Procedimiento para calcular el costo del servicio en un Hotel de Cuba

[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Procedimiento para calcular el costo del servicio
en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus
Autora: Lic. Anabel Cruz Lara
Introducción
La hospitalidad es la cualidad de acoger y agasajar con amabilidad y generosidad
a los invitados o a los extraños. (Watchtower Bible and Tract Society of
Pennsylvania, 2012) Señala Dittmer (2012) que la “Hospitalidad” se traduce del
griego filoxea, que significa literalmente “amor (afecto o bondad) a los
extraños”. En latín hospitare, significa "recibir como invitado". Existen algunas
palabras con raíces latinas que están estrechamente relacionadas con la
hospitalidad como hospital, hospicio, hotel y hostal. En cada una de estas
palabras, el significado principal se centra en un anfitrión que da la bienvenida y
responde a las necesidades de las personas que se encuentran temporalmente
ausentes de sus hogares.
Si la hospitalidad es "recibir como invitado" implica al anfitrión prepararse para
cumplir los requerimientos básicos del visitante. Esto nos lleva al corazón de la
industria que cumple con los requerimientos tradicionales de un huésped:
alimentación, bebidas y alojamiento o refugio, la hostería. El sector más
importante de la hospitalidad es proveer al viajero o “invitado” de un lugar de
descanso, donde se alimenta y recobra las fuerzas para continuar. Mundialmente
la industria de la hospitalidad es un sector en crecimiento y continuo cambio para
ajustarse a las necesidades y deseos de los clientes en diferentes modalidades
hotel, motel, posada o hostal.
En Cuba, la hostería comienza con su auge en los años 90 tras la estampida de
autonomismo en las que se vio sumergida tras la caída del campo socialista. No
es menos cierto que necesitamos “invitados” que nos proveyeran de fuentes
financieras para seguir adelante. No obstante, a la restructuración y el crecimiento
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de hoteles en el país existía un sector turístico que no se acoplaba al servicio que
se brindaba por estar constituido fundamentalmente por personas de bajos
ingresos y que querían vivir de cerca la “realidad cubana”. Esto trajo consigo el
surgimiento del hostal o “casa particular” en Cuba. Su auge ha constituido uno de
los principales fortalecimientos de la economía cubana doméstica, trayendo
consigo la revitalización de ciudades a todo lo ancho y largo de la isla.
En la actualidad, para la emergente pequeña empresa (pyme) cubana se abren
nuevos caminos, estos los constituyen las nuevas leyes de inversión nacional y
extranjera. Pero, por uno u otro camino hay que demostrar y mostrar que somos
lucrativos no es el mero hecho de decir “somos rentables” lo que pondrá capital en
sus manos. Dada la nueva ley de inversión extranjera y el decreto ley 327 para la
inversión en el país tanto a mayor como a menor escala, demostrar que un
negocio en beneficioso es de vital importancia.
La ciudad de Sancti Spíritus posee una afluencia turística que crece con los años
debido al estado de conservación que tiene sus construcciones que datan
principalmente del siglo XIX, su rica tradición cultural y los aires de tranquilidad
que respira la ciudad. Al constituir uno de los puntos centros en el país para
acceder a otros destinos turísticos mediante carretera como Trinidad, Ciego de
Ávila y otras ciudades del occidente, centro y oriente del país, muchas turistas
toman la ciudad como referencia para el descanso, para posteriormente continuar
viaje.
Los hostales en la ciudad de Sancti Espíritus están creciendo a un ritmo acelerado
debido a las necesidades de hospedaje barato y al insuficiente alojamiento en el
centro e las ciudades. En la provincia e Sancti Spíritus existen 1456 hostales de
los cuales 1151 están en Trinidad y de los restantes, 205 se encuentran en la
ciudad de Sancti Spíritus. Los hostales espirituanos son casas de viviendas que
crean espacios para brindar servicios de hostería, principalmente de alojamiento,
como promedio existen de dos a cuatro cuartos por cada uno. No obstante, a la
organización que puede tener cada prestatario de servicio les es muy difícil
identificar el costo del servicio que brindan para ser más específicos, cuanto le
cuesta atender a un cliente y siendo es un manojo de información que, aunque la
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base fundamental es la rentabilidad no se puede olvidar la satisfacción que del
cliente.
El Hostal “1908” se encuentra en el centro histórico de la ciudad, donde ocurren
los principales eventos culturales y donde se tiene mejor acceso a restaurantes,
tiendas e instituciones bancarias, telecomunicaciones y agencias de viajes, siendo
estas una de las principales fortalezas que posee. Se encarga de brinda servicios
de alimentación, bebidas y alojamiento con premura y distinción haciendo como su
slogan comercial lo indica sentirse “como en casa” a todos sus clientes.
En la modalidad de pequeña empresa, el hostal es la pyme más rentable y de más
auge actualmente tanto para turismo nacional como extranjero, la mejora de
instalaciones y del servicio a su vez, evidencian en la entidad objeto de estudio el
problema relacionado con la forma más efectiva de calcular el costo del servicio de
alojamiento y gastronomía, pues carecen de una metodología para realizar una
correcta distribución de los costos indirectos, omitiendo así, muchos de estos de
carácter significativo pues al no existir una exacta medición de estos en los
servicios prestados debe realizarse un estimado.
Los efectos de la inestabilidad de los ingresos pues son servicios temporarios y el
efecto combinado de altos de costos fijos y costos indirectos, variabilidad en los
ingresos y capacidad sub-utilizada, producen una condición de fluctuación en las
actividades que no es común en muchas otras entidades. La distribución de los
costos mediante un método tradicional no le permite asignar debidamente los
costos indirectos, omitiendo muchos de estos con carácter significativo.
Al verse imposibilitado de conocer los costos del servicio hostiario en los que
incurre es improbable brindar un mejor servicio a los clientes y poder ofrecer un
trato diferenciado según las necesidades de estos, hacerles frente a competidores
o simplemente inyectar capital al negocio que contribuya a una atención de
excelencia.
De lo anterior expuesto se puede enunciar como problema científico
investigación:
La inexistencia de un procedimiento para la determinación el costo del servicio en
el Hostal “1908” municipio de Sancti Spíritus.
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El objeto de investigación se define como el procedimiento para calcular del
servicio del Hostal “1908” del municipio de Sancti Spíritus.
El objetivo general de la investigación es: Diseñar un procedimiento para calcular
el costo del servicio que contribuya a la presentación de los estados financieros
del Hostal “1908” del municipio de Sancti Spíritus.
A partir de este se realiza el desglose de este mediante objetivos específicos:
1. Elaborar el marco teórico referencial sobre a hostería, servicios de
alojamiento y métodos de costeo ABC.
2. Diagnosticar la situación actual de los hostales en la provincia y del proceso
de contable del Hostal “1908” del municipio Sancti Spíritus.
3. Validar un procedimiento que permita calcular el costo del servicio en el
Hostal “1908” del municipio de Sancti Spíritus.
Se concibe como campo de acción el Hostal “1908” del municipio de Sancti
Spíritus.
Se formulan como preguntas de investigación las siguientes:
¿En qué medida el estudio realizado de la bibliografía existente contribuye al
desarrollo de la investigación propuesta?
¿Cuál es el estado actual que presenta el costo del servicio en el Hostal
“1906”?
¿Qué procedimientos pueden ser utilizados para calcula el costo del servicio?
Se plantea como hipótesis de la investigación
Si se define un procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal
“1908” se obtendrá una mayor satisfacción para el huésped.
La presente investigación se clasifica con relación a su finalidad en aplicada ya
que persigue dar solución a problemas prácticos relacionados cálculo de costos
para los servicios de hostería.
La investigación será del tipo descriptiva, dada la necesidad de analizar la
situación que tienen los costos en el hostal y el análisis que se hacen de los
mismo. El objetivo de este tipo de investigación es describir al objeto de estudio.
Esta descripción debe reflejar lo esencial, lo significativo del objeto y no lo casual e
intrascendente. Por ello es necesario captar en el objeto sus nexos internos,
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regularidades que caracterizan sus relaciones, así como aquellos aspectos en que
se manifiesta lo universal.
variables
Desde el punto de vista metodológico se definen las siguientes variables:
- Variable causa independiente: procedimiento para calcular el costo del
servicio en el Hostal “1908”.
- Variable efecto dependiente: definición y clasificación de costos de servicio
hostelero.
Modo de Comprobación
- El diagnóstico realizado describirá la situación actual del costo del servicio en el
Hostal “1908”
- El procedimiento propuesto va dirigido a la transformación de los problemas que
serán definidos durante el diagnóstico logrando la satisfacción del cliente.
- El lculo del costo del servicio incluye indicadores que permite la toma de
decisiones para los propietarios del Hostal “1908”.
Las técnicas de investigación que se utilizan son:
- La encuesta: se llevará a cabo con los propietarios, empleados y huéspedes
del hostal para lograr la retroalimentación sobre su percepción del
funcionamiento acerca de la comercialización, sus elementos específicos y
particularidades. Estas encuestas serán de tipo no estructuradas, la muestra
está constituida por el 100 % de empleados y clientes del hostal.
- Análisis documental: se realizará a partir de las consultas realizadas a
documentos normativos que rigen la temática y en la consulta bibliográfica
desarrollada a lo largo del proceso de fundamentación teórico-metodológica
de la investigación y en la conformación de los resultados.
- Observación participante: se efectuará con la finalidad de adquirir una clara
percepción del estado actual del costo del servicio en el hostal, de manera
sistemática y eficiente, a como las regularidades e irregularidades del
funcionamiento del mismo.
La justificación de la investigación se sustenta en la importancia y necesidad
mediante un procedimiento calcular el costo del servicio, garantizando la
rentabilidad del Hostal “1908” del municipio de Sancti Spíritus a los inversionistas.
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La investigación posibilita mejor compresión de los costos de los servicios que
brinda para la pequeña empresa cubana, ofreciendo una herramienta que
permitirá conocer acerca de la situación actual en que se encuentra la hostería y el
entorno en que se enmarca, proporcionando a su vez una visión más clara del
negocio que se realiza y de minimizar los riesgos, evitando el desperdicio de
recursos y esfuerzos y aprovechar las potencialidades de este. Todo esto
contribuye a afianzar el servicio que se brinda, lo que garantizará la
documentación para cubrir las dudas de los posibles inversionistas, además, le
concederá mantenerse competitivos en el mercado y asegurar utilidades.
El valor práctico de esta investigación radica en que diseño de un procedimiento
para calcular el costo del servicio facilitará la compresión de los costos detectados
en el diagnóstico a realizar y, el demostrar el valor económico financiero del
negocio. Posibilitando que este procedimiento pueda servir de utilidad para otros
hostales o adaptarse a oros negocios de similar estructura.
El valor teórico que contiene esta investigación se basa en la elaboración de una
revisión bibliográfica de literatura nacional e internacional actualizada, relacionada
con la hostería y sus costos, además de la posibilidad de convertirse en un
material de referencia y consulta para futuros estudios sobre el tema.
El valor metodológico está dado por la aplicación de un procedimiento
científicamente fundamentado, adaptado a los intereses y metas definido por el
propietario, a través de un procedimiento para calcular el costo del servicio, con la
finalidad de solucionar las problemáticas detectadas y aprovechar las
oportunidades y potencialidades del hostal.
La viabilidad y factibilidad de la investigación reside en la posibilidad de la autora
de interactuar con el cálculo de los costos del servicio de una pequeña empresa,
que les permita a los propietarios conocer las potencialidades del negocio que
permita demostrar la rentabilidad del mismo a futuros inversionistas interesados, lo
cual favorece el estudio de la misma.
Además de comprobar la eficiencia y el funcionamiento de un negocio familiar en
la Cuba actual, ofrecer información y apoyo basados en su experiencia
profesional, lo que resultará imprescindible para el desarrollo de la misma.
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También se cuenta con las condiciones materiales y objetivas para desarrollar
esta investigación.
Como resultado de la presente investigación se diseñará un procedimiento para
calcular el costo del servicio de hostería, con las licencias correspondientes,
constituyendo este el alcance concreto de los resultados a obtener; lo cual no
limita la aplicación del mismo procedimiento en otros hostales con condiciones y
características similares. Entre las principales dificultades asociadas al desarrollo
de la investigación se advierte que no existen software, ni regulaciones
concebidas para las pequeñas empresas cubanas.
Esta investigación no posee ninguna consecuencia negativa, sino que favorecerá
la adecuada compresión del funcionamiento económico financiero de una pequeña
empresa, contribuyendo el desarrollo económico que se desea alcanzar, como
resultado de la aplicación de un procedimiento científicamente fundamentado.
