Proyecto de negocios de un restaurante en Independencia – Lima

1
PROYECTO DE NEGOCIOS DE UN
RESTAURANTE EN EL DISTRITO DE
INDEPENDENCIA- LIMA
CAPITULO I: GENERALIDADES
1.1 Resumen Ejecutivo.
El restaurante que se pretende instalar en uno de venta de menú, el cual
llevará por nombre “Don Gusto” y estará ubicado en la Av. Izaguirre 140 en
el distrito de Independencia, debido a la gran afluencia de público,
instituciones y negocios que existen alrededor.
El perfil del consumidor es público trabajador de las empresas que funcionan
alrededor, instituciones como el Poder Judicial, institutos y estudiantes de la
zona, pero principalmente trabajadores de la zona.
En el lugar se identificó a 6 competidores los cuales venden también menú y
de diferente variedad pero principalmente menú económico y ejecutivo.
El restaurante “Don Gusto” también venderá menú económico y ejecutivo
pero tendrá una diferenciación con respecto a los demás restaurantes de la
zona, inicialmente empleará una publicidad austera pero efectiva , debido a
que siendo un lugar de gran confluencia de público el mismo lugar ya resulta
ser bastante atractivo para atraer clientes y lo más valioso es aquella que se
da de boca en boca cuando un cliente satisfecho recomienda tu restaurante.
La inversión del negocio será de 17.491,99 nuevos soles el cual será 100%
aporte propio y tendrá una producción de 59.904,00, que se distribuye los
tipos de menùs ejecutivo del 54.5% de la producción y de menú económico
45.5% de la producciòn ,obteniendo la cantidad de menú económico 32.648
y menú ejecutivo de 27.256 respectivamente.
Se pretende iniciar las actividades con 1 cocinero, 1 ayudante de cocina, un
administrador, 1 encargado de limpieza y un cajero.
De acuerdo a la producción mencionada neas arriba se obtendrá unos
ingresos de tipo menú económico S/200.594 y menú ejecutivo de S/
244.176 desde el año 2013 incrementando los demás años con una tasa de
2
crecimiento del 6% del P.B.I.Del mismo modo después de haber realizado
las proyecciones de ingresos y egresos se obtiene en el cuadro del estado
de resultado integral las siguientes cifras desde el primero al quinto año
115.897,21; 127.677,65; 140.164,91; 153.401,40; 167.432,09 nuevos soles
en el horizonte de planeamiento.
De igual forma luego de la evaluación económica se obtuvo una TIRE de
teniendo en cuenta un costo de oportunidad del 20% y un VAN de
nuevos soles luego de 5 años de funcionamiento.
Se puede concluir que el presente plan de negocios de la instalación de un
restaurante de venta de menú denominado Don Gusto EIRL” es aceptable
y rentable de acuerdo a las proyecciones realizadas en este plan de
negocios que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra cubrir con
0,0081% en el año 2013 con el grado de participación de la demanda
insatisfecha del mercado. El mercado requiere 740.031 de demanda
potencial insatisfecha optimista en el año 2013 y voy a ofertar 59.904
menús en el año 2013 y los demás años con un incremento de la tasa de
crecimiento del 6% del P.B.I.
3
1.2 Definición del negocio.
El proyecto está orientado a la venta de menús “Restaurante Don gusto
EIRL”, cuya misión empresarial es brindar una alimentación balanceada,
con la utilización de productos naturales. El restaurante estará integrado
por personas profesionales en la cocina, en la que contará con un equipo
de personas capacitadas en la elaboración de menús económico y
ejecutivo.
1.2.1 Justificación del proyecto.
Hoy en a vivimos en un mundo muy competitivo y muy agitado donde el
tiempo es nuestro peor enemigo, por eso casi todas las personas que
laboran en empresas, se ven obligadas a almorzar en restaurantes
porque regresar a casa para tomar sus alimentos se les hace casi
imposible.
Estas características hacen que trabajadores busquen ingerir sus
alimentos, especialmente el almuerzo en restaurantes ubicados cerca de
su lugar de trabajo, pero no siempre se tiene dichas posibilidades porque
o la comida no está al gusto del cliente o porque no existen muchos
restaurantes en ofrecer un menú de buena calidad.
Muchos estamos dispuestos a pagar un extra por un buen servicio, un
lugar limpio, tranquilo y agradable y una buena comida, sin embargo estas
características no siempre son encontradas.
1.2.2 Visión de la empresa
El “Restaurante Don Gusto” EIRL para el 2017 será un restaurante
conocido en el distrito de Independencia por la variedad y exquisitez de
sus comidas y por el excelente servicio que brinda a sus clientes.
1.2.3 Misión de la empresa
El restaurante “Don Gusto EIRL”, tiene como misión brindar el mejor
servicio mediante tipos de menús ya sea económico y ejecutivo,
4
elaborados en un ambiente agradable y con personal capacitado para
satisfacer las necesidades de nuestros clientes.
1.2.4 Valores de la organización.
El éxito del restaurante DON GUSTO EIRL está fundamentada en
los valores de su personal. Mencionamos algunos que prevalecen
en el restaurante:
a) Profesionalidad:
El restaurante Don Gusto EIRL es una empresa con actitud
profesional manejada por profesionales capacitados en la cocina,
realizando sus labores como expertos en cada una de las áreas.
b) Sentido de pertenencia a la organización:
Demostración de orgullo por los éxitos de la empresa a la que
pertenece.
c) Responsabilidad ante el trabajo:
Actitud que se asume ante los resultados de la labor que se
realiza.
d) Amor al trabajo:
Demostrar constancia en la labor que realiza, ser esmerado,
aplicado y disposición así como la satisfacción a la tarea que
realiza.
e) Solidaridad humana:
Identificación con nuestro clientes ya que en el restaurante Don
Gusto EIRL ellos son importantes, ser generoso.
5
f) Honradez:
Demostrar honor y dignidad. Ser leal incorruptible e imparcial.
Rechazar el robo, el fraude u otras formas de corrupción para que
el restaurante este en marcha adecuadamente.
1.2.5 Objetivos del proyecto.
1.2.5.1 Objetivo General:
Demostrar que la instalación e implementación del
Restaurante “Don gusto EIRL” es viable técnica y
económicamente rentable en el servicio que se brindará a
los clientes en diferentes menús sea económico y ejecutivo
1.2.5.2 Objetivos Específicos:
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma
atenta y confiable.
Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues
de ellos depende nuestro éxito.
Elaborar los menús llenos de sabores y sensaciones más
placenteras para el paladar de nuestros clientes.
Dar los mejores precios y más adecuados para nuestros
platos.
Dar información sobre la situación, facilidades y precios
del restaurante.
Hacer recomendaciones y aconsejar a los clientes.
Ofrecer ayuda y consejo al cliente.
Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor
servicio.
Demostrar que el proyecto es rentable económicamente y
será especificado en sus variables de rentabilidad como el
VAN, TIRE y PIR.
6
2.1 Análisis del sector.
El Perú está viviend
1en el mes de marz
9,76%, este es un se
ahora el Perú es con
La información ha si
para Emprendedore
estudio de mercado
sistema mostrará co
negocios dentro de
otro color en este ca
influencia seleccion
cuadra 1 de la Av Ca
EL área de influenci
cual se efectuará el
en este caso el res
redonda. Tal como s
GRÀFICO Nª 1: Mar
1Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e Informàtica-INEI
2Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE
6
CAPÍTULO II
ESTUDIO DE MERCADO
ector.
iviendo el boom de la gastronomía, según d
marzo del 2011 el sector restaurantes y hote
s un sector que ha ido en crecimiento en los ú
es conocido por su exquisita comida.
ha sido extraída del Sistema de Informaciò
edores-SIGE,es una herramienta fundamen
rcado que es publicado en la página web
ará como círculos rojos la información de
ro de cada manzanas, también el sistema2
ste caso verde las manzanas que están dentr
ccionada comprendidas en las intermedia
Av Carlos Izaguirre (Distrito de Independencia
fluencia se define el marco de referencia geo
rá el análisis y evaluación del posible negocio
el restaurante con un radio de acción de 400
como se muestra
1: Marco de referencia geogràfica
1Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e Informàtica-INEI
2Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE
6
gún datos del INEI
y hoteles creció en
los últimos años y
maciòn Geografica
damental para un
web del INEI, el
ón del número de
ma2resaltará con
dentro del área de
mediaciones de la
encia).
cia geográfica en el
gocio a emprender
e 400 metros a la
1Fuente:Instituto Nacional de Estadistica e Informàtica-INEI
2Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE
7
Según cifras oficiales del Instituto Nacional de Estadística e Informática
(INEI), en el 2009 se entregaron 10 mil 118 licencias para
abrir restaurantes en todo el país, lo que equivale a 28 licencias por día; y
el crecimiento va en aumento, en la zona de influencia donde se pretende
abrir el Restaurante (Independencia) también es un distrito altamente
comercial y existen muchos establecimientos entre restaurantes,
cevicherías, comida rápida entre otro tipo de comidas. Por ende,
Independencia es un distrito atractivo para las inversiones en este tipo de
negocios.
2.2 Análisis del Mercado Objetivo.
El distrito de Independencia está ubicado al norte de la provincia de Lima,
ocupando estratégicamente la parte central, tiene una extensión de 14,56
km cuadrados, tiene una población de 210.0003habitantes.
La información del segmento de mercado según fuente del INEI nos
permite conocer el total de la población objetiva de 10.677 y el número de
restaurantes ubicados en las manzanas comprendidas en las
intermediaciones de la cuadra 1 de la Avenida Carlos Izaguirre (distrito de
Independencia), en un radio de 400 metros a la redonda.
La población juvenil (de 10 a 29 años) representa el 44,4%4de los
habitantes del distrito. Esto significa que el distrito es mayoritariamente
joven.
El distrito de Independencia se caracteriza como un distrito de expectativa
para la inversión, claro ejemplo de ello operan dentro de esta jurisdicción
con el movimiento de capitales de empresas como: Hiraoka, Boticas Fasa,
Inka Farma, Clínica Jesús del Norte, Poder Judicial, Instituto Formación
Bancaria, Pecsa, Banco Interbank y otros.
3Pàgina Web:www.inei.gob.pe
4Pàgina Web www.muniindependencia.gob.pe
8
El distrito de Independencia registra 11.500 establecimientos del sector
Pyme’s representando el 18,2% del total de Lima Norte de Lima y ocupa el
tercer lugar, después de Comas y de San Martín de Porres. Independencia
tiene mayor proporción comercial en los rubros de comercio y servicios,
destacando notoriamente las bodegas y restaurantes.
Estos datos nos dan una pista de crecimiento económico que tiene este
distrito y las grandes posibilidades de tener éxito en el negocio de los
restaurantes.
2.2.1 Segmentación del Mercado:
La segmentación a realizarse en la zona de influencia se harán a tres
niveles: geográfica, demográfica y psicográfica.
2.2.1.1 Segmentación Geográfica: La zona de influencia del Restaurante
“Don Gusto” EIRL están ubicados en las intermediaciones de la
cuadra 1 de la Av. Carlos Izaguirre (distrito de Independencia),
donde transita gran cantidad de gente que laboran, estudiantes o
los que viven en la zona.
2.2.1.2 Segmentación Demográfica: Las personas a la cual va dirigido el
presente proyecto son personas que trabajan, estudiantes y los
que viven o transitan en la Av. Carlos Izaguirre, que oscilan entre
22 y 40 años de edad.
2.2.1.3 Segmentación Psicográfica: Son personas que tienen buenos
gustos y preferencias en cuanto a lo que consume, en este caso
para el que desea saborear de nuestros menús económico y
menús ejecutivo ,además de aquellos que buscan un ambiente
agradable comúnmente asisten por las tardes.
2.3 Estimación del Mercado Potencial.
De acuerdo al estudio de mercado realizado en la zona de influencia la
cantidad promedio de personas que consumen menús en estos
9
restaurantes son de 36 clientes diarios este estudio se realizó en hora
punta de consumo, es decir entre las 12:30 y 2:30 pm.
2.4 Estudio de Mercado
2.4.1 Análisis del mercado
Nuestro consumidor es aquella persona que tiene buenos gustos y
preferencia en cuànto a lo que consume, en este caso para el que
desea saborear de nuestros exquisitos menús económico y
ejecutivos, además de aquellos que buscan un ambiente agradable
comúnmente asisten por las tardes
2.5 Análisis de la demanda
Se ha realizado una encuesta elaborada a 71 personas de acuerdo a la
muestra empleada con el total de la población objetiva en la zona de
influencia de la Av. Carlos Izaguirre cuadra 1(distrito de Independencia) con
edades de 22 a 40 años de edad que conforman (sexo femenino de 45
personas y masculino de 26 personas).
A continuación se mostraràn las encuestas en los anexos
2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta
A.-Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra se realizó una encuesta
piloto o filtro a 40 personas a la pregunta:
CUADRO Nª 1
¿Ud. consumiría menús a la hora del almuerzo?
De donde se determina P y q:
P=0,90 q = 0,10
SI
NO
TOTAL
36
4
40
%
0.90
0.10
1.00
10
2.5.2 Metodología del Estudio
a) Fuentes Primarias
Mediante información del INEI (Instituto Nacional de Estadística e
Informática), logramos tener información del total de población
ubicados en las manzanas comprendidas en las intermediaciones
de la cuadra 1 de la Avenida Izaguirre (distrito de Independencia) y
por medio de la información del BCR (Banco Central de Reserva
del Perú) se logra tener información de la tasa de crecimiento del
P.B.I en el Perú del 6% en el año 2012.
CUADRO Nª 2
Informaciòn del segmento de mercado
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007. XI de Población y VI
de Vivienda.
Permite conocer a nivel de manzanas de los ámbitos geográficos
las características de la población (edad y sexo), nivel educativo;
ingreso promedio y de las viviendas.
Total
Manza
nas
Total
Vivien-
das
Total
Hogares
Total
Pobla-
cion
Poblacion por grupos de edad
por Sexo
Primera
Infancia
(0-5)
Niño
(6-11)
Adolescente
(12-17)
Joven
18-29
Adulto
30-59
Adulto
mayor
(60 a más)
H
M
56
2.333
2.619
10.677
1.000
963
1.078
2.383
4.056
1.197
5.203
5.474
11
Ta
Fuente: Report
En el gràfico
nos permite
se estima qu
b).Fuentes Sec
En la cual
oficiales y
restaurantes,
b-1).-Tamaño de
La fórmula es:
b-2).-Distribuc
Nuestro Un
influencia de
comprendida
población o
muestral es e
5Fuente:Pagina Web:http://sige.inei.gob.pe/sige/-Oficina Tècnica de Difusiòn.
11
GRAFICO Nª 2
Tasa de crecimiento del P.B.I
: Reporte de Inflación BCRP`
ràfico Nª02 podemos observar la información
rmite conocer la economía de Perù està en cr
a que puede crecer màs del 6% en este año
s Secundarias
cual obtendremos información de entidad
s y privadas como en nuestro caso
antes, nuestro propio estudio de mercado, enc
o de la Muestra
ula es:
2
2
e
xPxqZ
n=
ribución Muestral
o Universo Poblacional, perteneciente a
cia del distrito de Independencia en la Av. Car
ndidas en las inmediaciones de la cuadra
ción objetiva de 10.6775habitantes, cuya
al es el siguiente:
5Fuente:Pagina Web:http://sige.inei.gob.pe/sige/-Oficina Tècnica de Difusiòn.
11
ación del BCR que
en crecimiento y
año 2012
ntidades públicas,
caso: biblioteca,
o, encuesta, etc.
e a la zona de
v. Carlos Yzaguirre
cuadra 1, con una
cuya distribución
5Fuente:Pagina Web:http://sige.inei.gob.pe/sige/-Oficina Tècnica de Difusiòn.
12
Donde:
N = Tamaño de la población de 10.677 habitantes
n = Tamaño de la muestra p=probabilidad a favor de 0.90
e = Margen de error de 0.07 z = Nivel de confianza de 1.96
q = probabilidad en contra de 0.10
m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10)x10.677
0,07*0,07(10.677-1)+1.96*1,96(0,90)(0,10)
m =71 (Población Finita)
2
2
e
xPxqZ
n=
n= (1,96)(1,96)x(0,90)(0,10)
(0,07)(0,07)
n =71 (Muestra)
El tamaño de la muestra necesario o requerido: n =71, que es el número
de personas que van a ser encuestadas que necesitamos para representar
a la población de 10.677 habitantes en la Av Carlos Izaguirre cuadra 1, con
un error de 0.07 (7%) y un nivel de confianza de 1.96.
Es decir, para nuestro proyecto necesitaremos una muestra de 71
personas.El tamaño de la muestra obtenido por las fòrmulas.El tamaño de
la muestra es sensible al error y nivel de confianza que definamos.
n= 71
1+ 71
10.677
n=71 (Población Emergida)
xPxqZNe
xPxqxNZ
n22
2
)1( +
=
n = m
1+ m
N
13
2.5.3 Tabulación de la Encuesta
Sexo:
1. ¿Ingreso familiar promedio?
Alternativas Frecuencia %
a) Menor o igual A S/.1000 45 63%
b) S/.1000 A S/.2000 17 24%
c) S/.2000 A S/.3000 6 9%
d) Mayor A S/.500 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia del ingreso familiar es de 71 personas
encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
De acuerdo a la encuesta establecida son 45 personas que tienen un ingreso
familiar menor o igual a S/1.000,00 que representan un porcentaje mayor del
63%, de las cuales solo 3 personas tienen un ingreso familiar mayor a
S/500,00 con 4%.
2. ¿Cuántas personas conforman su familia?
