Proyecto empresarial de montaje de una pastelería

PROYECTO –PASTELERÍA PATSY
Presentación
El presente trabajo ha sido elaborado como un estudio de Proyecto para la instalación de
una pequeña empresa dedicada a la elaboración de pastelería fina.
Los resultados obtenidos nos servirán para tener un conocimiento cabal de los diferentes
ámbitos en los cuales este inmerso una empresa de este tipo, desde la idea del proyecto, la
legalización del negocio, los tributos, los recursos humanos, la logística, la situación del
mercado, el posicionamiento del producto y otros.
Para el estudio se tomo en cuenta la característica del producto y a la población objetivo a
quienes va dirigido, estos por ser de un segmento económico alto tiene ciertas
características en cuanto a su ritmo de vida.
Para llegar a resultados se uso principalmente información secundaria (estudios realizados)
e información primaria un focus group y una encuesta, esto debido al corto tiempo, a
partir de estos estudios se infirió resultados, y se llego a las conclusiones respectivas.
.I. ACTIVIDADES
1.1 Actividad
Patsy S.R.L es una pequeña empresa de transformación dedicada a la industria de la
panificación y los derivados que de ella se obtienen. La producción esta orientado a la
elaboración de PASTELERIA FINA en sus diferentes presentaciones, considerando que
este tipo de pastelería es de mejor acabado que las tradicionales.
1.2 Características
La empresa orientara la producción a un 60% de pastelería fina y un 40% de
bocaditos finos ocasionales. Esto en términos de uso de insumos y maquinaria.
La actividad se refiere al proceso de producción y distribución a través de venta
directa a los clientes en el local o mediante servicio de delivery.
La producción garantizara el uso de insumos adecuados, de calidad y buena
presentación. Aunque redunde en los costos.
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán
las que garantice una adecuada producción.
II. CONSTITUCION DE LA MICROEMPRESA
La constitución de la Microempresa dada la magnitud de la inversión estará constituida por
una sociedad con personaría jurídica
Los siguientes pasos y documentos son los requisitos para poder constituirla
2.1 Legales
Oficinas Registrales de Lima y Callao
Certificado de búsqueda Mercantil su valor es de S/ 3 soles, consiste en verificar si
no existe un nombre igual o similar a Patsy S.R.L que se va a constituir.
Al no existir el nombre Patsy S.R.L se reserva de nombre por un plazo de 30 días, el
costo de este tramite es de S/ 30 soles.
Tramite en el INDECOPI
Si se pretende asociar la denominación o razón social al servicio, se tiene que efectuar una
búsqueda adicional en el Indecopi el costo del tramite es de S/ 36 soles, una vez seguro que
no existe un nombre similar se hace el registro que nos convertirá en propietario de la
marca por 10 años para lo cual hacemos un pago de S/ 397 soles.
La Minuta.
Este documento señalara el tipo el tipo de empresa, el estatuto que rige, datos de los socios
y el aporte de capital en bienes y servicios, esto es firmada por los socios y el abogado,
luego es presentada a la notaria para que sea elevada para escritura publica.
Para el caso de Patsy S.R.L como el capital es en bienes se adjunta a la minuta un informe
detallado de enseres y su valor en nuevos soles
Minuta de PATSY Sociedad de Responsabilidad Limitada
Señor Notario:
Extienda usted, en su registro de escrituras publicas, uno de CONSTITUCION DE
SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA, que otorgan
doña...................................de nacionalidad peruana, estado civil.
ocupación...........,identificado con DNI No ..........,con domicilio legal en......; Doña.............
de nacionalidad peruana, estado civil...............ocupación................, identificado con DNI
No.........................., con domicilio legal en.................................., en los términos siguientes:
PRIMERO.- Los otorgantes convienen en constituir la Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada denominada PATSY S.R. LTDA, con un capital de S/......
(.......NUEVOS SOLES), representados por participaciones de S/. 1.00 (UN NUEVO SOL)
cada una, íntegramente pagado en bienes, en la forma siguiente. Doña ..........aporta
S/. ........ y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/. 1.00 cada una,
doña ...............aporta S/. .........y se le asigna participaciones de un valor nominal de S/ 1.00
cada una. El objeto es el que consta en el estatuto, el domicilio es la ciudad de Lima, y su
plazo de duración es indefinido.
SEGUNDO.-La sociedad se regirá por los siguientes:
ESTATUTOS
TITULO I
DE LA DENOMINACION OBJETO DURACION Y DOMICILIO
ARTICULO 1. -La Sociedad se denomina PATSY S.R. LTDA
ARTICULO 2.- El Objeto de la sociedad es.............................
ARTICULO 3.-El termino de duración es indefinido e inicia sus operaciones partir de la
fecha de la escritura publica que esta minuta origine
ARTICULO 4.-El domicilio es la ciudad de Lima y podrá establecer sucursales agencias y
oficinas en otros lugares del país, por acuerdo de junta de socios.
.TITULO II
DEL CAPITAL SOCIAL Y TRANSFERENCIA DE PARTICIPACIONES
ARTICULO 5.-El capital social esla suma de ....................NUEVOS SOLES, representado
por participaciones iguales, acumulables e indivisibles, de UN NUEVO SOL cada una,
íntegramente y pagadas en dinero y bienes, distribuido en la siguiente forma:
Doña ................., suscribe y paga ........participaciones de un valor nominal de S/ 1.00,
aportando S/.............doña ......., suscribe y paga ..........participaciones de un valor nominal
de S/...........aportando S/. ...........
.ARTICULO 6.- La trasmisión de las participaciones se hará de conformidad con lo
dispuesto por los arts 286 y siguientes de la Ley Generales de Sociedades.
.ARTICULO 7. -Cuando una participación pertenezca, en condominio a varis personas,
estas designaran a las que ejercite los derechos y obligaciones inherentes a la participación..
.ARTICULO 8.-La responsabilidad de cada socio queda limitada al valor nominal de las
participaciones que posea. La adquisición de una participación implica, de pleno derecho,
la sumisión del socio a estos estatutos y a los acuerdos de la Junta General de Socios. Cada
participante da derecho a un voto en las Juntas Generales de Socios.
TITULO III
DE LA JUNTA GENERAL DE SOCIOS
ARTICULO 9.-Los socios reunidos en Junta General deciden los asuntos propios de su
competencia. Las Juntas son ordinaria y extraordinaria. Las primeras se reunirán una vez al
año, en el primer trimestre; las segundas son convocadas por el Gerente, cuando lo crea
conveniente al interes social o sea solicitada notarialmente, con indicación de su objeto, por
socios que representen, por lo menos, la quinta parte del capital social pagado.
ARTICULO 10.- Las Juntas Generales Ordinarias gozan de las facultades siguientes:
a) Aprobar o desaprobar la gestión social, las cuentas de ganancias y perdidas, el
Balance General del Ejercicio.
b) La disposición y la distribución de utilidades, si las hubiere
c) Tratar y pronunciarse sobre los asuntos que le sean propios conforme a estos
estatutos y sobre los que le corresponda a la Junta Extraordinaria, si se hubiera consignado
la convocatoria y se contare con el quórum correspondiente.
d) Nombrar y remover al Gerente.
e) Disponer investigaciones, auditoria y balances ordinarios.
ARTICULO 11. - Corresponde a las Juntas Generales Extraordinarias:
a) Modificar el estatuto
b) Aumentar o reducir el capital.
c) Emitir obligaciones
d) Disponer investigaciones y auditorias extraordinarias
e) Fusionar, transformar, disolver y liquidar la sociedad.
f) Resolver en los casos que, adicionalmente, la Ley, estos estatutos o el interés social
requieran de su intervención.
ARTICULO 12.- La convocatoria a Juntas la hará el Gerente por avisos publicados en “El
Peruano” y en otro diario de gran circulación, en los que se indicara el día, la hora, lugar de
reunión, los asuntos a tratarse y el carácter de ordinaria o extraordinaria. Las formalidades
de las juntas regirán por las disposiciones aplicables contenidas en los arts 127 y siguientes
de la Ley General de Sociedades, Decreto Legislativo 311.
ARTICULO 13.- Las juntas serán presididas por el Gerente, quien actuara, también, como
Secretario.
ARTICULO 14.-Para la celebración de las Juntas Generales, ordinarias o extraordinarias,
en primera convocatoria, cuando no se trate de los asuntos mencionados en el párrafo
siguiente, se requiere la presencia de socios que representen por lo menos el 51% del
capital pagado, en segunda convocatoria, bastara la presencia de cualquier numero de
participantes. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría absoluta de las
participaciones presentes.