El trabajo de investigación consta con introducción, un capítulo 1 destinado a la revisión
bibliográfica sobre los elementos relacionados con la hostelería, el costo, los métodos de
costeo, definiciones y conceptos necesarios para la compresión del tema. El
procedimiento seleccionado para su aplicación, lo contendrá el capítulo 2 que mostrará a
su vez las herramientas para validar la investigación y un capítulo 3 que contendrá el
diagnóstico de la situación actual de los costos de los servicios hostiarios en Sancti
Spíritus y del hostal “1908”, abordará, además la aplicación del procedimiento para
calcular el costo del servicio en el Hostal “1908”. Se arribará a conclusiones que
quedarán reflejadas en el informe, se darán recomendaciones y se plasmará la
bibliografía utilizada en la investigación. En caso de ser necesario se añadirán al final
anexos que pueden ser documentos, imágenes, tablas, figuras, entre otros.
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Capítulo 1. Marco Teórico Referencial
Mediante la consulta realizada se confeccionará este capítulo, a partir del cual se
conocerán y compararán los criterios de los diferentes autores que estudian estos
tópicos, corroborando su importancia, además de renovar y adquirir vocabulario sobre el
tema y conocer las metodologías, procedimientos y las cnicas que se podrán
implementar.
1.1. Introducción
Los conceptos, enfoques, tendencias y procedimientos actuales relacionados al tema de
interés, conforman el cuerpo del marco teórico referencial de la presente investigación, lo
que se muestra a continuación en la figura 1 con el siguiente Hilo Conductor.
Hostelería: Actualidad y perspectivas. Descripción del Servicio
hostelero. Situación de la Hostelería Cuba.
Contabilidad de Costos: Definiciones y conceptos. La
contabilidad de costos en la hotelería. Métodos para
costeo.
Procedimiento para el cálculo del servicio en el Hostal
Hostal: Situación actual en la provincia. Diagnóstico del
Hostal objeto de estudio. aplicación del procedimeinto
seleccionado.
Conclusiones y Recomendaciones
Figura 1. Hilo conductor de la investigación.
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1.2. Breve historia de la hostelería, actualidad y perspectivas. Descripción del
servicio hostelero.
Según Sócrates “El virtuoso es el que está en camino de ser sabio, porque sabe cómo
llegar a sus metas sin pisar las de los otros, porque pone a los demás de su lado y los
lleva a alcanzar un objetivo diferente.” (Sócrates citado en MacIntyre, 2004) Una de las
virtudes humanas más apreciada y referenciadas en obras filosóficas de diferentes
vertientes es la “Hospitalidad”. Alojar a un invitado y hacerle sentir como si estuviese en
casa, es ser hospitalario. Esta es la raíz para palabras como hostal, hostelería, hotel,
hospital etc.
Según la Enciclopedia Encarta, (2015) el desarrollo histórico de la industria de la
hospitalidad u hotelería se explora, desde las primeras civilizaciones en el Oriente Medio
a través de Egipto, Grecia, Roma y Europa Occidental, con especial atención a la
evolución en Inglaterra desde el siglo XV hasta el siglo XIX. En la Roma antigua existían
varias clases de establecimientos que brindaban alojamiento. A lo largo de los caminos y
dentro de las poblaciones había tabernas y posadas para satisfacer las necesidades de
los viajeros y de la población local. En el siglo XIV, en pleno período de descomposición
del orden feudal, las tabernas y posadas, se habían convertido en una realidad común.
Los primeros tipos de establecimientos de hostelería en el mundo son identificados. El
impacto de los ferrocarriles y los ferrocarriles de viaje largo en el siglo XIX en el sector de
la hostelería en general, y en hoteles de la ciudad y hoteles resorts, en particular, se
examina en la cola. Hoteles importantes del siglo XIX y se identifican las características
que a continuación se describe única.
La hostelería vivió un auge especial en la década de 1980 al aumentar la variedad de
elección del consumidor e introducirse con éxito nuevas ofertas como el servicio a
domicilio. Con la incorporación de la mujer al trabajo se ha incrementado y se ha hecho
más asequible la comida fuera del hogar y los servicios a domicilio. El futuro desarrollo
de la hostelería depende en gran medida de la evolución de la economía, pero ciertos
factores sociales, como el empleo de la mujer, tienen considerable influencia. Es posible
que esos factores, junto con el aumento de los viajes, irán empujando a la industria de la
hostelería a ofrecer mayor variedad de servicios y calidad a los clientes dentro de su
evolución.
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La Hostelería según definición del Diccionario Manual de la Lengua Española - es el
nombre genérico de las actividades económicas consistentes en la prestación de
servicios ligados al alojamiento y la alimentación esporádicos, muy usualmente ligados al
turismo.
La hostelería incluye los tipos más familiares de los establecimientos que durante mucho
tiempo ofreció refugio a los viajeros. Sus clasificaciones pueden ser diversas y por
supuesto en ningún país se nombran del mismo modo. A nivel mundial los alojamientos
fundamentalmente, los constituyen los hoteles, moteles que vemos en las calles de la
ciudad, a lo largo de carreteras, cerca de las playas, y cerca de aeropuertos, pistas de
esquí, parques temáticos, lagos y parques nacionales. Existen también otros tipos de
alojamiento por su concepción más baratos, con ubicaciones más específicas destinadas
a satisfacer a un cliente de menores ingresos son llamados mesones, posadas,
pensiones, hostales, son simplemente otra modalidad de hospedaje con nombres
diferentes.
Existen otras clasificaciones para el alojamiento, por ejemplo, el sistema británico, es
bastante amplio en su clasificación, por lo que, además de reconocer las anteriores
tipologías, incorpora otras como:
Casas rurales: Ubicados generalmente en espacios naturales alejados de las ciudades
y caracterizados por una atmósfera relajada e informal.
Casas de pueblo: hoteles pequeños con un servicio de cuarto de alta calidad y comedor
familiar, ubicados en lugares apartados pero asociados a áreas donde abundan los
restaurantes.
Casas de huésped: hoteles pequeños y privados que son incluidos en esta categoría
cuando no ofrecen todos los servicios que se requieren para considerarlos un hotel lo
que no implica que éstos alojamientos sean inferiores, sólo que son diferentes.
Algunas de estos establecimientos ofrecen sólo la cama y el desayuno, por lo que los
clientes deben procurarse la alimentación de la tarde y nocturna fuera del mismo.
Granjas: son instalaciones relativamente baratas y confortables, con una apropiada
alimentación. Algunas son granjas en pleno funcionamiento, donde al cliente se le
permite a veces su participación activa o contemplativa, en las actividades de la misma.
Tabernas y Posadas: Las conocidas posadas tradicionales con la existencia de una
ambiente agradable y sociable, y la conocida cerveza y comida de taberna. El desayuno
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y el servicio de comidas en horas autorizadas, son un imperativo de este tipo de
establecimiento. Otros países, incorporan, además, el Hostal, Camping y los Complejos.
(CETUR 2012)
El término hostal tiene un significado propio en la península; en otros países no existe
este concepto como tal, pero es posible encontrar similitudes, como cheap hotel
("hotel barato"). Sin embargo, es necesario tener en cuenta que la palabra existe en
algunas lenguas romances como, por ejemplo, en donde ostal significa "casa".
A continuación, se brindan algunas clasificaciones de las distintas variantes de
alojamiento atendiendo a sus características esenciales. norma NC-127 (2001:2) del
Ministerio de Turismo en Cuba, los tipos de establecimientos son:
Hotel: Establecimiento que presta el servicio de hospedaje en unidades
habitacionales amuebladas, cuenta con servicio de recepción, servicio sanitario
privado, servicios de alimentos y bebidas y otros servicios adicionales.
Apartotel: Establecimiento que presta el servicio de hospedaje en apartamentos
amueblados, cuenta con servicio sanitario privado, cocina debidamente equipada, con
servicios de alimentos y bebidas y otros servicios adicionales.
Villa: Establecimiento que presta el servicio de hospedaje y que puede estar
compuesto por un conjunto amueblado de habitaciones, cabañas o bungalows, casas
y /o apartamentos, con no más de tres niveles de altura y áreas de servicios comunes,
servicios de alimentos y bebidas y otros servicios adicionales.
Motel: Establecimiento que presta el servicio de hospedaje en habitaciones
amuebladas, generalmente ubicado fuera de las zonas urbanas, cerca o junto a
carreteras o autopistas, cuenta con estacionamiento para cada habitación contiguo o
próximo ésta y servicio sanitario privado, pudiendo brindar o no algún servicio de
alimentos y bebidas.
Hostal*: Establecimiento de alojamiento tustico ubicado en edificio existente o de
nueva planta, con valor histórico, cultural y/o arquitectónico que destaca atributos del
mismo y/o del entorno, el cual presta servicio de hospedaje en unidades
habitacionales amuebladas, cuenta con servicio de recepción, servicio sanitario
privado, servicio de alimentación ligera y podrá contar o no con restaurante. (Primera
versión de la NR 01:2003)
En síntesis, el surgimiento de la hostería vino de la necesidad que tenían las personas
de alimentarse y pernoctar de sus largos viajes o de hacer estadías para conocer un
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lugar. El hecho es, que los hostales desde la edad media comenzaron a crecer y su
servicio comenzó a mejorarse caracterizándose por aumentar el confort y las buenas
maneras. Este servicio a su vez barato responde a las necesidades de los clientes,
buscando la satisfacción de este mediante la agilidad y el buen trato.
1.2.1. El servicio de alojamiento: importancia y tendencias.
El negocio de un hotel, motel u hostal consiste en proporcionar a sus huéspedes o
clientes servicio de alojamiento, gastronomía y otras atenciones que requiera su
estancia. Constituyendo estas actividades la principal fuente de ingresos. Para Garbey
(2000:6) Las actividades hosteleras y afines, pertenecen a la rama de los servicios, por
tanto, tiene características particulares diferenciándose de otras. Algunas de las
características generales de este sector son: diversidad y complejidad, rigidez de la
oferta, condicionamiento a factores exógenos y demanda elástica.
Para tener una mejor compresión definamos que es un servicio según Kotler (2012, 504):
Un servicio es un conjunto de actividades que buscan responder a las necesidades de
un cliente. Se define un marco en donde las actividades se desarrollarán con la idea de
fijar una expectativa en el resultado de éstas. Es el equivalente no material de un bien.
Al proveer algún nivel de habilidad, ingenio y experiencia, los proveedores de un servicio
participan en una economía sin las restricciones de llevar inventario pesado o
preocuparse por voluminosas materias primas. Por otro lado, requiere constante
inversión en mercadotecnia, capacitaciones y actualización debido la competencia, la
cual tiene igualmente pocas restricciones físicas. Los proveedores de servicios
componen el sector terciario de la industria.
Las características que poseen los servicios y que los distinguen de los productos según
Kotler (2012, 505-506) son:
Intangibilidad: esta es la característica más básica de los servicios, consiste en que
estos no pueden verse, probarse, sentirse, oírse ni olerse antes de la compra. Esta
característica dificulta una serie de acciones que pudieran ser deseables de hacer:
los servicios no se pueden inventariar ni patentar, ser explicados o representados
fácilmente, etc., o incluso medir su calidad antes de la prestación.
Heterogeneidad (o variabilidad): dos servicios similares nunca serán idénticos o
iguales. Esto por varios motivos: las entregas de un mismo servicio son realizadas
por personas a personas, en momentos y lugares distintos. Cambiando uno solo de
estos factores el servicio ya no es el mismo, incluso cambiando sólo el estado de
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ánimo de la persona que entrega o la que recibe el servicio. Por esto es necesario
prestar atención a las personas que prestarán los servicios a nombre de la empresa.
Inseparabilidad: en los servicios la producción y el consumo son parcial o totalmente
simultáneos. A estas funciones muchas veces se puede agregar la función de venta.
Esta inseparabilidad también se da con la persona que presta el servicio.
Perecibilidad: los servicios no se pueden almacenar, por la simultaneidad entre
producción y consumo. La principal consecuencia de esto es que un servicio no
prestado, no se puede realizar en otro momento.
Ausencia de propiedad: los compradores de servicios adquieren un derecho a recibir
una prestación, uso, acceso o arriendo de algo, pero no la propiedad del mismo.
Luego de la prestación sólo existen como experiencias vividas.
El servicio de alojamiento y alimentación que proveen los hostales fundamentalmente al
turismo, el primero depende fundamentalmente de los requisitos de la habitación el
componente humano que tiene este depende del recibimiento del huésped y la agilidad
con la que realizamos las actividades de presentación y registro para acomodarlo.
