Sistema de costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar Cuba

PROPUESTA DE UN SISTEMA DE COSTO POR
PROCESOS PARA LAS ÁREAS GASTRONÓMICAS DEL
PARQUE TURÍSTICO RÍO CAMAR
1. Introducción
2. Problema Científico
3. Marco Teórico Conceptual
4. Propuesta del Sistema de Costo por Procesos para el Parque Turístico
Río Canímar
5. Conclusiones
6. Recomendaciones
7. Bibliografía
8. Anexos
Introducción
El turismo es una de las actividades que mayor crecimiento ha alcanzado en los
últimos años. Nuestro país no es excepción de este crecimiento, logrando un 11.7%
en el año 2007 y se espera hasta un 12.8% en el actual año 2008.
El polo turístico de Varadero tuvo un arribo de turistas ascendente a 730773 en el año
2006 y de 862940 en el año 2007 significando un 13.1% de crecimiento; durante el
presente año el real recibido se encuentra en el orden de los 721921 hasta el cierre de
mayo representando un crecimiento del 4.8% con igual periodo precedente. (MINTUR,
2008).
Estos resultados de arribo de turistas al país y al polo turístico de Varadero conllevan a
preparar ofertas cada vez más atractivas y a su vez competitivas en el área caribeña,
donde el turismo es el motor impulsor del desarrollo para estos países.
Estos aspectos requieren que las organizaciones oferten al turismo productos que
combinados con el producto sol y playa reciban un mayor valor agregado resultando
más atractivos para dichos turistas y puedan disfrutar entre otros atractivos de las
bondades de nuestra naturaleza, de las ciudades, de la cultura.
El Parque Turístico Río Canímar al estar situado geográficamente muy cercano al polo
turístico de Varadero y contar con los atractivos de la naturaleza para cautivar a
cualquier turista, y en el mismo se cambian elementos de la flora, la fauna, la belleza
de los paisajes a lo largo del río Canímar que desemboca en la bahía de Matanzas,
constituye de por una invitación para los foráneos; no obstante de todas las
bondades que posee el lugar se requiere diseñar un sistema de costo en las áreas de
gastronomía que facilite el acceso a informaciones y optimice la toma de decisiones.
De lo anterior expuesto se plantea el siguiente problema científico:
Problema Científico
Las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar no cuentan con un sistema
de costo que permita gestionar y controlar los costos que se incurren en las mismas,
asimismo necesitan de una información más detallada y suficiente para tomar
decisiones oportunas para mejorar los servicios que se brindan al cliente.
Hipótesis:
Si se propone un sistema de costo que se adecúe a las características del Parque
Turístico Río Canímar, entonces se podrá obtener informaciones que permitan mejorar
el proceso de toma de decisiones en las áreas gastronómicas.
Objetivo General:
Proponer un sistema de costo por proceso que permita obtener información para el
proceso de toma de decisiones en las áreas gastronómicas del Parque Turístico o
Canímar.
Objetivos Específicos:
Elaborar el marco teórico y conceptual a partir de la literatura consultada.
Estudiar las características del sistema de costo actual de las áreas
gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar.
Proponer el Sistema de Costo por Procesos.
La tesis se encuentra estructurada en dos capítulos cuyo compendio es el siguiente:
El Capítulo I, abarca el marco teórico conceptual que incluye la Evolución de la
Contabilidad de Costo, el Sistema de Costo por Órdenes de trabajo y, el Sistema de
Costo por Procesos.
El Capítulo II, consta de una breve caracterización del Parque Turístico Río Canímar,
así como una caracterización más detallada de las áreas gastronómicas de dicha
entidad. Se describe además el sistema de costo actual que utiliza la Empresa y se
hace una propuesta de un nuevo sistema de costo para las áreas gastronómicas del
Parque Turístico
Capítulo I:
Marco Teórico Conceptual
1.1 Evolución histórica de la Contabilidad de Costos
El origen de la Contabilidad de Costos, tal y como señala Ripoll (1992) tuvo su
nacimiento en el siglo XIV, como resultado del crecimiento y desarrollo de las
industrias de vinos, monedas y libros.
A partir del Siglo XIV, fueron disímiles las opiniones que tenían los investigadores de
esta ciencia sobre el costo:
Clásicos: consideran a los costos desde el punto de vista de la economía de un país
como un todo. A su vez, afirman que las riquezas de las naciones se hallan
determinadas por el trabajo de todos sus habitantes y no por el de una sola clase. El
trabajo es la medida real del valor de cambio de todos los bienes. Cuando existe
división del trabajo el mercado determina el precio y cuando este cubre los costos de
producción influenciará la decisión de los bienes a producir.
Por ejemplo, David Ricardo considera al costo como la suma de los esfuerzos
representados por el trabajo.
Neoclásicos: consideran que, partiendo de los costos, se hacen aportes de lo
económico a la contabilidad.
Mercantilistas: plantean que pueden hallarse conceptos vinculados con el costo y el
precio, para ello lo dividen en dos componentes: los costos (se determinan antes de la
venta) y el beneficio que se obtiene en el mercado (supeditado a las leyes de
mercado).
Otros ejemplos de autores se pueden apreciar en la tabla 1.1 que aparece a
continuación.
Autores
Definiciones o conceptos de Costos
François Quesnay
Sostiene que la agricultura es la única fuente verdadera de
riqueza capaz de rendir un excedente sobre los costos. A la
diferencia de la producción de la agricultura y el consumo, la
denomina producto neto, el resto como improductiva.
Senior
Conceptuó el interés como la remuneración por la
abstinencia al placer de consumo, siendo la abstinencia un
elemento más del costo de producción, dado por los
esfuerzos y sacrificios representados por el trabajo y los
beneficios.
Marshall
Plantea la manera en que repercute el factor tiempo en la
formación de la estructura de los costos, en el corto plazo
priman los factores fijos, y las variables: materias primas,
salarios y auxiliares, en el largo plazo toda la escala de
costos variables.
Los esfuerzos de todas las diferentes clases de trabajo que
tienen participación directa o indirecta en la producción
requerida para ahorrar el capital usado en ella se denominan
el costo real de producción y las sumas de dinero que han
de ser pagadas por todos esos esfuerzos, se denomina el
costo monetario de producción. (Es este el enfoque que más
interesa desde el punto de vista de la empresa privada)
Barone, escuela de
Cambridge
Considera que la curva de los costos totales fijos y variables,
se distingue y desarrolla a medida que aumenta el volumen
de producción y el comportamiento con la curva de los
ingresos determina las zonas de pérdida y de ganancia.
Von Wieser
Sostiene que el costo de oportunidad, es igual a utilidades
abandonadas.
Tabla 1.1 Conceptos y definiciones de Costos. Fuente: elaboración propia
En su investigación, Ripoll hace referencia al excelente trabajo de Solomons (1952),
sobre el desarrollo de la Contabilidad de Costos. Además señala el período marcado
entre el siglo XIV y el siglo XIX, como una etapa de comienzo de los registros de la
actividad industrial para cubrir ciertas operaciones relacionadas con las transferencias
de materiales de un proceso a otro dentro de un negocio, exponiendo como ejemplos:
Italia(1431), por parte de la familia Médicis e Inglaterra(1485), donde varias industrias
adoptaron sistemas contables elementales pero que , en esencia, eran muy similares a
los costos que hoy se conocen como tradicionales.
La utilización de la denominación” Contabilidad de Costos”, data de principios del siglo
XX Ripoll (1992). En la década del 40, aparecieron los primeros indicios de la
Contabilidad administrativa en las obras de: Brett (1940); Boter (1941); Lasser (1942);
Paton (1943); Schneider (1945); Vatter (1945); Dohr, Inghran y Love (1946); Lang
(1947); Reed (1948); Dean (1948); Lay (1949).
No obstante, con el desarrollo de la Revolución Industrial se emprendió el
perfeccionamiento de los sistemas de costos, cuyo éxito dependió del avance
tecnológico alcanzado y de la ampliación de la capacidad de producción proveniente
del aumento, en gran escala, del principio de especialización del trabajo, lo que dio
lugar a una reducción formidable del costo unitario de los productos.
Sin embargo, en esta época, no puede hablarse de una contabilidad de costo acabada
o perfeccionada, pues los costos directos (materiales directos y mano de obra),
constituían la mayor parte del costo total del producto, y esto no exigía complicación
en el cálculo del costo de los productos porque no existía la problemática de las
distribuciones de los costos indirectos.
El período comprendido entre las dos últimas décadas del Siglo XIX hasta la Primera
Guerra Mundial, se considera como una etapa superior del Capitalismo Industrial,
donde el avance tecnológico y empresarial se hizo más fuerte. A partir de aquí
comienza a nacer el reparto de los costos indirectos en base histórico, que era el
aspecto más desarrollado de la Contabilidad de Costo. Aunque debe reconocerse que
en inicio del Siglo XX, se comenzaba a hablar de los costos como centro de la
contabilidad de dirección preparada para administrar la información procesada para la
toma de decisiones.
Posteriormente, comenzó un gran auge comercial por las conquistas de nuevos
mercados, que originó un proceso de concentración de empresas, así como la
diversificación cada vez mayor de los productos dentro de grandes sectores
industriales, dando lugar a una exigencia mayor de la información a la contabilidad de
costo para conocer los costos de producción y distribución de las distintas líneas de
productos y mercados.
Más tarde en el Siglo XX, aparecieron nuevos criterios de las distribuciones e
imputaciones de los costos indirectos, promoviéndose de esta forma el modelo de los
costos indirectos con respecto al producto, sobre todo cuando se utiliza una sola tasa
de distribución.
Además, comenzaba a emplearse el término de Contabilidad industrial producto del
auge alcanzado por la revolución industrial de la época. Aparecen en los trabajos
mencionados, aspectos importantes a destacar como son: problemas relacionados con
el costo en las empresas industriales, organización de la contabilidad y control,
presupuesto, costo de fabricación, la naturaleza de los costos fijos y variables,
importancia de la información contable para la dirección, importancia de los costos fijos
de la empresa, así como los primeros análisis relacionados con el punto muerto o
umbral de rentabilidad.
En la década del 50 del pasado siglo, se aprecia un avance en el desarrollo de la
contabilidad de costos. Aparecen los primeros manuales y obras que tratan sobre:
presupuesto, costos estándar, fijación de precios, costos en la producción conjunta,
costos de oportunidad, sistemas de costos y toma de decisiones.
En el transcurso de los años 1950 y 1970 , se dieron a conocer en la palestra
internacional de las ciencias contables varios especialistas de reconocido prestigio con
diferentes enfoques acerca de la Contabilidad de Costo, entre los cuales se puede
mencionar: Horngree, Neuner, Bruton, Jacobsen, así como otros que defendieron el
modelo inorgánico, que planteaba el control de los costos a través de los factores de
materia prima, mano de obra y gastos generales, llevando los gastos convencionales a
liquidarse directamente con los ingresos del período.
