Agronegocios Fruver. Futuro del Sector Rural Colombiano

LOS AGRONEGOCIOS, FUTURO DEL SECTOR RURAL COLOMBIANO
CASO DE LAS EMPRESAS “FRUVER”
Gustavo E. Jaller G. Ing. Forestal M.S. Administración General -
M.S. Administración Agropecuaria
2017
La Empresa
FRUVER
CONTENIDO
RESUMEN................................................................................................................................... 8
INTRODUCCIÓN ........................................................................................................................ 9
LOS AGRONEGOCIOS. UN ENFOQUE PRODUCTIVO SOSTENIBLE ........................... 9
La globalización ........................................................................................... 10
Producción para la generación de riqueza y excedentes ..................... 10
Producto físico, servicio, producto líder ................................................... 10
La agricultura orgánica ............................................................................... 11
Cadenas productivas .................................................................................. 11
LOS AGRONEGOCIOS .......................................................................................................... 14
Futuro promisorio ........................................................................................ 15
La inversión .................................................................................................. 16
CONCEPTOS IMPORTANTES FRUVER ............................................................................. 18
Frutas ............................................................................................................ 18
Verduras y hortalizas .................................................................................. 18
Otros productos ........................................................................................... 19
Calidad .......................................................................................................... 19
Perecibilidad ................................................................................................. 21
Clasificación de los alimentos según su perecibilidad .......................... 22
CASO AGRONEGOCIO: COMERCIALIZADORAS DE “FRUVER” .................................. 23
La empresa .................................................................................................. 23
Objetivos de la empresa ............................................................................ 24
Súperobjetivos empresariales ................................................................... 24
Alianzas ........................................................................................................ 24
Compromisos de la Cadena Comercial para con la Empresa FRUVER
25
Compromisos de la Empresa FRUVER para con la Cadena Comercial
25
Compromisos de la Empresa FRUVER para con los Proveedores .... 26
Compromisos de los Proveedores para con la Empresa FRUVER .... 26
TIPOS DE ADMINISTRACIÓN DEL NEGOCIO DE FRUVER’s ........................................ 27
1. Administración directa (Tipo 1) ................................................................. 27
2. Administración por concesión (Tipo 2) .................................................... 28
3. Administración directa de la Empresa FRUVER (Tipo 3) ..................... 31
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA FRUVER ................................... 32
Nombre de la empresa ............................................................................... 33
Órganos directivos y de gestión empresarial ......................................... 33
Junta de Socios. (Dueños, accionistas) .................................................. 33
Auditoría Fiscal ............................................................................................ 34
Gerencia General ........................................................................................ 35
Compras FRUVER’s ................................................................................... 35
Registro de proveedores ............................................................................ 36
ÁREA DE OPERACIONES ADMINISTRATIVAS ................................................................ 38
Gestión de recursos humanos .................................................................. 39
Horarios ........................................................................................................ 40
Contratación, expectativas y reciprocidad empresa <> empleados ... 41
Gestión de recursos presupuestales ....................................................... 43
Gestión de recursos financieros ............................................................... 43
Gestión de servicios - apoyo logístico ..................................................... 44
Sistema de redes informáticas y programas para sistematización ..... 44
Virtualización: Seguridad y almacenamiento de la información .......... 45
Gestión documental. Correspondencia ................................................... 47
Sistema de información .............................................................................. 48
Medios para la comunicación .................................................................... 49
Transporte de carga.................................................................................... 50
Transporte rural <> urbano <> rural ......................................................... 50
CONCEPTOS GENERALES IMPORTANTES PARA ADMINISTRAR ............................. 51
Ventas ........................................................................................................... 51
Publicidad ..................................................................................................... 52
Propaganda .................................................................................................. 54
Marketing ...................................................................................................... 54
Ciclo de vida del bien o servicio................................................................ 54
Comercialización. ........................................................................................ 55
Mercadeo ...................................................................................................... 55
Investigación de mercados ........................................................................ 56
Manuales ...................................................................................................... 56
AREAS PRODUCTIVAS PARA LA OPERACIÓN DE LA EMPRESA “FRUVER” .......... 60
Área para ingreso de productos ............................................................... 61
Preselección ................................................................................................. 61
Ingreso de productos (canastas y canastillas) ....................................... 62
Ingreso o recepción de los productos requeridos .................................. 63
Área para la selección de productos ........................................................ 65
Consideraciones generales sobre selección .......................................... 67
Criterios de selección. ................................................................................ 68
Área de almacenaje bodega seca cuarto frio ...................................... 69
Despacho de productos ............................................................................. 70
Almacenaje de productos .......................................................................... 72
Diagrama de flujo de los procesos en planta.......................................... 73
Infraestructura y equipos............................................................................ 74
Aspectos importantes para tener en cuenta para almacenamiento ... 76
ÁREA DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS ...................................................................... 79
Comercialización. ........................................................................................ 79
Ventas FRUVER.......................................................................................... 79
Precios de compra productos FRUVER .................................................. 79
Precios de venta .......................................................................................... 79
Puntos de venta ........................................................................................... 80
CONSIDERACIONES GENERALES ..................................................................................... 85
Generalidades.............................................................................................. 85
Camino hacia una empresa exitosa ......................................................... 85
Ética, moral y valores de los empresarios .............................................. 88
RECONOCIMIENTOS BIBLIOGRÁFICOS y Webgrafía ..................................................... 89
ILUSTRACIONES
Ilustración 1 Cadena productiva en campo ....................................................................................... 12
Ilustración 2 Cadena productiva en planta ........................................................................................ 12
Ilustración 3 Cadena productiva de comercialización ...................................................................... 13
Ilustración 4 Alianza estrecha ............................................................................................................. 15
Ilustración 5 Estructura general de la Empresa FRUVER................................................................ 32
Ilustración 6 Estructura administrativa ............................................................................................... 38
Ilustración 7 Modelo organización de la planta ................................................................................. 60
Ilustración 8 Etapas del proceso general ........................................................................................... 70
Ilustración 9 Flujo de productos .......................................................................................................... 73
Ilustración 10 Flujo de actividades...................................................................................................... 74
Ilustración 11 Fórmulas para cálculo mensual por área ................................................................... 81
Ilustración 12 Fórmula para el cálculo anual por área ...................................................................... 82
TABLAS
Tabla 1 Actividades unidad o Empresa FRUVER ............................................................................. 29
Tabla 2 Conceptos básicos de almacenaje ....................................................................................... 69
Tabla 3 Parámetros para el montaje del almacén ............................................................................ 70
Tabla 4 Alimentos productores y sensibles al gas etileno ............................................................... 77
LISTA DE IMAGENES
Imagen 1 Hortalizas Vs. Verduras ...................................................................................................... 19
Imagen 2 Frutas y verduras ................................................................................................................ 19
Imagen 3 Red de informática .............................................................................................................. 45
Imagen 4 Ciclo de vida del producto o servicio ................................................................................. 55
Imagen 5 Tipos de canastillas ............................................................................................................. 62
Imagen 6 Productos manipulados en la cinta o banda transportadora .......................................... 66
Imagen 7 Características básicas de la cinta o banda transportadora ........................................... 67
Imagen 8 Puntos de venta................................................................................................................... 80
Imagen 9 Exhibidores y formas de exhibición ................................................................................... 84
8
RESUMEN
Los agronegocios FRUVER’s son fuente de trabajo e ingresos razonables para
los eslabones de las Cadenas Productivas al vender productos sanos al mercado
y contribuir al bienestar de los clientes cuando éstos consumen frutas, verduras
y otros productos vegetales naturales.
Negocios como los anteriores, suscitan plantear la oportunidad que concurre con
el establecimiento de Empresas FRUVER, emprendimiento asociado al tipo de
administración para ejecutar las acciones de compra, selección y venta de frutas
y verduras. Para ejecutar el agronegocio de FRUVER’s se plantean tres tipos de
administración, 1. La Cadena Comercial administra directamente el negocio
FRUVER, 2. cuando hay alianza entre la Cadena y la Empresa FRUVER, y 3.
cuando la Empresa FRUVER compra, procesa y vende los productos en
instalaciones y puntos de venta propios, actuando como una empresa única e
independiente o se convierte en proveedor de las Cadenas Comerciales.
Dado los posibles tipos de administración, en este documento se plantean ideas
y criterios que ayudarán al montaje y administración de las empresas FRUVER’s,
ideas y criterios útiles para tener en cuenta al momento de decidir cuál puede ser
administración s adecuada a las condiciones del mercado y posibilidades
económicas de los empresarios. Vale advertir que los temas tratados pueden ser
consultados y ampliados a través de expertos en la materia, lo que se pretende
es provocar esa necesidad de consulta, la cual, resuelta, sea aprovechada por la
dirección y organizados en la Empresa FRUVER.
s allá del tema empresarial y mantener un lenguaje motivador, hay un deseo
de transferir y gestionar el conocimiento y experiencia adquirida, motivaciones
suficientes para plantear modestamente algunas criterios e ideas básicas para
quienes fundaran nuevas empresas FRUVER o para aquellos cuyas empresas
están en marcha y tengan la intención de perpetuar la empresa en el tiempo y
modernizar la administración, a través de una organización ajustada al estilo de
liderazgo de las directivas, tamaño de la empresa y el mercado.
Además, con este aporte, no se presume de sapiencia personal ponderada, pero
si es propicio examinar que los conocimientos y experiencias adquiridas durante
una vida profesional, no son tan propias, por lo que es responsable y necesario
devolverlas a la sociedad para que ésta tenga elementos técnicos que le permita
a sus ciudadanos elegir entre lo que es o no conveniente al tomar una decisión
para crear o mejorar los agronegocios.
9
LOS AGRONEGOCIOS, FUTURO DEL SECTOR RURAL COLOMBIANO
CASO DE LAS EMPRESAS FRUVER
INTRODUCCIÓN
Las empresas FRUVER1 que comercializan frutas y verduras, se han constituido
como un agronegocio urbano con responsabilidad social al ser un puente entre
el campo y los centros urbanos consumidores deseosos de mejor salud. Estos
agronegocios citadinos, al vincularse con zonas productoras de frutas y verduras,
resuelven problemas de comercialización del campo colombiano e influyen en los
productores para que asimilen la responsabilidad de entregar sus productos con
alta calidad y sanidad al momento del consumo.
Ante la responsabilidad social de la Empresa FRUVER, en el contexto de sanidad
e inocuidad de alimentos, las comercializadoras de FRUVER, son promotoras y
facilitadoras para que los proveedores directos (cultivadores) tengan formación y
conocimiento técnico de cada producto en el manejo de semillas, preparación del
terreno, siembra y postiembra, selección primaria y empaque, transporte,
comercialización y, adopción de buenas prácticas agrícolas y manufactura y, en
general, buscar la tecnificación de campo.
Dado que las comercializadoras y productores de frutas y verduras, están en
comunión de objetivos con vínculos de reciprocidad, se requieren acuerdos entre
ellos en favor del mercado justo, alta calidad de productos y precios adecuados
para producir con base a una relación orientada a la solidaridad directa entre las
comercializadoras y los productores en finca para evitar intermediarios.
LOS AGRONEGOCIOS. UN ENFOQUE PRODUCTIVO SOSTENIBLE
El enfoque productivo sostenible, requiere esfuerzos que resuelvan los efectos
negativos causados por la ampliación indiscriminada de la frontera agrícola,
esfuerzos que se encaminaran a la protección del ambiente porque a futuro los
países que realizan sus actividades agropecuarias con fortaleza ecológica y sin
elementos contaminadores, cobraran importancia.
Este enfoque de sostenibilidad considera, globalizar la producción como fuente
de trabajo que asegure el sistema alimentario mundial, también sostenible,
generar riqueza y excedentes, lo cual hace propicio entender la diferencia entre
producto físico (frutas) y el servicio que presta (salud) a fin de mejorar y ocasionar
cambios en la agricultura tradicional hacia la orgánica, en beneficio de los menos
favorecidos vulnerables y los no vulnerables en los países.
1 Empresas FRUVER son las empresas comercializadoras de Frutas y Verduras
10
La globalización
La interdependencia entre países posibilita, el intercambio, la formulación de
agronegocios (fronterizos y ultramar) y la integración recíproca del desarrollo con
relación al comercio, economía, geopolítica, comunicaciones, cultura, sistema
financiero, movilización de recursos y el pluralismo religioso. Bajo esta supuesto
de reciprocidad se espera que la globalización cree un ambiente justo y siembre
la semilla para una mejor integración dentro y entre las sociedades, y sea posible:
Intercambiar tecnologías agropecuarias, forestales y piscícolas que
permitan pasar de una agricultura de subsistencia hacia una agricultura
comercial y agroindustrial, a nivel de productor en campo.
Llegar sin escollos a los mercados potenciales para producir riqueza,
excedentes y capacidades e innovar procesos internos que contribuyan
al progreso de los países.
Cambiar la mentalidad del productor y del consumidor en cuanto a la
concepción de la relación Producto <> Servicio <> Consumidor.
Difundir el conocimiento sobre las preferencias de los consumidores y
sus exigencias de mejor calidad.
Generar cambios en la agricultura tradicional frente a la agricultura
orgánica y sus implicaciones de comercialización más sofisticada.
Procurar el equilibrio económico para disminuir costos de producción,
aumentar el empleo, disponer bienes y servicios apoyados en el flujo
de capitales proveniente del sistema de cooperación internacional,
para propiciar desarrollo social y un comercio internacional que agende
acciones para disminuir y detener la pobreza, evitar la marginación de
vulnerables y se logren negocios para acceder a mercados nacionales
e internacionales más justos.
Producción para la generación de riqueza y excedentes
Los proyectos financiados y dirigidos a productores de escasos recursos deben
satisfacer prioritariamente la demanda familiar de alimentos, en segundo lugar,
conseguir excedentes vendibles e intercambiables por bienes y servicios que no
produce en su unidad económica familiar. En el escenario de asociatividad y
satisfechas necesidades del núcleo familiar, los productores solidarios tendrán
oportunidades de exportar excedentes a los mercados locales, regionales,
nacionales e internacionales como efecto de una mayor producción participativa
y capacidad creada por la asociatividad.
Producto físico, servicio, producto líder
Para ir más allá de la concepción coloquial es importante diferenciar ¿qué es un
producto, producto líder o servicio? En respuesta, el producto y el servicio son
satisfactores de las necesidades de los consumidores, por otra parte, cuando a
éstos se les indaga sobre ¿qué?, ¿cómo? y ¿cuándo? desean un determinado
11
producto o servicio aparece lo que se denomina producto líder el cual al venderse
s lo que realmente está ocurriendo es que el producto satisface un mayor
número de clientes y posiblemente atrae otros clientes potenciales, lo que lleva
a pensar que los consumidores, al comprar más un producto o servicio, compran
satisfacción (servicios - salud), y no elementos sueltos (productos - frutas).
Es importante anotar que la noción de producto líder no es muy propia del sector
de alimentos, sin embargo, puede aplicarse tal distinción a productos de mayor
popularidad debido a gustos, preferencias del consumidor y procedencia del
producto FRUVER. Otra observancia es que el producto como bien físico puede
verse, tocarse por ser tangible, en tanto, el servicio es intangible y se expresa por
la satisfacción del consumidor expresada a través de sus sentidos al consumir
frutas y verduras sanas con mucha calidad.
La agricultura orgánica
El uso de químicos perturba el hábitat natural y contamina tanto el ambiente
(suelos, agua, aire), como los alimentos cultivados en los suelos contagiados,
hechos que afectan la salud de los consumidores por el consumo en fresco de
los productos agrícolas.
Para transformar esta inconveniencia, el proceso orgánico-agrícola debe ser
modificado apropiando tecnologías que consientan producir insumos orgánicos y
concientizar con rigor y directamente al productor más que al cliente, porque este
solo exige sistemas agrícolas que originen productos sanos, conserven los
recursos naturales y protejan el ambiente en cada eslabón de las Cadenas
Productivas en Campo (Ilustración 1), Planta (Ilustración 2) y en los Procesos de
Comercialización (Ilustración 3).
Otra manifestación para producir con calidad e inocuidad, es pretender lograr
pequeñas o grandes ganancias a corto plazo, mediano o largo plazo asociadas
a costos ambientales y socioeconómicos no aceptados por la sociedad, más bien,
marchar hacia una agricultura viable que garantice la seguridad alimentaria a
largo plazo con sostenibilidad ambiental porque es posible ir hacia una agricultura
sostenible usando cero o mínimas cantidades de insumos inorgánicos, tema en
el que la biotecnología puede desempeñar un papel importante.
Cadenas productivas
La Cadena Productiva es un conjunto de operaciones planificadas para producir
bienes-servicios, aplicando transformaciones, sustituyendo materiales, insumos,
objetos, sistemas para elaborar el producto final o determinar el servicio a prestar
al mercado de consumidores. Para explicar el concepto Cadena Productiva, es
importante analizar las Imágenes e Ilustraciones correspondientes a las Cadenas
que giran alrededor del negocio FRUVER.
12
La primera, Cadena Productiva en Campo (Ilustración 1), corresponde a los
procesos que se desarrollan en el campo, enlazando las actividades desde la
siembra hasta la recolección, empaque y entrega al sitio de acopio; la segunda
Cadena Productiva denominada Cadena Productiva en Planta (Ilustración 2.),
referencia los procesos de ingreso, selección, transformación, almacenamiento,
despacho y distribución de productos a los sitios de venta o acopio. La tercera
Cadena corresponde a la Productiva de Comercialización (Ilustración 2), puede
observarse como sus eslabones están relacionados a los procesos de transporte
y entrega de productos en puntos de venta para llegar al consumidor final.
Ilustración 1 Cadena productiva en campo
Fuente: Google
Ilustración 2 Cadena productiva en planta
13
Ilustración 3 Cadena productiva de comercialización
Fuente: Google
Reconocida la importancia e interacción entre Cadenas Productivas, el insumo
básico (materia prima) son las frutas y verduras cuya etapa de manufactura
comienza con el ingreso de los productos-insumos a la planta y continúa con la
selección hasta lograr el producto final para que inmediatamente se agrupen en
las bodegas de almacenamiento ordenamente. Esta previsión del orden facilita la
escogencia, el traslado y movilización de los productos a despachar, y asegura
la revisión y control del stock (mínimos de pedidos normales) y del inventario
general para retroalimentar las bodegas y mantener un flujo constante de
productos con destino al comprador final.