Posteriormente, según la evaluación que seamos capaces de hacer por nacionalidad,
comportamiento se ofrece los servicios gastronómicos que incluyen desayunos,
meriendas, comidas y bebidas.
El servicio del hostal en Cuba está caracterizado fundamentalmente por un hogareño
clima de paz, rodeado en su mayoría de la cordialidad y afabilidad del cubano moderno.
En la mayor de las Antillas el término “hostal” se usa debido a las raíces españolas que
tenemos, para nombrar la vivienda común que crea un espacio para recibir huéspedes
brindando un servicio acogedor y sencillo.
En conclusión, el servicio que brinda el hostal debido a sus características tiene un alto
componente de costo fijo y costos indirectos, por lo que se necesita de un método de
registro que permita al hostelero conocer los costos de las actividades y distribuirlos de
forma equitativa para la toma de decisiones. En nuestro país el hostal fue uno de los
medios mediante los cuales se logra una recaudación significativa que ha elevado la vida
de ciudades y ciudadanos. Su apogeo se debe a la hospitalidad e idiosincrasia del
cubano que siempre brinda lo mejor que tiene a sus huéspedes.
1.2.2. Situación actual del hostal en Cuba.
Desde el surgimiento de las villas en las Isla en 1510, cuando Diego Velázquez inicia la
conquista del territorio cubano comienzan a surgir hosterías provenientes de los nuevos
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colonos que llegan a asentarse a la isla. En un principio brindaban servicios de comida y
bebida, pero fue a partir de la fundación de las primeras villas: Baracoa (1512), Bayamo
(1513), Trinidad (1514), Sancti Spíritus (1514), Santiago de Cuba (1515), La Habana
(1515) y Camagüey (1515) y el auge del comercio interno lo que propicia que amplíen
sus servicios y comiencen a alojar a los viajeros por una noche o varios días.
Pero el comercio no era del todo prospero en la Isla ya que existían un número de
previsiones que limitaban el comercio externo, los mayores alojamientos se encontraban
en las villas que tenían salidas al mar y la mayoría estaban en la Habana.
Fue a partir del gobierno inglés en la isla, posterior a la toma de la Habana en 1762 que
a la Habana llega la libertad de comercio con otros países. Los ingleses se retiran de
Cuba a mediados de 1763 al canjear con los españoles su posesión por la Florida, pero
las cosas no cambiarían más en relación a las posibilidades de los ricos en la isla de
hacer negocios con otras naciones. A partir de ese período, la Habana se convirtió en
una urbe más floreciente que nunca, y en 1818 era ya puerto libre. Como se podrá
suponer el flujo de visitantes a Cuba creció muchísimo con respecto al pasado y
comenzó a hacerse insuficiente la capacidad de hospedaje con que se contaba hasta
ese entonces; apenas algunas casas de huéspedes u hostales … (Pais,2009:4).
A partir de aquí comienza el auge de la hostería para los nuevos ricos, sin embargo, esta
continuaba siendo el sitio al que la mayoría de la población o viajeros de menos recursos
concurrían. Con la neocolonia en el siglo XX, y los tiempos modernos muchas hosterías
comienzan a fortalecerse mediante capital extranjero y muchas se convirtieron en
hoteles, otras mantendrían la tradición mediante un servicio aceptable y precios
razonablemente bajos, asequibles para las personas de clase media, mientras la
industria de lo hotelería cubana tenía siempre en dependencia al gobierno de turnosus
altibajos.
Con el proceso revolucionario en el poder, por depender básicamente de los visitantes
estadounidenses, el turismo decayó muchísimo y la industria del ocio en Cuba entró
literalmente en crisis. Por los años 90 comienza una reanimación de la esfera turística al
reconocer el estado cubano, los innegables valores que tiene el aprovechamiento del
turismo internacional en el afán de calzar la economía interna de un país. Comienza en
esos años la última etapa (todavía inconclusa), del desarrollo hotelero en la mayor de las
Antillas…. (Pais,2009:6)
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En Cuba, el auge de la hostelería familiar (particular) comienza a partir de la apertura en
la comercialización que por la situación económica cubana se propicia en los años 90.
Constituyendo hasta ahora una de las principales fuentes de ingresos. Con el de cursar
de los años el servicio a mejorado, dirigido fundamentalmente a la clase trabajadora a
nivel mundial que de hecho es la más abundante, el hostal cubano se ha convertido en
un fuerte competidor para los hoteles brindando servicios cada vez más especializados y
de alta calidad con precios asequibles.
El surgimiento nuevamente de la hostería en Cuba, junto a los gigantes del hotelería con
centenares de habitaciones, apunta al rescate de una tradición de siglos anteriores,
cuando eran precisamente los encargados de satisfacer las necesidades de alojamiento
de las grandes ciudades para las personas de ingresos medios. Estos establecimientos
turísticos de pequeño, los cuales toman la experiencia de los albergues al estilo español,
sirven de complemento perfecto a la industria del ocio en la isla. Justamente, con un
número reducido de habitaciones, brindan un toque de intimidad y sencillez que los
coloca rápidamente en la preferencia de los visitantes.
El alojamiento en un hostal en Cuba, resulta una experiencia muy interesante para el
turista, pues conocerá como viven y piensan los cubanos, son, por tanto, la mejor forma
de conocer la realidad cubana, de mejorar directamente la economía de personas o
familias. Recibiendo a cambio un trato familiar y se servido profesionalmente y los
propietarios lo ayudarán en todo lo que necesite.
Sin embargo, los hostales que son propiedad del estado tienen un funcionamiento al
estilo hotelero pues el contacto con el turista es escaso por parte del personal, dada a
las particularidades de la industria, por lo que se pierde la calidez y ese don aire de
familiaridad que conserva el hostal en una casa particular.
En síntesis, no importa el nombre del local, todos responden a las necesidades fuera de
casa. Los servicios de hostelería son brindados para aquellos que viajan fuera del hogar
buscando conocer nuevas culturas, o simplemente en busca de ambientes tranquilos y
cálidos para descansar. El principal objetivo del hostelero simple- hacer sentir como en
casa la cliente y que este repita la experiencia. Sin embargo, para el propietario del local
existen otras interrogantes ¿Cuál es el costo de brindar un mejor servicio? ¿Hasta qué
costo puedo elevar mi excelencia? En esencia conocer que costo tiene la presentación
del servicio que se brinda es vital para mejor y superar a la competencia, que incluye
otros hostales y hoteles.
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
1.3. La contabilidad de costos. Definiciones, conceptos. Métodos de costeo
Hace trescientos años un comerciante londinense hizo el siguiente comentario: “Es
imposible para un comerciante ser próspero en el comercio sin conocer de contabilidad,
como para un marinero conducir un barco a cualquier parte del globo sin saber de
navegación”
El mundo, la sociedad, las organizaciones, los individuos y el entorno tienden a cambiar
rápidamente, es por ello que todas las cosas que rodean estos sistemas tienen que
acoplarse al ritmo de substitución de las normas que rigen el nuevo orden social, el
productivo y empresarial.
En el excelente trabajo de SOLOMONS, sobre el desarrollo de la Contabilidad de Costo,
se señala que en el período comprendido entre los siglos XIV y XIX, se incorporan los
registros de la actividad industrial en el concepto de la contabilidad por partida doble
como una ampliación de ese sistema para cubrir ciertas operaciones relacionadas con la
transferencia de materiales de un proceso a otro dentro de un negocio. Se tiene
conocimiento de que tanto en Italia (1431), por parte de la familia de los Médicis, como
en Inglaterra (1485), varias industrias adoptaron sistemas de costos elementales pero
que, en esencia, eran muy similares a los que hoy se conocen. (Solomons citado en
García, 2014)
La contabilidad es esencial en cada uno de los sectores de la economía. El propósito
fundamental de la contabilidad es proporcionar información financiera referente a una
entidad económica. Polimeni (1989,1). Los primeros indicios formales sobre la
Contabilidad de Costos se produjeron con el advenimiento de la Revolución Industrial y
la posibilidad de lograr economías de escala. De ahí que se defina como contabilidad de
costo una técnica o un método para determinar el costo de un proyecto, proceso o
producto, empleado por la mayoría de las entidades legales en una sociedad, o
especificamente recomendado por un grupo autorizado de contabilidad” NAA, (1983,25).
Para algunos autores (Polimeni, et al 1989,10), el costo es el valor sacrificado para
obtener bienes o servicios. El sacrificio hecho se mide en dólares mediante la reducción
de activos o el aumento de pasivos en el momento en que se obtienen los beneficios. En
el momento de la adquisición, se incurre en el costo para obtener beneficios presentes o
futuros. Cuando se obtiene los beneficios, los costos se convierten en gastos. Un gasto
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
se define como un costo que ha producido un beneficio y que está expirado. Los costos
no expirados que puedan dar beneficios futuros se clasifican como activos”.
Mientras Baujín y Vegas () señalan que se hará referencia siempre que se hable de la
terminología del costo, como aquél que atiende al momento del consumo y al gasto, al
momento de la adquisición, viendo al costo como una parte de los gastos,
incorporándose al primero los gastos que se vinculan al proceso productivo y a un cierto
nivel de actividad alcanzado.
Para ser más concretos podemos decir que el costo es el dinero utilizado para adquirir
bienes para usarlos en producción o servicios, con un objetivo determinado, para llevar a
cabo diversas acciones. Los objetivos de costo se escogen para facilitar las decisiones
que necesita el interesado. Siendo el objetivo del costo todo aquello para lo cual se
requiere una medición independiente de su costo. Podemos decir que, si un usuario de
la información contable necesita conocer el costo de algo, esto constituye un objetivo de
costo.
Sin embargo, el costo solo, aunque persiga un objetivo determinado debe integrarse a un
sistema información a un método que guíe para que los resultados sean comprensibles.
Un sistema de costos es “Un sistema de información que establece el procedimiento
para identificar los datos que permiten determinar el costo de actividades, procesos,
productos o servicios.” (Osorio 2005,10-11)
Es de suponer que existe diferentes clasificaciones para los costos en dependencia de
sus características según Osorio (Ibíd.) estos pueden ser clasificados en:
Sistema de Costos por órdenes: Es un sistema que acumula los costos por lotes o por
órdenes de fabricación. Generalmente la producción es muy heterogénea.
Sistema de Costos por procesos: Es un sistema que acumula los costos en cada
proceso sobre una base de tiempo. Los costos se trasladan de proceso en proceso hasta
su terminación. Usualmente los productos son homogéneos y permite una fabricación en
serie.
b) De acuerdo con la base de costos pueden ser:
Históricos: Es aquel sistema que registra los costos reales; o sea los costos incurridos
en la fabricación del producto o la prestación del servicio. En el sistema de costos por
órdenes, los materiales directos y la mano de obra directa se pueden registrar sobre una
base histórica; los costos indirectos de fabricación o del servicio, por su dificultad para
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
conocerlos en el momento de la producción, se deben predeterminar. En el sistema de
costos por procesos todos los elementos del costo se pueden cargar al valor real ya que
se acumulan sobre una base de tiempo.
Predeterminados: Es el sistema que calcula los costos antes de que la producción
ocurra. Pueden ser estimados o estándares. Los primeros son los costos que pueden ser
y los segundos, los costos que deben ser.
c) En relación a las fluctuaciones de actividad: costos variables y costos fijos.
“Si un costo dado cambia en su valor total en proporción a los cambios en el nivel de
actividad, es un costo variable; si un costo permanece invariable en su valor total por un
cierto período de tiempo a pesar de una amplia fluctuación en el nivel de actividad, es un
costo fijo.” (Horngren Charles T, 2013,21)
d) la facilidad de ser correlacionado con su objeto
Costos directos: es el conjunto de las erogaciones en las que incurre cualquier empresa,
sin importar el giro, que están directamente relacionados a la obtención del producto o
servicio en torno al cual gira el desempeño de la empresa.
Costos indirectos: es aquel coste que afecta al proceso productivo en general de uno o
más productos, por lo que no se puede asignar directamente a un solo producto sin usar
algún criterio de asignación
e) De acuerdo con algunas filosofías sobre el costo pueden ser:
Costeo total, absorbente o tradicional (Full Costing): Asigna al producto los tres o
cuatro elementos del costo. No hace distinción entre variables y fijos. Los gastos son
sacrificios del período y nada tienen que ver con los inventarios. La utilidad bruta es la
diferencia entre las ventas y el costo de esas ventas.