Cuando se trate de aumento o reducción de capital, modificación de estatutos, emisión de
obligaciones, fusión, transformación, disolución y liquidación de la sociedad, se requerirá
en primera convocatoria, la asistencia de socios que representen, por lo menos, los dos
tercios (2/3) del capital pagado; en segunda convocatoria bastara la concurrencia de los tres
quintos (3/5) del capital pagado. En ambos casos, los acuerdos se adoptaran por mayoría
absoluta del capital pagado.
ARTICULO 15.-Los acuerdos de las Juntas se harán constar en el libro de actas, legalizado
de acuerdo a la Ley; dichas actas seran firmadas por los asistentes. Los socios ausentes o
impedidos de asistir pueden hacerse representar por otra persona; el mandato será escrito y
con carácter especial para cada junta, salvo los poderes por escritura publica.
TITULO IV
DE LA GERENCIA
ARTICULO 16.- La sociedad será administrada por uno o más Gerentes, que
necesariamente tendrán que ser participacionista en la empresa, quienes gozaran de todos
los poderes necesarios que se requieran para estos fines, junto con la firma de cualesquiera
de los socios.
En consecuencia, sin que la enunciación sea limitativa, sino meramente enumerativa, esta
facultado para:
a) Determinar la forma como debe darse cumplimiento al fin social.
b) Representar a la sociedad ante toda clase de autoridades políticas, policiales,
municipales, administrativas, aduaneras, postales, tributarias, fiscales, etc., obligándola
plenamente y sin limitación alguna.
c) Representar a la sociedad ante toda clase de personas privadas, jurídicas o naturales,
incluso entidades industriales, comerciales, bancarias, financieras, publicas y/o
semiestatales.
d) Representar a la sociedad en juicio, con las facultades generales del mandato y las
especialidades contenidas en los arts 74 y 75 del Código Procesal Civil y en los arts 3 y 26
del D.S No 003-80-TR, y en general ante toda clase de autoridades judiciales, pudiendo
sustituirlo y readquirirlo judicialmente.
e) Actuar como Presidente y como Secretario en las Juntas Generales de Socios.
f) Organizar e inspeccionar las actividades sociales; dirigir la contabilidad, vigilando
se halle siempre al día; intervenir en la formulación de los balances y cuidar de las
operaciones de caja y arqueo.
g) Llevar los libros de actas de las Juntas de Socios.
h) Nombrar y remover empleados y obreros, señalándoles sus jerarquías, atribuciones
y remuneraciones.
i) Usar el sello social, llevar y firmar la correspondencia epistolar y telegráfica de la
empresa, con los requisitos de ley.
j) Contratar toda clase de seguros, fletes, transporte, suministros, depósitos, locación
de obras y servicios, locución, conducción, activa o pasivamente; Retirar o endosar
conocimientos de embarque y Warrants, solicitar y obtener cualquier privilegio, marca de
fabrica, registro, nombre comercial y contratar cajas de seguridad. En caso de ausencia o
impedimento, estas facultades podrán ser ejercidas por cualquier otro Gerente.
Igualmente el Gerente General, junto con la firma de cualesquiera de los participantes
gozara de las facultades siguientes:
a) Efectuar toda clase de operaciones bancarias, como abrir y cerrar cuentas corrientes,
de ahorro y a plazo fijo; Obtener sobregiros y avances en cuenta corriente, contratar fianzas
y préstamo en beneficio de la sociedad, con o sin garantía especifica de los bienes sociales.
b) Girar, emitir, endosar, cobrar, cancelar y protestar cheques; girar, emitir, endosar,
aceptar, reaceptar, renovar, cobrar, descontar, cancelar y protestar letras de cambio, vales,
pagares y de mas documentos de crédito.
c) Comprar, vender, arrendar y subarrendar, activa o pasivamente, toda clase de bienes
muebles, inmuebles y valores.
d) Efectuar toda clase de operaciones mercantiles, comerciales, financieras y
económicas sin reserva ni limitación alguna, que implique obligara a la sociedad.
e) Contratar prestamos, créditos y toda clase de obligaciones, sin reserva ni limitación
alguna.
TITULO V
DEL BALANCE Y LA DISTRIBUCION DE UTILIDADES
ARTICULO 17.-Al fin de cada año calendario, se formularan un balance general y la
cuenta de ganancias y perdidas, que serán sometidos a la consideración de la Junta General
Ordinaria de Socios. Dichos documentos serán puestos a disposición de los socios con diez
(10) días de anticipación a la fecha de la junta, en el domicilio social.
ARTICULO 18.- La Junta General Ordinaria determinara la procedencia de la distribución
de las utilidades, si las hubiera, cumpliendo lo dispuesto por los arts 292 y siguientes de la
Ley General de Sociedades.
TITULO VI
DE LA DISOLUCION Y LIQUIDACION DE LA SOCIEDAD
ARTICULO 19.-La sociedad se disolverá y liquidara en los casos señalado por la Ley o
cuando la Junta General Extraordinaria de Socios, especialmente convocada. La junta
nombrara a los liquidadores, los que serán en numero impar, señalándoles sus atribuciones,
el plazo para practicar la liquidación y sus remuneraciones, cumpliendo lo dispuesto por la
Ley General de Sociedades.
ARTICULO 20.-Durante la liquidación, los liquidadores informaran periódicamente a los
socios, sobre el estado del proceso liquida torio. Concluida la liquidación la Junta General
de Socios aprobara el balance final y la propuesta de liquidación de conformidad con la Ley
General de Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES GENERALES
Estos estatutos serán complementados con las disposiciones aplicables de la Ley General de
Sociedades (Decreto Legislativo 311)
DISPOSICIONES TRANSITORIAS
PRIMERA: Queda designado como Gerente General .........., quien gozara, con la firma
mancomunada de otro socio, de todas las facultades establecidas en este estatuto para el
Gerente.
SEGUNDA: Cualesquiera de los socios, con la firma mancomunada de dos de ellos,
gozaran de todas las atribuciones y facultades establecidas en este estatuto para el cargo de
Gerente.
TERCERA: El presente contrato se encuentra exonerado de impuestos por el D.L No
22392.
Agregue Ud. señor Notario, lo que fuere de Ley y pase partes respectivas al Registro
Mercantil de Lima.
Lima 15 de Agosto del 2001
Tramite Notarial
Se entrega Minuta original y copia simple de la constitución de la empresa
Constancia de deposito bancario de apertura de cuenta corriente a nombre de la empresa
que se va a constituir.
Copia simple del D.N.I de los otorgantes o Cónyuges
Pago de derechos Notariales
Oficinas Registrales de Lima y Callao (R.P)
Una vez otorgada la escritura publica de la constitución, el notario o el titular de la empresa
lo envía a (R.P) para su inscripción, los registrados tiene 30 días útiles para inscribirlo pero
él tramite dura de 15 a 30 días.
El pago por ingreso a (R.P) es de S/ 18 soles y, una vez calificada la escritura la empresa
deberá pagar un monto dependerá del capital de la empresa. En caso de que la escritura
haya sido observada, se tendrá que subsanar el inconveniente en 30 días.
2.2. Tributarios
El caso de nuestra empresa Patsy S.R.L por ser persona jurídica esta en el Régimen
General y esta afecto a los siguientes pagos:
IGV. 18%
Impuesto a la renta
IES
Para iniciar los tramites ante SUNAT - RUC debe adjuntar los siguientes documentos:
Copia de DNI del representante legal
Copia simple de la escritura publica
Recibos de agua o teléfono del domicilio fiscal.
Formato 119
Libros Legalizados Costo libros Legalización
Ingresos y Gastos (100 folios) S/ 15 S/ 25
Inventario y balance (100 folios) S/ 15 S/ 25
Compras S/ 15 S/ 25
Ventas S/ 15 S/ 25
Solicitar la Autorización de Impresión de comprobantes de Pago en la SUNAT.
Contar con datos de la Imprenta autorizada por la SUNAT.
Costo Aproximado de un ciento S/ 30 soles
2.3 Municipales
La localización del establecimiento es el distrito de Santiago de Surco por lo cual debe
cumplir con los siguientes documentos
Certificado de Obras
Se adjuntara Planos de Distribución de la Edificación
Licencia de Construcción
Planos de Construcción firmados por el Ingeniero de Obras
Licencia de funcionamiento.
El monto estipulado por la Municipalidad es de S/ 350, esta debe ser definitiva y su
otorgamiento no obliga a realizar actividades inmediatamente
Carné de Sanidad.
Esto se tramita en la misma Municipalidad, para ello se lleva documentos personales y dos
fotos carné a color, allí toman la muestra de sangre y al día siguiente se entrega el carné el
costo es de S/ 30 soles, de no tenerlo el Ministerio de Trabajo aplica una multa.
2.4 Laborales
Una vez inscrita la empresa con personería jurídica, deberá ser llevada el libro de planillas
de pago de remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/ 30 soles.