En las Cadenas Productivas, se observa que la Empresa FRUVER es la entidad
compradora, seleccionadora y despachadora de los productos de su negocio, a
su vez, el productor del campo es el proveedor directo y principal, sin embargo y
sin menoscabo de considerar al productor en campo como único proveedor para
el negocio FRUVER, es importante el proveedor que importa y comercializa las
frutas como manzanas, peras, uvas, kiwis, nectarines y otras, proveedor que
complementa la gama de productos FRUVER.
LOS AGRONEGOCIOS
El concepto de agronegocios comenzó a materializarse en la década de los 50s,
Davis y Goldberg, apoyados en la matriz de Insumo - Producto de Leontieff,
definió los agronegocios como “… la suma del total de operaciones involucradas
en la manufactura y en la distribución de la producción agrícola; operaciones de
la producción en el campo, en el almacenaje, el procesamiento, y distribución de
los commodities2 agrícolas y las manufacturas hechas con los mismos3.
Reordenando las operaciones de la definición anterior, el orden secuencial sería
la producción en campo, transporte por parte del proveedor de sus productos a
la planta, desde donde ocurre el procesamiento, despacho y distribución a los
puntos de venta, en algunos casos, se agrega la manufactura industrializada de
fruta y verduras (mermeladas, compotas, pastas, productos empacados…).
La empresa al planificar según cada Cadena Productiva, debe tener en cuenta
que no todo es producto físico porque lo que realmente se está prestando es un
servicio de salud, objetivo diario de las personas para prevenir enfermedades,
permanecer sanos, prolongar la vida y disminuir los costos de atención médica
inmediata para mismo y al Estado, de tal manera que el deseo de consumir
frutas, verduras, procesadas, no procesadas sin contaminantes, proyecta un
futuro promisorio a las empresas que seleccionen, procesen y comercialicen
frutas y verduras sanas. Esta visión “saludable” junto al concepto orgánico, valida
la oportunidad de proyectar la Empresa FRUVER al mercado internacional no sin
afianzarse en el nacional.
Estas reflexiones muestran la oportunidad para constituir empresas orientadas
con exclusividad al consumidor emplazado en diferentes mercados ya que al
manifestar satisfacción o insatisfacción, se aprovecharían los clientes agrupados
en un determinado mercado o sector de este, para resolver la satisfacción o
insatisfacción, la empresa se comprometerá a mantener una alta dosis de
obligatoriedad y responsabilidad social para defender, proteger y preservar el
entorno de los negocios, los que han de perpetuarse y permanecer sustentables.
Por lo tanto, si el sector empresarial elude la obligación, la responsabilidad social
y la protección ambiental, estaría asegurando su desaparición por haber
descuidado los clientes y haber consumido hasta el agotamiento los recursos de
su propio entorno.
2 Materia prima. Un commodities es un producto o bien por el que existe una demanda en el
mercado, comercializados sin diferenciación cualitativa en operaciones de compra y venta,
también es un término generalmente referido a bienes físicos que constituyen componentes
básicos de productos más complejos. (Internet).
3 [PDF] ¿Qué son los Agronegocios? - BibliotecaDeaMag
https://bibliotecadeamag.wikispaces.com/file/view/Qué+son+los+Agronegocios.pdf
El concepto de agronegocios comenzó a materializarse en la década de 1950. Davis y ... importa
estudiar cuando estudiamos a los agronegocios? Algunas de ...
15
s allá de los nuevos enfoques sobre agronegocios, es importante considerar
que se está pasando de una cultura individual a la de comunidades más unidas,
cercanas e interesadas en el uso mínimo de contaminantes y con ello el cierre
definitivo y no repetición de la Revolución Verde, promotora en el pasado a usar
agroquímicos para aumentar la producción pero que, en el futuro inmediato de
ese entonces, produjo un resultado reduccionista en materia ambiental.
Futuro promisorio
Para no “poner los huevos” o mejor, las “frutas y verduras” en un solo canasto,
las comercializadoras de FRUVER, como toda organización que desea producir
beneficios y generar ganancias a perpetuidad, no es suficiente proyectarse local,
regional y nacionalmente, sino exportando aquellos productos demandados por
el mercado internacional con calidad ventajosa ante la competencia externa, por
lo tanto, teniendo sistemas de producción basados en la agricultura orgánica4 y
buenas prácticas para la inocuidad de los alimentos5, se facilitaría la penetración
a los mercados externos.
Para acceder al mercado internacional, nacional, regional y local, es importante
que las empresas FRUVER estrechen sus vínculos estableciendo alianzas entre
Productor en Campo <> Empresa FRUVER <> Cadenas Comercial (Ver
Ilustración 4) para asegurar el crecimiento, cuyo resultado es perdurabilidad y
permanencia del negocio en el mercados Esta alianza favorecerá la oportunidad
para exportar teniendo en cuenta que las grandes Cadenas al ser multinacionales
facilitarían la exportación de productos a los mercados en donde estén presente.
Ilustración 4 Alianza estrecha
4 La agricultura orgánica como sistema de producción, maneja racionalmente el uso mínimo de
recursos naturales, haciendo de lados productos inorgánicos (fertilizantes químicos, plaguicidas,
insecticidas) para proteger los suelos, la diversidad biológica y producir alimentos sanos.
5 Inocuidad de alimentos, esta práctica pretende mantener la calidad, evitar la contaminación y
enfermedades transmitidas por el consumo de alimentos. Las condiciones y medidas se requieren
durante los procesos de producción, almacenamiento, distribución y preparación de alimentos,
con esto se evitan los riesgos a la salud una vez sean consumidos.
16
La inversión
La inversión para establecer una Empresa FRUVER es en esfuerzo, tiempo y
dinero, las dos primeras acciones dependen de la motivación para formalizar
acciones empresariales. El monto de la inversión en dinero depende del negocio,
la capacidad individual del empresario y complementariamente de la capacidad
crediticia y formas para adjudicarlos, no sin considerar que el préstamo es la
última opción para iniciar o afianzar el negocio. A continuación, se advierten las
inversiones más importantes para crear una Empresa FRUVER.
Inversión en infraestructura. Como la inversión inicial se concentra en el montaje
de infraestructura (bodegas, cuarto frío, canastillas), equipos y herramientas, se
requiere prevenir los recursos financieros, presupuestales y capital de trabajo
para operar la empresa, formalizar las primeras compras, desarrollar los procesos
administrativos y técnicos de selección, producción, comercialización para hacer
la primera venta. Al mismo tiempo, otros recursos se reservarán para elaborar e
imprimir los manuales administrativos y técnicos, en donde se agrupa el quehacer
empresarial. Los manuales deben estar disponibles para proveedores (manuales
técnicos), y de los empleados (manuales administrativos) de la propia empresa.
En un acto de previsión, se ha dicho que el monto de la inversión inicial depende
del tamaño de la empresa y del negocio, esta inversión de arranque dispondrá
fondos para cubrir los gastos, inversiones, imprevistos y primeras compras,
mientras se regularizan los ingresos por las ventas e inicie la generación de
utilidades, las cuales deberán ir creciendo en función de las inversiones y una
gerencia excelente. Los ingresos periódicos originados por las ventas, utilidades,
la forma de pago acordado y los desembolsos periódicos de las Cadenas, son
los recursos que sustentarán la empresa en marcha, sin embargo, aunque haya
cierta seguridad de recibir los pagos en los momentos acordados, es inminente
prevenir mensualmente la disponibilidad de fondos para sostener la marcha de la
empresa por cualquier incumplimiento.
El éxito esperado al realizar negocios FRUVER, se magnifica cuando en la visión
y estatutos, quede contenido la intención al acceso a mercados internacionales,
acceso que se logra en función de las políticas internas que harán fructificar el
negocio, ante estos propósitos, es básico considerar la preparación de planes de
inversión a mediano y largo plazo en favor de la expansión del negocio y posible
ampliación y montaje de nuevas infraestructuras duras y blandas.
Inversión Vs. espacio. El espacio total está representado en bodegas y puntos de
venta alquilados, propios o de la Cadena, estas posibilidades dependen del tipo
de administración y condiciones de la Empresa FRUVER.
La inversión en infraestructura se aplica a la construcción, ampliación, alquiler de
bodegas y puntos de venta, y es mayor cuando el espacio mínimo requerido es
superior al demandado por la empresa. Cobra importancia el concepto de espacio
óptimo en dimensiones (ancho-largo-alto), para no incurrir en inversiones ociosas
17
que no favorecen las condiciones económicas, los tiempos y movimiento, el
acarreo y ubicación de equipos en la planta de procesamiento. La exageración
de áreas más allá de las requeridas, sobre todo en la planta, implica altos costos
de manejo porque se corre el riesgo de ser ocupadas inoficiosamente.
Surge entonces un llamado para tener muy en cuenta al momento de decidir el
espacio óptimo requerido versus la inversión en infraestructura física, ya que al
considerar el espacio sujeto de inversión, implica un manejo preciso que ofrezca
comodidad, facilidad de almacenaje y movilización interna y externa para evitar
accidentes, daños en personas, equipos y ambiente, pero, sin pasar al extremo
de no abrir e invertir en espacios adicionales cuando se mantienen políticas de
expansión a mediano y largo plazo.
CONCEPTOS IMPORTANTES FRUVER
Las actividades FRUVER’s están asociadas a los clientes internos (personal de
la empresa) y externos (proveedores, consumidores) por el concepto que tienen
dichos agentes sobre las definiciones, diferencias y denominaciones de frutas,
verduras y hortalizas, calidad y perecibilidad6, percepciones que deben ser muy
claras para cada uno de los eslabones que enlazan la Cadena Productiva
Proveedor <> Comercializadora <> Clientes <> Consumidor), razón válida para
hacer unas breves aclaraciones, al respecto.
Frutas
Las frutas son productos naturales, comestibles, de plantas arbóreas cultivadas
o silvestres, altamente nutritivos, contenido de agua apropiado, consumibles en
fresco y madurez agradable, cocidas, precocidas, verdes, secas o procesadas;
ácidas, dulces, (no es conveniente la mezcla de frutas dulces con ácidas al
consumir), aromatizadas y con un buen color natural; útiles para elaborar jugos,
pastelería, dulces. Aportan nutrientes, fibra, vitaminas, minerales, carbohidratos
(azúcares, glucosa, fructosa, sacarosa) y algo muy especial, vienen en su propio
empaque.
Verduras y hortalizas
Aunque no es necesario establecer polémica alrededor de estos términos, para
conocimiento general, se exponen algunas diferencias no sutiles para explicar las
opiniones que se tienen al respecto. Las verduras (parte verde) y las hortalizas
(disponibles en campo), son términos sinónimos para algunos, para otros, son
productos diferentes.
Las verduras son percibidas como fuente de alimentos directos disponibles para
consumo inmediato, se relacionan con expresiones nutricionales, no son frutas,
son plantas de muchas hojas que se producen en campo al ser consideradas
como la parte verde de las hortalizas.
Las hortalizas manifiestan un concepto aún s amplio que las verduras porque
hacen referencia a la botánica hortícola y son asociadas a su disponibilidad en
campo. Las diferencias, aunque no son muy definitivas, lo cierto es que tanto las
verduras como las hortalizas se producen y obtienen del campo.
Para no seguir estableciendo más diferencias, vale considerar que las verduras
pertenecen a las hortalizas y no son frutas, las Imágenes 1 y 2, muestran algunas
características organolépticas y diferencias más que apreciables.
6 Perecibilidad, se refiere a productos que se obtienen en cantidades adecuadas, se almacenan
y se consumen de inmediato o cuando y como deben ser consumidos.
19
Imagen 1 Hortalizas Vs. Verduras
Fuente: Ref. 7 Pie de página
Imagen 2 Frutas y verduras
Fuente: Imágenes Google
Otros productos
El negocio FRUVER no se refiere solo al manejo de futas y verduras ya que
puede diversificarse y no limitarse a la venta única de dichos productos, aunque
sean el negocio principal y exclusivo, también es viable incluir en la selección,
comercialización y venta las mermeladas, jugos, pastas de frutas, preempacados
y otros como el coco.
Calidad
Se manifiesta al seleccionar las frutas, verduras y hortalizas desde el campo, en
la planta de procesamiento hasta en los puntos de venta para satisfacer las
necesidades del productor, el comercializador y consumidor final, esta calidad se
aprecia por la apariencia, sanidad e inocuidad del producto, cualidades visibles
al consumidor.
La calidad, es una sensación intrínseca, mediante la cual el consumidor percibe
con agrado y satisfacción el producto FRUVER, sensaciones que se suscitan al
momento de comprar el producto por su apariencia, inocuidad, tamaño, textura,
20
color, grado de maduración, olor en algunos casos, limpieza, tipo de empaque
apropiado y forma de exhibición en el punto de venta (góndolas).
La calificación de la calidad de un producto se registra cuando es examinada por
el consumidor y compra el producto, pero concretar ésta no dependió solamente
de la elección del cliente, es consecuencia también de los procesos de elección
y selección realizados por el personal destacado en planta y campo, por tanto, el
examen de calidad del producto depende de la calificación que las personas le
dan al momento de la compra (consumidor), durante los procesos de selección
en planta (empleados seleccionadores) y en el campo (recolectores adiestrados).
Los parámetros y criterios de calidad explícitos en los manuales discurren en que
la calidad se encuentra en el producto, pero la calidad está intrínsecamente ligada
a la persona que selecciona porque es quien califica qué es o no calidad, es quien
define qué producto y porqué le será satisfactorio al comprarlo en el punto de
venta. A su vez, las personas que seleccionan en la planta y en campo, debería
estar interesados en cumplir con los requisitos y condiciones exigidas a nivel de
la Empresa FRUVER, de la Cadena y consumidor final.
Esta capacidad para definir la mejor calidad posible de un producto o servicio se
potencia formando y desarrollando criterios inteligentes a través de manuales
comprensivos que definan la calidad más allá de los parámetros organolépticos
o visuales, reforzando esto con entrenamiento y acompañamiento permanentes
para aumentar la capacidad y poder separar con mayor precisión productos con
calidades diferentes.
Producto de la selección, se obtiene uno principal y otro secundario, o sean, los
productos de primera calidad que van a los mercados exigentes y las segundas
calidades destinadas a sectores de consumo directo los cuales exigen calidades
de inocuidad, eliminación de daños, averías, pero sin exigencias de apariencia.
Las segundas, se devuelven al proveedor quien se encarga de venderlas a menor
precio, pero es importante anotar que la permanencia en bodega de las segundas
(vendibles) y devoluciones (productos rechazados sin calidad), debe ser mínima
y según indicaciones de la Empresa FRUVER. En función del espacio y sanidad
en la planta, el proveedor debe retirar sus devoluciones antes de finalizar el
tiempo que pueden estar en la planta, si el proveedor no cumple con el retiro de
sus productos en el tiempo establecido, la empresa dispondrá de los mismos para
desocupar las bodegas en planta.
Un tercer producto, resultante de la selección son los desechos, los cuales surgen
por las devoluciones de los puntos de venta y en la planta, en ambos casos,
ocasionados por daños físicos, sobremaduración y deterioro parcial o total del
producto FRUVER. Estos desechos van a sitios limpios, cercanos y fuera de la
bodega en donde se almacenan en contenedores apropiados y tapados para
evitar contaminación del lugar, aparición de plagas y vectores que llevan a crear
focos de infección.
21
Según la calidad de las frutas y las verduras, la empresa obtendrá de los clientes
respuestas positivas o negativas quienes, en gran parte, posicionan y aseguran
la existencia de la organización al tener en sus manos la oportunidad de rechazar
o aceptar los productos seleccionados, por tanto, las consideraciones anteriores
precisan que el personal encargado de seleccionar, sea altamente calificado,
responsable, comprometido y con características humanas especiales de calidez,
cualidades que permitirán lograr la calidad deseada en los productos y reconocer
que “nadie da de lo que no tiene.”
Perecibilidad
Es otra característica importante para la Empresa FRUVER porque los productos
que manipula son altamente perecibles y no almacenables por mucho tiempo en
campo, bodegas de la planta o puntos de venta. La perecibilidad está relacionada
con la selección resultante de quien califica la calidad, aquí cabe mi observancia
para la empresa y organizados, “si los productos son perecibles, la empresa y los
organizados corren el riesgo de perecer. O sea, si la empresa perece, también
pereces”.
Al respecto de la perecibilidad, los productos FRUVER generan gases como el
etileno (hormona de la maduración) durante el almacenamiento y exposición en
los puntos de venta, gas que aumenta la respiración, produce pérdida de
nutrientes, daños en la apariencia y deterioro de la sanidad e inocuidad cuando
se supera el grado de maduración.
Para contrarrestar el efecto etileno, los productos se han de almacenar en el lugar
adecuado después de cosechar y seleccionar a temperaturas apropiadas, con
refrigeración controlada y buen recubrimiento para disminuir la perecibilidad y
evitar sobremaduración temprana y disminuir las devoluciones, las cuales, aparte
de una mala imagen para la Empresa FRUVER y la Cadena, generan cuantiosas
pérdidas, segundo a segundo.
A pesar de los inconvenientes presentados por la producción del gas, el etileno
(C2H4)7 es producido de forma natural por frutas y verduras durante su
metabolismo. Es la hormona que controla sus procesos de crecimiento,
maduración y envejecimiento.
Durante el proceso de maduración, el etileno tiene una serie de efectos
fisiológicos positivos sobre los productos vegetales:
7 ¿Por qué las frutas y hortalizas producen etileno? - Ozeano
www.ozeano.net/es/por-que-las-frutas-y-hortalizas-producen-etileno/
El etileno (C2H4) es un gas producido de forma natural por frutas y verduras durante su
metabolismo. Es la hormona que controla sus procesos de crecimiento.
22
El fruto se vuelve más sabroso y energético debido a la disminución de los
niveles de ácido y de almidón y al aumento de los de azúcar.
Se ablanda su textura.
Se hacen comestibles, ya que acaba con compuestos tóxicos que, en las
primeras fases de desarrollo, defienden los frutos de infecciones y los hace
desagradables al paladar de los animales.
Mejora su aroma y cambia el color de su piel a consecuencia de la
reducción de clorofila.
Pero tras el momento óptimo del producto, el etileno también será el responsable
del proceso de envejecimiento y putrefacción de los vegetales.
Clasificación de los alimentos según su perecibilidad8
Alimentos grupo perecederos, Se deterioran o alteran a temperatura ambiente en
un término que no exceda 48 horas. Entre ellos están la mayoría de las carnes,
aves, pescados, leche y derivados; frutas y hortalizas blandas, jugosas, tiernas
(moras, fresas, arazá).