Alternativas Frecuencia %
a) Menor o igual A 4 45 63%
b) De 4 a 6 17 24%
c) De 6 a 7 6 9%
d) Mayor de 7 3 4%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia que conforman su familia es de 71 personas
encuestadas, con un porcentaje total del 100%
Las 45 personas respondieron que sus miembros de familia son menor o igual
a 4, con un 63%, de acuerdo a la cantidad de personas se pudo determinar la
M M F
G
26 45
14
cantidad de mesas y sillas (10 mesas y 4 sillas) y son 3 personas que
conforman su familia mayor a 7 que representa un 4%
3. ¿Acostumbra usted consumir menú en el día?
Alternativas Frecuencia %
a) SI 55 77%
b) NO 16 23%
TOTAL 71 100%
Interpretación: La frecuencia que acostumbran consumir menú en el día es
de 71 personas encuestadas, con un porcentaje total del 100%.
Según la encuesta establecida son 55 personas que respondieron que si
acostumbran consumir menú en el día que representa el 77%, mientras que
las 16 personas respondieron que no acostumbran consumir menú en el día
con un 23%.
4. ¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?
Alternativas Frecuencia %
a) Menú Económico 30 54,5%
b) Menú Ejecutivo 25 45,5%
TOTAL 55 100%
Interpretación: La frecuencia con que acostumbran consumir en el día
son de 55 personas encuestadas que se obtuvo de la pregunta número
3 que de 30 personas acostumbran consumir meeconómico con un
mayor porcentaje de 54,5%, mientras que 25 personas acostumbran
consumir menú ejecutivo con un porcentaje de 45,5%
15
Consumo por tipo de menú de la población objetivo
Alternativa
FRECUENCIA
%
Económico
5.819
54.5
Ejecutivo
4.858
45.5
TOTAL
10.677
100%
5. ¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la
semana?
Alternativas Frecuencia %
a) 1-2 2 7%
b) 2-3 5 16%
c) 3-4 8 27%
d) 4-5 10 33%
e) 5-6 5 17%
TOTAL 30 100%
Interpretación: La frecuencia que consumen menú económico
semanalmente es de 30 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo
tanto tenemos como mayor porcentaje de 33% que consumen menú
económico son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor
porcentaje el 7% que consumen menú económico de 2 personas de 1 a 2
veces por semana.
6. ¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?
Alternativas Frecuencia %
a) 1-2 2 8%
b) 2-3 4 16%
c) 3-4 6 24%
d) 4-5 10 40%
e) 5-6 3 12%
TOTAL 25 100%
16
Interpretación:La frecuencia que consumen menú ejecutivo
semanalmente es de 25 personas, con un porcentaje total del 100%; por lo
tanto tenemos como mayor porcentaje de 40% que consumen menú
ejecutivo son de 10 personas de 4 a 5 veces por semana y como menor
porcentaje el 8% que consumen menú ejecutivo de 2 personas de 1 a 2
veces por semana.
7. ¿Cómo califican el lugar donde usted acostumbra comer, las veces
que almuerza fuera de casa?
Alternativas Frecuencia %
a) Muy malo 4 5%
b) Malo 3 4%
c) Popular 38 54%
d) Bueno 14 20%
e) Muy bueno 12 17%
TOTAL 71 100%
Interpretación: El lugar que acostumbra comer fuera de casa, fue
encuestada a 71 personas, lo califican como popular 38 personas que
representa 54% y las 14 personas lo califican el lugar como bueno con 20%,
también es importante está encuesta para poder determinar un puntaje al
factor de afluencia de público a nivel microlocalización y las 3 personas lo
califican el lugar donde acostumbran comer de malo con un 4%
8. ¿Es seguro y cómodo el lugar donde usted acostumbra comer?
Alternativas Frecuencia %
a) SI 47 66%
b) NO 24 34%
TOTAL 71 100%
17
Interpretación: Las personas que viven en el distrito de Independencia las
47 personas donde acostumbran comer responden que es seguro y
cómodo el lugar ;por lo tanto, esta de acorde con el objetivo del proyecto, y
existe seguridad en la zona que representa el 66% y es importante esta
encuesta para poder determinar un puntaje al factor de seguridad de la zona
a nivel de microlocalización, mientras que 24 personas donde acostumbran
comer consideran que no es seguro el lugar donde acostumbra comer con
un porcentaje del 34%.
9. ¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde
acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
Alternativas Frecuencia %
a) Menor de 15’ 3 4%
b) De 15’a 20’ 4 6%
c) De 30’ a 40’ 3 4%
d) De 40’ a 1h 6 9%
e) Mayor de 1 h. 55 77%
TOTAL 71 100%
Interpretación: Las 3 personas que deciden almorzar en este caso nuestro
público objetivo son los trabajadores de la zona, estudiantes y los que viven en
la zona deciden ingerir sus alimentos en lugares cercanos a su centro de
labores, centro de estudios, que no tardará mucho menos de 15 minutos que
representa el 4% y las 55 personas que deciden almuerzos familiares se
demoran en desplazarse mayor a 1 hora que representa el 77% de las 71
personas encuestadas.
18
10. ¿En su opinión ¿Cuál (les) son las características más importantes
que deberían tener un nuevo restaurante?
Alternativas Frecuencia %
a) Variedad de plato 43 61%
b) Vigilancia 9 13%
c) Precios bajos 11 15%
d) Playa de estacionamiento 8 11%
TOTAL 71 100%
Interpretación: Según la encuesta elaborada 43 personas opinan que la
características más importante que debe tener un nuevo restaurante son la
variedad de platos que representa mayor porcentaje al 61% y las 11 personas
consideran que deben tener precios bajos con un 15%, las que conforman 9
personas consideran que deben tener en vigilancia con un 13% y por último las
8 personas piensan considerar que debe tener un nuevo restaurante es la
playa de estacionamiento que representa el 11%.
11. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú económico?
Alternativas Frecuencia %
a) De S/ 5 10 33%
b) De s/.6 17 57%
c) De s/.7 3 10%
TOTAL 30 100%
Interpretación: Las 17 personas que están dispuestos a pagar S/.6,00 por
cada menú económico representa el 57% con esta encuesta se podrìa
determinar el precio de venta de menú económico. Las 10 personas que están
dispuestos a pagar un precio de S/.5,00 con un 33%, mientras que solo 3
personas están dispuestos a pagar un precio mayor de S/.7,00 el 10% .Por
consiguiente tenemos el total de 30 personas encuestadas que consumen
menú económico en el día.
19
12. ¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú ejecutivo?
Alternativas Frecuencia %
a) De S/ 8 9 36%
b) De s/.9 12 48%
c) De s/.10 4 6%
TOTAL 25 100%
Interpretación: Las 12 personas que están dispuestos a pagar S/.9,00 por cada
menú ejecutivo representa el 48% con esta encuesta se podrìa determinar el
precio de venta de menú ejecutivo. Las 9 personas que están dispuestos a
pagar un precio de S/.8,00 con un 36%, mientras que solo 4 personas están
dispuestas a pagar un precio mayor de S/.10,00 el 16%. Por consiguiente
tenemos el total de 25 personas encuestadas que consumen menú ejecutivo en
el día.
CUADRO Nª 3
De la pregunta número cinco
¿Cuàntas veces en promedio consume menú econòmico en la semana?
Menú Económico:
X
fx
x.fx
X-XP
(X-XP)2
(X-XP)2 .fx
1,5
2
3
-2,37
5,6169
11,2338
2,5
5
12,5
-1,37
1,8769
9,3845
3,5
8
28
-0,37
0,1369
1,0952
4,5
10
45
0,63
0,3969
3,969
5,5
5
27,5
1,63
2,6569
13,2845
TOTAL
30
116
38,967
XP =(116/ 30)=3,87 Var = (30-1) =29
1,34= (38,967 / 29) 1,158
30 5,47
Ѳ = 0,2117 (Error típico de estimación)
6
=(1,158 / 5,47)
6Formulaciòn y evaluación del Proyecto
20
XP Optimista = XP + Ѳ . Z * X
XP Optimista = 3,87 - (0.2117 *1.158)*54
XP Optimista = 222
XP Normal= XP * X
XP Normal = 3,87 *54
XP Normal = 208
XP Pesimista = XP - Ѳ . Z * X
XP Pesimista = 3,87 - (0,2117 *1,158)*54
XP Pesimista= 195
CUADRO Nª 4
De la pregunta número seis
¿Cuàntas veces en promedio consume menú ejecutivo en la semana?
Menú Ejecutivo:
X
fx
x.fx
(X-XP)
(X-XP)2
(X-XP)2 .fx
1,5
2
3
-2,32
5,3824
10,7648
2,5
4
10
-1,32
1,7424
6,9696
3,5
6
21
-0,32
0,1024
0,6144
4,5
10
45
0,68
0,4624
4,624
5,5
3
16,5
1,68
2,8224
8,4672
TOTAL
25
95.5
31,44
XP=95,5/25)=3,82 Var =(25-1)=24
1,31 (31,44 / 24) 1,144
25 5
Ѳ = 0,2288 (Error típico de estimación)
7
=(1,144 / 5)
7Formulaciòn y Evaluaciòn del Proyecto
21
XP Optimista = XP + Ѳ . Z * X
XP Optimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45
XP Optimista =184
XP Normal= XP * X
XP Normal = 3,82 *45
XP Normal = 172
XP Pesimista = XP - Ѳ . Z * X
XP Pesimista = 3,82 - (0,2288 *1,144)*45
XP Pesimista= 160
La estimación de la demanda de mercado sea optimista, normal y pesimista por
cada tipo de menú se ha obtenido mediante un método de correlación lineal en
base a las preguntas número 5 se obtienen resultados de la frecuencia que
consumen menú económico en la semana con una demanda optimista de 222,
demanda normal de 208 y pesimista de 195, y haciendo los cálculos a la
pregunta número 6 se obtienen los resultados de la frecuencia que consumen
menú ejecutivo en la semana con una demanda optimista de 184, demanda
normal de 172 y pesimista de 160.
POBLACION EN LA ZONA DE INFLUENCIA
Población que estudia, trabaja y de transito en la zona de influencia la población
objetiva 10.6778por cada segmento tiene su población de menú económico de
5.819 y menú ejecutivo de 4.858.
CUADRO Nª 5
Consumo por tipo de menú de la población objetiva.
Alternativa
FRECUENCIA
%
Económico
5.819
54.5
Ejecutivo
4.858
45.5
TOTAL
10.677
100%
8Fuente:Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores-SIGE-INEI
22
2.5.4 ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE MERCADO POR TIPO DE
MENÚ
a. Económico
Demanda de menús anual por persona
- Optimista: 222
- Normal : 208
- Pesimista : 195
b.Ejecutivo
Demanda de menús por persona al año
- Optimista: 184
- Normal : 172
- Pesimista : 160
Los Optimistas eligen el aspecto positivo.
Los Pesimistas eligen el aspecto negativo.
A.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ ECONÒMICO
AÑOS
Pob. Objetivo
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
0
5.819
2013
6.168
222
1.369.327
208
1.282.973
195
1.202.787
2014
6.538
235
1.538.576
220
1.441.549
207
1.351.452
2015
6.931
249
1.728.744
234
1.619.724
219
1.518.491
2016
7.346
264
1.942.417
248
1.819.922
232
1.706.177
2017
7.787
280
2.182.499
263
2.044.864
246
1.917.060
Interpretación:La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que
tiene su población de menú económico de 5.819 que está en crecimiento con la
tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús económico
optimista de 222 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la
demanda de menú optimista y nos arroja como resultado positivo 1.369.327 en
el primer año, y haciendo los cálculos a la demanda de menús económico
normal de 208 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el
23
cual refleja la demanda de menú normal y nos da como resultado 1.282.973 en
el primer o, también podemos obtener la demanda de menús económico
pesimista 195 anual por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual
se refleja la demanda de menú pesimista y nos da como resultado 1.202.787 en
el primer año , con respecto a los demás años que están en crecimiento
B.-DEMANDA DE MERCADO ANUAL ESTIMADO DE MENÙ EJECUTIVO
AÑOS
Pob.
Objetivo
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
0
4.858
2013
5.149
184
947.504
172
885.711
160
823.917
2014
5.458
195
1.064.616
182
995.184
170
925.753
2015
5.786
207
1.196.202
193
1.118.189
180
1.040.176
2016
6.133
219
1.344.053
205
1.256.397
191
1.168.742
2017
6.501
232
1.510.178
217
1.411.688
202
1.313.198
Interpretación:La demanda se ha obtenido por el segmento de mercado que
tiene su población de menú ejecutivo de 4.858 que está en crecimiento de la
tasa del 6% del P.B.I y de igual modo la demanda de menús ejecutivo optimista
de 184 está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda de
menú optimista y nos arroja como resultado positivo 947.504 en el primer año, y
haciendo los cálculos a la demanda de menús ejecutivo normal de 172 anual
por persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual refleja la demanda
de menú normal y nos da como resultado 885.711 en el primer año, también
podemos obtener la demanda de menús pesimista ejecutivo de 160 anual por
persona está en crecimiento con el 6% del P.B.I, el cual se refleja la demanda
de menú pesimista y nos da como resultado 823.917 en el primer año, con
respecto a los demás años que están en crecimiento
24
2.5.5 DEMANDA TOTAL DEL MERCADO
AÑOS
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
2013
2.316.831
2.168.684
2.026.704
2014
2.603.192
2.436.733
2.277.205
2015
2.924.946
2.737.913
2.558.667
2016
3.286.470
3.076.319
2.874.919
2017
3.692.677
3.456.552
3.230.258
Interpretación: La demanda total de mercado es la suma de la demanda de
mercado anual de menú económico y ejecutivo ahí se obtiene la demanda total
del mercado. En el primer año la demanda total de mercado optimista es
2.316.831 es la suma de las dos demandas de mercado anual económico más
ejecutivo, haciendo los mismos cálculos en la demanda normal es de
2.168.684, también se puede obtener la demanda pesimista total de 2.026.704.
2.5.6 DETERMINACIÒN DE LA DEMANDA INSATISFECHA
AÑOS
Demanda
Optimista
Demanda
Normal
Demanda
Pesimista
2013
740.031
591.884
449.904
2014
831.499
665.041
505.512
2015
934.273
747.240
567.994
2016
1.049.749
839.598
638.198
2017
1.179.498
943.373
717.079
Interpretación: La demanda insatisfecha se obtiene restando los datos de la
demanda total optimista proyectada menos la oferta total de 1.576.800 en el
primer año obtenemos la demanda potencial insatisfecha optimista de 740.031
y haciendo los cálculos correspondientes a los datos de la demanda
insatisfecha normal en el primer año de 591.884, también podemos obtener la
demanda potencial insatisfecha pesimista en el primer año de 449.904
25
2.5.7 0FERTA DEL SERVICIO
AÑOS
Restaurantes
SERV. Año
PROMEDIO\por
Oferta total
restaurante
Del mercado
\servicios
2013
25
63.072.00
9
1.576.800
2014
27
66.856.32
1.771.692
2015
28
70.867.70
1.990.674
2016
30
75.119.76
2.236.721
2017
32
79.626.95
2.513.180
Interpretación: El servicio promedio por restaurante de 63.072 menús son de
la competencia que van a producir en el primer año y la oferta total de mercado
de menús de 1.576.800 en el primer año es la multiplicación de los números de
restaurantes por los que va a producir al año la competencia con un
crecimiento de la tasa del 6% del P.B.I en los demás años.
2.5.8 PARTICIPACIÒN DEL PROYECTO EN EL MERCADO
AÑOS
PROYECTO
SERVICIO
AL AÑO
% Grado de
participaciòn
% Grado de
participaciòn
% Grado de
participación
2013
59.904
0,0081%
0,0101%
0,0133%
2014
63.498
0,0076%
0,0095%
0,0126%
2015
67.308
0,0072%
0,0090%
0,0119%
2016
71.347
0,0068%
0,0085%
0,0112%
2017
75.627
0,0064%
0,0080%
0,0105%
Se puede concluir que ingresa al mercado 59.904 menús al año que logra
cubrir con 0,0081% en el año 2013 del grado de participación de la demanda
insatisfecha del mercado.
El mercado requiere 740.031 de demanda insatisfecha optimista en el o
2013 y voy a ofertar 59.904 menús en el año 2013. Y los demás años estàn en
crecimiento con un 6% del P.B.I.
9Anàlisis del serivicio de la competencia-󰜝Restaurante el Tauro󰜞
26
2.5.9 TAMAÑO DE MU
La muestra emp
restaurantes10 q
para el proyecto.
NFORMACIÒN DE
CARLOS IZAGUIR
Giros
TOTAL
Inicio de Operaciones
Personal ocupado
Hasta
2
años
De 3 a
5
años
Más
de 5
años
1 2-4 5-10 11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes
25
0
9
16
0 0 25 0 0 0 23 2 0
Total
25
0
9
16
0 0 25 0 0 0 23 2 0
Fuente: INEI - IV Censo Na
Mapa de informa
Fuente: INEI - IV Censo
10 Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Enprendedores -SIGE
26
E MUESTRA DE LA COMPETENCIAS
a empleada para hacer el estudio de mercad
s10 que constituyen la competencia más re
yecto.
