más elevado.
En relación con otros resultados parecen ser más favorables al régimen intensivo.
Además, es probable que las estirpes comerciales están más o menos bien
adaptadas a este sistema intensivo de reproducción.
Posibles soluciones a aportar. Sin adoptar una decisión final, podemos exponer
aquí algunas observaciones que pueden ayudar al cunicultor a realizar su elección.
Para los cunicultores principiantes, se aconseja adoptar inicialmente el ritmo
semi-intensivo. Hay que tener en cuenta que los conejos sometidos al régimen
intensivo son más vulnerable, y la explotación es por lo tanto más difícil de llevar,
y los resultados pueden ser al final desastrosos.
El manejo es mas fácil de realizar con el sistema de cubrición a los diez días del
parto- En este caso es posible realizar el manejo de la explotación (cubrición,
examen de preñez o palpación, destete, etc.) en los diferentes días de la semana.
Los partos pueden ser agrupados en dos días. Con el ritmo intensivo, esta práctica
no es imposible pero si muy limitada, siendo factible agrupar los destetes al
principio y al fin de la semana (martes y viernes por ejemplo). Hay que tener en
cuenta que las edades a las que se realiza el destete, son ahora más heterogéneas
(de 26 a 31 días por ejemplo); la duración del engorde es también variable y
paulatinamente nos llevará a que en los lotes para venta, los pesos individuales
serán diferentes. En otros casos (destete a los 30 - 31 días), el cunicultor deberá
tener Que sacar las camadas, antes del nuevo parto. Como norma general, la
organización de un régimen intensivo exige una gran vigilancia. Señalaremos
igualmente que pese a la diaria repetición de ciertas tareas, no está probado que el
tiempo de trabajo sea superior en el caso del sistema intensivo de cría.
Calidad del trabajo: Sobre este aspecto, las opiniones están muy divididas, ya que
ciertos cunicultores preferirían una repetición de las tareas diarias a realizar
menos monótonas, mientras que otros eligen al contrario, una tarea diferente pero
más desagradable.
Algunos cunicultores cuyos efectivos alcanzan una gran productividad han optado
por un régimen general cero, o de diez días para una mayoría de las conejas, y
utilizan otro ritmo para las hembras que mejor puedan adaptarse al mismo. Esta
práctica parece justificable por las experiencias realizadas sobre este tema, que
demuestran la predisposición de algunas reproductoras a ser cubiertas después del
parto, o por el contrario transcurridos los diez días.
Algunos cunicultores cubren a las hembras a continuación de que hayan destetado
camadas pequeñas (3 a 4 gazapos). Este sistema actualmente no se justifica
científicamente.
No hemos ahondado el grave problema de los cunicultores que realizan la
cubrición seis a siete días después del parto, ya que éstos piensan que pueden
aprovechar las ventajas de los dos métodos. Parece deseable evitar las cubriciones
en este periodo ya que la fertilidad en estos momentos y salvo excepciones, es la
más baja.
En definitiva, y teniendo en cuenta los conocimientos que sobre estos temas se
tiene en la actualidad, es difícil recomendar cualquiera de los citados métodos. El
buen manejo, la concepción inicial del alojamiento, la elección de los
reproductores, la técnica utilizada por la agrupación en la que se haya integrado y
que se encuentre al nivel de la capacidad inversora, son toda una serie ce factores
individuales que pueden determinar la decisión inicial en el momento de
plantearse el sistema de explotación.
Cualquiera que sea el ritmo de reproducción que se utilice, se recomienda planear
partos simultáneos con el fin de que las conejas que tengan menos de 8 gazapos
puedan amamantar otros gazapos de conejas con camadas superiores a ocho
gazapos. Como máximo debe haber tres días de diferencia en las edades de las
camadas para poder efectuar esta práctica de transferencia.
7.9.5 Gestación
7.9.5.1 Duración:
La gestación en la coneja dura por término medio treinta y un día. hay que
controlarla por palpación (ver más adelante), y las madres que no han parido al
34o. día, puede ser causa de un error en el registro de la fecha de monta o en el
control de la gestación.
7.9.5.2 El nidal:
Tiene que ser colocado en la jaula, con su correspondiente viruta o paja, tres o
cuatro días antes de la fecha prevista para el parto. Hay que utilizar viruta de
madera no tratada, de la que se emplea en avicultura.
7.9.5.3 control de gestación:
En la actualidad se aconseja que se realice por palpación el estado de gestación de
la coneja. Aunque no todos los cunicultores son partidarios de esta práctica, los
riesgos son muy pocos si se hace bien. El diagnóstico de gestación puede hacerse
por palpación abdominal entre el l0o. y el 14o. día después de la monta; más tarde
puede haber peligro de provocar abortos. En el anterior periodo preconizado, los
riesgos son nimos para el cuidador que sabe llevarlo a cabo. Esta técnica exige
un poco de hábito, y éste no se adquiere si no se cuenta con la ayuda de una
persona experta. El principiante tendrá que ponerse en contacto con algún
granjero experto en el diagnóstico por palpación. La rapidez con que se ruede
adquirir la práctica del diagnóstico de gestación, varia en relación con la persona
que lo va a realizar.
7.9.5.4 método de palpación:
Para realizar el diagnóstico de gestación o palpación, es necesario inmovilizar a la
hembra con suavidad, sobre una mesa o sobre el suelo. Con la mano abierta, se
coloca la palma en el abdomen, deslizándola de atrás hacia adelante: si la
gestación es positiva, se sentirán lateralmente en el dedo pulgar y en los índice y
medio unos pequeños abultamientos redondeados, que son los embriones o
futuros gazapos, que se encuentran en el claustro materno de la coneja.
Si la hembra no está preñada, palpación negativa”, se llevará inmediatamente al
macho.
En el caso de que la gestación exista, se registra la fecha para así saber que en los
próximos días habrá que realizar los preparativos para el parto.
Nota: El sistema de llevar de nuevo a la hembra al macho, para determinar si está
preñada, es peligroso e ineficaz. La coneja si está preñada se comporta con
agresividad o por el contrario se dejará cubrir. En el primer caso, existe el riesgo
de perder la camada, ya que se confunden las fechas de cubrición, unido a que no
habrá realizado los preparativos necesarios para el momento del parto.
7.9.5.5 Alimentación en la gestación:
Al principio de la gestación normalmente la coneja todavía se encuentra en
lactación; por lo tanto es lógico que se le suministre una alimentación a voluntad.
Al final de la gestación, después del destete de la camada anterior la alimentación
de la coneja será racionada. Este sistema de racionamiento al final de la gestación,
se opone al preconizado generalmente para otras especies, pero la alimentación
intensiva durante este periodo es recomendable. El agua deberá encontrarse
siempre a libre disposición.
Falsa gestación o seudo gestación:
Se produce cuando una hembra que no está preñada. y cuyo diagnóstico negativo
se ha hecho por palpación, se comporta no obstante como si estuviera gestante
(prepara el nido). No puede ser llevada hasta pasados los quince o diez y ocho
días después de la anterior cubrición, que ha determinado esta alteración de tipo
nervioso. Se trata de una reacción hormonal a la cubrición; el comportamiento
maternal se establece aún cuando no exista gestación; determinadas hembras se
encuentran más predispuestas que otras a esta situación (alteración del equilibrio
nervioso-hormonal).