Sin embargo, existían otros como: Guatri, Cibert, Lauzel, Hansen, que defendían el
modelo orgánico, que consistía en la clasificación, localización e imputación de los
costos haciendo énfasis en la fase de localización, por ser donde se encuentran las
relaciones funcionales de las clases de costos indirectos con el costo de los productos.
En la década del 60, se publicaron artículos y libros que ampliaban los temas: la
contabilidad por área de responsabilidad y departamental; el análisis de los costos
especiales; los precios de costos estándar y su contabilización; contabilidad para la
toma de decisiones; importancia de la contabilidad de gestión en la era de los
sistemas; la planificación, control y la toma de decisiones; procesamiento de datos y el
papel del contador en la toma de decisiones; decisiones sobre investigación de capital
y planificación presupuestaria y sistemas de control.
De 1960 a 1980, tomó auge el método de costeo variable sobre el método de costeo
por absorción o total. Las empresas se vieron necesitadas de emplear métodos más
eficaces para asignar los costos indirectos dado el avance alcanzado por la tecnología
y para mejorar el proceso de toma de decisiones, siendo esto un paso importante para
transitar de una Contabilidad de Costo a una Contabilidad de Gestión.
Significativo en la década del 60, es que varios de los manuales denominados
Contabilidad de Costos incorporaban en su lenguaje temas como el enfoque
administrativo y de gerencia. En este sentido, se explica el por qué en las décadas del
70 y 80 se añaden conceptos como”Conceptos y aplicaciones para la toma de
decisiones”, comenzándose a utilizar el término de Contabilidad de Gestión.
Los sistemas de contabilidad de costos de muchas empresas fracasan al no satisfacer
cabalmente a la gerencia con la información esperada. Se proporciona a los directivos
una incorrecta información para la determinación del costo unitario del producto, o se
abunda en información no pertinente, que no logra informar sobre los costos que
realmente importan a la gerencia. Los sistemas de costos, no se quedan obsoletos de
la noche a la mañana, sobreviven gradualmente a su utilidad cuando no se adaptan al
cambio.
1.2 Características y objetivos de la Contabilidad de Costos.
Según Neuner (1971), la Contabilidad de Costos es una fase del procedimiento de
contabilidad general, por medio de la cual se registran, resumen, analizan e interpretan
los detalles de costos de material, mano de obra, cargos indirectos y costos ajenos a
la producción necesarios para producir y vender un artículo.
La Contabilidad de Costos se ocupa de la planeación, clasificación, acumulación,
control y asignación de costos.
Desde el punto de vista contable, costo se define como: la suma de valores,
cuantificables en dinero, que representan el sacrificio hecho para adquirir bienes o
servicios.
La contabilidad de costos constituye el complemento amplificado y necesario de la
contabilidad financiera, que tiene por objeto brindar información de los hechos en el
momento preciso para tomar decisiones respecto a maximizar beneficios o minimizar
costos.
Se aplica fundamentalmente a las empresas industriales, pero sus procedimientos son
para todo tipo de entidades.
Es esencialmente analítica (partidas que le suministra la contabilidad financiera) y
hace síntesis (informa respecto al costo total y unitario de cada producto).
El sistema de la contabilidad de costos se desarrolla sobre la base de las cuentas
colectivas o de control.
La síntesis finaliza al informar la sección de costos, al cierre del período y al
contabilizar en los libros de la contabilidad financiera, los costos totales de producción
en proceso y terminada.
La contabilidad de costos, que da una determinación histórica del costo de la
producción basado en la materia prima, la mano de obra y los gastos indirectos de
producción, ha desembocado en sistemas de costos predeterminados de tipo
estimado o de tipo estándar, mediante los cuales el costo de los artículos no se
obtiene al finalizar el proceso productivo, si no se calcula de antemano y sirve de base
de control y eficiencia.
La contabilidad de costos también mide el desempeño, la calidad de los productos y la
productividad; incluye el análisis y la síntesis del costo total de producción, en función
de los costos por órdenes de trabajo, la compilación de los costos de producción
proporciona una base para determinar el costo de las mercancías a vender en el
futuro.
La Contabilidad de Costos tiene las siguientes características:
1. Registra las operaciones referidas a la gestión puramente interna de la
empresa.
2. Se exterioriza mediante el registro en el momento en que se verifican hechos
relacionados con la fabricación de productos desde que son insumos hasta producción
terminada.
3. Tiene como objetivo fundamental determinar el costo total y el costo unitario de
productos, procesos, funciones o centros, esto posibilita el planeamiento y mejor
control de las operaciones.
4. Se funda en el criterio de que el sistema interno de contabilidad de costos,
depende de cada empresa e información que necesita.
5. La información que produce es para la dirección exclusivamente.
6. Proporciona datos analíticos, los muestra por producto, procesos, funciones o
centros, posteriormente sintetizados pasan a la contabilidad financiera para su
registro. La información que produce es más rápida que la patrimonial.
7. Emplea exclusivamente las cuentas de análisis de costos, se llevan a mayores
auxiliares, algunos se hallan chequeados en cuentas del mayor principal.
8. Revela los costos patrimoniales de carácter histórico y costos estándares.
9. Régimen legal: es facultativa.
Objetivos esenciales de la Contabilidad de Costos:
Determinar la utilidad periódica y el valor de los inventarios.
Esencialmente el costo consiste en asignar valores a productos o servicios, con
la finalidad de obtener un beneficio económico que pueda promover la habilidad de
generar utilidades a la empresa.
Uno de los objetivos primarios de la contabilidad de costos es la medición
significativa de los resultados.
Conocido el origen y evolución de la contabilidad de costos y luego de plantear sus
características y objetivos, se procede a tratar en el epígrafe siguiente algunos
aspectos relacionados con los costos tradicionales.
1.3 Costos Tradicionales
La autora denomina costos tradicionales a los sistemas que surgieron a partir de la
década del 50 y que se conocen como sistemas de costos por órdenes de trabajo y
sistema de costos por proceso.
De acuerdo con el profesor Álvarez López (1992:423), los costos estándar se refieren
básicamente a unidades físicas de materias primas y a horas (hombre o maquina) de
transformación por unidad de producto. Están vinculados a la fabricación.
El objetivo del sistema de costos tradicionales es: Aproximar, el costo del producto,
como si éste fuera el único de la empresa, debe asignarse los costos desde los
centros de productos.
El problema que aparece en la estructura de los costos es la distribución de los costos
indirectos (gastos indirectos, cargas indirectas, gastos de fabricación, recargo de
manufactura, etc.), que no están identificados con ningún área en específico, pero que
sirven a varias, por lo cual la alternativa es prorratearlos entre los "centros
productivos", que son los centro de fábrica, que realizan un trabajo real en los artículos
producidos, y "centros de servicios" a que benefician. Por ejemplo, el reparto o
distribución de la depreciación del edificio de una empresa entre los centros
productivos y de servicios.
Como consecuencia, se tiene dos clases de centros de costos, uno por "producción" y
otro por "servicios" relacionados con el proceso productivo, lo cual induce a que la
distribución también tendría que realizarse desde los centros de servicios a los
productivos.
Actualmente, en Cuba existen empresas productivas que han ingresado a la
automatización de su producción y los productos imponen demandas de consumo de
recursos muy diferentes, presentándose en estas, dificultades críticas para determinar
la forma más idónea de asignación de los costos, especialmente de los gastos
indirectos de fabricación. Si sólo se fabricase un producto, no sería necesario utilizar
un índice de actividad ya que todos los recursos son consumidos por éste, y sabiendo
el número de unidades producidas podríamos obtener, fácilmente, el costo unitario.
Los sistemas de contabilidad de costos tradicionales, se desarrollaron, principalmente,
para cumplir la función de valoración de inventarios para incidencias externas tales
como acreedores e inversionistas. Sin embargo, estos sistemas tradicionales tienen
dos defectos, especialmente cuando se les utiliza con fines de gestión:
La incapacidad de reportar los costos de productos a un nivel razonable de
exactitud.
La incapacidad de proporcionar retro-información útil para la administración, a
los efectos de control de las operaciones.
Por consiguiente, los gerentes de empresas que venden una variedad de productos,
toman decisiones importantes sobre determinación de precios, composición de
productos y tecnología de procesos, basándose en una información de costos inexacta
e inadecuada.
Los sistemas tradicionales de costos, basan el proceso del "costeo" en el producto.
Los costos se remiten al producto porque se presupone que cada elemento del
producto consume los recursos en proporción al volumen producido. Los atributos del
volumen del producto, tales como, el número de horas de mano de obra directa, horas
máquina, cantidad invertida en materiales, se utilizan como "direccionadores" para
asignar los costos indirectos. Estos "direccionadores" de volumen, no tienen en cuenta
la diversidad de productos en forma de tamaño o complejidad.
Tampoco hay una relación directa entre volumen de producción y consumo de costos.
La función de los contadores de gestión, no es solamente aplicar un sistema de costos
y modificar la gestión de la empresa, sino que deben buscar alternativas que permitan,
ante cambios en el marketing o factores internos, organizar el sistema de costos de la
empresa, adecuada a estos cambios. Los contadores de costos deben estar
preparados para propiciarlos en el momento oportuno.
En los siguientes epígrafes aparecen los conceptos y características esenciales de los
sistemas de costo que se conocen como costos tradicionales: Sistema de Costo por
Órdenes de Trabajo y Sistema de Costo por Procesos.
1.4 Sistema de Costo por Órdenes de Trabajo
El costo de producir un bien o servicio se puede definir como el valor del conjunto de
bienes (material directo e indirecto) y esfuerzos (mano de obra directa e indirecta) en
que se ha incurrido o se va a incurrir en el departamento de producción para obtener
como resultado un bien o producto terminado con buenas condiciones para ser
adquirido por el sector comercial.
El costo del producto que se desea fabricar debe ser similar o más bajo, pero de
buena calidad con respecto al producto de la competencia, tal y como se expresó
anteriormente en el presente trabajo, desde el punto de vista contable, costo es la
suma de valores, cuantificables en dinero, que representan el consumo de los factores
de la producción: Material Directo (MD), Mano de Obra Directa (MOD), Costos
Indirectos de Fabricación (CIF) desembolsados para lograr el objetivo de obtener un
producto terminado.
El principal objetivo de la contabilidad de costos es contribuir al control de las
operaciones, comunicar información financiera y ejercer un control administrativo que
sirva como una herramienta de planeación, control y toma de decisiones.
El fin primordial de un sistema de contabilidad de costos es reunir datos relacionados
al costo de producir cada unidad de fabricación. Al obtener estos datos la gerencia y
personal de apoyo distribuyen los recursos de la empresa para cumplir con las metas
organizacionales, puesto que los recursos son limitados deben basarse en datos de
costos al decidir las acciones que proporcionarían rendimientos óptimos para la
empresa.