CUADRO Nª 6
ÒN DE NEGOCIOS EN LA ZONA DE INFLU
AGUIRRE CUADRA 1)
Giros TOTAL
Inicio de Operaciones
Personal ocupado
Hasta
2
años
De 3 a
5
años
Más
de 5
años
1
2-4
5-10
11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes 25 0 9
16
0
0
25
0
0
0
23
2 0
Total 25 0 9
16
0
0
25
0
0
0
23
2 0
so Nacional Económico 2008
GRÀFICO Nª 3
información de concentración de negocios
de influencia
enso Nacional Económico 2008
10 Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Enprendedores -SIGE
26
ercado fueron 25
ás representativa
NFLUENCIA (AV
Giros TOTAL Inicio de Operaciones Personal ocupado
Hasta
2
años
De 3 a
5
años
Más
de 5
años
1 2-4 5-10 11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De 200,001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0
23
2
0
Total 25 0 9 16 0 0 25 0 0 0
23
2
0
gocios en la zona
10 Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Enprendedores -SIGE
27
En el gràfico 3 se mostrarà la concentración de negocios de giro de
restaurantes como círculos rojos con información del número de
negocios dentro de cada manzana, sus características relevantes
como personal ocupado de 5 a 10 personas y volumen anual de
ventas sean de 10.001 hasta 200.000 y 200.001 hasta 500.000.
A. Encuesta Piloto:
Para determinar el tamaño de la muestra de la competencia se realizó
una encuesta filtro a 40 personas a la pregunta:
CUADRO Nª 7
¿Asistiría a un restaurante,si se instalara por su zona?
INDEPENDENCIA
De donde se determina P y q:
P=0,90 q = 0,10
m = 1,96 *1,96(0,90)(0,10) x 25 = 18
0,07*0,07(25-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)
2.6 ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA.
Para analizar la competencia se tomó en cuenta sólo 7 competidores11,
más importantes o representativos de la zona de influencia de acuerdo a
11Informaciòn del Sistema de Informaciòn Geogràfica para Emprendedores- SIGE
SI
NO
TOTAL
36
4
40
%
0.90
0.10
1.00
xPxqZNe
xPxqxNZ
n22
2
)1( +
=
28
la concentración de
características del p
de 2 a 4 personas
sean de 200.001 hast
m = 1,96 *1,96(0,90
0,07*0,07(7-1)+
Informaciòn de neg
(Av Carlos Izaguirre
Giros
Total
Inicio de Operaciones
Personal ocupado
Hasta
2 años
De 3 a
5 años
Más
de 5
años
12-
4
5-
10
11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes
7
0
3
4 0 3 4 0 0 0 0 7 0
Total
7
0
3
4 0 3 4 0 0 0 0 7 0
Fuente: INEI - IV Ce
Mapa de información
28
ón de restaurantes, que contengan casi
del posible negocio a emprender como perso
sonas ; 5 a 10 personas y con volumen anu
1 hasta 500.000.Tal como se muestra en el cu
xPxqZNe
xPxqxNZ
n22
2
)1( +
=
(0,90)(0,10) x 7 = 6
(7-1)+1,96*1,96(0,90)(0,10)
CUADRO Nª 8
e negocios màs importantes en la zona de
guirre cuadra 1)
Giros Total
Inicio de Operaciones
Personal ocupado
Hasta
2 años
De 3 a
5 años
Más
de 5
años
1
2-
4
5-
10
11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes 7 0
3
4
0
3
4
0
0
0
0
7 0
Total 7 0
3
4
0
3
4
0
0
0
0
7 0
IV Censo Nacional Económico 2008
GRÀFICO Nª 4
ormación de negocios en la zona de influenc
28
casi las mismas
personal ocupado
n anual de ventas
n el cuadro.
zona de influencia
Giros Total Inicio de Operaciones Personal ocupado
Hasta
2 años
De 3 a
5 años
Más
de 5
años
12-
4
5-
10
11-
100
Más
de
101
De 1
hasta
10.000
De 10.001
hasta
200.000
De
200.001
hasta
500.000
Más de
500.000
Restaurantes 7 0 3 4 0 3 4 0 0 0
0
7
0
Total 7 0 3 4 0 3 4 0 0 0
0
7
0
luencia
29
Fuente: INEI - IV Censo Nacional Económico 2008
En el gràfico Nª 4 se mostrará la concentración de negocios de giro de
restaurantes como círculos rojos con información del número de negocios
dentro de cada manzana.
CUADRO Nª 9
Nombres de los restaurantes de la competencia
Nombre del restaurante
Propietaria
Ubicación
Restaurante cevichería
Las Brisa del Norte
Agustina Lobato Ruiz
Av. Carlos Izaguirre 143
El Gran Chef Gourmet
Av. Carlos Izaguirre 147
Restaurante cebichería
Harold
Av. Carlos Izaguirre 149
Restaurante Señora Ley
Pamela De La Cruz
Pasaje San Martín Mz D Lt 4
Restaurante
chicharronería. El
Panchito
María Palma Ortecho
Pasaje San Martín Mz D Lt 8
Restaurante. El Tauro
Av. Carlos Yzaguirre 172
2.6.1 Análisis de los precios de mercado.
Nombre del restaurante
Menú ejecutivo
S/.
Menú económico
S/.
Restaurante cebichería
Las Brisa Del Norte
12
6
El Gran Chef Gourmet
7
--
Restaurante cebichería
Harold
12
6
Restaurante Señora Ley
--
5
Restaurante chicharronería
El Panchito
--
5
Restaurante El Tauro
10
6.5
30
2.6.2 Análisis de la capacidad instalada de la competencia.
2.6.3 Anàlisis de los canales de distribución de la competencia.
El canal de distribución empleado por los competidores es a través
de venta directa al consumidor.
2.6.4 Análisis del servicio de la competencia- “EL TAURO”.
Existe una importante competencia en la zona de estudio, el cuál es
un restaurante, denominado“El Tauro”-Ventas de menús.
En términos generales la competencia tiene un servicio promedio
que se detallará en la siguiente información cualitativa:
Horario de atención diaria. Nª de Horas:
10 am- 10 pm 12 horas
Cantidad de días de atención semanal.
De lunes a sábado (mediodía)
Nombre del restaurante
Cantidad de
personas que
ingresan de
12 a 2 pm
Cantidad de sillas por
restaurante
Restaurante cebichería
Las Brisa del Norte
30
17 mesas x 4 sillas= 68
sillas
El Gran chef Gourmet
60 a 100
100 sillas
Restaurante cebichería
Harold
25
11 mesas x 4 sillas= 44
sillas
Restaurante Señora Ley
60
11 mesas y 30 sillas
Restaurante chicharronería
El Panchito
60
11 mesas y 30 sillas
Restaurante El Tauro
44
50 sillas
31
Calidad del menú.
Servicio eficiente y producto de buena calidad y a bajo precio, con
un breve tiempo de espera.
Tipos de menú que vende.
Son variados sea económico y ejecutivo.
Decoración del local.
Las mesas decoradas con manteles, floreros, cuadros, espejos y
televisores.
Atención al cliente.
Directa y Personalizada.
Forma de pago
Al contado.
Capacidad Instalada.
“RESTAURANTE El TAURO”:
20 mesas, 80 sillas, 4 personas /mesa.
Por otro lado, el área del local del Tamaño de mercado de la
competencia ha sido decidido en razón a la naturaleza del
mercado, lo cual implica un posicionamiento gradual para el
tamaño - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- Área Total del Local : 100m2
- Área de atención al público : 75m2
- Número Total de Mesas : 20 mesas.
- Número Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
32
- Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez : 38 Clientes
- Horas punta total : 5.00
horas/día
Distribuidas de la siguiente manera
- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonche : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente : 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia
promedio, han sido obtenidas en base a la observación, para el
caso de las horas punta/horas de mayor asistencia al
establecimiento de la competencia de similar tipo de atención y
servicio.
Capacidad de atención Máxima
Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús
La Capacidad de Atención máxima se determinó de la siguiente
manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número
de horas punta y el tiempo de permanencia promedio por
persona; Rotación por mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en
5.00 horas
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo
determinar utilizando la capacidad total de mesas del local y la
33
rotación de mesas. Es decir, que con 20 mesas rotando 5
veces: Se pueden atender como mínimo un número de 191
personas al día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían
atender al mes: 191 personas x 24 días = 4.584 personas al
mes en horas punta.
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se
atenderán 4 servicios adicionales por hora, en lo que respecta
al primer año:
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales.
Los 28 Servicios en horas no puntas.
191 personas al día +28 servicios adicionales= 219 servicios x
24=5.256.
-Se concluye entonces, en que el tamaño del mercado de la
competencia sería de: 5.256 clientes al mes, por lo tanto
219 clientes diarios.
-En un año se atendería un número de 63.072 oferta de
menús.
“RESTAURANTE EL TAURO”:
El lugar relativamente amplio, tiene un área aproximada de
100 metros cuadrado, de buena atención al público está
decorado y es agradable para pasar un gran momento.
Ofrece variedad de platos, la calidad de sus productos son
de primera calidad cuyos precios son ligeramente
accesibles.
Para el futuro en caso de la aparición de nuevos servicios
como ofrecer platos típicos (costa-sierra-selva) de las
34
danzas típicas entre otros, ellos aducen que harán énfasis
en sus ofertas y además que sus clientes los preferirán por
su calidad en los productos.
En las siguientes figuras presentamos algunas fotos de los
restaurantes:
GRÀFICO Nª 5
El restaurante cevicheria”Harold”
35
GRÀFICO Nª 6
El restaurante “El Gran Chef Gourmet”
36
GRÀFICO Nª 7
El restaurante “El tauro”
GRÀFICO Nª 8
El restaurante “Señora Ley
37
GRÀFICO Nª 9
El restaurante “Chicharroneria el panchito
38
GRÀFICO Nª10
El restaurante “Brisas del Norte”
39
2.7 ESTRATEGIAS DE COMERCIALIZACIÓN Y VENTAS DEL NEGOCIO.
Las estrategias a emplear para el plan de negocios serán de acuerdo a las
características de la zona y se tendrán en cuenta las 4 variables del
marketing.
2.7.1 Estrategia del producto.
La estrategia del producto que se empleará estará basada en la
exquisitez de los platos, se venderán dos tipos de menús: económico y
ejecutivo, los cuàles estarán distribuidos a lo largo de los 6 días de la
semana y se detallan a continuación:
MENÚS ECONÓMICO: MENÚS EJECUTIVO:
1.-Cau Cau 1.-Lomo Saltado
2.-Tallarìn con pollo 2.-Pollo a la parrilla
3.-Chanfainita 3.-Pescado a lo macho
2.7.2 Estrategia de precio.
La estrategia de precios a utilizar para ingresar al mercado será la
referencia de la competencia 12y el promedio de precios qué estarían
dispuesto a pagar cada consumidor; de acuerdo a las preguntas 11 y
12 elaboradas en las encuestas ; debido a que el mercado que se
ingresará y el perfil del cliente son estudiantes, trabajadores y
transeúntes que cuentan con un presupuesto limitado para gastar en
alimentación fuera de casa.
2.7.3 Estrategia de plaza.
El restaurante “Don Gusto” EIRL, estará ubicado en la Av. Carlos
Izaguirre 140 por la gran concurrencia de personas en esta zona
y por ser altamente comercial.
12 Informacion de datos obtenidos del análisis de los precios de la competencia.
40
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción.
Contar con una buena imagen visual es dar buena impresión a los
comensales proyectando una buena imagen de confianza, calidad y
profesionalismo.
Inicialmente contaremos con anuncios espectàculares como:
Volantes publicitarios, y la gigantografia.
Con la publicidad se busca:
-Incrementar las ventas
-Captar màs clientes de otras zonas y ser reconocidos en el distrito
de Independencia.
-Introducir nuevos productos o servicio.
Así mismo se ha mandado a diseñar por medio de New Publicity13
Soluciones Empresariales una gigantografía (con un marco de
madera) que se instalará fuera del establecimiento, el cual tiene las
siguientes características en medida banner de 2,80 de ancho y 0,60
de alto.
GRÀFICO Nª 11
Una gigantografìa del restaurante “Don Gusto”
Fuente: Elaboración propia
13 En la pàgina Web de New Publicity- Soluciones Empresariales-Publicidad a su Medida.
41
Es un producto que se vende sin promoción, sólo con la sazón, el
lugar adecuado y la rapidez y amabilidad en la atención en este tipo
de negocios son suficientes. Sin embargo, en lo que pondremos
énfasis es en lo siguiente:
En épocas de verano se servirá una jarra grande de refresco,
debido que en estas épocas el excesivo calor provoca mucha sed.
En épocas de invierno se servirá una infusión caliente.
Se servirán postres al final del menú, este detalle no existe en
todos los restaurantes investigados.
En el frontis del restaurante se colocará un aviso del nombre del
restaurante y también habrá una pizarra indicando el menú del
día.
42
CAPÍTULO III
ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO
3.1 TAMAÑO DEL MERCADO
El tamaño del mercado se ha obtenido de la estimación de demanda del
mercado realizado por tipo de menú, el cual arrojo en promedio las
personas que entran a un restaurant de menú son de 208 14personas
diarias y con la demanda de 59.904 menús; esto constituye nuestro
mercado objetivo.
3.2 RELACIÓN TAMAÑO - MERCADO
Por otro lado, el área del local . El Tamaño del Proyecto ha sido decidido
en razón a la naturaleza del mercado, lo cual implica un posicionamiento
gradual para el tamaño - capacidad del local es como sigue:
Datos Generales:
- Área Total del Local : 80m2
- Área de atención al público : 65m2
- Número Total de Mesas : 10 mesas.
- Número Total de Sillas : 4 Sillas.
- Horario de atención : De 08:30 a.m. a 8:30 p.m.
- Capacidad de Atención
Máxima de clientes a la vez: 36 Clientes.
- Horas punta total : 5.00 horas /día
Distribuidas de la siguiente manera
- Hora de desayuno : Entre las 08:30am, y 09:30am.
- Hora de refrigerio : Entre las 12:30 a 2:30 pm.
- Hora del lonchera : Entre las 5:30 pm. y 7:30pm.
14 La información se ha obtenido mediante la demanda de mercado Normal de 208..
43
- Tiempo de Permanencia
Promedio del Cliente: 1 Hora
En el caso de las horas punta y el tiempo de permanencia promedio, han
sido obtenidas en base a la observación, para el caso de las horas
punta/horas de mayor asistencia a nuestro establecimiento y además en
base a la observación de locales de similar tipo de atención y servicio.
Capacidad de atención Máxima
Rotación Máxima según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad Máxima de Atención al Día : 219 menús.
Capacidad de atención promedio probable
Rotación según el Horario de Atención : 5 veces
Capacidad de Atención al Día : 208 menús.
La Capacidad de Atención promedio probable se determinó de la siguiente
manera:
1. Se halló la Rotación de mesas por hora, utilizando el número de horas
punta y el tiempo de permanencia promedio por persona; Rotación por
mesa:5.00 horas / 1 hora = 5 veces en 5.00 horas
2. Número mínimo de personas a atender por día: Se pudo determinar
utilizando la capacidad total de mesas del local y la rotación de mesas.
Es decir, que con 10 mesas rotando 5 veces: Se pueden atender como
mínimo un número de 180 personas al día.
3. Clientes:
Atención al público: 24 días al mes. Entonces se podrían atender al mes:
180 personas x 24 días = 4.320 personas al mes en horas punta.
44
4. En las 7 horas lo consideradas puntas se prevé que se atenderán 4
servicios adicionales por hora, en lo que respecta al primer año
7 Horas x 4 Servicios = 28 Servicios Adicionales
Los 28 Servicios en horas no puntas.
180 personas al día + 28 servicios adicionales= 208 servicios x
24=4.992.
- Se concluye entonces, en que el tamaño del proyecto sería de:
4.992 clientes al mes, por lo tanto 208 clientes diarios.
- En un año se atendería un número de 59.904 menús.
45
3.3 Tamaño de Inversión.
La inversión requerida para este proyecto será de S/.17.491,99 y está
distribuida de la siguiente manera:
I.- ACTIVO FIJO TANGIBLE
MUEBLES Y ENSERES
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Mesa de trabajo de acero inoxidable
1
800,00
800,00
Repostero 3 metros cuadrado
1
300,00
300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades)
1
129,00
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
Olla Arrocera Industrial
2
242,00
484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts
3
27,00
81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts
3
22,00
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
Balones de Gas 45 KL
2
95,00
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
Docena de platos Hondos
11
18,00
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
Docena de Cucharitas
11
9,00
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)
2
18,00
36,00
Docena de Servilleteros
12
24,00
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
Docena de juegos de Tazas
12
14,00
168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22,00
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
46
Cucharones de Madera
5
6,00
30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9Mt de
largo
1
350,00
350,00
Luces de Emergencia Upalux
2
48,00
96,00
Señalizaciòn
1
2,00
2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
7.539,50
MAQUINARIA Y EQUIPO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
Litros
1
999,00
999,00
Congeladora Continental 300 Litros
1
1.299,00
1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de
40 x 40 cm.
1
2.500,00
2.500,00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE
12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Estudios del proyecto
500,00
Gastos de Constitución :
282,00
1,-Derechos Notariales y Registrales
250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa
18,00
3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP”
4,00
4,-Carta Poder
10,00
Gastos de permiso de funcionamiento
(Municipalidad de Independencia)
150,00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932,00
TOTAL INVERSIÒN FIJA
13.269,50
47
III.- CAPITAL DE TRABAJO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
2.1 DISPONIBLE
1.000.00
Caja
1,000.00
2.2 REALIZABLE
1.422,49
Insumos
1.422,49
2.3 EXIGIBLE
1.800,00
Garantìa del Alquiler de local 80 mt
1.800,00
(Precio establecido por el propietario del terreno)
-
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO
4.222,49
INVERSIÓN TOTAL
17.491,99
Fuente: Elaboraciòn Propia
3.4 Tamaño de Financiamiento.
El financiamiento del restaurante será propia, debido a que la inversión no
cuenta con financiamiento de terceros.