Alimentos grupo semiperecederos: Con manejo adecuado, pueden conservarse
sin deterioro alguno durante pocas semanas. A este grupo pertenecen vegetales
menos jugosos, frescos, con grado alto de madurez como las raíces (zanahoria),
tubérculos (papa) y frutas de maduración tardía (cítricos, mangos).
Los efectos de la perecibilidad en los productos FRUVER tienen implicaciones
económicas fuertes y en consecuencia en las utilidades por las pérdidas tanto en
bodega (seca y húmeda) como en puntos de venta, s adelante en aspectos
importantes para un cuidado sano del negocio FRUVER, se plantea el tema de
inventarios por su correlación.
8 Sin título de diapositiva - Colombia Aprende
www.colombiaaprende.edu.co/html/micrositios/1752/ articles-323145_recurso_3.pdf
ALIMENTOS SEGÚN SU GRADO DE. PERECIBILIDAD. ALIMENTOS PERECEDEROS: Son
aquellos que se deterioran o alteran a temperatura ambiente en un ...
CASO AGRONEGOCIO: COMERCIALIZADORAS DE “FRUVER”
La empresa
El propósito de crear Agronegocios FRUVER, es desarrollar un proyecto de vida
que beneficie a dueños y socios directamente, e indirectamente a empleados,
proveedores, compradores, comercializadoras y empresas afines para producir
bienes (frutas, verduras) y servicios de calidad (satisfacción, salud) y maximizar
el uso de recursos y obtener beneficios sociales, generando utilidades razonables
en el corto, mediano y largo plazo.
Los Intereses personales en materia empresarial, cuando son comunes, facilitan
el asocio para formar empresas que les permita asegurar el futuro, afianzando el
este con la formulación de la misión, visión, los objetivos generales y específicos
y metas, apoyadas en una estructura organizacional adecuada9 y flexible que
facilite la actividad principal con la ejecución de procesos eficientes, eficaces y
efectivos.
Al maximizar los recursos, se dimensiona la Empresa FRUVER como una unidad
netamente económica, aunque siendo este el objetivo, es necesario humanizarla,
modernizarla y transformarla para valorar su potencial, conocer las fortalezas y
la manera para promover una actitud positiva de los empleados por encima de
las debilidades empresariales sin menoscabar la organización. Las personas son
dinamizadoras y motoras del progreso de la empresa y ayudan a perpetuarla,
sobre todo la gente comprometida y la buena gente.
Para lograr el progreso empresarial, cada unidad organizativa tendrá formulados
sus objetivos generales, específicos y las metas que permitirán el cumplimiento
de la misión y visión generales de la organización. Aunque la realidad se revista
de utopía, es entendible que lo insuperable es pretender una organización ideal,
porque lo real es que la empresa no discurre en total armonía y sin problema
alguno. Entonces, para aproximarse a lo ideal, es necesario la proacción como
acción anticipada de los directivos, ser productivos, competitivos e innovadores
para mantenerse en el mercado a perpetuidad y lograr la solidez, sustentabilidad
y obtener niveles de gestión no adecuados, sino a nivel de excelencia.
En lugar de las características del negocio, las empresas se constituyen a partir
de las aspiraciones personales a colectivas, definidas y reglamentadas por las
Cámaras de Comercio de cada país, por lo que se debe estar al corriente de esta
temática como apoyo para poder decidir sobre la forma empresarial deseada y
adecuada a la dimensión del negocio FRUVER, este tema de legalidad le dará
vida jurídica y seriedad a la empresa.
9 La estructura organizacional, se expresa mediante organigramas para esquematizar el cómo
se organiza la empresa, los tramos de control, establecer rangos o límites de autoridad, jerarquía,
líneas o cadena de mando, este esquema no debe ser solo una figura, sino que hay que respetar
lo que dice y debe ser muy bien reconocido por los organizados.
24
Objetivos de la empresa
Los dueños y accionistas al crear la empresa prioritariamente deben formular la
visión, misión, objetivos generales, objetivos específicos y determinar las metas
a corto, mediano y largo plazo, formulaciones en donde se expresan los deseos
de un grupo o una persona, con lo cual se indica que la empresa como entidad
jurídica debe cumplir con los derroteros expresados en la misión, visión, objetivos
y metas propuestas. A lugar, la empresa como proyecto de vida es un deseo
ajustado a lo que anhela un determinado grupo, con esto, se vislumbra que las
empresas, per se, no formulan la misión, visión, objetivos y metas como tal, todas
estas formulaciones son deseos únicos de las personas, en forma individual o
grupal o colectiva.
Para ampliar la aseveración y proposición anterior sobre que los deseos son de
las personas y no de la empresa, se anotan unos ejemplos, un plan de aumento
salarial emana del orden sindical; aumentar las utilidades es objetivo de dueños
y accionistas; incrementar, ampliar la penetración de mercados o aumentar las
ventas en un porcentaje, es motivado bien por los dueños o accionistas y/o el
departamento de ventas, como se expresa y a final de cuentas, los derroteros los
marcan y obedecen a deseos de una persona o grupos de personas dentro de la
empresa.
Súperobjetivos empresariales
Planteado que una entidad jurídica empresarial no fija derroteros, es importante
reconocer que tienen súperobjetivos como son generar beneficios, perpetuarse,
ser sustentable y tener responsabilidad social porque no es entendible crear una
empresa para ir en contra de estos objetivos superiores, aunque se den casos no
lícitos.
En todo caso y dada la dinámica del mercado y el entorno social, hay que estar
revisando y reformulando la misión y visión, los objetivos y metas al corto,
mediano y largo plazo, a fin de anticiparse (proaccionar) antes que responder
ante hechos cumplidos (reaccionar) para responder a los cambios constantes del
mercado, tendencias económicas, sociales y de sostenibilidad.
Alianzas
La alianza es un pacto celebrado entre personas para lograr propósitos comunes
y planteado que la empresa no tiene objetivos como tal, tampoco hace alianzas,
éstas las establecen y protocolizan las personas a través de contratos o uniones
temporales, documentos firmados por la representación legal empresarial según
el orden estatutario de las empresas en alianza.
La alianza como estrategia conjunta, se instituye para lograr sinergias asociativas
para comprar, vender productos, servicios y conseguir utilidades razonables para
25
los propietarios de las compañías aliadas, ante esto, primero, debe haber un yo
gano tu ganas, en segundo lugar, la alianza estratégica es de ida y vuelta porque
genera compromisos mutuos a cumplir estrictamente por las partes en armonía,
honradez, seriedad y sinceridad, características que la alianza deberá mantener
para cumplir con sus propósitos, en contrario, se disturba el ámbito empresarial.
Compromisos de la Cadena Comercial para con la Empresa
FRUVER
La Cadena para con la Empresa FRUVER, debe:
Aceptarla como generadora de riqueza, prosperidad e imagen
para ambas organizaciones.
Incorporarla a la estructura organizacional de la propia Cadena.
Es facilitar las operaciones FRUVER.
Integrar el personal FRUVER a las actividades comerciales y
recreacionales de la Cadena.
Protegerla para que se consolide y preste mejore servicios.
Pagarle oportunamente según los acuerdos al pacto de pagos y
para que pude responder a sus proveedores.
Promover entre si el intercambio de conocimientos
Acordar los parámetros de calidad y control.
Avalar crediticiamente a la comercializadora.
Permitir y facilitar el suministro de equipos y personal de apoyo
temporal, ante eventualidades.
Dar apoyo logístico.
Fomentar las buenas relaciones intra e interempresariales.
Compromisos de la Empresa FRUVER para con la Cadena
Comercial
La Empresa FRUVER para con la Cadena Comercial, debe:
Asegurar la calidad y entrega oportuna de los productos a vender.
Cuidar la imagen de la Cadena y propia.
Mantener y promover el nombre comercial.
Mantener la honorabilidad y credibilidad.
Desarrollar altos niveles de compromiso, comercial y empresarial.
Integrar el personal de los puntos de venta a la Cadena.
Cumplir con los pactos y alianzas establecidas.
Sostener precios según la realidad de los mercados.
Fomentar y adelantar planes promocionales.
Responder ante necesidades imprevistas.
Apoyar comercial y económicamente los planes conjuntos.
26
Compromisos de la Empresa FRUVER para con los Proveedores
La Empresa FRUVER para con los proveedores, debe:
Dar asistencia técnica sobre cada producto en cuanto a calidad.
Suministrar loas Manuales Técnicos.
Asesorar en los procesos de selección en campo y transporte.
Asistir en el manejo de semillas, insumos, siembra, postiembra,
cosecha, empaque y transporte.
Pagar oportunamente y en las fechas fijas la facturación.
Hacer visitas técnicas técnica a los predios de producción.
Incorporar a las reuniones técnicas y recreacionales.
Invitar la asistencia a conferencias de intercambio y gerencial
Compromisos de los Proveedores para con la Empresa FRUVER
Los proveedores para con la Empresa FRUVER, deben:
Apropiar los conocimientos de la asistencia técnica dada.
Entregar los productos oportunamente según pedidos.
Asegurar la calidad de los productos a entregar.
Mantener la seriedad comercial y fidelidad.
Asegurar la administración del agro negocio
Asegurar la sanidad e inocuidad de los productos.
Asegurar la protección del ambiente en forma sostenible.
Esta gran alianza entre Cadena <> Empresa FRUVER <> Comercializadora <>
Proveedores, ha de estar fundamentada en la fidelidad entre estas entidades,
para entre promover las Buenas Prácticas Empresariales (BPE), tales como:
Pagos justos.
Períodos oportunos de pago aceptados y justos.
Descuentos por pronto pago.
Bonificaciones por calidad de los productos.
Descuentos sobre volumen de compras y de ventas.
Rebajas de precios.
Promoción conjunta de productos en épocas especiales e institucionales.
Reconocimientos por logros alcanzados por una de las partes.
Desarrollo de actividades sociales conjuntas.
Protección empresarial mutuas.
Para lograr los beneficios conjuntamente, la fidelidad es precisa para integrar los
tres actores, reconociendo que la Empresa FRUVER es el eslabón que conecta
los demás actores de la cadena.
TIPOS DE ADMINISTRACIÓN DEL NEGOCIO DE FRUVER’s
Siendo que la forma de administrar el negocio FRUVER es diferente, aquí, los
esfuerzos por transmitir conocimiento se concentran en el análisis de tres tipos
de conveniencias administrativas para comprar, seleccionar y vender FRUVER’s,
entonces, para resolver estas posibilidades y tomar la decisión más acertada, se
requiere preguntarse: ¿quién realizará o tendrá a cargo la ejecución de todas las
actividades y prestación de servicios FRUVER? Para resolver esta pregunta, se
plantean las siguientes posibilidades:
1. Si la decisión de comprar, procesar y vender los productos es de la Cadena
Comercial, la opción es una Administración Tipo 1.
2. En caso de decidirse la Cadena no ejecutar directamente los procesos del
negocio FRUVER, la opción es Administración Tipo 2, ante esta decisión,
la Cadena Comercial haría alianzas10 con la Empresa FRUVER, entidad
que reemplazaría la Cadena Comercial en la realización de las actividades
pertinentes.
3. Otra opción de Administración es la Tipo 3, corresponde a una Empresa
FRUVER comercializadora y autónoma que provee productos FRUVER a
diferentes clientes.
1. Administración directa (Tipo 1)
Se trata de Cadenas Comerciales que incluyen en el rubro general de alimentos
los productos FRUVER, esto implica, primero, un monto apreciable de recursos
para montar la estructura organizacional que realizaría los procesos de compra,
selección y venta de las frutas y verduras, en segundo lugar, abrir espacio y crear
en Cadena Comercial la Unidad que se encargue del negocio FRUVER y tercero,
emplear personas dedicadas y responsables de la planificación, organización,
dirección, motivación, ejecución y control de los procesos en la Unidad.
Cuando la Cadena decide administrar directamente el negocio FRUVER, asume,
la responsabilidad de operar las labores y procesos en planta que anteceden y
proceden hasta entregar productos debidamente seleccionados al consumidor,
adicionalmente, la Cadena Comercial, se ocupará de la carga contractual de los
empleados gestores de la Unidad responsable del negocio FRUVER. En cuanto
a proveedores, éstos suministraran los productos, según exigencias de calidad,
normas, precios y momentos de entrega directa, establecidas por la Cadena.
Para poner o mantener en marcha el negocio FRUVER, la Cadena realizará, al
menos, las actividades relacionadas en Tabla 1 Actividades unidad o Empresa
FRUVER y asumir responsabilidades directivas, organizacionales, económicas y
laborales.
10 Alianza estratégica (negocios). Es un acuerdo entre dos o más partes para alcanzar un
conjunto de objetivos deseados por cada parte independientemente. Compromiso, apoyo,
beneficios acordados y justos para las partes.
28
2. Administración por concesión (Tipo 2)
Sobre esta modalidad se concentran los esfuerzos por transmitir el conocimiento,
proponiéndose este documento como guía orientadora para que sean las ideas
apropiadas por quienes entraran o están en el tema de los negocios FRUVER’s
y de pronto con fines académicos prácticos.
Ante la decisión de asumir una Administración Tipo 2, importa tener presente el
concepto de concesión11 “La concesión es un contrato innominado por el cual
una persona - denominada "concedente" - se obliga a suministrar a otra persona
- denominada " concesionario" - determinados productos, que el concesionario
se obliga a comprar para revender en una zona determinada. El contrato de
concesión establece un cuadro normativo para regular las futuras relaciones
entre concedente y concesionario, entre éste y sus clientes y aun entre los
distintos concesionarios.
El concedente puede ser un fabricante, un importador o un mayorista. El
concesionario es un comerciante, generalmente minorista, que compra al
principal y revende al consumidor, con la característica de que comercializa
ciertos productos en un régimen de exclusividad dentro de una determinada zona.
La concesión del derecho a distribuir directamente sus productos no es absoluta,
puesto que el concedente la limita espacial y temporalmente. La limitación
espacial surge de la demarcación al concesionario de una zona de exclusividad,
donde el concedente se obliga a no vender por o por otros. La limitación
temporal surge del plazo establecido en el contrato o de la reserva para el
concedente del derecho de rescisión unilateral.
La tipificación de este Tipo de Administración se identifica cuando la Cadena
Concedente aporta instalaciones apropiadas, especialmente bodega y espacios
para que la Empresa FRUVER Concesionaria, realice todos los procesos que
anteceden a la entrega del producto final en los puntos de venta acordados y
ubicados con la Cadena Comercial. Bajo su responsabilidad, la Concesionaria
cometerá los procesos de procesamiento y responderá por la contractualidad de
los empleados de toda la empresa, se encargará de la logística, organización y
administración de los puntos venta del Concedente.
Al facilitar la Cadena (Concedente) las instalaciones a la Empresa FRUVER
(Concesionaria) en donde operará, ésta deberá prever las inversiones iniciales y
permanentes para dotar la empresa de personal idóneo calificado para la gestión
administrativa, compra, producción, selección, empaque, distribución, transporte
y venta de los productos FRUVER.
11 ¿Qué es un contrato de concesión comercial? - www ...
www.derechocomercial.edu.uy/RespContDistrib02.htm
29
Otras inversiones serán previstas para mantener la infraestructura y comprar los
equipos mayores y menores como cuarto frio, cava, bandas trasportadoras para
selección, computadores; elementos y herramientas de trabajo como carretillas,
canastillas, estivas, computadores, papelería y otros. Se observa que, bajo este
Tipo de administración, la Cadena Comercial se evita realizar las actividades
descritas en la siguiente Tabla No. 1.
Tabla 1 Actividades unidad o Empresa FRUVER
ACTIVIDADES DE LA UNIDAD O EMPRESA FRUVER
ACTIVIDAD PRINCIPAL
SUBACTIVIDADES REQUERIMIENTOS
3. CREACION Y ORGANIZACIÓN DE LA
UNIDAD O EMPRESA FRUVER
Reunión dueños y/o socios
Elaboración de estatutos
Registro en Cámara de Comercio
Formulación de la misión, visión y objetivos
Establecer la estructura organizacional y de cargos
Definir responsabilidades y funciones
Crear y establecer los manuales técnicos y administrativos
Establecer los horarios de trabajo según cada área
Dotar de los recursos a la unidad o empresa FURVER
Poner en marcha
CONTRATACION DE LOS RECURSOS
HUMANOS
Dotación del personal administrativo y técnico:
o Determinación del número y calidad del personal
o Identificación de fuentes de personal
o Reclutamiento
o Selección
o Inducción
o Contratación
o Nómina
o Premios y reconocimientos
o Seguridad social
o Seguridad industrial
o Manejo de kardex
o Plan de capacitación
o Cronograma de reuniones
PRESTACIÓN DE SERVICIOS
GENERALES
Mantenimiento de equipos infraestructura (bodegas seca y
meda, equipos, infraestructura, zonas para tratamiento
de residuos, cargue y descargue)
Aseo general
Compras para servicios administrativos
Almacén de elementos, materiales y suministros
Contratación de transporte
ADQUICISIÓN DE LOS RECURSOS
FÍSICOS
Equipos de apoyo del área administrativa (escritorios,
archivadores, elementos de escritorio y aseo,
computadores, impresoras, tableros de control, papelería
impresa, materiales y suministros)
Infraestructura (bodega seca, cuarto frío o bodega
meda, delimitación de zonas de cargue y descargue,
zona para tratamiento de residuos, recipientes
contenedores de residuos de productos FRUVER y
basuras)
Equipos y herramientas (cuarto frío, computadores,
carretillas, estivas, carretillas, banda transportadora,
balanzas para pesaje)
Otros (canastillas, papelería, suministros, software).
Para puntos de venta:
30
ACTIVIDADES DE LA UNIDAD O EMPRESA FRUVER
ACTIVIDAD PRINCIPAL
SUBACTIVIDADES REQUERIMIENTOS
o Estantería
o Neveras
o Exhibidores
o Canastillas especiales
o Balanzas
o Portaprecios. Cuchillos. Toallas. Separadores
o Contenedores de agua. Rociadores
o Papelería, materiales y suministros
DISPOCISION DE LOS RECURSO
FINANCIEROS Y PRESUPUESTALES
Inversiones:
o De inicio
o Permanentes
o Ampliaciones
o Publicidad
Gastos:
o Fijos
o Variables
o Imprevistos
Capital de trabajo:
o Inicial
o Permanente
Compras:
o Pagos regulares a proveedores
o Equipos y herramientas.
