Innovación tecnológica para el desarrollo sustentable de la industria alimentaria

Innovación tecnológica para el desarrollo
sustentable de la industria alimentaria
Mendoza Escobar Elbin, Marañon Ovando Mara Itzel, López Santos Berenice, López Gutiérrez
Héctor, Escobar Camacho Alan Gerardo, Laguna Sánchez Ricardo.
Instituto tecnológico superior de Cintalapa, Cintalapa de Figueroa, Chipas, México.
Introducción
En general, el concepto de innovación se utiliza de manera específica en el
sentido de nuevas propuestas, inventos y su intervención económica. Se reconoce
como innovación aquel producto, equipo o servicio que tiene éxito en el mercado
y que no hay algo parecido a este material o servicio a lanzar. Existen equipos
innovados en la actualidad que ayudan en el mejoramiento de la calidad de los
productos finales y al mismo tiempo reduce los costos tanto energéticos, de
tiempo y mantenimiento de estos equipos.
El desarrollo sustentable se define como el diseño de sistema humanos y al
mismo tiempo sistemas industriales que se aseguren que el uso que hace a la
humanidad de los recursos y los ciclos naturales no lleven a disminuir la calidad de
vida por causa de la perdida de futuras generaciones económicas, o bien, por el
impacto adverso en las condiciones sociales, la salud humana y el medio
ambiente. (Mihelcic et al., 2003).
El desarrollo sustentable se integra de tres elementos, que son la economía,
medio ambiente y sociedad, estos elementos son fundamentales en el desarrollo
de la sustentabilidad, ya que son estos los que mueven la necesidad de satisfacer
las necesidades de generaciones futuras y al mismo tiempo las que ahora están
presentes.
Palabras claves: Innovación, desarrollo sustentable, tecnología.
Objetivo: Identificar las tecnologías innovadoras para el buen desarrollo de la
industria alimentaria sin afectar el medio ambiente.
El ambiente es el hábitat físico y biótico que nos rodea; lo que podemos ver, oír,
tocar, oler y saborear. Cuando se considera que la meta de mejorar la calidad
ambiental consiste en acrecentar el bienestar humano, la palabra ambiente se
emplea para incluir en el medio toda clase de aspectos sociales, económicos y
culturales.
Existen importantes mejoras en las cuales podemos atribuir un mejor medio
ambiente a generaciones futuras y al mismo tiempo beneficiando a las presentes,
ya sea innovaciones tecnológicas, procesos y entre otros factores que pueden
contribuir, a continuación se muestran algunas de las mejoras:
Mayor producción de alimentos de mayor calidad
La creación de viviendas como protección contra los climas extremosos y
como espacio vital.
La disponibilidad de tiempo libre por mayor productividad, la cual ofrece
oportunidades para actividades culturales y recreativas.
Innovación de equipos que no consuman mucha energía eléctrica y que
estos funcionen con energía generada por la misma empresa.
La protección contra los peores efectos delos desastres naturales como
inundaciones, terremotos y erupciones volcánicas.
La industrialización suele confundir a las personas, porque tiene una cierta
conexión con la revolución industrial de siglos atrás (XVIII y el XIX). Entonces se
entiende por industrialización como un fenómeno continuo, que actualmente se ha
esparcido por el planeta, sin embargo ha afectado a diferentes regiones que no
son tan desarrolladas (población rural). Cabe mencionar que la industrialización
trae consigo una ventaja muy resaltante porque otorga a personas un nivel de vida
más alto, esto anterior se refiere a una meta que todas las industrias persiguen.
Según J. Glynn Henry y Gary W. Heinke, la revolución industrial se logró distinguir
por las innovaciones tecnológicas que incluyeron, entre las más importantes la
máquina para hilar y los motores de vapor. Los cuales fueron de gran ayuda a las
personas que se dedicaban a la costura, a la molienda de granos para la
elaboración de polvo o harinas, producción de cerveza y la fabricación de calzado,
actividades antes mencionadas se volvieron más mecanizados.( J. Glynn Henry y
Gary W. Heinke, 1999).
En la actualidad existen equipos que han aportado a la ingeniería de alimentos
grandes e importante beneficios, porque se han desarrollado tecnologías
innovadoras que consisten en la reducción de costos de energía, mantenimiento y
dar al producto final una buena calidad. Para su elaboración se ha requerido de
personas que buscan reducir la contaminación, costos industriales y por los
beneficios nutrimentales de cada uno de los productos. En el año 2016 se han
desarrollado dos equipos de pasteurización que serán de ayuda para cada
empresa que suelen utilizar estos equipos para el proceso de la elaboración de un
producto comercial.
A continuación se muestran dos equipos para pasteurización industrial;
Pasteurizador de mango
Fig. 1.1
Pasteurizador de pulpa de mango.
Luego de participar en una incubadora de negocios, cuatro estudiantes
provenientes de diversas universidades crearon la startup SaveFruit, la cual
desarrolló un pasteurizador para pulpa de mango que no funciona con base en
calor y cuyo costo es significativamente menor en comparación con la tecnología
ya existente.