El control de los costos de producción permite a la gerencia obtener información
necesaria y tomar decisiones con el fin de reducir costos, por ejemplo: usando material
sustituto, proponiendo un nuevo diseño del producto sin disminuir la calidad, pero la
cantidad de material empleado, modificando los sistemas de salarios para disminuir la
mano de obra ociosa y los costos de la misma, instalar maquinaria para aumentar la
producción o reemplazar maquinaria obsoleta, controlando adecuadamente las
compras y salidas de materiales y suministros para reducir desperdicios.
El sistema de costeo por órdenes de trabajo es el más apropiado cuando los productos
manufacturados difieren en cuanto a requerimiento o especificaciones del cliente, y el
precio cotizado se asocia estrechamente al costo estimado. El costo incurrido en la
elaboración de una orden de trabajo específica debe asignarse a los artículos
producidos.
Un requisito previo y fundamental en un sistema de costeo por órdenes de trabajo, es
la posibilidad de poder se agregar o identificar cuantitativamente el producto en
elaboración en la fábrica o taller, en un momento dado cualquiera. Este sistema
permite reunir separadamente cada uno de los elementos del costo (materiales
directos, mano de obra directa y costos indirectos de fabricación) para cada trabajo u
orden de trabajo en proceso.
En un sistema de costeo por órdenes de trabajo los tres elementos básicos del costo
(MD, MOD, CIF) se acumulan de acuerdo con los números asignados a las órdenes de
trabajo.
El sistema de costos por órdenes de trabajo es aplicable a aquellas empresas
manufactureras que producen de acuerdo a especificaciones del cliente. Las
empresas que normalmente utilizan el sistema de costeo por órdenes de trabajo son:
constructoras, productoras de videos publicitarios, mueblerías, imprentas, cartoneras,
plásticos, maquilla, zapatería, entre otros.
En este sistema es importante llevar un estricto control de las órdenes que se someten
a proceso a través de numeración asignada a cada una de ellas y controlar el costo
primo (MD y MOD) por medio de remisiones de bodega al departamento de
producción y boleta de trabajo para cada orden de producción.
ELEMENTOS DEL COSTO (MD, MOD, CIF)
A continuación aparece una muestra simple y detallada de los elementos del costo de
un producto.
Gráfico 1.1 Elementos del costo de un producto. Fuente: tomado de Polimeni 1992
El principal elemento del costo en la elaboración de un producto lo representan los
materiales, estos son sometidos a procesos y se convierten en productos terminados
con la adición de mano de obra y costos indirectos de fabricación.
Incluidos dentro de los materiales se encuentran los materiales directos, estos
pueden identificarse fácilmente en el producto terminado y representan el principal
costo en la elaboración del producto. Un ejemplo de material directo es la tela, hilo,
botones que se utilizan en la fabricación de camisas.
A estos también se suman los materiales indirectos, que son utilizados en la
elaboración de un producto, pero no son fácilmente identificables y son incluidos como
parte de los costos indirectos de fabricación. Un ejemplo de materiales indirectos son
las etiquetas, aceites para las máquinas, cajas de cartón para empaque que se utilizan
en la industria textil.
Para llevar a cabo la compra de materiales generalmente las empresas
manufactureras cuentan con un departamento de compras cuya función es hacer
pedidos de materias primas y suministros necesarios para la producción. El gerente
del departamento de compra es encargado de garantizar que los artículos solicitados
reúnan los especificaciones y requisitos de calidad establecidos por la Compañía, que
se adquieran al precio más bajo y se despachen a tiempo.
Los materiales se almacenan en la bodega de materiales y suministros, bajo el control
del encargado de bodega quien sólo entregará materiales o suministros por solicitud y
autorización del gerente de planta o de producción.
Si surge la necesidad de materiales o suministros se expide una requisición de
compra que no es más que un formulario escrito que generalmente envía el
departamento de compras. Las requisiciones de compras están generalmente
impresas y prenumeradas con especificaciones de la empresa.
Una orden de compra es una solicitud escrita enviada a un proveedor, originada por
una requisición o necesidad de materiales y suministros. La orden de compra se envía
cuando se ha convenido un precio, especificaciones de los términos de pagos y
entrega; la orden de compra autoriza al proveedor a entregar los materiales o
suministros y a emitir la factura.
Todos los materiales o suministros comprados deben soportarse con las órdenes de
compra debidamente prenumeradas con el fin de garantizar el control sobre su uso.
La orden de compra original se envía al proveedor, una copia es entregada al
departamento de contabilidad para su debido registro y otra copia al departamento de
compra para dar seguimiento al pedido.
Otro elemento muy importante del costo es la mano de obra dentro de la cual se
encuentra la mano de obra directa que es la que se emplea directamente en la
transformación de la materia prima en un bien o producto terminado, se caracteriza
porque fácilmente puede asociarse al producto y representa un costo importante en la
producción de dicho artículo. La mano de obra directa se considera un costo primo y a
la vez un costo de conversión.
También incluye la mano de obra indirecta que es el trabajo realizado por el personal
de producción que no participa directamente en la transformación de la materia prima,
como el gerente de producción, supervisor, superintendente, etc. Esta es considerada
como parte de los costos indirectos de fabricación.
El principal costo de la mano de obra son los salarios que se pagan a los trabajadores
de producción. Los salarios se pagan en base a las horas, días u órdenes trabajadas.
Los pagos fijos hechos regularmente por servicios gerenciales o de oficina de
producción se consideran como un costo secundario y forman parte de los costos
indirectos de fabricación.
Tal y como indica su nombre, costos indirectos de fabricación son aquellos que no
se relacionan directamente con la manufactura, pero forman parte de los costos de
producción. Para ejemplificar estos costos se pueden citar: mano de obra indirecta y
materiales indirectos, calefacción, luz y energía para la fábrica, arrendamiento del
edificio de fábrica, depreciación del edificio y de equipo de fábrica, mantenimiento del
edificio y equipo de fábrica, seguro, prestaciones sociales, incentivos, tiempo ocioso.
Los costos indirectos de fabricación en base a su comportamiento respecto a la
producción pueden ser: variables, fijos o mixtos.
Los costos indirectos de fabricación variables cambian en proporción directa al
nivel de producción, cuando mayor sea el total de unidades producidas, mayor será el
total de costos indirectos de fabricación variables. La mano de obra indirecta,
materiales indirectos y la depreciación acelerada son ejemplos de costos variables.
En cambio, los costos indirectos de fabricación fijos permanecen constantes
durante un período relevante, independientemente de los cambios en los niveles de
producción dentro de ese período. La depreciación lineal y el arrendamiento del
edificio de fábrica son ejemplo de costos indirectos de fabricación fijos.
Por su parte, los costos indirectos de fabricación mixtos no son totalmente fijos ni
totalmente variables en su naturaleza. Estos deben separarse de componentes fijos y
variables para propósitos de planeación y control. Los arrendamientos de camionetas
para la fábrica y el servicio telefónico de fábrica y los salarios de los supervisores y de
los inspectores de fábrica son ejemplos de costos indirectos de fabricación mixtos.
Los asientos en el libro diario para registrar los costos indirectos de fabricación
mediante un sistema de costos por órdenes de trabajo o mediante un sistema de
costos por proceso son básicamente los mismos. La principal diferencia es que un
sistema de costos por órdenes de trabajo los costos indirectos de fabricación aplicados
se acumulan por órdenes de trabajo, y con el otro sistema éstos se acumulan por
departamento.
Los costos indirectos de fabricación reales se debitan a la cuenta Control CIF se
aplican a medida que la producción avanza, los costos indirectos de fabricación
estimados se debitan a la cuenta CIF de las órdenes en proceso contra la cuenta CIF
aplicados, el propósito de utilizar dos cuentas por separadas de costos indirectos de
fabricación es que los débitos en la cuenta Control CIF representa el total de indirectos
incurridos en la producción mientras que el saldo de la cuenta CIF aplicados
representa el total de costos indirectos aplicados o estimados a la orden, al final del
período el saldo de la cuenta CIF aplicados se cierra contra el saldo de la cuenta
Control CIF, la diferencia en ellas representa una sobre aplicación (saldo crédito) o
sub-aplicación (saldo débito) de CIF.
La sobre o sub-aplicación de los CIF se debe en parte a lo siguiente: variación en el
precio de los materiales indirectos que incrementaría los CIF variables o cambio en el
método de depreciación que incremente los CIF fijos o incremento en las horas
empleados por el personal indirecto en la producción, o variación significativa en el
volumen de producción de acuerdo a lo presupuestado.
En el sistema de costos por órdenes de trabajo los CIF sobre o sub aplicados deben
de ajustarse, ya sea al costo de ventas cuando la producción ha sido entregada, al
inventario de productos terminados si se encuentra en poder de la empresa, o bien a
la producción en el caso de aquellas órdenes en proceso, todo dependerá del estado
en que se encuentren los productos.
En toda compañía que utilice el sistema de costos por órdenes de trabajo existe un
documento denominado Orden de trabajo o de producción, que contiene la
acumulación de cada uno de los elementos del costo (MD, MOD, CIF).
Este documento es diseñado para administrar información requerida por la gerencia y
por lo tanto varía según las exigencias o necesidades de la gerencia, por ejemplo
algunos formatos incluyen los gastos de ventas y administración y precio de venta de
manera que la utilidad puede estimarse fácilmente en la orden, normalmente el
formato incluye los datos básicos de producción.
La orden de trabajo se emplea cuando el cliente hace la solicitud de productos y
permanece activa durante todo el proceso de producción hasta que se terminen y se
transfieran al almacén los productos terminados (La orden de producción se ilustra en
el anexo #1).
1.5-Sistema de Costo por Procesos
Es preciso tener en cuenta que el diseño de un sistema de acumulación de costos
debe ser compatible con la naturaleza y tipo de las operaciones ejecutadas en las
empresas, sean estas productivas o de servicios.
El costo por procesos es un sistema de acumulación, registro y control de costos de
producción por departamentos o centros de costos. Conociendo que el departamento
es una división funcional principal en una fábrica o empresa donde se ejecutan
procesos de manufactura o de producción. Ejemplos de industrias que usan el sistema
de costos por procesos son las empresas productoras de papel, acero, productos
químicos y textiles.
El sistema de costo por procesos tradicionalmente puede determinar sus costos a
través de los siguientes métodos de costos: método de costo histórico, método costo
por absorción y método de costos variable.
El método de costo histórico se fundamenta en la experiencia del contador y en el
grado de conocimiento que tiene el mismo sobre el proceso productivo. Sin embargo,
el método de costos variable le carga al producto todos los costos incurridos durante
todo el proceso, o sea, el costo de materiales directos, la mano de obra directa y los
costos indirectos de fabricación (fijos y variables).
No obstante, es necesario plantear que los sistemas de costos tradicionales pueden
mejorar su información si incluyen en sus análisis la gestión de cada uno de los
procesos que intervienen en el proceso productivo.
El sistema de costos por procesos es usado en industrias donde los productos finales
son más o menos idénticos. Con este sistema ningún intento es hecho para destinar el
costo de fabricación a una orden específica, a su vez, el costo de una orden individual
para cada unidad puede ser obtenido al dividir los costos de producción para un
período particular por el número de unidades producidas para ese período. En otras
palabras, el costo de la orden se presume como el costo promedio de todas las
unidades producidas durante el período.
