Plan de negocios para la creación de una empresa agrícola productora de granadilla orgánica tipo exportación en Zetaquira, Boyacá, Colombia

PLAN DE NEGOCIOS PARA LA CREACIÓN DE UN
EMPRESA PRODUCTORA DE GRANADILLA TIPO
EXPORTACIÓN ZETAQUIRA
INTRODUCCIÓN
El Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de granadilla bajo el uso
de Buenas Practicas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes
universitarios, con deseos de contribuir al desarrollo económico y social del sector agrario
y generando soluciones a la problemática rural que enfrenta el municipio de Zetaquira
(Boyacá – Colombia). Siendo esta una oportunidad para involucrar conocimientos técnicos
y administrativos en procesos productivos, con el fin de generar cambios que impulsen el
mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la granadilla, la capacidad del talento
humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan,
ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.
El presente documento adopta el modelo de Plan de Negocios propuesto por el Fondo
Emprender, creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y
adscrito al Servicio Nacional de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos
empresariales. Para ello es necesario en el primer capítulo denominado, Aspectos generales
de la Investigación enmarcar de manera detallada los aspectos relevantes que se tratarán en
la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos: Estudio de Mercado, Estudio
Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e Impacto del
Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación de
una empresa productora de granadilla en el municipio de Zetaquira bajo el uso de BPA, en
ellos es posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del
proyecto, punto de equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.
Adicionalmente durante su preparación, se evaluó e interpretó el entorno de la actividad
empresarial, se evaluaron los resultados al accionar sobre ésta de una determinada manera,
se definieron variables involucradas en el proyecto y se decidió la asignación óptima de
recursos para ponerlo en marcha, buscando alternativas, propuestas ó cursos de acción; que
sirvan como guía en la puesta en marcha.
Con la implementación de este proyecto se pretende generar alternativas de desarrollo
microempresaria les para la región aplicando las herramientas gerenciales necesarias para
impulsar el desarrollo del sector frutícola. También, es vital la elaboración de esta propuesta
empresarial y académica para contribuir a la formación profesional, sirviendo de base a
estudiantes de Administración de Empresas que deseen realizar proyectos empresariales
bajo este modelo.
RESUMEN EJECUTIVO
Frutas Margy se establecerá en el municipio de Zetaquira (Boyacá Colombia), con el
propósito de producir granadilla bajo el uso de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), para
“exportar Indirectamente” a través de Comercializadoras Internacionales ubicadas en la
ciudad de Bogotá y sus alrededores. Otros de sus clientes serán Almacenes de Cadena y
Mayoristas de Corabastos que demandan granadilla fresca de manera constante para lo cual
se planeará un cultivo de forma escalonada permitiendo mantener oferta permanente de
granadilla y de buena calidad en el mercado.
Se ofrecerá granadilla producida bajo Buenas Prácticas Agrícolas; reduciendo los riesgos de
contaminación que garanticen la sanidad y calidad de la fruta, entregando al consumidor un
alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables, que contribuya con el cuidado
de la salud humana y la conservación del medio ambiente.
El grupo emprendedor está conformado por profesionales en las áreas de Administración de
Empresas; Margarita Ávila y Diego Urbina e Ingeniería Agronómica; con el Ingeniero
Wilmar Andrés Torres; quienes, tienen experiencia directa en el manejo administrativo y
técnico de este tipo de proyectos y una excelente formación en áreas gerenciales y
agronómicas con énfasis en tecnologías limpias.
La empresa Frutas Margy requiere de una inversión total de $ 76’000.000, de los cuales el
grupo empresarial gestor aportará $ 3’000.000 y solicitará $73’000.000 al Fondo
Emprender como capital semilla, con el propósito de no incurrir en obligaciones
financieras.
La oportunidad es clara, pues la demanda por granadilla es creciente a nivel nacional e
internacional. La producción será de 25.246 kg/año promedio, obteniendo ingresos
promedio anuales de $62.104.036 por concepto de ventas de granadilla clasificada en las
siguientes calidades, exportación, y a precios de $3.000 Kg. , $1.800 Kg. y $1.500
Kg. respectivamente.
La rentabilidad del proyecto, en un análisis a 5 años, es del 11.47% anual. El valor presente
neto al 11%, alcanza un valor positivo de $657.704 y el período de recuperación de la
inversión es de 3,17 años. El proyecto produciendo y vendiendo 29.100 kg. alcanza su
punto de equilibrio.
El impacto social de la empresa es positivo en el municipio de Zetaquira, porque requiere
de 518 jornales/año. Para su operación demanda mano de obra indirecta de hombres y
mujeres jóvenes campesinos, entre los 19 y 30 años. Así mismo, se impulsará el desarrollo
del sector frutícola del municipio con la implementación de tecnologías limpias, con el
objetivo de lograr desarrollo sostenible, mediante la conservación del medio ambiente
(suelo, agua), la salud de los trabajadores y del consumidor de granadilla.
De esta manera se demuestra la viabilidad comercial, técnica, económica, financiera, legal,
ambiental y jurídica para la creación y puesta en marcha de la empresa Frutas Margy.
ASPECTOS GENERALES DE LA INVESTIGACIÓN
1PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
1 Planteamiento del Problema.
El enfoque dado por la Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia (UPTC), al
programa de Administración de Empresas es, impulsar a sus egresados a la creación de
empresas y ser de esta manera ser generadores de empleo; entendiendo este enfoque es
como se identificó una oportunidad de negocio y se creó una asociación entre un
agrónomo y dos administradores de empresas con conocimientos técnicos y
administrativos requeridos para desarrollar el proyecto.
Se busco dar solución al problema de la financiación de la oportunidad de negocio para
lo cual se hace necesario la elaboración del presente Plan de Negocios que demuestra
la factibilidad para la creación de una empresa productora de granadilla orgánica tipo
exportación en el municipio de Zetaquira, cumpliendo con los lineamientos
metodológicos y técnicos que exige el Fondo Emprender del SENA y que brinda a
jóvenes emprendedores la oportunidad de crear su propia empresa.
Se analizo la situación regional y departamental actual y se encontró que “ningún
cultivo como los frutales tiene el potencial de producir alimento de excelente calidad,
ofrecer buena rentabilidad, generar empleo y ser orientado hacia pequeños y medianos
productores que es una de las prioridades del actual Presidente”1, además “se observó
que la región de Lengupa (Boyacá) no existen cultivos de granadilla bajo el uso de BPA
tipo exportación y la demanda por este tipo de producto a nivel mundial es cada vez
mayor (ver anexos 3, 7 y 9)”. Esta región posee un sistema de microclimas que
garantiza que los cultivos no sufran daños por anormalidades climáticas como sucede
en otras regiones del país.
Con base en lo anterior se identificó una OPORTUNIDAD de crear una empresa
productora de granadilla bajo las Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), demostrando su
viabilidad en el desarrollo de este Plan de Negocios.
2 Formulación del Problema.
¿Cómo es posible demostrar la factibilidad para la creación de una empresa productora
de granadilla orgánica tipo exportación en el municipio de Zetaquira?
3 Sistematización del Problema
1 ¿Existe la demanda suficiente a nivel interno por frutas tropicales (granadilla) que
permitan asegurar que el producto puede ser comercializado exitosamente?
1 GUIA BASICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL Cultivo De La Granadilla de
2003. ASOHOFRUCOL. Bogota Distrito Capital-Colombia, 73p.
2 ¿Cómo contribuye la localización de la empresa al éxito del proyecto y al desarrollo
de la región de Lengupa?
3 ¿Desde el punto de vista legal, cuál sería la estructura más adecuada para la
empresa?
4 ¿La tecnología requerida para el proyecto, existe en el país y es posible
acondicionarla en la región de Lengupa?
5 ¿De qué manera se pueden disminuir los impactos negativos al ambiente por la
producción de estos cultivos en la región?
6 ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del proyecto para los inversionistas y/o
socios?
2 OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
1.2.1 Objetivo General.
Elaborar un Plan de Negocios para la creación de una empresa productora de granadilla
orgánica tipo exportación en el municipio de Zetaquira.
1.2.2 Objetivos Específicos
1 Contextualizar elementos relevantes y necesarios para el desarrollo de la
investigación.
2 Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar claramente la
oferta y demanda de granadilla a nivel nacional.
3 Establecer la ubicación de la empresa de acuerdo a factores como el transporte,
disponibilidad de materia prima, y ubicación de los clientes, buscando siempre la
disminución substancial de costos, y que a su vez contribuyendo al desarrollo del
sector agro frutícola del departamento de Boyacá.
4 Diseñar la estructura organizacional y administrativa para la creación de la empresa.
5 Realizar un estudio técnico que determine las instalaciones, maquinaria y
distribución en planta más adecuada.
6 Realizar un estudio medioambiental que permita determinar el impacto en el medio
ambiente y diseñar estrategias que disminuyan dichos efectos mediante la adopción
de tecnologías limpias.
7 Adelantar una evaluación económica, financiera y socioeconómica del proyecto.
3 JUSTIFICACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN.
En los últimos años la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos más eficientes y
sostenibles, en términos ambientales y económicos, donde adquiere cada vez mayor
importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de producción. En este
contexto surgen las “Buenas Prácticas Agrícolas(BPA), que son un conjunto de prácticas
que buscan garantizar la inocuidad de los productos agrícolas, la protección del medio
ambiente, la seguridad y bienestar de los trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con el fin
de mejorar los métodos convencionales de producción y reducir el uso de agroquímicos.”2
Teniendo como base este nuevo componente tecnológico en la producción agrícola, se
cultivará granadilla mediante el uso de BPA, buscando también el mejoramiento socio-
económico de la población y se aprovechara la oportunidad existente en el departamento de
Boyacá en el sector frutícola, para el cultivo y comercialización de frutas tropicales,
demandadas por Comercializadoras Internacionales de Frutas, que exportan básicamente a
Europa y América Latina, quienes, requieren fruta fresca de buena calidad, con normas y
estándares exigidos por países de destino (EUREPGAP BPA), que aseguran la
trazabilidad. (Ver anexo 9)
La investigación tuvo como fin aplicar conocimientos de las áreas administrativas a una
empresa productora de granadilla orgánica. Para lograr este objetivo se acudió al uso del
modelo de investigación deductivo. De acuerdo con los objetivos de la investigación se
confirmo la serie de oportunidades que el proyecto ofrece a los inversionistas y servirá
como guía para la ejecución de la idea de negocio.
Mediante esta investigación se pretendió aprovechar "una oportunidad latente que se
encuentra en el departamento de Boyacá en el sector frutícola, especialmente en lo que se
refiere al cultivo de frutas tropicales demandadas a nivel nacional por exportadoras para el
procesamiento agroindustrial de distintos productos alimenticios y el consumo de alimentos
orgánicos que ayuden al cuidado de la salud.”3
Como el consumo de frutas en el país es deficitario, es fácil comprender que existe un
mercado interno con un potencial enorme y muy importante para el desarrollo de la
producción de frutas.
“Haciendo caso a los mandatos de la Nación en cuanto a la producción agrícola y
ordenamiento territorial, donde se destina las producciones agrícolas del centro del país a la
2 GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA LA PRODUCCION DE HORTALIZAS LIMPIAS
EN LA SABANA DE BOGOTA. SENA Año 2004, 200p.
3 BOYACA DEBER DE TODOS PLAN DE DESARROLLO DEPARTAMENTAL DE BOYACÁ 2004-
2007.Gobernación de Boyacá, 200p.
exportación, Boyacá se ubica en un punto estratégico de la geografía Nacional, para
producir y ofrecer al mundo Hortalizas y Frutas exóticas de climas tropicales.”4
“En la actualidad la granadilla ocupa un lugar destacable dentro de las frutas tropicales o
exóticas, de exportación por tal motivo llama la atención fijar innovaciones con relación a
este producto, y su gran potencial a corto y largo plazo la producción colombiana se
presenta entre febrero y marzo y entre octubre y diciembre, aunque el país mantiene plena
disponibilidad de la fruta durante todo el año, gracias al alto nivel de tecnificación de los
cultivos y al buen drenaje natural de la topografía donde se localizan, con excepción del
caso de Antioquia.”5
“La granadilla en el comercio internacional ha ganado importancia gracias a las campañas
de consumo de productos exóticos que vienen realizando los países productores de la fruta
a nivel mundial, entre los que se cuentan Colombia, Ecuador y Venezuela, como en el año
2000 Colombia exporto 570 toneladas de granadilla y mostró una tendencia al alza durante
toda la década del 90 (6.8% anual promedio).”6
Este tipo de producción agrícola, teniendo en cuenta su rendimiento, puede llegar a
recuperar la inversión total en tres años desde el momento del establecimiento del cultivo,
dos de los cuales son de producción. Por lo tanto este cultivo representa una buena
inversión financiera y a largo plazo.
Adicionalmente se aplica una estrategia ambiental preventiva integrada a los procesos,
productos y servicios para incrementar la eficiencia y reducir los riesgos a los humanos y al
ambiente ofreciendo un producto orgánico, libre de residuos químicos que contaminen el
medio ambiente, y tienen efectos nocivos en la salud humana.
4MARCO DE REFERENCIA
1 Marco Teórico.
Para la elaboración de un plan de negocios, baja los lineamientos establecidos por el Fondo
Emprender del SENA, es necesario definir algunos términos para tener mayor claridad en
su interpretación: Plan: “Programa de acción para la implementación de una empresa. 2.
Plan sistemático de las operaciones futuras en un periodo dado; y Negocios: 1.compra y
venta de bienes y servicios con afán de lucro. 2. Un lugar para negociar donde se mantienen
inventario de mercaderías para la venta”7 ; de acuerdo a estos conceptos se puede definir
4 www.mincomercio.gov.co/documnetos/bases para el Plan de Desarrollo Nacional 2003-2006.
5 www.agrocadenas.gov.co/ Estudio de los frutales promisorios de exportación.1992-2004.
6 www.agrocadenas. gov.co/ Estudio de los frutales promisorios de exportación. 1992-2004.
6
7 Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
que un Plan de Negocios “es un documento fundamental para el empresario, tanto para
una gran compañía como para una PYME.
En distintas situaciones de la vida de una empresa se hace necesario mostrar en un
documento único todos los aspectos de un proyecto: para su aprobación por superiores
dentro de la organización, para convencer a un inversionista, para respaldar un pedido de
crédito, para presentar una oferta de compraventa, para conseguir una licencia o una
franquicia de una compañía local o extranjera, o para interesar a un potencial socio. Otros
autores como Rodrigo Varela, define el Plan de Negocios como “un proceso de darle al
negocio una identidad, una vida propia. Es un procedimiento para enunciar de forma clara y
precisa los propósitos, las ideas, los conceptos, las formas operativas, los resultados y en
resumen la visión del empresario sobre el proyecto. Es un mecanismo de proyectar la
empresa para un futuro, de prever dificultades y de identificar posibles soluciones a las
coyunturas que pudiesen presentarse. La complejidad del Plan de Negocios es directamente
proporcional a la complejidad del negocio e inversamente proporcional al conocimiento y
experiencia que tenga el empresario sobre el negocio.”8
A lo anterior, se suma el concepto de Empresa: “1. Institución caracterizada por la
organización de los factores económicos de producción. A diferencia del concepto de
sociedad, la empresa no tiene personalidad jurídica. 2. Cualquier tipo de negocio,
corporación o sociedad.”9 A esta definición se puede valorar desde 2 puntos; el primero
como productora de bienes, o como prestadora de servicios; en el desarrollo de esta
investigación se aplicara el primer concepto el cual hace alusión a Producción: “1. desde
el punto e vista económico, es el acrecentamiento del valor de los bienes mediante, la
transformación, y el traslado en el espacio y en el tiempo, así como la posesión de los
bienes mismos. 2. Criterio de eficacia que se refiere a la capacidad de una organización
para suministrar los bienes demandados por su entorno” a partir de esta definición se
identifica el tipo de producción que para el particular será; Producción primaria: llamada
también Industria Extractiva, “incluye aquellas ramas de la producción que obtienen sus
materias primas de la naturaleza. Las ramas de la agricultura, pesca y minería son ramas
principales de la producción primaria u originaria de bienes para lo cual se hace necesario
definir.”10
Al emplear los factores de producción se obtiene como resultado un Producto: cualquier
cosa que puede ofrecerse para atender el mercado cuya adquisición, empleo o consumo
satisface una necesidad; comprende objetos físicos, servicios, personas, lugares,
organizaciones e ideas; en este caso particular el producto se identifica como Granadilla:
“1. Flor de la pasionaria. 2. Fruto de la pasionaria. 3. Planta americana de la familia de las
pasifloráceas, de grandes flores olorosas, cuyos verticilos recuerdan aproximadamente los
8 VARELA, Rodrigo. Innovación Empresarial Ciencia y Arte en la creación de empresas 2001, 381p.
9 Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
10 Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
instrumentos de la pasión de Jesucristo.”11
En un mundo globalizado donde no existen fronteras y los productos biológicos están en
auge a nivel mundial y considerando este un valor agregado al producto es pertinente
considerar su definición de la siguiente manera productos biológicos, “se definen como un
sistema de producción que rechaza o excluye en gran medida el uso de los fertilizantes
sintéticos, los pesticidas, los reguladores del crecimiento y los aditivos para el pienso
(alimento) del ganado. En la medida de lo posible, recurre a la rotación de los cultivos, los
residuos de las cosechas, el estiércol animal, las leguminosas, el estiércol verde, los
residuos orgánicos y el control de plagas por medios biológicos para mantener la
productividad y labrar el suelo, aportar nutrientes para las plantas y controlar los insectos,
las malas hierbas y otras plagas.
La agricultura biológica es muy utilizada en los países subdesarrollados y en vías de
desarrollo, en gran medida debido a problemas económicos y a la falta de productos
químicos. No obstante, cada vez son más ampliamente aceptados en los países
desarrollados como reacción a los sistemas de explotación intensiva o industrial.
La agricultura biológica es conocida con diferentes nombres en diferentes países, y los
aproximadamente 16 términos que se emplean para hacer referencia a ella incluyen
agricultura biológica, agricultura regenerativa, y agricultura sostenible. Agricultura
biológica es el término más utilizado en Europa, mientras que Estados Unidos y el Reino
Unido prefieren el de agricultura orgánica.”12 Las Buenas Prácticas Agrícolas “promueven
la conservación y promoción del medio ambiente con producciones rentables y de calidad
aceptable, manteniendo además la seguridad alimentaría requerida para un producto de
consumo humano. Esto se logra mediante un manejo adecuado en todas las fases de la
producción, desde la selección del terreno, la siembra, el desarrollo del cultivo, la cosecha,
el empaque, el transporte hasta la venta al consumidor final.”13
Teniendo como fortaleza este valor agregado en la producción es factible que el producto
por sus características sea demandado por otros países, por ello se hace necesario destacar
el concepto de Exportar “termino expresado como la venta a un país extranjero de bienes,
servicios, capitales, mano de obra, etc.; el producto.”14
2 Marco Conceptual.
Para el desarrollo de la investigación se hizo necesario el uso de conceptos que permiten la
mejor comprensión y logro de los objetivos enmarcados dentro de una teoría que a
continuación se definió.
11 Pequeño Larousse a color. 1990.
12 Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar.