Costo Total = Materiales + Mano de Obra + Costos Indirectos + Contratación con
Terceros
Costeo directo, variable o marginal (Direct Costing): Este sistema hace una
clasificación de los costos y gastos en fijos y Variables, y asigna al producto solo los
costos y gastos variables. Los costos y gastos fijos son considerados sacrificios del
período. Aparece la contribución marginal como la diferencia entre el precio y los costos
y gastos variables.
Costo Total = Materiales + Mano de Obra variable + Costos Indirectos variables
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
Costeo basado en actividades (Activity Based Costing): Este sistema asigna a los
productos los materiales directos y el costo de las actividades necesarias para
producirlos y costea las actividades con base en los recursos necesarios para realizarlas.
Los costos y gastos son los recursos del sistema.
Costo Total = Materiales + Sumatoria del costo de cada una de las actividades
Costeo en la teoría de las restricciones (Throughput Accounting): Modelo que
asigna los costos indirectos en los puntos débiles del sistema. La identificación de los
recursos escasos (cuellos de botella) se hace absolutamente necesaria para sincronizar
el sistema. El throughput es la velocidad a la cual se genera el dinero. El recurso escaso
es el que determina el throughput.
La teoría de restricciones conduce a los gerentes al ataque de las restricciones para
alcanzar su meta más importante: Generar utilidades hoy y mañana. La manera de
expresar la meta es aumentando las utilidades, mientras que simultáneamente se
reducen los inventarios y los gastos de operación. La meta no es mejorar un parámetro
aisladamente, sino todos integralmente.
Costeo objetivo (Target Costing): Es un procedimiento que permite determinar los
costos a partir del precio. En un ambiente de alta competencia donde el precio está
determinado por el mercado, la empresa sólo cuenta con la opción de encontrar el
camino que le permita el costo para lograr la rentabilidad deseada.
Costeo en el ciclo de vida del producto (Life Cycle Costing): Es la acumulación de
costos de actividades que se realizan a lo largo del ciclo de vida de un producto.
Como se aprecia anteriormente existen diferentes métodos para asignar los costos. La
asignación de costos a los diferentes objetivos de costo, especialmente al objetivo final
que son los productos terminados, es sin lugar a dudas el problema más importante a
resolver de cualquier sistema de costos. Además, es un problema ineludible pues la
organización necesita tener información confiable, oportuna y lo más exacta posible
sobre el costo de sus productos, para una correcta toma de decisiones.
Resumiendo, el proceso contable - financiero de la actividad hostelera tienen íntima
relación con la contabilidad de costos, la contabilización de las transacciones
relacionadas con la actividad hotelera y ramas afines dependen de la fijación de la
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
unidad de costo de cada servicio por departamento que genera costo, tomando en
cuenta que la mayor parte de los servicios no son tangibles. Desde el punto de vista
contable las mayores dificultades se presentan en la determinación de los costos de
cada servicio y en la fijación del precio de cada uno de ellos. Pues la mayor implicación
de la tienen los altos costos fijos que tiene la actividad, y la distribución de los mismo en
el servicio que se oferta. Para la asignación de los costos se debe identificar el método
que resulte más efectivo para la organización. Después de un análisis de los métodos en
cuestión se concluye que para las empresas que brindan el servicio hostiario es de
utilidad aplicar el método ABC debido a los grandes volúmenes de gastos indirectos
asociados al servicio como se explicara en el próximo epígrafe.
1.4. El método de costo ABC. Su acertada utilización para los servicios de
alojamiento.
En los últimos años y con bastante aceptación, se ha tenido en cuenta un nuevo método
para la definición de los costos de los productos y servicios, el cual se basa en la
cuantificación de las actividades productivas, operativas y administrativas necesarias en
la elaboración y venta de los mismos, representando por ello una alternativa aplicable a
operaciones no solamente productivas sino de índole administrativa o de apoyo.
Para Johnson y Kaplan, los Sistemas de costos Basados en Actividades (ABC) no han
supuesto nada más, que la vuelta a los orígenes de la Contabilidad de Costo. Esta
aseveración se fundamenta en que la Contabilidad de Costos nació científicamente,
pareja a la revolución Industrial y como consecuencia de que la producción empezó a
desarrollarse dentro de un mismo recinto y bajo la supervisión directa del empresario.
(Johnson & Kaplan 1999, citado en Solano 2003:1)
Para una mejor compresión del costeo ABC, es necesario conocer las definiciones que
varios autores han referido del tema:
"Es un proceso gerencial que ayuda en la administración de actividades y procesos del
negocio, en y durante la toma de decisiones estratégicas y operacionales". (Cárdenas,
1995).
"Sistema que primero acumula los costos indirectos de cada una de las actividades de
una organización y después asigna los costos de actividades a productos, servicios u
otros objetos de costo que causaron esa actividad". (Horngren et al., 2013)
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
Según Cooper y Kaplan, los sistemas de costeo pasan por cuatro fases, dos de las
cuales representan a los sistemas tradicionales de costeo y dos a los contemporáneos.
(Cooper y Kaplan citados en Conteras 2016, 25)
Estas son:
Fase I. Esta fase la constituyen los sistemas de costos históricos en los cuales no se
hace distinción entre costos fijos y variables, ni entre reales y estándares. No se
posibilita la planificación ni el control.
Fase II. Se ubican en esta fase los costos estándares y los presupuestos flexibles en un
intento de posibilitar la planeación y control, efectuándose distinción de costos fijos y
variables.
Fase III. Es la aplicación del costeo basado en actividades, tomando como base costos
reales, es considerado un sistema de costos contemporáneo, donde su diferencia con
los sistemas de costos tradicionales de las fases I y II son reparto de los costos
indirectos de fabricación el cual se realiza en función de las actividades relevantes de la
empresa.
Fase IV. Es igualmente la aplicación del Costo Basado en Actividades, pero utilizando el
enfoque adicional del cálculo de costos estándar y análisis de variaciones.
Otros autores definen el método ABC como sigue:
Para Solano (2003:7) el ABC se desarrolló como herramienta práctica para resolver un
problema que se le presenta a la mayoría de las empresas actuales. Los sistemas de
contabilidad de costos tradicionales se desarrollaron principalmente para cumplir la
función de valoración de inventarios (para satisfacer las normas de “objetividad,
verificabilidad y materialidad”, para incidencias externas tales como acreedores e
inversionistas.
Según la Dra. Marta Armenteros (1999) en su artículo “Sistemas de Costos en Cuba Hay
que ponerse al día”… “la implantación del ABC permite una mejor asignación de los
costos indirectos a los productos y/o servicios, además de posibilitar un mejor control y
reducción de éstos, aporta más información sobre las actividades que realiza la
empresa, permitiendo conocer cuáles aportan valor añadido y cuáles no, dando la
posibilidad de reducir o eliminar estas últimas, permite relacionar los costos con sus
causas, lo cual es de gran ayuda para gestionar mejor los costos dando origen a las
técnicas de ABM y ABB, el ABC es muy útil en la etapa de planeación, pues suministra
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
abundante información que sirve de guía para varias decisiones estratégicas tales como,
fijación de precios, introducción de productos, entre otras.
En pocas palabras el todo ABC permite distribuir los costos indirectos de fabricación
de los servicios de una forma efectiva y eficiente, permitiendo así la distribución
equitativa de estos para cada actividad que se realiza, permitiendo saber a ciencias
cierta cuál es el costo de servicio y que costos puedo minimizar para lograr una mayor
rentabilidad o viceversa que debo dejar de hacer para hacer mejor.
Armenteros y Vegas (2001, 3) afirman que “el ABC es un sistema de gestión “integral”
que permite: conocer el flujo de las actividades realizadas en la organización que están
consumiendo los recursos disponibles y por lo tanto incorporando o imputando costos a
los procesos, donde se puede obtener información de medidas financieras y no
financieras que permiten una gestión óptima de la estructura de costos; conocer el flujo
de las actividades, de tal manera que se pueda evaluar cada una por separado y valorar
la necesidad de su incorporación al proceso, con una visión de conjunto; proporcionar
herramientas de valoración objetivas de imputación de costo y valorar los recursos
consumidos por cada actividad, discriminando por lo tanto en función del tiempo
consumido y el costo unitario por recurso consumido.”
En resumen, podemos decir que el modelo ABC, tiene como objetivo fundamental la
asignación de los costos indirectos a los productos y servicios. Para lo cual se
desarrollan tres grandes pasos: el primero consistirá en la distribución de los costos
indirectos entre las agrupaciones de costos, el segundo consiste en repartir a las
distintas actividades las agrupaciones de costos y el tercero consiste en el reparto del
costo de las actividades a los productos.
1.5. ¿Por qué elegir aplicar el método ABC en los hostales?
La turbulencia es la que hace que sea necesario tener en cuenta los conceptos de
previsión y prospectiva, a fin de situar correctamente los modelos requeridos para el
análisis del entorno.” (Gérmar et al. 2013:4)
Por ser la hostería una rama de los servicios, puede resultar s receptiva a la
aplicación de los nuevos sistemas de costos, pues muchos de los tradicionales se
especializan en la valoración de existencias, dado que una de las principales
características del servicio es ser intangible y perecedero esta valoración por los
métodos tradicionales no es útil.
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
Tengamos en cuenta además otra de las características del servicio su inseparabilidad
de la persona que lo presta lo cual evidencia la necesidad de una adecuada gestión del
personal que permita controlar adecuadamente las actividades que realizan los
empleados de los diferentes áreas y el tiempo que emplean en la realización de cada
una de las tareas, cuestión esta que es posible sin mucho esfuerzo debido a que no son
más de 10 personas los que trabajan en un hostal.
El gran volumen de costos indirectos que se caracterizan por ser más del 50 % de los
costos totales ya que la economía del hogar donde funciona el hostal se sostiene con la
actividad del mismo. Existen, además, otros costos indirectos que deben considerase
destacándose costos fijos por la adquisición de activos fijos, lo que trae consigo altos
gastos por concepto de depreciación (concepto ya comienza a ser aceptado por los
propietarios). Además de la depreciación, otros gastos se comportan como indirectos y
fijos, tales como gran parte de los gastos de personal, los gastos de seguridad,
mantenimiento a la instalación, seguros, publicidad y promoción y los gastos propios del
hogar.
La competencia existente entre el mercado hotelero del estado y los hostales a su vez,
provoca la tendencia al crecimiento de los costos indirectos, motivado fundamentalmente
por la promoción y publicidad imprescindible para poder mantenerse en el mercado
turístico, los servicios asociados a las nuevas tecnologías que actualmente brindan los
hostales, además el alto grado de automatización que poco a poco se va introduciendo
en todas las áreas, la necesidad de invertir constantemente en nuevos equipos y
mobiliarios para las habitaciones, áreas gastronómicas y las áreas públicas.
Por otra parte, no se puede dejar de mencionar la poca cultura contable para el registro
de las actividades que tienen la incipiente pequeña empresa en el país. Lo que no
responde a las características del entorno actual donde exigen cada día más datos para
el fisco, la fluctuación de los impuestos, las nuevas políticas de préstamos bancarios y la
apertura a la inversión extranjera traen consigo que se presenten datos de sumo interés
que con la actual información que tienen los hostales no brindar información alguna
sobre los costos indirectos y su influencia en el costo total de los servicios hostiario.
La implantación del ABC es de particular importancia para la industria de la hostería en
el país, al situar el marco de acción en uno de los problemas, que es la reducción de los
costos y ganar en competitividad en los marcos de la actividad turística. El ABC además
de superar las limitaciones que plantean los métodos de costeo tradicionales en lo
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
referente a la distribución de los gastos indirectos, da la posibilidad de gestionar los
mismos, posibilitando su reducción y control.
Las utilidades en operaciones de las áreas productoras de ingresos, tales como
alojamiento, servicios gastronómicos, ocio, etc. deben considerarse como utilidades (o
pérdidas) antes de los gastos indirectos no distribuidos. Solamente agregándoles una
porción de los gastos indirectos pueden obtenerse los costos totales y resultados netos
de cada área. Aunque se debe recordarse siempre que la distribución de los gastos
indirectos se fundamenta en bases generalmente arbitrarias o estimados que pueden
producir algunas distorsiones en los resultados. Por esas razones la asignación o
distribución de los gastos indirectos a los departamentos operativos debe ser un
procedimiento adicional al método establecido y debe utilizarse solamente para: Evaluar
o establecer tasas nuevas de cobro de servicios y servir de base para la planificación
estratégica.(Armenteros et al., 2011)
Gestionar adecuadamente los costos de las actividades de la empresa representa hoy
en día una estrategia clave para lograr una ventaja competitiva en los mercados
altamente turbulentos y competitivos, puesto que lo que el cliente paga y debe percibir es
la agregación de valor. Luego entonces, las actividades que prestan apoyo a los centros
de costos productivos deben ser las adecuadas, dentro de la cadena de valor, de lo
contrario se deberá ver la forma de desplazar esas actividades a proveedores externos.