Se solicita a ESSALUD o al Banco de la nación y se solicita los formularios para la
inscripción de los trabajadores, que se entregara debidamente llenado al Banco.
III. PLAN DE MARKETING DE PASTELERIA PATSY S.R.L
I. ANALISIS DEL CASO
1.1 ANALISIS DEL ENTORNO
1.1.1 Económico
En la actualidad nuestro país se encuentra en una recesión económica, la cual está
afectando el ingreso de las familias, motivo por el cual el sector al cual van a ser dirigido
nuestros productos son más cuidadoso del destino de sus gastos y a la vez son más
exigentes de los productos que necesitan.
1.1.2 Sociocultural
El consumo de productos de PASTELERIA FINA es una característica que tiene la mayoría
de los hogares de Lima, desde el grupo socio económico alto hasta el medio típico, lo cual
implica que hay una necesidad potencial.
El tratar de PASTELERIA FINA, es hablar de tres factores: la calidad, frescura del
producto y la salud de las personas. Respecto a estos puntos se refieren al uso de insumos
de calidad en la composición de los queques, la frescura de las frutas utilizadas y uso de
productos naturales en la composición de las cremas y la decoración, ya que el grupo
objetivo de estos clientes tiene un ritmo de vida Light.
1.3 Tecnología
El nivel de tecnología, aunque orientada a una escala pequeña, las maquinas serán las que
garantice una adecuada producción.
Los Equipos a usar serán:
Un Horno Pastelero “ Tecnogas” S/ 6.340.00
Una Batidora Semiundustrial “Nova” S/ 3,500.00
Una Conservadora-Congeladora “Samsung” S/ 5,500.00
1.2 ANALISIS DEL SECTOR EMPRESARIAL
1.2.1 La entrada de nuevos competidores
En este mercado, la entrada de competidores existe, cuentan con tecnología existente en el
mercado e instituciones que brindan la capacitación adecuada en la preparación de estos
productos, hay que considerar que no hay barreras al respecto y que en el mediano plazo
habrá nuevos ingresos de competidores.
Una barrera importante para la entrada puede ser la disminución de los costos, lo cual
puede ser realizado con el incremento de la productividad y el desarrollo del mercado.
Consideremos que este mercado es de ganancia por margen de ventas y no por volumen
que puede ser característica de otro grupo socioeconómico.
El atender este mercado implicará un aumento de la oferta en el ámbito de industria de
panificación; Representa traslado de consumidores de un producto marca hacia otro y
nuevos consumidores.
1.2.2 La amenaza de sustitutos
Los sustitutos más cercanos son productos de un mayor precio, que en la mayoría de los
casos están al alcance del mercado potencial. En el lado opuesto, sería el de continuar tal
como está ocurriendo ahora: el uso que le dan los consumidores para el cumplimiento de
sus compromisos (fiestas de cumpleaños, fiestas infantiles, aniversarios de empresas,
promociones y otros.
1.2.3 El poder de negociación de los compradores
Los compradores tienen poder por la clase de sector económico al cual va dirigido, lo cual
podría influir por un lado en solicitar menores precios pero conservando la calidad, la
empresa tendrá que garantizar el producto y la atención personalizada a los consumidores.
Los costos de distribución y promocionales tienden a disminuir.
1.2.4 El poder de negociación de los proveedores
Los Insumos y materiales que son necesarios para la fabricación de la PASTELERIA FINA
se pueden encontrar en diversas empresas locales. No habrá limitación de
aprovisionamiento.
1.2.5 La rivalidad entre los competidores existentes
A nivel de segmento socioeconómico, en el mercado existen varias empresas que brindan el
servicio. Las hay para todos los gustos y muchas tienen reconocido prestigio y clientela: la
competencia puede ser dura.
Existen empresas que ofrecen el producto con una variedad de servicios complementarios
y con características similares, estos son Cafetería, Panadería, Heladerías, Servicios
Delivery, ventas por Internet.
1.3 ANALISIS DE LA EMPRESA
1.3.1 La Misión Empresarial
La Misión:
Contribuir en la alimentación de la gente con un excelente producto
1.3.2 Los objetivos empresariales
Contribuir a la generación de puestos de trabajo, directa e indirectamente, a partir de
la inserción de la empresa en el mercado.
Consolidarse como líder en la industria de elaboración de PASTELERIA FINA en
la Zona.
Obtener la rentabilidad adecuada que compense el esfuerzo realizado por la
dirección de la empresa.
1.3.3 Recursos internos de la empresa
1.3.3.1 Recursos financieros
Los recursos que permitirán poner la empresa en marcha provienen de los aportes de los
promotores del proyecto.
Patsy S.R.L a medida que vaya posicionando y teniendo en cuenta su flujo de caja recurrirá
a instituciones financieras que otorguen créditos a tasas de interés del mercado.
1.3.3.2 Recursos humanos
Aparte de los promotores de se buscara un operario y una persona para venta al publico,
quienes con su impulso ayudarán a consolidarla la empresa.
Personal de Ventas.- Debe ser dinámica, tener buena presencia, estar capacitado en
software y estar capacitada dispuesta a asesorar a los clientes y resolverle las inquietudes
de los clientes.
Un Operario.- La selección del operario tiene que hacerse con mucho cuidado,
quien debe dominar las reglas de higiene y protocolo del trabajo encomendado.
1.3.3.3 Ubicación
La microempresa se localizara en la Av. El Polo Cdra 4 en de Surco. La población
estimada es 73,345 habitantes. Sus Urbanizaciones residenciales concentran el 75% de la
población.
1.4 La ventaja competitiva
La principal ventaja que tiene la empresa se relaciona al conocimiento de la preparación del
producto y el uso de tecnología de fabricación.
1.5 ANALISIS FODA
El ambiente externo está representado por las Oportunidades y los Amenazas o riesgos; el
entorno interno considera el análisis de las Fortalezas y Debilidades.
1.5.1 Fortalezas
La relación que tiene los directores de la organización con instituciones a quienes
ofrecer el producto.
El acceso a la actual tecnología y las innovaciones que puedan darse en el producto.
1.5.2 Oportunidades
Es un mercado que está en crecimiento en la zona: hay mayor cantidad de personas que
viven en Urbanizaciones, están en desarrollo y están necesitando de este producto.
Por el momento es el mejor producto el cual tiene capacidad de acceder el consumidor
objetivo; pudiendo ser sujeto de crédito.
1.5.3 Debilidades
Producto totalmente innovador, que puede originar un lento crecimiento en las
ventas.
Los costos del producto son relativamente altos y que deben disminuirse al elevar la
demanda y por lo tanto los niveles de productividad.
1.5.4 Amenazas
La situación económica se estanca y no hay la reactivación y por tanto los ingresos
familiares disminuyen, lo cual puede afectar las ventas recuperación
1.6 PRONOSTICO
De no aprovecharse esta oportunidad de mercado, habrán otras organizaciones y empresas
que aprovechen la potencialidad del mismo producto
2. OBJETIVOS
2.1 Ventas
Las ventas estimadas para los primeros años del producto PASTELERIA FINA son las
siguientes:
Primer año : 240 Tortas
Segundo año : 480 Tortas
2.2 Mercado meta
El plan de marketing comprende la atención con el producto PASTELERIA FINA a la
población de las Urbanizaciones de Surco
Las características del mercado meta son las siguientes:
Familias que residen en Urbanizaciones de desarrollo intermedio y alto.
Con un mínimo de 5 integrantes.
Tienen un ingreso familiar mensual promedio de U.S.$ 874 - 3,319.
Uso extensivo de tarjetas de crédito
Tienen vivienda propia, en casas mayormente construidas con material noble y con
comodidades.
Consideramos como mercado secundario a consumidores de altos ingresos, que habitan en
zonas que viven en otros distritos y suelen ir de compras por los centros comerciales.
2.3 Posicionamiento
2.3.1 Identificación de la estrategia de posicionamiento
Cada empresa destaca aquellas diferencias que más atraen a su mercado meta y establece
una estrategia de posicionamiento localizada, que se llamará sencillamente posicionamiento
y que se define como sigue:
El posicionamiento consiste en diseñar la oferta de la empresa de modo que ocupe
un lugar claro y apreciado en la mente de los consumidores meta.