13 GUIA DE BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS PARA LA PRODUCCION DE HORTALIZAS
LIMPIAS EN LA SABANA DE BOGOTA. SENA Año 2004, 200p.
14 Diccionario Económico Océano 2002. Educar.2005
FRUTICULTURA “Cultivo de todas aquellas plantas que producen frutos. También se
define como el arte que enseña los métodos de ese cultivo. En sentido amplio, el término
incluye la preparación de los frutos y su posterior comercialización. El objeto de la
fruticultura es combinar de la mejor forma los factores del medio, como son el suelo y el
clima, con las cnicas empleadas, las disponibilidades económicas y los canales de
comercialización.”15
COMERCIALIZACIÓN. En marketing, planificación y control de los bienes y servicios
para favorecer el desarrollo adecuado del producto y asegurar que el producto solicitado
esté en el lugar, en el momento, al precio y en la cantidad requeridos, garantizando así unas
ventas rentables. Para el responsable de este proceso, la comercialización abarca tanto la
planificación de la producción como la gestión. Para el mayorista y para el minorista
implica la selección de aquellos productos que desean los consumidores. El correcto
emplazamiento del producto, en el momento adecuado, es relevante en grado sumo cuando
se trata de bienes que están de moda, de bienes temporales, y de productos nuevos cuya tasa
de venta es muy variable. El precio se suele fijar de tal manera que el bien se pueda vender
rápido, y con una tasa de beneficios satisfactoria. La cantidad producida tiene que ser la
suficiente como para satisfacer toda la demanda potencial, pero tampoco debe resultar
excesiva, evitando la reducción forzosa del precio con el fin de incrementar las ventas y
aminorar el nivel de existencias.”16
OFERTA. “1. Precio por el que una persona está dispuesta a vender y otra a comprar. 2.
Cantidad de bienes que pueden ser vendidos en un mercado y en un momento
determinado.”17
DEMANDA. “Cantidad de un bien o servicio que los sujetos económicos están dispuestos
y pueden adquirir en un mercado implícito a un precio dado y en un momento determinado.
Obsérvese que está implícito en el último enunciado las nociones de necesidad, deseo y
capacidad adquisitiva es uno de los factores que fija el precio de un bien o servicio
económico en una economía de mercado.”18
OFERTA Y DEMANDA. “Oferta es el precio máximo pedido por el vendedor, demanda,
el máximo precio que el comprador está dispuesto a pagar por la compra de una mercancía
o un título valor.”19
15 Instituto Colombiano Agropecuario, ICA, División de Sanidad Vegetal.2005.
16 Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar
17 Diccionario Económico Océano 2002.
18 Diccionario Económico Océano 2002.
19 Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
LA COMPETENCIA. “Empresas competidoras -actuales y potenciales-, ventajas y
desventajas de sus productos y estrategias, cuota de mercado por facturación, etc. En qué
aspectos compite con esas empresas (precio, calidad, ampliación de la oferta).”20
COMERCIALIZACIÓN (MARKETING). “Actividades que aceleran el movimiento de
bienes o servicios desde el fabricante hasta el consumidor y que incluye todo lo relacionado
con publicidad, distribución y técnicas de mercado, planificación del producto, promoción,
investigación y desarrollo, ventas, transporte y almacenamiento de bienes y servicios.”21
FINANZAS. “Gestión para proporcionar medios de pago. Las finanzas cubren el
planeamiento financiero, estimación de ingresos y egresos de efectivo, el financiamiento o
consecución de fondos y el control financiero o medida de cumplimiento de los planes
originales.”21
PRESUPUESTO. Plan de acción expresado en cifras para un periodo de tiempo
determinado.”21
ESTUDIO DE MERCADO. “Tiene por objeto determinar, con un buen nivel de confianza
los siguientes aspectos: la existencia real de clientes, para los productos o servicios que van
a producirse, la disposición de ellos para pagar el precio establecido, la determinación de la
cantidad demandada en términos de poder elaborar una proyección de ventas, la aceptación
de las formas de pago, la validez de los mecanismos de mercadeo y ventas previstos, la
identificación de los canales de distribución que se van a usar, y de las ventajas y
desventajas competitivas, etc.”22
ESTUDIO TECNICO. “Tiene como finalidad definir la posibilidad de lograr el producto o
servicio deseado en la cantidad, con calidad y el costo requerido. Esto origina la necesidad
de identificar procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnología,
recursos humanos, suministros, sistemas de control, formas de operación, consumos
unitarios de materias primas, insumos y sevicios, distribución de planta y equipos,
requerimientos de capacitación del recurso humano, etc.”22
ESTUDIO ORGANIZACIONAL Y ADMINISTRATIVO. “Su fin es definir las
necesidades del perfil del grupo empresarial y de personal que el negocio exige, las
estructuras y estilos de dirección, los mecanismos de control, las políticas de administración
20 Enciclopedia Estudiantil Encarta 2003. Educar
21 Diccionario empresarial. Konral Fischer Rossi. 1992.
2122 VARELA, Rodrigo, Innovación Empresarial Ciencia y Arte en la Creación de Empresas. 2001, 381p
21
22
22
de personal y de participación del grupo empresarial en la gestión y los resultados contando
con todos estos elementos.”22
ESTUDIO FINANCIERO. “Se determinaran las necesidades de recursos financieros, las
fuentes y las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a las mismas.”22
EVALUACION ECONOMICA. “Tiene como objeto central determinar las características
económicas del proyecto, para ello hay necesidad de identificar las necesidades de
inversión, los ingresos, los costos, gastos, la utilidad, los puntos de equilibrio contable y
económico y determinar la posibilidad de que al vender el producto al precio establecido, el
negocio deje un excedente adecuado.”22
ESTUDIO LEGAL Y SOCIAL. “Se define la posibilidad legal y social que existe para
que el negocio se establezca y opere, temas como permisos, reglamentaciones, leyes,
obligaciones, efectos sociales, tipo de sociedad, responsabilidades entre otros.”22
ANALISIS AMBIENTAL. “Se describe aquí emisiones, efluentes, y residuos de la
empresa, riesgos y contaminación por esas emisiones, efluentes y residuos, mecanismos de
control de contaminación, riesgos para la comunidad por las emisiones, efluentes y
residuos, riesgos para los trabajadores, mecanismos de higiene y seguridad industrial.”22
NORMAS ISO 9000 Y 14000. “Normas que regulan la calidad de los bienes o de los
servicios que venden u ofrecen las empresas, así como los aspectos ambientales implicados
en la producción de los mismos. Tanto el comercio como la industria tienden a adoptar
normas de producción y comercialización uniformes para todos los países, es decir, tienden
a la normalización. Ésta no sólo se traduce en leyes que regulan la producción de bienes o
servicios sino que su influencia tiende a dar estabilidad a la economía, ahorrar gastos, evitar
el desempleo y garantizar el funcionamiento rentable de las empresas.”23
BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS. Las Buenas Prácticas Agrícolas combinan una
serie de tecnologías y técnicas destinadas a obtener productos frescos saludables, de calidad
22
22
22
2223 El organismo internacional de normalización es la ISO (Internacional Standard Organization), creado en
1947 y que cuenta con 110 estados miembros representados por sus organismos nacionales e normalización,
que en España por ejemplo es AENOR (Agencia Española de Normalización), en Argentina el IRAM
(Instituto Argentino de Racionalización de Materiales) y en Estados Unidos el ANSI (American National
Standards Institute).
2224 www.eurepgap.org.com// Manual de BPA
23
superior, con altos rendimientos económicos, haciendo énfasis en el manejo integrado de
plagas y enfermedades, conservando los recursos naturales y el medio ambiente y
minimizando los riesgos para la salud humana.”24
3 Marco Geográfico.
“Zetaquira es uno de de los 123 municipios de Boyacá (Colombia), pertenece a la región de
Lengupa, ubicada (ver anexo 1) sobre la vía que conduce a Tunja a una distancia de 74
kilómetros de la capital del departamento de Boyacá. Es una región de paisajes y contrastes.
Se encuentra limitada por los siguientes municipios: por el Norte con Tota, Pesca y
Rondon; por el Occidente con Ramiriquí, Chinavita; por el Sur con Miraflores y por el
Occidente con Berbeo, San Eduardo y Aquitania.
El suelo de Zetaquira ocupa aproximadamente, desde los 17” de latitud norte hasta los
73º 10” de longitud a oeste de Greenwish. Esta localizado en el piso térmico templado, ya
que está a una altitud de 1875 m.s.n.m.
El municipio registra una temperatura media anual de 18ºC, teniendo en cuenta el área de
226 km²., distribuidos así: tierras con climas fríos 86 km², tierras con climas paramazos 83
km², tierras con climas templados 57 km² por consiguiente los productos también son
distintos y dependen del clima; encontramos así mismo varios pisos térmicos. Una
humedad relativa promedio de 85 % y una precipitación promedio de 2.000 m.s.n.m anual.
Las principales fuentes económicas de Zetaquira son: la agricultura y la ganadería, pero
también encontramos actividades como: el comercio, la construcción la carpintería y
empleos en entidades públicas (Alcaldía, Banco Agrario, Registraduria, Inspección,
Notaria) entre otras.
La producción agrícola es de subsistencia y su organización esta en proceso para la
adecuación de tecnología. El municipio cuenta con moderada actividad comercial con los
municipios de Miraflores, Ramiriquí, Garagoa, Sogamoso, Guateque y Pesca, se cuenta con
establecimientos Bancarios como Banco Agrario: Institución que colabora con el desarrollo
de la agricultura y la ganadería.”25
5ASPECTOS METODOLOGICOS DE LA INVESTIGACIÓN.
1Tipo de Estudio.
El tipo de estudio que se empleo para el desarrollo de este investigación fue Descriptivo
Exploratorio. La parte que comprende los temas de Estudio de Mercados se trabajo de
forma exploratorio, a través, de estudios de mercado existentes y la información disponible
24
2525 Folleto ASOLENGUPA, Asociación de Municipios de Lengupa 2005.
sobre el proceso de comercialización, así como personas, entidades y empresas de las
cuales se pudo obtener información primaria y secundaria reciente sobre la oferta y
demanda de granadilla a nivel nacional, haciendo el respectivo análisis de la información
obtenida; los demás temas se trabajaron de manera Descriptiva y complementaria con el
trabajo exploratorio.
2 Método de Investigación.
El método de investigación usado fue Deductivo porque se partió de la recolección de
información sobre la producción y comercialización de frutas exóticas en Colombia y a lo
largo del desarrollo de la investigación se bus particularizar sobre la viabilidad para la
creación de la empresa Frutas Margy productora de granadilla orgánica en el municipio de
Zetaquira.
1.5.3 Fuentes de Información.
1.5.3.1 Fuentes Primarias y Secundarias.
Cuadro 1. Fuentes Primarias Y Secundarias.
AREA TEMA SUBTEMA FUENTES
PRIMARIAS SECUNDARIAS
MERCADOS Demanda
Tendencias del
consumidor.
Volúmenes de
compra.
Demanda
mercado
Colombiano.
Precio.
Comercializad
oras y
Exportadoras
Paginas Internet:
www.proexport.gov.co
www.agrocadenas.gov.co/o
www.cci.org.co/Manual%20del
%20Exportador/Frutas/Granadilla/Calidad01
Www.redexpo.com.co
Oferta
Niveles de
producción
granadilla de
origen
orgánico en
Boyacá.
Proveedores de
fruta tipo
exportación.
Otros
productores y
comercializado
res de tipo
local.
Canales de
distribución.
Entrevistas a
empresas
productoras y
comercializad
oras de
granadilla tipo
exportación.
Sondeos entre
productores de
frutas exóticas
de la región.
Zeiky
Secretaria de Agricultura de Boyacá.
Revistas Agrícolas Nacionales y Regionales.
Camara de Comercio.
PRODUCCIÓN
Producto.
Establecimient
o y
mantenimiento
del cultivo.
Tamaño y
presentación.
Requerimiento
s
Fitosanitarios.
Certificados de
sello verde.
Lista de
materia prima
insumos,
materiales y
requerimientos
de mano de
obra.
Observación
en cultivos
establecidos
de granadilla.
Asesoría del
Ingeniero
Agrónomo.
Asesoría de
Certificadora
CCI.
Estudio de mercado sobre preferencias y exigencias del
mercado Colombiano, normas de calidad.
Determinación Documentos sobre Formulación y Evaluación de proyectos.
FUENTE: Recopilación de los Autores.
Población Considerada.
Para lograr el objetivo de mercado fue necesario realizar entrevistas y sondeos entre
oferentes y demandantes del producto; los elementos a considerar dentro de la investigación
son (ver anexo 8):
1 Oferta: Son los 58 productores de granadilla del municipio de Zetaquira, de los
cuales 16 fueron ubicados y entrevistados en los cultivos.
2 Demanda: Fueron encuestadas las siguientes empresas comercializadoras de
granadilla en la ciudad de Bogotá y sus alrededores.
Comercializadoras de Internacionales
CI OCATI LTDA
CI FRUTIERREZ LTDA
CI CIDELA LTDA
CI PROCAMPO LTDA
CI FRUTIREYES
CI NOVA
Almacenes de Cadena
Cadenalco (LEY. ÉXITO, Pomona)
Carulla Vivero
Cafam
Almacenes SAO (Olímpica)
Mayoristas de Fruta Corabastos
Los Reyes de la Granadilla
Productor y Comercializador de Frutas Pulido
Tratamiento de la Información
La información recopilada a lo largo de la investigación se tabuló, organizó y analizó
empleando los conocimientos adquiridos a lo largo de la carrera y permitió realizar un
diagnostico del mercado (Ver anexo 9).
2ESTUDIO DE MERCADO
2.1 INVESTIGACIÓN DE MERCADOS
2.1.1 Definición de Objetivos
2.1.1.1 Objetivo General.
Realizar un estudio de mercados en el que se pueda identificar Claramente la oferta y
demanda de granadilla a nivel nacional.
2.1.1.2 Objetivos Específicos
Realizar un diagnostico del sector y conocer las exigencias y obligaciones de
ingreso al mercado de la granadilla a nivel nacional.
Identificar y segmentar el mercado objetivo para la venta de granadilla en la ciudad
de Bogotá y sus alrededores.
Clarificar claramente Oferentes, Demandantes y Competencia en el mercado
Objetivo.
Formular estrategias de mercado que permitan el ingreso y posicionamiento en el
mercado de granadilla.
2.1.2 Justificación y Antecedentes del Proyecto
Justificación. En los últimos años la agricultura mundial ha evolucionado, hacia modelos
más eficientes y sostenibles, en términos ambientales y económicos, donde adquiere cada
vez mayor importancia la inocuidad y la calidad dentro de los sistemas de producción. En
este contexto surgen las Buenas Prácticas Agrícolas(BPA), que son un conjunto de prácticas
que buscan garantizar la inocuidad de los productos agrícolas, la protección del medio
ambiente, la seguridad y bienestar de los trabajadores, y la sanidad agropecuaria, con el fin
de mejorar los métodos convencionales de producción y reducir el uso de agroquímicos.
Teniendo como compromiso el mejoramiento socio-económico de la comunidad, se
aprovechara la oportunidad existente en el departamento de Boyacá en el sector frutícola,
para la producción de frutos tropicales, demandadas por Comercializadoras
Internacionales de Frutas que exportan básicamente a Europa y América Latina, quienes,
requieren fruta fresca de buena calidad, con normas y estándares exigidos por países de
destino (EUREPGAP – BPA), que aseguran la trazabilidad del producto.
Por ello, en el municipio de Zetaquira (Boyacá), se constituirá una Empresa Productora de
Granadilla con viabilidad técnica, económica, financiera y jurídica bajo el uso de Buenas
Prácticas Agrícolas, las cuales permitirán la planeación y manejo de la producción,
ofreciendo volumen y calidad constante que satisfagan la demanda del mercado mayorista u
objetivo, mediante la implementación de procesos y normas adecuados sobre uso racional
de bioinsumos agrícolas (amigables con el medio ambiente y la salud humana), utilizando
los recursos hídricos (con el uso de riego artificial) y la implementación de mano de obra
capacitada que permita mejorar la calidad de vida de la población, minimizando perdidas en
los procesos de cosecha y poscosecha de la fruta.
La implementación de estos procesos y normas permitirán adquirir poder de negociación,
que facilite el ingreso a nuevos y mejores mercados incrementando de manera sustancial
los rendimientos económicos para la empresa. Además de contribuir al desarrollo
económico y social de la región a través del proyecto regional impulsado por
ASOLENGUPA (Asociación de municipios de Lengupa)
“En la actualidad la Granadilla ocupa un lugar destacable dentro de las frutas tropicales o
exóticas de exportación según el Acuerdo de Competitividad de Productos Hortofrutícolas
Promisorios Exportables de Colombia, firmado en el 2001, dentro de estos productos se
tiene una canasta conformada por seis frutas: banano bocadillo bananito), mango,
granadilla, pitahaya, tomate de árbol y uchuva, por tal motivo llama la atención fijar
innovaciones con relación a este producto, y su gran potencial a corto y largo plazo.”26
“En conclusión se trata de una especie promisoria. Que permite cumplir con los propósitos
gubernamentales de equidad social, sostenibilidad económica y ambiental y de alta
2626 www.cci-org.co/Manual%20del%20Exportador/Frutas/Granadilla/calidad01.
competitividad aprovechando las condiciones agro climatológica y ubicación geográfica
estratégica para brindar al mercado objetivo un producto de excelente calidad y de gran
aceptación por su exquisito aroma y delicioso sabor Frutas Tropicales Promisorias
Exportables que se viene impulsando en la región”.27
Antecedentes. La falta de uso de las Buenas Practicas Agrícolas para el Cultivo de
Granadilla , en el municipio de Zetaquira, esta causada por; la carencia se visión
Empresarial del productor que en la mayoría de los casos tiene baja preparación académica,
escasa experiencia en el proceso de comercialización, y carencia en asistencia continua de
personal capacitado para implementar en el cultivo Buenas Practicas Agrícolas, debido a la
poca información y estudios e investigaciones disponibles en el departamento sobre el
cultivo, la falta de recursos para implementar mejoras y tecnificaciones en la producción;
sin dejar de lado el bajo crecimiento económico y tecnológico que ha experimentado el
departamento básicamente el sector agrícola (cultivos tradicionales) en los últimos años.
A la vez “el desconocimiento de las BPA, trae como consecuencia, al productor baja
capacidad de negociación debido a que no cuenta con volúmenes ni calidad significativos
de producción que le permitan satisfacer la demanda constante de clientes mayoristas,
incumpliendo de esta forma con normas y estándar de calidad exigidos por los mercados.