Según Vega Padrón (2011 et al,4) afirma El todo de costeo basado en la actividad
forma parte de las herramientas más novedosas de la gestión empresarial del mundo
contemporáneo, y está encaminado a elevar los niveles de eficiencia y competitividad de
la actividad empresarial.”
Marta Armenteros (1999) plantea que, según la metodología existente, los beneficios
potenciales del ABC pueden analizarse por anticipado en dos dimensiones distintas:
La primera se basa en la probabilidad de que, en una aplicación dada, ABC produzca
costos u otros resultados que sean significativamente diferentes de los que podrían
obtenerse con métodos más convencionales o menos costosos.
La segunda dimensión del modelo persigue el establecer, teniendo en cuenta que la
información de costos producidas por el ABC es realmente distinta, la dirección la
usara para tomar decisiones importantes. Los directivos deben considerar que la
información brindada por el ABC es cualitativamente superior y la naturaleza de la
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
organización y sus entornos competitivos, legal y social, deben permitir que los
directivos usen esta información libremente.
Los factores involucrados en la primera dimensión son:
a. El número y diversidad de los productos o servicios producidos.
b. La diversidad y grado diferencial de servicios de apoyo utilizados para los distintos
productos y/o servicios.
c. La extensión con que se usan procesos comunes o conjuntos de éstos.
d. La efectividad de los métodos actuales de imputación de costos.
e. Relación de crecimiento de los costos periódicos.
Los factores involucrados en la segunda dimensión son:
a. Libertad de la dirección para fijar precios.
b. La proporción de los costos periódicos sobre los costos totales
c. Consideraciones estratégicas.
d. El clima y la cultura de reducción de costos en la empresa.
Puede parecer que esta metodología es compleja, pero se basa en el análisis que la
empresa haga de misma. Consiste en la ponderación y combinación de los pesos de
los factores y dimensiones antes citados, con el fin de evaluar la probabilidad de éxito en
la implantación del ABC. Las puntuaciones ponderadas y combinadas se trasladan como
un punto a uno de los cuatro cuadrantes de un gráfico. Se añaden significados al
cuadrante y al lugar de la puntuación final de ese cuadrante.
En el capítulo dos se expondrá el procedimiento para calcular el servicio de un hostal se
expondrá de forma sencilla y de manera que pueda realizarlo una persona con los
conocimientos básicos en contabilidad de forma tal que esta práctica pueda extenderse a
otras ramas de la economía cubana como es el sector de cuenta propia. No hay que
temer al conocimiento que se obtendrá con este estudio y, sino que los aportes que
brindarán al propietario de un hostal le permitirán tomar decisiones con respecto a los
cambios del macroentorno.
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Capítulo 2 Procedimiento para calcular el costo del servicio hostiario.
Toda empresa y las actividades que en ella se realizan requieren de una serie de
recursos para lograr los objetivos propuestos. La determinación del coste de estos
recursos consumidos no se lleva a cabo en la etapa anterior de análisis e identificación
de las actividades que hemos estudiado en el capítulo anterior. La relación entre estos
elementos de coste y las actividades que los han utilizado se realiza en una fase
posterior dentro del proceso de implantación del sistema ABC.
Los recursos suelen corresponder a elementos de coste como, por ejemplo, personal,
suministros, servicios exteriores, entre otros, y se adquieren generalmente del exterior.
No obstante, en determinadas ocasiones también pueden identificarse actividades.
Hasta este momento se han examinado los fundamentos del sistema ABC de
Contabilidad de Costos.
Ahora corresponde pasar a un aspecto más concreto, como es el proceso de asignación
de los costos. Después de haber estudiado la forma en que se aplica el ABC en el
mundo, según la bibliografía revisada, y analizar las características propias de las
instalaciones hosteleras.
2.1. Elección del procedimiento a utilizar.
El autor se dio a la tarea de seleccionar a la metodología que se adapte a las
características del entorno en que éstas operan y que proporcione una guía que sirva
para que los propietarios puedan ver las ventajas de método ABC y que se decidan a
implantar esta novedosa técnica. La metodología propuesta consta de cuatro fases
fundamentales y es a diseñada por a Armenteros para a industria hotelera que por
supuesto sufrirá algunas modificaciones pues es una menta incluir costos indirectos
específicos que son propios del hostal.
I. Preparatoria.
II. Cálculo del Costo de las Actividades
III. Cálculo del Costos de los Productos y/o Servicios
IV. Análisis de Resultados y Ajuste
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Fase I Preparatoria.
Para diseñar un sistema de costos es necesario, tener una idea bien concebida del tipo
de empresa para el que se diseña. Es necesario poder identificar los procesos que se
llevan a cabo y de acuerdo con la teoría de los costos, plantear los instrumentos que
permitan identificar y registrar los componentes del costo.
Para implantar un sistema tan complejo como el ABC se necesita de un proceso previo
que permita definir las bases sobre las que se implantará y crear las condiciones
necesarias para localizar con facilidad toda la información estadística, económica y
financiera que se necesita. Teniendo en cuenta lo expresado anteriormente definimos
según nuestro punto de vista las premisas organizativas necesarias para implantar el
ABC en nuestros hoteles.
1- Selección y configuración de los datos o inputs cuantitativos que van a integrarse en el
cálculo del costo de las actividades.
Para llevar a cabo el proceso antes mencionado será necesario:
a) Definir la técnica de valoración de los costos que se aplicará,
b) Determinar el horizonte temporal de los costos
c) Delimitar el ciclo de vida de las actividades.
Teniendo en cuenta las condiciones organizativas y posibilidades objetivas de cada
instalación hotelera, las técnicas de valoración de los costos de los productos y servicios
que pueden aplicarse son: las técnicas basadas en el uso de costos reales y las técnicas
basadas en el uso de costos predeterminados. Las técnicas basadas en costos reales
presuponen el registro de los gastos y el cálculo de los costos teniendo en cuenta los
datos históricos existentes; esta técnica posee limitaciones al no posibilitar hacer
comparaciones por no contar con una base normativa adecuada. Por su parte los costos
predeterminados son aquellos que se calculan antes de producir un bien o prestar un
servicio y según sean las bases que se utilicen para su cálculo, se dividen en costos
estimados y costos estándar. El costo estimado indica lo que podría costar un producto o
servicio con un grado de aproximación relativo, ante la ausencia de normas que
posibiliten calcularlo con más rigor. El costo estándar presupone la utilización de una
base normativa rigurosa, una confiabilidad y exactitud en los datos que se utilicen para
su cálculo y parámetros de medición que permitan determinar el origen de las
desviaciones.
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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En el caso concreto del hotel, atendiendo al estado de los factores antes mencionados y
para no complicar más el proceso inicial, la técnica que nos parece más indicada es la
de costos reales ajustados, posteriormente se podría perfeccionar el sistema utilizando
una de las variantes de los costos predeterminados.
Una vez elegida la técnica de valoración de los costos a utilizar, debe realizarse una
serie de tareas con relación a los elementos de costos, tales como: Relacionarlos con el
nivel de actividad, Identificar de forma separada los componentes de costos que no
aportan valor añadido, y agregar los datos a nivel de procesos, con el fin de conocer el
costo global de los mismos y poder identificar las unidades de actividad.
En cuanto a la determinación del horizonte temporal hay que señalar que la estabilidad
de los datos es de gran importancia. Tenga en cuenta que los gastos mensuales son
muy sensibles a los cambios o fluctuaciones a corto plazo; por su parte los datos anuales
son más estables al no incorporar las posibles fluctuaciones aleatorias del entorno de la
empresa.
Una adecuada delimitación de las actividades y de sus costos, en término del ciclo de
vida, es fundamental en un sistema ABC, el ciclo de vida comienza con la identificación
de las necesidades del consumidor y se extiende a través de actividades de
planificación, investigación, diseño, desarrollo, producción, evaluación, logística, retirada
y desaparición del mercado.
En esta etapa se debe tener en cuenta además los siguientes principios recogidos en las
bases generales del perfeccionamiento empresarial, son estos: el hecho de que no
deben cargarse costos antes de que los mismos se hayan producido, la aplicación de los
costos requiere que el consumo necesario sea cierto, aunque su grado de terminación
no esté perfectamente determinado; y los elementos a considerar en el costo, han de
referirse al periodo del cálculo.
2- Determinar cuáles gastos formarán parte del lculo del costo de los productos y
servicios y cuáles deben ser considerados gastos del periodo.
Esta fase la consideramos de gran importancia para obtener lo más real posible los
costos de los productos y servicios que ofrece el hotel, pues en ella se delimitan cuáles
partidas de gastos van a formar parte de los costos y cuáles no. Para ello el autor se
apoyó en los lineamientos generales para la planificación y determinación del costo de
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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producción emitido por el MFP, especialmente en el punto en que se abordan los gastos
que no deben incluirse en el costo.
En el cálculo del costo serán incluidos todos los gastos vinculados a la utilización de
activos fijos tangibles, materias primas, materiales, combustibles, energía, salarios,
seguridad social y otros gastos monetarios ordinarios y propios de la operación del hotel
los cuales incluyendo por supuesto, además de los incurridos en el proceso de
prestación de servicios y elaboración de los productos que ofrece, los gastos de las
actividades indirectas y de las actividades que sirven de apoyo tanto a los servicios
básicos como a las actividades indirectas.
Los gastos que no serán incluidos en el cálculo del costo son los que el autor considera
como gastos extraordinarios entre los cuáles se encuentran: Gastos Financieros
(Perdidas en Cambio de Monedas, Intereses, Moras y Multas, Cuentas Incobrables),
Gastos de años anteriores, Faltantes y rdidas, Gastos propios de inversiones, Gastos
por desastres naturales, de acuerdo con las disposiciones vigentes y los gastos
relacionados con la prevención y liquidación de las consecuencias de los mismos.
Según algunos autores algunos gastos fijos tales como la depreciación, seguros,
alquileres y otros no deben ser cargados al costo de los productos y servicios que ofrece
el hotel. El autor no coincide con este criterio pues estos gastos son propios de la
operación de un hotel y se incurren en ellos para el buen funcionamiento de los servicios
que se prestan. Estos costos pueden considerarse como generales y repartirse a los
productos o servicios como si se tratara de una actividad, con una base de reparto como
valor añadido o costos directos totales. Otra variante, a mi juicio la más adecuada es
considerar estos gastos como una agrupación de costos y repartir los costos a las demás
sobre la base de la utilización que estos hacen del espacio productivo.
Además hay que tener en cuenta que la hotelería trabaja con márgenes de utilidades
algo reducidos, por lo que para tomar decisiones estratégicas tales como determinar los
precios mínimos a que se debe vender el hotel para no operar con pérdidas, se necesita
que el cálculo del costo se haga teniendo en cuenta todos los gastos ordinarios en que
se incurren, pues el dejar de considerar algunos, traería como resultado que el área
comercial venda el hotel a un precio que no garantizaría al menos operar en el punto de
equilibrio y por tanto el resultado de la operación del hotel será negativo.
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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3- Definir el tratamiento de los gastos de subactividad y los beneficios de superactividad,
su influencia en la fijación del precio.
Es bastante frecuente que en el hotelería no se utilice totalmente la capacidad
habitacional disponible que se considera adecuada. Esta capacidad habitacional
disponible no se refiere a la capacidad máxima, sino a la que se desea y se puede
alcanzar con una alta probabilidad. El costo de subactividad se refiere precisamente a la
pérdida que supone la infrautilización de esta capacidad. Por el contrario, los beneficios
de superactividad se refieren a la situación contraria. Es decir, cuando la
capacidad utilizada es superior a la capacidad disponible.
El costo derivado de un exceso de capacidad es un aspecto que se ha de considerar
como sustantivo en un sistema ABC. Si no se utiliza toda la capacidad productiva, se
habrá de cargar a los objetivos de costo sólo la parte de la capacidad que actualmente
se está utilizando; la cantidad restante ha de ser considerada como gastos del periodo, o
específicamente un costo de capacidad no utilizada.