7.9.9.6 Aborto:
Es el fenómeno que se presenta en la hembra gestante, al interrumpir el proceso
hormonal, determinando la muerte de los fetos, que se expulsan o son
reabsorbidos por el organismo. Las causas que determinan esta alteración serán
tratadas en otro más adelante.
7.9.5.7 Cuidado de las hembras preñadas:
Una hembra gestante, debe ser manejada con suavidad y precaución. El cunicultor
deberá evitar cualquier intervención en los últimos días de la preñez (por ejemplo
vacunas). Si la hembra tiene que cambiar la jaula, ha de coincidir con el destete de
la camada anterior, es decir cuando tiene un máximo de quince a veinticinco días
de gestación.
7.9.6 El parto.
7.9.6.1 Condiciones ambientales:
El parto ha de desarrollarse en condiciones de tranquilidad. El cuidador no
intervendrá si ve que la madre se encuentra en el nidal en la fecha prevista. Muy
raramente el parto de la coneja necesita del auxilio del cuidador; éste lo único que
hace es constatar el hecho.
Controles necesarios: Es indispensable contar el número de gazapos que hay en el nidal
desde el primer día. Esta operación es sencilla y sin riesgos para los gazapos, siempre que
ellos sean manipulados suavemente. Es recomendable para esta operación el hacer salir
del nidal a la madre. Si en las respectivas inspecciones que se deben realizar se encuentra
con algún gazapo muerto, se ha de retirar, y si hace falta, se reagruparán los gazapos en el
lugar opuesto a la entrada de la madre al nidal. Igualmente se podrán eliminar aquellos
animales con evidente retraso en el crecimiento. Después de todas estas intervenciones, el
cuidador se asegurará de que el nido se encuentra bien protegido y con cama suficiente, y
si es necesario se renovará; si hace falta, se podrá traer pelo de otro nidal. La mortalidad
en este primer período dependerá en gran parte de contar con la adecuada temperatura.
Habrá que controlar el nidal todos los días hasta que pasen los primeros veintiún días.
Posibles accidentes: El parto puede tener lugar fuera del nido, en el enrejillado. Puede
que sea debido a un rechazo del nido por parte de la madre, como consecuencia de malos
olores, ser poco accesible (o nada), si la madre ha sido molestada durante el parto, y
especialmente si es primeriza. En este caso puede considerarse como perdida la camada.
Si el nidal ha sido preparado por la madre, pero el parto ha tenido lugar fuera de él hace
muy poco tiempo, el cuidador puede pasar los gazapos al nidal, ya que todavía están
calientes.
El canibalismo: La madre mata a sus hijos y se los come. La falta de agua es la
causa más frecuente, siendo lo más probable que esto sea debido a una
obstrucción del bebedero, por lo que hay que controlar constantemente su
funcionamiento. Si esto no ha sido el motivo y el fenómeno vuelve a aparecer,
hay que eliminar a la madre, en el caso de que éste sea un caso aislado. Cuando se
presentan ya varios casos, el criador debe repasar con mucho cuidado, todas y
cada una de las características que deben existir en el buen funcionamiento de la
reproducción, que han sido expuestas al principio de este capítulo.
7.9.6.2 La adopción.
El paso de gazapos de una camada muy numerosa, como consecuencia de algún
trastorno sufrido por la madre, a otra camada más pequeña o a una buena madre
lechera, es posible hacerlo. Es preciso tomar algunas precauciones:
No transferir a una madre más de 1. a 3 gazapos.
Los gazapos traspasados deben tener el mismo peso y edad que los de la camada
receptora, no debiendo existir una diferencia entre ellos de más de 48 horas.
Realizar el traspaso durante los 5 primeros días después del parto.
Si es posible, debe cerrarse la entrada del nidal una vez se han introducido los
nuevos gazapos objeto del traslado, con el fin de que la coneja no los rechace.
La madre encuentra dificultad en distinguir a sus hijos y los extraños, cuando
éstos ofrecen la misma temperatura y se han impregnado del olor de la camada.
La adopción es más fácil de realizarla, en las grandes unidades de explotación,
donde existe un gran número de hembras que paren simultáneamente. Esta es una
práctica frecuente, cuando se dispone de estirpes prolíficas, por lo que el criador
debe conocer las hembras de mayor producción lechera, con destino a servir de
nodrizas.
7.9.6.3 La alimentación en el momento del parto
La coneja durante los días anteriores al parto, ha tenido una alimentación
racionada, y una vez ha parido se le dará el pienso a voluntad. El agua es muy
importante, tanto antes del parto como después, por las necesidades de la
lactación.
7.9.6.4 Alimentación suplementaria.
Algunos cunicultores, suministran sistemáticamente en el periodo del parto,
minerales, vitaminas, tranquilizantes, “Factores” de arranque de la lactación, así
como antibióticos para evitar las posibles enfermedades. Son muchos los abusos
que se realizan en este sentido, y no hay que olvidar que debe darse una
alimentación normal para unos rendimientos normales. En el caso de unas
producciones excepcionales, puede suministrarse un suplemento minero—
vitamínico, pero únicamente en estos casos. Es una explotación racional y con un
manejo alimenticio correcto, este tipo de suplementos no tiene validez alguna.
Registros necesarios. En la ficha de explotación de la hembra, deberá anotarse: la
fecha del parto, el número de nacidos vivos, el número de muertos, en el caso de
que existan. Los “adoptados” y los “traslados” deberán anotarse igualmente.
7.9.7 Llactancia y cría de los gazapos
7.9.7.1 Importancia de la producción de leche en la coneja:
La producción de leche se inicia muy Pronto. La leche es el único alimento de
que disponen los gazapos hasta el 15o. ó l8o, día, donde comenzarán a comer en
el comedero de la madre. La producción de leche está en parte limitada por la
siguiente gestación. La coneja da de mamar a sus gazapos una vez por día,
generalmente por la mañana temprano, al amanecer. Conviene, por tanto, que a
esas horas no se entre en la “maternidad” y menos a labores de limpieza. Si los
gazapos a la hora de inspección se muestran inquietos y “buscan’ a la madre, hay
que fijarse en las mamas de ésta (sacándola del nidal) para ver si tienen alguna
lesión o están “duras” (ver “Mamitis” en el capítulo dedicado a sanidad). Hay que
comprobar igualmente el buen funcionamiento de los bebederos.
7.9.7.2 Manejo de los gazapos.
Al nacimiento, los gazapos son incapaces de asegurarse por mismos, la
temperatura necesaria para el buen funcionamiento de sus organismos. Durante
los primeros días la temperatura en el nidal debe oscilar entre los 30 y 35 grados
centígrados, temperatura a cuyo mantenimiento contribuye el buen estado del
nidal, a la vez que éste cumple su papel de protección. El nidal es un accesorio
indispensable. La camada ha de estar siempre limpia, y si es necesario se
renovará. El nidal se retirará hacia el día 20-21, un poco antes del destete. El nido
ha de vigilarse todos los días, retirando los animales muertos y comprobando la
vitalidad del resto.
La mortalidad durante la lactación. Las causas son numerosas y ponen de
manifiesto los frecuentes errores de explotación, correspondiendo en gran parte la
responsabilidad al criador.
El abandono de la camada durante la lactación puede ser imputable a la madre
(falta de leche, shocks, mal de patas), pero también puede ser motivado por la
falta de agua (y en muchos casos por los cambios bruscos de temperatura), todos
estos factores deben ser tenidos en cuenta.