Dichos incumplimientos se manifiestan básicamente en aspectos esenciales que se
contemplan en prácticas tradicionales de producción, como; la mala planeación del cultivo
que no permite establecer costos, gastos y volúmenes constantes de producción que
garanticen la oferta permanente de granadilla en el mercado; el subaprovechamiento de los
sistemas de riego que desconocen las bondades del terreno y la incidencia de plagas y
enfermedades hacen necesario (por desconocimiento), el uso de grandes cantidades de
plaguicidas deteriorando la calidad de la fruta, la salud humana y el medio ambiente, las
prácticas inadecuadas son evidentes también en el transporte y manipulación de la fruta en
procesos de cosecha y poscosecha ocasionando perdidas en calidad y precio del producto. A
pesar de esto los 58 productores del municipio manifiestan en una encuesta realizada en las
diferentes veredas que la producción de granadilla es un negocio rentable.”28
2.1.3 Análisis del Sector. En términos generales la granadilla es una realidad productiva,
pero su área puede expandirse habida cuenta de la aceptación tanto de los mercados locales
como aquellos del extranjero. Este cultivo, pese a que se ha establecido, no ha contado con
un sustento tecnológico adecuado derivado de procesos investigativos integrales y no
reduccionistas, lo cual ha ocasionado disminución en las áreas de las principales regiones
2727 GUIA BASICA PARA EL ESTABLECIMIENTO Y MANTENIMIENTO DEL Cultivo De La Granadilla
de 2003. Asohofrucol. Bogota Distrito Capital-Colombia, 73p.
2828 Investigación de Mercados para Granadilla Orgánica julio 2005. Zetaquira Boyacá.
productoras de Colombia, compensándose esto con nuevas zonas productoras en las cuales
pueden llegar a presentarse igualmente limitantes de no establecerse un plan de
investigación con visión sistémica.
De acuerdo a lo observado en las visitas realizadas a 16 cultivadores de granadilla del
municipio de Zetaquira, con el objetivo de conocer los cultivos y prácticas usadas
actualmente por los productores de la zona se pudo concluir, que la granadilla en el
municipio se cultiva con un mediano grado de tecnificación debido a las pequeñas áreas
sembradas (0.5 y 3 ha.), y la escasez de recursos económicos así como el desconocimiento
de Buenas Prácticas Agrícolas; la mayoría de cultivos de la zona son sembrados sin
utilizar una planeación adecuada, la distancia de siembra entre plantas es de 5 a 7 m, las
labores culturales que realizan con mayor frecuencia son: el desyerbe, plateo, podas,
aporque y para el sistema de tutorado se utiliza el emparrado debido a que presenta
mayores beneficios y facilita otras labores culturales en el cultivo, “el control fitosanitario
y fertilización en un 60% se realiza con químicos y el 40% restante usa una combinación
de productos orgánicos y químicos, pero ninguno de los cultivos cuenta con sistema de
riego artificial. En el proceso poscosecha la fruta es clasificada de acuerdo a la norma
técnica Colombiana ICONTEC (ver anexo 10), en canastillas plásticas y cajas reciclables
de cartón y posteriormente transportada en camiones al lugar de comercialización.”29
“La granadilla es considerada como la segunda Passifloraceae en importancia después de la
maracuyá, siendo cultivada principalmente en Colombia y en menor escala, en México y
Centro América, en el área Bolivia-Perú, en Estados Unidos de América y en las Indias
Occidentales.”29
“Según datos de Ministerio de Agricultura, en Colombia, del área sembrada destinada para
frutales de exportación (sin banano bocadillo), la granadilla participa aproximadamente
con el 4.7% en el 2003, presentando el período 1992-2003 un crecimiento de 3.9%
promedio anual. En 1992 se cultivaron 1069Ha., y en 1998 se llegó a las 1545 Ha., pero en
1999 el área dedicada a este cultivo cayó vertiginosamente hasta alcanzar 914 Ha, aunque a
partir de ahí se inicia una gran recuperación del cultivo alcanzando en el 2003 una
superficie de producción de 1891 Ha y en el 2005 2661.2 Ha. Lo que demuestra que tiene
tendencia creciente.”29
“La dinámica de la producción ha superado el crecimiento en área, lo que indica ganancias
en productividad dado que el crecimiento promedio en el período 1992-2003 fue de 5.0%,
2929 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias 2004. DANE SISAC. Proexport.
2929 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias 2004. DANE SISAC. Proexport.
2929 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias 2004. DANE SISAC. Proexport.
alcanzando en este último año una productividad de 20504 t, y a junio de 2004 la
producción se encontró en 14.191Tn (I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y
Promisorias DANE, SISAC, ver anexo 14) según este censo los departamentos con mayor
producción de granadilla son. Huila, Risaralda, Valle del Cauca, Cundinamarca y Boya
ubicado en lugar con el 4.43% del total de la producción nacional; en estos 5
departamentos se encuentra el 93% del área total sembrada” (ver anexo 2).
La granadilla ha ganado espacio en el comercio internacional gracias a las campañas de
consumo de productos exóticos que vienen realizando países productores como Colombia,
Venezuela y Ecuador.
Se examino la competitividad de las exportaciones de granadilla colombiana en los
principales países de destino de acuerdo con el valor FOB exportado en 1995-2003. De los
5 mercados analizados, Colombia aumentó sus exportaciones así como su participación en
el total exportado, en los mercados de Ecuador, Venezuela y Alemania, lo que significó un
desempeño óptimo del país de destino. Holanda se ubicó en la zona de retira debido al
crecimiento negativo que muestra el país tanto en el monto exportado como en la
participación en relación a los demás mercados de exportación de la fruta colombiana. Si
bien hacia Francia Colombia ha aumentado sus exportaciones de granadilla, este destino
pierde participación en el total exportado, por lo que se posiciona en la zona de
oportunidades perdidas (Ver anexo 3).
Según cifras de DANE, en general las exportaciones de granadilla han tenido un buen
comportamiento. Dentro del grupo analizado es el tercer producto con mayor valor de
exportaciones, con una participación de 9.0% y con una tasa de crecimiento anual de 5.6%
en el periodo 1995-2003. En el período de 2004-2005 las exportaciones pasaron de US
$2.793 a US $3.459 (ver anexo 4)
“En el 2003 se exporto un volumen de 667 toneladas y en el 2004, 792 (ver anexo 4 y 5)
toneladas dirigidas en su mayoría a Ecuador, representando para ese año el 23.8% del
volumen total exportado, pero en términos de valor representó el 10% lo que muestra que
aunque es un destino de exportación significativo, es un mercado de poco valor, pero que se
ha consolidado como un socio fronterizo importante desde el 2000. De los países europeos,
en Alemania, Holanda y Francia se concentran el 32.1% del volumen de las exportaciones
colombianas en el año 2003, y a pesar de que las ventas a Europa han crecido, su
participación dentro del total nacional ha disminuido, debido precisamente al aumento de
excepcional de las exportaciones hacia Ecuador y Venezuela, mientras que hacia Europa,
aunque se registran tendencias positivas que niveles s bajos a los crecimientos de países.
Andinos como Ecuador y Venezuela.”30
De acuerdo al Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias 2004.
DANE SISAC, la producción Nacional es de 14.191.12 Toneladas, las cuales son
comercializadas en su totalidad sin pérdidas significativas por falta de mercado producida.
Los principales compradores de granadilla en el mercado nacional son en su orden: otros
mayoristas (comerciantes municipales), mayoristas plaza municipal, acopiadores rurales,
exportadoras, supermercados y la industria (Ver anexo 5).
2.1.4 Análisis del Mercado.
Estructura Actual del Mercado. Con base en el estudio de mercados dirigido a
compradores de granadilla, en la ciudad de Bogotá a Comercializadores Internacionales,
Almacenes de Cadena y Mayoristas de Corabastos (ver anexo 9), se estableció que el
mercado de granadilla es un mercado regido por la oferta y demanda de la fruta y sus
precios fluctúan de forma similar. Además, se concluyó que el mercado objetivo
(comercializadoras Internacionales, Almacenes de Cadena Especializados y mayoristas de
Corabastos) realizan compras semanales o diarias de Granadilla; los departamentos que
más proveen la fruta son en su orden: Huila, Cundinamarca, Valle y Boyacá, debido a la
disponibilidad, cumplimiento y calidad que ofrecen productores de estos departamentos a
sus clientes; los comercializadores reciben la fruta clasificada de acuerdo a la norma técnica
colombiana NTC 4101, el productor es el encargado de entregar la fruta al cliente en sus
bodegas; la calidad también se evalúa por la presentación de la granadilla (apariencia física
y tamaño), y es factor decisivo para ingresar al mercado.
De acuerdo al I Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales y Promisorias 2004. DANE
SISAC, la granadilla en el contexto nacional se produce y se comercializa en condiciones
de agricultura tradicional propias de la zona de economía campesina y muestra además que
los principales sitios de venta de la producción de granadilla que utilizan los productores
son: Venta en la finca (44% del volumen total producido), en la plaza de mercado municipal
(23%), en la central de abastos (22%), y en el centro de acopio el 10%, de lo cual se deduce
que en lugares más próximos a los sitios de producción se vende el 77% de la producción.
“El canal de comercialización de frutas frescas en Bogotá identifica a los agentes
participantes en el mercado a nivel de la comercialización rural a productores rurales,
transportistas, acopiadores, asociaciones de productores; a nivel de la comercialización
3030 Cadena de los Frutales de Exportación en Colombia una Mirada Global de su Estructura y Dinámica
1991-2006.http://www.agrocadenas.gov.co
mayorista los mayoristas de las centrales de Corabastos y a nivel de la comercialización
detallista a comerciantes de supermercados, tiendas, mercados móviles, plazas y otros entre
los que se incluyen los vendedores ambulantes. En cuanto al mercado de fruta fresca se
identifican 4 canales de comercialización (ver anexo 6).”31
Definición del Mercado Objetivo
Cuadro 2 Mercado Objetivo
Comercializadoras
Internacionales
Almacenes de
Cadena
Mayoristas
Corabastos
CI Frutierrez Ltda Carulla
Vivero:154
puntos de venta
Los Reyes de la
granadilla
CI Nova Cafam: 25
puntos de
venta.
Productor y
Comercializador de
Frutas Pulido.
CI Ocati Ltda Cadenalco: 42
puntos de
venta.
CI Cidela Ltda Almacenes
SAO: 28
puntos de
venta.
CI Frutireyes
CI Procampo Ltda
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los Autores. Bogotá Julio 2005.
Frutas Margy, ingresara al mercado nacional cubriendo por segmento los siguientes
porcentajes en el primer año de producción:
Comercializadoras Internacionales, el 0.212% del total comprado por las
exportadoras a junio de 2004 (ver anexo 5 y 9)
Almacenes de Cadena y Mayoristas de Corabastos, 0.0071% del total de la
producción nacional del cultivo de granadilla (ver anexo 5 y 9)
3131 FAO Ministerio de Agricultura. Guía Para Una Política de Comercialización de Frutas, Hortalizas y
Tubérculos en Colombia. Bogotá.1990
Justificación del Mercado Objetivo. Para disminuir los intermediarios en el proceso de
comercialización de granadilla, se realizara la venta directa a Empresas Comercializadoras
Mayoristas de Granadilla ubicados en la ciudad de Bogotá, debido a la magnitud de este
mercado y a los mayores beneficios económicos que obtiene la empresa como productora;
además, este mercado requiere granadilla de calidad cultivada bajo el uso de BPA que
permitan satisfacer la demanda creciente de clientes nacionales e internacionales por
alimentos sanos y saludables.
Estimación del Mercado Potencial. Esta representado por 41 Comercializadoras
Internacionales de fruta fresca (granadilla) localizadas en la ciudad de Bogotá y sus
alrededores, 4 Almacenes de Cadena Especializados y 4 Comerciantes Mayoristas de La
Central de Corabastos ubicados en la Bodega Reina de Bogotá (Ver anexo 8).
Cuadro 3. Mercado Potencial
Producto Empresas
Consumidoras
Oferta
Nacional T.
Demanda
Productor T
Granadilla
Comercializadora
s
Internacionales
41
792,24 19.32
Otros Mayoristas 6148 768.5
T: toneladas
FUENTES: Primer Censo Nacional de 10 frutas agroindustriales y promisorias: resultados 2004.
Investigación de Mercados realizada por los autores julio 2005. Consumo dado en toneladas de
granadilla
Consumo Aparente. Para establecer el consumo aparente de Granadilla a nivel nacional es
necesario establecer los valores de la producción nacional, importaciones y exportaciones
de granadilla, (ver anexo 7), dados en Miles U$ y aplicar la siguiente formula:
Producción Nacional + Importaciones – Exportaciones Nacionales
33.845 + 31 – 1.397 = U$ 63.448
Por lo que se concluye que el consumo aparente en Colombia para el año 2005 fue de U$
63.448 miles de dólares.
Consumo Per cápita. Hasta donde es posible indagar, no se han realizado estudios
específicos sobre los hábitos de consumo de frutas y hortalizas en Colombia y más
específicamente de granadilla. En Colombia, el consumo per cápita de frutas es de 32
kilogramos por persona al año, 69 kilogramos por debajo de la recomendación del ICBF. El
75% del consumo corresponde al sector urbano y el 25% al sector rural, durante la década
1993-2002 el consumo percápita en Colombia creció a una tasa de apenas el 1,1%.
Magnitud de la necesidad. Se proveerá al mercado objetivo de granadilla fresca,
satisfaciendo la necesidad de alimentarse sanamente con fruta producida bajo el uso de
Buenas Prácticas Agrícolas que garantizan el cuidado y conservación del ser humano y el
medio ambiente.
El anexo 5 establece el “volumen comprado por los diferentes agentes participantes en la
comercialización de granadilla en el mercado nacional en el 2004”32 y teniendo en cuenta la
investigación de mercado realizada por los autores (ver anexo 9), es posible establecer el
consumo por cada productor del mercado objetivo.
Según cifras de DANE, en general “las exportaciones de granadilla han tenido un buen
comportamiento, con una tasa de crecimiento anual de 5.6% en el periodo 1995-2003. En el
período de 2004-2005 las exportaciones pasaron de US $2.793 a US $3.459”33 (ver anexo
7).
Sumando el consumo de granadilla tipo exportación; las 6 CI encuestadas demandan por
productor de 780 Kg./mes, que en consumo anual representa 9.360 Kg. (9.36 toneladas), la
producción de Frutas Margy en el primer año será de: 2.397 Kg.; en el año 2, 31.507 Kg.;
lo cual significa que es necesario incrementar 4 veces las ventas en la totalidad del mercado
objetivo, en el año 3, se producen 36.087 Kg.; en año 4, 31.616 Kg., y en el año 5, 25.187
Kg. cantidades que permitirán abastecer el mercado objetivo de manera eficiente en este
período. A partir del segundo año se hace necesario incursionar en mercados
internacionales (Venezuela, Ecuador y Europa) debido a los mayores niveles de producción
que alcanza la empresa a partir de este período.
Cuadro 4. Estimación Segmento de Mercado Comercializadoras
Internacionales.
EMPRESAS CONSUMO
PROMEDIO
CONSUMO
PRODUCTOR
3232 Primer Censo Nacional de 10 Frutas Agroindustriales Promisorias. DANE SISAC.2004
3333 Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural. Observatorio Agro cadenas Colombia.2005
CI FRUTIERREZ
LTDA 130 Kg. 210 Kg.
CI NOVA 130 Kg. 80 Kg.
CI OCATI LTDA. 130 Kg. 170 Kg.
CI CIDELA LTDA 130 Kg. 110 Kg.
CI PROCAMPO 130 Kg. 90 Kg.
CI FRUTIREYES 130 Kg. 120 Kg.
Totales Consumo
mes 780 Kg.780 Kg.
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005. Consumo
Comercializadoras Internacionales, mínimo para 1 proveedor/mes.
Cuadro 5. Segmento de Mercado Almacenes de Cadena.
EMPRESAS CONSUMO
PRODUCTOR
CARULLA VIVERO 195
CAFAM 130
CADENALCO 130
ALMACENES SAO 130
Total Consumo Proveedor/
semana 585
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005.
Consumo Comercializadoras Internacionales Consumo Almacenes de cadena mínimo para 1
proveedor/semana.
Cuadro 6. Segmento de Mercado Mayoristas Corabastos.
EMPRESAS CONSUMO / Kg.
LOS REYES DE LA GRANADILLA 130
PRODUCTOR Y COMERCIALIZADOR
DE FRUTAS PULIDO 130
Total Consumo
Proveedor/ semana 260
FUENTE: Investigación de Mercados realizada por los autores Julio 2005.
Consumo Mayoristas Corabastos mínimo 1 proveedor/semana
Sumando los consumos promedio semanales de los 6 Almacenes de Cadena y
Comercializadores Mayoristas de Granadilla ubicados en la ciudad de Bogotá que compran
fruta de Y calidad; se establece un total promedio por productor (proveedor) de 845
Kg./semana, que en consumo anual representa 43.940 Kg. (43.94 toneladas).
La producción de Frutas Margy en el año 1 será de 959 Kg.; año 2, 12.603 Kg.; año 3,
14.435 Kg.; año 4, 12.646 Kg.; año 5, 10.075 Kg.; por lo que se concluye que, en el primer
año de producción se puede satisfacer únicamente al 3.1% de la demanda del mercado
objetivo, mientras que en el año 2 se aspira a cubrir el 41%, en el año 3, 4 y 5 se puede
satisfacer al 47% del mercado objetivo. En el primer y segundo año se plantea tener como
cliente a Cadenalco (Almacenes Éxito, Ley y Pomona), periodo en el que por condiciones
del mercado es necesario establecer contactos comerciales con diferentes empresas,
previendo cambios en la oferta y demanda de la fruta en el mercado.
El perfil del consumidor de Granadilla de Frutas Margy. Está compuesto por:
Comercializadoras Internacionales de Fruta Fresca que exportan granadilla
ubicados en la ciudad de Bogotá y sus alrededores que demandan volúmenes
considerables de granadilla producida bajo Buenas Practicas Agrícolas,
con quienes se pueda establecer arreglos comerciales que garanticen la
compra total de la producción.
Almacenes de Cadena Especializados y Mayoristas de la Central de
Corabastos, ubicadas en la ciudad de Bogotá y sus alrededores, que compren
volúmenes significativos de granadilla de y calidad, para consumo
nacional y que tengan una demanda constante de fruta.
Productos Sustitutos. Son, en general, todas las frutas que son comercializadas en los
mismos mercados que la granadilla especialmente las consideradas exóticas como la
uchuva, tomate de árbol, gulupa, pitahaya y bananito. Los sustitutos directos son las frutas
que pertenecen a la familia passifloraceae ya que presentan características similares. Por
ejemplo: la maracuyá, la granada, curaba y la gulupa.
2.1.5 Análisis de la Competencia.
“En Zetaquira existen 58 productores en su mayoría la extensión sembrada es menor a 1
hectárea, salvo 2 cultivos ubicados en la vereda de Guanaca, de 3 hectáreas de propiedad de
Jesús Maria Ramírez y Vilma Inés Cruz G., quienes afirman al igual que la mayoría de
productores conocer pero no practicar las BPA, de la misma forma estos productores
siembran granadilla por primera vez sin tener mucha experiencia en el manejo del cultivo;
pero cuentan con asistencia técnica especializada.”36
La producción en su mayoría es vendida a la Comercializadora ubicada en el municipio
“Frutilen”, quien se encarga de transportarla y comercializarla en la ciudad de Bogotá con
algunas comercializadoras internacionales como Ocatí Ltda. y Cidela Ltda. y en
Corabastos; la competencia más directa a la que se enfrentaría Frutas Margy; aunque, se
debe aclarar que los productores que le venden a esta comercializadora no implementan las
BPA en sus cultivos; y que en un futuro esta competencia inicial se podría llegar a convertir
en un aliado estratégico para Frutas Margy debido a que es ella quien acopia volúmenes
representativos de la fruta en el municipio y que con la suma de estas producciones se
puede acceder a nuevos y mejores mercados.