Tipo de inversión
Monto
Porcentaje
Aporte propio
17.491,00
100%
Financiamiento
0.00
0%
Total financiamiento
100%
48
CAPÍTULO IV
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO.
Para la localización se aplicará el método de ranking de factores y se hará a
nivel macro y micro localización.
4.1 Macro Localización.
Se analizará mediante el método de ponderación simple y se evaluará a
cuatro distritos en este nivel:
• A1 : Comas
• A2 : Independencia
A3 : San Martin de Porres
A4 : Los Olivos
El cuadro de puntaje bajo el cual evaluaremos será el siguiente:
CUADRO Nª10
Puntaje de evaluación para los 4 distritos
EVALUACIÒN:
PUNTAJE:
Malo
0 – 2
Regular
3 – 5
Bueno
6 – 8
Excelente
9 – 10
Los factores a evaluar para ubicar mi local.
F1 Costo del alquiler.
F2 Área del local.
F3 Seguridad de la zona.
F4 Afluencia estimada de público.
F5 Trámites y costos de licencia de funcionamiento.
49
CUADRO Nª11
Ponderación de Factores para Macrolocalización
Fuente: Elaboración propia
El factor de trámites de licencia: Por el pago por derecho de tramité según
el área del local: 80 metros cuadrado correspondientes a los 4 distritos.
En el distrito de Comas le dimos un puntaje de 5 (Regular), porque es alto
el pagó por derecho de tramité de S/300,0015 y el gasto para constituir
una empresa es de S/656,00 aproximadamente.
15 La Informaciòn obtenida para hacer tramitè de licencia de funcionamiento en la
Municipalidad del distrito de Comas
Factores
Ponderación de
factores
A1
A2
A3
A4
Ponderación de
Alternativas
A1
A2
A3
A4
Costo del
alquiler
0.20
9
7
9
4
1,8
1,4
1,8
0,8
Área de local
0.20
7
7
5
6
1,4
1,4
1,0
1,2
Seguridad de
la zona
0.10
5
8
4
7
0,5
0,8
0,1
0,7
Afluencia de
público
0.30
7
9
7
8
2,1
2,7
0,21
2,4
Trámites de
licencia
0.20
5
7
9
8
0,1
1,4
1,8
1,6
TOTALES
1.00
5,9
7,7
4,91
6,7
50
GRÀFICO Nª 12
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas
Fuente :Municipalidad del distrito de Comas
51
GRÀFICO Nª13
Equipos básicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad
del distrito de Comas
Fuente:Municipalidad del distrito de Comas
52
GRAFICO Nª14:
Constituciòn de empresas de la Municipalidad del distrito de Comas
53
En el distrito de Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno), porque
el pago por derecho de tramité por licencia es de S/150,0016 y la
municipalidad tiene el apoyo del Ministerio de Producción y el Ministerio
de trabajo para poder agilizar los trámites y el gasto de constitución es
de S/282,00 ,es menor que el gasto de constitución del distrito de
Comas con S/.656,00.
GRÀFICO Nª15
Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del
distrito de Independencia
Fuente:Municipalidad del distrito de Independencia
16 La información obtenida de los tramites para obtener licencia de funcionamiento en la
Municipalidad del distrito de Independencia
54
En el distrito de San Martin de Porres se da un puntaje de 9 (Excelente)
porque el pago por derecho para hacer tramité de licencia es bajo es
de S/61,70
GRAFICO Nª16
Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del
distrito de San Martin de Porres
Fuente:Municipalidad del distrito de San Martin de Porres
En el distrito de los Olivos se tiene un puntaje de 8 (Bueno) porque el
pago por derecho para hacer tramité de licencia es de S/.68,07 .
GRAFICO Nª17
Requisitos de licencia de funcionamiento de la Municipalidad del
distrito de Los Olivos
Fuente:Municipalidad del distrito de Los Olivos
55
4.2 Micro Localización.
A nivel de micro localización se aplicará el mismo método del macro
localización (ponderación simple) y se tendrá en cuenta dos avenidas
principales y de gran afluencia de público en el distrito de Independencia,
los cuales son:
Av. Carlos Izaguirre cuadra 4 – “A1”
Av. Carlos Izaguirre cuadra 1 – “A2”
CUADRO Nª12
Ponderación de Factores para Microlocalización
Fuente: Elaboración propia
En la Av. Carlos Izaguirre cuadra1 (distrito de Independencia) la seguridad
de la zona de acuerdo a la encuesta elaborada a 71 personas según la
pregunta número 8, el lugar donde se acostumbra comer es “seguro y
cómodo” que las 47 personas afirman que si existe seguridad en la zona
que representa el 66%, es por ello que se le dio un puntaje de 8 (Bueno).
Factores
Ponderación
de Factores
Av.
Izaguirre
“A1”
Av.
Izaguirre
“A2”
Ponderación de
Alternativas
A1
A2
Costo del
alquiler
0.20
9
9
1,8
1,8
Área de local
0.20
6
7
1,2
1,4
Seguridad de la
zona
0.10
8
9
0,8
0,9
Afluencia de
público
0.30
7
9
2,1
2,7
Trámites de
licencia
0.20
7
7
1,4
1,4
TOTALES
1.00
7,3
8,2
56
Con respecto a la “a
acuerdo a la pregunt
según la encuesta e
38 con un porcenta
fuera de casa lo calif
se dio un puntaje de
El factor de trámites
el área del local: 80 m
En el distrito de Inde
nivel macrolocalizaci
mismo distrito de In
licencia es igual de
Ministerio de Producc
menor que el gasto d
Con este método se
la cuadra 1 de la Av.
Mapa de ubic
Fuente: Páginas Ama
Av. Carlos
Izaguirre 140
56
la “afluencia de público “que asistan a un re
egunta número 7 las veces que se almuerza f
sta es popular el lugar, las personas que asi
rcentaje mayor de 54% y las 14 personas qu
o califican como bueno el lugar con el 20%; es
je de 9 (Excelente).
mites de licencia: Por el pago por derecho de t
l: 80 metros cuadrado para el distrito de Indep
Independencia se dio un puntaje de 7 (Bueno
calizaciòn se diò el mismo puntaje, porque p
de Independencia y el pagò por derecho de
al de S/150,00 y la municipalidad tiene e
roducciòn, el gasto de constitución es de
asto de constitución del distrito de Comas con
do se concluye que la micro localización estar
la Av. Carlos Izaguirre.
GRÀFICO Nª18
de ubicación de la Av Carlos Izaguirre Nª140
nas Amarillas de Telefónica
Av. Carlos
Izaguirre 140
56
un restaurante de
erza fuera de casa
ue asisten son de
as que almuerzan
%; es por ello que
o de tramitè según
Independencia.
Bueno),igual que a
que pertenecen al
cho de tramité por
iene el apoyo del
s de S/282,00, es
s con S/.656,00.
estará ubicada en
Nª140
Av. Carlos
Izaguirre 140
57
INGEN
5.1 Análisis del Proce
El tiempo promedio d
ya que los ingredient
En el siguiente diagra
la elaboración de cua
Diagrama
Fuente: Elaboración propi
57
CAPÍTULO V
INGENIERIA DEL PROYECTO
Proceso Productivo.
edio de preparación de un plato es entre 10 y
edientes pre – cosidos, para la preparación inm
diagrama de bloques se mostrará el proceso p
de cualquier plato en el restaurante.
GRÀFICO Nª19
grama de bloques en el proceso productivo
ón propia
57
e 10 y 15 minutos,
ón inmediata.
ceso productivo de
productivo
58
5.2 Distribución de Planta
Algunos criterios de diseño de planta:
A) Funcionalidad:
Nada más produce platillos de las órdenes de los clientes, además
con cierto tiempo mìnino de demora.
B) Economía:
En lo económico tratamos siempre de ahorrar y no malgastar en el
más absoluto, también se ve implicado el reciclaje de envases.
C) Flujo:
En lo que respecta al flujo, en este gràfico, se muestra mejor de cómo
los platillos van siendo procesados, es decir desde los ingredientes
hasta su preparación final.
D) Comodidad:
En la comodidad de nuestros clientes, el local de nuestro restaurante
estará ubicado en un lugar estratégico,comòdo, seguro y libre de
peligros.
El área del local será de 80 metros cuadrados y estaubicado en la
Av. Carlos Izaguirre 140, ya que hay disponibilidad de un local con
esas dimensiones en el lugar.
5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo;
Activos Intangibles.
La maquinaria y equipo que se necesitará para que el restaurante
comience a funcionar es el siguiente:
59
MUEBLES Y ENSERES
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Mesa de trabajo de acero inoxidable
1
800,00
800,00
Repostero 3 metros cuadrado
1
300,00
300,00
Licuadora Oster color negro 1,50lt (8 velocidades)
17
1
129,00
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
Olla Arrocera Industrial
2
242,00
484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts
3
27,00
81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts
3
22,00
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
Balones de Gas 45 Kl
2
95,00
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
Docena de platos Hondos
11
18,00
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
Docena de Cucharitas
11
9,00
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)
2
18,00
36,00
Docena de Servilleteros
12
24,00
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
Docena de juegos de Tazas
12
14,00
168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22,00
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
Cucharones de Madera
5
6,00
30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
Campana Extractora Marca:Vams 220 V 9 Mt de
largo
1
350,00
350,00
Luces de Emergencia Upalux
2
48,00
96,00
Señalizaciòn
1
2,00
2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
7.539,50
17 En anexos la cotizaciòn de la licuadora Oster color negra 1.50Lt
60
MAQUINARIA Y EQUIPO
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO UNITARIO
TOTAL
Refrigeradora Electrolux color plomo kw 34 - 270
18
Litros
1
999,00
999,00
Congeladora Continental 300 Litros
19
1
1.299,00
1.299,00
Cocina Industrial 6 hornillas-acero inoxidable de 40
x40 cm.
1
2.500,00
2.500,00
TOTAL MAQUINARIA Y EQUIPO
4.798,00
TOTAL ACTIVO TANGIBLE
12.337,50
II.- ACTIVO FIJO INTANGIBLE
S/.
DETALLE
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
TOTAL
Estudios del proyecto
500,00
Gastos de Constitución
20
:
282,00
1,-Derechos Notariales y Registrales
250,00
2,-Reserva del Nombre de la Empresa
18,00
3,-Bùsqueda de nombre en “SUNARP”
4,00
4,-Carta Poder
10,00
Gastos de permiso de funcionamiento (Municipalidad de
Independencia)
150,00
TOTAL ACTIVO INTANGIBLE
932,00
13.269,50
TOTAL INVERSIÒN FIJA
Fuente: Elaboración propia
18 En anexos la Cotizaciòn del precio de la Refrigeradora Electrolux
19 En anexos la Cotizaciòn de la congeladora Continental
20 Informaciòn de los gastos de constitución de la empresa en el distrito de la Municipalidad de
Independencia
61
CAPÍTULO VI
ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA
EMPRESA INDIVIDUAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA (E.I.R.L):
El tipo de organización elegida para nuestro proyecto se encuentra dentro de
las modalidades mercantiles específicamente será una persona jurídica
“Empresa Individual de Responsabilidad Limitada E.I.R.L”.
Es una persona jurídica regida por la Ley Nª21621 integrada por una sola
persona (voluntad unipersonal).El aporte que efectúa para su constitución lo
hará mediante declaración unilateral.
El capital de la empresa deberá estar íntegramente suscrito y pagado al
momento de constituirse la empresa.
Tiene dos opciones: designar a una persona para que sea el Gerente General
de la Empresa o ser él mismo el Titular gerente de la Empresa.
Es la que se constituye mediante el otorgamiento de una Escritura Pública y se
inscribe en los Registros Públicos, este concepto incluye a la E.I.R.L.
Órganos de la Empresa:
Titular: Órgano máximo de la empresa que tiene a su cargo la decisión de
los bienes y actividades.
Gerencia: Órgano que tiene a su cargo la administración y representación de
la empresa y es designado por el Titular.
El Titular puede asumir el cargo de Gerente, en cuyo caso tendrá las facultades
deberes y responsabilidades de ambos cargos, debiéndose denominársele
Titular Gerente.
PROCEDIMIENTOS PARA CONSTITUIR EL RESTAURANTE DON
GUSTO E.I.R.L:
Características de las MICRO Y PEQUEÑA EMPRESA – MYPE:
Las MYPE deben reunir las siguientes características concurrentes:
62
a) El número total de trabajadores:
- La microempresa abarca de uno (1) hasta diez (10) trabajadores
inclusive.
- La pequeña empresa abarca de uno (1) hasta cincuenta (50)
trabajadores inclusive.
b) Niveles de ventas anuales:
- La microempresa: hasta el monto máximo de 150 Unidades
Impositivas tributarias - UIT.
- La pequeña empresa: a partir del monto máximo señalado para las
microempresas y hasta 850 Unidades Impositivas Tributarias - UIT.
Las entidades públicas y privadas uniformizan sus criterios de medición a
fin de construir una base de datos homogénea que permita dar coherencia
al diseño y aplicación de las políticas públicas de promoción y
formalización del sector.
6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución
La minuta de constitución es un documento especial de carácter privado,
donde intervienen las partes suscribiendo un contrato, el cual necesita a su
vez la verificación de un abogado. Dicho documento va dirigido al notario
para que lo extienda al registro de escrituras públicas.
6.2 Elaboración de Escritura Pública
La escritura pública es todo documento matriz incorporado al registro
notarial autorizado por el notario, conteniendo uno o más actos jurídicos. La
redacción de la Escritura Pública comprende tres partes: a) Introducción,
b) El Cuerpo, y c) Conclusiones. El Notario procede a extender al Registro
de Escrituras Publicas la constitución de la empresa.
63
6.3 Inscripción de la empresa en los Registros de Personas Jurídicas de
la (SUNARP):
El Notario extiende el parte notarial a los Registros Públicos para la
respectiva inscripción del título reserva de preferencia registral. Los costos
de inscripción son determinadas por la SUNARP de acuerdo a las
características de la empresa y el tramité de registro se realizará de 3 o 4
días para la MYPES.
Cuando se haya hecho la reserva te entregarán una inscripción de reserva
de preferencia registral, la cual tiene una vigencia de 30 días calendario se
presenta los siguientes requisitos en la ventanilla de MI EMPRESA con los
siguientes documentos:
Título de reserva de preferencia registral.
DNI/copia (actualizado y vigente) o carnet de extranjería de los socios.
Descripción de la actividad económica de la empresa detallada en una
hoja de papel.
Detalle del aporte de capital: S/.1.000 hasta S/.28.800
En caso de los bienes: Detalle de los bienes a aportar (marca, modelo
serie, y valor del bien de acuerdo al formato entregado).
No se acepta aporte de bienes inmuebles.
6.4 Inscripción en el RUC:
Conociendo el RUC, es un registro que contiene los datos de identificación
y de actividades económicas y obligaciones tributarias de los
contribuyentes, así como de los tributos administrados y/o recaudados por
la SUNAT.
Este Registro es realizado por la SUNAT quien por finalidad administra
fiscaliza y recauda los tributos destinados a contribuir con el Estado para
que pueda cumplir con sus fines.
La SUNAT identifica al contribuyente otorgándose un número de RUC, que
consta de once (11) dígitos.
Se inscribirán en el RUC dentro de los 30 días calendarios siguientes a la
fecha de su inscripción.
64
Qué documentos necesita presentar para inscribirse en las oficinas de la
SUNAT según:
Para las Personas Jurídicas:
Si usted es representante legal de una empresa jurídica (EIRL,SRL, SA,
SAC)y su inscripción se realiza personalmente, debe presentar los
siguientes documentos:
- Original y copia del documento de identidad del representante legal.
- Original y copia de uno de los siguientes documentos: recibo de agua,
luz, telefonía fija, televisión por cable (de los dos últimos meses), o de la
última declaración jurada de predio o autovalúo, o algún otro documento
autorizado por la SUNAT.
- Testimonio de la Escritura Pública de Constitución inscrita en los
Registros Públicos. Original y fotocopia.
- De ser el caso, exhibir y/o presentar el original o fotocopia simple del
documento o ficha registral o partida electrónica (con antigüedad no
mayor a 30 días calendario) en la que conste el nombramiento o la
remoción del representante legal.
- En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s) deberá
exhibir el original y presentar copia de uno de los documentos que
sustentan el domicilio del local anexo.
Si por diversos motivos el titular no puede inscribirse personalmente,
dicho trámite podrá ser efectuado por una persona autorizada, la cual
adicionalmente a los requisitos del titular, deberá:
- Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento de
identidad.
- Presentar una carta poder legalizada ante notario blico o autenticada
por un fedatario de la SUNAT (Especificado que es para inscribir a la
persona jurídica en el registro único de contribuyentes)
65
Presentar los siguientes formularios:
- Formulario 2119, Solicitud de inscripción o comunicación de
afectación de tributos.
- Formulario N° 2054, Representantes Legales.
- Formulario 2046, Establecimientos Anexos (Solo en el caso de
contar con establecimiento anexo distinto al señalado como
domicilio fiscal y debidamente sustentado)(Firmados por el titular y el
Tercero)
EL TIPO DE RÉGIMEN TRIBUTARIO:
El tipo de Régimen al cuál se acogerá el Restaurante Don Gusto E.I.R.L:
Régimen Especial del Impuesto a la Renta- “RER”:
Este régimen está dirigido a las personas Naturales y Personas jurídicas
que realicen actividades de Comercio e industria entendiéndose por
tales, a la venta de los bienes que adquieran, produzcan o
manufacturen; así como, la de aquellos recursos naturales que
extraigan, incluidos la cría y el cultivo y actividades de servicios como en
el caso de restaurantes.