Nómina:
o Pago directo.
o Transferencia
Mantenimiento:
o Costo del plan de mantenimiento
o Materiales e insumos
ORGANIZACIÓN Y DESARROLLO DE LAS ACTIVIDADES REFERIDAS A:
Proveedores FRUVER
Caracterización de proveedores
Selección y evaluación cnica
Manejo registro de proveedores
Acuerdos de pago
Asistencia técnica
Supervisión de fincas
Compra de productos
Políticas para precios de compra
Solicitud de productos
Inventario inicial y permanente
Recepción e ingreso de productos:
o De proveedores
o Devoluciones de los puntos de venta
Investigación de precios de compra y mercados
Promociones
1. Selección de productos
2. Sistema:
o Por medio de bandas o cintas transportadoras
o Manual
3. Control de calidad:
o Preselección
o Selección rigurosa
o Revisiones y muestreo en bodegas
4. Almacenamiento:
o Bodega seca
o Cuarto frio
o Cavas
5. Devoluciones a proveedores
31
ACTIVIDADES DE LA UNIDAD O EMPRESA FRUVER
ACTIVIDAD PRINCIPAL
SUBACTIVIDADES REQUERIMIENTOS
o Disposición adecuada
o Control sanitario de productos y contenedores
o Lavado de contendores y canastillas
6. Despachos
7. Recepción, pesaje y preparación de pedidos
8. Ubicación de despachos por cliente
9. Transporte de productos a puntos de venta
10. Control de despachos y transportadores
11. Organización y reorganización de bodegas
12. Ventas
13. Políticas para precios de venta
14. Investigación de precios y mercados
15. Canasta familiar
16. Análisis y comparación de precios
17. Listas de precios por cliente o sectorizadas
18. Administración y atención permanente de los puntos de
venta:
o Equipos
o Materiales y suministros
o Aseo y mantenimiento
o Riego de productos
o Rotación
19. Promociones
20. Patrocinio de proveedores
3. Administración directa de la Empresa FRUVER (Tipo 3)
Con Tipo de Administración, la Empresa FRUVER administra y ejecuta todas las
actividades descritas en Tabla 1. Actividades de la Empresa FRUVER. Como
empresa autónoma es administrada según el estilo particular de los propietarios.
En este caso, la Empresa es proveedor independiente de las Cadenas en alianza
no más allá de vínculos comerciales temporales o permanentes, y como es de
esperar, realiza sus actividades FRUVER instalaciones propias, donde alojan la
administración y las labores técnicas de selección.
Una distinción importante es que la Empresa FRUVER al vender los productos
en sus propios puntos de venta (uno o varios) los provee con criterios de calidad
y venden al público en general con precios convenientes, pero sin injerencia de
las Cadenas Comerciales en la fijación de los mismos y exigencias de calidad
para los productos. La Empresa FRUVER vende sin intermediarios, tiene vida y
marca propias como proveedores exclusivos y ser una empresa única.
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA EMPRESA FRUVER
La Empresa FRUVER, demanda organicidad técnica y administrativa, soportada
en estructuras que diferencien procesos, unidades, jerarquías, tramos de control,
líneas de mando y control, elementos para ejecutar los procesos para dar
respuesta a necesidades de clientes y dueños y cumplir los propósitos de ambos.
La siguiente propuesta de estructura general (Ilustración 5 Estructura general de
la empresa de la Empresa FRUVER) ilustra como las unidades organizacionales
están ordenadas para alcanzar los propósitos de la Empresa FRUVER mediana
(Administración Tipo 2.), es esencial anotar que un buen diseño de la estructura
organizacional no asegura el éxito de la empresa, a menos que esté dotada de
personal comprometido, considérese también, que las estructuras organizativas
son dinámicas y varían su desarrollo en proporción al aumento de proyectos y en
respuesta a cambios internos y externos a la empresa.
Para mayor claridad, se explican cada uno de los componentes que conforman
la estructura general de la Empresa FRUVER, estructura que debe tomarse como
modelo al formalizar una nueva empresa o reestructurar la que está en marcha.
Ilustración 5 Estructura general de la Empresa FRUVER
33
Nombre de la empresa
La estructura organizacional es encabezada con el nombre de la empresa, el cual
la identifica no solo en el mercado sino en el ámbito de los negocios FRUVER.
Para lograr el reconocimiento de los clientes, el nombre, órganos directivos
(socios-gerencia), áreas administrativas, compras, producción, comercialización
y ventas, al organizarlas e implementarlas, deben formalizar el desarrollo de los
procesos de acuerdo con el objetivo de la Empresa FRUVER. La estructura es
vital porque ordena las actividades empresariales y si los directivos y empleados
no actúan bajo esta estructura, no deja de ser una quimera y un esquema s
que sirve solo para mostrar algo que no es real y de apariencia.
El nombre de la Empresa FRUVER está altamente asociado a su actividad
principal para que sea encriptada en la mente de clientes actuales y potenciales
como una marca vendedora de calidad y salud, aunque tenga otros productos o
negocios asociados a la comercialización local, nacional e internacional.
Así como el nombre de la Empresa FRUVER la identifica en el mercado, es de
precaución y seriedad, que la empresa tenga toda la documentación pertinente
al día para que sea reconocida de acuerdo con normas legales constituidas por
organismos de control estatal, esto, ofrece ventajas para efectos crediticios y
presume responsabilidad y seriedad ante la colectividad empresarial, socios y
propietarios, empleados y proveedores.
Órganos directivos y de gestión empresarial
Así como la misión, visión y funciones de la Empresa FRUVER se formulan y
registran en Estatutos, también se registran los fundamentos, responsabilidades
y funciones de los órganos directivos. Los Estatutos se avalan con su registro en
la Cámara de Comercio conveniente, órgano que gobierna y vigila la gestión
empresarial.
Para la Empresa FRUVER mediana, se proponen nombres, unidades y
funciones generales, las cuales, varían con el tiempo en función del crecimiento
empresarial, pasando de lo simple a la sofisticación de los nombres y funciones
de cada unidad orgánica:
Junta de Socios. (Dueños, accionistas)
Funciones generales de la Junta de Socios:
Gobernar la empresa, en cabeza del presidente.
Nombrar el Gerente General y el Suplente.
Asignar al Gerente general las funciones y poderes para
nombramientos y capacidad para la firma de los contratos.
Fiscalizar la gestión de la empresa.
Tomar decisiones de acuerdo con las normas estatutarias.
34
Ordenar el levantamiento y archivo de Actas de cada sesión
y el registro en la Cámara de Comercio.
Celebrar contratos y tomar las decisiones que beneficien y
aseguren la buena marcha de la empresa.
Ordenar la distribución de las utilidades.
Establecer su propio cronograma de reuniones.
Auditoría Fiscal
La Auditoría Fiscal, “es el examen y evaluación crítica y sistemática externa sobre
la base de un conjunto de procedimientos y técnicas, operaciones, estados
contables y demás documentos sustentatorios, dentro de un marco legal tributario
aplicable a cada periodo sujeto a verificación y fiscalización12. Para cumplir con
los procesos de examen y evaluación de auditoria, la Empresa FRUVER contrata
directamente la Auditoría Fiscal externa para autocontrol, en armonía con los
planes de la empresa y las normas nacionales e internacionales.
Aunque la Auditoría involucra el análisis de resultados al final de cada vigencia
fiscal, es ineludible hacer Auditoría Selectiva, ésta no requiere planificarse porque
su efectividad radica en la sorpresa y se realizará sin previo aviso a las áreas
administrativa en general y especialmente en lo concerniente a las actividades
financiera y contable. Los resultados de la auditoría durante una vigencia fiscal,
se presentan a los dueños y socios en las Asambleas Generales en las fechas
establecidas legalmente, en cambio, las Auditorías o Pruebas Selectivas hechas
durante la vigencia respectiva, se analizan y discuten con la Gerencia General
para aplicar inmediatamente los correctivos sugeridos por el agente auditor, de
presentarse inconvenientes superiores, los resultados de la Auditoría (Pruebas)
Selectiva se pondrán en conocimiento de los asambleístas en Asamblea
Extraordinaria o a algunos miembros, según amerite la situación encontrada y lo
prescriban los Estatutos.
El ejecutor de la Auditoría o Auditor, según la capacidad de la Empresa FRUVER,
contratará una persona natural o jurídica, la cual se encargará de realizar las
funciones en forma permanente o por períodos fijos, previamente definitivos. Las
funciones generales de la persona natural o jurídica contratada serán:
Funciones del Auditor Fiscal (Jurídica o Natural):
Cumplir con los aspectos contractuales.
Realizar las auditorías fiscales de cada vigencia.
12 PDF]AUDITORIA FISCAL www.uaa.edu.py/eventos/download/Auditoria_Fiscal.pdf Galo
A. Or. 2. Auditoría Fiscal. Concepto. Es el examen y evaluación crítica y sistemática
externa sobre la base de un conjunto de procedimientos y técnicas ...
35
Realizar control y pruebas selectivas a las actividades de la
empresa y presentarlo para análisis a la Gerencia general y verificar
la aplicación inmediata de los correctivos del caso.
Inspeccionar, revisar y controlar el cumplimiento de normas
contables y financieras.
Verificar la información presentada como contribuyente.
Comprobar el cumplimiento de las obligaciones e impuestos con el
tesoro público.
Recaudar información para verificar, ingresos, egresos, impuestos,
declaraciones de renta y similares.
Redactar el informe de auditoría y presentarlo a las directivas para
conocimiento de la situación en la que se encuentra la empresa.
Gerencia General
El Gerente puede ser una persona incluido en la Junta de Socios, con o sin
participación en la propiedad de la Empresa FRUVER, también puede ser una
persona externa a la empresa.
Funciones generales del Gerente General:
Responder por el éxito o fracaso de la gestión empresarial.
Planificar, dirigir, seguir, motivar, controlar y evaluar la gestión de la
empresa de acuerdo con los Estatutos y estructura organizacional.
Buscar oportunidades de negocios e innovación empresarial.
Mantener la organización actualizada en función del objetivo social
y económico de la empresa.
Motivar permanentemente al personal de la empresa.
Prevenir los fracasos económicos.
Rendir informes a los Órganos Directivos.
Compras FRUVER’s
La actividad de compras se realiza cuando el proveedor entrega un producto a la
empresa a cambio de un pago en dinero, proceso vital para el éxito de la Empresa
FRUVER por el volumen de recursos invertidos, la calidad con la que se reciben
los productos y posibilidad de establecer precios de venta, cuya diferencia (Precio
de Venta = Costos de producción + Precio de Compra + Utilidad) indicará la
ganancia razonable obtenida de cada uno de los productos. Por estar
involucrados los beneficios económicos de la empresa, es ran suficiente para
formular políticas de compras FRUVER que sean claras para el responsable de
las compras y estar evaluando permanentemente, consultando y comparando
precios a nivel de mercado mayorista, minorista, abastecimiento y centros de
acopio.
36
Aunque el proceso general y desarrollo de la actividad FRUVER está en las
etapas esenciales de selección, comercialización y ventas, es forzoso adelantar
acciones importantes para facilitar le ejecución de los planes de compras:
Fuentes de producción: Para asegurar la entrega de productos a los
clientes, es preciso conocer el tipo de proveedor, entre los cuales
cuentan:
Agricultor directo.
Agricultor asociado en cooperativas.
Comercializadoras especializadas en uno o varios productos.
Proveedores de productos importados.
Proveedores ocasionales.
Registro de proveedores
Para asegurar el abastecimiento permanente de productos, la empresa tendrá un
Registro de Proveedores. Éstos serán inicialmente preseleccionados, evaluados
e incorporados, previa visita técnica a las fincas, zonas de producción, clase de
empresa, direcciones, teléfonos, fax, correo y mensajería electrónica; productos
que vende, procedencia y algo muy importante es verificar el no uso de aguas
contaminantes al momento del lavado de las frutas y verduras. La visita de
evaluación técnica tiene como objetivo verificar la información suministrada, la
forma y condiciones de producción y manipulación de los productos en campo,
lavado, bodegaje, empaque, despacho y establecer una relación más cercana
con cada uno de los proveedores.
Es recomendable que la Unidad o Departamento de Compras, esté bajo control
del Gerente General, quien ejercerá vigilancia permanente dado el alto monto en
dinero comprometido al hacer los pedidos de productos, la cantidad de productos
que ingresan, precios de compra, exigencias de calidad y búsqueda de mejores
proveedores y precios en pro de la rentabilidad y utilidades empresariales, pero
sin menoscabar al proveedor.
Con la responsabilidad de vigilancia, no significa que el Gerente hará de agente
comprador, pero debe verificar el cumplimiento de las políticas de compra
formuladas, políticas estrictas muy claras para el responsable directo de esta
actividad, quien debe ser una persona honesta para con la empresa y justa para
con el proveedor.
Funciones generales del Jefe de Compras:
Elaborar y costear periódicamente el Plan de Compras.
Implementar políticas para compra de productos, parámetros de
calidad, procedimientos, registro de productos y proveedores.
Supervisar el ingreso diario de productos y proveedores.
37
Mantener y retroalimentar el Registro de Proveedores con proveedores
idóneos y de acuerdo con las políticas, previamente definidas al
respecto.
Elaborar informes periódicos sobre el movimiento de los precios de
compra y venta, según cada mercado de proveedores y centros de
abastecimiento u otros medios captadores del estado de los precios.
Mantener actualizado y suficiente el inventario de productos en bodega
seca ymeda.
Vigilar la rotación de los productos.
Presentar al Gerente General informes de las actividades realizadas,
en los períodos establecidos.
ÁREA DE OPERACIONES ADMINISTRATIVAS
Cualquier empresa por pequeña que sea en relación con su tamaño y magnitud
del negocio, cuando arranca o en marcha, se conserva con criterios de
modernidad administrativa, personal calificado y una estructura organizacional
ajustada al tamaño y desarrollo del negocio, arreglo donde se manifiestan cargos
y responsabilidades para quienes ejercerán las funciones administrativas.
La Ilustración 6 Estructura administrativa, señala los aspectos operativos de la
empresa e indica la organización de la unidad encargada de las operaciones y
las acciones o actividades que deben llevarse a cabo para beneficio de las áreas
de selección, comercialización, ventas, en armonía con propósitos particulares y
generales.
Ilustración 6 Estructura administrativa
39
El área de operaciones administrativas presta los servicios de apoyo en forma
integral a las otras áreas de la Empresa FRUVER, para ello, es organizada y
agrupada en actividades relacionadas con el qué hacer de cada unidad. A cada
unidad se le asignan determinadas actividades específicas agrupadas y puede
denominarse como departamento, unidad, sección u otro nombre que convoque
actividades correlacionadas como las siguientes, en cabeza del empleado
responsable de la gestión de:
Recursos humanos
Recursos presupuestales
Recursos financieros
Recursos de servicios y apoyo logístico
Gestión de recursos humanos
La gestión de recursos humanos inicia identificando las necesidades, exigencias
profesionales, técnicas, condiciones y experiencia para desarrollar los procesos
técnicos y administrativos. Una empresa que haya seleccionado e incorporado
personal excelente tendrá ventajas sobre la competencia porque entenderá con
rigor que lo que se vende no son solo frutas y verduras como “productos perse”,
a cambio, pensará que está transfiriendo salud y satisfacción al consumidor final.
Este cambio de mentalidad, al aceptarlo el empleado, lo hará actuar de forma
distinta al seleccionar y manipular FRUVER’s porque interioriza la buena calidad
para bien del consumidor.
El respaldo que la empresa a sus empleados es decisivo en su sentimiento de
pertenencia con ella. Este respaldo se evidencia y conserva al estar registrado
en el Kardex de Personal, herramienta donde se registran los datos personales
durante la vida laboral. Otro documento importante es el carné, el cual acredita
la persona como empleado y que al tenerlo incentiva a generar compromiso y
respeto dentro y fuera de la empresa, al mismo tiempo, ésta se obliga moral y
éticamente a mantener su personal protegido de acuerdo con la normatividad
laboral vigente.
Los empleados para la empresa son su activoprincipal y como tal, se les debe
desarrollar habilidades mediante preparación, actualización técnica permanente
en la manipulación y manejo de alimentos (frutas, verduras) para que comprenda
la importancia de una buena y correcta selección y propiciar una mejor salud del
consumidor. Así como hay formación técnica, es necesario que los empleados
tengan preparación administrativa para ejercer control del negocio y diligencien
correctamente la documentación empleada.
El personal por reclutar se seleccionará, contratará según el tamaño del negocio,
políticas de contratación y manuales, exigiendo condiciones como la fluidez de
lectura y escritura clara, que entiendan y comprendan la significancia del trabajo
y lo que representa para sí, su familia y profesar que está bajo una organización
40
que protege trabajando dignamente con calidez humana, sentimientos que la
Empresa FRUVER está obligada a promover.
Para otro tipo de personal, el transporte de FRUVER’s requiere fortaleza física
para el acarreo rápido, pesaje, ubicación de productos en bodegas, cargue y
descargue de canastillas y empaques mayores. Otra característica importante
son el aseo y la organización permanentes, por lo que el personal encargado del
aseo general debe tener claro que la limpieza y la organización son signos de
responsabilidad, pertinencia y crean un aroma organizacional.
El número de operarios para la planta, ventas, comercialización y administración
variará según exigencias del negocio, sin embargo, a medida que la organización
aprenda y los empleados se especialicen diariamente y desarrollen habilidades,
es posible disminuir paulatinamente el mero de personas, permitiéndose la
permanencia de los empleados más idóneos y experimentados.
Horarios
En consideración al horario de trabajo, es pertinente analizar la posibilidad de
establecer horarios de entrada y salida diferentes, posiblemente en el siguiente
orden a manera de ejemplo:
1. Horario:
i. Personal del área de despacho. Este grupo es el primero en entrar
a laborar desde muy temprano por ser responsable del despacho de
los productos y último en salir porque tienen que dejar listos los
pedidos solicitados para envío a los puntos de venta al siguiente día,
además, también es responsable de reordenar las bodegas para
abrir espacios y recibir nuevos productos.
ii. Personal del área de recibo. Este grupo, recibe productos en fresco
a primera hora en horario compatible con el de los proveedores, para
que los productos que ingresan surtan los procesos de ingreso y
movilización y ubicación inmediata en los sitios de selección manual
y por banda.
En ocasiones por el alto volumen de los pedidos que ingresan, el
personal del área de despachos es el indicado para apoyar en la
movilización y ubicación de los productos en cada bodega, cuando
el producto al ser preseleccionado y reúne condiciones de calidad y
cantidad exigidas, pasa directamente a la bodega seca o al cuarto
frío.