Un sistema de costos por procesos se usa para computar los costos de un producto
para una masa o un sistema de producción corriente. Los costos del producto pueden
ser determinados al sumar los costos unitarios promedio para cada operación
periódicamente, para medida de beneficios y valoración de inventarios es necesario
valorar el Trabajo en Curso (WIP, según sus siglas en inglés), que ha acumulado para
cada secuencia de actividades.
A cada etapa del proceso de producción WIP puede ser valorado por conversión en
unidades equivalentes y aplicando el costo promedio por unidad de producto a la
operación. Un proceso de costos de producción industrial se mueve desde un proceso
al otro hasta que la terminación final ocurre, cada departamento de producción
desempeña alguna parte de la operación total y transfiere su producción completada al
próximo departamento, donde llega a ser el insumo para el procesamiento adicional.
La producción completada del último departamento se transfiere al inventario de
productos terminados.
El procedimiento de acumulación de costos sigue el flujo de producción, las cuentas
de control se establecen para cada proceso y los costos directos y gastos generales
de fabricación se destinan a cada proceso. El costo cuando es transferido de proceso
a proceso llega a ser acumulativo como procedimiento de producción y la adición de
los costos del último departamento determina el costo total.
Algunas características del sistema de costo por proceso lo hacen diferente de otros
sistemas tradicionales, el costos por procesos se ocupa del flujo de las unidades a
través de varias operaciones o departamentos, sumándosele más costos adicionales
en la medida en que avanzan. Los costos unitarios de cada departamento se basan en
la relación entre los costos incurridos en un período de tiempo y las unidades
terminadas en el mismo período.
Un sistema de costos por procesos tiene las siguientes características:
Los costos se acumulan y registran por departamentos o centros de costos.
Cada departamento tiene su propia cuenta de trabajo en proceso en el libro
mayor. Esta cuenta se carga con los costos del proceso incurridos en el departamento.
Las unidades equivalentes se usan para determinar el trabajo en proceso en
términos de las unidades terminadas al fin de un período.
Los costos unitarios se determinan por departamentos en cada período.
Las unidades terminadas y sus correspondientes costos se transfieren al
siguiente departamento o artículos terminados. En el momento que las unidades dejan
el último departamento del proceso, los costos totales del período han sido
acumulados y pueden usarse para determinar el costo unitario de los artículos
terminados.
Los costos total y unitario de cada departamento son agregados
periódicamente, analizados y calculados a través del uso de informes de producción.
Los costos materiales, mano de obra e indirectos de fabricación producidos en
cada departamento se cargan a cuentas separadas de trabajo en proceso.
Los principales objetivos de un Sistema de Costo por Procesos son:
Explicar el tratamiento contable de pérdidas normales y anormales.
Determinar la pérdida normal y anormal y las cuentas anormales de ganancia
cuando no hay cierre de trabajo en proceso.
Calcular el valor del trabajo en curso. Completar la producción y la pérdida
anormal usando promedio ponderado y Primero en Entrar Primero en Salir (PEPS).
Reconocer que las pérdidas normales deberían cargarse únicamente sobre el
monto de unidades que han pasado el punto de inspección.
Determinar diferencias entre los costos por unidad necesarios para la
valorización de existencias, toma de decisiones y el reporte de desempeño para el
control de costos.
Capítulo II-
Propuesta del Sistema de Costo por Procesos para el Parque Turístico Río
Canímar
2.1-Caracterización del Parque Turístico Río Canímar
El Río Canímar corre por un acantilado de 12 Km. navegables, vierte sus aguas en la
bahía matancera. Es esta la mayor y más caudalosa de las corrientes que
desembocan en el lugar, siendo la de márgenes más espaciosas y pintorescas.
Su hermoso valle fluvial es un cañón con escarpas erosivas muy abruptas, donde
predominan las rocas calizas, cristalinas y margas areno arcillosas. Dándole un toque
más admirable al paisaje, las pendientes aquí son casi verticales, llegando a alcanzar
hasta 90m de altura.
El río Canímar se orienta hacia el norte, ubicada su desembocadura en la banda
oriental de la Bahía de Matanzas. Su longitud es aproximadamente de 46 Km. Recibe
aguas de varios tributarios que proceden de Juan Gualberto mez, Cidra, Caoba,
Limones y Santa Ana. La subida del Canímar suele ser un delicioso paseo, donde se
disfruta con la contemplación de una hermosa y exuberante vegetación tropical, en
medio de los caprichosos paisajes de la naturaleza.
A solo 2 km de su desembocadura, el río alcanza una anchura máxima de 100 m y hay
sitios donde las aguas llegan a tomar una profundidad de 6 m, donde la velocidad de
la corriente es de 1m/s. Las condiciones del tiempo aquí son muy favorables para la
explotación del turismo y la recreación; posee un clima tropical de llanuras y alturas
con humedecimiento relativamente estable. La temperatura media anual en la
desembocadura oscila entre los 24C Y 24.5C, mientras que en el interior alcanza
valores de 24.5C.
Las precipitaciones junto a la rada matancera tienen registro de 1200 mm anuales y
1400 mm en la profundidad del territorio. La humedad relativa se manifiesta en menos
de un 85% y 90% en el interior. El sol suele estar presente durante gran parte del año.
En la zona se presentan entre 101 y 120 días con tormentas al año, no obstante el
viento, solo 4 veces tienen posibilidades de rachas de 60Km. /h, asociado a tormentas
eléctricas.
A lo largo de la corriente y en ambas riberas se localiza un número elevado de grutas,
muchas de las cuales constituyen hoy sitios arqueológicos de gran interés. Han sido
encontradas en ellas evidencias de las culturas paleolíticas, mesolíticas y neolíticas,
es decir, desde los grupos cazadores, pescadores, recolectores hasta los agricultores
ceramistas. Esos restos datan de miles de años, entre el 2000 ANE y el siglo XIV NE.
A partir de la fundación de Matanzas, en la década final del siglo XVII, el Cabildo
matancero otorlas tierras que rodeaban a población, de acuerdo con las solicitudes
de los vecinos y de otras personas que así lo manifestaron. La mayor parte de las
entregas eran de una caballería. Se plantea que algunos de estos terrenos,
estuvieron situados en el área de río Canímar.
Como dato interesante la Historia nos señala que en 1791, el correo terrestre poseía
solo pocas estafetas o paradas de postillones en Matanzas, siendo una de ellas la del
Río Canímar.
Desde las primeras décadas del siglo XIX hay evidencias de turistas extranjeros en el
lugar, muchos de los cuales en su condición de colonos y comerciantes, se
establecieron allí. Parece ser que Canímar antecedió al resto de los hermosos parajes
matanceros, en la explotación turística.
Un gran observador de aguda inteligencia como el Dr. Abies Abbot, quedó atónito ante
el esplendor del río. En carta fechada el 17 de 1828, en la Carolina, atestigua haber
entrado en le más romántico de los ríos.
El transporte marítimo atravesó un momento importante en 1819, cuando el habanero
Jasé Manuel O´Farril Arredondo, el 18 de julio, en horas de la mañana, inauguró un
servicio público con el vapor Neptuno, viajando de La Habana a Matanzas. Desde el
establecimiento de esta ruta surgió la idea de extender a Canímar la misma. Diez
años después se revigorizó el plan y en 1829, se solicita licencia con este fin, aunque
autorizado, el proyecto no llegó a ejecutarse, por lo que mediaron nuevas solicitudes.
El 5 de octubre de 1833, Cristóbal Madan y Cía. establecieron el servicio Matanzas-
Canímar.
En 1899 el río Canímar no tenía puente que permitiera su cruce. Aunque en realidad
su construcción tardó mucho más en materializarse, el 4 de septiembre del propio año,
el Ayuntamiento acordó la instrumentación de un bongo que restableciera el servicio
de tránsito por la corriente.
En 1925, la Cámara Municipal, acordó solicitar al secretario de Obras Públicas el
cambio del puente existente sobre el sitio conocido por el Andarivel, ya que se había
construido otro para el paso de la Carretera Central. En tiempos de la Seudo república,
el Morrillo hizo funciones de apostadero naval, contando con una pequeña dotación de
marineros.
En el 1934, quedó olvidado y fue presa de destrucción. Tal vez el pasaje histórico más
reconocido en relación con Canímar sea el ocurrido el 8 de mayo de 1935, en que
cayeron asesinados en El Morrillo, Antonio Guiteras y Carlos Aponte. Los prestigiosos
lideres revolucionarios y antimperialistas pretendían llegar a México desde el lugar,
para desde allí organizar un movimiento que derrocara al gobierno y sirviera de
continuidad al proceso revolucionario que se promoviera en los años 30 una
delegación impidió el arribo del yate Amalia al fuerte. Este hecho ocurrió como
resultado de las órdenes impartidas al respecto por Fulgencio Batista.
Al caer Guiteras, deja tras de si un aval de lucha revolucionaria, que lo convertía en
una de las más sobresaliente de la generación del 30, tanto su pensamiento como
por su acción.
Su asesinato se produjo como consecuencia de la conspiración de la reacción
nacional y el imperialismo yanqui. Con su muerte quiso ahogar su pensamiento
revolucionario y antimperialistas.
El 8 de mayo de 1955, El Morrillo vuelve hacer noticia. Ese día una representación de
la FEU encabezada por José A Echeverría, realizo una peregrinación hasta el fuerte y
pese a la presencia de algunos soldados, efectuó sin contratiempos su acto
recordación a Guiteras y Aponte.
El periódico Yumurino “El Imparcial”, publica el 28 de julio de 1951. “Inaugurado hoy el
monumental puente Guiteras”; pese a la autorización desde las 6.00 a.m. para el
tránsito de vehículo, el acto no hubo de efectuarse hasta las 4.00 p.m.
El Presidente de la República, Carlos Prío Socorras, apareció vestido como de
costumbre, con guayabera, pantalón, zapatos, todos blancos y tocado con una gorra.
Llevaba gafas y un negro lacito atado al cuello.
Alrededor de 200 alabarderos constituían el público, el que estaba representado por
los alcaldes de Matanzas y de Cárdenas.
La obra fue dirigida por una compañía norteamericana y se cuenta que en el momento
de colocar la última placa, el ingeniero norteamericano Soon, depositó su reloj de oro,
el que marcó exactamente la hora de ser fundida.
En la década del 50, se construyó en coordinación con la mafia internacional, el
cabaret Arco iris, convertido por la Revolución en el Hospital Psiquiátrico.
La revolución como obra transformadora, llegó el primero de enero de 1959, trayendo
consigo importantes cambios en la vida política, económica y social. Canímar no está
exento de tales transformaciones.
El centenario Morrillo, testigo mudo de intrépidas aventuras, fue reconstruido y
convertido en 1975 en museo. Con ello recibía su condición de Monumento Nacional.