La mortalidad desde el nacimiento hasta el destete ofrece una mayor importancia
en la explotación cunícola. Su control depende de que el cunicultor haya realizado
un recuento del mismo día del parto. Un índice de mortalidad del 12 al 18%
durante este período, puede ser considerado normal, si este porcentaje
corresponde a un periodo largo (un año por ejemplo). Desgraciadamente no es
raro registrar índices de mortalidad del 25 al 30%, e incluso más. Los gazapos
más pequeños de una camada, son más débiles y menos resistentes y por lo tanto
menos visibles. Las camadas más numerosas presentan igualmente una mortalidad
más importante, de ahí la necesidad de la adopción a partir de los 12 gazapos por
camada en las estirpes por cruzamiento. El índice más bajo de mortalidad se
observa en las camadas de 7 a 10 gazapos.
7.9.7.3 La alimentación durante la lactación.
Durante este período la coneja es muy sensible a cualquier cambio en su sistema
alimenticio, lo que es preciso evitar.
El criador debe vigilar la limpieza de los alimentos y de los comederos,
principalmente en el momento en que los gazapos comienzan a ingerir alimentos,
ya que si lo ensucian o muelen es rechazado por todos. Hay que insistir sobre la
importancia que el agua tiene, en relación con su calidad, temperatura, que debe
ser similar a la del local, así como de la necesidad de disponer de ella en todo
momento, principalmente durante esta etapa. Debe vigilarse el acceso a los
bebederos de los gazapos aproximadamente a partir de los 18 días de edad.
Controles: En el registro de la coneja, se anotará el número de gazapos de la
camada y su peso total, al igual que se anotará el número total de gazapos
destetados y ocasionalmente su peso total. Este control es indispensable para la
gestión técnica de la explotación.
7.9.7.4 Periodo del cebo.
Se inicia en el momento del destete de los gazapados mas o menos treinta (30) días de su
parto, el cual alcanzara un peso mediano de 600 gramos aproximadamente y finaliza en
el momento del sacrificio.
El final de la etapa de cebo , esta determinada mas por el peso ideal comercial que por la
edad según las características de la demanda del mercado , la cual en explotaciones
industriales el peso de sacrificio esta comprendido entre los 2 y 2.25 Kg en donde
puede estimarse en una duración de cebo de 40 días.
Los rendimientos de la etapa de cebo están determinados principalmente por tres factores:
un alto índice de transformación del alimento ( cebo) , una buena calidad del producto
obtenido y una baja mortalidad de los animales.
6
7.9.7.5 Efectos de la edad y peso al destete sobre el crecimiento posterior de los
agazapados
Los días de destete varia entre 25 , 30 , 35 y 40 días después del parto, pero debido al alto
crecimiento del animal no tiene incidencia en el peso final, por el consumo de leche
materna , es decir que si no consume leche materna consume alimento .
Edad de
destete
25 días 35 días 49 días 63 días 77 días
25 días 0.48 Kg 0.75 Kg 1.18 Kg 1.65 Kg 2.00 K
35 días 0.47 Kg 0.87 Kg 1.28 Kg 1.75 Kg 2.01 K
En conclusión notamos que el conejo destetado a los 25 días llegara a tener un peso de 2
kilos a los 77 días de vida con referencia a los destetados de 35 días que a los 77 días de
vida tendrán un peso de 2.01 kilos.
De acuerdo a esta conclusión y al costo de cría se analizara cual es más rentable si se
destetan a los 25 días o a los 35 días, teniendo en cuenta que tenemos 10 días en donde el
conejo se alimenta de leche materna o si cambia por alimento.
6 FUENTE : ICA
7.9.7.6 Lactancia y destete : Vigilaremos diariamente el nido, todos los primeros as
después del parto, y cada dos as hasta el momento del destete, que lo haremos cuando
los gazapos tengan las cinco semanas ( a los 35 días), solo unos 10 días antes del siguiente
parto. Siempre, para recordarlo mejor, que coincida con el mismo día de la semana.
Las puntas de los pies, o la cola, pueden aprovecharse para alegrar llaveros, que pueden
venderse a buen precio, a puntos de venta para turistas, y para los muchos que creen que es
un talismán de la buena suerte...
7.9.7.7 El destete de los gazapos.
El destete es el período en el que los gazapos dejan definitivamente la
alimentación basada exclusivamente en la leche materna, para ir tomando
alimentos sólidos, secos, groseros o concentrados. En lo que respecta al manejo,
este período representa la separación de los gazapos de sus madres. En el caso de
los conejos, esta separación es “brutal”, se efectúa una sola vez. Todos los
gazapos se retiran al mismo tiempo de la madre, no produciéndose ningún
problema si la madre ya está gestante, que es lo normal. En caso de no estar en
gestación, su producción de leche tiende a aumentar, lo cual obliga a una especial
atención a las mamas en el momento de la retirada de su camada.
7.9.7.7.1 Normas sobre el destete.
En el momento del destete, el criador cambiará, en la medida de lo posible la jaula
de la madre (sin olvidar el comedero y el bebedero).
Los gazapos son retirados de la madre a partir de los 25 días, y como muy tarde a
los 32 días. Lo más frecuente es aproximadamente a los 28 días.
Si la madre ha sido cubierta y preñada el mismo día del parto. (ritmo intensivo), el
destete tendrá lugar entre los 25 y 29 días, o aún más.
Si la madre ha quedado preñada 10 a 12 días después del parto (ritmo semi-
intensivo) el destete tendrá lugar entre el 26 y el día 30, lo más frecuente el día 28
(4 semanas).
Si la hembra ha quedado preñada hacia los 20-25 días después del destete (caso de
las primeras montas, con resultado negativo), el destete puede realizarse hacia los
28-32 días. A partir de este momento, no tiene ningún interés en prolongar la
lactación, y la presencia de los gazapos con la madre no es recomendable.
Si la camada es muy numerosa, se puede prolongar el destete durante más días
que los señalados anteriormente.
Manejo de los gazapos: Cada camada será trasladada desde el local de
maternidad, hasta otro local, donde se procederá el control de peso de ésta así
como a realizar el correspondiente registro. Los gazapos se distribuyen
generalmente por camadas, utilizando jaulas para su transporte hasta el local de
Ceba, donde se alojan en grupos de 6 a 8 por jaula, cuya superficie aproximada es
de medio metro aproximadamente.
Se eliminarán los gazapos poco desarrollados y débiles, por ser los más
predispuestos a los procesos tanto parasitarios como infecciosos.
Durante el traslado, se realizará un control de su estado sanitario.
Actualmente existe la tendencia a disminuir el número de jaulas de engorde, de
ahí que se realice un manejo denominado de post-destete Este sistema consiste en
introducir aproximadamente un 50% de gazapos de más por jaula, durante quince
días (3 semanas como máximo) para a continuación repartirlos nuevamente por
jaulas, según la norma citada anteriormente. Este sistema tiene el inconveniente
de que precisa mayor mano de obra, así como provoca un stress en los animales,
por lo que las ventajas del mismo son prácticamente nulas. Este sistema no tiene
por tanto vigencia alguna.
7.9.7.7.2 El periodo destete – sacrificio.
El período que transcurre desde el destete al sacrificio, los animales son situados
en un local, denominado “engorde o cebo”.
El período de luz (foto período), en el interior del local, aquí tiene menos
importancia que en la nave de maternidad y por lo general consiste en una o más
horas de luz artificial por día.
La mortalidad durante este periodo no debe superar del 2 al 3%, por desgracia
este índice es más elevado, llegando a alcanzar el 7 hasta el 15%. En este caso el
porcentaje es anormal y debe de poner en guardia al cunicultor.