En el posicionamiento, la empresa debe decidir cuántas y cuales diferencias destacar entre
los clientes meta. La ventaja de resolver el problema de posicionamiento es que le permite a
la empresa resolver los problemas de la mezcla de mercadotecnia. Al buscar una estrategia
de posicionamiento, se dispone de cuando menos siete estrategias. Esta se describen e
ilustran a continuación para los productos del Pastelería Fina:
Tabla N° 1: Estrategias de posicionamiento
De
atributos De ventajas De uso y
aplicacn Del usuario
De
competidor
es
De
categoría
de
producto
De calidad
y precio
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
anunciarse
como el
producto
que
proviene de
la empresa
que posee la
mejor planta
d e
producción
en el distrito
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
anunciarse
como el
producto
que
proviene de
una empresa
que se
preocupa
por la
Alimentació
n y salud de
la familia y
la
comunidad
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
posicionarse
para los
consumidor
es que
deseen tener
un servicio
calidad e
higiénico
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
anunciarse
como un
“producto
innovador,
definiéndos
e así por
medio de
una
categoría de
usuarios
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
anunciar
que ninguna
Panificador
a hace un
producto de
tales
caractestic
as
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
posicionarse
no como
similar a un
Producto y
servicio
común
colondose
por tanto en
una clase
distinta de
producto
que la que
se espera
PASTELER
IA FINA
PATSY
puede
posicionarse
como el
“mejor
valor”
(mejor
producto)
por un
precio
aceptable
(precio
promedio
del
mercado)
De acuerdo a las posibilidades de PASTELERIA FINA PATSY su estrategia debe
relacionarse a un “posicionamiento de calidad y precio justo”, siendo los principales
factores:
La empresa administra la calidad de su producto y está segura que su producto tiene
esta ventaja.
Las posibilidades financieras de la empresa no le permite realizar actividades
promociónales de mayor cuantía y enfrentarse directamente a sus competidores.
Además, para ayudar a consolidar su estrategia de penetración deberá tener una alianza con
restaurantes de calidad que le permitan acceder fácilmente a los territorios de los
consumidores objetivo.
2.3.2 Difusión del posicionamiento
PASTELERIA FINA PATSY no sólo debe establecer una estrategia clara de
posicionamiento; también debe comunicarla eficazmente a los consumidores. Si se elige la
estrategia de “posicionamiento de calidad y precio”, debe asegurarse de que expresa esta
afirmación de manera convincente.
Para informar sobre la calidad se eligen los signos físicos (calidad del queque, la
decoración y la presentación) y las claves que la gente por lo general emplea para juzgar
dicha calidad (colores, diseño. Todos los elementos (calidad de los insumos, los canales de
distribución y la promoción, entre otros) deben comunicar y reforzar la imagen de la marca.
También el prestigio y dedicación de los fabricantes contribuye a percibir la calidad.
3. ESTRATEGIAS Y ACCIONES
3.1. Diseño de la estrategia
PASTELERIA FINA PATSY puede ocupar una de seis posiciones competitivas en el
mercado objetivo, lo cual podemos apreciar en el siguiente cuadro:
Tabla N° 2: Posiciones competitivas en el mercado objetivo
No viable bil Sostenible Favorable Fuerte Dominante
Tiene un
desempeño
insatisfactorio
y no cuenta
con
oportunidades
de mercado
Tiene un
desempeño
insatisfactorio
, pero existe
la
oportunidad
de mejora y
debe cambiar,
Opera a un
nivel bastante
satisfactorio
para
garantizar la
continuidad
en los
negocios,
Tiene una
fortaleza en
estrategias
espeficas, y
una
oportunidad
superior al
promedio
Es capaz de
tomar
acciones
independiente
s sin poner en
peligro su
posición a
largo plazo, y
Controla la
conducta de
los demás
competidores
y tiene una
amplia gama
de opciones
estratégicas
o de otro
modo salir
del mercado.
pero esta bajo
el dominio de
la empresa
dominante y
tiene una
oportunidad
menor que el
promedio
para mejorar
su posición
para mejorar
su posición.
mantener ésta
sin importar
las acciones
de los
competidores.
PASTELERIA FINA PATSY, consideramos que se identifica como una mezcla de las
posiciones sostenible y favorable. El reconocimiento de estas posiciones nos permite
elaborar una estrategia para los negocios futuros.
Las oportunidades de crecimiento en los cuales puede actuar PASTELERIA FINA PATSY
dentro de un proceso de planeación mercadotécnica:
De las oportunidades de crecimiento citadas, considerando las características de la empresa
y de sus productos, expuestos a través del análisis FODA, consideramos que la alternativa
de mediano plazo se relaciona a “penetración en el mercado”. Esta estrategia tiene tres
formas de realizarse:
1. Estimular a los clientes potenciales para que adquieran y compren el producto. De
acuerdo a su estrategia ésta sería la que más se adecue a la organización.
2. Se puede atraer a los clientes de la competencia con el objetivo que cambien de
marca, lo cual sería justificado sí PASTELERIA FINA se percatará de una vulnerabilidad
de su competencia.
3. Convencer a los no consumidores de PASTELERIA FINA para que empiecen a
consumirlos.
3.2 Relacionados a los productos
Agregarle valor a través de presentaciones al color tal como ocurre con cualquier
PASTEL FINO convencional.
Buscar proveedores que puedan abastecer con materiales de calidad y entrega
oportuna. Además, deberán contar un sistema de crédito.
3.3 Relacionadas a los precios
Proponer un precio acorde a los consumidores objetivo, de manera que genere una barrera
de entrada, que se consolida con la política de tarjetas de crédito.
3.4 Relacionadas a la distribución
Se contactará también, con empresas que se dedican a ofrecer servicios de agasajos,
ceremonias, restaurantes especiales, otorgándole un precio atractivo.
3.5 Relacionadas a la promoción
Se participará en eventos a través de las cuales se expone el producto. Se
complementará con folletos y afiches.
En las participaciones que se realicen siempre se mencionará el lugar de venta y el
precio al cual se debe acceder.
Las actividades promociónales también se basarán en las siguientes acciones, las
cuales establecen la diferenciación del producto:
En el hogar: mejoramiento de las condiciones de la calidad alimentación y salud en
la familia.
3.6 Otras actividades relacionadas
Para el cumplimiento de las estrategias relacionadas directamente a la mezcla de mercadeo,
es necesario que se lleven a cabo otras que apoyen el cumplimiento de las metas.
Contar con una nueva estructura organizacional
Desarrollar e implementar un sistema de información comercial.
Uniformizar la aplicación del Plan de Gestión empresarial, con una clara tendencia
a brindar información mas detallada de las cuentas y de la actividad comercial.
Identificar datos secundarios de fácil acceso para elaborar un archivo de
seguimiento.
Establecer una única planta de fabricación en Surco; Los posteriores requerimientos
de Otros distritos pueden ser franquiciados en el mediano plazo.
4. INVESTIGACION DE MERCADO
4.1 Caracterizacion de la Población
En la presente investigación se estudia el comportamiento de un consumidor de un estrato
socioeconómico A y B, cuyas características principales según unos estudios de mercado
son:
ANEXO Nº 1: CARACTERIZACION DE LA POBLACION
Caractesticas de la
Población
Urbanizaciones. de
Desarrollo Alto
Tiempo que llevan en la zona De 10 os 30 años
Sexo del jefe del hogar Predominan los
hombres
Condición del jefe del hogar
(casado y/o conviviente,
divorciado, viudo)
Casados; existe un
porcentaje de
personas solteras
Número de personas que
viven en el hogar 5 personas por hogar
Edad promedio del Jefe del
hogar Entre 35 50 os
Número promedio de hijos
menores de cinco años 02 hijo
Otros hijos 02 hijos
Nivel de educacn del jefe
del hogar
Superior completa /
incompleta
Personas que viven en el
hogar y trabajan 02 persona
Número de personas que
aportan al sostenimiento del
hogar
02 personas
Número de personas que
realizan trabajos fijos y/o
eventuales
01 personas
Trabajo que realiza el jefe
del hogar
Empresario,
Industrial,
Comerciante,
Trabajo que realizan los
otros miembros de la familia
Gerentes,
comerciante,
que trabajan asistentes
Los que trabajan lo hacen
dentro o fuera de la
comunidad
Principalmente lo
realizan fuera del
distrito
En la vivienda se realiza
algún tipo de negocio No
Ingreso promedio mensual
del jefe del hogar
De U.S.$ 874 -
3,319. lares
Ingreso promedio mensual
de la familia
Cada persona que
trabaja incrementa el
ingreso familiar en
400 dólares
Gasto promedio de la familia
en alimentación
15, dólares diarios;
450 lares
mensuales
Gasto promedio de la familia
en servicios y gastos fijos
Promedio de 300
lares mensuales
Gasto promedio de la familia
en transporte 1 miembro
Promedio de 75
lares
Capacidad de
endeudamiento 2,000 dólares
Solicitaron cdito a alguna
institución
, Instituciones
Bancarias y
comerciales
La familia ha accedido a
algún tipo de crédito Sí,
Tenencia de la vivencia:
propia, alquilada, prestada,
otros
Propia
Ubicación de la vivienda Zonas consolidadas
Material predominante de la
vivienda (paredes, techos,
pisos)
Las casas
mayormente son de
material noble, 2
pisos, paredes, 02
ventanas, aluminio y
polarizadas puertas
de aluminio y de
madera, fina techos
de concreto armado
Servicios con que cuenta
Luz, agua, teléfono,
Internet, cable
televisión
Gasto promedio de arreglos
de la vivienda por vez 200 dólares
Fuente: APEIM (Característica de los estratos económicos altos de Lima
Metropolitana 2000)
Según el estudio de característica de estratos económicos de la población de la zona en
estudio, Surco es un de distritos que cumplen las características.