2. Horario.
i. Personal del área de selección. Este grupo encuentra organizados
los productos en cada punto de selección manual o banda aplicando
el sentido común de primeros en entrar, primeros en seleccionar,
especialmente productos con perecibilidad baja (manzanas, peras,
cocos…), a su vez, los productos con grado de perecibilidad alta y
41
que requieren control de temperatura, serán los primeros en dársele
atención.
3. Horario.
i. Personal del área administrativa. Debido a que estos empleados no
están vinculados directamente a actividades de recibo y selección,
pueden ingresar en el horario que inician labores las empresas en
general. Incluye el personal de aseo y mantenimiento.
4. Horario:
i. Personal del área de venta: Para el punto de venta, el horario de
entrada es el mismo de la Cadena Comercial, a partir de la llegada
y recibo de los productos enviados por la bodega principal FRUVER.
El ingreso de productos es vigilado por el Supervisor designado por
la Cadena Comercial, cumplido el proceso de recibo y aprobación
del Supervisor, se procede, a la ubicación de productos, alistamiento
de góndolas y almacenamiento de los productos excedentes que
asegurarán la reposición de los mismos por la salida mayoritaria por
venta durante el día. El punto de venta debe quedar listo para
atender a los clientes, antes de la apertura de la Cadena Comercial.
Al definir horarios de entrada del personal a cada área, es apropiado considerar
los de salida teniendo en cuenta la jornada laboral diaria que rija legalmente. La
afijación de horarios redunda en el bienestar del personal, evita interferencias,
pérdida de tiempo y, sobre todo, comodidad a los empleados para que organicen
sus actividades familiares, a su vez, para la empresa, se generan menores costos
laborales y uso de otros recursos.
Debe ser política de la Empresa FRUVER la realización de reuniones de orden
empresarial y social, las primeras son reuniones instruccionales, motivacionales
e intercambio de comunicaciones para conocer el estado y futuro de la empresa,
las sociales son de acercamiento como cumpleaños de la empresa y empleados,
en función de los calendarios festivos nacionales. Otras reuniones especiales son
para planificar, revisar lo proyectado Vs. lo ejecutado, tomar acciones correctivas
y volver a planificar para reestablecer metas de venta y compra de productos,
entre otras determinaciones.
Contratación, expectativas y reciprocidad empresa <> empleados
Para mantener la Empresa FRUVER dentro de las normas legales y como parte
de la ética empresarial, el contrato es un instrumento justo para incorporar las
personas a la empresa. El contrato es un documento vinculante que permite
acordar conductas de mutuas, las labores a realizar para proteger la empresa y
a la persona contratada.
Aparte del contrato escrito, existe un contrato sicológico no escrito, el cual alude
a lo que el empleado espera de la empresa y ésta del empleado, son expectativas
42
y esperanzas que no están incluidas en el articulado contractual pero que de
alguna forma se pueden identificar al establecer las relaciones entre empresas y
que al reconocerlas mejoran el clima organizacional de la empresa. Cada actor,
por lo menos, tiene expectativas como las siguientes:
De los empleados para con la empresa:
La empresa espera de sus empleados que:
Pongan al servicio todas sus capacidades como expertos en
manipulación, rotación, calidad, costos y precios de las frutas y
verduras.
Atiendan con atención preferencial al cliente, con respeto y un
ser medio para incentivar y concretar la venta.
Se conviertan en vendedores y busquen nuevos clientes sin
comprometer la empresa.
Hablen bien de la organización y compañeros.
Vigilen la propiedad de la empresa.
Tengan salud física, mental y eviten los vicios.
Tengan un hogar estable y adecuado.
Haya disponibilidad ante emergencias.
Sean ejemplo como agente promotor de la empresa
Que eviten sanciones de cualquier naturaleza.
Cuidar y proteger los bienes e inventarios.
De la empresa para con los empleados:
Los empleados esperan de la empresa:
El respeto y consideración de las directivas
Los mantengan informados sobre la situación de la empresa y
efectos sobre ellos.
Sean capacitados para ser competentes y poder realizar el
trabajo.
Sean amparados mediante normas de salubridad de acuerdo
con lo establecido por las entidades sanitarias locales,
nacionales e internacionales en caso de exportaciones.
Facilidades de bienestar social, recreación e integración.
Fomento del ahorro con la creación de Fondos de Solidaridad
para aliviar cargas económicas como matrículas y adquisición
de bienes para el hogar.
Protección y pago de salarios justos en correspondencia con las
prestaciones sociales.
Fomento de actividades deportivas e incentivos de acuerdo con
el plan de méritos por resultados para empleados destacados.
43
Gestión de recursos presupuestales
Para la gestión de estos recursos, es mejor imaginar el futuro que esperar a que
ocurra sin haberlo previsto, ese futuro deseado se formula en el presupuesto o
plan que se anhela para la empresa, pero, expresado en dinero. El presupuesto
es un techo de gastos e inversiones que necesariamente no debe consumirse en
su totalidad porque es susceptible hacer economías y ahorros sin afectar de
calidad y responsabilidad empresarial ante los dueños, socios, proveedores y
clientes.
En el presupuesto se declaran y soportan las inversiones y gastos para una
vigencia fiscal, sin embargo, a veces se elaboran presupuestos específicos, por
ejemplo, ampliación de bodega, mejoramiento de estructuras de venta, nuevos
equipos de exhibición y refrigeración y otros.
Por otra parte, el seguimiento a la ejecución presupuestal es permanente para
anticiparse y tomar las decisiones inmediatas conducentes y evitar se afecte la
buena marcha de la organización y obtención de mejores13 utilidades y beneficios
del ejercicio económico. Este seguimiento compara lo presupuestado Vs. lo
ejecutado, resultando las desviaciones absolutas y porcentualizadas que
advierten analizar las razones que modificaron el curso de la empresa, cambios
expresados en el éxito (positivo) o el fracaso (negativo) como resultado de
buenas, regulares o malas decisiones.
Así mismo es importante comprender que una desviación presupuestal, al ser
positiva o negativa, indica una buena o mala gestión, experiencia bien sea para
mejorar lo positivo o corregir el resultado no deseado y evitar su repetición. Así
como lo positivo es favorable, lo negativo puede serlo porque induce también a
no repetirlo y evita nuevos errores con efectos económicos o de otra índole.
Cada área que requiera inversiones y gastos para realizar sus actividades es un
centro de costos que genera ingresos, otras áreas como la administrativa, aunque
generan aparentemente solo gastos, contribuyen a la generación de ingresos y
utilidades al tener organizados los procesos y registros de sus actividades, que
al analizarlas permiten anticiparse a hechos indeseables.
Gestión de recursos financieros
La sana gestión financiera mantiene los recursos de la empresa en forma
suficientes, oportunos y permanentes para cubrir los gastos de funcionamiento e
inversiones requeridas para el crecimiento de la organización, pero si metes
basura, sacas basura.14
13 Mejores: se hace referencia a la calidad ética y moral con la cual se obtienen mayores beneficios.
14 En la ciencia de informática (computación) hay una máxima: sí metes basura, sale basura.
44
El control financiero se hace a través del sistema contable porque registra y
suministra los datos producto de las compras, ventas, costos de producción; pago
y control de préstamos, nómina, seguridad social, pérdidas y ganancias de la
empresa, por tal razón, es riesgoso no revisar los resultados contables por cuanto
se hacen llamativos solo cuando se presentan los estados financieros al final del
período, momento que puede ser tardío para tomar decisiones ante resultados
económicos negativos (fracaso), en el caso de ser favorables, también requieren
análisis para conocer el porqué del éxito económico.
La implementación de un sistema de información contable es un soporte efectivo
para: evaluar la gestión empresarial, integrar la información contable, financiera,
presupuestal, analizar los estados financieros e indicadores de gestión y sistemas
de costos y flujo de caja, entre otros.15 A propósito, el flujo de caja es de mucha
utilidad porque permite conocer cuánto dinero se tiene disponible o cuánto falta
diaria, semanal o mensualmente.
Gestión de servicios - apoyo logístico
Para que los procesos administrativos fluyan uniformemente, el Agronegocio
FRUVER debe consultar y aprovechar tecnologías del mercado para sistematizar
las operaciones administrativas, consideradas a veces triviales, pero sin dudar,
fundamentales para desarrollar la organización ya que, de la buena gestión en la
prestación y oportunos servicios y apoyo logístico, dependen de que las
actividades administrativas y técnicas fluyan ordenadamente y agilidad.
Sistema de redes informáticas y programas para sistematización
Los programas para sistematizar los procesos en las empresas FRUVER, pueden
adquirirse en el mercado o ser desarrollados por cada empresa en particular por
expertos que conozcan con suficiencia los procesos FRUVER. Cuando el
programa es comprado, éste y la empresa desarrolladora, deben ser confiables
y comprobado su aplicación con el reconocimiento que otras empresas puedan
testimoniar. Vale aclarar, ¿qué sucede al comprar los programas?, ocurre que la
Empresa FRUVER depende de los propietarios de cada programa, por lo que se
requiere definir los derechos de propiedad, claves de acceso para modificaciones
e instalación de actualizaciones y evitar bloqueos que paralizarían la gestión
empresarial.
Este sistema computacional se apoya en una red informática (Imagen 3 Red de
informática) enlazada mediante computadores y perimetrales, conectados para
compartir datos e información derivada del registro de transacciones de ingreso,
selección, ubicación y despacho de productos. La administración en red no
comparte información con las áreas de procesos técnicos por la confidencialidad
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45
y sigilo que debe haber en el manejo administrativo de las operaciones contables,
tesorería, compras, puntos de venta, información a la cual el Gerente General
debe tener acceso permanente en tiempo real.
La red y su equipamiento requieren mantenimiento y actualización permanentes,
contingencias de solución inmediata, se recomienda contratar empresas idóneas
que diseñen y ejecuten los planes de capacitación al inicio en forma persistente,
para tener el personal preparado y asegurar la operación y mantenimiento de las
redes, equipos y actualización los sistemas en red para consulta en tiempo real.
Imagen 3 Red de informática
Fuente: Google
Virtualización: Seguridad y almacenamiento de la información
Para administrar la información y asegurar su almacenamiento, es básico elegir,
bien sea, programas que ejecuten y procesen la información totalmente en línea
o que se instalen programas modulares para cada punto fuente donde se originan
los registros. La primera alternativa, aunque hay propiedad de los servidores
locales, se presenta el riesgo ante un posible paro informático total y con ello la
pérdida de información, en cambio, con la alternativa modular solo dejarían de
funcionar uno o varios módulos, disminuyéndose el riego de parálisis total.
La información empresarial merece centralizarse y almacenarse en servidores
externos propios a través de una “nube informática desde donde la empresa
tiene acceso a servidores remotos que permanecen encendidos y en donde se
encuentra almacenada toda la información, esta iniciativa es segura cuando los
prestadores de los servicios informáticos son de reconocida prestancia en el
ambiente de las comunicaciones por internet. Tener en cuenta que normalmente
los oferentes cobran por servicios de informáticos tales como servidores, bases
de datos, software, capacidad de almacenamiento redes, entre otros.
46
Dada la importancia de la contabilidad y sus resultados positivos o negativos en
materia económica, la empresa debe adquirir un programa contable que sea
seguro, adecuado a necesidades y tamaño de la empresa y que permita registrar
todas las transacciones de compras, ventas, recaudos, pagos, presupuesto,
informes financieros, presupuesto, tributación, inventarios, nómina, incentivos,
descuentos, proveedores y otros.
El Gerente General debe tener acceso al sistema de información de la empresa,
quien debe comprender la información originada de los procesos productivos,
administrativos y financieros, para lo cual es básico diseñar formatos de entradas
y salidas (informes parciales, diarios, semanales, mensuales) que se producen
por defecto o creadas por el Gerente y pueda acceder a informes específicos y
periódicos en tiempo real y conocer el avance de las actividades empresariales o
cuando se requiera, entonces, para tener un sistema computacional integral, son
básicas las siguientes observaciones o recomendaciones:
Interconexión. En línea, sistema integral o modular para registro de datos
generados en cada área y según los procesos en planta y administración.
Backup. Ante posible pérdida de datos e información, se requieren copias
de seguridad archivadas en los servidores remotos para posteriormente
consultar, restaurar o recuperar oportunamente los datos y la información
generada por el sistema modular o integral de la empresa.
Las copias de seguridad requieren servidores especiales ubicados en la
empresa o fuera de ella e interconectados, estas copias deben hacerse en
tiempo real o en momentos establecidos y apropiados, dependiendo de los
movimientos operacionales, el volumen de datos, tipo y calidad de control
exigido por los directivos de la empresa.
Salidas por área específica. Son informes parciales o finales producidos
por cada área para su control y del Gerente General, sin perder de vista el
número de salidas, el formato y el tipo de información deseada, esto,
porque en ocasiones una gran cantidad de datos e información inútil puede
generar confusión y poca motivación para analizar y sacar conclusiones.
Información en tiempo real. Es el tiempo y capacidad de respuesta de los
sistemas. El tiempo puede ser inmediato en algunos casos, pero en otros,
tomael tiempo requerido por cada sistema para correlacionar datos y
producir información pertinente para quien le compete.
Restricciones. Para seguridad de los sistemas, es necesario establecer la
auditoria de sistemas, la cual establece las restricciones de acceso del
personal a la información y datos contenidos en sistemas específicos para
evitar interferencias, pero sin irrumpir la confidencialidad que garantice la
responsabilidad única de uno u otro operador de cada sistema.
47
Por lo anterior se necesita que la empresa determine quienes sí y quienes
no pueden acceder a cada sistema específico, en algunos casos o para
un determinado programa, no se necesitarán claves que limiten el acceso
a la estructura básica del software, situación que debe aclararse en las
condiciones compraventa del mismo.
Evolución. Los programas sistematizados que registren las actividades
FRUVER, han de ser actualizables y tener la posibilidad de evolucionar o
surtir cambios parciales o totales en acuerdo a necesidades del mercado,
la empresa y aparición de programas s eficientes.
Fácil mantenimiento. El mejor respaldo para el buen funcionamiento de las
redes de información es realizar revisiones periódicas programadas. Esto
requiere previsiones contractuales a acordar con el desarrollador original
del programa para se comprometa a mantener actualizado el programa o
los programas.
Capacitación. Se dirige a empleados antiguos, nuevos y operadores
directos de los sistemas, dada la capacidad de evolución de los mismos,
dada esta condición, la capacitación es permanente y programada.
Gestión documental. Correspondencia
Los documentos creados diariamente por el devenir de la Empresa FRUVER,
son la memoria institucional, vitales por el contenido con una importancia en
mayor o menor grado. La movilización y calidad de los documentos dentro y
fuera de la empresa, provocan una administración eficiente al proporcionar
elementos útiles para la toma de decisiones, por otra parte, los documentos
son testimonios como prueba legal e histórica porque evidencian todas las
relaciones entre la empresa y los clientes internos y externos.
Razones como las anteriores, demandan un tratamiento serio, estandarizado
para digitalizar la gestión documental, controlar el sistema de calidad de la
empresa y el registro diario del qué hacer para que, en un momento dado, se
facilite la trazabilidad de la documentación para vigilar el cumplimiento de las
órdenes transmitidas por empleados competentes y autorizados.
El contenido, el transporte, entrega y el recibo de documentaciones vinculan
formalmente a los agentes involucrados mediante el mensaje por lo que es
importante e interesa cumplir, los siguientes requisitos para propender por una
buena, oportuna, de fácil interpretación del mensaje y correcta comunicación
escrita entre quien envía y recibe la misión16:
16 Carta comercial (correspondencia para empresas). Capítulo 2: Importancia.
Correspondencia.
48
Fijar claramente el objetivo del mensaje.
Pensar a quien se dirige el mensaje o destinatario, tratar de compenetrarse
con los intereses, gustos, necesidades del destinatario, sin perder de vista
el objetivo, esto es ponerse en los zapatos del otro.
Planear cuidadosamente lo que se expresará.
Jerarquizar las ideas de acuerdo con el objetivo.
Cuidar el tono, éste revela la intención de quien escribe, envía y firma el
mensaje.
No escribir bajo la presión, impulsos ni precipitaciones, debido a que los
arrepentimientos ya escritos y publicados, son contraproducentes.
Demostrar amabilidad y comprensión.
Enriquecer el vocabulario, dominar el idiomático general y las variaciones
regionales para usar oportunamente.
Evitar la cacofonía (disonancia entre palabras, ejemplo: Atroz zozobra) y
huir de vulgarismos, barbarismos, solecismos y evitar frases ambiguas.
Escribir una idea por párrafo. El párrafo es la unidad básica del documento
y su particularidad es tratar en contexto una sola idea o variante de la ésta
en el documento.
Cuidar la estructura de las oraciones y darles sentido completo.
Asumir una actitud crítica y autocrítica.
Cultivar el dinamismo y la responsabilidad necesarios para que la actividad
de redactar sea ejercitada y perfeccionada constantemente.
Hacer lectura consiente y fiel de los documentos recibidos.
No mal interpretar el mensaje.
La unidad de correspondencia administra las comunicaciones escritas, formales
y electrónicas tanto internas como externas de la empresa, como tal, el área debe
soportarse con tecnologías de digitalización para administrar, guardar y custodiar
los documentos de acuerdo con las normas nacionales.
En consideración a que la tecnología y los documentos producidos interna y
externamente son la memoria institucional, cobra importancia, que la Empresa
FRUVER aplique las buenas prácticas administrativas, se sistematice el archivo
y custodia documental mediante programas especializados. El archivo y custodia
documental, aunque pueden estar en la empresa, es factible y más seguro que
se contrate una organización seria y especializada que asegure un responsable
manejo de documentos y la Empresa FRUVER no sufra menoscabo en ningún
sentido.
Sistema de información
Los mensajes se elaboran con los datos porque estos son descriptores de un
hecho y de lo que ocurre en la empresa durante su vida, por lo tanto, es
necesario agruparlos ordenamente para que al correlacionarlos generen la
información pertinente, ya que esta una herramienta de apoyo empresarial
49
definitivo para la gestión de la organización y su relación con otras empresas
e individuos.
Dada la gran cantidad de datos, información, mensajes entrantes y salientes
generados a diario en las empresas, darles protección es inminente, utilizando
computadores, servidores y otros medios. El por qué proteger la información,
la respuesta está por su contenido lucrativo, calidad y utilidad para la toma de
decisiones encaminadas a corregir el rumbo organizacional o resolver una
situación, por esto se requiere sistemas informáticos avanzados que permitan
determinar con exactitud qué informes producir, quién puede acceder a ellos
en un momento dado y qué deben hacer con ellos.