La prevención sanitaria y severas medidas higiénicas, son indispensables en el
local de engorde, siendo frecuentemente más olvidadas que en el caso de los
reproductores.
Se puede decir, que la cría del conejo desde el destete a la venta es simple y
plantea pocos problemas al criador, sino es por el peligro de mortalidad cuando la
densidad animal es elevada.
La venta se puede realizar “en vivo o después del sacrificio. Realizándose el sacrificio
entre los 70 y 90 días, con una desviación de más o menos 17 días, que puede ser
considerada como la edad más frecuente y corriente, propia de todas las
7.9.8 Efecto del peso del sacrificio
Peso final Consumo alim. Duración días
2.0 113.0 37.8
2.25 120.6 44.5
2.5 128.2 50.8
Desacuerdo a esta información el peso ideal de sacrifico es de 2 kilos, que
a medida que pasa de 2 kilos a mas se aumento el consumo de alimento y el crecimiento
no es acorde con el alimento suministrado pasa a ser una fase de engruesamiento del
animal.
Manejo adecuado
Suspendidas
Para la inspeccn mejor apoyarlos encima de la propia jaula.
Observación, examen y pesado: No solo debemos mirar sino ver. La observación de los
conejos, especialmente de la A la semana de edad es bastante difícil de ver las diferencias,
pero ya es fácil al llegar a las 4 - 5 semanas, antes del momento del destete, que es el
momento de decidir las que guardaremos como futuras reproductoras.
Carne de conejo
Son muchas la valor nutritivo, más s ventajas que aporta el consumo de carne de
conejo. Se trata de una carne de mayor digestiva, menos grasa, muy rica en vitamina B,
proteínas y minerales, y perfecta para dietas porque es la que menos nivel de colesterol
y sodio contiene Sin embargo, el consumo de conejo en nuestro país se sitúa en 2,25 kg
por persona y año, cifra relativamente baja en comparación con la de otros tipos de
carne. Tradicionalmente, se criaba en pequeñas explotaciones rurales que se dedicaban
al autoconsumo o a la venta directa al consumidor. Hoy, la tradición se mantiene, ya
que las pequeñas explotaciones rurales aún representan un alto porcentaje de la
producción, pero este modelo convive con las modernas y profesionales granjas
cunícolas.
valor nutritivo. El conejo admite múltiples formas de cocinarse -asado, estofado,
cocido, hervido, servido en caliente o frío- y las más variadas combinaciones.
Comparada con la de otras especies animales, la carne de conejo es más rica en
proteínas: 21 gramos por cada 100 gramos de carne frente a los 20 gramos de la ternera
o los 16 del cordero especies animales, la carne de conejo es más rica
En cuanto a la carne de conejo, es la que posee una grasa más insaturada, una proporción
de grasa relativamente baja (en músculo incluso menor del 3%) y con una variedad
interesante de ácidos grasos. Esto la hace la más «saludable» y sería interesante un
consumo más frecuente. No obstante, el consumo de conejo está en clara recesión, puesto
que en muchas ocasiones ni lo encontramos en las estadísticas oficiales. Uno de los
motivos claros del descenso de su consumo es lo engorroso que resulta ya que suele tener
poca cantidad de carne y mucho hueso y es difícil de preparar (no es fácil hacerlo en
filetes o a la plancha). Si además consideramos que en la Unión Europea y en EEUU se
les está considerando como animales de compañía, puede hacernos pensar que en un
futuro su consumo será prácticamente testimonial.
Debido talvez a la mas grande preocupación que se puede presentar en el desarrollo de
este proyecto como es. El de la comercialización nos vemos en la necesidad de conocer
mas a fondo de las múltiples ventaja que nos brinda en producto no solo económicamente
sino a nivel alimenticio y talvez pensando en abrirse mercado nos vemos en la obligación
de aprender las diferentes maneras en que se puede cocinar en producto para que su
consumo sea mas satisfactorio para los consumidores. 7
7.9.9.1 RECETAS
Conejo a la Caja China
Ingredientes: (Por cada conejo. Multiplicar x la cantidad a preparar
1 conejo
2 ajos
Aceite
Perejil
Sal
1 vasito de vino blanco
Preparación:
Un día antes se deberá empezar colocando el conejo en un recipiente y sazonar.
En un mortero machacar los ajos y el perejil picado.
Distribuir la majada sobre el conejo por dentro y por fuera.
Dejar en maceración hasta el día siguiente.
Rociar con aceite y meter a la Caja China durante una hora. Cumplida la hora comprobar
la coción y cocinar por media hora más aproximadamente.
Cuando ya esté dorado rociar con el vino y acabar de asar por 15 minutos más.
Empanada de conejo
7 FUENTE : FONDO NACIONAL DE GANADERIA
Los ingredientes
(4 personas)
- sofrito de empanada (receta)
- masa de empanada (receta)
- 1 conejo
Así se hace:
Se prepara el conejo troceándolo menudo y adobándolo con sal, ajo, una pizca de aceite
y pimentón dulce, dorándolo así aparte en un poco de aceite y separándole luego la
carne. Se prepara el sofrito y al final cuando ya este en su punto se le añade la carne del
conejo simplemente rehogandola un poco. Se deja enfriar y se procede a confeccionar
normalmente la empanada.
Trucos y consejos
- Teniendo ocasión puede hacerse también con conejo de monte, adobándola igual o a
tu gusto con alguna otra especie adecuada (romero, orégano...) pero el día anterior.
- En algunos lugares de Galicia es costumbre poner, adobándolo igualmente, el conejo
troceado pero poniéndolo así en trozos enteros en la empanada... es decir, con huesos y
sin separable la carne después de dorado. Es una original y sabrosa forma... aunque con
el inconveniente de la incomodidad de encontrarnos con sus huesos al consumir la
empanada.
Conejo con mostaza
Ingredientes
1 conejo entero
3 o 4 dientes de ajo
mostaza (utilizo mostaza Dijon)
aceite de oliva
pimienta
sal
tomillo
Preparación
Salpimentar el conejo y untarlo por dentro y por fuera con la mostaza.
Se coloca en una fuente para ir al horno, previamente untada con aceite de oliva,
con tres o cuatro dientes de ajo en su interior.
A media cocción yo le hecho un poco de tomillo por encima para darle mejor
gusto.
Conejo con patas y niscalos
Ingredientes
cConejo con mostaza
2 conejos
1 kg. de patatas
1/2 kg. de níscalos
1 cebolla
2 pimientos verdes
1 cabeza de ajo
5 dl de vino blanco
1 hoja de laurel
3 granos de pimienta negra
cilantro
agua
4 dl de aceite
sal
Preparación
Se rehoga en abundante aceite los ajos, la cebolla y los pimientos verdes. Cuando
esté todo bien dorado, se saca la mitad a un mortero.
Se fríe el hígado del conejo y se añade también al mortero con un poco del
cilantro. Machacarlo todo con unos granos de pimienta negra y reservar.
Se corta el conejo, se sazona y se fríe bien en el aceite. Quitar casi todo el aceite y
mojar con 1/2 litro de vino tinto y agua.
Dejar cocer hasta que el conejo esté tierno, añadiendo agua si lo necesitara.
Añadir las patatas, los níscalos y el majao, y dejar cocer hasta que estén las
patatas cocidas. Poner a punto de sal.