Tipos de comprobantes de pago que puede emitir:
-Factura.
-Boletas de Venta.
-Liquidaciones de compra.
-Tickets o cinta emitida por máquinas registradoras.
Los libros de contabilidad que se debe llevar:
-Registro de Compras.
-Registro de Ventas e Ingresos.
-Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener
trabajadores dependientes.
66
Las personas Jurídicas no pueden acogerse al nuevo RUS., solo está
obligados a pagar el IGV, los que se acojan al RER o al Régimen
General del Impuesto a la Renta.
¿Cómo acogerse al Régimen Especial del Impuesto a la Renta – RER?21
-Los ingresos anuales no deben superar los S/. 547.500.
-El valor de los activos fijos afectados a la actividad exceptuando
predios y vehículos, no superar los S/126.000.
-El personal afectado a la actividad no debe ser mayor a 10 personas
por turno de trabajo
-El monto acumulado de adquisiciones al año no debe superar los
S/.547.500
-El tipo de Renta que generará su empresa: Son 5 las categorías de
acuerdo al tipo de renta que tiene el contribuyente, en caso de
negocios siempre es renta de 3era categoría.
-Tiene ciertos requisitos para acogerse:
Su tasa es de 1.5% de los ingresos netos mensuales.
A que tributos esta afecto el R.ER:
Tributos:
-Impuesto a la renta de tercera categoría .Actividades de servicio es
del 1.5% de ingresos netos mensuales
-Impuesto General a las Ventas e Impuesto de Promoción Municipal
18%
-Impuesto selectivo al consumo (solo si estuviera afecto).
-Contribuciones ESSALUD (si tengo trabajadores dependientes) 9%
21 En los anexos se detallan la informaciòn el tipo de régimen especial de la renta 󰜔󰜝RER󰜞
67
Medios para la declaración y pagó: PDT IGV 621-renta mensual, Y PDT
remuneraciones.
6.5 Inscripción de trabajadores en ESSALUD:
Luego de la inscripción de la empresa en el Registro Único de
Contribuyentes, se deberá registrar a los trabajadores dependientes; y con
dicho registro los trabajadores podrán acceder a las prestaciones que
brinda ESSALUD.
¿En qué forma declaran los empleadores la información?
Presentando el PDT Remuneraciones, considerando todos los datos de
identificación del trabajador. Se presenta en forma mensual y considera la
Contribución a ESSALUD (9% que paga el empleador).
Para el registro de los derechos habientes los documentos se deben
presentar en ESSALUD.
-Esposa(o) o Concubina(o) Copia del D.N.I. de ambos.
-Partida de matrimonio civil o certificado de convivencia original.
Formulario 6052.
-Hijos menores de edad o mayores con discapacidad;. Partida de
nacimiento original. Formulario 6052.
CUADRO Nª13
Gastos de constitución de la Municipalidad del distrito de
Independencia
GASTOS DE LA CONSTITUCIÓN:
MONEDA
PRECIO
Derechos Notariales y Registrales
S/
250,00
Reserva del Nombre de la Empresa
S/
18,00
Búsqueda de nombre en “SUNARP”
S/
4,00
Carta Poder
S/
10,00
TOTAL GASTOS
S/.
282,00
Fuente: Municipalidad de Independencia
68
CUADRO Nª14:
Requisitos para la constitución de empresas de la Municipalidad
del distrito de Independencia
Fuente: Municipalidad de Independencia
69
6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento:
La municipalidad de Independencia es la autoridad competente para
otorgar la autorización de apertura del Restaurante Don Gusto E.I.R.L.
Requisitos para la obtención de Licencia de Funcionamiento en la
Municipalidad de Independencia:
-Solicitud de Declaración Jurada: Su distribución es gratuita en el módulo
de orientación y/o a través del portal electrónico.
-Número de RUC,DNI ò carnet de Extranjería
-Vigencia de poder de representante legal en el caso de persona jurídica
en original ,emitida por SUNARP (Registros Públicos)
-Número de DNI o carnet de Extranjería del representante legal.
PAGO POR DERECHO DE TRAMITÈ Y PLAZOS:
Grupo 1: Corresponde a establecimientos con un área de hasta 100
metros cuadrado.
-En este grupo están los establecimientos cuya área no supera los 100mt
y cuya capacidad de almacenamiento no es mayor al 30% del área total
del local: A esta licencia se le conoce EX POST
CUADRO Nª15
Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de
Independencia
Fuente: Municipalidad de Independencia
Plazo máximo del tramité es de 48 horas (Máximo 15 días hábiles).
LICENCIA DE FUNCIONAMIENTO
INDETERMINADA
TEMPORAL
PLAZO DE ENTREGA
* GRUPO 1
S/,150,00
S/,150,00
48 HORAS
GRUPO 2
S/,240,00
S/,240,00
15 DIAS
GRUPO 3
S/520,00
S/520,00
15 DIAS
70
NOTA 1: El trámite para obtener licencia de funcionamiento se realiza en
un solo procedimiento administrativo, no se exige previamente constancia
de zonificación o certificado de compatibilidad de uso.
LICENCIA PROVISIONAL:
Es una medida de promoción a favor de las MYPES, establecida en la Ley
de Promoción y Formalización de la Micro y Pequeña empresa (Art. 35.
Reglamento de la Ley 28015)(03-07-2003).
La municipalidad tiene hasta 7 días hábiles para otorgar esta licencia, si no
se pronunciara en este plazo, se entenderá otorgada la Licencia
Provisional; posee una vigencia de 12 meses, contados a partir de la fecha
de presentación de la solicitud. Previa conformidad de la zonificación y
compatibilidad de uso; la solicitud de Licencia de Funcionamiento
Provisional estará acompañada únicamente de lo siguiente:
Copia del CIR o Ficha RUC.
Declaración Jurada simple de ser micro o pequeña empresa.
Recibo de pago por derecho de tramité
LICENCIA DEFINITIVA:
Es aquella otorgada por la Municipalidad de manera definitiva, cuando no
se haya encontrado ninguna irregularidad durante la Licencia Provisional.
Otorgada esta licencia, la municipalidad no podrá cobrar tasas por
concepto de renovación, fiscalización o control y actualización de datos,
con excepción de los cambios de uso (Art. 39 . Ley 28015).
Los requisitos generales que debe presentar el interesado son:
Certificado de Zonificación (No se exige previamente)
Certificado de Compatibilidad de uso.(No se exige previamente)
Formato de solicitud de Declaración Jurada.(Gratuito)
Copia del CIR o ficha RUC.
Copia de la Escritura de Constitución.
Copia del contrato de alquiler.
Pago por derecho de trámite S/.150,00
71
6.7 Autorización del Libro de Planillas en el MTPE:
Los empleadores cuyos trabajadores se encuentran sujetos al régimen
laboral de la actividad privada y cooperativas de trabajadores, están
obligados a llevar Planillas de pago u hojas sueltas, debidamente
autorizadas por la Autoridad
Administrativa de Trabajo del lugar donde se encuentre ubicado el centro
de trabajo. Para la autorización de libros planillas ante MTPE, se debe
presentar lo siguiente:
a) Solicitud, según formato, debidamente llenada.
b) El mismo libro u hojas sueltas.
c) Copia del RUC.
d) Pago del derecho de trámite. El costo es de 1 por ciento de una Unidad
Impositiva Tributaria (UIT) por cada 100 hojas (la UIT del año 2011 es de
S/. 3 .600,00). Si, por ejemplo, legaliza un libro de 100 hojas, le costaría
S/.36,00. Pero como las MYPEs gozan de 70 % de descuento, se debe
pagar solo S/. 10,80.
El pago se realiza en el Banco de la Nación, en la cuenta de tributo 5517.
Se puede legalizar los libros o las hojas sueltas elaboradas para tal efecto.
Tiempo aproximado de duración: 5 días.
Los requisitos para la autorización son los siguientes:
Primera planilla
Solicitud según formato RG. 7A. Si es para una obra de Construcción
Civil usará el Formato RG. 7B.
Libro u Hojas sueltas. Las hojas sueltas deben estar numeradas y el
formato contendrá conceptos de acuerdo al art. 14 del D.S. 001-98-
TR.
Copia del comprobante de información registrada del RUC (con 11
dígitos).
72
Comprobante de pago de la tasa de S/ 36.00 (1% UIT) por cada 100
hojas, en el Banco de la Nación (Tributo 5517).
Segunda Planilla y siguientes
Todos los requisitos de la primera planilla más:
Planilla anterior. En caso de hojas sueltas: Autorización anterior (copia),
última hoja usada y hojas sobrantes (originales).
Dependencia donde se inicia el trámite: oficina de trámite documentario.
Autoridad competente en 1era instancia: Sub dirección de Registros
generales.
Autoridad que resuelve el recurso de impugnación: Dirección de
Prevención y Solución de conflictos.
6.8 Legalización de Libros::
Los libros contables que se llevara deberán ser legalizados por un Notario
Público o Juez de Paz Letrado, hasta 10 días después de haber iniciado
actividades. Los Libros Societarios deberán ser legalizados por un Notario
Público o Juez de Paz Letrado, desde el inicio de sus actividades. El libro
Planillas (Laboral) o las hojas sueltas numeradas deberán ser autorizadas
por el MTPE desde la contratación de trabajadores dependientes.
Si es persona natural si sus ingresos brutos anuales llegan:
-Hasta 150 UIT (Según la UIT vigente para el período),debe llevar los
siguientes libros:
Registro de Compras
Registro de Ventas e Ingresos
-A más de 150UIT (Según la UIT vigente para el período), debe llevar
contabilidad completa.
73
Si es persona jurídica debe llevar contabilidad completa en todos los casos.
Se deberá presentar ante el notario los siguientes documentos:
a) Solicitud requiriendo la legalización respectiva.
b) Copia del RUC.
c) Copia del DNI del representante legal de la empresa.
d) Pago por el derecho de trámite (en el distrito de Independencia, el costo
aproximado de cada libro de 100 folios es de S/. 23,00).
El tiempo aproximado de duración es de 2 días.
Libros Contables: Los contribuyentes del Régimen Especial del Impuesto
a la Renta deberán registrar sus operaciones en los siguientes libros y
registros contables.
Registro de Compras.
Registro de Ventas e Ingresos.
Libro de Planillas de Sueldos y Salarios, en caso de tener trabajadores
dependientes.
Libro de Retenciones
Libro Laboral:
Libro de Planillas (hojas sueltas).
MTPE
74
6.9 Flujograma de la organización de la empresa y de los trámites legales
para su implementación.
CUADRO Nª16:
Muestra de clasificaciòn
Sección
Código CIIU
Espec.
Descripción
0
5252
13
COMIDAS PREPARADAS-
(RESTAURANTES-
SANDWICHERIAS-
DULCERÍAS, CAFETERÍAS)
Fuente: clasificar CIIU – 2010
75
6.10 Organigrama Funcional.
Fuente: Elaboración propia
6.11 Funciones del personal.
Órgano de Alta Dirección
A) Administrador
Funciones Generales:
Administrar las políticas y hacer cumplir los objetivos de la
empresa.
Dirige y supervisa los trabajos de sus subordinados.
Se encargará de velar por el buen funcionamiento de todas las
áreas del restaurante y que todas las actividades sean
realizadas con una excelente calidad.
Funciones Específicas:
Representa a la empresa ante todo clase de autoridad.
Representa a la empresa judicialmente.
Realiza el pago de los trabajadores.
Realiza todo tipo de operaciones bancarias.
Ejerce atenciones que la ley le señala.
ADMINISTRADOR
CAJERO
CHEF
AYUDANTE
DE COCINA
MOZO
LIMPIEZA
76
Órganos de apoyo:
B) Cajero
Funciones Generales:
Tiene comunicación directa con el administrador e informa sobre
las operaciones realizadas.
Captura de datos en lo que respecta a recepción de pedidos de
comidas. y/o otros conceptos.
Funciones específicas.
Emite facturas por el consumo
Recepción el dinero.
Comunicarse con el encargado de cocina para registrar los
platos de comida que se elaboran.
COCINA:
C) Cocinero
Funciones Generales:
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que
se elaboran.
Realización de los distintos menús
Control de higiene de la cocina y empleados
Coordina, informa con el cajero sobre la cantidad de platos que
se elaboran.
Funciones Específicas
Elabora oportunamente la comida.
Se encargará de servir las comidas basándose en criterios de
presentación.
77
D) Ayudante de cocina
Funciones Generales:
Realiza un listado de los ingredientes necesarios para la
producción diaria.
Se encarga de realizar la lista de cantidad de platos que se
elaborarán.
Colaborar en la realización de los menús
Funciones Específicas.:
Se encargará de la preparación de algunos platos de cocina en
coordinación con el cocinero.
Se encargará de realizar la limpieza de los utensilios y equipos
E) Mozos
Funciones Generales:
Orden y limpieza del salón.
Cuidado de su sector de trabajo.
Atención cordial y eficaz.
Reordenar sector de trabajo después del servicio.
Funciones Específicas.:
Excelente atención.
Responsable y educado.
Respetar el orden y pedido.
Cuidado de los bienes de uso.
Uso adecuado de las mercaderías.
F) Limpieza
Funciones Generales:
Dejar en orden y pulcritud cada ambiente del restaurante
78
Mantener en orden los instrumentos tanto de trabajo y de
limpieza.
Funciones Específicas:
Despejar las mesas después de cada ocupación de un cliente.
Mantener en orden todos los rincones y ambientes del
restaurante ya sean necesarios.
79
CAPITULO VII
EVALUACION ECONÓMICA
7.1 Inversión Pre Operativa.
CONCEPTO
Vida (Años)
Total Sin
IGV
IGV
TOTAL S/.
ACTIVOS FIJOS
10.455,51
1.881,99
12.337,50
Maquinaria y Equipos
10
4.066,10
731,90
4.798,00
Muebles y Enseres
10
6.389,41
1.150,09
7.539,50
ACTIVOS INTANGIBLES
5
932,00
-
932,00
Estudios del proyecto
500,00
500,00
Gasto de Constitución
282,00
282,00
Gasto de permiso de funcionamiento
150,00
150,00
CAPITAL DE TRABAJO
4.005,50
216,99
4.222,49
Caja
1.000,00
1.000,00
Insumos
1.205,50
216,99
1.422,49
Garantía de local
1.800,00
1.800,00
VALOR TOTAL DE LA INVERSION
15.393,01
2.098,98
17.491,99
7.2 Cronograma de Inversiones
El desembolso del dinero de la inversión se realizará en 2 meses por lo
que el cronograma de actividades se ha realizado en quincenas.
DESCRIPCIÓN
QUIN 1
QUIN 2
QUIN 3
QUIN 4
TOTAL
Menaje y equipo
1213129,
12.337,50
12.337,50
Estudios del proyecto
500,00
500,00
Gastos de Constitución
282,00
282,00
Gastos de permiso de funcionamiento
150,00
150,00
Caja
1.000,00
1.000,00
Insumos varios
1.422,49
1.422,49
Garantía del alquiler de local
1.800,00
1.800,00
INVERSIÓN TOTAL
500,00
0.00
1.800,00
14.191,99
17.491,99
80
7.3 Presupuesto de Producción:
TIPOS DE MENÙS
2013
2014
2015
2016
2017
Lomo saltado
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Pollo a la parrilla
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Pescado a lo macho
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
TOTAL MENÙS EJECUTIVO
27.256
28.892
30.625
32.463
34.410
Cau cau
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Tallarin con pollo
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Chaifainita
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
TOTAL MENÙS ECONÒMICO
32.648
34.607
36.683
38.884
41.217
TOTALES EN PLATOS
59.904
63.498
67.308
71.347
75.627
7.3.I Determinación del Precio de Venta Unitario:
PRODUCCIÓN DETALLADA POR TIPO DE MENÚ
TIPOS DE MENÙS
% de producción
2013
2014
2015
2016
2017
Ejecutivo
45,50%
27.256
27.256
27.256
27.256
27.256
Económico
54,50%
32.648
32.648
32.648
32.648
32.648
TOTAL PLATOS
100%
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
TIPO DE MENÙES
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarìn
con pollo
Chanfainita
Material Directo
3,72
3,43
3,96
2,01
1,84
1,97
Mano de Obra
Directa
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
CIF
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
COSTO DE
PRODUCCIÒN
5,02
4,72
5,25
3,30
3,14
3,26
Gasto Administrativo
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
Gasto de Ventas
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
UTILDAD BRUTA
5,64
5,35
5,88
3,92
3,76
3,88
35% Utilidad
1,97
1,87
2,06
1,37
1,32
1,36
VALOR DE VENTA
7,62
7,22
7,94
5,30
5,08
5,24
IGV 18%
1,37
1,30
1,43
0,95
0,91
0,94
P.VENTA S/.
8,99
8,52
9,37
6,25
5,99
6,19
81
CUADRO Nª 17
Precio de venta de los tipos de menùs ejecutivo y econòmico
TIPOS DE MENUS
Precio de Venta:
Menú Ejecutivo
Lomo saltado
9
Pollo a la parrilla
9
Pescado a lo macho
9
Menù Econòmico:
Cau cau
6
Tallarin con pollo
6
Chaifainita
6
82
7.3.2 Resumen de la determinación del Costo Unitario:
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarin
con Pollo
Chanfainita
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
A) TOTAL GASTOS
ADMINISTRATIVOS S/,
59.904,00
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B)
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
0,60
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarìn
con Pollo
Chanfainita
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
A) TOTAL DEL PERSONAL
OPERATIVO S/.