El sistema informativo empresarial, refleja la imagen o identidad corporativa,
siendo ésta la forma visual demo un cliente o una colectividad percibe a la
Empresa FRUVER, sistema conformado y expresado en medios publicitarios
radio, televisión, afiches, botones, manuales, pancartas, especialmente en
páginas web. Otros, son las edificaciones, tecnología, equipos, organización,
logo, cumplimiento, seriedad, presentación de los empleados y en general, la
prestación de servicios y venta de productos con calidad, pero satisfactores
de las necesidades del consumidor.
Medios para la comunicación
Se refiere a la dotación de un sistema interconectado interna y externamente
a través de redes, uso de teléfonos fijos (aún hoy día) y móviles que faciliten
el intercambio de datos entre contactos de la planta, proveedores, transportes,
puntos de venta (compradores) y otras instancias de la empresa.
Las comunicaciones por diferentes medios son, en primer lugar, para acortar
distancias, permiten contacto verbal directo individualizado o en conferencia
de grupo, aunque no hay cara a cara personal con quien está al otro extremo
de la línea, hay aplicaciones que permiten la comunicación visual emisor <>
receptor utilizando el móvil y el computador. Bien utilizados los medios físicos
de comunicación para intercambio de información y/o datos escuetos, en un
momento pueden ser efectivos porque los documentos son fuente para tomar
decisiones inmediatas como, por ejemplo, enviar datos e información sobre
algún aspecto requerido por el receptor.
Es válido considerar el supuesto que en ocasiones lo hablado tiene el riesgo
de ser desvirtuado posteriormente, esta situación desafortunada, puede ser
evitada grabando la conversación telefónica, acordada y autorizada por los
interlocutores, aunque no es muy común, si es necesario hacer grabaciones
de reuniones como las que realizan la Junta Directiva y Asambleas Generales
o aquellas que, por su contenido, requieren grabación para tener constancias
verbales de quienes han sido grabados.
50
Transporte de carga
El transporte de productos FRUVER, depende de necesidades, posibilidades
económicas y tamaño del negocio. La movilización de productos es realizada
por una flotilla vehicular, especializada y según el lleno de requisitos exigidos
por las autoridades competentes para transportar y manipular alimentos, sin
embargo, aunque haya exigencias y normas reguladoras para conservar la
sanidad de alimentos, la empresa como organización seria y comprometida,
es responsable de un transporte libre de contaminación para asegurar la
salud del consumidor. En favor de la empresa y los clientes y según las
características de los productos FRUVER, los vehículos deben dotarse con
los equipos de refrigeración y ventilación adecuados, y estar debidamente
cubiertos o carpados, en algunos casos.
La entrega de productos FRUVER ha de ser oportuna y sin interrupciones,
siendo preciso comprar o alquilar equipos o el servicio total o parcialmente
con transportistas especializados, permanente y posibilidad de asistencia
inmediata ante emergencias y potenciales pedidos adicionales por parte de
los clientes. En todo caso, sean propios o no los servicios de transporte, la
movilización no debe ser afectada por incumplimiento de los requisitos y
normas establecidos por las autoridades de tránsito, tanto para el vehículo
como conductor.
Comprar los vehículos, implica la administración y disponibilidad de recursos
para operación, mantenimiento, aparcamiento y mina de conductores, pero
tiene como ventaja asegurar la oportunidad de entrega. La alternativa de
alquilar el servicio de transporte elimina la inversión en equipos, operación y
mantenimiento de vehículos, pero no ofrece seguridad de atención para la
entrega al no tenerse el control sobre la prestación del servicio, además, para
emergencias no es segura ni oportuna y permanente el servicio, en algo esto
se soluciona, cuando el contrato de alquiler se hace con empresas de
transporte especializado y con buena capacidad de reemplazo vehículos.
Transporte rural <> urbano <> rural
Una consideración poco común, es analizar el peso que tienen las normas de
tránsito vehicular rural <> urbana <> rural y su influencia en los costos para
transporte de productos del campo a la ciudad y el regreso de los vehículos al
campo, vacíos o con carga. En este sentido, los vehículos al movilizarse de lo
rural a la ciudad, a los propietarios, Cadena Comercial y Empresa FRUVER, les
incumbe conocer las normas sobre horarios de entrada y salida a la zona urbana,
sitios de parqueo, rutas de fácil acceso, lugar y distancia donde se confiará la
preciosa carga FRUVER, éstos y otros factores relacionados, aumentan costos
de transporte, afectan la llegada de vehículos, la calidad y entrega oportuna de
FRUVER’s por la congestión de la movilidad urbana.
51
Este aspecto de transporte de productos, es un factor importante para evaluar al
momento de decidir el tipo de administración a adoptar por la Cadena Comercial,
estimándose que como más costoso asumir la Administración Tipo 1 por estar la
Cadena en el área urbana, ubicación que tiene incidencia ciudadana y vehicular
(particular, público), algo más, los proveedores de FRUVER normalmente llevan
uno o pocos productos aumentando el número y congestión vehicular citadina,
por esto la Cadena Comercial habrá de tener área suficiente para el montaje de
muelles y fijar el estacionamiento de los vehículos.
Para los Tipos 1 y 2 de Administración, la ubicación de la Empresa FRUVER se
recomienda esté en los alrededores de la zona urbana, para que transportadores
de frutas y verduras no ingresen a la ciudad, se disminuyan las congestiones
vehiculares y lleguen oportunamente a la Empresa FRUVER los productos.
Aunque estas previsiones disminuyen el movimiento de vehículos en la ciudad al
estar la Empresa FRUVER fuera de la zona urbana, tendrá que utilizar otro tipo
de vehículo más especializado para llevar productos a la Cadena Comercial.
CONCEPTOS GENERALES IMPORTANTES PARA ADMINISTRAR
La capacitación permanente de las personas que conforman las organizaciones
empresariales es fundamental y se refiere a la formación de empleados, dueños,
socios, clientes y proveedores en cuanto a cómo administrarlas y no dejarlas a
iniciativas experimentales basadas en experiencias. Para administrar empresas
FRUVER importa conocer algunos conceptos de la administración general para
que ayuden a dirigentes y empleados a operar mejor las empresas FRUVER’s,
de acuerdo con las funciones administrativas y que los Gerentes se incentiven a
profundizar en el conocimiento de los siguientes temas.
Ventas
La venta de bienes y servicios es la principal actividad de la Empresa
FRUVER, mediante la cual se cede la propiedad al entregar el producto
o servicio a cambio de dinero. Aunque las ventas inmediatas pueden
ser al detal o al por mayor, es necesario mantener existencias para
atender ventas mayores potenciales, disponibles en bodegas y puntos
de venta.
También las ventas son primordiales para generar negocios, tanto para
el pequeño, mediano como productor grande ya que por medio de ellas
se ofrecen bienes y servicios como minorista o mayorista y poder
usufructuar beneficios económicos o de otra clase. Sin el producido de
las ventas no hay pagos a empleados ni sustento para la empresa,
nada se da, si no se vende, así de sencillo.
Las ventas para hacerlas posibles deben ser planificadas a partir de las
necesidades del cliente y disponibilidad en los mercados proveedores,
para esto se requiere mantener un equilibrio entre las necesidades de
52
productos y precios de venta, para lograrlo es obligatorio investigar el
mercado para saber requerimientos, deseos y bitos del consumidor
(Cadena Comercial, Supermercado, comprador directo).
Con dicha investigación se puede seguir la pista de los productos que
el mercado ofrece y conocer los precios ofrecidos por la competencia,
esto permite compararlos con los precios propios mediante listados que
aclaren la situación precio producto - competencia. Esta comparación
permite ajustar los precios al interior de la organización FRUVER tanto
para vender como para comprar los productos del portafolio y en
particular, la Canasta Familiar.
Los productos FRUVER se pueden clasificar como suntuarios (peras,
manzanas, uvas, kiwis…etc. y básicos como los que conforman la
Canasta Familiar, constituida ésta por los productos habituales que una
familia promedia consume a diario con niveles nutricionales aceptables
para su sostenimiento.
Aunque la Canasta General Familiar es regulada por el Estado, es
conveniente diseñar la Canasta Familiar de FRUVER’s, para responder
a las necesidades de las familias que se sostienen en una economía
media, como tal, la Canasta puede ser puede ser un medio para ayudar
a los menos favorecidos y competir con precios moderadamente bajos
con otros agentes vendedores.
Publicidad
Son estrategias mediante las cuales la empresa promueve la venta de
sus productos a la comunidad nacional e internacional y suscitar la
compra y venta de bienes y servicios con fines de lucro económico y
comercial en los mercados que sean objetivos o específicos, utilizando
las estadísticas, la psicología, sociología, la comunicación social, los
medios de comunicación, la antropología y elementos de la economía.
La empresa, mediante la publicidad llega a su público objetivo a través
de medios de comunicación, estos a cambio de una contraprestación
previamente fijada (ya sea económica o no) ceden al anunciante o a la
agencia unidades de tiempo o espacios disponibles y se comprometen
a desarrollar la actividad técnica necesaria para lograr la difusión de la
pieza publicitaria, cuyo compromiso queda plasmado en un contrato
denominado contrato de difusión.
Las agencias de publicidad, medios, productoras, estudios de diseño,
etc. se ocupan profesionalmente de la creación y ejecución de las
campañas de publicidad o elementos aislados de éstas, por lo general
mediante un briefing (pauta).
53
En ocasiones determinados productos adquieren relevancia debido a
la publicidad, no necesariamente como consecuencia de una campaña
intencionada, sino por el hecho de tener una cobertura periodística
relevante. En internet o tecnologías digitales se habla de publicidad no
solicitada o spam al hecho de enviar mensajes electrónicos, tales como
correos electrónicos, mensajería instantánea celular, u otros medios,
sin haberlo solicitado, por lo general en cantidades masivas. No
obstante, Internet es un medio habitual para el desarrollo de campañas
de publicidad interactiva que no caen en invasión a la privacidad, sino
por el contrario, llevan la publicidad tradicional a los nuevos espacios
donde se pueda desarrollar.17
Es importante anotar que en ocasiones los empresarios consideran, y
así se declara en los registros contables, que la publicidad es un gasto,
sin embargo, renovando el concepto, la publicidad es inversión porque
genera beneficios debido a que promueve las ventas y aumentan los
beneficios al influir en el consumidor en favor de las utilidades.
Algunos aspectos referidos a publicidad son la remanencia publicitaria
y el efecto sinergético que se produce al aprovechar medios de la
empresa. En cuanto al remanente publicitario, la publicidad, aunque
sea periódica y pasado el auge, siempre mantiene una alta influencia
de recordación en la mente de los consumidores lo publicitado, sobre
todo si la publicidad es responsable y lo publicitado es de alta calidad
en su contenido y veracidad.
El efecto sinergético, (2 + 2) = 5 o dos cabezas piensan más que una,
se manifiesta al momento de utilizar los medios y recursos de la
empresa, aprovechando promover otros elementos empresariales, por
ejemplo, cuando se utilizan los medios de transporte de productos a
los clientes, se promueve puede promover la imagen corporativa
(nombre de la empresa, productos, direcciones, logo…etc.) de la
empresa cada vez que los vehículos se movilizan.
Una reflexión importante está referida a las funciones de la publicidad,
por cuanto promueve por ella se promueven marcas de productos o
bienes específicos (perfumes, harinas, elementos de aseo y otros),
para el caso de productos FRUVER, realmente no se promueve en
la lechuga, el mago, la manzana y similares, se promueve de alguna
forma la procedencia, el valor y beneficios al consumir frutas y verduras
y a su vez, promover la Empresa FRUVER.
17 de que se trata el mercadeo? ¿ventajas? cuanto tiempo dura esta ...
https://es.answers.yahoo.com/question/index?qid=20070710091924AAhRJEh
10 jul. 2007 - El mercadeo no es solamente venta ni publicidad, sino que incluye también
investigación de mercado, precio, manejo y franqueo. El propósito ...
54
En tales circunstancias, adquiere preponderancia la publicidad dirigida
a la empresa y ésta promociona sus productos como saludables, de
alta calidad, originarios de sitios con sostenibilidad ambiental y social
no contaminados, limpios y seleccionados para dar satisfacción a los
clientes.
Realmente, la publicidad debe darse al interior y exterior de la empresa
y debe ser administrada por organizaciones especializadas porque si
no haces publicidad no ganas o ganas menos y si los otros hacen
publicidad, ganan y ganan más.
Propaganda
La actividad publicitaria se reseña la difusión de ideas políticas o
religiosas, promovidas por una persona o colectivo de individuos con
propósitos similares, es utilizada para promover ideas, creencias y
opiniones pertinentes a personas o grupo determinado, como tal, la
propaganda se dirige a sectores particulares con la presunción de no
producir efectos económicos sino más bien, modificar las actitudes
humanas. Para el caso de los productos FRUVER’s, la propaganda
debería hacerse para demostrar los efectos en una buena salud por su
consumo, buscando cambios de actitud en los consumidores.
Marketing
La publicidad es una estrategia de marketing cuyo objetivo es crear
imagen de una marca, bien o servicio para que sea reconocible dentro
una variedad de productos o servicios similares o sustitutos. Otras
funciones son posicionar los productos en los mercados persuadiendo
al público para aumentar la venta de bienes y servicios ofrecidos. Tanto
el mercadeo como la comercialización tienen que ver con el ciclo de
vida del producto o del servicio porque indica su duración presencial en
el mercado y su alcance en el largo plazo.
Ciclo de vida del bien o servicio
La siguiente Imagen (Imagen 4) Ciclo de Vida del Producto, muestra
las etapas de como el producto va evolucionando desde su desarrollo
hasta la etapa de declinación en el tiempo. Esta evolución se identifica
con el número de unidades vendidas ( ) y su relación con las
utilidades ( ).
Es notable que los productos FRUVER por su perecibilidad tienen un
ciclo de vida muy corto, pero se puede mirar la empresa como un
producto en conjunto que evoluciona desde su concepción, diseño y
cierre si es del caso, pero no el propósito inicial, igualmente es posible
55
analizar el ciclo de vida de productos FRUVER cuando a estos se les
promueve la marca dada por sus productores.
Imagen 4 Ciclo de vida del producto o servicio
Fuente: Imagen Google
Comercialización.
La comercialización complementa el mercadeo y facilita la venta de los
productos o servicios deseados por los clientes. Las redes sociales,
páginas y blogs admiten ser medios para comercializar, sin embargo,
a los productos FRUVER’s unitariamente no les favorece estos medios,
aunque algunos son más vendibles agrupados en canastas o anchetas
de frutas y verduras.
Universalmente, son funciones de la comercialización comprar, vender,
transportar, almacenar, estandarizar, seleccionar o clasificar, funciones
que permiten un buen entendimiento entre vendedor y comprador
estableciéndose entre ellos relaciones y reciprocidad cuando el
primero, a cambio de dinero especialmente, entrega la propiedad y uso
de un bien o servicio al segundo. Esta relación es estrecha y verdadera
cuando ambos protagonistas quedan en ambas direcciones igualmente
satisfechos con la transacción venta - compra, de lo contrario, no hay
un negocio puro.
Mercadeo
El mercadeo abarca las actividades apropiadas para el intercambio de
bienes entre el productor y el consumidor, incluye la investigación de
56
mercados para saber quién quiere qué, cuánto, cómo necesita el
producto o servicio a ofrecer y cuáles son las condiciones bajo las
cuales preferirían los productos propios de la empresa.
Investigación de mercados
La investigación de merados es permanente y recurrente en forma
general o específica para evitar el estancamiento. Tiene como objetivo
indagar qué está aconteciendo al interior y exterior de la empresa y
averiguar cuáles son las tendencias de los deseos del consumidor,
para ello se requiere la recopilación de datos confiables que
proporcionen certeza para tomar decisiones ante posibles cambios en
hábitos, costumbres alimenticias y motivaciones de consumidores,
adicionalmente se precisa verificar la producción general, conocer tipo
y lugar de competidores, analizar qué productos nuevos y sustitutos,
cuáles son los canales predominantes, posibilidad de establecer
precios que sean justos y la mejor manera de promover los productos
en los mercados locales, regionales e internacionales.
Para investigar los mercados FRUVER, los instrumentos más utilizados
son el muestreo, las estadísticas, encuestas, estudios, observación,
entrevista, sondeos, formularios de preguntas en puntos de venta, de
cuyo análisis se esperan mejores planes de mercadeo. Como toda
acción que sea para visualizar un futuro inmediato, mediano o largo
plazo, se requiere planificar la investigación general o específica sobre
un aspecto global o en particular utilizando dispositivos manuales y
electrónicos que reporten en tiempo real los datos capturados.
Manuales
Generalidades. Para establecer criterios unificados e independientes para
administrar y operar la Empresa FRUVER, vale la pena contratar personal
asesor que ayude a diseñar, elaborar los manuales y llevarlos a la práctica,
estos no deben confundirse con manuales específicos que indican como
operar y hacerles el mantenimiento, en particular a cada equipo.
Los manuales se documentan en forma escrita, sencillos, comprensibles,
apropiados a la empresa, disponibles físicamente o en línea para consulta
para aplicación permanente por operadores y empleados y adopción como
herramientas obligadas para conocer e interpretar durante la inducción a
empleados que la empresa incorpora.
Los manuales orientan y evitan que los empleados improvisen al momento
de ejecutar las acciones administrativas y técnicas: Como apoyo, entre
otros se incluyen en los manuales:
57
o Diagramas, representan gráficamente la secuencia y desarrollo de
las actividades requeridas para realizar los procesos administrativo
y técnico, permiten interpretar los procesos visualmente cuando son
representados mediante diagramas, fotos, flujogramas, barras y
similares.
o Formatos, son elaborados de acuerdo con cada y en función de los
procesos y requerimientos administrativos, impresos con el logotipo
de la empresa para registrar datos según requisitos exigidos para
control de la propia empresa y organismos fiscalizadores del país.
o Símbolos, son representaciones convencionales que forman parte
de flujogramas, útiles para mostrar conexiones de actividades y
procesos, algunos son para indicar inicios, documentos, entrada,
salida, continuidad…etc.
Por su significancia, los manuales deben ser conocidos y estar disponibles
en físico y en línea para todos los miembros de la organización para que
cada uno conozca su propia actividad y observe el encadenamiento con
otros organizados.