Conejo con peras
Ingredientes
1 conejo
1 cebolla
2 zanahorias
2 dientes de ajo
1 tomate
2 puerros
1 lata de peras en almíbar
1 vaso de vino blanco
1 pastilla de caldo de carne
1 hoja de laurel
1/2 ramita de tomillo
1 cucharadita de orégano
aceite de oliva
sal
pimienta
Preparación
Salpimentar los trozos de conejo y freírlos en una cazuela con el aceite caliente.
Cuando estén bien dorados, retirarlos de la cazuela y reservar.
En el mismo aceite, rehogar todas las verduras cortadas en trocitos, durante 10
minutos.
Verter el vino blanco y cocer a fuego vivo hasta que evapore.
Añadir 2 vasos de agua y la pastilla de caldo desmenuzada y cocer unos 20
minutos.
Salpimentar y pasar por la batidora hasta tener una salsa fina. Verter sobre el
conejo y reservar.
Media hora antes de servirlo, añadir las hierbas aromáticas y las peras bien
escurridas y cocer todo junto a fuego suave 10 minutos.
Nota - Un consejo, el día anterior poner los trozos de conejo en un recipiente, añadir un
poco de coñac, unas gotas de vinagre 2 o 3 dientes de ajo sin pelar, unos granos de
pimienta una hoja de laurel y una ramita de tomillo, y reservarlo en el frigorífico hasta el
momento de cocinarlo.
Conejo con peras y nabos.
Ingredientes
1 conejo grande cuarteado.
20 centilitros de aceite de oliva
1/2 vaso de coñac
1 vaso vino blanco, seco
2 cazos de caldo de carne, mejor caldo de caza
1 zanahoria finamente picada
1 cebolla picada
1 tomate picado y troceado
sin piel ni pepitas3 dientes de ajo, enteros
2 puerros picados finamente.
1 ramillete de finas hierbas
3 nabos raspados
3 peras peladas
harina
sal
pimienta
Preparación
Salpimentar el conejo y enharinarlo. Se calienta la mitad del aceite en una cazuela
de barro y se dora el conejo ligeramente.
Se rocía con el coñac , se flamea y cuando las llamas se han apagado se agrega el
vino blanco; se deja reducir. Una vez reducido se le añade los dos cucharones de
caldo y se deja cocer muy lentamente.
En otra cazuela con la otra mitad del aceite, se sofríen las hortalizas y el ramillete
de hierbas aromáticas, cuando empiecen a ablandarse se añade el resto del caldo y
se tiene cociendo por dos minutos.
Pasamos esta salsa por un tamiz de malla fina y se presiona sobre las hortalizas
para que suelten todo su jugo. Esta salsa se vierte sobre el conejo y que prosiga la
cocción lentamente.
Se hierven los nabos en abundante agua con sal hasta que estén tiernos, se
escurren, se enharinan y se fríen en aceite, se agregan al conejo y que hierva todo
junto por un cuarto de hora, se añaden las peras peladas y cuarteadas a todo el
conjunto y cocer por 5 minutos más. Se rectifica la condimentación de sal y
pimienta si fuese necesario.
Conejo con salsa de pateé con aroma de tomillo
Ingredientes
2 conejos
250 gr. de paté
100 gr. de vainas
100 gr. de champiñones
1 zanahoria
100 gr. de calabacín
100 gr. de tocineta 1
copa de coñac1/4 l.
de salsa española
1 cucharada de tomate
3 cucharadas de aceite
2 nueces de mantequilla
sal
tomillo
Preparación
Cortar la zanahoria, el calabacín y las vainas en juliana, los champiñones en
láminas y la tocineta en cuadros.
Poner al fuego un cazo con agua y sal, cuando estén los borbotones, se incorporan
las verduras que se tendrán unos escasos minutos, justo hasta que estén cocidas al
denté.
Pedir en la carnicería que nos troceen los conejos, cortando las cuatro patas de
cada conejo en entero. El resto del cuerpo lo utilizaremos para otro guiso.
Prepararemos y serviremos una pata delantera y trasera por ración.
Colocar una cazuela a fuego vivo con el aceite, cuando esté muy caliente, se echa
la mantequilla y una vez derretida, se agregan las ocho patas de conejo, que
doraremos.
Mientras toman color, se flamean con coñac, una vez doradas, se vierte la salsa
española, la salsa de tomate, se cubre con agua, se añade el paté desmigado y las
ramas de tomillo.
Se baja la intensidad del fuego a medio y se tiene por espacio de una hora más o
menos, hasta que veamos que está hecho.
Entonces se incorpora la tocineta y la juliana de verduras, además de las láminas
de champiñones, dejando dar un hervor de cinco minutos escasos.
Depositar una pata trasera y una delantera en cada plato. Napar con la salsa y
verduras.
Conejo de monte al vino de l hermitaje
Preparación
Cortar en 6 trozos un conejo de 1,300 kg. Echar sal y pimienta. Cortar en dados
150 g de tocino graso. Pelar una docena de pequeñas cebollas blancas. Triturar el
hígado del conejo.
Poner el tocino en una cacerola y rehogarlo con las cebollas Colocar los trozos de
conejo en la cacerola y saltearlos a fuego vivo; espolvorear con harina y dejar que
se dore ligeramente.
Flamear con 1 copita de marc de l'Hermitage y agregar 2 vasos de vino tinto
(crozes-hermitage).
Añadir un poco de agua tibia o de caldo. Rectificar el sazonamiento, echar un
bouquet garni: tomillo, laurel, rabos de perejil y un diente de ajo.
Cocer durante 1 hora escasa a cocción regular. Cuando el conejo esté cocido,
sacarlo de la cacerola y reservarlo al calor.
Añadir después el hígado triturado del animal así como la sangre con un poco de
vinagre que se diluirá con la salsa fuera del fuego.
Poner la salsa sobre la placa de cocción, a fuego muy moderado, para que la
sangre cueza sin hervir.
Colocar el conejo en una cazuela honda de barro, verter encima la salsa bien
caliente después de haberla pasado por el chino. Se pueden añadir unos cuscurros
fritos que se colocarán alrededor de la cazuela.
Notas
El vino de l'Hermitage se sustituye por uno de nuestros buenos tintos
Conejo al estilo motenegre
Ingredientes
1 conejo limpio de 1 kg.
500 gr. de patata troceada groseramente
1 l. caldo de pollo o cerdo
1 vaso de vino blanco seco
4 cebollas medianas en juliana (cortada longitudinalmente)
3 dientes de ajo laminado
1 hoja de laurel
100 gr. de sobrasada
Picada
4 ramitas de hinojo
50 gr. alcaparras
el hígado del conejo cocido
aceite de oliva.
Preparación
Freír las patatas a fuego vivo y reservar.
En un mortero picar el hígado junto a las alcaparras y el hinojo entonces diluir
con un poco del caldo.
Trocear el conejo a octavos, enharinar ligeramente y dorarlo en aceite bien
caliente, reservar.
En el mismo aceite sofreír el ajo y la cebolla a fuego moderado una vez blanda la
cebolla agregamos el conejo y el vaso de vino que lo dejamos reducir, agregamos
entonces el caldo, la hoja de laurel, y la sobrasada, cocinamos a fuego moderado
por espacio de 20 mininutos aproximadamente.
Agregar entonces la picada y las patatas, cocinamos todo junto unos 5 minutos
más removiendo con cuidado para no romper demasiado las patatas.