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B)
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
0,85
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarìn con
Pollo
Chanfainita
A) TOTAL OOSTOS
INDIRECTOS S/.
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B)
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
0,44
CONCEPTO
Lomo
Saltado
Pollo a la
Parrilla
Pescado
a lo Macho
Cau Cau
Tallarìn
con Pollo
Chanfainita
A).-TOTAL GASTOS DE
VENTAS S/.
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
B) TOTAL PLATOS
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
59.904
C) COSTO UNITARIO (A/B)
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
0,03
83
7.3.3 Proyecciones de las Ventas:
Los ingresos están en función de la producción realizada de 59,904
menùs, la cual se ha tenido en cuenta la tasa de crecimiento del P.B.I
del 6% para las proyecciones de las ventas de los menús.
PROYECCIONES DE LAS VENTAS DEL" RESTAURANTE DON GUSTO EIRL"
TIPO DE MENÙES
2013
2014
2015
2016
2017
Cantidad de Lomo Saltado
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
81.656
86.556
91.749
97.254
103.089
Cantidad de Pollo a la Parrilla
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
77.426
82.071
86.996
92.215
97.748
Cantidad de Pescado a lo Macho
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Precio de Venta
9
9
9
9
9
SUB TOTAL S/.
85.094
90.199
95.611
101.348
107.429
Total Menùs Ejecutivo
244.176
258.827
274.356
290.818
308.267
Cantidad de Cau Cau
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
8.037
72.119
76.447
81.033
85.895
Cantidad de Tallarìn con Pollo
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
65.220
69.133
73.281
77.678
82.339
Cantidad de Chanfainita
0.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Precio de Venta
6
6
6
6
6
SUB TOTAL S/.
67.337
71.377
75.660
80.200
85.012
Total Menùs Econòmico
200.594
212.630
225.388
238.911
253.246
INGRESOS POR VENTAS S/,
444.771
471.457
499.744
529.729
561.513
IGV
80.059
84.862
89.954
95.351
101.072
TOTAL VENTAS INCLUIDO IGVS/,
524.829
556.319
589.698
625.080
662.585
TASA DE CRECIMIENTO DEL P.B.I
AÑOS
2012
PBI
6%
Fuente: Reporte de Inflacion BCRP
84
7.4 Presupuesto de Egresos:
Para elaborar este presupuesto se ha tenido en cuenta el costo de 208
menús de cada plato que se venderá, con estas matrices se podrá
calcular la cantidad de insumos que se necesitan y sus costos
respectivos.
A).-MENÙ EJECUTIVO:
"LOMO SALTADO"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
CARNE
kg
28
18,00
504,00
PAPA TOMASA
kg
30
1,50
45,00
CEBOLLA
kg
12
1,80
21,60
ARROZ
kg
28
3,20
89,60
AJÌ AMARILLO
kg
2
3,00
6,00
SILLAO
Botellas
3
2,60
7,80
VINAGRE
Botellas
3
3,00
9,00
PEREJIL
kg
3
1,00
3,00
ACEITE
Botellas
11
6,5
71,50
AJOS
kg
0.5
6,00
3,00
PIMIENTO Y COMINO
Unidades
4
1,00
4,00
SAL
Unidades
5
1,00
5,00
AJINOMOTO
Unidades
5
1,00
5,00
COSTO TOTAL
774,50
TOTAL PLATOS
208
22
COSTO UNITARIO
3,72
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Lomo Saltado” , es un plato que
se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del
plato, teniendo como costo total de S/.774,50 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,72 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
22 De la información obtenida del promedio de las personas que entran a un restaurante de menú
son de 208 personas diarias con una demanda de 59,904
85
B).-MENÙ EJECUTIVO:
“POLLO A LA PARRILLA"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
ARROZ
kg
29
3,2
92,80
PAPA
kg
22
1,5
33,00
AJI ESPECIAL
kg
3
20,00
60,00
AJOS
kg
3
6,00
18,00
SAL
Unidades
6
1,00
6,00
AJINOMOTO
Unidades
6
1
6,00
SILLAO
Botella
5
1,50
7,50
VINAGRE
Botella
4
3,00
12,00
POLLO
kg
38
9,00
342,00
LECHUGA
Unidades
27
1,20
32,40
TOMATE
kg
9
2,00
18,00
LIMÒN
kg
4
2,00
8,00
ACEITE
Botella
12
6,50
78,00
COSTO TOTAL
713,70
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
3,43
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “Pollo a la Parrilla”, es un
plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta
minuciosamente en la que tenemos todos los ingredientes, la unidad,
cantidad, el precio y el total del plato, teniendo como costo total de
S/.713,70 dividiendo entre 208 platos diarios que nos da como resultado el
costo unitario de S/.3,43 lo cual nos conlleva hallar la matriz de
requerimiento de materiales directos.
86
C).-MENÙ EJECUTIVO:
"PESCADO A
LO MACHO"
CANTIDAD:
208
COSTO UNITARIO
COSTO UNITARIO
2.10
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
PESCADO
kg
30
10,00
300,00
MARISCOS MIXTURA
kg
20
12,00
240,00
OREGANO
kg
0.5
4,00
2,00
AJÌ ESPECIAL
kg
0.5
20,00
10,00
AJOS
kg
1
6.00
6,00
HARINA DE PESCADO
kg
5
4,00
20,00
BOTELLA DE VINO
kg
4
14,00
56,00
TARROS DE LECHE
Unidades
5
2,7
13,50
PAPA
kg
20
1,5
30,00
LECHUGA
Unidades
12
1,2
14,40
ACEITUNA
kg
1
8,00
8,00
HUEVOS
kg
2
4,8
9,60
CHUÑO
kg
2.5
8
20,00
ARROZ
kg
27
3,2
86,40
SAL
Unidades
4
1,00
4,00
AJINOMOTO
Unidades
4
1,00
4,00
COSTO TOTAL
823,90
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
3,96
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de Pescado a lo Macho”, es un
plato que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en
la que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total
del plato, teniendo como costo total de S/.823,90 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.3,96 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
87
D).-MENÙ ECONÒMICO:
"CAU CAU"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
PAPA
kg
50
1,5
75,00
MONDONGO
kg
23
9,00
207,00
AJÌ AMARRILLO
kg
3
5,00
15,00
YERBABUENA
Unidades
1
1,00
1,00
ALBERJA
kg
5
3,00
15,00
SAL
Unidades
3
1,00
3,00
ARROZ
kg
23
3,20
73,60
PALILLO
Unidades
2
2,00
4,00
AJOS
kg
1
6,00
6,00
ZANAHORIA
kg
1
2,00
2,00
AJINOMOTO
Unidades
2
1,00
2,00
ACEITE
Litro
1
6,5
6,50
CEBOLLA
Kg
4
1,8
7,20
COSTO TOTAL
417,30
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
2,01
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de Cau Cau” , es un plato que se
vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del
plato, teniendo como costo total de S/.417,30 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.2,01 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
88
E).-MENÙ ECONÒMICO:
"TALLAN CON POLLO"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
CEBOLLA
kg
10
1,8
18,00
TOMATE
kg
11
2,00
22,00
ZANAHORIA
kg
12
3,00
36.00
POLLO
kg
24
7,00
168,00
FIDEOS
kg
21.50
3,00
64,50
ACEITE
Botellas
4
6,5
26,00
HONGOS CON
LAUREL
kg
0.40
10,00
4,00
AJÌ ESPECIAL
kg
1/2
20,00
10,00
PIMIENTA
Unidades
5
1,00
5,00
TUCO
TALLARIN
Unidades
6
2,00
12,00
SAL
Unidades
4
1,00
4,00
AJINOMOTO
kg
8
1,00
8,00
AJOS
kg
1
6,00
6,00
COSTO TOTAL
383,50
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
1,84
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de “TallarÌn con pollo” , es un plato
que se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la
que tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del
plato, teniendo como costo total de S/.383,50 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.1,84 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
89
F).-MENÙ ECONÒMICO:
"CHANFAINITA"
CANTIDAD:
208
INGREDIENTE:
UNIDAD
CANTIDAD
PRECIO
TOTAL
BOFFE
Kg
26
8,00
208,00
PAPA
Kg
51
1,5
76,50
ARROZ
Kg
27
3,20
86,40
AJOS
Kg
½
6,00
3,00
ACEITE
Botellas
2
6,50
13,00
SAL
Unidades
3
1,00
3,00
AJINOMOTO
Unidades
5
1,00
5,00
YERBABUENA
Unidades
2
1,00
2,00
PEREJIL
Unidades
2
1,00
2,00
CEBOLLA
Kg
5
2,00
10,00
COSTO TOTAL
408,90
TOTAL PLATOS
208
COSTO UNITARIO
1,97
Interpretación: El menú ejecutivo del plato de Chanfainita”, es un plato que
se vende a diario, por lo cual tomamos en cuenta minuciosamente en la que
tenemos todos los ingredientes, la unidad, cantidad, el precio y el total del
plato, teniendo como costo total de S/.408,90 dividiendo entre 208 platos
diarios que nos da como resultado el costo unitario de S/.1,97 lo cual nos
conlleva hallar la matriz de requerimiento de materiales directos.
7.4.1 Matriz de requerimiento de Materiales Directos:
De acuerdo a los cuadros anteriores presentamos el costo unitario
de cada plato de menú.
MATERIALES DIRECTOS
COSTO UNITARIO POR TIPO DE MENÚ
A).-Lomo saltado
3,72
B).-Pollo a la parrilla
3,43
C).-Pescado a lo macho
3,96
D).-Cau cau
2,01
E).-Tallarín con pollo
1,84
F).-Chanfainita
1,97
90
7.4.2 Insumos:
Menú Ejecutivo:
A) “Lomo Saltado”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa Tomasa
45,00
Cebolla
21,60
Arroz
89,60
Sillao
7,80
Aceite
71,50
Ajos
3,00
Pimienta y Comino
4,00
Sal
5,00
Ajinomoto
5,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/. 252,50
B) “Pollo a la Parrilla”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Arroz
92,80
Papa
33,00
Ajos
18,00
Sal
6,00
Ajinomoto
6,00
Sillao
7,50
Limón
8,00
Aceite
78,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/.249,30
C) “Pescado a lo Macho”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Orégano
2,00
Ajos
6,00
Harina de Pescado
20,00
Papa
30,00
Huevos
9,60
Chuño
20,00
Arroz
86,40
Sal
4,00
Ajinomoto
4,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/.182,00
91
Menú Económico:
D) “Cau Cau”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa
75,00
Sal
3,00
Arroz
73,60
Palillo
4,00
Ajos
6,00
Ajinomoto
2,00
Aceite
6,50
Cebolla
7,20
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/.177,30
E) “Tallarín con Pollo”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Cebolla
18,00
Fideos
64,50
Aceite
26,00
Hongos Laurel
4,00
Pimienta
5,00
Tuco con Tallarín
12,00
Sal
4,00
Ajinomoto
8,00
Ajos
6,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/.147,5
F) “Chanfainita”
INSUMOS NO PERECIBLES: TOTAL.
Papa
76,50
Arroz
86,40
Ajo
3,00
Aceite
13,00
Sal
3,00
Ajinomoto
5,00
Cebolla
10,00
TOTAL INSUMOS NO PERECIBLES
S/.196,9
TOTALES INSUMOS NO PERECIBLES
S/.1.205,50
92
7.4.3 Presupuesto de Materiales Directos:
PRESUPUESTO DE MATERIALES DIRECTOS:
COSTO DE MENÚS
U.M
2013
2014
2015
2016
2017
Cantidad de Lomo saltado
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,72
3,72
3,72
3,72
3,72
SUB TOTAL
S/.
33.830
35.860
38.012
40.292
42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,43
3,43
3,43
3,43
3,43
SUB TOTAL
S/.
31.174
33.045
35.028
37.129
39.357
Cantidad de Pescado a lo macho
Platos
9.085
9.631
10.208
10.821
11.470
Costo Unitario
S/.
3,96
3,96
3,96
3,96
3,96
SUB TOTAL
S/.
35.988
38.147
40.436
42.862
45.434
Total Menùs Ejecutivo
S/.
100.993
107.052
113.475
120.284
127.501
Cantidad de Cau cau
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
2,01
2,01
2,01
2,01
2,01
SUB TOTAL
S/.
21.833
23.143
24.532
26.004
27.564
Cantidad de Tallarin con pollo
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
1,84
1,84
1,84
1,84
1,84
SUB TOTAL
S/.
20.065
21.269
22.545
23.897
25.331
Cantidad de Chanfainita
Platos
10.883
11.536
12.228
12.961
13.739
Costo Unitario
S/.
1,97
1,97
1,97
1,97
1,97
SUB TOTAL
S/.
21.394
22.677
24.038
25.480
27.009
Total Menùs Econòmico
S/.
63.292
67.089
71.114
75.381
79.904
TOTAL MATERIALES DIRECTOS
S/.
164.284
174.141
184.590
195.665
207.405
IGV 18%
29.571
31.345
33.226
35.220
37.333
TOTAL MATERIALES DIRECTOS
S/.
193.855
205.486
217.816
230.885
244.738
93
7.4.4 Planilla de sueldos Mensual:
Para iniciar el negocio de restaurante sólo se necesita un cocinero, un
ayudante de cocina, dos mozos, 1 encargado de limpieza ,1
administrador y 1 cajero.
MANO DE OBRA DIRECTA
Personal directo
Cantidad
Sueldo
Básico
Beneficios
Sociales
TOTAL
Cocinero
1
S/1000,00
SI
S/.900,00
Ayudante de cocina
1
S/ 700,00
Si
S/.700,00
Mozo
1
S/.550,00
SI
S/.500,00
Mozo
1
S/.550,00
SI
S/.550,00
Limpieza
1
S/ 300,00
SI
S/.300,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Cargo o Función
Cantidad
Sueldo
Básico
Beneficios
Sociales
TOTAL
Administrador
1
S/1400,00
Si
S/.1300,00
Cajero
1
S/.600,00
SI
S/.650,00
94
7.4.4.1 CUADRO DE PLANILLA DE SUELDOS
7.4.4.2 PRESUPESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
DETALLE
#
MENSUAL
2013
2014
2015
2016
2017
PERSONAL OPERATIVO
Cocinero
1
1.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
12.000,00
Ayudante de cocina
1
700,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
8.400,00
Mozo
1
550,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
Mozo
1
550,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
6.600,00
Limpieza
1
350,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
4.200,00
SUELDO BRUTO
5
3.150,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
ESSALUD 9%
283,50
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
Gratificaciones
525,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
CTS
306,25
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
TOTALPERSONAL OPERATIVO
4.264,75
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
PERSONAL ADMINISTRATIVO
Administrador
1
1.400,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
16.800,00
Cajero
1
600,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
7.200,00
SUELDO BRUTO
2
2.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
ESSALUD 9 %
180,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
Gratificaciones
333,33
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
CTS
194,44
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
TOTAL PERSONAL
ADMINISTRATIVO
2.707,78
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
TOTAL PLANILLA DE SUELDOS
7
6.972,53
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
Sueldo
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
189.000,00
ESSALUD
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
3.402,00
17.010,00
Gratificaciones
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
6.300,00
31.500,00
CTS
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
3.675,00
18.375,00
TOTAL M.O.D
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
255.885,00
95
7.5 Gastos Administrativos y Ventas:
En los costos contables se ha tenido en cuenta el gasto promedio de un
negocio de las mismas dimensiones del que se instalará.
OTROS GASTOS INDIRECTOS
OTROS GASTOS ADMINISTRATIVOS
COSTO S/
UM
COSTO S/
UM
Energía Eléctrica
200,00
MES
Asesoría
Contable
108,00
MES
Mantenimiento de equipos
50,00
MES
Utiles de
Limpieza
90,00
MES
Agua
100,00
MES
Telefòno
80,00
MES
Alquiler del Local
1800,00
MES
OTROS GASTOS DE VENTAS
COSTO S/
UM
Gastos de
transporte
100,00
MES
Publicidad
27,00
MES
7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
GASTOS ADMINISTRATIVOS
GASTOS DEL PÈRSONAL
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
32.493,33
162.466,67
N Sueldo
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
120.000,00
M ESSALUD
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
2.160,00
10.800,00
Gratificaciones
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
4.000,00
20.000,00
CTS
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
2.333,33
11.666,67
SERVICIOS PRESTADOS POR
TERCEROS
2.260,00
2.260,00
2.260,00
2.260,00
2.260,00
11.300,00
Asesor contable
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
6.500,00
Teléfono
960,00
960,00
960,00
960,00
960,00
4.800,00
OTROS GASTOS DE DIVERSAS
GESTIÒN
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
5.400,00
Útiles de Limpieza
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
5.400,00
V VALUACIÒN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVISIONES
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
466,00
Amortización de Intangibles
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
466,00
TOTAL GASTOS ADMINISTRATIVOS
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
179.632,67
IGV
367,20
367,20
367,20
367,20
367,20
1.836,00
Total Gastos Administrativos Incluido
IGV
36.293,73
36.293,73
36.293,73
36.293,73
36.293,73
181.468,67
96
7.5.2 Presupuesto de Gastos de ventas
7.5.3 Presupuesto de Costos Indirectos:
CONCEPTO
2.013
2.014
2.015
2.016
2.017
TOTAL
GASTOS DE VENTAS
Gasto de Transporte
1.200
1.200
1.200
1.200
1.200
6.000
Publicidad
320
320
320
320
320
1.600
TOTAL GASTOS DE VENTAS
1.520
1.520
1.520
1.520
1.520
7.600
IGV
273,60
273,60
273,60
273,60
273,60
1.368,00
Total Gastos Administrativos
Incluido IGV
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
8.968,00
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
SERVICIOS PRESTADOS POR
TERCEROS
25.200,00
25.200,00
25.200,00
25.200,00
25.200,00
126.000,00
Luz
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
12.000,00
Agua
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
6.000,00
Alquiler de Local
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
108.000,00
OTROS GASTOS DE DIVERSA
GESTIÒN
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
250,00
Mantenimiento de Maquinaria
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
250,00
VALUACIÒN Y DETERIORO DE
ACTIVOS Y PROVIISIONES
1.045,55
1.045,55
1.045,55
1.045,55
1.045,55
5.227,75
Depreciación de muebles y enseres
638,94
638,94
638,94
638,94
638,94
3.194,70
Depreciación de Maquinaria y Equipo
406,61
406,61
406,61
406,61
406,61
2.033,05
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
131.477,75
IGV
657,00
657,00
657,00
657,00
657,00
3.285,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS
INCLUISDO IGV
26.952,55
26.952,55
26.952,55
26.952,55
26.952,55
134.762,75
97
7.5.4 Para el cálculo de la depreciación se ha tenido en cuenta el
método de línea recta
DETALLES
TASA DE
DEPRECIA
CION
COSTO DE
ADQUIC.(NO
INCLUYE
IGV)
2013
2014
2015
2016
2017
Maquinaria y Equipos
10%
4.066,10
406,61
406,61
406,61
406,61
406,61
Muebles y Enseres
10%
6.389,41
638,94
638,94
638,94
638,94
638,94
Activos Intangibles
10%
932,00
93,20
93,20
93,20
93,20
93,20
TOTALES S/.