Sobre la forma más adecuada de tratar esta problemática podremos considerar una de
las variantes del ABC propuesta por Yang y Wu. Sobre la propuesta de Yang y Wu
coincido con lo expresado por Rubio Misas: Así el ABC simple puede resultar adecuado
como medida de eficacia, pero inadecuado para la fijación de precios porque no
discrimina los costos correspondientes a la capacidad no utilizada, por lo que puede
provocar fuertes distorsiones en los costos unitarios si existe un volumen considerable
en los costos fijos; el ABC capacidad, determinado suponiendo una utilización plena de
la capacidad, se considera incorrecto para la fijación de precios por ser demasiado
optimista, puesto que raramente una instalación puede funcionar al 100% en todo
momento; mientras que el ABC estratégico, que se basa en el nivel de ocupación que la
empresa marca como objetivo durante su horizonte de planificación, puede resultar
especialmente útil para la fijación de precios por su aproximación a los costos
verdaderos a largo plazo. Por tanto seria especialmente apropiado aplicar esta última
variante del ABC a la empresa hotelera, por estar ésta en línea con las características de
temporalidad que presentan los servicios que ofrece.
La ecuación fundamental del sistema de costo basado en la actividad es: Costos de los
Costos de los Costo de la Beneficios Recursos = Recursos + Capacidad de
Suministrados Utilizados no utilizada Superactividad
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
31
El cálculo de los costos de capacidad se hace a partir de los costos fijos, que son
precisamente los que condicionan la capacidad de una empresa, sección o actividad.
Para efectuar el cálculo de los costos de capacidad se sigue el siguiente proceso:
Se separa la parte de los costos fijos de la de los costos variables de cada
actividad.
Se divide el costo fijo total de la actividad por el número de unidades de actividad.
De esta forma se obtiene el costo fijo de cada unidad de actividad, de acuerdo con
la capacidad disponible.
Los costos que se imputan a los productos son los de las unidades de actividad
que consumen, valoradas conforme explicamos anteriormente.
Si en las actividades trabajan menos unidades de actividad que las disponibles,
hay una parte del costo de la actividad que estará pendiente de imputar al objetivo
de costo, es este el costo de subactividad el cual como hemos explicado
anteriormente no se imputan al producto.
la actividad trabaja más unidades de actividad que la disponible hay un exceso
de costos de la actividad que se ha imputado a los objetivos de costos. Para
corregirlo, se imputa como menos costos del periodo este exceso de costo, que
recibe el nombre de beneficio de superactividad.
Estos costos o beneficios relacionados con la utilización de la capacidad no se incluyen
como costos del producto o servicio porque la responsabilidad de los mismos va más allá
de la sección o actividad en que se han producido. En realidad, en muchos casos son
responsabilidades de la alta dirección de la empresa por construir un hotel con una
determinada capacidad sin un estudio de mercado previo; o del departamento de
marketing, por conseguir un menor número de clientes que los que el hotel puede
atender.
4- Definir los objetivos de costos.
En cualquier sistema de información se deben seguir una serie de pasos o etapas
conducentes a obtener un output informativo que sea acorde con la finalidad asignada a
dicha información; es por ello que el proceso de elaboración de la información estará
condicionado por el objetivo de la información. En un sistema ABC al igual que en
cualquier otro sistema de información, el proceso de asignación de costo debe
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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efectuarse siempre que haya sido predefinido el objetivo de costo, concepto que implica;
todo aquello para lo que se requiere una medición independiente de sus costos. Esto
equivale a decir que, si los usuarios de la información contable necesitan conocer el
costo de algo, ese algo constituye un objetivo de costos. Por tanto, el objetivo de costo
puede abarcar desde un producto o servicio hasta una unidad o componente singular de
dicho producto o servicio; pero también, puede ser orientado hacia el mercado
evaluando los costos de sostenimiento de un cliente, segmento del mercado, canal de
distribución, etc.
Por lo tanto, los costos asignados a los objetivos de costos dependerán de las
actividades que hayan consumido dichos objetivos de costos, debiendo procederse a la
configuración del mapa de actividades a partir del cual puedan conocerse de forma s
precisa, además de las actividades, las cantidades de cada actividad consumida por el
objetivo de costo.
En nuestro caso concreto nos interesa conocer los costos de los productos y servicios
que ofrece el hotel, por lo tanto los objetivos de costos según lo expuesto anteriormente
son los siguientes:
a. Servicios de Alojamiento
b. Servicio de Teléfonos
c. Servicios de Comidas (Restaurante, Cafeterías y Similares)
d. Servicios de Bebidas (Bares, Discoteca y Similares)
e. Servicios de Animación y Recreación.
Es válido aclarar que los objetivos de costos pueden variar de una instalación hotelera a
otra en dependencia de las características concreta de cada una de ellas, entre las
cuales se destacan su modalidad, estrellaje, cantidad de habitaciones, régimen de
pensión, etc.
5- Definir si la aplicación del ABC se hará utilizando áreas de responsabilidad o
Agrupaciones de Costos, además de hacer los ajustes correspondientes en cada caso.
Este paso lo consideramos de gran importancia pues; en una primera fase la distribución
de los gastos siguiendo un modelo ABC puede seguir dos vías alternativas:
a. La asignación de los costos se comienza con la localización de los costos en las
secciones o áreas de responsabilidad, y posteriormente los costos de las
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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secciones se reparten entre las actividades que realiza cada sección o área de
responsabilidad.
b. Los costos indirectos se imputan directamente a las agrupaciones de costos
correspondiente a las actividades, previamente definidas.
Como se ha explicado anteriormente, todas las instalaciones hoteleras se rigen por las
normas y regulaciones recogidas en el SUCH, además de las adecuaciones particulares
que cada país y cada cadena hotelera hacen al sistema, con el objetivo de que responda
a las necesidades de información del nivel superior en cada caso concreto. Por lo que la
gran mayoría de las cadenas hoteleras han diseñado sus propios sistemas
(automatizados en la mayoría de los casos) de gestión hotelera y dentro de éste por su
puesto el de contabilidad, sistemas de contabilidad que están diseñados en su gran
mayoría para dar respuesta a las necesidades externas de información; no obstante, los
sistemas automatizados de contabilidad que se emplean en la hotelería están diseñados
para emitir los listados de ingresos y gastos por área de responsabilidad (estado de
resultados por área de responsabilidad).
Tenga en cuenta, además, que la contabilidad y control de gastos por área de
responsabilidad es una herramienta muy valiosa para poder medir los resultados que va
obteniendo cada parte de la empresa, motivo por lo cual es una de las cnicas más
difundida dentro de las empresas hoteleras, además de ser recomendada por el SUCH y
los lineamientos generales para la planificación y determinación del costo de producción
en Cuba. También si se analiza la información aportada por el sistema ABC basado en
una estructura departamental se observa que se mantienen las dos estructuras de
costos: por un lado, se dispone de la información relativa a las actividades, y por otro se
mantienen los datos de costos por departamentos; esto facilita la obtención de unas
series de datos adicionales con respecto al procedimiento mediante el cual se usan las
agrupaciones de costos.
A continuación, mostramos un cuadro resumen con las diferencias más importantes de
ambas variantes.
A partir de los costos según su
naturaleza
A partir de los informes de los centros
de costos
Necesita disponer de los datos
básicos como punto de partida, no
Es más cil para los responsables
de los departamentos implicados la
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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siendo relevante la precisión de los
costos por áreas de responsabilidad.
Es más fácil tener un completo
control de los costos incluidos y los
excluidos.
Es más fácil asignar los costos a las
actividades al evitar los costos que
afectan a más de un departamento.
utilización de los informes de costos
como punto de partida.
Suele ser menos laborioso iniciar el
análisis de actividades a partir de los
centros de costos.
Constituye un punto de partida más
adecuado si son tomadas en cuenta
solo algunas partes o áreas de la
empresa.
Por lo antes expuesto consideramos que la variante más adecuada y menos costosa
para la implantación del ABC en nuestras instalaciones, es mediante el empleo de la
información que brindan los estados de ingresos y gastos por áreas de responsabilidad.
6- Identificación y clasificación de las áreas de responsabilidad en Directas, Indirectas y
de Apoyo.
Ahora bien, una vez definido que se utilizarán las áreas de responsabilidad para la
aplicación del ABC, es necesario analizar si las existentes están diseñadas de manera
que respondan y faciliten las necesidades de información del ABC, y hacer los cambios
posibles en casos necesarios.
Un ejemplo de lo expuesto anteriormente lo observamos en el hecho de que
generalmente las instalaciones hoteleras tienen una sola área de responsabilidad
denominada comúnmente como Departamento de Administración para registrar los
gastos de todas las áreas administrativas tales como: Dirección General, Contabilidad,
Riesgo, Personal, Seguridad, Sistemas Informáticos, etc. Nuestra postura al respecto es
que si bien ante todo hay que valorar el volumen de estos gastos antes de decidirse a
separarlo por áreas de responsabilidad, el hecho de tenerlo agrupados todos en un solo
centro de costos, no da la posibilidad de definir claramente los costos de las actividades
que realiza cada área de responsabilidad sin búsqueda de información adicional, que de
hecho encarecerían el proceso, además de imposibilitar el control de los resultados de
cada departamento o sección administrativa.
Es de señalar, que existen áreas de responsabilidad, centros de costos o actividades
que no corresponden a la operación de los hoteles, pero que, si le reportan valor añadido
al producto, son actividades administradas por colaboradores tales como alquiler de
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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autos, opcionales, tiendas, buceo, etc. Estas actividades no van a intervenir en el modelo
ABC que proponemos.
En el modelo propuesto se distinguen tres tipos de áreas de responsabilidad atendiendo
a su relación con los productos o servicios que ofrece el hotel:
Áreas Directas que son las que tienen como objetivo fundamental la prestación de
servicios a los clientes.
Áreas de Apoyo o de Servicios Internos, son las áreas que tienen como función
fundamental prestar servicios a las áreas directas o servicios básicos del hotel y
también en menor medida a las áreas indirectas.
Áreas Indirectas, son fundamentalmente las áreas administrativas que tienen
como función fundamental la Comercialización, Administración, Dirección y el
Control de la operación del hotel.
En el caso de la hotelería, la cual se clasifica como una empresa de servicios considera
que la clasificación que proponemos se adapta s a las características de este tipo de
empresas y refleja con mayor claridad la interrelación de los objetivos de costos con las
diferentes áreas de responsabilidad o secciones de un hotel.
Las áreas de responsabilidad con que cuenta el complejo son las siguientes
DEPARTAMENTOS DIRECTOS (DE SERVICIOS AL CLIENTE)
Alojamiento
Recepción
Teléfonos de Clientes
Lavandería y Tintorería
Gastronomía
Restaurante
Bar Lobby
Departamentos de apoyo (de servicios interno).
Mantenimiento y Jardinería
Compras y Almacenes
Teléfonos Administrativo
Seguridad y Protección
Sistemas Informáticos
Recursos Humanos
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Departamentos Indirectos
Dirección General
Riesgo, Promoción y Ventas
Contabilidad
Es oportuno aclarar nuestra convicción de que la clasificación de las áreas de
responsabilidad no es realmente importante si se quiere aplicar un sistema ABC, el cual
como hemos analizado se centra en las actividades. Sin embargo, el partir de la
clasificación de las áreas de responsabilidad para luego clasificar las actividades
considero aporta claridad al proceso, tengamos en cuenta que por lo general las
actividades que realiza cada área de responsabilidad son homogéneas por lo que la
clasificación de la mayoría de las actividades de cada área de responsabilidad coincide
con la clasificación de esta última.
7- Análisis y revisión de la clasificación y registro de los gastos directos e indirectos de
cada área de responsabilidad.
Como conocemos existen gastos que son cilmente localizable en cada una de las
áreas de responsabilidad en que se incurrieron; pero hay otros que por sus
características suelen ser generales y comunes a algunas o a todas las áreas de
responsabilidad, por lo que se debe tener el cuidado de no asignarlo a una área en
específico, pues esto distorsionaría el análisis que se haga del resultado del
departamento y por su puesto el costo de las actividades que éste realiza.
Por lo anterior se precisa hacer una revisión y reclasificación en caso necesario de los
gastos que se vienen imputando tradicionalmente a cada área de responsabilidad.
Tenga en cuenta que el termino directo es relativo, un gasto puede ser directo con
respecto a un área de responsabilidad, pero indirecto con respecto a un centro de costos
de esa área de responsabilidad.
8- Definición de las bases sobre la cual los gastos indirectos son prorrateados o
distribuidos entre las áreas de responsabilidad.
En el caso de los gastos indirectos se debe definir las bases de cálculo que se utilizarán
para prorratear los mismos entre las áreas de responsabilidad. A continuación se
muestra un cuadro con los gastos indirectos que en el caso concreto de nuestros hoteles
son necesarios prorratear entre las ares de responsabilidad:
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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GASTOS INDIRECTOS
BASE DE REPARTO
Depreciación Edificios
M2 de superficie ocupada
Seguros Instalación
M2 de superficie ocupada
Amortizaciones Gastos de Remodelación
M2 de superficie ocupada por las áreas
remodeladas
Alquiler Pizarra Telefónica
Importe de los gastos de teléfonos por
departamentos.