El trabajo apunta en concreto proporcionar información respecto al comportamiento del
consumidor (Ama de casa) sobre las reacciones frente a la adquisición de un producto de
PASTELERIA FINA en función de ¿Cuáles son sus necesidades reales?, ¿Motivo de
compra?, ¿Cómo lo compra? ¿A qué precio en soles?, ¿En que establecimientos? Y su
alternativa frente a otros productos en el mercado, algunas variables demográficas como los
componentes por familia, sexo, edad.
Estas y otras preguntas se pretende responder con la presente investigación, para tal efecto
se hizo uso de una metodología acorde a las características de la población objetivo.
4.2 A Nivel de Lima
Los estudios realizados por el Instituto nacional de Estadística e Informática (INEI) y otras
organizaciones muestran el crecimiento de la población de Lima con tasas ínter censales de
5.5 y 3.5, superiores al promedio nacional. Lima tiene alrededor de Ocho millones de
habitantes, y se estima que en el 2010 tendrá mas de diez millones. En términos generales,
los Urbanizaciones de clases altas de Lima Metropolitana están constituidos por
urbanizaciones residenciales. Son agrupaciones de familias que viven con las comodidades
del caso
4.3. Metodología.
Primero se llevo a cabo un estudio exploratorio cualitativo con especialistas para conocer el
conocimiento y aceptación de los PASTELERIA FINA y luego se llevo a cabo una
investigación cuantitativa de carácter probabilística de tipo descriptivo usando entrevistas
personales entre La población de los distritos mencionados.
4.3.1 Estudio Exploratorio Cualitativo
Plan Muestral
Definición de la Población
Unidad Muestral : Personas que conocen sobre pasteleria
Marco Muestral : Se entrevisto a consumidores producto
Método de Muestreo : Se empleo un muestreo por juicio (A las personas se seleccionaban,
teniendo en cuenta el siguiente criterio, tienen conocimiento sobre pastelería fina,
trabajaron en elaboración de estos productos zonas urbanos residenciales.
Toma de Muestra : 7 personas.
Método de recolección de datos: esto se realizo en dos etapas, en la primera se dio con
preguntas abiertas a los entrevistados, en la segunda se contó con material gráfico el cual se
les mostró las características de los diferentes pasteles, para conocer su reacción frente al
nuevo producto.
El tipo de información derivada de esta sesión fue con el fin de explorar las actitudes del
consumidor hacia la ventaja de la pastelería fina, este tipo de información de carácter
cualitativo sirvió como base para la cuantitativa.
4.3.2. Estudio Cuantitativo
Se empleo información secundaria obtenida de un estudio de las características de este
estrato económico de Santiago de Surco (Base 356 Encuestas), esta nos sirvió de marco
para elaborar una encuesta, con una muestra no muy extensiva.
Plan Muestral
Definición de la población
Unidad Muestral : Personas de 20 a 50 años de nivel socioeconómico medio alto y
alto.
Marco Muestral : Se entrevistaron a miembros del hogar.
Método de Muestreo: El procedimiento muestral fue el probabilístico polietapico.
Primera Etapa: Selección de manzanas en un mapa de la zona.
Segunda Etapa: Selección de la persona dentro del hogar elegido.
Se eligió un numero mayor de viviendas con relación a los requerimientos inicial
anticipándose a la tasa de rechazo a la asistencia a la prueba.
Toma de la Muestra: 67 personas.
Método de recolección de datos: La recolección de datos se realiza a través de la técnica de
entrevista personal aplicando un cuestionario estructurado con una combinación de
preguntas abiertas y cerradas. En una primera parte se hicieron las preguntas, en una
segunda se uso métodos gráficos como ayuda para absolver preguntas relativas al producto,
todo esto diseñado basándose en objetivos y propuestas, la que nos ha permitido obtener
información cuantitativa.
4.4 Trabajo de campo
Las encuestas estuvieros a cargo de los responsables del proyecto, quienes tuvieron la
responsabilidad de llevar a cabo el trabajo de campo por lo cual no se requirió de una
supervisión, previamente se hizo un reconocimiento del área,
4.5 Del estudio
4.5.2 Área de Influencia del Proyecto.
Para el caso de un Proyecto de PASTELERIA FINA el área de influencia esta en zonas
aledañas a la Urbanización el Polo en Santiago de Surco, donde el estilo de vida de la
gente y su predisposición hacia el producto ofrecido son positivas, esto esta determinado
por la zona donde esta el mercado objetivo.
a). Definición del Mercado Objetivo.
Para identificar el mercado objetivo al que se dirigirá el estudio se tomo en la Asociación
Peruana de Investigadores de Mercados (APEIM) que conforman las principales empresas
Investigadoras de Mercados del Perú donde se identifica cinco estratos:
Alto
A
Medio Alto
B
Medio
A
B
C
D
E
C
Medio Bajo
D
Bajo
E
Nos centramos en los segmentos poblacionales Alto "A" y Medio Alto "B" de Santiago
de Surco, este con otros cinco distritos representan el 65% del total de estos estratos.
Según estudios de APEIM ( Apoyo Opinión y Mercado S.A) a Setiembre 2,000 los
ingresos promedios mensuales son:
ESTRATOS INGRESOS FAMILIARES
Alto ( A )
Medio Alto ( B )
U.S.$ 3,319
U.S $ 874.
Sé estos estudios establece que el distrito de Santiago de Surco concentra la mayor
cantidad de personas con las características sociodemográficas mencionadas, con 32% del
total lo cual constituiría una de las razones para ser la zona ideal para la realización del
proyecto, además de contar con un alto nivel de consumidores y una población en
potencial desarrollo demográfico.
4.6. Vida Útil del Proyecto
Estará determinado por el crecimiento vegetativo de la población según los Distritos de
Influencia, se considera un promedio de 10 años, colocándonos en una situación de
cambios tecnológicos que se puedan dar.
4.7. Análisis de la Demanda.
4.7.1.1 Identificación de la Demanda
El estudio de mercado realizado identifico una demanda potencial en los estratos
socioeconómicos de los distritos mencionados como nuestro mercado objetivo.
Para el estudio se ha procesado información secundaria y básica, a partir de fuentes
primarias, se obtuvo información de la población del mercado objetivo, se hizo con el fin
de identificar a posibles consumidores, también se contó con información de
especialistas (propietarios de Panaderías)
Los resultados obtenidos fueron los siguientes:
ACUDE A UN ESTABLECIMIENTO DE VENTA DE PASTELERIA FINA
Cuando se les hizo una pregunta filtro ¿Consume o compra productos de Pastelería Fina
¿ los resultados fueron: 75% de personas hizo un consumo de este tipo de producto, lo
cual representa aproximadamente 66,887 personas, y un 25% no acude, la predisposición
de estos potenciales consumidores distribuidos según distritos es la siguiente:
DEMANDANTES DE PRODUCTO PASTELERIA FINA
Cuadro 1
COINSUME
PASTELERIA FINA
TOTAL
SI
NO
50
17
TOTAL 67
Fuente :Elaboracn Propia
LUGARES DONDE SUELEN COMPRAR
En cuanto al lugar geográfico donde suelen comprarlos estos en 76% lo realizan dentro del
distrito nos da 50,834 personas, El otro 24 % lo hace en otros distritos como Lince, Jesús
María, Magdalena y Callao (CUADRO 2) las preferencia según ellos son:
Cuadro 2
LOCALES COMPRA DE
PASTELERIA FINA
CLIENTES %
Santiago de Surco
Otros
50,835
16,052
76
24
Total 66,887 100
Fuente : Elaboracn Propia
Del 100% de usuarios de consumidores en el Distrito de Santiago de Surco, un 76% lo hacen
en el mismo distrito y otro 24% en otros distritos como San Isidro, Miraflores, 12% San Borja
y la Molina
EDADES Y OCUPACIONES DE LOS DEMANDANTES
Las características de los consumidores por edades esta conformado por los siguientes
intervalos:
Cuadro 3
EDADES %
20-25
26-30
31-35
36-40
41-45
46-50
5
5
9
11
10
10
TOTAL 50
Fuente: Elaboración Propia
El 64% de consumidores esta constituido por personas Ejecutivas de 35 años la cual esta
constituido por personas profesionales con responsabilidades o con negocio propio, el 36
% lo constituyen jóvenes con una edad de 20 a 35 años quienes desempeñan labores de
jóvenes profesionales en proceso de desarrollo o empleados (Cuadros 3 y 4.