Receta Santiago Juanico
Conejo salmorejo de canarias
Ingredientes
1 conejo
sal
ajos
pimentón
aceite
vinagre
pimienta picona
vino
tomillo
romero
laurel
Preparación
Para cuatro personas se coge un conejo de kilo y pico, que cortaremos en trozos
pequeños que iremos poniendo en un cacharro (si es de barro, mejor), salándolos
ligeramente.
Para preparar el salmorejo, que es una especie de salsa fría, se trituran en un
mortero una cucharada de sal gorda, unos cuantos dientes de ajo (como media
docena), una punta de cuchillo de pimentón y un par de pimientas. Tras machacar
un rato, se añaden un chorrito generoso de aceite y otro casi igual de generoso de
vinagre.
Este salmorejo se echa sobre el conejo, junto a otro chorrito de vinagre y un vasito
de vino blanco, más una hoja de laurel y un poco de romero y de tomillo.
Se revuelve bien todo esto y se deja entre cuatro y doce horas (al gusto) para que
la carne coja el gustillo.
Después se fríen los cachos de conejo y se van pasando a un cacharro.
El salmorejo sobrante se calienta con un poco de aceite y se vierte en el mismo
cacharro que el conejo. Se le da un hervor, y ya está.
Gazapo de monte a la cazadora
Ingredientes
2 cucharadas de manteca de cerdo
4 trozos de conejo grandes (una por ración)
sal
pimienta
tomillo
laurel
60 gr. de mantequilla4 escalonias
250 gr. de champiñones
250 gr. de vino blanco seco
2 dl. De fondo de ternera
2 cucharadas de puré de tomate
perejil picado
Preparación
Poner a calentar en una brasera de saltear 2 cucharadas de manteca de cerdo.
Cuando la grasa esté derretida y empiece a humear, saltear el conejo debidamente
sazonado, habiéndose conservado aparte el hígado. Sazonar con sal, pimienta,
tomillo y laurel.
Cuando los trozos de conejo estén dorados, escurrir la grasa, sustituirla por 60 gr.
de mantequilla, tapar la brasera y dejar cocer a fuego suave, a ser posible en el
horno durante 45 minutos. Remover a menudo.
Por otra parte, hacer tomar algo de color, a fuego suave, y con mantequilla en una
brasera a cuatro escalonias picadas muy menudas.
Agregar, seguidamente, 250 gr. de champiñones cortados en láminas. Saltearlos a
fuego bastante vivo, bañarlos con 2 dl. De vino blanco seco, reducir casi por
completo.
Añadir 2 dl. De fondo de ternera con poca sal y 2 cucharadas de puré de tomate
concentrado. Reducir a los 2/3 del volumen y comprobar la bondad de la sazón.
El gazapo, pues, cocido enteramente en mantequilla. Rociarlo con el líquido de la
cocción reducido y echar encima los champiñones.
Dejar cocer a fuego lento durante 5 minutos. Espolvorear con una pulgarada de
perifollo y de estragón picados.
Mezclar con todo clase de precauciones y echar la preparación en una fuente
honda. Esparcir con perejil picado por encima. Disponer los bordes de la fuente
de servir con trocitos de pan cortado en forma de rombo y fritos con mantequilla.
Terrina de conejo
Ingredientes
1/2 kilo de carne de conejo, sin hueso (aconsejo comprar bandejas de lomos de
conejo , con poco hueso, que venden en algunos supermercados)
1 filete de pechuga de pollo, cortado en tiras
100 grs de queso fresco
50 grs de mousse de hígado de pato (es muy importante que sea de calidad; un
paté vulgaris arruinará la terrina)
3 claras de huevo ; si no hay problema con las calorías y/o el colesterol, (o si se
conduce demasiado deprisa , como jam, ;)), se pueden poner los huevos enteros.
2 cucharadas de pan rallado.
un buen puñado de nueces troceadas.
6 tiras finas de panceta.
Preparación
Se pica en la picadora la carne de conejo deshuesada, el queso fresco y la mousse
de hígado de pato, añadiéndole una pizquita de sal.
En una ensaladera grande, se mezcla con las claras batidas, el pan rallado y las
nueces troceadas.
En una sartén con aceite, se doran ligeramente las tiras de pechuga de pollo y se
reservan.
Se forra un molde alargado con la panceta y se va disponiendo la pasta de carne,
entremezclando con ella las tiras de pollo, en zig-zag, y acabando con la pasta.
Se tapa con papel vegetal, y se pone 15 minutos al microondas, al 75% de
potencia.
Estará hecha cuando al pincharla con una aguja, ésta salga seca (Ya sé que esto es
una obviedad....).
Dejar enfriar, cortar en lonchas de medio centímetro de grosor, y adornar con
ensalada de escarola, por ejemplo.
Conejo a la cazadora
Ingredientes
1 conejo
1 cucharada grande de manteca de cerdo
harina
3 chalotas
caldo (hecho con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo y laurel)
2 vasos de vino blanco seco
4 tomates
1 bouquet garni
100 gr. de champiñones
sal
pimienta
Preparación
Trocea el conejo y dóralo en una cazuela con la manteca de cerdo y si lo deseas
añade una diente de ajo picado.
Espolvorea harina y añade la chalota picada finamente. Cuando todo esté bien
dorado, hecha el vino blanco y el doble de caldo (hecho, como se ha indicado más
arriba, con 3 cebollas, 3 zanahorias, tomillo, laurel, sal y pimienta).
Ponlo a hervir y añade los tomates pelados y triturados. Dejar la cazuela tapada y
a fuego lento.
Un cuarto de hora antes de terminar la cocción, añade los champiñones enteros o
troceados. Si se desea, se puede añadir una copa de coñac a media cocción.
Conejo a la cazuela
Ingredientes
Por persona
1 conejo
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla2 dientes de ajo
1 lata de tomate Solís pequeña
1 vasito de vino blanco
Preparación
En una cazuela de barro echas un poco de aceite cuando esté caliente pones el
conejo, previamente troceado, y lo doras durante unos minutos.
Lo sacas reservándolo al calor en el mismo aceite sofreímos lentamente los
pimientos, la cebolla y el ajo, todo troceado, cuando este pochado incorporamos
el conejo, la lata de tomate y el vaso de vino lo salpimentamos y lo dejamos que
se haga a fuego suave durante 20 minutos aproximadamente.
Nota – se añade a veces echo una pastilla de avecrem y queda muy sabroso pero tienes
que tener cuidado con la sal. Si ves que se queda seco puedes añadirle un poco de agua.
Conejo a la menta.
Ingredientes
Para 5 personas
1 conejo
3 cucharadas soperas de aceite
1 kg. de patatas
sal
pimienta
2 dientes de ajo
1 chalota
1/4 l de caldo (agua y concentrado)
50 gr. de mantequilla
1 puñado de hojas de menta picadas
Preparación
Trocea el conejo y úntalo en aceite.
Pon los trozos en un plato aceitado y con las patatas peladas y cortadas en dados.
Sazona, espolvorea con ajo y chalota finamente picados, añade el caldo y ponlo a
horno fuerte durante 1 hora.
Durante la cocción, riega con el jugo de vez en cuando.
Mezcla la mantequilla con la menta, sal y pimienta y en el momento de servir,
presenta el plato con nueces de mantequilla de menta.
Conejo a la Navarra
Ingredientes
1 conejo de 1 1/2 kg.
150 gr. de manteca de cerdo
harina
1/2 kg. de patatas
250 gr. de tomates
1 copa de vino blanco
2 dientes de ajo
16 cebollitas pequeñas
1 hoja de laurel
Perejil
1 limón
sal
pimienta
Preparación
Cortar el conejo a trozos y rociarlo con zumo de limón. Poner sobre el fuego una
cazuela de barro, con 100 gr. de la manteca.