Seguridad y Protección
Valor de los inventarios de AFT y medios
materiales por cada área de
responsabilidad
Transporte de Personal
Promedio de trabajadores por
departamento.
Transporte de Clientes
Volumen de ingresos por cada área.
Energía Eléctrica
Capacidad de carga instalada por área.
Diesel de Planta Eléctrica
Idem al anterior
Agua
M3 de Consumo estimado por área.
Gas Licuado
Consumo por área
Seguro Automóviles
Área a la que pertenece cada automóvil.
Correo Electrónico y Transmisión de Datos
Volumen de información transmitida
Honorarios de Sistemas
Áreas en la que está instalado el sistema
Publicidad y Promoción
Volumen de ingresos por área
Limpieza y Fumigación p/terceros
M2 por áreas fumigadas
9- Análisis y definición de las actividades que realiza cada área de responsabilidad, así
como su clasificación en Directas, de Servicios Internos e Indirectas.
La definición y clasificación de las actividades, es una de las tareas cruciales a la hora de
implantar un modelo ABC pues las actividades constituyen el centro del sistema y de su
correcta definición dependerá que el mismo funcione adecuadamente. Para lograr este
propósito el autor se apoyó en el uso de encuestas, entrevistas, observaciones directas y
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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criterios de expertos; utilizamos además los diseños de los puestos de trabajos
existentes en el área de personal.
Para la delimitación conceptual de las actividades hay que tener en cuenta todo una
serie de aspectos los que son analizados con profundidad por la Comisión de Principio
de Contabilidad de Gestión en una publicación sobre el tema.
Los elementos que deben ser tenidos en cuenta al identificar las actividades que van a
servir de soporte al sistema son:
Las tareas son realizadas por una persona, o por un equipo perfectamente
identificables.
Suponen o dan lugar a un saber específico.
Mantienen un carácter homogéneo, desde el punto de vista del comportamiento
de los costos, y de las medidas de ejecución.
Tienen por objeto la obtención de un output.
Se acometen para satisfacer las exigencias de un cliente externo o interno.
La identificación de las actividades puede hacerse empleando tres perspectivas
alternativas: Una perspectiva física: en este sentido la actividad se identifica con aquellas
tareas que físicamente se vinculan con una determinada etapa de un proceso. Una
perspectiva lógica: en este caso la actividad agrupa todas las tareas que tengan un
cometido común con independencia de su localización física. Una perspectiva de costo:
las actividades, en este caso, se identifican con la causa que determina la incurrencia en
costos
Entre los atributos o elementos esenciales que suelen caracterizar las actividades
podemos encontrar los siguientes:
La actividad es repetitiva, en cuanto a las tareas que desarrollan.
Consumen una serie de recursos que constituyen el costo de su ejecución,
exigiendo su realización un lapso de tiempo.
Tienen por objetivo la obtención de un output (producto o servicio).
Está condicionada por variables tales como: tiempos limitados, cumplimientos de
calidad, frecuencia, etc.
En el modelo que proponemos se distinguen tres tipos de actividades:
Actividades Directas (AD) que son las que tienen como objetivo fundamental la
prestación de servicios a los clientes.
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Actividades de Apoyo o de Servicios Internos (SI), son las actividades que tienen
como función fundamental prestar servicios a las áreas directas o servicios
básicos del hotel y también en menor medida a las áreas o indirectas.
Actividades Indirectas (AI), son fundamentalmente las actividades que realizan las
áreas administrativas que tienen como función fundamental la Comercialización,
Administración, Dirección y el Control de la operación del hotel.
Esta clasificación se aparta del patrón internacional que sólo define dos grupos
(Principales y Auxiliares). En el caso de la hotelería, la cual se clasifica como una
empresa de servicios el autor considera que la clasificación propuesta se adapta más a
las características de este tipo de empresas y refleja con mayor claridad la interrelación
de los objetivos de costos con las diferentes actividades que se realizan en las áreas de
responsabilidad o secciones de un hotel.
Otro aspecto que se ha tenido en cuenta al definirse las actividades es el hecho de
identificar aquellas que no generan valor desde el punto de vista del cliente. El
conocimiento de las actividades que no generan valor es de gran importancia pues
posibilitará que la gerencia concentre recursos en las que generan valor y tenga un
mayor control de las actividades que no generan valor, además de analizar la posibilidad
de subcontratarlas, reducirlas o eliminarlas en caso posible.
10- Definir los inductores de costos de primer nivel.
Los inductores de primer nivel se usan para cargar gastos indirectos de las áreas de
responsabilidad a las actividades.
Según Norkiewicz, Los inductores de primer nivel se usan para alinear gastos indirectos
del centro de actividad con los conjuntos de actividades. Como el costo predominante en
la mayoría de centros organizativos está relacionado con los recursos humanos, se usa
el tiempo empleado por el personal. En otras palabras, la base sobre la que el personal
informa sobre la dedicación de su tiempo a las distintas actividades, determina la
atribución de gastos a esas actividades. Para conseguir la imputación de inductores de
primer nivel, es necesario medir el tiempo invertido por el personal, o bien controlarlo o
estimarlo respecto a cada actividad.
Sobre la importancia de los recursos humanos debemos señalar que como tendencia
general el desarrollo tecnológico sustituye al capital humano, sin embargo este impacto
del desarrollo tecnológico no es tan fuerte en el sector turístico, el cual clasifica como
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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una empresa de servicios, por lo que como característica cualitativa es necesaria la
presencia humana. Además, tenga en cuenta que los gastos de personal son
aproximadamente el 25% de los ingresos. Por lo anterior considero que la mano de obra
como base de reparto de los elementos de gastos a las actividades es realmente
adecuado. No obstante, a lo planteado anteriormente hay que analizar cada elemento de
gastos, pues hay algunos gastos que pueden identificarse directamente con las
actividades y otros cuya base de reparto no es necesariamente la mano de obra, y suele
emplearse un factor o porcentaje para distribuirlos entre las actividades.
11- Definir los generadores de costos de las actividades (Inductores de Costos de
segundo nivel).
La selección de los inductores de costos es una etapa crucial para la asignación de los
costos de las actividades a los productos, por tanto, se deberá elegir aquel cost-drivers,
portador o inductor de costos cumpla los siguientes requisitos:
a. Que mejor respete la relación causa efecto entre: Consumo de recursos la
actividad y el objetivo de costos.
b. Además de que sea fácil de identificar y medir.
c. Que sea representativo de las funciones habituales que realiza la empresa.
En la empresa se ha de realizar un adecuado análisis causal de los costos, es decir, de
los inductores de costos, estos son aquellos factores o hechos que influyen en el
volumen de ejecución de las actividades, siendo, por tanto, la causa del consumo de los
recursos utilizados al realizar éstas. El inductor de costos es un factor cuya ocurrencia
genera costes, y que representa la primera causa del nivel de actividad.
Una cuestión importante, por otra parte, es evitar la confusión entre dos conceptos que,
a primera vista, pueden parecer similares o incluso sinónimos, siendo, tan distintos como
necesarios de diferenciar; nos referimos al concepto inductor de costos por una parte y al
concepto unidad de actividad por otra.
Así se puede decir que la unidad de actividad puede ser definida como "el factor o
conjunto de factores que determinan el surgimiento de una actividad" es el factor que
incide, directamente, en el nivel de costos de una actividad, mientras que el inductor de
costos es el factor que motiva la incurrencia en los costos. Es decir, tomando como símil
el análisis de regresión se podría afirmar que, la unidad de actividad es la variable
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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dependiente(resultante), mientras que el inductor de costos es la variable que provoca el
nivel de costos alcanzado (causa).
Lo explicado anteriormente es de gran importancia, los inductores de costos son así,
factores que originan los costos de las actividades y el no tener en cuenta este hecho
provoca que, en muchas ocasiones, el control de costos se aplique sobre las unidades
de actividad (efectos) más que sobre los inductores (causas).
Teniendo en cuenta las circunstancias descriptas anteriormente me di a la tarea de
definir para cada actividad sus correspondientes inductores de costos.
12- Definir las unidades de actividad.
El término unidad de actividad ya ha sido referenciado anteriormente como concepto
totalmente diferenciado de inductor de costos, puesto que este último refleja la causa del
costo, mientras que la unidad de actividad determina o trata de medir el efecto, es decir,
la variable que causa las variaciones en los costos de una actividad. La unidad de
actividad constituye la variable que permite cuantificar el output obtenido por las distintas
actividades.
Las unidades de actividad sirven para medir los niveles de realización de una actividad,
tales como el nivel real obtenido, el previsto, o el nivel máximo (capacidad). Esta medida
sirve de base para dos tipos de aplicaciones: la evaluación de la productividad global de
la actividad, y la asignación de los costos a los distintos objetivos.
En la práctica, las unidades de actividad se pueden seleccionar en función de alguna de
las siguientes variables: cuantificación de una situación, volumen de trabajo de una
actividad y finalmente el volumen y complejidad del trabajo de una actividad.
Al definir las unidades de actividad deben considerarse una serie de aspectos que
inciden directamente en el proceso de selección tales como:
a. La facilidad de obtención de los datos requeridos por la unidad de actividad
seleccionada: Costos de medición.
b. La correlación existente entre el consumo de la actividad en la que se encuentre
implicada la unidad y el consumo actual: grado de correlación.
c. El comportamiento al que induce la unidad de actividad seleccionada: efectos
conductuales.
13- Automatización del Sistema y Capacitación del Personal.
Como se ha podido observar para implantar un sistema tan complejo como el ABC es
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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preciso hacer innumerables cálculos matemáticos, los cuales serían muy costosos e
inexactos si se intentara hacerlos de forma manual; por lo expresado anteriormente
consideramos necesario el uso de la informática, además de capacitar al personal, si se
desea tener éxito en la implantación de un Sistema de Costo Basado en las Actividades.
El autor considera que el sistema que se implante debe tomar como información primaria
la existente en el sistema de contabilidad tradicional y a partir de esta implementar los
pasos a seguir para calcular los costos según la metodología que se propone.
Fase II Cálculo del costo de las actividades
Después de concluir la etapa preparatoria corresponde proceder con la etapa en la cual
se calcula en costos de las actividades; los pasos a seguir son los siguientes.
Primer Paso: Distribuir o prorratear los gastos generales e indirectos a los centros de
costos o áreas de responsabilidad.
Aquí se procede a distribuir los gastos generales indirectos (incluyendo gastos fijos tales
como depreciación, alquileres, seguros, etc.) a cada una de las áreas de responsabilidad
o centros de costos en que se encuentra dividido el hotel, de manera similar a los
modelos tradicionales. Para ello se tienen en cuenta los gastos indirectos y las bases de
repartos definidas en el punto 8 de la fase preparatoria.
Segundo Paso: Reparto de los costos de las áreas de responsabilidad o centros de
costos entre las actividades.
Aquí se procede primeramente al cálculo de los inductores de costos de primer nivel,
estos fueron definidos conjuntamente con las actividades que forman parte del sistema
en la etapa preparatoria. Tomando como base de reparto los inductores de costos de
primer nivel se procede a repartir los costos de las áreas de responsabilidad a las
actividades que lo han generado sean éstas principales, de servicios internos o
indirectas.
Este lculo se realiza para cada una de las áreas de responsabilidad o centro de
costos. Se procede a hacer un análisis de cada elemento de gastos y a cargar a cada
una de las actividades la parte que le corresponda según el consumo que haya hecho
cada actividad de ese elemento de gastos.
Recordemos que los gastos directos de las actividades directas y los gastos
extraordinarios no se incluyen entre los gastos que deben ser distribuidos a las
actividades, los primeros se cargan directamente a los objetivos de costos y los
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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segundos no se incluyen en el cálculo de los costos y por lo tanto se registran como
gastos del periodo.
Tercer Paso: Reagrupación de los gastos por cada actividad.
A los efectos de que existan actividades similares en los diferentes centros, las mismas
se agruparon con el fin de simplificar los procesos de asignación y poder determinar los
costos que se originan en cada una de las actividades de la empresa.
En este caso algunas de las actividades que se agruparan son las siguientes:
Actividad Generador
Facturar a clientes No. de Facturas
Controlar al personal Horas trabajadas
Atender reclamaciones No. de reclamaciones
Controlar suministros No. de pedidos
Controlar la calidad No. de inspecciones
Fase III Cálculo del costo de los productos y/o servicios.
Después de concluido el cálculo de los costos de las actividades corresponde el cálculo
de los costos de los productos y/o servicios que ofrece el hotel, o cualquier otro objetivo
de costos previamente definido.