11.387,51
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
Costo Historico
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
Depreciación Acumulada
1.138,75
2.277,50
3.416,25
4.555,00
5.693,75
VALOR NETO
10.248,76
9.110,01
7.971,26
6.832,51
5.693,76
98
7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo
ACTIVO
CANTIDAD
PRECIO
UNITARIO
COSTO
TOTAL
Total sin
IGV S/.
IGV
TOTAL
EQUIPOS DE PRODUCCIÒN
Refrigeradora Electrolux color
plomo kw 34 - 270 Litros
1
999,00
999,00
846,61
152,39
999,00
Congeladora Continental 300
Litros
1
1.299,00
1.299,00
1.100,85
198,15
1.299,00
Cocina industrial 6 hornillas-
acero inoxidable de 40x40cm
1
2.500,00
2.500,00
2.118,64
381,36
2.500,00
TOTAL EQUIPO DE PRODUCCION
4.798,00
4.066,10
731,90
4.798,00
MUEBLES Y ENSERES
Mesa de trabajo de acero
inoxidable
1
800,00
800,00
677,97
122,03
800,00
Repostero 3 metros cuadrado
1
300,00
300,00
254,24
45,76
300,00
Licuadora Oster color negro
1,50lt (8 velocidades)
1
129,00
129,00
109,32
19,68
129,00
Ollas Industriales
5
292,00
1.460,00
1.237,29
222,71
1.460,00
Olla Arrocera Industrial
2
242,00
484,00
410,17
73,83
484,00
Tetera Industrial Grande 4Lts
3
27,00
81,00
68,64
12,36
81,00
Tetera Industrial Mediana 3Lts
3
22,00
66,00
55,93
10,07
66,00
Sarten Industrial
4
55,00
220,00
186,44
33,56
220,00
Balones de Gas 45 kL
2
95,00
190,00
161,02
28,98
190,00
Mesas
10
40,00
400,00
338,98
61,02
400,00
Sillas
40
15,00
600,00
508,47
91,53
600,00
Docena de platos
11
20,00
220,00
186,44
33,56
220,00
Docena de platos Hondos
11
18,00
198,00
167,80
30,20
198,00
Docena de Tenedores
11
10,00
110,00
93,22
16,78
110,00
Docena de Cucharas
11
10,00
110,00
93,22
16,78
110,00
Docena de Cucharitas
11
9,00
99,00
83,90
15,10
99,00
Docena de Cuchillos
11
9,00
99,00
83,90
15,10
99,00
Docenas de Vasos
11
14,50
159,50
135,17
24,33
159,50
Manteles
15
17,00
255,00
216,10
38,90
255,00
Cuchillo de Cocina (Juego de 3)
2
18,00
36,00
30,51
5,49
36,00
Docena de Servilleteros
12
24,00
288,00
244,07
43,93
288,00
Docena de Saleros
9
16,00
144,00
122,03
21,97
144,00
Thermos 2 lt
1
38,00
38,00
32,20
5,80
38,00
Porta Azucareros
7
9,00
63,00
53,39
9,61
63,00
Docena de juegos de Tazas
12
14,00
168,00
142,37
25,63
168,00
Docena de Jarras de Vidrio 1 lt
12
22,00
264,00
223,73
40,27
264,00
Cucharones
5
3,00
15,00
12,71
2,29
15,00
Cucharones de Madera
5
6,00
30,00
25,42
4,58
30,00
Medidas de Seguridad:
Extintores 6 KL
1
65,00
65,00
55,08
9,92
65,00
Campana Extractora
Marca:Vams 220 V 9 Mt de largo
1
350,00
350,00
296,61
53,39
350,00
Luces de Emergencia Upalux
2
48,00
96,00
81,36
14,64
96,00
Señalizaciòn
1
2,00
2,00
1,69
0,31
2,00
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
7.539,50
6.389,41
1.150,09
7.539,50
TOTAL EQUIPO DE PROD. Y
MUEBLES Y ENSERES:
12.337,50
10.455,51
1.881,99
12.337,50
99
7.5.6-Presupuesto General de Costos:
ESTRUCTURA DE COSTOS TOTALES
CONCEPTO
2013
2014
2015
2016
2017
I COSTO DE PRODUCCIÒN
241.756,58
251.613,62
262.062,09
273.137,46
284.877,36
N 1.1 COSTOS DIRECTOS
215.461,03
225.318,07
235.766,54
246.841,91
258.581,81
1.1.1 Materia prima
164.284,03
174.141,07
184.589,54
195.664,91
207.404,81
1.1.2 Remuneraciones M.O.D.
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
37.800,00
1.1.3 Beneficios Sociales de M.O.D.
13.377,00
13.377,00
13.377,00
13.377,00
13.377,00
1.2 .COSTOS INDIRECTOS
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
1.2.1 Otros Gastos Indirectos
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
26.295,55
II GASTOS DE OPERACIÓN
37.446,53
37.446,53
37.446,53
37.446,53
37.446,53
2.1 GASTOS ADMINISTRATIVOS
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
35.926,53
2.1.1 Remuneraciones P.ADM.
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
24.000,00
2.1.2 Beneficios Sociales del P.ADM.
8.493,33
8.493,33
8.493,33
8.493,33
8.493,33
2.1.3 Otros Gastos Administrativos
3.433,20
3.433,20
3.433,20
3.433,20
3.433,20
2.2.GASTOS DE VENTAS
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
2.2.1 Otros Gastos de Ventas
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
COSTO TOTALS/.
279.203,12
289.060,16
299.508,62
310.583,99
322.323,89
7.5.7-Presupuesto para el Pago del IGV:
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
IGV de las Ventas
80.059
84.862
89.954
95.351
101.072
451.298
( - ) IGV de las Compras:
IGV Compra de Mercaderías
29.571
31.345
33.226
35.220
37.333
166.695
IGV de Costos Indirectos
657
657
657
657
657
3.285
IGV Gastos Administrativos
367
367
367
367
367
1.836
IGV de Gastos de Ventas
274
274
274
274
274
1.368
Total IGV Compras
2.098,98
30.869
32.643
34.524
36.517
38.631
173.184
IGV a Pagar
-2.098,98
47.091
52.219
55.430
58.834
62.442
278.114
100
7.6 Punto de Equilibrio
Referencia / Años
2013
2014
2015
2016
2017
CONCEPTO
S/
S/
S/
S/
S/
1, COSTOS VARIABLES
166.734,03
176.591,07
187.039,54
198.114,91
209.854,81
1,1 Materiales Directos e Indirectos
164.284
174.141
184.590
195.665
207.405
Cantidad de Lomo saltado
33.830
35.860
38.012
40.292
42.710
Cantidad de Pollo a la parrilla
31.174
33.045
35.028
37.129
39.357
Cantidad de Pescado a lo macho
35.988
38.147
40.436
42.862
45.434
Cantidad de Cau cau
21.833
23.143
24.532
26.004
27.564
Cantidad de Tallarin con pollo
20.065
21.269
22.545
23.897
25.331
Cantidad de Chanfainita
21.394
22.677
24.038
25.480
27.009
1,2 Energia Eléctrica
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
2.400,00
1.3 Mantenimiento de Maquinaria
50,00
50,00
50,00
50,00
50,00
2, COSTOS FIJOS
112.469,08
112.469,08
112.469,08
112.469,08
112.469,08
2,1, Depreciación y Amortizaciòn Acumulada
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
1.138,75
2,2, Asesoría Contable
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
1.300,00
2,3 Telefòno
960,00
960,00
960,00
960,00
960,00
2,4 Utiles de Limpieza
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
1.080,00
2,5 Agua
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
1.200,00
2,6 Alquiler del local
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
21.600,00
2.7 Gastos de transporte y Publicidad
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
1.520,00
2.8 Sueldos y salarios
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
83.670,33
COSTOS TOTALES S/.
279.203,12
289.060,16
299.508,62
310.583,99
322.323,89
PRODUCCIÒN DE MENÙS
59.904,00
63.498,24
67.308,13
71.346,62
75.627,42
Produccion de Menú Ejecutivo
27.256,32
28.891,70
30.625,20
32.462,71
34.410,48
Produccion de Menú Económico
32.647,68
34.606,54
36.682,93
38.883,91
41.216,94
Costo Variable Unitario de Menú Ejecutivo
3,75
3,74
3,74
3,74
3,74
Costo Variable Unitario de Menú Económico
1,98
1,98
1,98
1,97
1,97
Precio de Venta de Menùs Ejecutivo S/,
Precio de Venta del Lomo Saltado
9
9
9
9
9
Precio de Venta del Pollo a la Parrilla
9
9
9
9
9
Precio de Venta del Pescado a lo Macho
9
9
9
9
9
Precio de Venta de Menùs Econòmico S/,
Precio de Venta de Cau Cau
6
6
6
6
6
Precio de Venta de Tallarìn con Pollo
6
6
6
6
6
Precio de Venta de Chanfainita
6
6
6
6
6
Ingresos por ventas Menùs Ejecutivo S/.
244.176,17
258.826,74
274.356,35
290.817,73
308.266,79
Lomo Saltado
81.656,47
86.555,86
91.749,21
97.254,16
103.089,41
Pollo a la Parrilla
77.425,87
82.071,42
86.995,71
92.215,45
97.748,38
Pescado a lo Macho
85.093,83
90.199,46
95.611,43
101.348,12
107.429,00
Ingresos por Ventas Menùs Econòmico S/,
200.594,39
212.630,05
225.387,86
238.911,13
253.245,80
Cau Cau
68.037,19
72.119,43
76.446,59
81.033,39
85.895,39
Tallarìn con Pollo
65.220,11
69.133,31
73.281,31
77.678,19
82.338,88
Chanfainita
67.337,09
71.377,32
75.659,95
80.199,55
85.011,52
101
TOTAL INGRESOS S/.
444.770,56
471.456,80
499.744,21
529.728,86
561.512,59
Punto de Equilibrio de Menù Ejecutivo
29.584,41
29.571,16
29.558,67
29.546,89
29.535,80
Lomo Saltado
9.763,26
9.758,94
9.754,88
9.751,05
9.747,44
Pollo a la Parrilla
10.715,19
10.710,00
10.705,10
10.700,49
10.696,14
Pescado a lo Macho
9.105,97
9.102,22
9.098,68
9.095,35
9.092,21
Punto de Equilibrio de Menù Econòmico
44.185,05
44.160,47
44.137,30
44.115,47
44.094,90
Cau Cau
14.346,80
14.339,03
14.331,71
14.324,81
14.318,30
Tallarìn con Pollo
15.272,12
15.263,32
15.255,02
15.247,20
15.239,84
Chanfainita
14.566,13
14.558,12
14.550,57
14.543,46
14.536,76
Punto de Equilibrio Monetario de Menú
Ejecutivo S/.
264.349,04
264.230,94
264.119,62
264.014,69
263.915,77
Lomo Saltado
87.748,42
87.709,68
87.673,16
87.638,74
87.606,29
Pollo a la Parrilla
91.314,53
91.270,29
91.228,59
91.189,29
91.152,24
Pescado a lo Macho
85.286,09
85.250,97
85.217,87
85.186,66
85.157,24
Punto de Equilibrio Monetario de Menù
Econòmico S/,
271.352,17
271.201,28
271.059,08
270.925,07
270.798,76
Cau Cau
89.695,43
89.646,86
89.601,08
89.557,94
89.517,27
Tallarìn con Pollo
91.527,13
91.474,37
91.424,65
91.377,79
91.333,63
Chanfainita
90.129,61
90.080,05
90.033,35
89.989,34
89.947,85
Margen de Contribución Total de Menùs S/
278.036,53
294.865,72
312.704,67
331.613,95
351.657,78
102
7.7 ESTADO DE GANANCIAS Y PÈRDIDAS
(Expresado en Nuevos Soles)
CONCEPTO
2013
%
2014
%
2015
%
2016
%
2017
%
VENTAS
444.770,56
100%
471.456,80
100%
499.744,21
100%
529.728,86
100%
561.512,59
100%
Ingresos por Venta
de menùs
444.770,56
100%
471.456,80
100%
499.744,21
100%
529.728,86
100%
561.512,59
100%
( - ) COSTO DE
VENTA
241.756,58
54%
251.613,62
53%
262.062,09
52%
273.137,46
52%
284.877,36
51%
Mano de Obra
51.177,00
12%
51.177,00
11%
51.177,00
10%
51.177,00
10%
51.177,00
9%
Materiales
164.284,03
37%
174.141,07
37%
184.589,54
37%
195.664,91
37%
207.404,81
37%
Costos Indirectos
26.295,55
6%
26.295,55
6%
26.295,55
5%
26.295,55
5%
26.295,55
5%
UTILIDAD BRUTA
203.013,98
46%
219.843,17
47%
237.682,12
48%
256.591,40
48%
276.635,23
49%
Gastos
Administrativos
35.926,53
8%
35.926,53
8%
35.926,53
7%
35.926,53
7%
35.926,53
6%
Gastos de Ventas
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
1.520,00
0,3%
UTILIDAD
OPERATIVA
165.567,45
37%
182.396,64
39%
200.235,58
40%
219.144,86
41%
239.188,70
43%
-
0%
-
0%
-
0%
-
0%
-
0%
Utilidad Antes del
Impuesto a la
Renta
165.567,45
37%
182.396,64
39%
200.235,58
40%
219.144,86
41%
239.188,70
43%
Impuesto a la renta
30%
49.670,23
11%
54.718,99
12%
60.070,67
12%
65.743,46
12%
71.756,61
13%
UTILIDAD NETA
DEL EJERCICIO
115.897,21
26%
127.677,65
27%
140.164,91
28%
153.401,40
29%
167.432,09
30%
103
7.8 FLUJO DE CAJA PROYECTADO
(Expresado en Nuevos Soles)
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
1. INGRESOS
524.829,27
556.319,02
589.698,16
625.080,05
662.584,86
Ingresos por Venta de Menùs
524.829,27
556.319,02
589.698,16
625.080,05
662.584,86
2. EGRESOS
405.694,32
427.502,62
448.394,50
470.539,90
494.014,01
Mano de Obra Directa
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
51.177,00
Materiales
193.855,16
205.486,47
217.815,66
230.884,59
244.737,67
Costos Indirectos
25.907,00
25.907,00
25.907,00
25.907,00
25.907,00
Gastos Administrativos
36.200,53
36.200,53
36.200,53
36.200,53
36.200,53
Gastos de Ventas
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
1.793,60
Pago de IGV
47.090,79
52.219,03
55.430,04
58.833,71
62.441,60
Pago del Impuesto a la
Renta
49.670,23
54.718,99
60.070,67
65.743,46
71.756,61
3. Saldo de Caja Operativo
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
4. Gastos de Capital
FBK
16.491,99
(Inversión - Caja)
5. Flujo de Caja Económico
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
-
-
-
-
-
6. Flujo de Caja Financiero
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Aportes de Capital
17.491,99
FLUJO DE CAJA NETO
1.000,00
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Saldo del Periodo
1.000,00
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
Saldo Inicial de Caja
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
Saldo Final de Caja
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
713.366,00
104
7.9 BALANCE GENERAL
(Expresado en Nuevos Soles)
CONCEPTO
0
2013
2014
2015
2016
2017
ACTIVO
15.393,01
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,17
722.065,26
ACTIVO CORRIENTE
4.005,50
123.140,45
251.956,84
393.260,50
547.800,66
716.371,50
Efectivo y Equivalente
de Efectivo
1.000,00
120.134,95
248.951,34
390.255,00
544.795,16
713.366,00
Existencias
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
1.205,50
Gastos Pagados por Adelantado
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
1.800,00
ACTIVO NO CORRIENTE
11.387,51
10.248,76
9.110,01
7.971,26
6.832,51
5.693,76
Inmuebles Maquinaria y equipo
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
11.387,51
( - ) Depreciación y Amortización Acumulada
1.138,75
2.277,50
3.416,25
4.555,00
5
TOTAL PASIVO Y
PATRIMONIO
15.393,01
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,16
722.065,25
TOTAL PASIVO
-2.098,98
-
-
-
-
-
PASIVO CORRIENTE
-2.098,98
-
-
-
-
-
IGV Por Pagar
-2.098,98
PASIVO NO CORRIENTE
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
PATRIMONIO
17.491,99
133.389,20
261.066,85
401.231,76
554.633,16
722.065,25
CAPITAL
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
17.491,99
Utilidad Acumulada
115.897,21
243.574,86
383.739,77
537.141,17
Utilidad Retenida
115.897,21
127.677,65
140.164,91
153.401,40
167.432,09
105
7.10- Indicadores Económicos.