Cuando estó muy caliente, echar los trozos de conejo y las cebollitas peladas.
A los 5 minutos incorporar los ajos trinchados y el vino blanco, echar sal y
pimienta, añadir los tomates hervidos y pasados por el chino y con ellos, el
manojito atado formado por el laurel, romero y perejil.
Tapar la cazuela y dejarlo cocer lentamente de 2 a 3 horas.
Retirar el manojo de hierbas, cubrir el conejo con patatas, cortadas en lonchas
gruesas y formando una capa, echar un poco de sal y el resto de la manteca, y
terminar de hacerlo en el horno hasta que tome color dorado.
Conejo al provenzal
Ingredientes
1 buen conejo
30 gr. de mantequilla
2 cebollas
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1/2 calabacín
1/3 de berenjena
500 gr. de tomates pelados
2 cucharadas soperas de concentrado de tomate
1 cucharada sopera de aceite de oliva
Preparación
Trocea, sal pimienta el conejo y dóralo en una sartén con mantequilla.
Resérvalos. Mientras, en una cacerola en mantequilla los dientes de ajo y la
cebolla picados y el pimiento rojo troceado.
Cuando la cebolla esté casi transparente, añade la berenjena y calabacín cortados
en cubos, mezcla bien y añade los tomates pelados cortados en cubos junto con el
concentrado de tomate y el aceite de oliva.
Añade el conejo troceado, tapa y déjalo cocer a fuego lento durante unos 40
minutos.
Para servir yo paso todo (excepto el conejo, claro...) por pasapurés, pero hay quien no lo
hace. Tu mismo...
Conejo al ajillo
Ingredientes
1 conejo grande
6 dientes de ajo
1/4 l. de leche
6 cucharadas de sofrito de tomate
sal
pimienta
preparación
Limpiar el conejo, cortarlo en trozos y sazonarlo con sal y pimienta.
Poner a calentar el aceite en una sartén y rehogar 3 o 4 dientes de ajo; retirarlos
antes de que se doren excesivamente.
Freír los trozos de conejo a fuego vivo hasta que estén muy dorados.
Agregar el sofrito y el resto de los ajos picados (también se puede añadir un
chorrito de vino) y cocerlo a fuego suave hasta que el conejo esté tierno.
Conejo al ajo cabañil
Ingredientes para cinco personas
1 conejo
3/4 de kilo de patatas
1 limón
3 dientes de ajo
vinagre
sal
pimienta
un poco de aceite de oliva
Ingredientes
Una vez limpio y troceado el conejo, se sazona con un poco de sal, pimienta y
bastante limón, se deja así . Terminarlo escurriéndolo en aceite, con sartén el
conejo se fríe durante unas dos horas. En mortero aparte, se pican los ajos,
agregándoles un poco de vinagre.
La mitad de este majado se añade al conejo frito y se rehoga.
Las patatas, peladas a lo pobre, se fríen con poco aceite y a fuego lento, tapando
la sartén para que se hagan casi al vapor.
Una vez tiernas, se escurren bien y se las incorpora la otra mitad del majado.
Se mezcla por último el conejo y las patatas y se sirve.
Conejo al vino tinto
Ingredientes para seis personas
1 conejo de 2 kg.
2 cebollas
2 puerros
2 zanahorias
1 l. de vino tinto
1 tomate natural
sal
pimienta
harina
1 poco de laurel
aceite
caldo de carne
Preparación
Marinar el conejo durante 12 horas previamente cortado y limpio, acompañado de
la mitad de las verduras, el laurel, unas bolitas de pimienta y el vino.
Colar la marinada y pasar el conejo por harina y freír hasta que coja un buen color
dorado.
Sacar a una cazuela, en el mismo aceite saltearemos las restantes verduras, junto
con la marinada; una vez en su punto añadimos el tomate cortado en dados y
dejamos cocer.
Mojar con el vino y un poco de caldo y dejar cocer 10 minutos. Colar la salsa y
añadir el conejo.
Conocer el conjunto hasta que el conejo esté en su punto. Rectificar de sal.
Se puede acompañar con unos guisantes o champiñones salteados.
Conejo amostazado
Ingredientes
1 conejo de monte hermoso (vale de granja, pero...)
50 grs. de manteca de cerdo
1 cebolla
4 chalotas
2 botellas de vino blanco seco (Valdepeñas, Requena, Rioja, Rueda, Somontano,
Penedés...)
250 grs. de nata líquida para montar
mostaza española LOUIT (la mejor del mundo) : precisaremos la mitad de un
tarrito.
sal, pimienta, laurel, perejil y tomillo.
Preparación
Eviscerar el conejo, despellejarlo y cortarlo en trozos. En una cacerola derretir la
grasa de cerdo y rehogar en ella el conejo troceado. Cuando está doradito, retirar y
reservar.
Dorar (que no es lo mismo que torrefactar) en esa misma grasa -despacito- la
cebolla y las chalotas finamente picadas. Cuando lo están, añadimos el conejo,
10/12 granos de pimienta, las hojitas de laurel troceadas, el perejil y el tomillo :
añadimos el contenido de las dos botellitas de vino y lo dejamos cocer pausada
pero incesantemente durante 1 1/2 o 2 horas, (hasta que el conejo esté bien
tierno).
Cuando lo esté, sacar de la cacerola el jugo de la cocción y pasarlo por un
pasapurés. Añadir la nata líquida y la mostaza (4 cucharadas soperas rasas) y
mezcladlo bien. Sazonar al gusto.
Servir separadamente las tajadas de conejo y la salsa de acompañamiento
(previamente calentadas unas y otra).
Guarnecer con unas papitas francesas con mantequilla y hierbas de Provenza al
horno, y/o unos guisantitos cocidos, y/o unos champiñones bien mareaditos en
aceite en la sartén...
Conejo con almeja
Ingredientes para ocho personas
2 conejos
400 gr de almejas
4 cucharadas de cebolla picada
4 ajos picados
2 cucharadas rasas de perejil picado
10 cucharadas de vino blanco
16 cucharadas de aceite
1 kg de tomate
2 cucharadas rasas de harina
preparación de la salsa
Colocar en el fuego una cazuela con 8 cucharadas de aceite y 6 cucharadas de
cebolla picada más los hígados de los conejos.
Cuando estén fritos la cebolla y los hígados, añadir 2 cucharadas rasas de harina;
revolver todo y seguidamente echar el kg de tomate cortado en pedacitos.
Todo junto, que hierva durante 20 minutos; a continuación, se pasa todo por el
pasapurés y después por un chino a un pucherito (reservar para más tarde).
Preparación
Cortar los conejos en pedazos de tamaño regular. Colocar en el fuego una cazuela
con 8 cucharadas de aceite y cuatro ajos picados y seguidamente, los pedazos de
conejo para que se vayan cocinando lentamente; dar vueltas con una espumadera
de vez en cuando.
Según se van secando, añadir, poco a poco, diez cucharadas de vino blanco;
cuando está casi tierno, añadir el tomate (la salsa con sus hígados que está en el
pucherito).
A los cinco minutos, que el conejo ya está tierno, añadir los 400 gr. de almejas,
extendidas por encima. Que hierva todo muy despacio hasta que se abran las
almejas.
Por último, se espolvorea por encima con perejil picado, se prueba de sal y se
sirve.