Cuarto Paso: Cálculo de los inductores de costos de las actividades de servicios internos
y luego distribuir los gastos de éstas a las actividades directas e indirectas.
Aquí se cargan, los gastos de las actividades de servicios internos a las actividades a las
cuáles éstas prestan dichos servicios, sean directas o indirectas. Tenga en cuenta que
esta variante se aparta del patrón universal en el que se define sólo actividades
principales y actividades auxiliares, y el costo de éstas últimas se distribuye a las
principales.
Quinto Paso: Cálculo de los inductores de costos de las actividades directas e indirectas
y luego distribuir los costos de éstas a los objetivos.
Aquí se calculan los llamados inductores de segundo nivel que no son más que los
inductores de costos que relacionan las actividades con los objetivos de costos, los
cuales servirán de base para cargar el costo de estas actividades a los objetivos de
costos, sean ellos: productos, clientes, servicios, etc.
Referente a los costos de las actividades indirectas se presentan tres alternativas: la
primera cargar los costos de las actividades indirectas a las actividades directas, la
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el servicio hostiario
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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segunda cargar los costos de las actividades indirectas directamente a los objetivos de
costos, y la tercera cargar los costos de las actividades indirectas al periodo.
Tal y como expliqué anteriormente algunos autores consideran que los gastos de las
actividades indirectas, que son los gastos de las áreas de administración, dirección y
comercialización, no deben ser cargados al costo de los productos.
En opinión del autor la variante que parece ser más adecuada es la que carga los costos
de las actividades indirectas directamente a los objetivos de costos. El autor considera
que estos gastos si deben formar parte del costo de los productos y/o servicios, pero
distribuir éstos a las actividades directas, puede restarle claridad y objetividad al proceso
de asignación.
Sexto Paso: Asignar los costos directos a los objetivos de costos.
Aquí los gastos que se identifican clara y directamente con los objetivos de costos, se
asignan a éstos sin más preámbulo, estos gastos por lo general son gastos de
materiales y en menor medida mano de obra.
Fase IV Análisis de los resultados y Ajuste.
En esta fase se procede a hacer un análisis detallado de los resultados obtenidos y se
procede en caso necesario a hacer los reajustes en los clasificadores de actividades,
inductores de costos, bases de repartos, etc.
Dentro del proceso de implantación esta etapa el autor la considera de gran importancia,
pues permitirá corregir los errores que existan, además de poner a punto el sistema para
su explotación inmediata.
Los principios fundamentales de Costeo Basado en las Actividades y la metodología
propuesta para su implantación como resultado de esta investigación, proporcionan una
base sustantiva para el desarrollo de un adecuado proceso de elaboración y control de
los presupuestos por actividades en la instalación.
Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal.
En la provincia de Sancti Spíritus existen actualmente 1456 Hostales en Trinidad 1151
dada la gran importancia colonial ciudad de Sancti Spíritus según datos estadísticos
unos hostales. Según Jiménez Margolles (2015, 6) la villa de Sancti Spíritus se
estableció en 1514, a la sazón, era la cuarta fundada por los españoles en la Isla de
Cuba, como parte de un proceso colonizador iniciado en Santo Domingo y que avanzaba
hacia el oeste. Al turista de paso le brinda “urbanísticamente, la metrópoli, tres
tradiciones distintas: romana, árabe y medieval europea, a las que se añaden las
concepciones renacentistas de los arquitectos italianos.” Jiménez Margolles (2015,9)
El Hostal “1908” se encuentra en el centro histórico de la ciudad, donde ocurren los
principales eventos culturales y donde se tiene mejor acceso a restaurantes, tiendas e
instituciones bancarias, telecomunicaciones y agencias de viajes, siendo estas una de
las principales fortalezas que posee. Se encarga de brinda servicios de alimentación,
bebidas y alojamiento con premura y distinción haciendo como su slogan comercial lo
indica sentirse “como en casa” a todos sus clientes.
La temporada de apertura al público de la empresa se extiende desde principios de
octubre hasta finales de mayo. Por este motivo, sólo una pequeña parte de la plantilla de
personal está contratada durante todo el año mientras que el resto se contrata por
temporadas y, por tanto, a través de contratos temporales.
Existen varios métodos para asignar los gastos indirectos, el que utiliza en la entidad
objeto de estudio es el denominado "Directo" por medio del cual los gastos indirectos se
cargan a las áreas operativos con alguna base lógica, aunque arbitraria tales como el %
de ingreso total, cantidad de trabajadores, etc.
Los Centros de Costo que considera el sistema, como una relación general de
posibilidades, son los siguientes:
Área de Alojamiento
Alojamiento
Teléfono y Internet
Otros
Funcionales
45
Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Gastronomía
Administración
Compras y Almacenes
Procesamiento de Datos
Atención al personal
Marketing
Operación y Mantenimiento Instalaciones
Cargos Fijos:
Impuestos distintos de utilidades
Primas de Seguros
Gastos de intereses
Depreciación Activo Fijo
Amortización Gastos Pre Apertura, Intangibles y otros
Impuestos sobre utilidades
Gastos Distribuidos:
Sueldos y Salarios
Impuestos sobre nóminas y beneficios a trabajadores
Lavandería hotel
Los métodos de costeo de la actividad hotelera señalados anteriormente, son utilizados
por la mayoría de los hoteles importantes en el ámbito internacional. No obstante, se
recomienda ampliar el clasificador de cuentas y los procedimientos para ofrecer
información significativa a la dirección, incluyendo índices operativos de costo por
actividad, tales como: por turistas-días, por habitación ocupada, por trabajador, etc. Sin
embargo debe tenerse cuidado de ampliar la base informativa solamente con
información que sea significativa y pueda utilizarse efectivamente por la dirección. La
Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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presentación excesiva de datos inmateriales o incompletos debilitan, en vez de
fortalecer, el valor de los informes financieros.
El método de Costeo Directo.
En un área de controversia, es importante tener cuidado para definir y elegir la
terminología. El término costeo directo es, en alguna medida, erróneo. La terminología
preferida seria costeo variable, la cual refleja más correctamente las suposiciones
subyacentes al costeo directo. El costeo directo es el método, bajo el cual solo los costos
que tienden a variar con el volumen de producción se cargan a los costos del producto.
Existen varias variantes de los sistemas de costos parciales, pero todos ellos se
distinguen por asignar al producto solo una parte de los costos. (Ver figura 2.1)
Tal y como expusimos anteriormente el método de costeo recomendado por el SUCH es
el costeo directo, el cuál es un sistema de costos parciales ya que imputa a los productos
una parte de los costos. Al utilizar el sistema de costos directos para él cálculo del costo
de un producto o servicio, se tiene en cuenta sólo aquellos costos directamente
asignables, con criterios objetivos, al producto o servicio correspondiente. Con este
sistema se puede obtener la cuenta de resultado por productos, muy útil para analizar el
margen de contribución (ventas menos costos directos) que genera cada producto. El
resto de los costos, o sea, los costos indirectos, son llevados directamente a la cuenta de
pérdidas y ganancias. Por lo tanto, los costos indirectos son considerados costos del
período. (Ver figura 2.2).
COSTOS
COSTOS
DIRECTOS
COSTOS
DIRECTOS
EVOLUCIO-
NADO
COSTOS
VARIABLES
COSTOS
VARIABLE
EVOLUCIO-
NADO
Materias primas
Mano de obra
La parte directa
Parte directa
La parte variable
La parte variable
Directos fijos
No
Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Directos variables
Indirectos fijos.
No
No
No
No
Indirectos variables
No
Figura 2.1 Costos que se imputan a los productos en cada variante de los sistemas de
costos parciales.
Ejemplo de calculo del costo directo de un producto.
Seguidamente, se calcula el costo directo de un plato en un restaurante (Langosta a la
Italiana). Para realizar este calculo se debe conocer la cantidad y precio de cada uno de
los ingredientes del plato.
MATERIA PRIMA
PRECIO ($/kg.)
CANTIDAD
(Kgrs)
Costos de 10
raciones.
Masa de Langosta
27.500
5.000
137.50
Queso
1.650
0.250
0.4125
Papas
0.450
1.000
0.450
Cebollas
0.250
0.800
0.200
Costo Total
---
--
138.56
Número de raciones
10
10
10
Costo unitario por ración
--
--
13.86
Según Amat, al costo de la ración anterior (materias primas) también podría añadirse el
costo del personal de cocina que ha intervenido directamente en su elaboración.
Conclusiones.
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
49
Conclusiones.
49
Recomendaciones.
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
50
Recomendaciones.
50
Bibliografía.
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
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Anexos.
Diseño metodológico de la investigación
Investigación estudio
Diseño de la investigación
El pronóstico de las fases en que se desarrollará la investigación es la que se muestra a
continuación en los siguientes epígrafes:
Etapas y contenido
Revisión de la literatura científica nacional e internacional y otras fuentes acerca del tema
objeto de estudio en la investigación.
1. Realizar un resumen bibliográfico como soporte de la investigación.
2. Discusión del proyecto
3. Caracterización del servicio y los costos del Hostal “1908”
4. Análisis de los procedimientos empleados calcular el costo del servicio hostiario.
5. Diagnóstico del comportamiento del costo de los servicios que tienen lugar en el hostal.
6. Diseñar un procedimiento para calcular el costo del servicio hostiario
7. Revisión del trabajo de diploma.
8. Pre-defensa del trabajo de diploma.
9. Revisión y corrección de señalamientos de la pre-defensa del trabajo de diploma.
10. Entrega del trabajo de Diploma. Preparación para la defensa.
11. Defensa del Trabajo de Diploma.
Cronograma de ejecución
Junio
Julio
Agosto
Septiembre
Diciembre
Enero
Etapa
1-17
20-
24
4-
8
11-
15
18-
22
1-5
8-12
13-19
4-
10
11-
17
18-
24
5-9
12-
23
3-27
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Universidad Central “Marta Abreu” de Las Villas
Facultad de Ciencias Económicas
Departamento de Contabilidad y Finanzas
Tesis presentada en opción al Título Académico de Master
en Contabilidad Gerencial
Título: Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de
Sancti Spíritus.
Autora: Lic. Anabel Cruz Lara
Tutora: Dra. C. Esther Lidia Machado
Santa Clara
2016
Índice
[Procedimiento para calcular el costo del servicio en el Hostal “1908” de Sancti Spíritus Lic. Anabel Cruz Lara]
Índice
Índice ........................................................................................................................................... x
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo 1. Marco Teórico Referencial ....................................................................................... 8
1.1. Introducción ...............................................................................................................................8
1.2. Breve historia de la hostelería, actualidad y perspectivas. Descripción del servicio
hostelero. ................................................................................................................................................9
1.2.1. El servicio de alojamiento: importancia y tendencias. ................................................... 12
1.2.2. Situación actual del hostal en Cuba. ................................................................................. 13
1.3. La contabilidad de costos. Definiciones, conceptos. Métodos de costeo ....................... 16
1.4. El método de costo ABC. Su acertada utilización para los servicios de alojamiento. ... 20
1.5. ¿Por qué elegir aplicar el método ABC en los hostales? ................................................... 22
Capítulo 2 Procedimiento para calcular el costo del servicio hostiario. ............................ 26
2.1. Elección del procedimiento a utilizar. ................................................................................... 26
Capítulo 3. Procedimiento para calcular el servicio en el Hostal “ .................................... 45
Conclusiones............................................................................................................................... 49
Recomendaciones. ..................................................................................................................... 50
Bibliografía. .......................................................................................................................................... 51
Anexos. ........................................................................................................................................ 54

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Cruz Lara Anabel. (2016, noviembre 8). Procedimiento para calcular el costo del servicio en un Hotel de Cuba. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/procedimiento-calcular-costo-del-servicio-hotel-cuba/
Cruz Lara, Anabel. "Procedimiento para calcular el costo del servicio en un Hotel de Cuba". GestioPolis. 8 noviembre 2016. Web. <http://www.gestiopolis.com/procedimiento-calcular-costo-del-servicio-hotel-cuba/>.
Cruz Lara, Anabel. "Procedimiento para calcular el costo del servicio en un Hotel de Cuba". GestioPolis. noviembre 8, 2016. Consultado el 8 de Diciembre de 2016. http://www.gestiopolis.com/procedimiento-calcular-costo-del-servicio-hotel-cuba/.
Cruz Lara, Anabel. Procedimiento para calcular el costo del servicio en un Hotel de Cuba [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/procedimiento-calcular-costo-del-servicio-hotel-cuba/> [Citado el 8 de Diciembre de 2016].
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