Los precios de venta del producto en la zona son fluctuantes, pero se puede establecer un
promedio: fruta de calidad Exportación $ 18.000, caja o canastilla de 13kg., de primera
$15.000 y de segunda $10.000; las cantidades no comerciables de fruta son mínimas en
comparación al tamaño de la producción total.
Los factores que más inciden en los costos de producción son en su orden mano de obra,
compra de agroquímicos (plaguicidas) y fertilizantes al igual que la compra de empaques
que algunos productores han decidido adquirir de segunda (cajas de cartón recicladas.),
para disminuir costos permitiendo la entrada de enfermedades en los cultivos.
Teniendo en cuenta esta problemática Frutas Margy cuenta con ventajas competitivas
importantes frente a la competencia debido a que es posible disminuir costos en la
producción gracias a la implementación de BPA, en el cultivo por la correcta planeación en
la producción y al uso de productos bioeclógicos de menor costo que los insumos
tradicionales, obteniendo granadilla de mejor calidad que la de la competencia, permitiendo
fijar precios mucho más rentables por unidad de venta: caja o canastilla de 13 Kg.
Exportación $39.000; Primera $23.400; Segunda $19.500.
De acuerdo a la investigación de mercados realizada en la ciudad de Bogotá entre Empresas
Comercializadoras de Granadilla (mercado Objetivo) la fruta proveniente del departamento



de Boyacá, goza de buena imagen por su buena calidad; pero se han presentado problemas
de incumplimiento por parte de los comercializadores, específicamente cuando se refiere a
pedidos de considerables volúmenes, porque la zonas sembradas son pequeñas y la
producción no permite contar con volúmenes constantes de producción, que satisfagan la
demanda, al igual que la calidad de la fruta a desmejorado y ha surgido granadilla de muy
buena calidad proveniente de departamentos como el Huila, Cundinamarca y Risaralda. En
general la Cooperativa “Frutilen”, tiene buena imagen ante el mercado mayorista de la
ciudad de Bogotá.
Los 2 productores con las mayores áreas sembradas venden su producción a la Cooperativa
del municipio y ella a su vez la ofrece en Corabastos y a Comercializadoras Internacionales
como Ocatí Ltda. y Cidela Ltda.
2.2 ESTRATEGIAS DE MERCADO
2.2.1 Concepto de Producto.
“Frutas Margy “ofrecerá granadilla producida bajo las Buenas Prácticas Agrícolas;
reduciendo los riesgos de contaminación que garanticen la sanidad y calidad de la fruta,
presentando al consumidor un alimento con apariencia, aroma, sabor y textura agradables
que contribuye con la conservación de la salud humana y la conservación del medio
ambiente.
“La granadilla es una fruta tropical que posee excelentes características nutritivas y un gran
potencial para consumo como fruta fresca, el fruto es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de
largo y de 5,1 a 7 cm., de diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con
puntuaciones blancas e internamente esponjoso. Las semillas son numerosas y están
recubiertas por un arilo o pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido
de azúcares, es aromática y presenta un aroma agradable.”34
La fruta se comercializara en cajas de cartón y canastillas de acuerdo a las exigencias de los
clientes con un peso de 13 Kg., y se clasificará de acuerdo a la NTC 4101 del ICONTEC
(Ver anexos 10).
Usos del Producto. “La grandilla se consume como fruta fresca y se utiliza en la
preparación de refrescos, mermeladas, jaleas, helados, esponjados, cócteles, recomendada a
3434 SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla:passidlora ligularis Juss. SENA Regional
Antioquia.1998.250p.
pacientes afectados por ulceras gastrointestinales, cicatrizante, activador del timo, acción
sedante antiespasmódica (tratamiento de ansiedades, angustia y estados nerviosos),
inductora del sueño, combate el estreñimiento, la acidez del embarazo, fortalece y madura
el sistema digestivo de los bebés, fortifica el sistema inmunológico, controla la hiperácidez,
es emoliente, diuretizante de la sangre, tonifica el aparato digestivo, contrarresta el reflujo
tanto de bebés como en adultos, acción terapéutica con hernia hiatal, su jugo se toma para
ciertas afecciones del hígado, ayuda a la fluidez de la bilis, útil para el tratamiento de las
hemorroides y mejora el estado general del organismo.”35
Calidad. La fruta se clasifica en tres categorías. De acuerdo a lo establecido en la Norma
Técnica Colombiana NTC 4101 de Frutas Frescas. Granadilla Especificaciones de 1997-04-
16 (ver anexo 10), a lo anterior se suma que los mercados locales y externos demandan una
fruta redonda, contenido alto de pulpa, corteza no muy gruesa ni delgada; en un estado
maduro debe presentar un punteado blanco formando seis líneas longitudinales, en un
fondo amarillo; el epicarpio: cubierta natural delgada; hace que la fruta aparezca lustrosa,
sin necesitar ceras artificiales para ganar apariencia externa, protege al fruto de cambios
bruscos de temperatura.
La grandilla se empacará en cajas de cartón de 50x50x30 cm. o canastillas plásticas tipo
Carulla con capacidad para 13 Kg., en capas de acuerdo a la clasificación antes
mencionada, separadas y envueltas en forma individual con papel periódico sin letras, en la
parte exterior de los empaques se fijarán etiquetas de 15 x 11 cm. que distinga el producto y
la empresa con información como nombre, Nit, lote de producción, peso, fecha de
empaque, calidad y el nombre del producto (ver anexo 11).
La fruta se apilará en arrumes de 5 cajas, sobre estibas de madera y se transportará de la
misma manera debidamente asegurada para evitar perdidas y maltratos en el transporte de
la fruta, en camiones debidamente aseados
Fortalezas del Producto Frente a la Competencia. Se producirá granadilla con calidad
superior debido a la implementación de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA) que permiten la
obtención de fruta sana y nutritiva. La producción programada garantiza el abastecimiento
constante y permite cumplir los requerimientos del mercado objetivo.
Debilidades del producto Frente a la Competencia. El producto no es conocido por los
clientes debido a que aún no se ha establecido el cultivo, lo que dificulta de cierta manera el
3535 CASTRO, Luis E. ASHOFRUCOL, Fondo Nacional de Fomento Hortifruticola.Guía para el
Establecimiento y Mantenimiento del Cultivo de Granadilla. 1ª ed. Bogotá.2001;75 p.
proceso de comercialización al igual que el nivel de producción en el primer año es
relativamente bajo comparado con los años siguientes, así, que la presencia en el mercado
está un poco limitada inicialmente por estos aspectos.
2Estrategias de Distribución.
Alternativas de Penetración. Para ingresar al mercado se realizarán visitas de inserción y
promoción de la fruta al mercado objetivo dos meses antes de la primera cosecha
presentando a los posibles clientes una propuesta comercial y una muestra de granadilla al
igual que se dará a conocer la oferta disponible de la fruta. Una vez se concrete el pedido
(vía telefónica o correo electrónico) la persona que realizó la visita comercial autorizará el
despacho del pedido desde la unidad productora hacia la ciudad de Bogotá
Frutas Margy entregará directamente la granadilla a sus clientes, contratando camiones que
realicen la entrega, al igual, que los contactos comerciales se realizarán directamente por un
agente comercial de la misma empresa.
Distribución Física
El almacenamiento de la granadilla con destino a exportación tendrá como máximo
desde el momento de cosecha 1 semana a temperatura ambiente. En el caso de la
fruta de y calidad el tiempo de almacenamiento oscilará entre 5 y 10 días
máximos a temperatura ambiente, teniendo en cuenta el período de maduración y
los niveles de deshidratación de la fruta.
En el cuarto de almacenamiento se identificarán lugares de apilamiento en base a la
calidad.
Las cajas y canastillas deberán colocarse sobre una estiba de madera, tanto en el
almacenamiento como en el transporte.
Reducir el exceso de manipulación de la granadilla realizando labores simultáneas
de cosecha y selección.
El medio a utilizar será terrestre, para lo cual se contrataran camiones de carga los
cuales cubrirán las rutas señaladas, con exigencias sanitarias que dispondrá la
empresa y se les cancelará por unidad transportada y entregada. Dicho servicio se
contratará con transportadores de fruta de la zona (Zetaquira, Miraflores) quienes
son expertos en el manejo de la fruta.
La política de inventarios de Materias Primas e insumos será la de hacer pedidos
anuales en las cantidades adecuadas para el cultivo (ver cuadro 9).
Para el almacenamiento de Materias Primas e insumos se construirá una bodega en
la finca productora.
Su manejo se hará empleando el Método PEPS (Primeros en Entrar Primeros en
Salir)
La ruta de transporte será, desde la finca productora (Zetaquira), hasta la ciudad de
Bogotá y alrededores, con un (1) viaje cada 15 días, durante los 2 primeros
trimestres de cosecha y posteriormente se incrementará a un viaje semanal
En el área de almacenamiento se llevaran registros de almacenamiento y empaque
que serán diligenciados por el encargado de bodega (ver anexo 11).
Se utilizara un registro de despacho el cual tendrá un original y dos copias, para el
transportador, el cliente y la otra para Frutas Margy.
Para realizar un adecuado registro de las ventas se emplearán facturas de venta.
El proceso de venta a emplear será la denominada venta por muestra, en la que una
parte del producto esta presente en el proceso de venta y el comprador infiere como
será la totalidad del producto, también, el producto será descrito por el vendedor en
las diferentes visitas comerciales que realiza periódicamente al cliente.
La Empresa crea sus propios canales de distribución teniendo como objetivo
disminuir el número de intermediarios así:
Uno de los objetivos de Frutas Margy es la exportación INDIRECTA, a través
de las CI, el 60% de la producción de la fruta tendrá como destino este
mercado.
Finca Productora – Comercializadora Internacional.
Las exigencias de los clientes no son las mismas y toda la fruta no cumple con
las características para exportación el 40% de la fruta se clasifica de y
calidad, se destinará el 20% de la producción a Almacenes de Cadena.
Finca Productora – Almacenes de Cadena.
Previendo que hay épocas en que no toda la fruta pueda ser comercializada en
los 2 canales anteriores debido a sobre oferta u otro factor que no pueda ser
controlado por la empresa, a este mercado se le ofrecerá el 10% de la
producción.
Finca Productora – Mayoristas Corabastos.
Se contempla además un 10% de producto no apto para la comercialización debido al
manejo en la etapa de cosecha, transporte y rechazo por los clientes, al cual se le darán usos
alternativos de comercialización o aprovechamiento (ver anexo 14). El Responsable de
cada uno de los pasos de la cadena de distribución será el jefe del área de mercadeo o quien
haga sus veces (ver anexo Figura 4).
Figura 1.Canales de Distribución Propuestos para Frutas Margy.
60%
20%
10% 10%
FUENTE: Reunión y Deliberación de los autores de la Investigación.
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3Estrategias de Precio.
El mercado de la granadilla presenta características especiales en cuanto a precios, pues son
muy fluctuantes y se rigen de acuerdo a la oferta y demanda del producto; “es así como
teniendo precios históricos del SIPSA (2002-2004) y de la competencia más representativa
(2005) de la región es posible determinar los siguientes precios promedio para penetrar en
el mercado objetivo; Calidad extra $ 3.000 Kg., Calidad Primera $1.800 Kg., Calidad
Segunda $1.500 Kg.”37
En el mercado mayorista de granadilla las comercializadoras internacionales y los
Almacenes de cadena acostumbran a pagar a sus proveedores a crédito con plazos de hasta
30 días tiempo en el cual consignan el valor total de la mercancía al proveedor. En la
central de Corabastos el pago al proveedor se realiza de contado.
Debido a la estructura y condiciones de este mercado se maneja y valora la confianza y
cumplimiento, tanto del proveedor como del cliente y se tiende a crear relaciones de
confianza que soportan inicialmente las transacciones comerciales, posteriormente es
posible obtener la firma de contratos de abastecimiento que soportan y garantizan dichas
transacciones.
Los productos agrícolas (frutas) no están grabados con el impuesto al valor
agregado IVA, por lo que la empresa “Frutas Margy no contribuye con el pago del
mismo, al igual que no está obligada a pagar el Impuesto de Industria y Comercio
debido a que no cuenta con un establecimiento comercial o punto de venta que
cause dicha obligación.
El transporte de la caja de cartón de 13 Kg., desde la finca productora hacia la
ciudad de Bogotá tiene un costo por unidad de $ 2.200, pesos y al transportador se
le cancela de acuerdo al número de cajas transportadas y entregadas.
Es necesario mantener una base de datos estadísticos (precios granadilla) de
provenientes del: SIPSA, CCI, DANE entre otras instituciones que poseen esta
22345

información actualizada y confiable, además se realizarán seguimientos periódicos
de los precios de la
competencia. La política es mantener volúmenes y calidad constantes que permitan
mantener y controlar precios.
El punto de equilibrio lo alcanza la empresa en el primer año cuando produce y
vende 2.444 Kg. Y el equilibrio del proyecto se alcanza cuando se producen y
venden 29.100 Kg. (Ver anexo 16).
Cuadro 7.Punto de Equilibrio.
AÑO 1
Costo Fijo Costo variable Ingreso Total Costo Total
3.177.028 2.457.722 5.683.444 5.634.750
FUENTE: Sesión de trabajo realizada por los autores.
Grafica 1. Punto de Equilibrio Año1.
FUENTE: Sesión de trabajo realizada por los autores
Los precios para las diferentes calidades de granadilla se fijaran teniendo en cuenta
3 factores específicos como: cubrimiento de costos de Producción, Precios de la
Competencia y precios del mercado mayorista de Corabastos (fuente SIPSA);
teniendo estos datos se establece un promedio y se adiciona el margen de utilidad
deseado por la empresa.
Tener una finca planeada bajo el uso de BPA permite mantener una producción
constante que abastecerá el mercado y permitirá ser empleada como estrategia de
estabilización del precio de la granadilla.
2.2.4 Estrategias de Promoción
La entrega de la fruta se realizara en las bodegas del cliente “Servicio puerta a
puerta”.
Para dar a conocer la granadilla de Frutas Margy, se realizarán visitas comerciales
en las que se obsequiaran muestras gratis de la fruta acompañadas de la propuesta
comercial, al igual que se hará entrega de un video institucional en el que se
resaltarán aspectos importantes de la empresa como misión, visión, objetivos y
metas sociales, a la vez que se mostrará al cliente el estado del cultivo y las
diferentes etapas que tiene la granadilla hasta llegar a sus manos.
Los clientes que adquieran mayores volúmenes y paguen de contado recibirán un
trato preferencial a la hora de priorizar pedidos manejando siempre la filosofía
“satisfacer al cliente, entregando la fruta en la cantidad, momento y lugar, que
necesita”
Frutas Margy, busca crear una imagen corporativa que motive a sus clientes a
comprar, reconocerla y crear un buen nombre mediante el uso frecuente de frases
como:
Piensa en ti, consume lo natural”, eslogan que la empresa exhibirá en sus
empaques y demás papelería usada por la empresa (ver anexo 11).
La Granadilla producida bajo el uso de BPA por Frutas Margy; tiene ventajas
superiores en calidad, sanidad y precio.
Somos una empresa seria y comprometida con el cuidado de la salud
humana y el medio ambiente.
Se aspira a cubrir inicialmente el 0.21% de la demanda de granadilla en la ciudad de
Bogotá y sus alrededores, vendiendo en el primero año a comercializadoras
internacionales, almacenes de cadena y mayorista de la central de Corabastos;
teniendo previsto a partir del año 2 incrementar la presencia en el mercado objetivo
gradualmente, gracias al incremento de la producción del cultivo que tendrá la
particularidad de ser constante (ver Cuadro 10).
2.2.5 Estrategias de Comunicación
Creación de un sitio web para brindar información clara y detallada del proceso de
producción, aspectos institucionales de la empresa y productos ofrecidos.
El empaque, el rotulo y la etiqueta serán utilizados como medios para publicitar la
empresa y el producto (ver anexo 11).
Para desarrollar la labor comercial la empresa diseñará y hará circular tarjetas de
presentación.
Para generar recordación e identificación de la empresa y sus productos, se
obsequiará un video institucional a los clientes en el que se divulgará la filosofía de
la empresa, el proceso de producción y el estado del Cultivo.
Se fijará un afiche publicitario que se exhibirá en las oficinas de la empresa con el
objetivo de generar recordación entre los visitantes de la empresa.
2.2.6 Estrategias de Servicio
Para facilitar la forma de pago se otorgará el servicio de pago a crédito no superior a
30 días.
Para brindar mejor servicio a los clientes se implantará la filosofía de entregar el
producto en el lugar y tiempo que el cliente lo necesita”.
Buscando facilitar el proceso para realizar pedidos los clientes podrán agilizar está
operación vía telefónica o por correo electrónico.
El servicio posventa se realizará a través de llamadas telefónicas confirmando la
entrega satisfactoria del producto y se recibirán a la vez sugerencias para el
mejoramiento del procedimiento y del servicio.
Se creará una base de datos para los clientes, quienes serán codificados y se les
realizará un seguimiento constante que permita determinar su perfil, medir el nivel
de satisfacción con el producto y sus hábitos de consumo.
2Presupuesto de la Mezcla de Mercadeo
Cuadro 8. Presupuesto Mezcla de Mercadeo.
Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Transporte de Producto
Terminado 405.646 2.395.566 6.666.578 6.476.214 5.298.091
Papelería 50.000 65.000 75.000 90.000 90.000
Visitas Comerciales 500.000 1.000.000 1.040.000 1.081.600 1.124.864
Elaboración Propuesta
Comercial 30.000 200.000 208.000 216.320 224.973
Despacho de Pedidos 40.000 200.000 240.000 289.200 362.946
Creación Sitio Web 500.000 200.000 208.000 216.320 224.973
Tarjetas de Presentación 11.500 13.000 13.780 14.469 15.337
Diseño e Impresión Afiche
Publicitario 50.000 52.000 54.000 56.000
Servicio Posventa (llamadas) 20.000 500.000 600.000 636.000 674.160
Video Institucional 500.000 70.000 75.000 80.000
TOTAL 1.557.146 5.123.566 9.173.358 9.149.123 8.151.345
FUENTE: Estrategias de mercadeo formuladas por los autores.
2.2.8 Estrategias de Aprovisionamiento de Materias Primas
La empresa tendrá como estrategia de aprovisionamiento, hacer compras trimestrales de
insumos con volúmenes representativos que se cancelarán en efectivo, buscando obtener
descuentos y evitando incurrir en gastos de transporte innecesarios para movilizar
pequeños volúmenes hacia la finca productora, garantizando reservas constantes de
productos de difícil adquisición dada la distancia geográfica de la finca con respecto a los
proveedores. Los descuentos por volúmenes y pago en efectivo oscilan entre el 2% y el
10%.