Atrás quedaban las frecuentes instrucciones de contrabandistas, el asedios de
corsarios y piratas, la épica gesta de Guiteras y Aponte. Con el pasado quedaba
también el olvido.
El lugar casi de continuo vuelve a ser historia, porque es el sitio obligado para
importantes graduaciones, imposición de medallas, homenaje a personalidades
destacadas, visitas y por supuesto, la rememoración de Guiteras y Aponte, los héroes
legendarios, que en 1935 dieron sus vidas por la libertad de la nación. En julio de
1982, cuando aún no existía la Empresa Nacional de Campismo. La UJC inauguro el
primer campismo en la provincia. Se escogió un sitio próximo al tumbadero del río
Canímar, donde antiguamente existieron grandes almacenes de depósitos de azúcar,
cuyo producto se trasladaba fluvialmente hasta Matanzas.
Después de abril de 1984, comienza a funcionar “Canímar Abajo”, lugar donde, desde
años anteriores, se realizaban frecuentes viajes de recreos en lanchas, además de
ofrecer comidas y otras ofertas gastronómicas.
Fue en junio de 1985, que se creo el ultimo de los tres campismo del área: “Las
Carolina”. Un campismo enclavado en un lugar de ensueño, prodigo de elementos
naturales. Se daba de esa forma respuesta a al creciente demanda recreativa de
cientos de personas, utilizando para ello este segmento de mercado turístico.
Con la presencia de asaltantes del Moncada y familiares de los caídos, el 25 de junio
de 1991 y coincidiendo con la celebración en Matanzas del acto central por la
celebración de la acción, se deja inaugurado el Hotel Canimao, lugar donde se puede
apreciar una hermosa vista del río Canímar y sus alrededores.
El primero de junio de 1994, en función del turismo internacional, se dejaba
inaugurada la Base Náutica “Río Canímar”, la que oferta diariamente una atractiva
opcional.
Cientos de turistas nacionales y extranjeros, visitan hoy esta zona, admirados sobre
todo de su atractivo natural. Los mayores elogios los recibe la flora, porque además de
dominar el paisaje resulta hermosa en extremo.
En el perímetro costero los matorrales xeromofos, disfrazaban las rocas milenarias,
mientras las uvas caletas parecen haberse adueñado de la duna.
Próximo a la desembocadura y más a la del tumbadero, el factor antrópico, es decir la
acción del hombre, esta presente. Como prueba de ello, la típica vegetación
secundaria cubre el terreno, por doquier los almácigos y las yagrumas se han
multiplicado, desplazando al resto de las especies que antaño dominaron el paisaje.
Otro factor que denuncia el paso del humano por la zona, es la presencia de las
gigantescas casuarinas.
Tal vez, la margen mas conservada sea la del oeste, pero en sentido general, ya bien
con el propósito de dedicar esas tierras al cultivo o simplemente para la fabricación de
carbón, la vegetación ha sufrido serios cambios.
Río arriba comienzan a aparecer los manglares, los que emergen de las tranquilas
aguas, caracterizados por las especies rojas, prieto y patabán, fundamentalmente.
Aparecen asociados los helechos.
Pese a disponer de un excelente clima, de guardar secretos milenarios atrapados en
sus suelos y que sólo la paciente labor arqueológica podría sacar a la luz, de poseer
una historia suficientemente interesante, de albergar numerosas plantas y animales
representativos de una gran parte de nuestra flora y fauna, de haber sido tema en la
obra de importantes creadores, el río Canímar no se explota hoy, en toda su
potencialidad.
Misión y Visión del Parque Turístico Río Canímar
El Parque Turístico Río Canímar tiene como misión:
Brindar un servicio de Excelencia a clientes que lleguen a nuestra instalación a través
de excursiones, desde Varadero y La Habana fundamentalmente, para superar sus
expectativas sobre el Paseo en Barco por el legendario Río Canímar, disfrute de un
entorno natural en el área de la Arboleda donde reciben un almuerzo criollo y
desarrollan actividades recreativas como paseos a caballos, paseos en botes de
remos, visita a una granja y una casa campesina y otras actividades de animación, de
esparcimiento sano con atractivos ambientales, históricos y culturales; todas estas
actividades cuentan con el personal especializado para la prestación del servicio con
calidad que exige el mercado.
La propuesta de visión de la organización es:
Lograr la plena satisfacción de los clientes que nos visitan, superando todas las
expectativas que esperan de nuestro producto, además de diversificar e incrementar
paulatinamente los atributos y opciones que se traduzcan en ingresasen divisas, los
cuales se revierten para el desarrollo del Campismo Popular en el país.
Caracterización de las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar.
De diamante en bruto pudiera calificarse esta área, tanto por sus encantos, como por
la insuficiente utilización de que es objeto. Por esta razón, y con el objetivo de
aprovechar al máximo sus recursos naturales, el Parque Turístico Río Canímar da la
posibilidad a sus clientes de realizar una excursión donde estas puedan visitar las
áreas gastronómicas que tiene a su servicio, de las cuales en el KM 5 ½ de la
carretera de Varadero debajo del Puente Canímar se encuentra: el Snack Bar Base
Náutica, el Área de los Barcos y la playa El Puente.
Dichas instalaciones cuentan con los siguientes servicios:
El Snack Bar se brindan servicios de cafetería, se ofertan comidas ligeras tales
como: pollo frito, masas fritas, papas fritas, entre otras.
El área de los Barcos la integran Tres Barcos: Albacora, Primero de Enero,
Cibaraya, los que constituyen puntos de ventas, donde se ofertan servicios de bar y
ventas de mariscos como plato fuerte y único en este tipo de instalación.
También se cuenta con una pequeña instalación en la playa El Puente donde
se vende, fundamentalmente temporada de verano comida ligera y se prestan
servicios de cafetería.
Las restantes instalaciones del Parque se encuentran ubicadas en la Finca El
Tumbadero, Carretera Guanábana, Matanzas las misma son: El Ranchón “La
Arboleda”, El Ranchón “El Manantial”, La Finca Campesina y La Casa Campesina.
Las principales actividades que realizan estas instalaciones es la prestación de
servicios de restauran donde toda la comida es criolla y como elemento extraordinario
es preciso destacar que se cocina con carbón para mantener las propiedades de la
típica comida cubana.
Además al cliente extranjero se le brinda un servicio exclusivo de mini buffet, también
se les ofrece servicios recreativos como: de medios náuticos, medios de juegos
pasivos (ajedrez, parchis, entre otros), monta de caballos. Además brinda servicios de
masajes, cuenta con una red de tiendas Caracol e Industrias Locales, tiene servicios
médicos y de Salvavidas.
2.2 Caracterización del Sistema de Costo actual de la actividad gastronómica del
Parque Turístico “Río Canímar”
2.2.1 Manual de Normas y Procedimientos actual para el registro contable de los
costos
Responsabilidad
La Vicedirección Económica de las Empresas y el área Económica de los campismos
y centros Juveniles Recreativos, son responsables de Fiscalizar el cumplimiento y
hacer cumplir lo establecido en estas normas.
Para garantizar el control financiero y contable de la actividad de gastronomía de
Vicedirección Económica de las Empresas y el área económica de las instalaciones
deberán cumplir con lo siguiente:
Control de las existencias de los modelos foliados.
Entrega mediante Acta o Registro de entrega o devolución de los modelos
foliados. Cuando cualquier causa se detectan saltos en la numeración, estos se
reflejaran en dichos registros como constancia de lo sucedido.
Verificar la corrección de los datos que establecen los modelos, los lculos y
aplicación de precio según lo establecido por la resolución vigente.
Mantener un estricto control sobre el uso consecutivo de los modelos.
Los modelos que se emiten se presentaran para su liquidación en original y
copia con la palabra anulado.
Al depositar en caja el importe de las ventas, se elaborara el Recibo de
Efectivo.
Los depositan en caja se realizaran diariamente, al igual que los depósitos en
Bancos con excepto en los casos que se disponga en Resolución del decreto de la
Empresa.
Habilitar un centro de costo por cada punto de venta y por cada área de
elaboración de forma que pueda ser controlado el inventario en el lugar de donde se
encuentre después de su salida del almacén.
Sobre el control en el área de elaboración de los productos a vender:
Se recibirán del almacén los productos a elaborar a través del modelo
“Transferencia entre Almacén”.
Se elaborara el modelo “Reporte de Elaboración” en todas sus partes, el cual
será aprobado por el Sub administrador que atiende gastronomía.
El modelo “Reporte de Elaboración se entregara al punto de venta que
corresponda, como constancia de los productos elaborados y entregados.
Sobre el control en los puntos de ventas:
Recibirá los productos elaborados para la venta mediante el “Reporte de
Elaboración “.
Confeccionara el modelo “Resumen de Venta” en todos sus partes el cual será
aprobado por el Sub administrador que atiende gastronomía.
Liquidara diariamente o al final de cada turno de trabajo, el efectivo de las
ventas a la caja del área económica, la cual confeccionara un “Recibo de Efectivo”
como constancia.
Entregara diariamente al área económica el “Resumen de Ventas” y el
“Reporte de Elaboración”.
Sobre el control en el área Económica:
Revisará en todas sus partes la confección de los “Reportes de Elaboracióny
“Resumen de Ventas”.
Verificará el importe liquidado de la venta según el “Recibo de Efectivo” con el
importe de la venta según el “Resumen de Venta”.
La transferencia será el documento de soporte para registrar la salida del
almacén hacia el área de elaboración, el “Reporte de Elaboración” para registrar la
salida del área de elaboración hacia el punto de venta y el “Resumen de Venta” para
registrar la salida del punto de venta y a su vez la fijación del Costo de la Mercancía
Vendida.
Comprobará que el importe a precio de costo de las existencias finales del
punto de venta coincidirá con el saldo de la cuenta de inventario en ese centro de
costo diariamente.
Procedimiento Contable:
Por la salida del almacén hacia el área de elaboración
Débito (D): 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Área Elaboración
Crédito (C): 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Almacén
Por la entrega de los productos al punto de venta
D: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Punto de Venta
C: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Área Elaboración
Por la ventas de los productos según “Resumen de Venta”
D: 102 Efectivo en Caja Moneda Extranjera (ME)
4 Ingreso por Depositar
C: 910 Ventas Gastronomía ME
Por el costo de la mercancía vendida según “Resumen de Venta”
D: 814 Costo de Venta en ME en Gastronomía
Centro Costo: Punto de Venta
C: 184 Mercancía para Elaborar
Centro Costo: Punto de Venta
En caso: Mercancía lista para la venta.
Salida del almacén hacia el punto de venta.
D: 183 Mercancía Lista para la Venta
Centro Costo: Punto e Venta
C: 183 Mercancía Lista para la Venta
Centro Costo: Almacén
El costo de la mercancía vendida
D: 814 Costo Mercancía Vendida ME
370 Descuento Comercial
C: 183 Mercancía Lista para la Venta
2.2.2 Manual de Normas y Procedimientos del Sistema de Costo actual del
Parque Turístico “Río Canímar”
Gastos: los gastos expresan el monto total, en el término monetario, de los recursos
materiales, laborales y financieros utilizados durante un periodo cualquiera en el
conjunto de la actividad empresarial.
