Trabajo sobre elaboración del menú en restaurantes

ELABORACIÓN DE MENÚ
Autor: Miriam olivera Hernández
Introducción
El procedimiento de la planeación de los menús se debe tener en cuenta para las mejoras
del servicio de alimentación.
Ajustándose a las necesidades que se tengan, teniendo claro los objetivos que se buscan
conseguir hasta el momento de la elaboración.
Estos logos no se consiguen de una día a otro se va adquiriendo a través de la experiencia
Considerando 3 aspectos importantes para ellos la elaboración de un repertorio de menús,
Elaboración de programas generales de menús y el chequeo de los menús.
Buscando optimizar las funciones del personar además de establecer cifras determinadas de
las recetas que se pueden elaborar en determinadas situaciones que la empresa presente.
En el siguiente trabajo se describirán el proceso que se tiene que seguir para la planeación
de los menús y como se deben realizar.
Desarrollo
¿Cómo se planifica el menú?
Se inicia con la selección de un grupo de preparaciones de acuerdo al servicio. El
preparador se encuentra con muchas preparaciones para su inicio ya que se obtienen de los
recetarios las revistas la televisión la radio los amigos un sinfín de numerosas fuentes de
información para la obtención de dichas rectas, para ellos es importante la eliminación las
que son de difícil acceso por diversa motivos que no se incluyen el menú.
Unas de las causas del por qué no se incluyen en el menú son la disponibilidad de los
ingredientes no se apega al menú o son demasiadas costosas. Una vez establecidas las
recetas todas se agrupan en un repertorio de menús para su facilidad al realizarlas. Estas se
separan por apartados de acuerdo a como sea más factible y distribundolas por logos de
colores.
Una vez que se establece el repertorio se da la tarea de los menús generales esto se realiza
contantemente para la actualización de los menús. Posteriormente se pasa a descoger los
platos principales que duraran determinados ciclos estos deben adaptarse a los prepuestos
que se le establezca.
Los platos principales siempre van acompañados de platos complementarios que muchos de
los casos son desechados o en ocasiones son ocupados para la realización de sopas lo es un
error porque se pierde la calidad. Muchas veces se descuidad el plato acompañante por
1
estar muy enfocados en el plato principal, lo cual si se le pone atención y con simples
cambios se pueden aprovechar al máximo el rendimiento de la materia prima ofreciendo
platos menos estructurados y más económicos.
Las hortalizas son una buena opción en cuanto a la combinación de las materias de la
elaboración de los platillos ya que son económicas y de colores llamativos para el comensal
estas deberán ser más empleadas para dar cambios al platillo principal y al plato que
acompaña.
Una buena estrategia de cómo vender seria en los mostradores de ensaladas ya que son
coloridas y además que son apetitosas para la vista de los comensales. Las sopas pueden
estar elaboradas de ese mismo material y los postres se pueden tomar la opción de ofrecer
las frutas como tal.
Los desayunos que se ofrezcan deben ser variados con buen gusto además que aporten
nutrientes.
Otro de los aspectos es el chequeo de los programas de menús esto con la finalidad del
análisis del ciclo de los menús para ellos se debe tomar en cuenta lo siguiente:
El punto de vista nutricional
Alimentos que se ofrecen son de temporadas y de fácil acceso
Son capaces de elabora los productos con el material y los equipos que se cuenta.
Se ofrece un contraste de color, textura sabor, método de preparación.
El trabajo están equilibrado entre el personal y los equipos
Se repite demasiado un alimento o el sabor.
Otros menús son especializados
Nombre
Características
Imagen
Dietas terapéuticas o
modificadas
Ajustarse al tipo de
pacientes
Dietas modificables
Llevar estándares de control
de calidad
Adecuada a la metas
dietéticas
Eventos especiales
E evita las complicaciones o
faltantes en el menú para
ello se planea previamente
2
Contingencias
Planeación anticipada
evitando los errores
Refrigerios
Versátiles, fáciles de
preparar sencillas y
ajustable a los usuarios
Cafetería publicas
Tiene diferentes horarios
para establecer sus menús
Servicio de alimentación
publica
Se exhibe al público a través
de los carteles para su
promoción
Conclusión
Es fundamental que se tengan estrategias sobre el control de los menús y cada uno de los
pasos que se deben tomar en cuenta para su elaboración.
Con la utilización de técnicas y herramientas que se requieren para la optimización de las
recetas en la primera estancia es importante la estandarización de las recetas verificado
cada una de ellas cuales son la apropiadas para el establecimiento porque en ocasiones los
altos costos podrían ser un producto poco consumible y en vez de proporcionar ganancias
estaría generando una pérdida.
Otro de los aspectos que son importantes son los productos populares y sus elaboraciones
para mantenerse en la competencia de productos tipos y económicos.
Y otro aspecto sumamente en el caso de la inversión tanto del propieyario asi como del
comensal son los precios deben ir acorde a los alimentos que se ofrecen y a la economía
que se maneje en dicho región o lugar donde se está presentando el producto.
Referencias
1. L.Weleen. Thomas, Hunger J, David: Administración de Estrategias y Políticas de
Negocios.10° edi. Editorial Person educación .2007
2. Gallego, J. F., (2001) gestión de alimentos y bebidas para hoteles, bares y
restaurantes.Madrid:Paraninfo
3. Dolly, Blanca Tejada. Administración de servicios de alimentación, calidad,
nutrición, productividad y servicios.2° ed. Editorial universidad de Antioquia. 2007.

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Olivera Hernández Miriam. (2015, junio 17). Trabajo sobre elaboración del menú en restaurantes. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/trabajo-sobre-elaboracion-del-menu-en-restaurantes/
Olivera Hernández, Miriam. "Trabajo sobre elaboración del menú en restaurantes". GestioPolis. 17 junio 2015. Web. <http://www.gestiopolis.com/trabajo-sobre-elaboracion-del-menu-en-restaurantes/>.
Olivera Hernández, Miriam. "Trabajo sobre elaboración del menú en restaurantes". GestioPolis. junio 17, 2015. Consultado el 4 de Diciembre de 2016. http://www.gestiopolis.com/trabajo-sobre-elaboracion-del-menu-en-restaurantes/.
Olivera Hernández, Miriam. Trabajo sobre elaboración del menú en restaurantes [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/trabajo-sobre-elaboracion-del-menu-en-restaurantes/> [Citado el 4 de Diciembre de 2016].
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