Para el caso de insumos (agroquímicos, materia orgánica, caldos microbianos) usados en el
cultivo se almacenarán en una bodega construida para este fin. Los empaques, material de
aseo y maquinas se almacenarán en otra bodega cercana. La mayoría de proveedores se
encuentran ubicados en Bogotá, Tunja y Miraflores (Boyacá).
Cuadro 9. Estrategias de Aprovisionamiento de Materia Prima
(Ha/Año).
Proveedor Insumo Unidad Cantidad Des Costo
Hectárea Hectárea
MONOMEROS
COLOMBOVENEZOLANOS
Fertilizante 10-30-30 Kg. 333 5% 406.400
MONOMEROS
COLOMBOVENEZOLANOS
Fosfato Diamonico Kg. 78 96.000
MICROFERTISA Microfos Kg. 432 601.000
MICROFERTISA Coadyuvante Herbos L. 5 5.500
GEO,S, GESTIÓN ORGÁNICA Abingra, Materia
Organica y Mineral
T. 1 10% 529.000
LA CASA DEL AGRO Insecticida Tedion L. 2 10.000
LA CASA DEL AGRO Fungicida Merteck L. 2 23.150
LA CASA DEL AGRO Fungicida SCore L. 2 29.900
LA CASA DEL AGRO Fungicida Euparen Kg. 4 11.300
LA CASA DEL AGRO Insecticida Nematicida
Agrodime
L. 4 10.000
LA CASA DEL AGRO Hidrolato de Tabaco gr. 4 2.000
LA CASA DEL AGRO Hidrolato de Ajo Kg. 5 3.250
LA CASA DEL AGRO Hidrolato de Ají L. 1 1.350
VARIOS Caldo Súper 4 L. 2 13.800
VARIOS Caldo Rhizosfera L. 20 19.000
DISTRIBUCIONES FERRIAGRO Cal Dolomita Kg. 277 27.700
DISTRIBUCIONES FERRIAGRO Calfos Kg. 139 63.000
DISTRIBUCIONES FERRIAGRO Trichoderma gr. 500 59.000
CORPOICA Micorrizas Kg. 2 36.000
FUENTE: Propuesta hecha por el Ingeniero Agrónomo Wilmar Andrés Torres.
2.3 PROYECCION DE VENTAS
2.3.1 Proyección de Ventas y Política de Cartera.
Por ser este un proyecto agrícola, que busca planear una producción constante de
granadilla, y que para el logro de este objetivo se hace necesario realizar siembras de lotes
escalonados obteniendo cosechas escalonadas con un período vegetativo de 9 meses,
tiempo en el que la planta da su primera cosecha y que posteriormente se obtendrán
cosechas trimestrales de cada uno de los lotes, teniendo en cuenta esta salvedad se puede
prever la siguiente oferta del producto.
Cuadro 10. Proyección de Ventas (Cajas y canastillas).
Trimestre Producción Producción Fracción de Ingreso Granadilla Ingreso Granadilla Ingreso
(Kg.) (Kg.) Mercado % Trimestre Mes Mes Semana Semana
1
2
3
4 2397 1.438 4.314.600 479 1.438.200 111 331.892
Año 1 2397 1.438 0,212 4.314.600
5 5317 3.190 9.570.600 1.063 3.190.200 245 736.200
6 6939 4.163 12.490.200 1.388 4.163.400 320 960.785
7 9320 5.592 16.776.000 1.864 5.592.000 430 1.290.461
8 10269 6.161 18.484.200 2.054 6.161.400 474 1.421.861
Año 2 31845 19.107 2,813 57.321.000
9 8391 5.035 15.103.800 1.678 5.034.600 387 1.161.830
10 8598 5.159 15.476.400 1.720 5.158.800 397 1.190.492
11 8420 5.052 15.156.000 1.684 5.052.000 389 1.165.846
12 9651 5.791 17.371.800 1.930 5.790.600 445
Año 3 35060 21.036 3,097 63.108.000
13 8603 5.162 15.485.400 1.721 5.161.800 397 1.191.184
14 8442 5.065 15.195.600 1.688 5.065.200 390 1.168.892
15 7797 4.678 14.034.600 1.559 4.678.200 360 1.079.584
16 7289 4.373 13.120.200 1.458 4.373.400 336 1.009.246
Año 4 32131 19.279 2,838 57.835.800
17 5394 3.236 9.709.200 1.079 3.236.400 249 746.862
18 6777 4.066 12.198.600 1.355 4.066.200 313 938.354
19 6408 3.845 11.534.400 1.282 3.844.800 296 887.262
20 6219 3.731 11.194.200 1.244 3.731.400 287 861.092
Año 5 24798 14.879 2,191 44.636.400
TOTAL 126231 75.739 227.215.800
Calidad Primera y Segunda 40%
Trimestre Producción producción Fracción de Ingreso Granadilla Ingreso Mes Granadilla Ingreso
Mercado % Trimestre Mes Semana (Kg.) Semana
1
2
3
4 2397 959 1.582.020 320 527.340 74 121.694
Año 1 2397 959 0,007 1.582.020
5 5317 2.127 3.509.220 709 1.169.740 164 269.940
6 6939 2.776 4.579.740 925 1.526.580 214 352.288
7 9320 3.728 6.151.200 1.243 2.050.400 287 473.169
8 10269 4.108 6.777.540 1.369 2.259.180 316 521.349
Año 2 31845 12.738 0,094 21.017.700
9 8391 3.356 5.538.060 1.119 1.846.020 258 426.005
10 8598 3.439 5.674.680 1.146 1.891.560 265 436.514
11 8420 3.368 5.557.200 1.123 1.852.400 259 427.477
12 9651 3.860 6.369.660 1.287 2.123.220 297 489.974
Año 3 35060 14.024 0,104 23.139.600
13 8603 3.441 5.677.980 1.147 1.892.660 265 436.768
14 8442 3.377 5.571.720 1.126 1.857.240 260 428.594
15 7797 3.119 5.146.020 1.040 1.715.340 240 395.848
16 7289 2.916 4.810.740 972 1.603.580 224 370.057
Año 4 32131 12.852 0,095 21.206.460
17 5394 2.158 3.560.040 719 1.186.680 166 273.849
18 6777 2.711 4.472.820 904 1.490.940 209 344.063
19 6408 2.563 4.229.280 854 1.409.760 197 325.329
20 6219 2.488 4.104.540 829 1.368.180 191 315.734
Año 5 24798 9.919 0,073 16.366.680
TOTAL 126231 50.492 83.312.460
Producción dada en Kilogramos.
FUENTE: Cálculos realizados por los autores de la investigación basados en la planificación del
cultivo.
Política de Cartera. Este mercado exige tener una política de cartera que concede crédito
total tanto a Comercializadoras Internacionales como almacenes de cadena por un periodo
de 30 días en promedio. Los mayoristas de Corabastos se manejan a través de una política
de cartera diferente, porque cancelan en efectivo o consignan en una cuenta bancaria el
valor de la venta en el transcurso del día. Se manejará una provisión para cuentas por
cobrar de 4%.
3ESTUDIO TECNICO
3.1 OPERACIÓN
3.1.1 Ficha Técnica del Producto.
El fruto de granadilla es de forma ovoide de 6,5 a 8 cm. de largo y de 5,1 a 7 cm., de
diámetro, de color amarillo o anaranjado por fuera con puntuaciones blancas e
internamente esponjoso. Las semillas son numerosas y están recubiertas por un arilo o
pulpa jugosa, transparente, dulce lo cual se deriva del contenido de azúcares, es aromática y
presenta un aroma agradable (ver anexo 10).
Cuadro 11. Contenido Nutricional.
COMPONENTES %
Calorías 46.00
Agua 86.00 g.
Proteínas 1.10 g.
Carbohidratos 11.60 g.
Fibra 0.30 g.
Calcio 7.00mg.
Fósforo 30.00mg.
Hierro 0.80mg.
Riboflavina 0.10mg.
Ácido Ascórbico 20.0mg.
Niacina 2.0mg
“Composición Química por cada 100gr de granadilla.”23
La granadilla producida por la empresa “Frutas Margy” bajo el uso de BPA, tiene como
principales características, aroma y apariencia agradables (sin manchas en la corteza); el
contenido de jugo y azucares es mayor debido al uso de bioinsumos que no alteran la
composición natural de la fruta; la trazabilidad de la fruta desde el momento mismo de la
siembra de la semilla, pasando por la aplicación de insumos al cultivo hasta el consumo
final de la fruta, aseguran que es un alimento de alta calidad que no causa daños a la salud
humana ni al medio ambiente.
Aprovechamiento de la Planta: La flor es utilizada en perfumería de alta élite, el polen de
puede utilizar en la alimentación humana y la cáscara tiene un potencial en la preparación
de concentrados para animales.
Descripción Taxonómica. La granadilla pertenece a la familia Pasiflorácea, que
comprende 12 géneros y cerca de 500 especies de plantas herbáceas y leñosas repartidas en
todo el mundo (Gutierrez, 1984) Según Saldarriaga la granadilla pertenece a uno de los 66
géneros de pasifloráceas reportadas en 1735 por el sabio Mutis en Colombia.
Cuadro 12. Clasificación Taxonómica.
REINO VEGETAL
Subreino Espermatophyta
División Angyoesperma
Clase Dicotiledónea
Subclase Archiclamydae
Orden Parietales
Suborden Flacaurtiineas
Familia Passifloraceae
Genero Pasiflora
Especie Ligularis
FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis Juss.
SENA Regional Antioquia 1998.
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La granadilla actual es producto de un proceso de cruzamientos naturales a partir de la
especie Pasiflora Ligularis identifica por Juss en la Real Expedición Botánica del Nuevo
Reino de Granada.
Fruto “Es una vaya de cubierta dura de forma casi esférica, que mide entre 7 y 8 cm. de
diámetro. El color del fruto cambia de verde a amarillo intenso, según el grado de madurez.
Generalmente el fruto presenta puntos blanquecinos que varían en tamaño y número según
el tipo. El excorio o cáscara de apariencia lisa, delgada, dura y quebradiza, el mesocarpio
tejido esponjoso, blanco, saco donde se albergan al arillo (endocarpio) dulce mucilaginoso
y aromado recubre la semilla (ver anexo 10). El jugo de la fruta tiene alto contenido de
azucares que aumenta como producto de la hidrólisis del almidón a medida que madura.
Caso contrario ocurre con la pectina, que se hidroliza a medida que madura la fruta
disminuyendo su porcentaje. El fósforo es el elemento más abundante en el jugo de la
granadilla, pero es pobre en hierro, mientras que la semilla es rica en Calcio, fibra y aceites.
La fruta de granadilla contiene, además esteroles, taninos, fenoles, pectinas, lactosa, y
ácidos orgánicos como el láctico, málico, succínico, tartárico no presenta alcaloides,
saponinas niflavenoides.”37
Factor Agro climático. La planta de Granadilla crece bien en suelos arenosos y franco
arcillosos el rango dentro del cual se debe establecer el cultivo de grandilla está entre los
1.500 y 2.500msnm. Sin embargo, observaciones realizadas en diferentes zonas productoras
del país, han mostrado que el rango de altitud ideal para los cultivos comerciales está entre
los 1.700 y los 2.000msnm con temperaturas entre los 14 a 20 grados centígrados. Lo que
ubica a la finca productora de Frutas Margy en condiciones moderadamente óptimas para el
desarrollo adecuado de este cultivo con una altura de 2.200 y temperatura de 18 ºC, siendo
estas ideales para el establecimiento del cultivo de Granadilla.
La humedad relativa óptima para el cultivo debe estar en el rango 80% a 90% cuando esta
es mayor y se acompaña de altas temperaturas se presenta ataques por hongos que afectan
la calidad de la fruta ocasionando manchas oscuras al fruto maduro. La granadilla crece
bien en regiones con luminosidad diaria entre 6 y 8 horas y la precipitación bien distribuida
entre 1.500 y 2.500 mm y vientos menores a 30 Km./h permitirán el adecuado desarrollo de
la planta y por consiguiente de la fruta.
Empaque de la granadilla. El empaque más utilizado es la caja tipo manzanera la cual
tiene una capacidad promedio de 115 granadillas y alcanza un peso neto de 13 Kg.,
considerando un peso promedio por granadilla de 113g. La caja granadillera de 30 x 28 x
22*)-#)&&")6)9-.:6;<4
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50cm, con una capacidad de 10 a 12 Kg. (Saldarriaga, 1998), aunque menos utilizada,
ofrece mejores condiciones para la conservación del fruto. Algunos productores utilizan
cajas de madera. Otros tipos de empaques son canastillas modulares de 60 x 40 x 25 cm.,
con una capacidad de 13 Kg.; y las enterizas con interior liso de 53 x 36 x 34,5cm, con
capacidad entre 13 y 15 Kg. (ver anexo 10). En el fondo de las cajas se coloca un tendido
de papel, igualmente entre tendido de granadilla (Castro, 2001).
Almacenamiento y Transporte. El almacenamiento de la fruta inicia en la finca, donde
generalmente permanece un día después de la cosecha (Saldarriaga, 1998). La cáscara de la
granadilla dado que posee una corteza dura, se conserva en perfectas condiciones durante
periodos relativamente largos (Sandoval, 1985). Se recomienda no exceder el
almacenamiento más de 30 días a una temperatura de 6 a 7Cº y una humedad relativa de
90%.
El peso es la propiedad que tiene mayor variación durante el período de conservación, las
grandillas maduras empacadas en bolsa plástica a temperatura de 8 presentaron la mejor
calidad después de 49 días de almacenamiento (Valderrama y Osorno, 1987).
La grandilla almacenada a temperaturas de 5 y 17Cº incrementa su actividad respiratoria
sobre los valores iniciales de 80 y 11 mg CO/kr-hr, respectivamente, hasta un valor de
145mg CO/Kg.-hr, durante los primeros 5 días, luego tiene un comportamiento descendente
que alcanza valores cercanos a los iniciales, alrededor de los 20 días de almacenamiento.
Durante los 6 días siguientes se presenta un ligero incremento, después del cual la tasa
respiratoria se vuelve constante (Villamizar, 1992). La perdida de peso es lineal, pero en
relación directa con el aumento de temperatura, considerando el día 11 y 20 como límite de
buena calidad, a 17 y 5 ºC, respectivamente (Villamizar, 1992). Los sólidos solubles y el ph
permanecen constantes, lo que indica la escasa influencia del almacenaje a diferentes
temperaturas.
Durante el transporte se debe evitar exponer la fruta a la radiación directa del sol.
Cubriendo los vehículos con carpas de color claro que reflejen la radiación y no la absorban
(Cerdas, 1995). Para exportación, la granadilla debe transportarse en contenedores
refrigerados a 6 y 7ºC y 90% de HR (Hoyos y Gallo, 1987)
3.1.2 Estado de Desarrollo
El desarrollo del cultivo de Granadilla en el municipio de Zetaquira se origina
principalmente por la necesidad de contrarrestar la depresión económica en el año 2000,
causada por el decaimiento de cultivos tradicionales como café y caña de azúcar en la
región; dando paso a la siembra de pastos y a la cría de ganado lo cual no tuvo éxito dadas
las características de los predios, por ser en su mayoría, minifundios, esta actividad no fue
rentable para los campesinos de la zona agudizando la crisis económica en el municipio.
Este hecho obligo a las autoridades municipales a buscar alternativas de producción más
rentables, es así como con el acompañamiento del SENA se pudo identificar la vocación
frutícola de la región para la implementación de cultivos de clima frío y medio dando
origen al proyecto “Frutícola de la Región de Lengupa” en el período 2001 a 2003, el cual
tuvo como objetivo crear la cadena regional de frutas exóticas para exportación, para ello se
identificaron frutas como: el bananito, la chamba, la pithaya , el tomate de árbol, y la
granadilla que fue uno de los cultivos que se implanto con mayor éxito en el municipio de
Zetaquira, gracias al financiamiento conjunto, productores–municipio, y con la capacitación
y aporte de Mano de Obra calificada con amplia experiencia en el cultivo por parte del
SENA, así como la capacitación en usos Agroindustriales de la granadilla.
Se obtuvieron resultados muy buenos en los primeros años debido también, a la decadencia
de los cultivos del Departamento de Antioquia hecho que facilitó la inserción del producto
en el mercado nacional generando muy buenos dividendos para los productores.
Otras Instituciones que participaron en el programa fueron: Comercializadoras
Internacionales como FRUTIERREZ LTDA, CIDELA LTDA, el ICA, la Gobernación del
Departamento de Boyacá y ASOHOFRUCOL.
Actualmente la cadena productiva de frutas exóticas en la región esta conformada por los
productores de los municipios de Miraflores, Berbeo , San Eduardo, Rondon y Zetaquira ,
quienes bajo la Asociación de municipios de la Región de Lengupa ASOLENGUPA,
jalonan e impulsan el desarrollo de la cadena, otros eslabones de esta son las diferentes
asociaciones creadas para la comercialización de los diferentes productos; en el caso de la
granadilla en Zetaquira, existe la cooperativa FRUTILEN y comercializadores minoristas
quienes, se encargan de comercializar, lulo, mora, tomate de árbol y granadilla. Esta
asociación compra a los productores del municipio, transporta a la ciudad de Bogotá y
comercializa en la central de Abastos las frutas.
La calidad de la fruta de la zona se ha visto afectada recientemente por el inadecuado
manejo poscosecha de la fruta y el uso de materiales y empaques reciclables que facilitaron
la entrada de enfermedades a los cultivos de granadilla por lo que son pocos los productores
que tienen la posibilidad de comercializar el producto en mejores mercados, por lo que los
márgenes de ganancia han disminuido aunque continúan siendo buenos para los
productores. Las restricciones de la oferta en cantidad y calidad se han constituido en el
principal cuello de botella para aprovechar las interesantes oportunidades que ofrecen los
mercados externos de productos frescos y procesados, así como los mercados internos para
el consumo de los hogares, para el consumo institucional y para el consumo intermedio de
la industria.
En la actualidad se encuentran 58 productores de granadilla con 35 hectáreas sembradas en
el municipio de Zetaquira, de los cuales se entrevisto el 27.58% debido a la cercanía en que
se encuentran del punto de localización del proyecto, siendo esta información fuente
primaria para la formulación del proyecto.
A nivel Departamental se creo la Federación de Productores Agroindustriales (finales de
2005), cuyo objetivo es agrupar a todos los productores para acceder directamente a nuevos
mercados internacionales y nacionales con niveles representativos de producción y precios
unificados que permitan obtener mejores márgenes de utilidad.
Para consolidar la oferta exportadora con cantidad, calidad y continuidad, se necesita
inversión, desarrollo tecnológico en las etapas de producción, poscosecha y procesamiento,
con paquetes tecnológicos validados y material vegetal certificado y accesible, así como el
desarrollo de protocolos de sanidad.
3Descripción del Proceso
Para lograr producir granadilla de óptima calidad bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas
se realizarán las siguientes actividades.
Preparación del Terreno: Esta actividad incluye labores como trazado, ahoyado y
aplicación de correctivos e enmiendas del suelo, labores que se realizan en la
primera semana de actividades. A partir de este momento se inician las labores y
registros necesarios para implantar Buenas Practicas Agrícolas en el cultivo.