Tipos de Manuales Por el uso más usual, aqse agrupan los manuales
en las siguientes áreas, sin embargo, el diseño de los manuales depende
del qué hacer general de cada empresa, en particular.
o Manuales administrativos. Guían y conducen sistemáticamente las
actividades administrativas de acuerdo con cada proceso. Algunos
manuales aplicables a la Empresa FRUVER, son:
Manual de funciones. Anteceden a estos, analizar los cargos
y las respectivas cargas de trabajo en busca de equidad y
nivelación de sueldos. El Manual de Funciones, es de los
s importantes por su aplicación cuidadosa a personas que
están e ingresan a la empresa, en ellos se describen:
Características y requisitos de los cargos apropiados.
Documento de cada cargo, donde se indican sueldo,
nombre, ubicación, objetivo, superior inmediato,
formación, responsabilidades, habilidades, aptitudes,
funciones principales y esenciales.
Cada cargo posee su propio manual de funciones para en
conjunto instituir el Manual Total de Funciones, documento
que demanda revisión periódica por la dinámica empresarial,
crecimiento y cambio de los mercados. Otros manuales
administrativos más comunes y sus derivados son:
o Manual para la organización.
o Manual para el manejo del Kardex de Personal.
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o Manual para el área financiera.
o Manual para tesorería.
o Manual para administración de personal
o Manual de inventarios de los bienes de la empresa.
o Manual de procedimientos. Son instrumentos escritos que ayudan
a los empleados para desarrollar en el qué hacer de la empresa. Un
manual de procedimientos, indica las actividades a realizar de cada
proceso y la secuencia para desenvolver la gestión administrativa.
Para la Empresa FRUVER algunos manuales importantes son:
o Manual para la operación de compras.
o Manual para el manejo de inventarios.
o Manual para manejo de devoluciones y averías.
o Manual para ventas.
o Manual para operación de los puntos de venta.
o Manual para mantenimiento de cada área de trabajo.
o Manual para investigación de mercados y fijación de
precios.
o Manual para manejo de inventarios.
o Manual para archivo y correspondencia.
Manuales técnicos.
A los manuales de procedimiento, se agregan manuales de
técnicos los cuales son instrumentos deseables para que la
Empresa FRUVER gestione conocimientos de asistencia
técnica hacia empleados y proveedores que procesan frutas
y verduras. Los manuales técnicos deben tener los siguientes
descriptores para cada producto en fresco o empacado:
o Presentación e introducción.
o Descripción y características de cada producto.
o Caracterización botánica.
o Origen del producto.
o Mapa zonas de producción.
o Presiembra, siembra, postiembra.
o Calidad, tamaño, apariencia, maduración, coloración.
o Características ambientales (temperatura, humedad,
ventilación)
o Efectos del gas de etileno.
o Rotación.
o Empacado.
o Almacenamiento.
o Recomendaciones de manejo en bodega.
o Recomendaciones para evitar daños al producto.
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o Daños en bodega fría o seca. Defectos.
o Embarque o despacho.
o Exhibición y comunicación con el cliente.
o Aspectos nutricionales.
o Formas de preparación y consumo.
o Manejo de residuos en bodega y campo.
Para que los manuales surtan efectos han de ser vistosos, que muestren las
bondades por su aplicación y sean compartidos con empleados de la empresa y
proveedores.
Es válido tener en cuenta que la empresa no debe recargarse de manuales para
evitar confusiones y pérdida de tiempo, también existe el riesgo del olvido de los
manuales en la medida que se va adquiriendo destreza, para evitar riesgos de
cualquier naturaleza, los manuales deben ser evaluados periódicamente durante
reuniones con los empleados para introducir cambios o hacer nuevos ajustes.
AREAS PRODUCTIVAS PARA LA OPERACIÓN DE LA EMPRESA
FRUVER
Delimitar áreas menores para desarrollar actividades específicas dentro del área
mayor (total) en planta, mejora la operación administrativa y técnica y facilita la
realización de los procesos para desembarque, ingreso, selección, ubicación,
almacenamiento, manipuleo, despacho de productos y en especial el control de
inventarios a la entrada y salida de productos de la empresa. Un modelo para
distribución de áreas es propuesta en la Ilustración 7 Modelo organización de la
planta, siguiente:
Ilustración 7 Modelo organización de la planta
61
Es válido tener en cuenta que el modelo anterior de organización de la planta es
un esquema que induce a ser organizados en la distribución de las áreas en
cualquier negocio y tomarlo como guía por Cadenas Comercializadoras directas
de FRUVER’s o Empresa FRUVER en particular. La optimización del área se
logra determinando con precisión las dimensiones (ancho, largo, altura) de los
espacios requeridos para operaciones FRUVER, complementa mentándose con
la compra de equipos necesarios y montaje de la infraestructura adecuada para
reducir tiempos y movimientos de la carga transportada.
El no administrar adecuadamente los espacios ocupados en puntos de venta y
planta, causa costos adicionales (ocultos) no visibles en los estados financieros
porque no se registran como tal, pero están inmersos en las inversiones y gastos
de operación y mantenimiento sobre todo cuando los espacios superan las
necesidades. Administrar con exactitud los espacios, evita inversiones superfluas
y costos de operación innecesarios en la planta y puntos de venta, lo cual
favorece las utilidades y la seguridad laboral de empleados y clientes.
Para tener algunos criterios básicos referentes a la distribución de las áreas en
donde se ejecuta las actividades FRUVER’s, se proveen a continuación, algunas
pautas consecuentes con el esquema propuesto.
Área para ingreso de productos
Como se observa en la Ilustración 7, anterior, la organización empieza fuera de
la planta al delimitar y señalizar las áreas de aparcamiento para asegurar el turno
de entrega de la carga y evitar conflictos entre transportadores, además, estas
acciones, demuestran organización empresarial y respeto a los transportadores.
En algunos casos y en donde la infraestructura y el tamaño de la empresa va s
allá de una pequeña o mediana Empresa FRUVER, se requiere la construcción
de muelles para descargar los vehículos.
Preselección
Al ingresar los productos a la planta, es recomendable preseleccionar el producto
antes del pesaje, dicha operación es apropiada para retirar productos averiados,
basuras, elementos contaminantes e indeseables que afectarían la precisión del
pesaje y el tiempo justo para hacer la selección rigurosa.
Evidenciada la calidad del lote preseleccionado, se pesa y lleva inmediatamente
a las bodegas, actividad reservada para productos con buena apariencia, corteza
suave y delicada, sanos, limpios y poca manipulación, sin excluir productos como
el coco, papa empacada, plátanos verdes, bananos, mora y fresas empacadas.
Los beneficios de la preselección son posibles cuando se asesora y da asistencia
técnica a los proveedores para que conozcan sus productos, los procesos de
manipulación y perciban las ventajas económicas de seleccionar como debe ser
62
y buscar sean reconocidos por otros compradores de sus productos por la calidad
y entrega oportuna de los mismos.
El productor y la Empresa FRUVER, al actuar seria y con responsabilidad en el
manejo de espacios, verán sus resultados al disminuirse el tiempo de operación,
lograr menores costos de transporte y excelentes resultados económicos. Otra
ventaja, apenas perceptible por individuos detallistas, es la satisfacción de los
empleados cuando los productos a seleccionar son mínimamente rechazados lo
que facilita un mayor rendimiento al terminar el trabajo diario.
Ingreso de productos (canastas y canastillas)
El ingreso de productos FRUVER (naranjas, limones, tomates, melones, acelga,
cilantro, apio, cebollas, plátano verde, plátano maduro…), se hace en canastillas
especiales para facilitar la manipulación y el transporte; otros, ingresan a granel
(costales), en bolsas enmalladas (papa criolla), bolsas pláticas (papa), costales
(coco). Hay productos más delicados que ingresan en canastillas pequeñas y
especializadas (uvas, moras, uchuvas), en general, las canastillas, de acuerdo
con el producto y volumen, los proveedores utilizan canastillas grandes y planas
(ver Imagen 5 Tipos de canastillas).
La propiedad de las canastillas puede determinar el hacer o no inversiones. Las
canastillas pueden ser del proveedor o de la empresa, pero dada la inversión muy
apreciable, a veces es preferible que los proveedores suministren temporalmente
las canastillas ante la superación del número de canastillas disponibles o cuando
proceden de otros fabricantes, cuyo diseño dificulta el almacenamiento y el
apilamiento vertical de las mismas por las formas y tamaños distintos a los de la
Empresa FRUVER. Sea cual fuere el empaque, manejo y tipo de canastilla, se
requiere de una permanente revisión y control del inventario de canastillas por el
movimiento de entrada y salidas de todo tipo de las mismas.
Imagen 5 Tipos de canastillas
Fuente: Imágenes Google
63
Ingreso o recepción de los productos requeridos
El empleado recibidor al iniciar labores encuentra en su puesto de trabajo las
requisiciones porque el responsable de la Unidad de Compras, el día anterior
las ha reunido y entregado en los formatos de la empresa en donde se indican
cantidades y los productos que se espera ingresen, esta disponibilidad de las
requisiciones puede ser en físico o en línea, mucho mejor. Al ingresar los
productos, es conveniente realizar los siguientes procesos.
Preselección. Esta actividad inicial se aplica, sin excepción, a todos los
productos que la empresa compra y vende. Determinan el ingreso
directo de los productos a las bodegas seca o húmeda (cuarto frío), la
limpieza, sanidad, agradabilidad, sin contaminantes y maduración,
cualidades que, asociadas a la entrega exacta de la cantidad solicitada,
facilitan el pesaje estricto y el sitio de ubicación inmediata en la bodega
respectiva.
En presencia del proveedor y recepcionista autorizado (Nutricionista),
se preselecciona el producto, evitando provocar diferencias entre quien
preselecciona y el proveedor, de ahí la importancia que la persona
preseleccionadora conozca bien las características de cada producto,
como la calidad e inocuidad de alimentos, entre otros factores.
Para agilizar el ingreso de productos y según el volumen de estos, se
incorporará transitoriamente personal de despachos o selección para
agilizar el transporte de los mismos a las áreas de selección rigurosa o
directamente a las bodegas seca o húmeda (cuarto frío).
Entrega de canastillas para empaque. Esta labor tiene como propósito
empacar los productos en canastillas propias y marcadas con el logo
de la empresa, siendo necesario controlar estrictamente el estado y
cantidad de las canastillas entregadas al proveedor. En ocasiones el
proveedor facilita canastillas indeseables e inadecuadas, estas deben
ser rechazadas para evitar la ocupación de espacios destinados para
los productos seleccionados, además, exige responsabilidad, tiempo,
cuidado de las canastillas en bodega, así sea momentáneamente o por
varios días.
Pesaje. El área de recibo contará con los elementos apropiados para
registrar el ingreso de productos, destacándose la balanza electrónica
la cual debe realizar automáticamente las acciones de pesaje, destare
y registro impreso. El pesaje exacto de balanzas electrónicas, al recibo
y despacho de los productos, debe satisfacer a proveedores y clientes
dentro de un contexto de confianza en la empresa.
64
Otro equipo fundamental es el computador, este contiene formularios
que evidencian las requisiciones e ingresos de productos, conectado
en línea con la balanza e impresoras para generar los comprobantes
con destino al proveedor y empresa. Ideal es que las operaciones se
efectúen en línea y sean accesadas por el responsable de compras
quien debe conocer qué productos ingresaron para, si es del caso,
reprogramar nuevas requisiciones, igualmente debe tener acceso el
área administrativa para registrar o contabilizar las facturas de compra
y procesar los pagos en las fechas previstas.
Tiqueteado de lotes. Mediante esta acción se identifica el lote entrante,
con un número al azar y si es deseable, anotar fecha y hora de pesaje,
inmediatamente pasa el lote al área de espera antes de la selección
rigurosa. Es importante tiquetear porque se identifica el lote sin indicar
el nombre del proveedor, esta prevención evita preferencias de los
seleccionadores por un determinado proveedor, situación que
desvirtúa la selección correcta de productos.
Facturación de la compra. Este proceso, aparte de registrar una deuda
de proveeduría, compara los productos, la cantidad y calidad solicitada
versus productos recibidos, además, es herramienta útil para evaluar
el cumplimiento de cada uno de los proveedores.
Disposición en cola del producto a seleccionar. De acuerdo con el
volumen de productos y presencia de varios proveedores, se requiere
disponer del área de amortiguamiento o de espera, situando los
productos mientras se dan oportunidades para el procesamiento de
productos. Cuando el lote reúne requisitos de calidad y la cantidad
aceptable, pasa inmediatamente a la bodega correspondiente, previa
autorización del responsable de supervisar estado, inocuidad y calidad
de los alimentos FRUVER.
Terminación ingreso de productos. Terminado el proceso de ingreso
de los productos aceptados, etiquetado de lotes y ubicación en el área
correspondiente, el responsable reorganizará el área y dejará todo
dispuesto y en orden para el siguiente día.
Vale la pena analizar el horario de trabajo del empleado responsable
de la recepción de FRUVER’s, debido al tiempo de trabajo utilizado
porque inicia más temprano y termina en la mañana, a menos que esté
recibiendo productos todo el día. Revisar y acordar el horario reduce
costos por la contratación parcial y ofrece al empleado la oportunidad
de otro empleo fuera de la empresa o que, al terminar el recibo, se le
encargue de actividades administrativas que mejoren los trámites y la
prestación de servicios.
65
Los responsables de compras y recibo de los productos son empleados
independientes no subordinados uno del otro porque no pueden
simultáneamente ser juez y parte en la definición de proveedores y
prioridades para la compra e ingreso de productos, solo hay relaciones
de coordinación basada en condiciones de honestidad y pulcritud para
salvaguardar bienes y propósitos económicos de la Empresa FRUVER.
Área para la selección de productos
La palabra seleccionar se emplea de modo extendido en nuestro idioma para dar
cuenta de aquella acción a partir de la cual se escogen, eligen, de modo
cuidadoso, ya sea cosas o individuos de entre varias correspondientes a su
misma especie o categoría, porque se considera que son las que mejor reúnen
las condiciones que se buscan18.
Como se trata de fomentar la salud humana al consumir productos FRUVER’s,
cobra importancia la selección rigurosa de los mismos, así, el consumidor podrá
escoger vegetales sanos, en condiciones de inocuidad y sanidad alimenticia que
satisfagan las necesidades corporales y equilibrar la salud obteniendo nutrientes
al consumir diferentes, convenientes, buenos y sanos productos. La selección de
productos FRUVER en general, se hace efectúa de las siguientes formas:
Preselección. Se realiza antes de ingresar los productos para pesaje
y registro de lotes. (Preselección).
Selección manual: Pasan productos eximidos de banda y son objeto
de la selección manual acelga, coles, lechugas, coliflor, cebolla junca o
larga, repollos, tomates, plátanos verde y maduros, yuca, ñame;
aguacates verdes; calabazas, patilla (sandía), productos empacados
en canastillas pequeñas como uchuva, fresa, mora; bolsas enmalladas,
bolsa pláticas (papas); cajas de cartón para empacar bananos, peras,
manzanas, uvas, nectarines.
Cuando los productos son preempacados (fresas, moras) o grandes y
pesados como ahuyama y patilla, se ingresan directamente a bodega
después de haberse hecho la preselección.
Selección por banda: Es clasificar el producto en forma manual, pero
utilizando bandas transportadoras. Los productos que se seleccionan
por este método llegan a granel, son redondos, pequeños, resistentes,
buen grado de maduración, bajo peso y corteza resistente (rábano,
18 Definición de Seleccionar » Concepto en Definición ABC www.definicionabc.com ›
General La palabra seleccionar se emplea de modo extendido en nuestro idioma para dar
cuenta de aquella acción a partir de la cual se escogen, eligen, de modo ...
66
remolacha, zanahoria, cebollas redondas, melones, pimentones,
tomates verdes, pepinos, papa suelta).
Las bandas son adecuadas cuando reúnen condiciones para realizar
el proceso de selección, como tal, se necesitan tengan recubrimientos
que permitan el deslizamiento de los productos, diseños higiénicos
exentos de material tóxico, velocidad variable y ergonómicos que
admitan la selección cuidadosa y manipulación delicada sin afectar el
personal.
En favor de la administración de espacios en bodega y de acuerdo con
los volúmenes de compra y venta, es importante definir con precisión
las dimensiones de la banda. Las dimensiones más apreciadas son,
altura del piso en relación con la contextura del seleccionador, longitud
o distancia de recorrido del producto que dé tiempo de seleccionar y el
ancho de la banda que permita manipular el producto por uno o varios
operarios de un solo lado o de frente, es favorable que la altura y
velocidad sean regulables, con material de construcción apto para
manipular alimentos, buen acabado, portabilidad y fáciles de empotrar.
(ver Imágenes 6 y 7).
Imagen 6 Productos manipulados en la cinta o banda transportadora
Fuente: Imagen Google
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Imagen 7 Características básicas de la cinta o banda transportadora
Fuente: Imágen Google
La buena atención y calidad excelente posicionan la empresa en el
mercado, para conservar esta aceptación, interesa la permanencia del
personal seleccionador en planta y puntos de venta, que haya adquirido
experiencia teniendo en cuenta que la capacitación y formación de
individuos es costosa, afecta la marcha y calidad de los procesos hasta
que nuevos y buenos empleados acojan el ritmo de producción a nivel
de excelencia.
Las bondades de la experiencia se reflejarán en el menor tiempo de
selección, mejor presencia de productos en las góndolas y disminución
de las devoluciones por mala calidad en los productos en los puntos de
venta, sin embargo, se requiere estricta supervisión del cumplimiento
de los procesos según manuales y las normas de calidad por parte de
una o varias personas capacitadas y expertas en productos FRUVER
y nutricionismo.
Consideraciones generales sobre selección
Dentro de la Cadena del procesamiento agroindustrial de los productos
FRUVER, la selección como eslabón es de los más importantes porque
estandariza y clasifica los productos por el tamaño y la calidad, por lo
tanto, estas actividades demandan permanente valoración para evitar
la subjetividad del proveedor y del seleccionador de planta, puesto que
68
el concepto de calidad está inmerso en la persona y para eliminar dicha
subjetividad están los planes de capacitación para que los empleados
conozcan los pametros de calidad que regulan cada producto y así
satisfacer al cliente y al consumidor directo.
Productos para la selección manual.
Acelga, cilantro, perejil, lechugas, coliflor, brócoli,
endivias, repollos, cebolla junca, sábila, coco, ahuyamas,
zapallos, aguacates, papa en bolsa o mayas, plátanos,
plátano colí, yuca, arracacha, batatas, calabaza, badea,
bananos, champiñones, uvas, manzanas, peras en cajas,
melones, papayas, moras, fresas, mangos, uchuvas en
canastillas, uva isabela en bandeja, concentrados,
congelados, mazorcas, champiñones, manzanas y peras
empacadas.