Cuadro 4
OCUPACION %
EMPRESARIOS
EJECUTIVOS
EMPLEADOS
ESTUDIANTES
OTROS
26
10
3
3
8
TOTAL 50
Fuente : Elaboración Propia
El grado de dependencia de su situación laboral ellos manifestaron que el 67% tienen
trabajo Independiente y el 33% son dependientes (CUADRO 5).
Cuadro 5
SITUACION LABORAL TOTAL %
INDEPENDIENTE 34,954 67
DEPENDIENTE 17,217 33
TOTAL 52,171 100
Fuente : Característica sector económico APEIM
FRECUENCIA CON QUE ACUDEN A UN COMPRAR PASTELERIA FINA
A la Pregunta de cada cuanto tiempo acuden a comprar o consumir pastelería fina ellos
manifestaron la frecuencia con la que lo hacen.
Cuadro 6
FRECUENCIA
ASISTENCIA
NUMERO
ENTREVISTADOS
%
SEMANAL
QUINCENAL
MENSUAL
OTROS
16
15
14
6
32
29
28
11
TOTAL 50 100
Fuente: Elaboración Propia
El consumo o compra en los locales de pastelería fina 32% lo hace semanalmente, un 29 %
quincenalmente, 28% mensualmente y el 11% corresponde a personas que van mas de dos
meses (VER CUADRO 6)
Por la muestra se puede deducir que las personas de estos estratos económicos son
altamente consumidoras debido al ritmo de vida que llevan.
Los días en los cuales suelen acudir son:
Cuadro 7
DIAS RESPUESTAS %
LUNES
MARTES
MIERCOLES
JUEVES
VIERNES
SABADO
DOMINGO
3
5
5
5
10
15
8
5
10
10
10
20
30
15
TOTAL 50 100
Fuente: Elaboración Propia
Del total de respuestas, la gente prefiere acudir los fines de Semana como los Sábados con
un 30%, 20% los Viernes, 15% los Domingos y de martes a jueves acuden un 10% a los
establecimientos de este tipo. (CUADRO 7)
FORMA DE PAGO DE LOS CONSUMIDORES
Los usuarios acostumbran pagar de la siguiente forma:
Cuadro 8
FORMA DE PAGO NUMERO DE
ENTREVISTADOS
%
CONTADO
TARJETA CREDITO
18
32
35
65
TOTAL 50 100
Fuente: Elaboración Propia
El 65% los hace con tarjetas de crédito diferentes bancos y de las diferentes líneas como
( Visa, Master Card, Dinners, Citibank) el 35 % lo hace al contado.
RAZONES POR LA CUAL CONCURREN A UN ESTABLECIMIENTO DE
PASTELERIA FINA
Las Razones por las cuales concurre a un establecimiento de venta pastelería fina son:
Cuadro 9
RAZONES COMPRA FRECUENCIA
RELATIVA %
1.ES UN BUEN PRODUCTO
2 NO SINTETICO
3.AGRADABLE PASTEL
4.FAVORECE SALUD
5.PARA CELEBRACIONES
50
17
5
2
13
6.LOCALES ADECUADOS
7.OTROS
11
2
TOTAL 100
Fuente : Elaboración Propia
La mitad de Consumidores ( 50%) lo consume por que es un buen producto, un 17% por
ser no sintético, 13% lo compra para celebraciones, 11% lo compra por la gratura de los
locales.
4.7.1.2 PERFIL DEL DEMANDANTE PASTELERIA FINA
Es la de un Individuo con un nivel cultural alto, sus ingresos promedio familiar están en un
intervalo de $ 874 a $ 3,319 Dólares Americanos.
Principalmente son personas eficientes y exigentes consigo mismos, sujetos al cambio,
desempeñándose diversidad de labores durante su vida cotidiana lo cual lo predispone al
cambio.
Es un ser social, pertenece a Instituciones, Clubes, proclives a la aventura y no tienen
perjuicios para cumplir con sus objetivos.
La motivación por compra del producto PASTELERIA FINA en su mayoría lo hace con el
fin de consumir producto que se diferencie de lo común y de calidad en sus componentes
que no afecten en sus diversos aspectos su salud, este gasto incurrido lo toman como
necesario dado que esta sujeto a su estilo de vida como sus valores sociales.
La gran mayoría lo hace Quincenalmente, los días de semana en horarios de tarde y noche,
Sábados y Domingos.
Un factor principal en la decisión de compra final del Producto es la calidad y Presentación
(La decoración)
El ritmo de crecimiento del consumo del producto va en aumento dado el consumo per
cápita de estas clases sociales lo cual apuntaría a un mercado de futuro.
4.7.1.3 Proyección de la Demanda
La demanda de Consumo de pastelería fina en el Mercado Objetivo esta en función del
publico a la cual va dirigido. Tomando de base el estudio de estratos económicos APEIM y
los resultados encuesta nos da un consumo estimado de 66,887 personas.
Para el estudio de Proyección de la demanda de los consumidores se considerara que la
economía crecerá en forma sostenida en los próximos años, algunas de las razones
argumentadas son: estabilidad económica, lo cual no varia mucho los estratos
socioeconómicos.
Asimismo en lo que se respecta a la población objetiva de estos estratos se proyecta
utilizando la tasa de crecimiento anual de Lima Metropolitana para Santiago de Surco es
1.9 %.
Demanda Proyectada Población y Pastelería
Cuadro 10
SANTIAGO SURCO 2,001 2,002 2,003 2,004 2,005 2,006
POBLACION
PASTELES
66,887
16,722
67,897
16,974
68,953
17,238
70,055
17,509
71,205
17,801
72,405
18,119
Fuente : Estimación sobre la base de consumo y tasa de población del INEI
El crecimiento de la población de estos estratos dados los indicadores nos garantizaría la
demanda para los próximos seis años a inicio del proyecto una demanda estimada de
66,887 personas, y los cinco siguiente 72,406 personas
La Demanda de Pastelería se ha calculado sobre la base del consumo estimado por
persona, un pastel rinde para veinte personas.
La economía en crecimiento y el dinamismo de este tipo de familias con ingresos medio
altos y altos dan a su estilo de vida cotidiano un ritmo acelerado lo cual les hace tener mas
cuidado en los productos que consumen siendo la PASTELERIA FINA un producto que
satisface esta necesidad, además acompañando a esto de un plan integral de marketing
directo hacen posible captar a este segmento de mercado para el consumo del producto.
4.8 Análisis de la Oferta.
4.8.1 Análisis de la Oferta del Producto.
El mercado de Productos de Pastelería Fina se caracteriza por ofrecer a sus consumidores
productos de calidad en la preparación, uso de insumos, frescura lo cual en beneficio de la
salud, esto esta dirigido a estratos económicos con estilos de vida activa, preferentemente
con ingresos medios de los estratos medio y alto.
En la Actualidad haciendo un cruce de información con la guía Comercial de Lima
Metropolitana del INEI y datos de campo se identifico la cantidad 40 establecimientos,
pero especializados es pastelería fina solo 17 de ellos.
4.8.2. Características de la oferta del producto.
Para identificar la oferta de los establecimientos que venden el producto PASTELERIA
FINA, se uso como base la entrevista a los consumidores, así como la consulta con
especialistas, tomando como base el cruce de información el directorio de establecimientos
y nuestras fuentes.
Cuadro 11
ESTABLECIMIENTOS QUE OFRECEN PASTELERIA FINA EN EL DISTRITO
NOMBRE DIRECCION
DUZCA
L´HERMITAGE
TORTAS GABY
DABRIKA
LUIMAR
EL BUEN GUSTO
SAN ANTONIO
DON MAMINO
DON MAMINO
DULCILANDIA
IND.EUROPAN
SAN JUAN BAUTISTA
SAINT MARIE
SANTIAGO
VLADY
WILTONS
AMARETTI
Av. La Encalada 880 C.C. Monterrico
Pról. Primavera 250 C.C. Chacarilla del
Estanque
Av. Ayacucho 600 Los Rosales
Av. El Álamo 164 C.C. Monterrico
Call Arco Iris 249 Urb. La Alborada
Av. El Polo 297
Av. Primavera 373 C.C. Chacarilla del
Estanque
Pról. Primavera 1803 C.C. Monterrico
Av. Caminos del Inca 1511 Urb. Las
Gardenias
Calle 3 Mz D Lote 20
Av. Monte Rosa 196 Chacarilla
Mz 13 Lote 1 Urb. Sagitario
Av. Caminos del Inca 2994
Jul Enrique León García 307 Chama
Av. Javier Prado Este 5876
Av. Aviación 5161 Ovalo Higuereta
Av. El Polo 890
Se hizo una clasificación entre el total de establecimientos que venden PASTELERIA FINA
dentro de nuestro mercado objetivo tomando en cuenta los servicios e infraestructura.