Transplante de Plántulas de Granadilla: Corresponde a esta fase el traslado de las
plántulas certificadas al sitio definitivo de siembra de forma alterna de acuerdo a los
lotes de producción establecidos previamente en la planeación del cultivo.
Construcción del Tutorado: Comprende la construcción del sistema de soporte para
el desarrollo de la planta a fin de que le permita mejores condiciones de
luminosidad, aireación y protección de plagas y enfermedades.
Labores Culturales del Cultivo: Esta operación incluye actividades como poda de
orientación de la planta, fertilización edáfica (aplicación de abono), aplicación de
productos fitosanitarios y descapuchado de la flor de la planta, estas actividades se
realizan periódicamente en cada uno de los lotes de producción de forma alterna.
Cosecha de la Fruta: Incluye el periodo de recolección que se inicia a partir de la
semana 39 posterior a la siembra de la planta. En esta actividad se realizan labores
como la recolección y clasificación de la fruta teniendo en cuenta características
como tamaño, sanidad y color de la granadilla entre otras permitiendo realizar de
esta manera el primer control de calidad de la fruta.
Poscosecha: Se refiere al eficiente proceso que se le aplica a la fruta desde la
cosecha hasta llegar al consumidor final, en este proceso se distinguen tres
actividades principales.
Empaque de la fruta, en esta actividad se realiza un nuevo control de calidad del
producto, se empaca y marca la fruta clasificada en canastillas modulares de 50 X
30 X 30cm con capacidad para 13 Kg. y en cajas de cartón de 50 X 30 X 30cm con
capacidad de 13 Kg.
Almacenamiento. Esta actividad se inicia en la finca, donde permanece un día
después de la cosecha para ser transportada a la ciudad de Bogotá. El
almacenamiento en condiciones de medio ambiente natural es la mejor forma para
conservar la calidad de la fruta hasta por 40 días.
Transporte, el transporte de la granadilla de la finca productora a Bogotá se hace en
camiones con capacidad de entre 6 a 7 toneladas. Las cajas se empacan al interior de
estos vehículos en arrumes de máximo 5 cajas, separadas en grupos por un tabique
de madera en forma horizontal; de esta manera se estabiliza la carga.
2Finalmente la granadilla se entrega o distribuye de acuerdo a pedidos realizados con
anterioridad estableciendo cantidad, lugar de entrega y calidad de la fruta.
Figura 2. Flujograma de Procesos de Producción.
FUENTE: A partir de discusión de los autores.
Localización del Cultivo. El cultivo de granadilla se ubicará en el municipio de Zetaquira,
en la vereda Juracambita, sector mundo nuevo en la finca Buena Vista (ver anexo 12). La
distribución de la finca se hará orientada de acuerdo al proceso, siguiendo una producción
continua y teniendo en cuenta los principios de implantación (optimización, circulación y
seguridad).
Figura 3. Distribución de la Planta de Producción.
FUENTE: Discusión y Diseño. Los Autores
3.1.4 Necesidades y Requerimientos.
Para obtener un kilo de granadilla bajo el uso de Buenas Practicas Agrícolas se requieren
los siguientes insumos
Cuadro 13 Requerimientos Para Granadilla.
INSUMO UNIDAD
DOSIS
PLANTA
DOSIS
KILO APLICACIÓN
COSTO
DOSIS
PLANTA
COSTO
DOSIS
KILO
AÑO
PLANTA
AÑO
KILO
Fertilizante 10-30-30 gr. 300 9,09 Trimestral 365 11,06 1.460 44,2
Fosfato Diamonico gr. 70 2,12 Trimestral 85,4 2,59 341,6 10,4
Microfos gr. 30 0,91 Semanal 41,72 1,26 2.169 65,7
Abingra, Materia
Orgánica y Mineral
Kg. 1 0,03 Trimestral 476,9 14,45 1.908 57,8
Insecticida Tedion ml. 3,59 0,11 Semestral 17,98 0,54 35,96 1,09
Fungicida Merteck ml. 3,59 0,11 Semestral 41,76 1,27 83,52 2,53
Fungicida SCore ml. 3,59 0,11 Semestral 53,9 1,63 107,8 3,27
Fungicida Euparen gr. 7,19 0,22 Semestral 20,3 0,62 40,6 1,23
Coadyuvante Herbos ml. 8,63 0,26 Semestral 9,96 0,3 19,92 0,6
Insecticida Nematicida
Agrodime
ml. 7,19 0,22 Semestral 17,9 0,54 35,8 1,08
Hidrolato de Tabaco gr. 0,07 0 Bimestral 1,19 0,04 7,14 0,22
Hidrolato de Ajo gr. 2,87 0,09 Bimestral 1,9 0,06 11,4 0,35
Hidrolato de A ml. 1,07 0,03 Trimestral 1,19 0,04 4,76 0,14
Proteína Hidrolizada ml. 6,04 0,18 Semanal 2,92 0,09 151,8 4,6
Borax Penta hidratada gr. 2,3 0,07 Semanal 1,39 0,04 72,28 2,19
TOTAL 6.450 195
OTROS INSUMOS UNIDAD CANTIDAD APLICACIÓN COSTO Ha. COSTO
PLANTA
Caldo Super 4 Hectárea 2000 ml. Siembra 13.900 50,18
Caldo Rhizosfera Hectárea 277 kg. Siembra 19.400 70,04
Calfos Hectárea 20000 gr Siembra 63.800 230,32
Trichoderma Hectárea 554 gr. Siembra 35.700 216,25
Plantula Unidad 277 Siembra 360.100 1300
Micorrizas Hectárea 2000 gr. Siembra 35.700 128,88
Pegamento Insectos Hectárea 1,5 l. Anual 15.000 54,15
Plástico Hectárea 100 m. Anual 60.000 216,61
Tutorado Hectárea 1 8.308.200 29.993,5
TOTAL 8.954.000 32.324,91
ELABORACIÓN DE CALDOS MICROBIANOS
PROVEEDORES INSUMO
MICROFERTISA Sulfato de Cobre
SUPERMERCADO MIRAFLORES Sulfato de Magnesio
LA CASA DEL AGRO Sulfato de Manganeso
Sulfato de Hierro
Sulfato de Zing
Estiércol Fresco
Cal
Planta Borraja
Varios Planta Ortiga
Planta Alimonaría
Malaza
Yogurt Natural
Harina de Soya
Agua Oxigenada
Jeringa desechable
Producción por Planta: 30 Kg./año
FUENTE: Los autores basados en lo aportado por el Ingeniero Agrónomo Filmar Andres
Torres.
Descripción de equipos y herramientas.
Fumigadora de espalda: Se emplea exclusivamente para la aplicación de insumos
orgánicos como caldos microbianos.
Emparrado: estructura en madera y alambre necesaria para colgar la planta y
permitir su desarrollo y producción.
Sistema de Riego: Empleado para regar el cultivo y optimizar sus rendimientos.
Balanza: JAV908, Cap. Máxima 30 Kg., precisión 5 gr., función de tara, display de
LED fluorescente y batería recargable (duración 40 horas).
Mesa de trabajo: en acero inoxidable, 150 x 300 x 100 cm, modelo 700. Empleada
para el empaque de la fruta.
Azadones: se emplean en labores culturales del cultivo como desyerbe y plateo de la
planta.
Tijeras de poda y cosecha: Las primeras se utilizan en el proceso de poda y
orientación de la planta y las segundas se emplean para cosechar el fruto.
Trampas atrapamoscas: Marca Multi-Lure. Elementos exigidos por el ICA para
realizar el control de plagas.
Ahoyadoras: herramienta utilizada para sacar la tierra de los hoyos en la tarea de
ahoyado.
Malacate de rana: Se usa para templar el emparrado del tutorado en la construcción
del mismo.
Martillos: empleados en la construcción del emparrado.
Palas: necesarias para mezclar el fertilizante.
Alicates: cortan y templan el alambre en la construcción del emparrado.
Peinillas: elementos usado para desarrollar las diferentes labores del cultivo.
Picas: sirven para picar el terreno en el proceso de preparación para la siembra de la
granadilla.
Canastilla plástica: 50 x 50 x 30 cm, utilizadas para cosechar y empacar la
granadilla.
Barras: usadas para abrir hoyos para sembrar postes en la construcción del sistema
de tutorado.
Canecas
Plásticas de
200l, recipientes
necesarios para
la preparación
de caldos
microbianos.
Cuadro 14.
Presupuesto
Maquinaria y
Herramientas.
Concepto Año 1
Fumigadora de espalda 290.000
Balanza Electrónica 400.000
Mesa de trabajo 990.000
Tijeras de poda y cosecha 88.000
Azadones 117.000
Ahoyadoras 108.000
Malacate de rana 45.000
Martillos 26.000
Palas 22.000
Alicates 37.500
Peinillas 19.000
Picas 39.000
Canastilla plástica 412.500
Canecas Plásticas 200L. 232.000
Barras 73.000
Estibas 150.000
TOTAL 3.049.000
Cultivos Permanentes
Tutorado (Emparrado) 29.078.700
Sistema de riego
Valor Ajustado 7.000.000
FUENTE: Cotizaciones e Investigaciones Realizadas por los Autores.
Capacidad Instalada. Para cumplir con los objetivos de producción se sembraran lotes
escalonados en épocas específicas, siendo el lote uno de 1 ½ ha., los lotes 2, 3 y 4 de 1 ha,
obteniendo una producción en el primer año de 2.397 Kg., en el segundo año 3.150 Kg., en
el tercer año 36.087 Kg., en el cuarto año 31.616 Kg. y finalmente en el quinto año 25.187
Kg. /año, logrando una capacidad instalada a finales del tercer trimestre del año 1 del
100%; con un área total sembrada de 4.5 ha, con 1.246 plantas produciendo, en promedio
22 Kg. /año cada una (ver Cuadro15).
El mantenimiento del cultivo se realiza a través de las labores culturales específicas
realizadas en el periodo de producción (ver anexo 13).
Necesidades Técnicas y Tecnológicas. Para lograr un producto limpio y que cumpla con
los requerimientos y parámetros de calidad exigidos por los mercados, se requiere del
conocimiento y acompañamiento de un agrónomo con capacidad para implementar un
cultivo de granadilla bajo el uso de BPA.
3.1.5 Plan de Compras
3.1.5.1 Plan de Producción
Cuadro 15. Plan de Producción.
Calidad Extra 60%
Trimestre Producción Producción Granadilla Granadilla
Mes Semana
1
2
3
4 2.397 1.438 479 111
Año 1 2.397 1.438
5 5.317 3.190 1063 245
6 6.939 4.163 1388 320
7 9.320 5.592 1864 430
8 10.269 6.161 2054 474
Año 2 31.845 19.107
9 8.391 5.035 1678 387
10 8.598 5.159 1720 397
11 8.420 5.052 1684 389
12 9.651 5.791 1930 445
Año 3 35.060 21.036
13 8.603 5.162 1721 397
14 8.442 5.065 1688 390
15 7.797 4.678 1559 360
16 7.289 4.373 1458 336
Año 4 32.131 19.279
17 5.394 3.236 1079 249
18 6.777 4.066 1355 313
19 6.408 3.845 1282 296
20 6.219 3.731 1244 287
Año 5 24.798 14.879
TOTAL 126.231 75.739
Calidad Primera y Segunda 40%
Trimestre Producción Producción Granadilla Granadilla
Mes Semana
1
2
3
4 2397 959 320 74
Año 1 2397 959
5 5317 2.127 709 164
6 6939 2.776 925 214
7 9320 3.728 1.243 287
8 10269 4.108 1.369 316
Año 2 31845 12.738
9 8391 3.356 1.119 258
10 8598 3.439 1.146 265
11 8420 3.368 1.123 259
12 9651 3.860 1.287 297
Año 3 35060 14.024
13 8603 3.441 1.147 265
14 8442 3.377 1.126 260
15 7797 3.119 1.040 240
16 7289 2.916 972 224
Año 4 32131 12.852
17 5394 2.158 719 166
18 6777 2.711 904 209
19 6408 2.563 854 197
20 6219 2.488 829 191
Año 5 24798 9.919
TOTAL 126231 50.492
Producción en Kilogramos.
FUENTE: Sesión de Trabajo los Autores.
3.1.6 Relación Producto- Materia Prima Insumo. Las cantidades de insumos y
materias primas a utilizar para el proceso de producción se justifican con base a la
información dada por el fabricante del producto o insumo y se utilizan con el criterio
técnico y profesional del Ingeniero Agrónomo Wilmar Andrés Torres Bohórquez,
encargado del proceso de producción (ver Cuadro 13 y Figura 4).
Los incrementos anuales en precios de insumos, gastos administrativos, transporte de
productos terminados, materiales de empaque, mantenimiento de maquinaria y equipo,
mantenimiento de instalaciones, arrendamiento del terreno, servicios públicos para el
componente de producción y repuestos se calcularon en base a la inflación promedio de
6.00%. Los incrementos en mano de obra directa (jornales), se efectuaron de acuerdo al
promedio de los últimos 3 años en la zona que fue de $1.000, anuales a todo costo.
COSTOS DE PRODUCCIÓN
Cuadro 16. Costos de Producción Anual Hectárea
ACTIVIDADES UNIDAD CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL
Labores
Fertilización Jornal 28 18.000 504.000
504.000
Poda Formación y
Orientación Jornal 28 18.000 504.000
Y Aplicación
Plaguicidas
Preparación aldos Jornal 2 18.000 36.000
36.000
Poda Descapuchado Jornal 20 18.000 360.000
360.000
Eliminación
Malezas Jornal 4 18.000 72.000
72.000
Cosecha Selección
y Empaque Jornal 66 18.000 1.188.000
1.188.000
Subtotal 148 2.664.000
Insumo UNIDAD CANTIDAD V/R UNIT. V/R TOTAL
Fertilizante gr. 332.400 1,22 404.420,00
Fosfato Diamonico gr. 77.560 1,22 94.623,20
Microfos gr. 432.120 1,39 600.934,88
Abingra, Materia
Organica y Mineral Kg. 1.108 476,90 528.405,20
Insecticida Tedion ml. 1.988,86 5,01 9.960,92
Fungicida Merteck ml. 1.988,86 11,63 23.135,04
Fungicida Store ml. 1.988,86 15,01 29.860,60
Fungicida Euparen gr. 3.983,26 2,82 11.246,20
Coadyuvante
Herbos ml. 4.781,02 1,15 5.517,84
Insecticida
Nematicida
Agrodime
ml. 3.983,26 2,49 9.916,60
Hidrolato de
Tabaco gr. 116,34 17,00 1.977,78
Hidrolato de Ajo gr. 4.769,94 0,66 3.157,80
Hidrolato de A ml. 1.185,56 1,11 1.318,52
Proteína
Hidrolizada ml. 87.000,16 0,48 42.059,68
Borax Penta
hidratada gr. 3.3129,2 0,60 20.021,56
Subtotal 1.786.555,82
COSTO INDIRECTO. AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Empaque 154.883 2.181.138 2.545.4 2.472.7 2.022.908
Etiquetas 16.595 233.693 272.724 264.936 216.740
Papel 32.267 454.404 530.296 515.153 421.439
Costo por pedido de
Insumos y Materia Prima 280.000 296.800 314.608 333.484 353.494
Pegamento Para Insectos 15.000 15.900 16.854 17.865 18.937
Plástico 60.000 63.600 67.416 71.461 75.749
Mantenimiento de
Equipos 150.000 250.000 265.000 280.900 297.754
Implementos de Aseo 120.000 240.000 254.400 269.664 285.844
Arrendamiento 2.292.3 2.968.000 3.146.0 3.334.8 3.534.935
Subtotal 3.121.0 6.703.53 7.412.7 7.561.0 7.227.799
FUENTE: Autores basados en cotización de Insumos y otros.
INFRAESTRUCTURA
3.3.1 Infraestructura
Cuadro 17. Maquinaria Mobiliario y Herramientas.
MAQUINA MOBILIARIO Y FUNCION
HERRAMIENTA
Emparrado Colgada de la planta
Sistema de Riego Riego artificial del cultivo
Fumigadora de espalda Aplicación de Caldos microbianos
Balanza Electrónica Peso de la fruta, en el proceso de
empaque
Sistema de Riego Empaque y selección de la fruta
Tijeras de poda y cosecha Cortar la fruta en la poda y cosecha de
la planta
Azadones Desyerbe y apertura de huecos, siembra
y fertilización
Ahoyadoras Abrir huecos en la siembra y
construcción del tutorado
Malacate de rana Templar alambre, construcción
emparrado
Martillos Clavar grapas y puntillas, construcción
de tutorado
Palas Fertilización del cultivo
Alicates Templar y cortar alambre, construcción
del tutorado
Peinillas labores culturales del cultivo
Picas Picar el terreno, siembra de plántulas
Canastilla plástica Transporte de la fruta, Cosecha y
poscosecha.
Canecas Plásticas Elaboración caldos microbianos
Barras Pisar y abrir huecos, siembra
Trampas para insectos Control de insectos
FUENTE: Ingeniero Agrónomo Wilmar Andrés Torres.
Parámetros Técnicos Especiales
Tasa de mortalidad en siembra: Alrededor del 5% para un cultivo de 3.0 hectáreas,
debido a plagas.
Perdidas en cosecha: 10%, debido a la influencia de plagas.
Densidad de siembra: 277 plantas por hectárea a distancia de 6 x 6 m.
Cuadro 18. Indicador de Productividad de la Granadilla.
AÑO KG. /PLANTA
1 4
2 39
3 38
4 28
5 25
6 12
FUENTE: SALDARRIAGA, Luis. Manejo Poscosecha de Granadilla: passiflora ligularis Juss.
SENA Regional Antioquia 1998.
ESTUDIO DE ORGANIZACIÓN
ESTRATEGIA ORGANIZACIONAL
4.1.1 Análisis DOFA
Cuadro 19. Análisis DOFA.
FACTORES INTERNOS
FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZA
Uso de tecnologías para
obtener grandilla de
excelente calidad.
Agro climatología
apropiada para el
desarrollo optimo del
cultivo.
Bajos costos de
Producción.
DEBILIDAD
La fruta requiere de manejo
cuidadoso, es muy
susceptible a sufrir daños en
su corteza deteriorando la
calidad.
Producto perecedero.
OPORTUNIDADES
Demanda de los
consumidores de
fruta fresca
saludable e
inocua.
La demanda de
granadilla a nivel
nacional e
Uso de BPA en el
cultivo de granadilla que
garantice la producción
con calidad, bajo un
proceso que asegura la
trazabilidad de la fruta.
Aprovechando las
condiciones agro
climatológicas para
Incursionar y posicionarse en
el mercado con granadilla de
buena calidad.
Eliminar Intermediarios en la
comercialización.
Trabajar mancomunadamente
con entidades de apoyo al
sector, centros de
investigación, gobierno y la
internacional es
creciente.
La granadilla se
encuentra dentro
de las frutas
exóticas
promisorias
exportables.
planear un cultivo con
producción constante,
para satisfacer la
demanda.
Desarrollar alternativas
de comercialización
para incursionar en
mercados extranjeros.
cadena productiva para el
desarrollo de ventajas
competitivas.
AMENAZAS
Precios variables, de
acuerdo a la oferta y
demanda de la fruta.