Costo: el costo expresa en nuestra actividad, la magnitud de los recursos materiales,
laborales y monetarios necesarios para alcanzar un cierto volumen de servicio con una
determinada calidad.
El costo esta constituido por el conjunto de los gastos relacionados con la utilización
de los activos fijos tangible, materias primas y materiales, el combustible, energía y la
fuerza de trabajo en el proceso de los servicio, así como otros gastos relacionados con
dicho proceso expresado todo términos monetarios.
Centros de Costos: es una unidad o subdivisión mínima en el proceso de registro
contable en la cual se acumulan los gastos en la actividad de la empresa a los fines
de facilitar la medición de los recursos utilizados y los resultados económicos
obtenidos.
Presupuesto de Gastos: es un estado que muestra una información estimada de los
resultados de programas o un plan de operaciones y representa proyección de
condiciones y sucesos futuros expresados desde el punto de vista monetario y
constituyen el pronóstico, objetivos y metas a alcanzar por los jefes y trabajadores del
colectivo laboral.
El presupuesto de gastos cumple tres objetivos básicos:
Establecer sin compromiso planificado sobre el límite de los recursos humanos,
materiales y financieros a emplear en un volumen de actividades dados y ante
determinadas condiciones operacionales que servirán de base para su formulación.
Servir de guía durante la ejecución de la prestación de servicio.
Comparar la ejecución real con el pronóstico del presupuesto, determinar las
desviaciones y sus causas y permitir la adopción de medidas concretas para erradicar
los efectos negativos del mismo.
Elementos del Gasto: el elemento es un concepto económico asociado al gasto que
permite la cuantificación de los recursos materiales, laborales y monetarios en los
cuales se expresan los gastos de trabajo vivo pretérito para un periodo en el conjunto
de la actividad empresarial.
Los elementos de los gastos se reagrupan de la siguiente forma:
Materias Primas y Materiales: se incluye dentro de este elemento:
materias primas, materiales básicas y auxiliares. Se incluyen también os recargos
comerciales, las mermas y deterioro dentro de las normas establecidas, fletes y gasto
de importación identificable con las materias primas y materiales y los aranceles. Entre
los materiales auxiliares se consideran los empleados para el mantenimiento y
reparación de edificios, instalaciones construcciones y equipos, además las piezas de
repuesto, desgaste de herramientas y artículos de poco valor.
Combustible: se incluyen todos los gastos originados de los diferentes
combustibles, con fines de la prestación de servicios o auxiliares, para producir
energía de diversas formas (Gasolina especial, regular, diesel, gas, leña y carbón) en
esto se incluye los recargos comerciales y las mermas y deterioros dentro de los
combustible obtenidos, así como los fletes y gastos de importación identificable con los
combustible y aranceles.
Energía: esta constituida por todas las formas de energía adquiridas por la
Empresa, destinada a cubrir las necesidades de los servicios y las restantes
demandas empresariales. (energía eléctrica y agua).
Salario: se incluye todas las remuneraciones que se realizan a los
trabajadores a partir del fondo de salario. Comprende salario devengado, vacaciones
acumuladas, primas y plus salarial, condiciones anormales, antigüedad y estimulación
salarial.
Otros Gastos de Fuerza de Trabajo: se incluye los pagos por subsidios y
seguridad social a corto plazo, así como los importes pagados por impuesto por la
utilización de la fuerza de trabajo.
Depreciación y amortización: se considera la depreciación de los activos fijos
tangibles y la amortización de los intangibles y de los gastos diferidos a corto y largo
plazo; excepto en estos últimos de los provenientes del proceso inversionista.
Otros Gastos Monetarios: se incluyen los gastos por comisiones de
servicios, impuestos, estipendios, recompensas monetarias, pagos por servicios
productivos (pasajes, fletes, reparaciones, etc.) y no productivos.
Dentro de ellos:
Otros Gastos Productivos, son aquellos que no están definidos en
ningún elemento específico en el nomenclador de cuentas y que por su característica
inciden directamente en la actividad fundamental.
Ejemplo: Pagos por servicio de grupos artísticos, Servicios de Fumigación, alquiler de
lencería, lavandería, etc.
Otros Gastos no Productivo, son aquellos que no están definidos en
ningún elemento específico en el nomenclador de cuentas y que por su característica
no inciden directamente en la actividad fundamental.
Costo de Venta: incluye los costos de los servicios prestados y las mercancías
vendidas entregadas a los clientes. En el caso de las ventas de mercancía que se
controlan en el inventario a precio de venta a la población, se debita esta cuenta por el
costo de adquisición, debitándose a su vez la cuenta Descuento Comercial.
Gastos generales de administración: incluye el impuesto de los gastos en la
actividad de administración de la entidad (incluyendo lo del personal de dirección
vinculado a los servicios) y aquellos que tienen un carácter general (protección a áreas
verdes, etc.).
Comprende entre otros gastos de la fuerza de trabajo, pago de subsidios, seguridad
social a corto plazo y al personal de dirección de la empresa y las instalaciones,
gastos de comisión de servicios, gastos de oficina (teléfono, telégrafo, correo,
consumo de materiales, electricidad, etc.), depreciación de los activos fijos tangibles
de las actividades generales y de administración, mantenimiento y reparación de
equipos de uso general, gastos generales de protección del trabajo y preparación de
cuadros.
Se debitan también por las pérdidas por paradas improductivas, imputables a la
dirección de la entidad.
Los gastos registrados en estas cuentas se analizan en los elementos establecidos:
Gastos de operación: en estas cuentas se registran los gastos incurridos en las
actividades de gastronomía, bodega, tienda, transportación, alojamiento, recreación,
peluquería, agencia de viajes y mayoristas.
Los gastos registrados en estas cuentas se registran en los elementos establecidos.
Gastos financieros: comprenden los gastos que se incurren en operaciones
financieras incluyendo entre otros conceptos tales como: intereses, gastos, comisiones
bancarias, gastos por fluctuaciones de las casas de cambio, multas, sanciones,
morosidad e indemnizaciones, cancelación de cuentas por cobrar.
Gastos por faltantes yrdidas: incluye los gastos por faltantes y pérdidas de
activos fijos tangibles, inventario y medios monetarios, equipos por instalar y
materiales del proceso inversionista, una ves investigado, son asumidos por la entidad
al no poder aplicar la responsabilidad material.
Gastos de años anteriores: comprende los gastos del período anterior no registrados
en su oportunidad, porque proviene de rectificaciones o ajustes contables
correspondientes a operaciones de años anteriores que representa afectaciones del
resultado de la entidad.
También se registra en estas cuentas las pérdidas por operaciones de años anteriores
detectadas en el año en curso, debidamente fundamentadas, correspondiente al
reintegro a cliente por facturaciones cobradas en otros períodos.
Otros gastos: se registran en estas cuentas los gastos que corresponden a las
actividades fundamentales de la empresa, comprenden entre otros gastos por
conceptos de comedor, cafetería obrera y actividades socioculturales (excepto los
gastos de depreciación de los activos fijos tangibles de estas actividades), gastos de
capacitación para que los trabajadores alcancen el noveno grado, mantenimiento y
reparaciones corrientes de activos fijos arrendados.
También se registran en estas cuentas los gastos que asumen la entidad por
paralizaciones parciales o totales, por causa no imputable a la misma( falta de
materias primas, materiales, combustible o energía), así como los gastos de
reparación general, mantenimiento y recuperación corriente de los activos fijos
tangibles( cuando la paralización excede tres meses y los importes de la reparación
general de dichos activos excede la provisión creada para su funcionamiento); así
como los gastos o movilizaciones hasta los términos establecidos por la legislación
vigente.
Definiciones acerca del registro de los Gastos:
El gasto de material se registra en la actividad que corresponda de acuerdo a
lo que especifique el vale de salida del almacén como centro de costo o área de
responsabilidad
Los gastos de energía eléctricas y de agua, se registra aplicando el porciento
previamente establecido para cada actividad (incluyen la funcional) de acuerdo al
estudio realizado de las demandas o consumos. Cada Empresa será responsable de
establecer dichos porcientos en sus instalaciones.
Cuando las actividades de Gastronomía y Tienda se desarrollen en un
mismo local y con el mismo personal, se distribuirán los Gastos de Operaciones a
cada una de ellas de acuerdo al porciento histórico que representan las ventas con
relación al total de ventas. Nos referimos a los Gastos de Salario, otros Gastos de la
Fuerza de Trabajo, Depreciación y Otros Gastos Monetarios.
Se consideraran como Gastos de Operaciones:
En la actividad de alojamiento:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del Sub administrador
de alojamiento, del jefe de área de alojamiento, del personal que trabaja en las
carpetas de los campismo, camareras, miscelánea y todos los vinculados a esta
actividad.
El combustible que consume el camión pipa.
La depreciación de la carpeta y los Activos Fijos Tangibles que
contiene, de las cabañas, las cajas de agua, los tanques de agua, el camión pipa.
Los otros gastos monetarios en reparaciones menores a los medios
de esta actividad; seguros de cabañas, carpetas y otras áreas de esta actividad,
servicios con terceros de chapea o jardinería; pago de servicio de tele cable paras
señales de Televisión; dietas y pasajes del personal de alojamiento; el impuesto
terrestre por el camión pipa; estimulación monetaria a los trabajadores de esta
actividad.
En la actividad de la Gastronomía:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del: Sub admistrador de
Gastronomía, Dependiente Gastronómico, Almacenero, Cocinero, Ayudante de
cocinero. Donde exista más de un cocinero y el 100% del resto.
El combustible para el fogón, ya sea gas, diesel, leña o carbón.
La depreciación del restaurante, la cafetería, el almacén, cocina o
centro de elaboración, kiosco y locales dedicada a la venta de gastronomía.
Los otros gastos monetarios incurridos en fletes para cargar recursos
para la actividad netamente: reparaciones menores y mantenimiento a neveras,
frezzer y otros medios que se utilizan en la actividad; peaje en caso de que la
transportación sea en función de la actividad; eventos y actividades nacionales (por
ejemplo: encuentro de técnicas gastronómicas), estimulación monetaria a trabajadores
de la actividad; dietas y pasajes del personal vinculado a la actividad.
En la actividad de Recreación:
Salarios y otros gastos de la fuerza de trabajo del Sub administrador de
recreación, técnico en recreación, coordinador Sala de Video, encargado de medios
recreativos, encargo de medios Náuticos, encargado de actividades hípicas, operador
de audio, animador turístico, patrón de barco, buzos, marineros y instructores.
Combustible, que se utiliza para barcos y otros medios recreativos.
Depreciación de los edificios de Salas de Video, Juegos, así como de
los Activos Fijos que contienen, barcos, bicicletas (terrestre y acuáticos) caballos y
otros medios, otros medios destinados a esta actividad.