A. Establecimiento Grandes o Especializados (EGE).- Son locales que cuentan con
áreas mayores a 250 Mt2 amplias, venden el producto y dan servicios omplementarios,
todo esto le da una capacidad para atender simultáneamente a mas personas en horas de
mayor concurrencia de publico
Gran variedad de Pastelería
Mostradores amplios
Personas con aprox. 5 personas para la atención
Salas elegantes donde departir
Aceptación tarjetas de crédito/ Efectivo
Brindan servicios complementarios para pastelería
Servicios Delivery
B. Establecimientos Medianos o no Especializados (EMNE).- Son locales que tienen un
área aproximada a 150 mt2, brindan los servicios básicos o tienen como actividad
secundaria la producción de PASTELERIA FINA.
Limitada variedad de pastelería
Mostradores pequeños
Personal 3 personas para la atención total
Tres mesas y respectivos asientos
Efectivo / y limitada aceptación tarjetas de crédito
Poca variedad de servicios complementarios
Preparación a pedido
4.8.3 Determinación de la oferta de PASTELERIA FINA
Una vez identificado los establecimientos dentro de nuestro directorio, se identifico a cada
uno de ellos y se hizo una clasificación de acuerdo al tamaño, capacidad aproximada para
atender clientes y la capacidad usada por los clientes:
Cuadro 12
CLASIFICACION DE LOS ESTABLECIMIENTOS DE PASTELERIA FINA
NOMBRE CLASIFICACION CAPACIDAD CAPACIDAD
PRODUCCION USADA
DUZCA
L´HERMITAGE
TORTAS GABY
DABRIKA
LUIMAR
BAUTISTA
SAINT MARIE
VLADY
EL BUEN GUSTO
SAN ANTONIO
DON MAMINO
DON MAMINO
DULCILANDIA
IND.EUROPAN
SAN JUAN
SANTIAGO
WILTONS
MARETTI
EGE
EGE
EGE
EGE
EGE
EGE
EGE
EGE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
EMNE
720
600
600
500
500
600
500
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
300
360
300
300
200
300
300
300
150
200
200
150
150
150
150
150
150
100
100
TOTAL 7,020 3,610
Las diferencias entre la capacidad anual de producción y su capacidad instalada difiere
dado que la producción es limitada dado lo perecible del producto.
La Producción esta constituido por:
Cuadro 13
PRODUCCION EN EL DISTRITO
TAMAÑO DEL
ESTABLECIMIENTO
PASTELERIA FINA
OFRECIDA EN EL
DISTRITO
EGE 2,210
EMNE 1,400
TOTAL 3,610
Fuente: Elaboración Propia
Estimamos nuestra Oferta total de producción de pastelería en PASTELERIA FINA es de
3,610 Tortas
4.8.4 Proyección de la Oferta de producción de pastelería fina
Dado las características de las tendencias de la oferta durante estos últimos dos año se han
abierto 2 establecimientos lo cual representa un promedio de uno y asumiendo la misma
tendencia podemos estimar una oferta total para el Proyecto.
Establecimiento Grandes o Especializados 300 pasteles
Establecimientos Medianos o no Especializados 150 pasteles
La Oferta proyectada de Pastelería Fina
Cuadro 14
Oferta Proyectada
AÑOS OFERTA DE
PRODUCCION
2,001
2,002
2,003
2,004
2,005
2,006
3,610
4,010
4,410
4,810
5,200
5,600
Fuente : Elaboración Propia
4.9 Balance Demanda Oferta.
Cuadro 15
AÑOS DEMANDA (D) OFERTA (O) BALANCE (O-D)
2,001
2,002
2,003
16,722
16,974
17,238
3,610
4,010
4,410
-13112
-12964
-12828
2,004
2,005
2,006
17,509
17,801
18,119
4,810
5,200
5,600
-12699
-12601
-12519
Como se puede apreciar los niveles logrados en la oferta no cubren la totalidad de los
clientes estimados por la demanda, por tanto existe una demanda insatisfecha.
4.10 Análisis de los precios
La formación de los precios de producto PASTELERIA FINA considera la calidad así como
los servicios complementarios
De nuestra zona de estudio los precios pagados son: .
Cuadro 15
Pago por tipo de Pastelería 22 cm diámetro
LUGARES PRECIOS
DUZCA
L´HERMITAGE
VLADY
MARETTI
35-40
40-50
40-45
35-40
Fuente : Elaboración Propia
Los precios que acostumbran pagar están en un intervalo de S/ 35 a S/50 de este segmento
de consumidores, las variaciones de los mismos se dan por la relativa exclusividad de los
lugares, comodidades, etc. que determinan fluctuaciones en los precios ofertados.
4.11 Fijación de Precio del Producto
4.11.1 Precio del Producto
Los precios ha utilizarse en el momento de la venta del servicio serán un promedio de los
ofrecidos por los establecimientos Grandes ubicados en la zona por ser considerados la
competencia del proyecto, los precios podrían estar en un intervalo de S/40 a S/45 cual
también responde a los precios pagados por los consumidores del Distrito de Santiago de
Surco.
Conclusiones
Los Productos de PASTELERIA FINA están orientados principalmente al sector medio al
alto.
El producto buscaría diferenciarse en términos de calidad, higiene, costo y beneficio para la
población en conjunto..
El ingreso del producto estaría dado en un ataque en calidad, decoración
Si bien existe una preferencia hacia el producto, el factor de crédito es fundamental, habría
que hacer una política de crédito utilizando tarjeta de créditos.
Se debe incursionar en publicidad local como afiches, refuerzos de comunicación personal
mediante encartes en publicaciones del distrito lo cual permitiría que la población objetivo,
todo esto acompañado de una demostración física del mismo.
En cuanto a las características de nuestros consumidores estos están conformados por Jefes
de Hogar de 35 años que son los que deciden las compras, su componente familiar esta en
aumento.
Estos pobladores dado sus características de la zona buscan de abastecerse de un producto
ventajas de pago, calidad del producto.
Recomendaciones
Considerando la potencialidad del mercado conviene establecer una sana política de
créditos que trate de minimizar el riesgo de la empresa.
Es conveniente, establecer un adecuado sistema de distribución de manera que permita
coberturar la demanda y por lo tanto desarrollar el mercado.
Punto relevante para la introducción del producto debe considerarse las actividades
promociónales, buscando participación en todo tipo de eventos que programen los
consumidores objetivo.
Es conveniente que el proveedor continúe investigando para mejorar el producto,
especialmente en lo relacionado a las variedades del producto
V Operaciones
5.1 Logística
Para empezar el negocio necesitamos un establecimiento de área de 200 mt, el costo del
alquiler en la zona es de 400 U.S.$ mensual.
Podemos utilizar nuestros propios utensilios, y más adelante comprar las mas apropiadas,
recordemos que los clientes prefieren un servicio integral y lo mejor en un primer momento
tengamos menajes.
Inversión en fax o correo electrónico para enviar proformas, especialmente si se quiere
tratar con empresas o instituciones.
5.2 Compra
En los mercados mayoristas de frutas se encontrara los mejores precios. Para el caso de los
insumos, lo ideal es contactarse con distribuidores minoristas, pues generalmente sus
precios resultan menores que los de fabrica. Dependiendo de la diversificación de los
productos.
5.3 Almacenes
Revise y aplique las reglas de almacenamiento: el producto o insumo de mas antigüedad
será el primero en ser utilizado.
Se debe eliminar inmediatamente el embalaje, para que no ocupe espacio
5.4 Mantenimiento
Al hacerse las compras, revisar meticulosamente la calidad sanitaria de los productos, fecha
limite de consumo, instrucciones para la preparación.
Depositar los insumos en recipientes adecuados, jamas en contacto con el piso.
Refrigere los productos perecibles a una temperatura adecuada inmediatamente después de
haberlos comprado.
Revise diariamente el funcionamiento y la temperatura de los aparatos frigoríficos.
Si los productos semielaborados no han sido complementados en sus procesos, se
eliminaran después 24 horas de conservación.