Este proyecto surge luego de identificar el gran potencial que representa la merma
existente en la producción de mango, los productores agrícolas en el mejor de los
casos logran vender 50 por ciento del mango, mientras que el 50 por ciento
restante se queda en los centros de acopio.
Existen otros equipos que cumplen esta función pero su costo es muy elevado,
funcionan con base en calor, lo cual merma la calidad de la pulpa en cuanto a
propiedades nutrimentales y además demandan un alto consumo energético.
Este prototipo permite tomar lecturas de la temperatura de la pulpa cuando entra
al dispositivo y cuando sale (como se muestra en la Fig. 1.1). Cuenta con un
tratamiento basado en un proceso de biomímesis, el cual imita los procesos de la
naturaleza. Hasta el momento es lo que se ha logrado con el desarrollo, se
identificó también que el proceso actual funciona elevando la temperatura y luego
la bajan, este proceso elimina las bacterias pero también vitaminas y proteínas.
Así que se bael desarrollo tecnológico en literatura científica existente, lo que
básicamente permitió concretar un desarrollo que funciona con base en la
disociación de moléculas.
Pasteurizador Sahar:
Fig. 1.2 Guy Feidman es un diseñador que para su proyecto de graduación de la
Academia Bezalel de Arte y Diseño en Jerusalén, desarrolló un ultra pasteurizador
que usa tecnología UV.
El resultado de este proyecto es Sahar, un producto que permite la pasteurización
óptima de 10 litros de leche sin alterar su contenido nutricional. La tecnología UV
suele ser usada para purificar el agua, método que permite matar con las bacterias
dañinas de la leche, usando tan solo una batería solar recargable de 12V. La
estética de este producto se basa en la cerámica beduina tradicional, que aún
suele encontrarse en los hogares beduinos.
Sahar no solo pretende ser un producto con una función muy importante para las
aldeas beduinas y los países en vías de desarrollo, sino también una campaña
para concientizar a las personas de la importancia de la pasteurización y ultra
pasteurización de los productos lácteos.
Equipos de la actualidad son más caros y además alteran su contenido nutricional,
por ello la necesidad de construir un equipo el cual pueda conservar este
contenido para dar así un buen producto a los consumidores.
Conclusión:
La innovación tecnológica es de gran impacto industrial y al mismo tiempo social,
por el aporte benéfico que se le da la comunidad antes mencionada, sin embargo
es importante que las industrias que actualmente existen conozcan estos equipos
los cuales buscan generar un producto comercial de mayor calidad no alterando
propiedades nutricionales, por lo que sin estas alteraciones los consumidores
adquieran más sus productos, generar más ganancias y reduciendo costos de
mantenimiento y energéticos.
Bibliografía:
Ingeniería ambiental segunda edición, J. Glynn Henry y Gary W. Heinke, Prentice
hall México 1999, página 14-35.
Meadows, D. H. Meadows, D.L., Randers, B.B. y Behrens, W.W. the limits to
growth. Nueva York Universal book, 1992; disponible también como signet book
de la New American Library, 1972.
Ingeniería ambiental (Fundamental, sustentabilidad y diseño), James R. Mihelcic-
Julie Beth Zimmerman, alfaomega México, abril del 2015, página 1-15.
Consejo nacional de investigación. 2005. Does the built environment, influence
physical activity, examining the evidence, Washington, D.C. mesa de investigación
2005.
http://conacytprensa.mx/index.php/ciencia/ambiente/8074-desarrollan-
universitarios-pasteurizador-para-pulpa-de-mango-de-bajo-costo, recuperado en
Ciudad de México. 23 de junio de 2016 (Agencia Informativa Conacyt), fecha de
investigación 25 de noviembre del 2016.
http://designaholic.mx/2016/09/pasteurizador-sahar-guy-feidman.html, recuperado
en Miércoles 7 de septiembre de 2016Publicado por Equipo de Redacción, fecha
de investigación 25 de noviembre del 2016.

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Mendoza Escobar Elbin. (2016, diciembre 1). Innovación tecnológica para el desarrollo sustentable de la industria alimentaria. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/innovacion-tecnologica-desarrollo-sustentable-la-industria-alimentaria/
Mendoza Escobar, Elbin. "Innovación tecnológica para el desarrollo sustentable de la industria alimentaria". GestioPolis. 1 diciembre 2016. Web. <http://www.gestiopolis.com/innovacion-tecnologica-desarrollo-sustentable-la-industria-alimentaria/>.
Mendoza Escobar, Elbin. "Innovación tecnológica para el desarrollo sustentable de la industria alimentaria". GestioPolis. diciembre 1, 2016. Consultado el 5 de Diciembre de 2016. http://www.gestiopolis.com/innovacion-tecnologica-desarrollo-sustentable-la-industria-alimentaria/.
Mendoza Escobar, Elbin. Innovación tecnológica para el desarrollo sustentable de la industria alimentaria [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/innovacion-tecnologica-desarrollo-sustentable-la-industria-alimentaria/> [Citado el 5 de Diciembre de 2016].
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