En otros gastos monetarios, las reparaciones menores y
mantenimiento a equipos y otros medios, así como mantenimiento a equipos de
transporte (barco); Impuesto Marítimo, música, utilización de senderos; seguro de
barcos, muebles, botes, catamarán; contratación de grupos musicales o artístico,
eventos nacionales de recreación; estimulación monetaria; dieta y pasajes.
En la actividad de transporte:
Salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de los chóferes de
ómnibus, mecánicos y ayudantes de mecánicos, poncheros, engrasadores, chapistas
y todo el personal que trabaje en el taller; comprador y chóferes de otros vehículos no
ligeros.
Combustible que se destina para el taller, para la transportación de los
turistas y los campistas.
La depreciación de la instalación del taller y otras edificaciones
vinculadas a la actividad, así como los activos fijos tangibles que contiene ómnibus,
camiones y otros medios de transporte directos de la actividad.
En otros gastos monetarios, fletes, reparaciones menores y
mantenimientos de equipos y otros medios, reparación y mantenimiento de otro equipo
de transporte, impuesto sobre el transporte terrestre los vehículos no ligeros, peaje de
los vehículos ligeros, seguro de los vehículos no ligeros, eventos y actividades
nacionales de transporte, estimulación monetaria, dieta y pasaje.
En la actividad de bodega:
El gasto de salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del
dependiente del almacén.
La depreciación del edificio de la bodega y los activos fijos tangibles
que contiene.
Otros gastos monetarios por reparaciones menores y mantenimientos a
equipos y otros medios seguros, dietas y pasajes.
En la actividad de tienda:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del dependiente de la
tienda.
La depreciación del edificio de la tienda y los activos fijos que contienen.
Otros gastos monetarios, reparaciones menores y mantenimientos de
equipos y otros medios, seguros, dietas y pasaje.
En la actividad mayorista:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de los valoncitas,
distribuidores, chóferes de los vehículos que transportan mercancías, encargada del
almacén.
El combustible que se utilice en la gestión de compra siempre que no sea
para cargar mercancías, ya que esta forma parte del costo de mercancías.
La depreciación de los activos fijos tangibles vinculados directamente a la
actividad, como pueden los vehículos y otros medios.
Los otros gastos medios, equipos automatizados, medios de transporte,
impuesto sobre el transporte de los vehículos de la carga de mercancías y los
utilizados para los valoncitas, distribuidores, eventos y actividades nacionales ,
seguros, dietas y pasajes.
Otros gastos operacionales:
El salario y otros gastos de la fuerza de trabajo del personal vinculado
directamente al servicio del salón de belleza de la peluquería ”Él y Ella”, el subdirector
o gerente comercial de operaciones, gestores de venta y comerciales, especialistas de
operaciones y guía turísticos de la empresa “Campismo popular Ciudad Habana” y la
agencia de viajes “Cubamar”.
El combustible que consume los vehículos vinculados a la actividad
comercial y de operaciones.
Depreciación de las oficinas de reservación y los activos fijos tangibles que
contienen en la empresa Campismo Popular Ciudad Habana”, los activos fijos
tangibles utilizados en el servicio del salón de belleza, de los activos fijos que se
utilizan comerciales y de operaciones, especialistas de operaciones.
En los otros gastos monetarios, dietas y pasajes, seguro, servicios por
reparaciones y mantenimientos de equipos y otros medios, por el equipo de transporte,
servicio de reparación y mantenimiento de medios automatizados, teléfonos
identificables con la actividad donde se realizan.
Se considera como gasto general y de administración:
El combustible que se utiliza en los vehículos en funciones netamente
administrativas.
El gas que se utiliza en los pantry del personal administrativo.
Salario y otros gastos de la fuerza de trabajo de todo el personal de la
oficina central, todo el personal de la unidad de abastecimiento, todo los directores de
las instalaciones, todos los trabajadores del área económica, de recursos humanos, de
seguro y protección. En todos los casos excepto trabajadores del comedor obrero.
Depreciación y amortización en el caso de los locales se definirá como
gastos generales de administración; aquellos lugares que el mismo esté destinado
mayormente al personal que trabaja en la actividad administrativa o funcional.
De ser lo contrario, o sea que el mismo en el mayor porciento se destine a
una actividad de servicio se registrará como gasto de operaciones; en la actividad que
corresponde.
Otro gastos monetarios teléfono, fax correo electrónico, fletes (cuando está
destinado para una actividad administrativa), dietas y pasajes.
Se considera como otros gastos:
Todos los gastos relacionados con el comedor obrero, los gastos del
módulo de aseo personal y módulo de ropa, gastos por bonificación a chóferes y todos
los demás gastos no comprendidos en los generales y administración, ni los de
operaciones.
También, salarios de los trabajadores del comedor y el 25% del salario de
un cocinero, cuando este realiza su actividad en conjunto con la gastronomía.
Las siguientes son las tablas que se utilizan para el registro de acumular los costos en
un período determinado, en este caso del mes de marzo en las áreas objeto de
estudio Bar Cafetería y Finca Campesina, destacándose que este mismo proceso
ocurre en las restantes áreas gastronómicas.
2.3 Propuesta de Sistema de Costo por Procesos para las áreas gastronómicas
del Parque Turístico “Río Canímar”
En un sistema de costos por procesos el principal énfasis se hace en los
departamentos o en los centros de costo. Un producto generalmente fluye a través de
dos o más departamentos o centros de costo antes de que llegue al almacén de
artículos terminados.
Un producto puede fluir a través de la fábrica por diferentes vías hasta su terminación.
Los flujos de productos más conocidos son el secuencial, el paralelo y el selectivo. En
todos los flujos del producto puede ser usado el sistema de costos por proceso.
El flujo secuencial del producto es aquel en el que las materias primas iniciales se
ubican en el primer departamento del proceso y fluyen a través de cada departamento
de la fábrica; los materiales adicionales pueden o no ser agregados en los otros
departamentos. Todos los artículos producidos van a los mismos procesos, siguiendo
la misma secuencia. A continuación se muestra una representación del flujo secuencia
en el Gráfico 2.1.
Gráfico 2.1 Flujo secuencial. Fuente: adaptado de Polimeni 1992.
Como bien se pudo apreciar en el gráfico anterior, el flujo secuencial no es adaptable a
las características con las cuales opera el Parque Turístico objeto de estudio.
En el flujo paralelo del producto la materia inicial se agrega durante diversos
procesos, empezando en diferentes departamentos y luego uniéndose en uno o más
procesos finales. Una representación según el flujo paralelo del producto que se
observa en el gráfico 2.2.
Gráfico 2.2: Flujo paralelo del producto. Fuente: adaptado de Polimeni 1992.
El flujo paralelo es el que más se ajusta al flujo de información contable y de costo que
debe emplear el Parque Turístico para desarrollar sus actividades gastronómicas,
pues del almacén central salen los productos a los diferentes centros de costos,
incluso dentro del área se envían alimentos que deben ser procesados en diferentes
restaurantes.
Finalmente, el flujo de producto selectivo es cuando varios productos se producen
a partir de la misma materia prima inicial. Cuando resulta más de un producto de un
proceso de producción, los productos se denominan productos conjuntos o sub-
productos, dependiendo principalmente de su valor de venta relativo. Es por ello que
no será representado gráficamente por no proceder en esta investigación.
En un sistema de costos por procesos es necesario llevar a cabo un análisis de las
actividades de los departamentos o centros de costo, a este análisis se le llama:
Informe del costo de producción. Todos los costos imputables a un departamento o
centro de costo se presentan de acuerdo con los elementos del costo.
Además de los costos totales y unitarios, cada elemento del costo se relaciona
separadamente, ya sea en el informe o en la relación de apoyo. El número de detalles
depende de las necesidades y deseos de la dirección de la empresa.
El informe de costos de producción es, con frecuencia, la fuente que permite resumir
los asientos de diario del período.
Generalmente el informe del costo de producción contiene las siguientes relaciones:
1. Cantidades (unidades de entrada y salida): contabiliza el flujo físico de las
unidades dentro y fuera del departamento.
2. Producción equivalente (unidades): es la presentación de las unidades
incompletas en términos de unidades terminadas más el total de unidades actualmente
terminadas.
3. Costos para contabilizar (costo de entrada): indica cuáles fueron los costos
acumulados por el departamento. Los mismos pueden haber sido transferidos durante
el período y/o agregados por el departamento durante el mismo.
4. Costos contabilizados (costo de la producción): se encarga de realizar la
distribución de los costos acumulados, tanto a las unidades aún en proceso como a las
unidades terminadas y no transferidas y/o a las unidades transferidas a otro
departamento o artículos terminados. Esta sección tiene como particularidad, que
debe ser igual a la sección de costos para contabilizar.
Conocidas las cuatro secciones que conforman el informe del costo de producción, se
realiza una muestra de cómo debe trabajarse en cada centro de costo seleccionado.
Dicho informe debe poseer la misma información, de tal manera que permita tomar
decisiones a partir de los datos que este brinda sobre los costos que le son inherentes.
Seguidamente se muestra un ejemplo hipotético de cómo se pudiera poner en práctica
en las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar, el sistema de costo por
procesos que se propone en el presente trabajo.
Para ello se nombran las áreas Bar Cafetería y Finca Campesina como Centros de
Costo (C.Costo)1 y 2 respectivamente y se dan a conocer los siguientes datos durante
el mes de marzo:
Unidades: Almacén C.Costo1
Iniciales en el día 55000
Recibidas del almacén 41000
Transferidas a C.Costo1 41000
Vendidas en C.Costo1 35000
En existencia final:
Almacén
Material Directo (100%)
Mano de Obra Directa y Costos
Indirectos de Fabricación (75%) 14000
Centro de Costo1:
Mano de Obra Directa y Costos
Indirectos de Fabricación (75%) 6000
Costos:
Material Directo $26200.00
Mano de Obra Directa 31200.00 $30700.00
Costos Indirectos de Fabricación 29572.00 26920.00
Informe del Costo de Producción
Centro de Costo 1: Snack Bar
Fecha: 31 de marzo del 2008
Sección de Cantidad.
Unidades iniciales en el día
55000
Unidades recibidas del Almacén
41000
Unidades transferidas al Centro de Costo 1
41000
Unidades vendidas
35000
Unidades finales
14000
55000
6000
41000
Producción equivalente.
Costos para contabilizar.