5.5 Producción
5.5.1 Maquinarias
La siguiente lista esta expresado en dolares a un tipo de cambio de 3.50 soles/dolares
Equipos operativos
EQUIPO PRECIO PRECIO
DOLARES SOLES
Un procesador
Una mesa de acero c/refrigerador
Una cocina con horno
Dos batidoras
Una balanza
Una licuadora
Un Mostrador
Una exhibidora
150.00
2,800.00
479.00
1,130.00
30.00
40.00
1,000.00
525.00
9,800.00
1,676.00
3,955.00
105.00
140.00
800.00
3,500.00
20,501.00
Utensilios
UTENSILIOS PRECIO
DOLARES
PRECIO
SOLES
Tres moldes de acero inoxidable
Cinco Aros de 18 cm diametro
Dos moldes No 30
Cuatro espatulas de goma
Dos juegos de ollas por seis piezas
Dos espatulas planas
Una docena de “bols
Dos juegos de cernidores
Un rallador
Un peine decorador grande
Un peine rallador chico
Un juego de boquillas
Un juego de cuchillos
Cuatro juegos de mangas
80.00
50.00
30.00
37.50
40.00
36.00
280.00
30.00
175.00
14.00
5.00
110.00
71.00
170.00
70.00
60.00
1,128.5
5.5.2 Insumos
Los insumos a utilizar son :
ARTICULO UNIDAD PRECIO
SOLES
ARINA
POLVO DE HORNEAR
ACEITE
AZUCAR BLANCA
AZUCAR RUBIA
AZUCAR EN POLVO
BICARBONATO
CAFÉ
CEREZAS MARRASQUINO
COLAPIZ
DURAZNO CONSERVA 500CC
MANTEQUILLA
SAL
CREMA DE LECHE
HUEVO
LECHE CONDENSADA
CASTAÑA
FRESAS
GUANABANA
CANELA EN POLVO
ESENCIA DE VAINILLA
MANJAR BLANCO
VINAGRE
FUDGE
CHOCOLATE SUIZO BITTER
CHOCOLATE SUIZO BLANCO
CHOCOLATE LECHE SUIZO
LECHE FRESCA
COCOA
SACO
KILO
LITRO
SACO
SACO
KILO
KILO
KILO
KILO
KILO
LATA
KILO
KILO
LITRO
KILO
LATA
KILO
KILO
KILO
KILO
LITRO
KILO
LITRO
KILO
KILO
KILO
KILO
LITRO
KILO
63.93
4.40
12.00
79.00
74.00
2.80
2.24
16.50
20.25
26.00
4.50
17.50
0.50
8.00
2.80
2.00
6.00
3.50
2.30
32.00
20.00
5.00
17.00
7.35
63.90
49.70
58.00
1.80
8.00
VI .Recursos Humanos
Dado que es una pequeña empresa, que inicia recien sus labores la característica de su
contrato será la de:
6.1 Modelo de Contrato sujeto a Modalidad por inicio de Actividad
Entre la Empresa PATSY S.R.Ltda con RUC................con domicilio en ...........
debidamente representada por su Gerente General la Sra.............., según poder inscrito
en....................................identificado con DNI ...... a quien en adelante se le denominara
“LA EMPRESA” y de la otra parte la Srta .................identificado con DNI de sexo
femenino de ....años, con domicilio en ..................en adelante “EL TRABAJADOR”, de
acuerdo con el art 57 del Decreto Supremo 003-97-TR Texto único ordenado del Decreto
Legislativo 728, Ley de Productividad y Competitividad laboral, convienen celebrar el
presente contrato de trabajo de Naturaleza Temporal por inicio de actividad bajo los
siguientes términos y condiciones:
PRIMERO: “LA EMPRESA” desarrolla como actividad principal la elaboración de
PASTELERIA FINA
SEGUNDO: Para el cumplimiento de sus objetivos, requiere contratar por inicio de la
actividad productiva a un .......................cuyo trabajo será realizar las labores de
OPERARIO
TERCERO: “LA EMPRESA” contrata los servicios del TRABAJADOR a plazo fijo bajo la
modalidad por inicio de actividad para que realice las labores de.....................
CUARTO: El plazo por el que se contratara al trabajador es de...........siendo la fecha de
inicio el........de....de..... finalizando el.......de....de.....El horario será de lunes a sábado
de .........a.........
QUINTO: La retribución mensual que percibirá el trabajador será......(---- y 00/100 nuevos
soles), sobre las mismas se aplicara las deducciones establecidas.
SEXTO : EL TRABAJADOR estará sujeto al Régimen Laboral de la actividad privada,
dentro de los alcances que determina el Decreto Supremo 003-97-TR Texto único
Ordenado del Decreto Legislativo 728 Ley de Productividad y Competitividad Laboral.
SEPTIMO : LA EMPRESA, al termino del plazo previsto en la cláusula cuarta deberá
abonar al trabajador los beneficios sociales correspondientes, no teniendo la obligación de
dar aviso adicional alguno sobre él termino del presente contrato.
OCTAVO: En el caso que EL TRABAJADOR decidiera poner fin al presente contrato
antes de la fecha prevista en la cuarta cláusula deberá otorgar el aviso escrito de Ley.
NOVENO : EL TRABAJADOR queda obligado al cumplimiento del Reglamento interno
de LA EMPRESA y las ordenes que imparta la misma.
Firmado en tres ejemplares idénticos, en Lima el........de.....de 2001-08-19
EL TRABAJADOR/ LA EMPRESA
VII Organización de la Empresa
Junta General de Accionistas
Es el órgano de mayor jerarquía dentro de la empresa, es la representación de los socios,
quienes deciden los asuntos propios de la empresa (aumento de capital, aprobación de los
balances, flujo financiero) Nombran o renuevan a los Gerentes.
Gerente Administrativo:
Nombrado por la Junta General de Accionistas se encargará del planeamiento, control y
dirección de la producción dentro de empresa. La administración deberá desarrollar el plan
de actividades, evaluar el control de la calidad y realizar el plan anual de desarrollo para
ello contara con el apoyo del técnico Gerente de Ventas. Además deberá estar en
permanente contacto con las autoridades y establecer las mejoras y consideraciones que se
pudieran plantearse dentro del ámbito de su intervención.
Administración de
ORGANIZACION PATSY S.R.LTDA
DE
PRODUCCION
AYUDANTES
VENTAS
GERENTE
ADMINISTRATIVO
AREA
JUNTA
GENERAL
SOCIOS
GERENTE
Gerente de Ventas:
Nombrado por la Junta General de Accionistas, encargado de la promoción del producto en
el mercado objetivo, elaboración de políticas de ventas, análisis de las condiciones de
potenciales clientes.
Dentro de la política de marketing, diseño de estrategias para posicionar el producto en el
Distrito, sobre la base de los objetivos planteados por la empresa.
La atención de ordenes de compra de pedidos, cotización y la facturación de los mismos
Area de Producción
Tanto el Gerente de Ventas y Administrativos se encargarán del planeamiento, control de
la producción evaluación y desarrollo de las actividades productivas.
El área administrara los recursos materiales y humanos. Sus labores deben ser sustentadas
en los aspectos del mejoramiento en la permanencia o mejoramiento de la calidad del
producto. Brindar las facilidades y cubrir las necesidades para el área de ventas
Ayudantes:
Estas personas serán un soporte para el área de producción y deben conocer las
actividades productivas del negocio lo cual les permitirá cubrir el conjunto de
requerimientos de trabajo: diseño, producción, control de calidad y las labores prioritarias a
las cuales se dedicará.
Estos operarios además de la elaboración deben cumplir con las normas técnicas dadas
para el diseño de los mismos, cumplir con las normas de control de calidad
Debido a que las operaciones revierten un especial cuidado, para no ocasionar mermas es
importante que se tenga en cuenta los aspectos técnicos dada por la dirección encargada de
este proyecto.
PROYECTO –PASTELERÍA PATSY
Aportado por: Eco. Freddy Nina Ortega

Para complementar este plan de empresa para el montaje de una pastelería te sugerimos el video “Inicia tu propio negocio de Pastelería y Repostería”, en el cual se presentan los aspectos más relevantes a tener en cuenta para el desarrollo de un proyecto de este tipo tales como el espacio, el personal, el tipo de mercancía y el equipo con que debes contar para su operación.

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Nina Ortega Freddy. (2004, febrero 7). Proyecto empresarial de montaje de una pastelería. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-pasteleria/
Nina Ortega, Freddy. "Proyecto empresarial de montaje de una pastelería". GestioPolis. 7 febrero 2004. Web. <http://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-pasteleria/>.
Nina Ortega, Freddy. "Proyecto empresarial de montaje de una pastelería". GestioPolis. febrero 7, 2004. Consultado el 25 de Abril de 2015. http://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-pasteleria/.
Nina Ortega, Freddy. Proyecto empresarial de montaje de una pastelería [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/proyecto-empresarial-de-montaje-de-una-pasteleria/> [Citado el 25 de Abril de 2015].
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