Compite con
productos sustitutos.
Grandes extensiones
cultivadas en
departamentos como el
Huila.
Mantener una estructura
de costos baja que
permitan mantener
precios constantes y
competitivos.
Satisfacer el mercado
objetivo ofreciendo
volumen, precio y
calidad constantes.
Establecer alianzas
estratégicas con
productores de la zona
para generar poder de
negociación en el
mercado.
Promocionar los usos y
beneficios de la granadilla en
el mercado local e
internacional con apoyo de
instituciones relacionadas
con el sector.
Realizar seguimiento
constante de investigaciones,
estudios y de la competencia
para estar a la vanguardia de
nuevas tecnologías aplicables
a la producción.
FUENTE: Discusión y análisis en sesión de trabajo. Los Autores
4.1.2 Organismos de Apoyo.
En el siguiente listado se relacionan las entidades, organismos y personas que en las
diferentes etapas del proyecto se han convertido en apoyos para el exitoso desarrollo de
la idea de negocio que se presenta, ellos brindan su asistencia especializada,
información especifica y constituyen en importantes soportes para la resolución de
posibles dificultades que se puedan presentar en el desarrollo del proyecto en aspectos
como el legal, de mercados, administrativo y de producción.
Etapa de implementación:
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Sede Central
Unidad de emprendimiento
Oficina C247A
Maribel Martínez (310)3272220
cead@tunja.uptc.edu.co
cde_uptc@yahoo.com
Escuela Administración de Empresas Tel. 7430655
Carretera Central del Norte Tunja
Tel 7422175 Ext 1105
http://www.uptc.edu.co
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA
Regional Boyacá
Yaneth Duarte Cel. 3153655422
Coordinadora Unidad de Emprendimiento SENA CAISA Sogamoso
Ivan de Jesús Sanchez Cel. 3115231887
Tel. 7703230
CORPOBOYACA
José Alejandro Cleves Leguizamo Cel. (315)8018072
Email: clevesalejandro@yahoo.com
Sección de Manejo Integral de Recursos Hídricos
Antigua Carretera a Paipa Nº 53 – 70
Tel. 7402178 Ext 106
Cámara de Comercio de Tunja
Cl 21 Nº 10 – 52 Tunja
Tel. 7402000
http://www.ccomerciotunja.org.co
Email: camaratu@telecom.com.co
PROEXPORT Colombia
Zeiky
Cámara de Comercio Tunja
Secretaria de Agricultura de Boyacá
Cl. 19 Nº 9 -95 Piso 6 Tunja
Tel. 7444893
Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural
Sección Biblioteca 5to piso
Av. Jiménez Nº 7 – 65 Bogotá
Tel. 3341199
Universidad Nacional de Colombia
Cr 30 con Cl 45 Bogotá
CI Frutierrez
Ana Betulia Ruge
Cel. (300)2192186
Jefe de Compras
Diana Milena Velásquez Sarmiento
Jefe de Control de Calidad
Silvana, Cundinamarca, Vereda San Bernardo (Al lado de Vaca que Ríe)
Los Reyes de la Granadilla
Héctor Bernal (311)2225787
Sonia Sanabria (310)6669234
Corabastos Bodega Reina Local 65 Bogotá, D.C.
Tel 2920295
Corporación Colombia Internacional CCI
Maria Paulina Castillo
Jefe Inteligencia de Mercados
Cl. 16 Nº 6 – 66 Piso 6 Bogotá
Tel. 2834988 Ext 142
Email: cci_centroinfo@cable.net.co
ASOLENGUPA Asociación de Municipios de la Provincia de Lengupa
Tel. (8)7330437
asolengupa@telecom.com.co
Centro Provincial de Desarrollo Agroindustrial (CPDA)
Zetaquira Boyacá
Instituto Colombiano Agropecuario ICA
Cll.19 No. 9- 35 Tunja
Tel 7440483.
Francisco Ávila
Ingeniero Agrónomo
Celular: 3108720929
Etapa de Operación del Negocio:
Apoyo Técnico
Instituto Colombiano Agropecuario ICA, Ingeniero Agrónomo Francisco Ávila.
Centro Provincial de Desarrollo Agroindustrial (CPDA)
Zetaquira Boyacá
Servicio Nacional de Aprendizaje SENA Regional Boyacá Yaneth Duarte Cel.
3153655422
Coordinadora Unidad de Emprendimiento SENA CAISA Sogamoso
Apoyo Administrativo
Universidad Pedagógica y Tecnológica de Colombia Sede Central
Unidad de emprendimiento
Escuela Administración de Empresas
Cámara de Comercio de Tunja
PROEXPORT Colombia Zeiky
Apoyo Legal
Doctor Sandro Borda Abogado Penalista
ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
Figura 4. Organigrama FRUTAS MARGY.
GERENTE
GENERAL
CONTADOR
JEFE
MERCADEO
JEFE RECURSOS HUMANOS JEFE CONTABILIDAD YFINANZAS
JEFE
PRODUCCIÓN
OPERARIOS
FUENTE: Diseño hecho por los Autores.
El Organigrama de Frutas Margy E.U. esta compuesto por:
Gerente General, el cual esta a cargo de la Administración, el control y operación de la
empresa y será ocupado por Diego Armando Urbina, administrador de Empresas.
Las funciones Específicas de este cargo son:
Coordinar los equipos de trabajo
Orientar la dirección de la Empresa en sus diferentes áreas.
Definir y Planear las metas y Objetivos a largo, mediano y corto plazo.
Jefe de Producción, Esta área estará dirigida por el Ingeniero Agrónomo Willmar Andrés
Torres Bohórquez quien estará a cargo de las funciones relacionadas con el proceso de
producción y tendrá bajo su responsabilidad el manejo de 3 operarios, sus funciones
básicas son:
Realizar contactos con proveedores para la adquisición de insumos y materias
primas (fertilizantes, productos fitosanitarios, abonos etc.)
Llevar registros de labores culturales, productos terminados, registros de cosecha y
empaque etc.
Coordina y Planea las diferentes actividades dentro del cultivo.
Jefe de Recursos Humanos, la persona responsable de esta área será Margarita Ávila,
Administradora de Empresas con experiencia en el manejo del Talento Humano en las
Organizaciones; entre sus funciones se encuentran:
Realiza el proceso convocatoria y selección, inducción adiestramiento y
capacitación en cuanto al uso de BPA.
Responsabilizarse de las relaciones laborales, encargándose de que sean cordiales y
Respetuosas.
Planea y define las metas de esta área.
Elabora los contratos de todo el personal de acuerdo a las normas del país.
Jefe de Mercadeo, esta área estará a cargo de una Administradora de Empresas; Margarita
los cual tendrá las siguientes funciones:
Elaborar estrategias de promoción, publicidad y ventas para difundir de manera
rápida el producto, planear el sistema de distribución.
Determinar las políticas de precio.
Definir y elegir el mercado meta
Interactuar con los clientes para establecer un punto de contacto con la empresa.
Planear y definir las metas de este departamento.
Informar sobre las ventas al departamento de Contabilidad y Finanzas.
Jefe de Contabilidad y Finanzas, estará bajo la dirección del Gerente General quien se
encargará de las siguientes funciones:
Efectuar el pago de Impuestos y trámites legales.
Planear inversiones y relaciones con instituciones financieras.
Realizar comparaciones con períodos anteriores y realizar proyecciones financieras.
Planea y controla todas las actividades contables y financieras de la empresa.
Asesorar en la toma de decisiones económicas.
Determinar el flujo de efectivo para operaciones de producción. Y determinar gastos
variables y fijas.
Contador. Este será contratado por honorarios y laborará un día por semana; su función
será: presentar los registros de diario, mayor, inventarios, cuentas de bancos, estados
financieros a presentar e indicadores financieros. Estará al tanto de las nuevas leyes
fiscales.
ASPECTOS LEGALES
4.3.1 Constitución Empresa y Aspectos Legales.
La empresa “Frutas Margy se constituirá como empresa Unipersonal, perteneciente al
sector agrícola. Actualmente la empresa no se encuentra constituida como Persona Jurídica
y su representante Diego Armando Urbina Sandoval, es Persona Natural. Todos los
procesos de contratación y operación se implementarán según la normatividad legal. Se ha
previsto en las proyecciones financieras el cumplimiento riguroso de todas las obligaciones
tributarias de orden nacional y municipal. Igualmente las obligaciones laborales
(prestaciones y obligaciones parafiscales) están previstas en las condiciones exigidas por la
ley.
Normas aplicable a la Empresa Unipersonal:
Lo previsto por la ley Código de Comercio Colombiano, se aplicara a la empresa
unipersonal en cuanto sean compatibles, las disposiciones relativas a las sociedades
comerciales y, en especial, las que regulan la sociedad de responsabilidad limitada. Así
mismo, las empresas unipersonales estarán sujetas, en lo pertinente a la inspección,
vigilancia o control de la Superintendencia de Sociedades, en los casos que determine el
Presidente de la República.
Mediante la empresa unipersonal una persona natural o jurídica que reúna las calidades
requeridas para ejercer el comercio, podrá destinar parte de sus activos para la realización
de una o varias actividades de carácter mercantil. La empresa unipersonal una vez escrita
en el registro mercantil, forma una persona jurídica.
Para iniciar las labores la empresa debe tramitar documentos ambientales como: Permiso
de uso de aguas, ante CORPOBOYACA, y el Registro como Productor de Fruta Fresca
ante el ICA.
Para la adecuada ejecución de las labores administrativas de la empresa se hace necesario
contratar a 2 empleados permanentes que ocupen cargos como Jefe de Recursos Humanos
y Mercadeo y Jefe de Producción los cuales se vincularan bajo la modalidad de contrato a
término fijo por un año. Adquiriendo la empresa las obligaciones laborales y de protección
social enmarcadas por las normas vigentes que aplicables a la contratación del personal
como la ley 100 de Seguridad Social y el Código Sustantivo del Trabajo.
En cuanto a la contratación de los operarios para realizar las labores del cultivo se
contrataran de forma ocasional y se les cancelarán jornales a todo costo de acuerdo al valor
de la mano de obra en la zona, que a su vez es proporcional con el valor diario de un salario
mínimo legal vigente.
La empresa “Frutas Margy E.U” se creará mediante escritura pública, mediante
documento privado presentado personalmente por el empresario constituyente ante la
Cámara de Comercio de Tunja y debe cumplir con los siguientes tramites, Escritura Pública
de Constitución de la Empresa, Matricula Registro Mercantil, Registro ante la DIAN para
la obtención del RUT, Registro ante Industria y Comercio y Registro de libros de
Contabilidad al igual que el registro como Productor de Fruta fresca ante el ICA.
Dado el sector al que pertenece la empresa no esta obligada a pagar IVA ni ICA, pero, debe
cancelar el impuesto a la renta que es de 38.5% de las utilidades y cada mes practicar la
Retención en la Fuente por compras o pagos que efectué la empresa que superen el monto
de $ 540.000 y de acuerdo a la planilla de retenciones establecida para el 2006 por la
DIAN.
Se establecerá la reserva legal del 10% de las utilidades.
La empresa no tiene dificultades legales, sociales o de aspectos legales. Todos los procesos
de contratación y operación se implementarán según la normatividad legal.
4.4 COSTOS ADMINISTRATIVOS
4.4.1 Gastos de Personal.
Cuadro 20. Presupuesto de Mano de Obra directa e Indirecta.
CARGO CONCEPTO AÑO 1
Jefe de Producción
Salario Básico Mensual 450.000
Salario Anual 5.400.000
Carga Prestacional
49,27% 2.660.580
Jefe de Recursos
Humanos y
Mercadeo
Salario Básico Mensual 450.000
Salario Anual 5.400.000
Carga Prestacional 49.27
% 2.660.580
Contador
Salario Básico Mensual 350.000
Salario Anual 4.200.000
Operarios
Jornales mes 934.500
Jornales año 1 11.214.000
Programa de Material impreso y 250.000
Capacitación audiovisual
Dotaciones
Batas 28.000
Gorros 8.000
Tapa Bocas 2.000
Botiquín Primeros
Auxilios 20.000
Overol para Fumigar 118.000
Guantes en Lana 9.000
Total dotaciones año 185.000
Total salarios mensuales año 1.834.500
Total salarios año 22.014.000
Total Carga Prestacional 5.321.160
TOTAL COSTO MANO DE OBRA DIRECTA E
INDIRECTA 27.770.160
FUENTE: Sesión de Trabajo. Los Autores.
4.4.2 Gastos de Puesta en Marcha.
Cuadro 21. Gastos de Puesta en Marcha.
CONCEPTO VALOR
Permiso de Uso de Aguas 20.000
Escrituras y Gastos Notariales 328.000
Registro Mercantil 546.000
Matricula Mercantil 68.000
Inscripción de Libros y Documentos 21.000
Registro Como Productor de Fruta
Fresca 30.000
Impuesto de Registro y Anotación 595.000
TOTAL 1.608.000
FUENTE: Investigación y Recopilación. Los Autores
4.4.3 Gastos Anuales de Administración.
Cuadro 22. Gastos de Administración.
GASTOS DE ADMINISTRACIÓN
CONCEPTO Año 1
Luz Eléctrica 300.000
Agua 50.000
Suministros de oficina 350.000
Otros 300.000
TOTAL AÑO 1 1.000.000
FUENTE: Investigación y Recopilación. Los Autores
Cuadro 23. Estructura de Capital.
Fondo Emprender 73.000.000
Aporte de los Emprendedores 3.000.000
FUENTE: Sesión de Trabajo. Los Autores.
ESTUDIO FINANCIERO
5.1 PROYECCIONES
Cuadro 24. Proyecciones. (Los datos utilizados se encuentran detallados en el anexo 15.)
Propiedad de Fonade Un. 12 3 4 5
Variables
Macroeconómicas
Inflación % 6,00% 6,00% 6,00% 6,00%
Devaluación % 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
PAGG % 6,00% 6,00% 6,00% 6,00%
IPP % 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%
Crecimiento PIB % 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%
DTF T.A. % 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Ventas, Costos y
Gastos
Precio Por Producto
Precio Calidad Extra $ / unid. 3.180 3.371 3.573 3.787
Precio Calidad Primera
y segunda $ / unid. 1.749 1.854 1.965 2.083
Unidades Vendidas
por Producto
Ventas Calidad Extra unid. 19.107 21.036 19.279 14.879
Ventas Calidad Primera
y Segunda unid. 12.738 14.024 12.852 9.919
Total Ventas
Precio Promedio $ 2.607,6 2.764,1 2.929,9 3.105,7
Ventas unid. 31.845 35.060 32.131 24.798
Ventas $ 83.039.022,0 96.907.803,4 94.141.239,5 77.015.323,9
Costos Unitarios
Materia Prima
Costo Materia Prima
Calidad Extra $ / unid. 208 200 232 318
Costos Unitarios
Mano de Obra Un. 1 2 3 4 5
Costo Mano de Obra
Calidad Extra $ / unid. 310 299 346 475
Costo Mano de Obra
Calidad Primera y
Segunda
$ / unid. 310 299 346 475
Costos Variables
Unitarios
Materia Prima (Costo
Promedio) $ / unid. 208,0 200,0 232,0 318,0
Mano de Obra (Costo
Promedio) $ / unid. 310,0 299,0 346,0 475,0
Materia Prima y M.O. $ / unid. 518,0 499,0 578,0 793,0
Otros Costos de
Fabricación
Otros Costos de
Fabricación $ 6.703.535 7.412.798 7.561.045 7.227.799
Costos Producción
Inventariables
Materia Prima $ 6.623.760 7.012.000 7.454.392 7.885.764
Mano de Obra $ 9.871.950 10.482.940 11.117.326 11.779.050
Materia Prima y M.O. $ 16.495.710 17.494.940 18.571.718 19.664.814
Depreciación $ 3.343.399 3.603.202 4.017.269 4.268.905
Agotamiento $ 1.473.294 1.584.406 1.679.470 1.804.467
Total $ 21.312.403 22.682.548 24.268.457 25.738.186
Margen Bruto $ 74,33% 76,59% 74,22% 66,58%
Gastos
Operacionales
Gastos de Ventas $ 5.123.566 9.173.358 9.149.123 8.151.345
Gastos Administración $ 18.824.095 19.965.326 21.166.115 22.431.288
Total Gastos $ 23.947.661 29.138.684 30.315.238 30.582.633
Capital de Trabajo
Cuentas por cobrar
Rotación Cartera
Clientes días 30 30 30 30
Cartera Clientes $ 1.620.648 6.919.919 8.075.650 7.845.103 6.417.944
Propiedad de Fonade Un. 1 2 3 4 5
Provisión Cuentas por
Cobrar % 4% 4% 4% 4%
Provisión Cuentas por
Cobrar $ 276.797 323.026 313.804 256.718
Provisión Período $ 276.797 46.229 - 9.222 - 57.086
Inventarios
Invent. Prod. Final
Rotación días costo 6 6 6 6
Invent. Prod. Final $ 0355.207 378.042 404.474 428.970
Invent. Prod. Final
Variación $ -355.207 -22.836 -26.432 -24.495
Invent. Prod. en
Proceso Rotación días 10 10 10 10
Invent. Prod. Proceso $ 374.535 592.011 630.071 674.124 714.950
Invent. Prod. Proceso
Variación $ -217.476 -38.060 -44.053 -40.826
Invent. Materia Prima
Rotación
días
compras 90 90 90 90
Invent. Materia Prima $ 498.576 1.655.940 1.753.000 1.863.598 1.971.441
Invent. Materia Prima
Variación $ -1.157.364 -97.060 -110.598 -107.843
Total Inventario $ 2.603.158 2.761.113 2.942.196 3.115.360
Gastos Anticipados
Gastos Anticipados $ 37.556.359
Acreedores Gastos
Anticipados(Var.) $ 37.556.359 0 0 0
Activos iniciales
Inversiones (Inicio
Período)
Tutorado
(Emparrado) $ 29.078.700 0 0 0 0
Maquinaria y Equipo $ 3.049.000 784.400 223.394 746.697 40.000
Muebles y Enseres $ 475.000 0 0 0 0
Sistema de Riego 9.729.300 0 150.000 0 160.000
Total Inversiones $ 784.400 373.394 746.697 200.000
Impuestos Un. 1 2 3 4 5
Renta
Renta Presuntiva sobre
patrimonio Liquido % 6,00% 6,00% 6,00% 6,00%
Renta Presuntiva $ 180.000 1.188.811 1.735.826 1.990.939
Renta Liquida $ 27.046.367 32.916.635 25.930.520 5.764.564
Renta Presuntiva % 38,50% 38,50% 38,50% 38,50%
Estructura de
Capital
Capital Socios $ 3.000.000 3.000.000 5.000.000 9.000.000 11.000.000
Capital Adicional
Socios $ 0 2.000.000 4.000.000 2.000.000
Obligaciones Fondo
Emprender $ 73.000.000 73.000.000 73.000.000 73.000.000 73.000.000
Dividendos
Utilidades Repartibles $ - 14.970.164 19.882.709 18.040.26
8
Dividendos % 0% 80% 80% 80%
Dividendos $ - 13.306.813 16.194.984 12.757.81
6
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios FRUTAS MARGY.