Costo Total
Producción
Equivalente
Costo x
Unidad
equivalente
Costo
Total
Producción
Equivalente
Costo x
unidad
equivalente
Costos del
Almacén
$67848.85
41000
$1.65485
Le transfieren
durante el día
Costos agregados
por el Centro de
Costo 1
Material Directo
$26200.00
55000
=0.47636
Mano de Obra
Directa
31120.00
51500
=0.60427
30700.00
39500
=0.77721
Costo Indirectos
de Fabricación
29572.00
51500
=0.57422
26920.00
39500
=0.68151
Total de costos
por contabilizar
$86892.00
=$1.65485
125468.85
=$3.11357
Almacén
Centro de
Costo 1
MD
CC
CC
Unidades transferidas al Centro de Costo 1
41000
41000
Unidades vendidas
35000
Unidades finales
Material Directo(MD)14000x100%
14000
Mano de Obra Directa (MOD) 14000x75%
10500
Costos Indirectos de Fabricación (CIF)
6000x75%
4500
Total de unidades equivalentes
55000
51500
39500
Costos Contabilizados
Almacén
Centro de Costo 1
Unidades
transferidas al
Centro de Costo 1
$67848.85
41000x$1.65485
Unidades
vendidas
$108975.00
35000x$3.11357
Unidades finales
$9929.10
6000x1.65485
Costos del
Almacén
Material Directo
$6669.04
14000x0.47636
Mano de Obra
Directa
6344.80
14000x75%x0.60427
3497.50
6000x75%0.77721
Costos indirectos
de Fabricación
6029.31
19043.15
14000x75%x0.57422
3067.25
16493.85
6000x75%0.68151
Total de costos
contabilizados
$86892.00
125468.85
Registros Contables.
Almacén:
Debe Haber
1- Inventario de Trabajo en Proceso, Almacén $86892.00
Inventario de materiales $26200.00
Nóminas por Pagar 31120.00
Costos Indirectos Aplicados 29572.00
Contabilizando los costos agregados en el Almacén
2-Inventario de trabajo en proceso, Centro de Costo1 67848.85
Inventario de trabajo en proceso, Almacén 67848.85
Contabilizando la transferencia.
Centro de Costo 1:
3- Inventario de Trabajo e Proceso, Centro de Costo1 57620.00
minas por Pagar 30700.00
Costos Indirectos Aplicados 26920.00
Contabilizando los costos agregados al Centro de Costo1
4- Inventario de Unidades Vendidas 108975.00
Inventario de Trabajo en Proceso, Centro de Costo1 108975.00
Contabilizando las unidades vendidas.
Ejercicio hipotético con datos supuestos para la Finca Campesina que, tal y como se
aclaró anteriormente, se tomará como Centro de Costo2 (C.Costo2).
Unidades: Almacén C. Costo 2
Iniciales en el día 56450
Recibidas del almacén 42450
Transferidas a C.Costo2 42450
Vendidas en C.Costo2 36450
En existencia final:
Almacén
Material Directo (100%)
Mano de Obra Directa y Costos
Indirectos de Fabricación (75%) 14000
Centro de Costo2:
Mano de Obra Directa y Costos
Indirectos de Fabricación (75%) 6000
Costos:
Material Directo 27650.00
Mano de Obra Directa 32570.00 $32150.00
Costos Indirectos de Fabricación 31022.00 28370.00
Informe de Costo de Producción
Centro de Costo 2: Finca Campesina
Fecha: 31 de marzo del 2008
Sección de Cantidad.
Unidades iniciales en el día
56450
Unidades recibidas del Almacén
42450
Unidades transferidas al Centro de Costo 2
42450
Unidades vendidas
36450
Unidades finales
14000
56450
6000
42450
Producción Equivalente
Centro de Costo
2
MD
CC
CC
Unidades transferidas al Centro de Costo2
42450
42450
Unidades vendidas
36450
Unidades finales
Material Directo(MD)14000x100%
14000
Mano de Obra Directa (MOD)14000x75%
10500
Costos Indirectos de Fabricación (CIF) 6000x75%
4500
Total de unidades equivalentes
56450
52950
40950
Costo Total
Producción
Equivalente
Costo x
Unidad
equivalente
Costo
Total
Producción
Equivalente
Costo x
unidad
equivalente
Costos del
Almacén
$71773.611
42450
=$1.69078
Le transfieren
durante el día
Costos
agregados por el
Centro de Costo
2
Material Directo
$27650.00
56450
=$0.48981
Costos para Contabilizar
Costos Contabilizados
Almacén
Centro de
Costo 2
Unidades
transferidas
al Centro
de Costo 2
$71773.60
42450 x
$1.69078
Unidades
vendidas
$107487.10
36450 x
2.94889
Unidades
finales
$10144.80
6000 x
$1.69078
Costos del
Almacén
Material
Directo
$6857.4
0
14000 x $0.48981
Mano de
Obra
Directa
6459.00
14000x75% x 0.61510
2543.90
6000x75% x
0.56532
Costos
indirectos
de
Fabricación
6152.00
$19468.40
14000x75% x 0.58587
3117.81
$15806.51
6000x75% x
0.69279
Total de
costos
contabilizad
os
$91241.13
6
$123293.61
Registros Contables.
Almacén:
Debe Haber
1-Inventario de Trabajo en Proceso, Almacén $91241.136
Inventario de materiales $ 27650.00
Nóminas por Pagar 32570.00
Mano de Obra
Directa
32570.00
52950
=0.61510
23150.00
40950
=0.56532
Costo Indirectos
de Fabricación
31022.00
52950
=0.58587
28370.00
40950
=0.69279
Total de costos
por contabilizar
$91242.00
$1.69078
$123293.61
$2.94889
Costos Indirectos Aplicados 31022.00
Contabilizando los costos agregados en el Almacén
2-Inventario de trabajo en proceso, C Costo2 71773.60
Inventario de trabajo en proceso, Almacén 71773.60
Contabilizando la transferencia.
Centro de Costo 2:
3- Inventario de Trabajo e Proceso, C Costo2 51520.00
minas por Pagar 23150.00
Costos Indirectos Aplicados 28370.00
Contabilizando los costos agregados al C Costo2
5-Inventario de Unidades Vendidas 107487.10
Inventario de Trabajo en Proceso, C Costo2 107487.10
Contabilizando las unidades vendidas.
Culminado el proceso de contabilización, se puede plantear que cada centro
gastronómico es responsable de sus costos, por tanto, deben realizar
independientemente su informe de costo de producción.
Finalmente se presentan las conclusiones y recomendaciones de la investigación.
Conclusiones
Con la realización del presente trabajo investigativo se llega a las siguientes
conclusiones:
1. Las consultas bibliográficas permitieron desarrollar la investigación a partir del
criterio de los diferentes autores, así como trabajar con diversos conceptos y
definiciones relacionados con la temática estudiada.
2. El procedimiento actual para la determinación del costo en las áreas
gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar limita la toma de decisiones
oportunas y, no contribuye a la reducción de los costos de los servicios.
3. La principal deficiencia del sistema de costo que actualmente emplea la
entidad objeto de estudio es que no separa ni permite diferenciar cuáles son los costos
que forman parte del Material Directo, la Mano de Obra Directa y los Costos Indirectos
de Fabricación, razón por la cual el trabajo es más difícil y costoso.
4. El diseño del Sistema de Costo por Procesos que se propone, posibilita una
mejor gestión y control de los recursos que se consumen en la prestación de servicios.
Recomendaciones
Teniendo en cuenta toda la información recopilada en el presente trabajo investigativo,
se hacen las siguientes recomendaciones:
La Dirección y el personal del Departamento de Economía del Parque Turístico
Río Canímar deben, valorar la aplicación del Sistema de Costo por Procesos
propuesto, ya que su introducción podría traer cambios positivos para la entidad.
Para la puesta en práctica del sistema propuesto se necesita planificar e
impartir cursos de asesoría para una correcta capacitación del personal.
Debe seguirse estudiando la posibilidad de implementar el Sistema de Costo
por Procesos al resto de las áreas del Parque Turístico.
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31. Ramírez, E. et al. 2003. El modelo de contabilidad de gestión estratégica y el
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32. Ripoll Feliu, V. y Balada Ortega, T. 2001. Manual de Costes. Barcelona,
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33. Rodríguez, Carlos.” Costeo por Procesos”
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34. Serra, V. 1998. Base conceptual de los nuevos modelos de costes:
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35. Serra, V. et al. 1998. Contabilidad de Gestión. Cálculo, Análisis y Control de
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http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/fin/siscosordtrab.htm [Consultado: 26 de
febrero, 2008]
37. Téllez Aguirre, Domingo A. “Sistema de Costo por Órdenes de Trabajo
http://www.gestiopolis.com/recursos3/docs/fin/siscosordtrab.htm
Anexos
Anexo #1
Hoja de Costos por Órdenes de Trabajo
CLIENTE: Compañía Maple_____________ ORDEN DE TRABAJO: 85_____
PRODUCTO: Mesa de conferencias y sillas. FECHA DE PEDIDO: 6/17/x9___
CANTIDAD: 1 Juego___________________FECHA INICIACIÓN: 7/3/x9____
ESPECIFICACIÓN: Caoba______________ FECHA DESEADA ENTREGA: 7/7/x9
TAMAÑO: #14_______________________ FECHA DE TERMINACIÓN: 7/7/x9
MANO DE OBRA
COSTOS INDIRECTOS DE
MATERIALES DIRECTOS
DIRECTA
FABRICACION(APLICADOS)
NUMERO DE
FECHA
REQUISICION
VALOR
FECHA
VALOR
FECHA
VALOR
7/3
430
$2 500
7/3
$700
7de7
$2 625
7/4
700
7/5
700
7/6
700
7/7
700
TOTAL
$2 500
TOTAL
TOTAL
$2 625
Precio de venta $12 000
Costos de Producción:
Materiales directos $2 500
Mano de obra directa 3 500
Costos indirectos de fabricación 2 625 8625
Utilidad Bruta $3 375
Gastos de ventas y administración
-5%de precio de venta 600
Utilidad estimada $2 275
Autora:
Lic. Jany Suárez Pérez
Dpto. Contabilidad y Finanzas, Universidad de Matanzas.
Co autores:
Lic. Amarilis Hernández López
Dpto Control Inventario, Universidad de Matanzas.
Ing. Yeidys Cuétara Hernández
Dpto Ing Industrial, Universidad de Matanzas.
Arq. Otto M. Cuétara Sánchez
J´ Dpto Técnico Inmobiliaria del Turismo, Matanzas.

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Hernández López Amarilis. (2010, abril 8). Sistema de costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar Cuba. Recuperado de https://www.gestiopolis.com/sistema-costo-procesos-para-areas-gastronomicas-parque-cuba/
Hernández López, Amarilis. "Sistema de costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar Cuba". GestioPolis. 8 abril 2010. Web. <https://www.gestiopolis.com/sistema-costo-procesos-para-areas-gastronomicas-parque-cuba/>.
Hernández López, Amarilis. "Sistema de costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar Cuba". GestioPolis. abril 8, 2010. Consultado el 24 de Abril de 2018. https://www.gestiopolis.com/sistema-costo-procesos-para-areas-gastronomicas-parque-cuba/.
Hernández López, Amarilis. Sistema de costo por procesos para las áreas gastronómicas del Parque Turístico Río Canímar Cuba [en línea]. <https://www.gestiopolis.com/sistema-costo-procesos-para-areas-gastronomicas-parque-cuba/> [Citado el 24 de Abril de 2018].
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