Productos para la selección por banda.
Ciruelas, manzanas y peras a granel, tomate de árbol,
feijoa, curubas, tangelos, naranjas, limones, mandarinas,
guayabas, papayuelas, mangostino, mangos pequeños,
tomates, moras y fresas a granel, uchuvas en cáscara,
zanahoria, remolacha, pepinos, pimentones, ajo
importado en cajas o a granel, cebollas, mazorca de maíz
en ameros (con hojas).
Desechos y ajuste al peso neto.
Durante la preselección y la selección rigurosa, bien sea
por banda o manualmente, se retira el material
indeseable, productos averiados, sobremaduros,
basuras, elementos contaminadores y otros, estas
acciones de limpieza aseguran una mejor selección y
minimiza los riesgos de pérdidas por deterioro de los
productos. Los materiales retirados, si su peso es
significativo, se descontarán del peso registrado al
ingreso del producto.
Criterios de selección. Los principales criterios de selección son:
o Apariencia. Conforme de productos enteros, sanos, agradables,
firmes, resistentes, sin defectos físicos y malformaciones.
o Uniformidad en tamaños. Algunos productos son elegidos por el
consumidor y suelen venderse de acuerdo con el tamaño. La
uniformidad del tamaño facilita el empaque y exhibición de los
productos.
o Madurez. Condición importante que da vistosidad y alternativas
de compra. En las góndolas se aprecia el grado de madurez de
69
los productos, esta característica permite al consumidor elegir
productos para preservar en el hogar o utilizar inmediatamente
en el lugar de transformarlos en alimento comestible.
o Color. Se califica según el grado de madurez y es propio de cada
producto, esta condición se afecta por la producción del gas
etileno y momento de maduración.
o Brillo. Incumbe al brillo natural del producto, algunos productos
(manzanas, naranjas, tangelos), se brillan con lacas inocuas para
realzar sus cualidades y calidad o para proteger la corteza, otros
se parafinan como la yuca.
o Percepción. Es del consumidor, permite interpretar visualmente
la información organoléptica del producto, generando una
sensación de agrado, sensibilidad al tacto, olor del producto, en
las hojas, por ejemplo, se percibe un olor en condiciones de
humedad.
o Sabor. Aunque forma parte de la percepción o imaginación del
consumidor, se percibe en las degustaciones promocionales de
los productos.
Área de almacenaje bodega seca cuarto frio
Almacenar es disponer ordenadamente productos (frutas, verduras), equipos,
elementos, papelería, materiales y suministros) en un lugar para proteger los
productos FRUVER en fresco, materiales, elementos de trabajo y equipos en
sitios o bodegas separadas según tipo de elemento. Para el efecto, es preciso
conocer (Tabla 2) las definiciones de los siguientes conceptos19:
Tabla 2 Conceptos básicos de almacenaje
CONCEPTO
DEFINICION
ALMACENAMIENTO
Disposición que se le da a los objetos en un lugar determinado o almacén
APILAR
Colocar ordenamente un objeto encima del otro.
ARRUMAR
Distribuir los objetos en grupos organizados.
AMARRE
Atar, mantener unidos materiales separables de las pilas o arrumes.
BODEGA
Lugar donde se almacenan o guardan ordenamente los objetos
EMBALAJE
Empaque o cubierta que protege el objeto.
ESTIVA
Tablero de madera para apilar o arrumar y facilitar transporte.
ESCALERA
Elemento para subir o descender.
ELEMENTOS DE AMARRE
Cuerdas, bandas, Cadenas, cables.
MANIPULAR
Mover objetos manualmente o mecánicamente.
Fuente: Seguridad en bodegas de almacenamiento. Consejo Colombiano de Seguridad
19 PDF]seguridad en bodegas de almacenamiento - CDIM - ESAP
cdim.esap.edu.co/.../seguridad%20en%20bodegas%20de%20almacenamiento.pdf
actividad así lo exija tendrán espacios independientes para depósitos de ... elementos
para manejo y transporte de materiales, se deberán mantener y operar.
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En la siguiente Ilustración 8, se muestran las etapas para lograr el procesamiento
de agroindustrial de los productos FRUVER, hasta su almacenamiento.
Ilustración 8 Etapas del proceso general
El almacenaje o almacenamiento son actividades relacionadas con el almacén,
lugar donde se custodian los bienes de la empresa, por lo que es importante tener
en consideración los siguientes parámetros al construir o instalar la bodega o
almacén de FRUVER.
Despacho de productos
Las instalaciones son planificadas y construidas de acuerdo con las necesidades
del negocio FRUVER, algunas variables fundamentales se presentan en la Tabla
3 Parámetros para el montaje del almacén:
Tabla 3 Parámetros para el montaje del almacén
Fuente: Consejo Colombiano de Seguridad
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El despacho sobreviene desde la recepción de los pedidos hasta entregar los
productos a los clientes en sus puntos de venta. La preparación de pedidos inicia
con la revisión de existencias en las bodegas secas y cuarto frío, en horas de la
mañana y se completan con productos ingresados durante el día, si es del caso.
Verificadas las existencias, se procede a separar, pesar, ubicar canastillas en el
área de cada cliente y a elaborar las facturas automáticamente de productos.
Previamente se han planificado las rutas que deben seguir los transportadores
de productos y poder así, hacer seguimiento al cumplimiento de rutas y tiempos
para ir y regresar, controlar horarios de conductores y seguridad de las entregas
programadas.
Otro aspecto importante y relacionado con el transporte es la seguridad de
vehículos y carga, para ello, los vehículos y la carga deben estar asegurados
mediante pólizas ante posibles accidentes y pérdida por robos inesperados,
especialmente cuando se despachan productos a sitios lejanos.
Tomadas las precauciones, el proceso para despachar los productos se efectúa
en el siguiente orden y simultáneamente:
Pedidos: Recibir pedidos de puntos de ventas y otros clientes, enviados
el día anterior a la planta en los vehículos que llevaron productos a los
clientes, trajeron canastillas y devoluciones por deterioro o daño de los
mismos en las góndolas y bodegas provisionales dispuestas por la
Cadena Comercial o cliente diferente.
Otra manera de enviar los pedidos un día antes en horario establecido,
es utilizando el sistema de comunicaciones acordado entre cliente y
empresa FRUVER, los envíos suelen ser mediante correo electrónico
u otro medio similar.
Alistamiento de pedidos: Retirar productos de las bodegas secas y
cuarto frío.
Pesaje y facturación: Preparar los pedidos, pesar, facturar y ubicar en
el área de la bodega asignada a cada punto de venta o cliente.
Verificación de los pedidos: Revisar y verificar pedidos, frente a lo
despachado en primera oportunidad, por punto de venta o cliente.
Cargue: Cargar los vehículos ordenadamente teniendo en cuenta
clase, peso de los productos y tipo de canastilla, el despacho ocurre
normalmente al siguiente día.
Recuento: Contar de nuevo las canastillas embarcadas para verificar
los pedidos frente a lo facturado. Este es un momento importante por
cuanto evitará reclamos por posibles faltantes FRUVER.
Sellos: Los vehículos deben ser cerrados y selladas sus puertas
Puntos de venta: Al momento de la entrega de los FRUVER’s en los
puntos de venta o cliente directo, se retiran los sellos verificará y se
registra:
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Hora de llagada.
Parqueo adecuado.
Pesaje e ingreso de productos.
Retiro de canastillas.
Retiro de devoluciones de productos.
Hora de salida desde el punto de venta o cliente
Regreso y llegada a la planta: Se os registrará:
Hora de llegada de los vehículos.
Entrega de pedidos para despachar el día siguiente, facturas de
venta, canastillas, devolución de productos las cuales a veces
incluyen los rechazados por el cliente al momento del recibo de
los mismos.
Limpieza:
Lavado y ubicación apropiada de vehículos, cuando estos son
de propiedad de la empresa FRUVER.
Lavado inmediato de canastillas y sitio.
Almacenaje de productos
El almacenaje se realiza inmediatamente después de la selección rigurosa y
consiste en guardar los productos en canastillas y empaques adecuados en las
bodegas. Dada la correcta forma cómo se han de almacenar los productos, es
necesario conocer algunos aspectos importantes para hacer un buen almacenaje
de productos en bodega:
o Bodega seca: Se almacenan productos como plátano, papas, papa criolla,
tomates (tomate chonto, ciruelo, de mesa o milano), zanahoria, arracacha,
pepinos, ñame, ciruela criolla, durazno nacional, kiwi, naranja, tangelos,
mandarinas, grapefruit, limones, higos, tomate de árbol, tamarillo, feijoa,
granadilla, melones, piña, zapotes, patilla, guanábana, chirimoya, níspero,
mangos, aguacates. Hay que tener cuidado de no mezclar productos como el
durazno nacional y los aguacates con productos de maduración s tardía
para evitar la maduración rápida de dichos productos.
o Bodega meda (Cuarto Frío). Requieren que el almacenaje se haga sobre
estivas de madera o plásticas para evitar el contacto entre las canastillas y el
piso húmedo, los productos más comunes a llevar a cuartos fríos son acelga,
apio, cilantro, espinaca, cilantro, coliflor, repollo, ajíes, brócoli, endivias,
espárragos, remolacha, rábanos, lechugas, habichuelas, cebolla junca, yuca
limpia, maíces, productos importados (manzanas, peras, uvas, nectarines,
ciruelas, duraznos), calabazas, calabacín, moras, fresas.
No deben entremezclarse las hojas y los importados, debe ser separados en
orden secuencial que permita el retiro e ingreso de los mismos al cuarto frío,
este debe permanecer cerrado en favor de los productos y ahorro de energía.
73
Diagrama de flujo de los procesos en planta
El diagrama de flujo20 es herramienta fundamental para la elaboración de un
procedimiento, ya que a través de ellos se puede ver gráficamente y en forma
consecutiva el desarrollo de una actividad determinada. Los diagramas de
flujo representan en forma gráfica la secuencia que siguen las operaciones de
un determinado procedimiento y/o el recorrido de las formas o los materiales,
además…Muestran las unidades administrativas (procedimiento general) o
los puestos que intervienen (procedimiento detallado) para cada operación
descrita, y puede indicar, el equipo que se utilice en cada caso.
Las Ilustraciones 9 y 10, muestran el flujo de mo lo productos se trasladan
y la continuidad de las actividades en planta para desarrollar los procesos
productivos. También, esta diagramación indica encadenamiento y secuencia
de cómo cada unidad alimenta a la siguiente y la secuenciación a seguir para
estandarizar tiempos, movimientos y la circulación dentro y fuera de la planta.
Ilustración 9 Flujo de productos
20 procesosbio - DIAGRAMACION DE PROCESOS INDUSTRIALES
procesosbio.wikispaces.com/DIAGRAMACION+DE+PROCESOS+INDUSTRIALES
El Diagrama de Flujo de Proceso es una representación esquemática del ... adoptados para
representar las diferentes operaciones/equipos industriales son ... y Control
de Proceso responsable de revisar los esquemas de control, a fin de ...
74
Ilustración 10 Flujo de actividades
Estos diagramas anteriores, enseñan cuán necesario es tener presente y conocer
el ordenamiento inicial y permanente de la planta porque procuran converger
todas las actividades que facilitan el desarrollo de cada uno de los procesos en
forma armónica y que, en el mediano y largo plazo, reflejará una acertada
administración, mayores utilidades, menores costos, sin afectar la calidad con la
cual se deben procesar los FRUVER’s.
Para mayor efectividad, los diagramas deben ser sencillos, agradables, claros y
expuestos en la planta para que sean conocidos y utilizados, especialmente por
los operarios. En las góndolas pueden establecerse algunos diagramas como los
que indican una ubicación promedia de productos en y en las neveras.
Infraestructura y equipos
o Planta. Esta infraestructura corresponde a las instalaciones, sede principal
de la Empresa FRUVER, puede ser propia o alquilada, según el futuro
deseado y la capacidad de inversión de la organización, o puede ser de la
Cadena de Mercados cuando es cedida por ésta como sede del negocio
FRUVER en concesión.
o Cuarto frío. Cavas. El manejo de una gama de productos FRUVER, como
los importados (manzanas, peras, uvas, nectarines…), demandan equipos
especializados en la planta como los cuartos fríos. La cava es otro equipo
75
útil para acelerar la maduración de los plátanos, bananos para satisfacer
las necesidades del mercado, sin embargo, es aconsejable en favor de la
calidad y presentación de productos, madurarlos a temperatura ambiental
para lo cual se debe tener inventarios suficientes.
o Bandas para selección. Balanzas. Adicionalmente es necesario dotar la
planta con bandas para selección, (Imagen 6 Productos manipulados en
la cinta o banda transportadora, Imagen 7 Características básicas de la
cinta o banda transportadora) y balanzas electrónicas para pesaje de
productos al ingreso de pedidos, devoluciones y en el área de despachos
para armar los pedidos con destino a los puntos de venta.
Como el pesaje es una actividad que demanda claridad y transparencia
para proveedores y clientes, las balanzas adecuadas son las electrónicas
y que ofrezcan precisión, no son menos importante otros elementos como
las selladoras, equipos para transporte y movilización de productos
internamente en la planta y en los puntos de venta, tales como carretillas,
cargadores, tiqueteadoras, portaprecios, papel transparente para envolver
y proteger las frutas puestas en bandeja y en ocasiones a los atados.
o Otros elementos. Para asegurar el acarreo masivo de productos son útiles
las estivas (madera o pláticas) y las canastillas (grandes o planas), éstas
últimas requieren cuidado y control por la alta inversión del inventario que
debe mantenerse y el riesgo de pérdida para no alimentar un mercado
negro de canastillas con dudosa procedencia, legalidad y circulación no
controlada y que mueve grandes sumas de dinero. La empresa FRUVER
debe ser ajena a la compra de canastillas en dicho mercado.
o Suministros. Este rubro, importante para evitar accidentes y mantener la
salud de los empleados. Incluye dotación para empleados de la planta,
puntos de venta y administrativo, en función de ocupación y normatividad
establecida para la protección social de los empleados. La dotación está
referida a uniformes, cascos, guantes, máscaras, cinturones de seguridad
industrial, botas con punteras de acero, entre otros elementos y equipos
de seguridad.
Otros suministros incluidos son para aseo general, papelería para el
registro de los procesos administrativo y comunicaciones escritas, útiles
de escritorio, bandejas de diferentes tipos según uso o tipo de producto a
empacar; papelería administrativa para registrar requisiciones, facturas de
compra y venta; proformas con el listado de productos para marcar los
productos requeridos y anotar la cantidad de productos al momento de
hacer inventario, y agilizar el registro de los nombres de productos para
formalizar los pedidos e inventarios.
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Aspectos importantes para tener en cuenta para almacenamiento
o Perecibilidad. Esta condición está relacionada con procesos de maduración,
momento de cosecha y permanencia de los productos en bodega, afectando
ostensiblemente aspectos económicos importantes, por lo que es significativo
saber ubicar los productos en cada bodega, siendo recomendable alejar
productos de aquello que tienen una acelerada maduración, o en caso
contrario, acercarlos cuando se requiere maduración rápida.
o Ubicación. Los productos se ubican seguidamente en las bodegas indicadas
para asegurar el despeje de las áreas de recibo y selección. Se requiere
separar productos que generan gases para evitar la sobremaduración por la
producción e intercambio del gas etileno entre las frutas lo cual acelera la
maduración tanto en bodega seca como húmeda.
o Canastillas. La práctica para almacenar las canastillas con productos es en
línea vertical, colocando las de mayor peso en la base de la línea vertical y
las de menos pesos hacia la parte superior. La altura del techo y la facilidad
de manipulación, determinan el número de canastillas por línea, es preciso
tener cuidado al bajar las canastillas para evitar accidentes de trabajo, esto
aplica para las canastillas con FRUVER’s como vacías.
Existen diferentes tipos de canastillas como las planas, grandes, bandejas y
canastillas plásticas pequeñas, (Imagen 5 Tipos de canastillas). Cada
fabricante ofrece canastillas de acuerdo con el mercado FRUVER.
El inventario de canastillas, especialmente las grandes y planas, requieren
conteo diario por la inversión considerable y ser susceptibles de sustracción
se acuerde con el constructor de canastillas la exclusiva de fabricación con el
logo e indicaciones apropiadas para distinguirlas de empresas y proveedores.
o Señalización. Esta prevención es efectiva porque evita accidentes en la planta
y puntos de venta y debe ser hecha por expertos en función de la forma como
han sido distribuidos espacios. Permite guiar la ubicación de las canastillas
ordenadamente y determinar áreas para el manipuleo de productos, por lo
tanto, las canastillas deben colocarse inmediatamente en los sitios asignados
para cada producto, buscando con el correr del tiempo que la ubicación de los
productos se vuelva rutinario y todos en la bodega sepan en donde están
ubicados los productos tanto en bodega seca como fría.
Normalmente las bodegas se señalizan con pintura amarilla industrial de
acuerdo con las normas hechas al respecto e incluye líneas de evacuación
ante emergencias.
o Revisión de productos FRUVER. Dada la perecibilidad de los productos
FRUVER’s, la revisión debe ser permanente y se puede realizar por muestreo
selectivo o para el total de productos.
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o Rechazo por selección. Los productos rechazados por los seleccionadores
entraran a la bodega de productos rechazados para devolución posterior a
proveedores. El tiempo de permanencia en planta de productos rechazados
debe ser, mínimo, un día, sin embargo, es apropiado dejar en los registros de
compra e ingreso de producto el tiempo de permanencia, cumplido este
tiempo, la empresa podrá disponer de ellos.
o Devoluciones. Se refiere a los productos en mal estado, no aceptados por el
Supervisor de la Cadena, estos son devueltos por los puntos de venta y pasan
al área de productos residuales o de desperdicios en la planta.
o Aprovechamientos. Área para productos procesados y aprovechamientos. En
esta área un empleado estará plastificando las bandejas con productos sanos
pero que no reúnen los requisitos de calidad rigurosa exigidos por el mercado.
o Empacado. De productos procesados individuales o mezclados:
Productos picados, zanahoria, cilantro, pimentones; descascarados
como curubas.
Conservación. No mezclar, limpiar.
o Gas etileno. Un asunto muy significativo y que vale tratar de nuevo, es la
producción del gas etileno por parte de las frutas especialmente en bodega.
Si bien el gas afecta entr