8. ESTUDIO ECOLÓGICO
8.1CONSERVACIÓN
En la mayor parte de Colombia los "Conejos" son cazados asiduamente para alimentación
del pueblo, lo mismo que por deporte. la intensidad de la caza depende
considerablemente de que haya concentraciones grandes de la especie que permita darle
casa fácilmente. En la mayor parte del país, se cazan con lámpara en las horas de la
noche, pero en Antioquia y Valle especialmente, se caza con perros con una finalidad
únicamente deportiva (BORRERO, 1967).
Esta especie pertenece a nuestra caza mayor y, por su carne, que tiene buena aceptación,
es muy perseguido por campesinos y aborígenes. Su presencia en grandes cantidades en
terrenos cultivados puede ocasionar ciertos daños agrícolas. (MENDEZ, 1970).
El INDERENA de acuerdo a la resolución No. 089 del 4 de febrero de 1971 por la cual se
fijan los valores de algunos ejemplares de animales silvestre de la Clase Mamíferos,
procedentes de los Territorios fáusticos estatutarias y considerando que la Junta Directiva
del Instituto, en ejercicio de las facultades que le confiere el Literal f) del Artículo 23 del
Decreto. Extraordinario No. 2420 de 1968, expidió el Acuerdo No. 18 del 5 de Agosto de
1970, por el cual se establece la obligación de repoblación de las especies animales de la
vida silvestre, a cargo de las personas que obtengan del INDERENA licencia para caza
comercial de animales en estado silvestre; que el citado Acuerdo autoriza a dichas
personas para que, con la finalidad de cumplir la obligación de repoblación, adquieran
ejemplares procedentes de zoocriaderos que posean licencia de funcionamiento, o de los
territorios fáustico del INDERENA. Que el artículo 5o. del Acuerdo No. 18 de 1970,
faculta al Gerente general del Instituto para fijar el valor de los ejemplares provenientes
de territorios fáusticos, que el INDERENA suministre a los particulares, con carácter
demostrativo para adelantar la repoblación fáustica a que están obligados. Resolvió de
acuerdo al articulo 1 de fijar el valor de cada uno de los individuos juveniles de animales
de la fauna silvestre de la Clase Mamíferos, provenientes de los territorios fáusticos del
INDERENA que el Instituto suministre a los particulares con destino a la repoblación
fáustica demostrativa,
Antes que era prolífico, ahora, el "Tapiti" no es tan abundante, tal vez debido a fuerza
predatoria natural ejercida sobre él (DE MELO, 1978).
El "Conejo de páramo" (Sylvilagus brasiliensis meridensis), ha reducido sensiblemente
su densidad en respuesta a la invasión de su hábitat por "perros realengos" (Durant,
1984).
Se han adaptado a la presencia del hombre y en ocasiones se convierten en plagas para
algunos cultivos. En estos casos son cazados (COATES-ESTRADA & ESTRADA,
1986).
A la prelación natural se agrega la permanente presión del género humano y la de sus
animales domésticos, traducida en cacería no controlada, mortalidad por acción de jauría
de perros cuya acción alcanza en algunos años a 39% de mortalidad y la integración cada
vez más extensiva del páramo a las actividades agropecuarias. Parece ser que las
subespecies de Sylvilagus brasiliensis que han evolucionado en las partes altas de Los
Andes Suramericanos, no sobreviven donde el hábitat natural ha sido modificado. Para el
caso de Sylvilagus brasiliensis meridenses, gran parte de los páramos, considerada como
su hábitat apropiado, es propiedad privada y está siendo intervenida. En consecuencia, se
necesita pensar en la necesidad de realizar dos actividades fundamentales en relación con
esta especie (DURANT, 1986).
1. Investigación de parámetros ecológicos más específicos que los discutidos en este
estudio. Por ejemplo: hábitos alimenticios, ecología reproductiva, comportamiento,
territorio y área vital, productividad, etc., para precisar los requerimientos ecológicos
esenciales de las poblaciones existentes y la capacidad de carga del ambiente páramo.
2. Organización y manejo de refugios para este representante (junto con otras especies de
vertebrados) de la fauna autóctona de los páramos venezolanos.
El funcionamiento de estos refugios debe cumplir dos condiciones fundamentales:
a) Un programa de vigilancia permanente a cargo de personas debidamente entrenadas.
La vigilancia actual en la mayor parte del Parque Nacional no es efectiva. En 1977, la
Universidad de los Andes, a través del Rectorado, denunció el caso de vigilantes que
organizaban "grupos de cacería" en zonas adyacentes a Mucubaji. La oficina del Parque
Nacional Sierra Nevada tomó algunas previsiones al respecto y el exabrupto fue
corregido. Este y otros hechos que se observan en la dirección de esta áreas, demuestran
que el vigilante necesita entender la importancia de lo que vigila.
b) Una buena vigilancia ayuda a reducir la invasión de animales domésticos a las áreas
que exigen protección. En Mucubaji, al igual que otras zonas del país que supuestamente
deberían estar protegidas, es frecuente observar ejemplares de ganado vacuno, caballar y
ovino pastoreando en estas áreas. Esta actividad afecta doblemente la fauna silvestre. La
competencia de los animales domésticos con los herbívoros silvestres es muy desigual.
En la mayoría de los casos, el segundo grupo siempre es eliminado. A esta competencia
se agrega el efecto de pisoteo, el cual destruye las estructuras superficiales construidas
por la fauna silvestre: nidos, refugios, madrigueras, depósitos de alimentos, etc.
Con el establecimiento de estas condiciones, tanto el páramo de Mucubaji, como
cualquier otra zona que se piense organizar.
8
8 INEDERENA
9. ESTUDIO ECONOMICO
En el entorno económico se analizaran variables macroeconómicas como son el
producto interno bruto, el ingreso per cápita y el salario básico , las tasas de interés y
inflación , devaluación la disponibilidad del crédito y la política económica la cual
regula las condiciones de juego de las empresas actuales
Según el Presidente de Fenavi, los crecimientos en el valor de la producción de los
sectores bovino, porcícola y avícola se ven a su vez reflejados en los incrementos en el
consumo de proteína animal por parte de los colombianos.
“De hecho, tomando en cuenta los datos censales del Dane, en Colombia superamos la
barrera de 40 kilogramos per cápita anual de carne, pues con la población ajustada a 41
millones de habitantes, se llegó a 40.59 kilogramos (18,50 de pollo, 18,73 de res y 3,36
de cerdo), cuando con la vieja cifra poblacional (más de 46 millones de personas), el
consumo para el 2005 se había calculado en 39 kilogramos. Por la misma vía, el
consumo de huevos para el 2005 pasó de 178 a 199 unidades por persona”, indicó el
dirigente gremial.
Para el presente año, de acuerdo con las estimaciones de Fenavi, el consumo per cápita
de pollo llegará a 19,71 kilogramos, con un crecimiento de 6,6 por ciento, en tanto que
el de carne de cerdo sería de 3,65 que equivale a un incremento de 8,6 por ciento.
“Suponiendo que el consumo per cápita de carne de res sea por lo menos igual al del
2005 (18,73 kilos por persona), podríamos decir que a cada colombiano le
corresponderían más de 42 kilogramos. Así las cosas, el consumo per cápita de pollo
superará al de bovino al finalizar el 2006”, enfatizó.
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En el caso del huevo, las proyecciones indican que se superará la barrera de las 200
unidades por persona, pues las estimaciones