5.2 BASES
Cuadro 25. Bases.
PARAMETRO VALOR EXPLICACION
Activos Fijos
Tutorado (Emparrado) 14 Vida útil (años)
Maquinaria y Equipo de Operación 4Vida útil (años)
Muebles y Enseres 4Vida útil (años)
Sistema de Riego 7Vida útil (años)
Otros
Gastos Anticipados 5Amortización (años)
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios FRUTAS MARGY.
5.3 BALANCES PROYECTADOS
Cuadro 26. Balance General.
BALANCE
GENERAL 1 2 3 4 5
Activo Corriente
Efectivo 1.129.154 29.207.552 48.662.188 60.790.306 60.643.312
Cuentas X Cobrar 1.620.648 6.919.919 8.075.650 7.845.103 6.417.944
Provisión
Cuentas por Cobrar -276.797 -323.026 -313.804 -256.718
Inventarios
Materias Primas e
Insumos
498.576 1.655.940 1.753.000 1.863.598 1.971.441
Inventarios de 374.535 592.011 630.071 674.124 714.950
Producto en Proceso
Inventarios
Producto Terminado 0 355.207 378.042 404.474 428.970
Gastos
Anticipados 37.556.359 39.809.741 42.198.325 44.730.224 47.414.038
Amortización
Acumulada -7.511.272 -15.923.896 -25.318.995 -35.784.180 -47.414.038
Gastos Anticipados
Neto 30.045.087 23.885.844 16.879.330 8.946.045 0
Total Activo
Corriente: 33.668.000 62.339.676 76.055.256 80.209.846 69.919.899
Construcciones y
Edificios 29.078.700 30.823.422 32.672.827 34.633.197 36.711.189
Depreciación
Acumulada Planta -2.201.673 -4.667.547 -7.421.399 -10.488.911
Tutorado
(Emparrado) 29.078.700 28.621.749 28.005.281 27.211.798 26.222.278
Maquinaria y
Equipo de
Operación
3.049.000 4.063.404 4.544.006 5.608.145 5.987.034
Depreciación
Acumulada -1.015.851 -2.212.804 -3.747.608 -5.469.223
Maquinaria y
Equipo de
Operación Neto
3.049.000 3.047.553 2.331.202 1.860.537 517.811
Muebles y
Enseres 475.000 503.500 533.710 565.733 599.677
Depreciación
Acumulada -125.875 -266.855 -424.299 -599.677
Muebles y Enseres
Neto 475.000 377.625 266.855 141.433 0
Sistema de Riego 9.729.300 10.313.058 11.090.841 11.756.292 12.631.269
Depreciación
Acumulada -1.473.294 -3.146.098 -5.014.334 -7.119.661
Cultivos
Permanentes 9.729.300 8.839.764 7.944.744 6.741.958 5.511.609
Total Activos
Fijos: 42.332.000 40.886.691 38.548.082 35.955.726 32.251.697
TOTAL ACTIVO 76.000.000 103.226.367 114.603.338 116.165.572 102.171.596
Pasivo
Impuestos X
Pagar 0 10.412.851 12.672.904 9.983.250 2.219.357
Obligación Fondo
Emprender
73.000.000 73.000.000 73.000.000 73.000.000 73.000.000
(Contingente)
TOTAL PASIVO 73.000.000 83.412.851 85.672.904 82.983.250 75.219.357
Patrimonio
Capital Social 3.000.000 3.000.000 5.000.000 9.000.000 11.000.000
Reserva Legal
Acumulada 0 0 1.663.352 3.687.725 5.282.452
Utilidades
Retenidas 0 0 1.663.352 3.687.725 5.282.452
Utilidades del
Ejercicio 0 16.633.516 20.243.730 15.947.270 3.545.207
Revalorización
patrimonio 0 180.000 360.000 859.602 1.842.129
TOTAL
PATRIMONIO 3.000.000 19.813.516 28.930.433 33.182.321 26.952.239
TOTAL PAS +
PAT 76.000.000 103.226.367 114.603.338 116.165.572 102.171.596
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios FRUTAS
MARGY.
Interpretación: Se observa que en el activo circulante el efectivo se incrementa de manera
rápida, indicando que se debe realizar una expansión del cultivo en el tercer año.
5.4 ESTADOS DE RESULTADOS PROYECTADOS.
Cuadro 27. Estado de Resultados Proyectado.
ESTADO DE
RESULTADOS 2345
Ventas 83.039.022 96.907.803 94.141.239 77.015.324
Materia Prima, Mano
de Obra 16.495.710 17.494.940 18.571.718 19.664.814
Depreciación 3.343.399 3.603.202 4.017.269 4.268.905
Depreciación Sistema
de Riego 1.473.294 1.584.406 1.679.470 1.804.467
Otros Costos 6.703.535 7.412.798 7.561.045 7.227.799
Utilidad Bruta 55.023.084 66.812.457 62.311.737 44.049.338
Gasto de Ventas 5.123.566 9.173.358 9.149.123 8.151.345
Gastos de
Administración 18.824.095 19.965.326 21.166.115 22.431.288
Provisiones 276.797 46.229 -9.222 -57.086
Amortización Gastos 7.961.948 8.439.665 8.946.045 9.482.808
Utilidad Operativa 22.836.678 29.187.879 23.059.676 4.040.984
Revalorización de -180.000 -180.000 -499.602 -982.527
Patrimonio
Ajuste Activos no
Monetarios 4.840.366 5.153.191 5.507.184 5.849.615
Ajuste Depreciación
Acumulada 0 -200.604 -428.832 -695.598
Ajuste Amortización
Acumulada -450.676 -955.434 -1.519.140 -2.147.051
Ajuste Depreciación
Acumulada 0 -88.398 -188.766 -300.860
Total Corrección
Monetaria 4.209.689 3.728.756 2.870.844 1.723.579
Utilidad antes de
impuestos 27.046.367 32.916.635 25.930.520 5.764.564
Impuestos (35%) 10.412.851 12.672.904 9.983.250 2.219.357
Utilidad Neta Final 16.633.516 20.243.730 15.947.270 3.545.207
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios.
Interpretación: la utilidad del 5 año baja debido a que el primer lote sembrado empieza
bajar su rendimiento de producción.
5.5 FLUJOS DE CAJA PROYECTADOS.
Cuadro 28. Flujo de Caja Proyectados.
FLUJO DE CAJA 2 3 4 5
Flujo de Caja
Operativo
Utilidad Operacional 22.836.678 29.187.879 23.059.676 4.040.984
Depreciaciones 3.343.399 3.603.202 4.017.269 4.268.905
Amortización Gastos 7.961.948 8.439.665 8.946.045 9.482.808
Depreciación Sistema
de Riego 1.473.294 1.584.406 1.679.470 1.804.467
Provisiones 276.797 46.229 -9.222 -57.086
Impuestos 0 -10.412.851 -12.672.904 -9.983.250
Neto Flujo de Caja
Operativo 35.892.116 32.448.530 25.020.334 9.556.828
Flujo de Caja
Inversión
Variación Cuentas
por Cobrar -5.299.271 -1.155.732 230.547 1.427.160
Variación Inv.
Materias Primas e
insumos
-1.157.364 -97.060 -110.598 -107.843
Variación Inv. Prod.
En Proceso -217.476 -38.060 -44.053 -40.826
Variación Inv. Prod.
Terminados -355.207 -22.836 -26.432 -24.495
Var. Anticipos y
Otros Cuentas por
Cobrar
0 0 0 0
Otros Activos 0 0 0 0
Variación Cuentas
por Pagar 0 0 0 0
Variación Acreedores
Varios 0 0 0 0
FLUJO DE CAJA 2 3 4 5
Variación Otros
Pasivos 0 0 0 0
Variación del Capital de
Trabajo -7.029.317 -1.313.687 49.464 1.253.995
Inversión en Terrenos 0 0 0 0
Inversión en
Construcciones 0 0 0 0
Inversión en
Maquinaria y Equipo -784.400 -223.394 -746.697 -40.000
Inversión en Muebles 0 0 0 0
Inversión en Equipo
de Transporte 0 0 0 0
Inversión en
Semovientes 0 0 0 0
Inversión Cultivos
Permanentes 0 -150.000 0 -160.000
Inversión Otros
Activos 0 0 0 0
Inversión Activos Fijos -784.400 -373.394 -746.697 -200.000
Neto Flujo de Caja
Inversión -7.813.717 -1.687.081 -697.233 1.053.995
Flujo de Caja
Financiamiento
Dividendos Pagados 0 -13.306.813 -16.194.984 -12.757.816
Capital 0 2.000.000 4.000.000 2.000.000
Neto Flujo de Caja
Financiamiento 0 -11.306.813 -12.194.984 -10.757.816
Neto Periodo 28.078.399 19.454.636 12.128.117 -146.993
Saldo anterior 1.129.154 29.207.552 48.662.188 60.790.306
Saldo siguiente 29.207.552 48.662.188 60.790.306 60.643.312
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios FRUTAS MARGY.
Interpretación: El proyecto cuenta con suficiente liquidez, debido a que no contempla una
expansión en sus cultivos.
5.6 INDICADORES O SALIDAS.
Cuadro 29. Indicadores o Salidas.
Supuestos Macroeconómicos 2 3 4 5
Variación Anual IPC 6,00% 6,00% 6,00% 6,00%
Devaluación 3,00% 3,00% 3,00% 3,00%
Variación PIB 4,00% 4,00% 4,00% 4,00%
DTF ATA 7,00% 7,00% 7,00% 7,00%
Supuestos Operativos
Variación precios 6,0% 6,0% 6,0%
Variación Cantidades vendidas 10,1% -8,4% -22,8%
Variación costos de producción 6,4% 7,0% 6,1%
Variación Gastos Administrativos 6,1% 6,0% 6,0%
Rotación Cartera (días) 30 30 30
Rotación Proveedores (días) 0 0 0
Rotación inventarios (días) 44 44 44
Indicadores Financieros Proyectados
Liquidez - Razón Corriente 5,99 6,00 8,03 31,50
Prueba Ácida 6 6 8 30
Rotación cartera (días), 30,00 30,00 30,00 30,00
Rotación Inventarios (días) 11,3 10,3 11,3 14,6
Rotación Proveedores (días) 0,0 0,0 0,0 0,0
Nivel de Endeudamiento Total 80,8% 74,8% 71,4% 73,6%
Rentabilidad Operacional 27,5% 30,1% 24,5% 5,2%
Rentabilidad Neta 20,0% 20,9% 16,9% 4,6%
Rentabilidad Patrimonio 84,0% 70,0% 48,1% 13,2%
Rentabilidad del Activo 16,1% 17,7% 13,7% 3,5%
Flujo de Caja y Rentabilidad 2 3 4 5
Flujo de Caja Proyectado y rentabilidad. Cifras en Miles de Pesos
Flujo de Operación 35.892.116 32.448.530 25.020.334
Flujo de Inversión -74.379.352 -7.813.717 -1.687.081 -697.233
Flujo de Financiación 0 -11.306.813 -12.194.984
Flujo de caja para evaluación -74.379.352 28.078.399 30.761.449 24.323.101
Tasa de descuento Utilizada 11% 11% 11%
Flujo de caja descontado -74.379.352 25.295.855 24.966.682 17.784.842
Criterios de Decisión
Tasa mínima de rendimiento a la que aspira
el emprendedor 11%
TIR (Tasa Interna de Retorno) 11,47%
VAN (Valor actual neto) 657.704
PRI (Periodo de recuperación de la
inversión) 3,17
Duración de la etapa improductiva del
negocio ( fase de implementación) 9 mes
Nivel de endeudamiento inicial del negocio,
teniendo en cuenta los recursos del fondo
emprender. ( AFE/AT)
96,05%
Periodo en el cual se plantea la primera
expansión del negocio ( Indique el mes ) 0 mes
Periodo en el cual se plantea la segunda
expansión del negocio ( Indique el mes ) 0 mes
FUENTE: Plataforma Fondo Emprender. Modulo Financiero. Plan de Negocios FRUTAS
MARGY.
Interpretación: El proyecto es viable dado que la TIR es de 11.47% Y el VAN de 657.704
siendo ambos positivos a una Tasa de Rendimiento del emprendedor de 11% y una tasa de
descuento de 11% lo cual hace financieramente el proyecto viable.
PLAN OPERATIVO
1Cronograma de Actividades.
Cuadro 30. Cronograma de Actividades Año 1
Recursos Recursos Tiempo/Meses Actividades
Mes Por Actividad 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
1.608.000 Constitución y pago
licencias y Registros
5.448.000 2.500.000
Construcción Bodega
para insumos,
almacén, empaque y
oficina.
1.340.000
Jefe de Producción,
Jefe de Mercadeo y
Contador
3.112.784
Insumos para siembra
y mantenimiento del
cultivo lote 1
475.000 Compra de Activos
Fijos
150.000 Fletes
2.636.500 Compra Maquinaria
y Equipo
23.917.584 12.462.300 Materiales tutorado
lote 1
2.511.000 Jornales Tutorado y
siembra Lote 1
1.340.000
Jefe de Producción,
Jefe de Mercadeo y
Contador
30.000 Pago de servicios
1.200.000 Pago arrendamiento
220.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
2.390.000 1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
800.000 Pago arrendamiento
1.788.508
Insumos para siembra
y mantenimiento del
cultivo
100.000 Fletes
8.308.200 Materiales tutorado
lote 2
13.700.708 1.674.000 Jornales Tutorado y
siembra 2
30.000 Pago de servicios
800.000 Pago arrendamiento
1.000.000 Imprevistos
555.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
2.425.000 1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
500.000 Imprevistos
555.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
1.925.000 1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
555.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
2.425.000 1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
500.000 Imprevistos
555.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
1.925.000 1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
1.788.508
Insumos para siembra
y mantenimiento del
cultivo
100.000 Fletes
12.700.708 8.308.200 Materiales tutorado
lote 3
1.674.000 Jornales Tutorado y
siembra 3
30.000 Pago de servicios
800.000 Pago arrendamiento
777.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
1.340.000 Salarios
Administrativos
3.006.500 447.000 Gastos en Ventas
412.500 Canastillas
30.000 Pago de servicios
777.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
445.500 Jornales Cosecha
3.192.500 600.000 Gastos en Ventas
1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
777.000
Jornales
mantenimiento del
cultivo
297.000 Jornales Cosecha
2.944.000 500.000 Gastos en Ventas
1.340.000 Salarios
Administrativos
30.000 Pago de servicios
FUENTE: Ingeniero Agrónomo Willman Andrés Torres.
2IMPACTO DEL PROYECTO
IMPACTO ECONOMICO, REGIONAL, SOCIAL Y AMBIENTAL
El impacto social de un cultivo de granadilla de estas características en el Municipio, es
beneficioso porque genera empleo a población campesina joven, entre los 19 y 30 años,
mediante la utilización de mano de obra indirecta no calificada, determinada en 148
jornales por cada ha., en promedio y teniendo en cuenta la extensión del cultivo se hablaría
de 518 jornales/año. Además, se crean 2 empleos directos para profesionales en áreas como
Agronomía y Administración de Empresas.
Propende por el desarrollo del sector frutícola, al implementar tecnología y buenas
prácticas agrícolas en el cultivo sirviendo como ejemplo e inspiración a otros productores
de la zona.
Permite generar procesos agrícolas que contribuyan al crecimiento económico del
municipio y del departamento Disminuir los niveles de toxicidad de suelos y aguas
generando un desarrollo sostenible mediante la implantación de tecnologías limpias
IMPACTO AMBIENTAL
La implementación de BPA en el cultivo tiene como objetivo el desarrollo sostenible,
mediante la conservación del medio ambiente (suelo, agua,) y la salud de los trabajadores.
Algunas actividades que la empresa adelantará y que ayudan a disminuir el impacto
ambiental de la explotación agrícola y generar un desarrollo sostenible son.
Cuadro 31. Impacto Ambiental.
ACTIVIDADES DEL
PROYECTO
UTILIDAD/IMPACTO AMBIENTAL
Empleo correcto de Agroquímicos
Disminuye la contaminación ambiental del
cultivo y reduce el costo para el
mantenimiento del mismo.
Manipulación y transporte de Agroquímicos Protección de la salud de los trabajadores,
bajo medidas de seguridad. animales y medio ambiente.
Utilización de materia orgánica
(desperdicios) generada en el proceso de
producción para la obtención de abono
orgánico. Reciclaje de material inorgánico.
Disminución de la contaminación por
desperdicios y materiales inorgánicos de
difícil descomposición.
Uso de Abonos Orgánicos y Bioinsumos
Disminuye la toxicidad del cultivo.
Incursión del uso de tecnologías limpias.
Obtención de una fruta de mejor calidad
garantizando la inocuidad el mismo.
Construcción de Poso Aséptico
Conservación de las Fuentes de Agua y
prevención de la contaminación del suelo.
Creación de Barreras Forestales Naturales.
Reforestaciones Productivas Sostenibles, que
permiten disminuir problemas fitosanitarios,
controlar la propagación de plagas y
enfermedades entre cultivos.
FUENTE: Discusión sesión de trabajo. Los Autores.
?CONCLUSIONES.
El municipio de Zetaquira ofrece ventajas en cuanto a transporte, disponibilidad
de materia prima y ubicación de los clientes así como factores climáticos
apropiados para el establecimiento de un cultivo de granadilla bajo el uso de
Buenas Prácticas Agrícolas con fines comerciales.
El impacto social de la empresa es positivo en el municipio de Zetaquira, porque
requiere de 518 jornales/año. Para su operación demanda mano de obra indirecta
de hombres y mujeres jóvenes campesinos, entre los 19 y 30 años. Así mismo, se
impulsará el desarrollo del sector frutícola del municipio con la implementación
de tecnologías limpias, con el objetivo de lograr desarrollo sostenible, mediante
la conservación del medio ambiente (suelo, agua,), la salud de los trabajadores y
del consumidor de granadilla.
El mercado es amplio tanto a nivel nacional como internacional, presentando
perspectivas futuras favorables para el crecimiento de la empresa ya que el sector
tiene una tendencia positiva.
La implementación de las BPA (planeación del cultivo, mejoramiento de
empaques, inocuidad del producto, etc.), aseguran una viabilidad e innovación
técnica del cultivo en la región de Lengupa.
Los trámites preoperativos del proyecto son pocos y fáciles de realizar debido a la
naturaleza de la empresa.
El cultivo de granadilla es rentable, en un análisis a 5 años. Y posee viabilidad
técnica, económica, financiera, legal, social y ambiental.
>RECOMENDACIONES.
Se recomienda desarrollar el proyecto en el menor tiempo posible debido a las
condiciones cambiantes del mercado.
El financiamiento debe ser de un 30% por parte de los gestores y de un 70%
capital externo.
Incrementar el área del cultivo a por lo menos 6 hectáreas para hacer una
empresa competitiva en exportaciones.
Buscar alternativas en la infraestructura del sistema de Tutorado ya que su costo
es alto, cambiando materiales.
Debido a que el cultivo en su segundo año aumenta su producción sea hace
necesario busca nuevos mercados nacionales e internacionales, prefiriendo estos
últimos debido a sus beneficios económicos.
@ BIBLIOGRAFIA.
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