AÑOS
Flujo de Caja Económico S/.
0
-16.491,99
2013
119.134,95
2014
128.816,40
2015
141.303,66
2016
154.540,16
2017
168.570,84
VANE ===>
396.288,23
TIRE ===>
731%
Resoluciones de VAN y TIR:
Valor actual de los flujos netos de caja de un proyecto menos su
inversión inicial.
Donde:
Io = año cero
FN = Flujo neto
I = tasa
R = tasa de tanteo
Desarrollando:
Con 20 % de descuento
a.- Valor Actual Neto Econòmico
VAN = - Io + fn1/ (1+i) + Fn2/ (1+i) 2 … Fnn/ (1+i)
VANE=-116.491,99+119.134,95/(1+0.20)^1+128.816,40/(1+0.20)^2+
141.303,66/(1+0.20)^3+154.540,16/(1+0.20)^4+168.570,84/(1+0.20)5
VANE=396.288,23
b.- Tasa interna de retorno económico: Aquella tasa que hace que
hace que el VANE=0,sirve para medir la rentabilidad del proyecto.
TIRE = - Io + fn1/ (1+r) + Fn2/ (1+r) 2… Fnn/ (1+r)
TIRE= 731%
De acuerdo al resultado obtenido se observa que la tasa interna de
retorno económico es decir està por encima del costo de oportunidad
considerado de 20%.
106
Del mismo modo
que luego de cub
dicho monto.
c.- Anàlisis Beneficio
La fòrmula que se
Donde:
B/C= Relaciòn de
Vi= Valor de Ingre
Ci= Egresos
I= Tasa de descue
n= Periodos
AÑOS
0
2013
2014
2015
2016
2017
TOTAL
BCE (B/C) =
41
El proyecto es ace
1 ,es decir 25.03
7.11- RESUMEN DE
REST
INDICADORES
VANE
TIRE
PIR
B/C
106
modo el valor actual neto es de nuevos soles
e cubrir sus costos y trayendo a valor presen
o.
Beneficio y Costo (B/C)
que se utiliza:
ciòn de beneficio / costo
Ingreso
escuento
COSTOS Y BENEFICIOS
ECONÒMICOS
BENEFIC
ACTUALIZA
r =
-16.491,99
119.134,95
128.816,40
141.303,66
154.540,16
168.570,84
412.780
412.780,22/16.491,99=25.03Veces
es aceptable porque el resultado obtenido es m
5.03 Veces.
N DE LA EVALUACIÒN ECONÒMICA DEL P
RESTAURANTE “DON GUSTO EIRL”
EVALUACIÒN ECONÒMICA
Val
396.288,23
731%
-
25.03 Veces
106
soles lo que indica
resente se obtiene
ENEFICIOS
LIZADOS
r =20%
COSTO
ACTUALIZADO
r =20%
-
16.491,99
2.780,22
16.491,99
o es mayor que
DEL PROYECTO
Valor Recomendado
Mayor a 0
Mayor al COK
Mayor a 1
107
CAPÍTULO VIII
CONCLUSIONES
1. Existe mercado para la instalación del proyecto. Es decir el proyecto es
viable desde el punto de vista del mercado con la demanda de 59,904.
2. El restaurante es capaz de operar con los costos más bajos en comparación
de la competencia; debido a que nuestro público priorizan de la buena
calidad del producto o servicio.
3. Las ganancias en los negocios del tipo de restaurantes son relativamente
altas en comparación a otro tipo de negocio, debido a que los costos
variables son altos si se produce en cantidades considerables, esto permita
mejores ventajas al establecer los precios de ventas.
4. Se observan, en los cinco primeros años proyectados en nuestros. Estado
de Ganancias y Pérdidas que las utilidades van en crecimiento con el 6% del
P.B.I.
5. Para el tipo de negocio que hemos estudiado es importante que el
administrador desarrolle permanentemente de acuerdo a las características
de la zona tendrán 4 variables adecuadas de estrategia de marketing para
desarrollar un buen servicio y responder siempre a las necesidades del
público.
6. La implementación del restaurante de venta de menús “DON GUSTO EIRL”,
es aceptable y rentable de acuerdo a los, criterios relevantes para evaluar
con un VANE de 396.288,23 y con una tasa interna de retorno económico
del 731%,la inversión se recupera en años, es decir año y meses
aproximadamente y el beneficio costo econòmico (B/C) es de 25,03 veces.
7. El negocio tiene un horizonte de éxito asegurado, durante 5 años, debido a
que se cuenta con toda la implementación necesaria para el local,
maquinaria y equipo que se necesitará para que comience a funcionar, y
además con personal capacitado, y comprometido a desarrollar un trabajo
en equipo orientado al logrò de los objetivos y metas propuestos por el
proyecto.
108
CAPÍTULO IX
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
HAIR Joseph, Investigación de Mercados, Segunda Edición, Editorial Mc
Graw Hill. México, 2001.
NASSIR Sapag, Proyectos de Inversión - Formulación y Evaluación,
Primera Edición, Editorial Pearson Educación, México, 2007.
http://www.muniindependencia.gob.pe
http://sige.inei.gob.pe/sige/ - Oficina Técnica de Difusión.
Página Web: Instituto Nacional de Estadística e Informática- INEI
Página Web New Publicity –Soluciones Empresariales-Publicidad a su
Medida
CHIAVENATO Idalberto, Gestión del Talento Humano. Primera Edición,
Editorial Mc Graw Hill, Bogotá 2002.
GRAHAM Friend, Cómo Diseñar un Plan de Negocios, Primera Edición,
Editorial El, Lima, 2008.
Nicko A. Gomero Gonzales. Formulación y evaluación de proyectos
BELL Martín, Mercadotecnia Conceptos y Estrategias. Segunda Edición,
Compañía Editorial Continental, México, 1982.
LAMB Hair, Marketing, Octava Edición, Editorial International Thomson,
México, 2006.
109
CAPÍTULO X
ANEXOS
En el siguiente plano se muestra la distribución del restaurante “DON GUSTO
EIRL”
|
I
N
G
R
E
S
O
BAÑO DE
HOMBRES
BAÑO DE MUJERES
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
D
U
C
H
A
110
HOJA DE ENCUESTA
Nº DE ENCUESTA:
ZONA DE INFLUENCIA
Av. Carlos Izaguirre cuadra 1
EDAD
22 a 40 años
SEXO: RECOMENDACIONES
F M Marca con una 0 ó X sus respuestas
1.¿Cuál es el Ingreso Familiar Promedio?
a) De S/.1000 a menos b) S/.1000 a S/.2000 c) S/.2000 a S/.3000
d) S/.3000 a S/.5000 e) más de S/. 5000
2.¿Cuántas personas conforman su familia?
a) menor o igual a 4 b) de 4 a 6 c) de 6 a 7 d) más de 7
3.¿Acostumbra usted consumir menú en el día?
a) SI b) NO
4.¿Qué tipo de menú acostumbra a consumir usted en el día?
a) Menú Económico b) Menú ejecutivo
5.¿Cuántas veces en promedio consume menú económico en la
semana?
a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
6.¿Cuántas veces en promedio consume menú ejecutivo en la
semana?
a) 1-2 b) 2-3 c) 3-4 d) 4-5 e) 5-6
111
7.¿Cómo calificaría el lugar donde Ud. acostumbra comer las veces
que usted almuerza fuera de casa?
a) Muy malo b) malo c) regular d) bueno e) Muy bueno
8.¿Es seguro y cómodo el lugar donde ustedes acostumbran comer?
a) Si b) No
9.¿Cuánto demora en desplazarse desde su casa hasta el lugar donde
acostumbra realizar sus almuerzos familiares o en forma individual?
a) menos de 15’ b) de 15’ a 20’ c) de 30 a 40’
d) de 40’ a 1hora e) más de 1 hora f) otros.
10.¿En su opinión ¿cuál (es) son las características más importantes
para un nuevo restaurante (marque los que Ud. crea conveniente)
a) Variedad de platos b) vigilancia c) precios
bajos
y servicios para usted y toda su familia
d) Vigilancia e) Playa de estacionamiento
11.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú
económico?
a) De 5 soles b) De 6 soles c) De 7 soles
12.¿Hasta qué precio está dispuesto a pagar por cada menú
ejecutivo?
a) De 8 soles b) De 9 soles c) De 10 soles
112
COSTO DE LOS VOLANTES EN NEW
PUBLICITY-PUBLICIADA A SU MEDIDA
113
COTIZACION
113
ACIONES DE ELESTRODOMESTICOS
113
ESTICOS
114
114
114
115
115
115
116
INFORME DE RESPUES
INFLUENCIA DEL
116
PUESTA DE DATOS ESTADISTICOS DE LA
DEL DISTRITO DE INDEPENDENCIA (CUAD
116
DE LA ZONA DE
(CUADRA 1)
117
LICENCIA DE FUNCIO
117
NCIONAMIENTO DEL DISTRITO DE INDEPEN
117
EPENDENCIA
118
118
118
119
119
119
120
120
120
121
121
121
122
FORMAS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL
123
123
123
124
EL
124
EL TIPO DE REGIMEN (RÈGIMEN ESPECIA
124
ECIAL DE
125
125
RENTA)-“RER
125
126
FORMAS D
126
AS DE ORGANIZACIÒN EMPRESARIAL- “E.I.R
126
“E.I.R.L”
127
INDICE
Caràtula..................................................................................................................1
Dedicatoria.............................................................................................................2
Listado de Gràficos...............................................................................................6
Listado de Cuadros...............................................................................................7
CAPITULO I: GENERALIDADES...........................................................................8
1.1 Resumen Ejecutivo ...........................................................................................8
1.2 Definición del Negocio.....................................................................................10
1.2.1 Justificación del Negocio........................................................................10
1.2.2 Visión .....................................................................................................10
1.2.3 Misión.....................................................................................................10
1.2.4 Valores de la organización.....................................................................11
1.2.5 Objetivos de la empresa ....................................... …………………….. 12
1.2.5.1 Objetivo General...................................................................... 12
1.2.5.2 Objetivo Especifico ....................................................................12
CAPITULO II: ESTUDIO DE MERCADO.....…………………………………………13
2.1 Análisis del Sector...........................................................................................13
2.2 Análisis del Mercado Objetivo .............................................................. …14
2.2.1 Segmentación del Mercado....................................................................15
2.2.1.1 Segmentación Geográfica ..........................................................15
2.2.1.2 Segmentación Demográfica .......................................................15
2.2.1.3 Segmentación Psicográfica ........................................................15
2.3 Estimación del Mercado Potencial ..................................................................15
2.4 Estudio de Mercado ........................................................................................16
2.4.1 Análisis del Mercado .............................................................................16
2.5 Análisis de la Demanda...................................................................................16
2.5.1 Tamaño de la Muestra y Encuesta .......................................................16
A).-Encuesta Piloto …………………………………………… ……………16
2.5.2 Metodología del Estudio ........................................................................17
a).- Fuentes Primarias...........................................................................17
b).- Fuentes Secundarias ......................................................................18
b-1)- Tamaño de la Muestra ............................................................18
b-2)- Distribución Muestral...............................................................18
2.5.3 Tabulaciòn de la encuesta....................................................................20
2.5.4 Estimación de la demanda del mercado por tipo de menús ................29
A)- Demanda del mercado anual estimado de menú econòmco..........29
B)- Demanda del mercado anual estimado de menú ejecutivo ............30
2.5.5 Demanda Total del Mercado ................................................................31
2.5.6 Determinación de la demanda Insatisfecha..........................................31
2.5.7 Oferta del servicio................................................................................32
2.5.8 Participación del proyecto en el mercado.............................................32
2.5.9 Tamaño de muestra de la competencia ...............................................33
A).-Encuesta Piloto …………………………………………… ……………34
2.6 Análisis de la Competencia ............................................................................34
128
2.6.1 Análisis de los precios de mercado .......................................................36
2.6.2 Análisis de capacidad instalada de la competencia...............................37
2.6.3 Análisis de los canales de distribución de la competencia ....................37
2.6.4 Análisis del servicio de la competencia
RestauranteEL TAURO”...................................................................... 37
2.7 Estrategia y comercialización y ventas del negocio ......................................46
2.7.1 Estrategia del producto.........................................................................46
2.7.2 Estrategia de Precio .............................................................................46
2.7.3 Estrategia de plaza...............................................................................46
2.7.4 Estrategia de Publicidad y promoción ..................................................47
CAPITULO III: ESTUDIO DE TAMAÑO DEL PROYECTO ..................................49
3.1 Tamaño del Mercado ......................................................................................49
3.2 Relación tamaño-Mercado ..............................................................................49
3.3 Tamaño de Inversión.......................................................................................52
3.4 Tamaño del Financiamiento ............................................................................54
CAPITULO IV: LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO ............................................ 55
4.1 Macro Localización......................................................................................... 55
4.2 Micro Localización...........................................................................................62
CAPITULO V: INGENIERÍA DEL PROYECTO ................................................... 64
5.1 Análisis del Proceso Productivo ..................................................................... 64
5.2 Distribución de Planta ....................................................................................65
A.-Funcionalidad .............................................................................................65
B.-Economía....................................................................................................65
C.-Flujo............................................................................................................65
D.-Comodidad .................................................................................................65
5.3 Determinación de Muebles y Enseres, Maquinaria y Equipo y Activos ;
Intangibles.......................................................................................................65
CAPITULO VI: ORGANIZACIÓN DE LA EMPRESA ...........................................68
6.1 Elaboración de la Minuta de Constitución ...................................................... 69
6.2 Elaboración de Escritura Pública ................................................................... 69
6.3 Inscripción de la empresa en Registros de Personas
Jurídicas de la SUNARP .................................................................................70
6.4 Inscripción en el RUC......................................................................................70
6.5 Inscripción de trabajadores en Essalud...........................................................74
6.6 Licencia Municipal de Funcionamiento............................................................76
6.7 Autorización de libros de Planillas...................................................................78
6.8 Legalización de Libros.....................................................................................79
6.9 Flujograma de la organización de la empresa.................................................81
6.10 Organigrama Funcional.................................................................................82
6.11 Funciones del Personal.................................................................................82
CAPITULO VII: EVALUACIÓN ECONÒMICA......................................................86
7.1 Inversiones Pre Operativa...............................................................................86
7.2 Cronograma de Inversiones ............................................................................86
7.3 Presupuesto de Producciòn ............................................................................87
7.3.1 Determinación del precio de venta unitario ...........................................87
7.3.2 Resùmen de la determinación del costo unitario...................................89
129
7.3.3 Proyecciones de las Ventas ..................................................................90
7.4 Presupuesto de Egresos .................................................................................91
7.4.1 Matriz de requerimiento de Material Directo..........................................96
7.4.2 Insumos.................................................................................................97
7.4.3 Presupuesto de Material Directo ...........................................................99
7.4.4 Planilla de Sueldos Mensual ...............................................................100
7.4.4.1Cuadro de planilla de sueldos ...................................................... 101
7.4.4.2 Presupuesto de Mano de Obra Directa ......................................... 101
7.5 Gastos Administrativos y Ventas...................................................................102
7.5.1 Presupuesto de Gastos Administrativos..............................................102
7.5.2 Presupuesto de Gastos de Ventas.......................................................103
7.5.3 Presupuesto de otros Costos Indirectos de Fabricación .....................103
7.5.4 Cálculo de la Depreciación...................................................................104
7.5.5 Presupuesto del Activo Fijo ..................................................................105
7.5.6 Presupuesto General de Costos ......................................................... 106
7.5.7 Presupuesto para el pago del IGV........................................................106
7.6 Punto de Equilibrio ....................................................................................... 107
7.7 Estado de Ganancias y Pérdidas ................................................................ 109
7.8 Flujo de Caja Proyectada ..............................................................................110
7.9 Balance General............................................................................................111
7.10 Indicadores Econòmicos ........................................................................... 112
7.10 Resumen de la evaluación económica
del restaurante “Don Gusto EIRL” .............................................................. 113
CAPITULO VIII: CONCLUSIONES.....................................................................114
CAPITULO IX: REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS ..........................................115
CAPITULO X: ANEXOS .....................................................................................116
130
LISTADO DE GRÀFICOS
1.- Marco de referencia geográfico........................................................................13
2.-Tasa de crecimiento del P.B.I ...........................................................................18
3.-Mapa de información de concentración de negocios en la zona
de influencia ......................................................................................................33
4.-Mapa de información de negocios en la zona de influencia..............................35
5.-El restaurante cevicheria”Harold” .....................................................................41
6.-El restaurante “El Gran Chef Gourmet” ............................................................42
7.-El restaurante “El Tauro” ..................................................................................43
8.-El restaurante “Señora Ley .............................................................................43
9.-El restaurante chicharroneria “El Panchito” ......................................................44
10.-El restaurante “Brisas del Norte” ....................................................................45
11.-Una gigantografìa del restaurante “Don Gusto” .............................................47
12.-Licencia de funcionamiento de la Municipalidad del distrito de Comas...........57
13.-Equipos básicos de seguridad en defensa civil de la Municipalidad
del distrito de Comas................................................................