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Estudio para la instalación de una granja de Patos Muscovy para exportación en Perú. Presentación

Estudio de Prefactibilidad para
la instalación de una Granja de
Patos Muscovy para la
obtención de Foie Gras y
Carne en el Valle de Chancay,
orientada a la exportación.
ING. JOSE LUIS HERNANDEZ
E.M. : agroindustriaperu@yahoo.es
JUSTIFICACION
Política
- Promoción a las Exportaciones
Económica
- Mercado en crecimiento
- Atractivo Precio Internacional
Social
- Fuente generadora de empleos
Técnica
- Existencia de líneas Francesas
especializadas.
- Conocimiento de la Técnica del
embuche.
OBJETIVO DEL ESTUDIO
Determinar la viabilidad Técnica, Económica y
Financiera de una empresa dedicada a la producción
de Foie Gras orientada a la exportación.
PRODUCTOS OFRECIDOS
POR LA EMPRESA
Productos Principales
- Hígado Graso de Pato
- Carne de Pato Encebado
Productos Secundarios
- Plumas de Pato
- Patitos BB (hembras)
CLASIFICACIÓN DE HÍGADOS
GRASOS DE PATOS SEGÚN LAS
NORMAS DE CALIDAD DE S.I.C.A. DE
SAINT SEVER - FRANCIA
CALIDAD PESOS APARIENCIA TEXTURA COLOR
EXTRA A Mayor de 450 g.
Paredes
exteriores
lisas, color
uniforme
blanco rosado,
sin manchas
rojizas, trazas
sanguíneas ni
defectos
aparentes
Firme pero
flexible al
tacto
Sin olor
pronunciado
CALIDAD PESOS APARIENCIA TEXTURA COLOR
EXTRA B Sin distinción
Similares criterios,
pero el color es
menos uniforme
Aceptadas
todas las
texturas
Sin olor
pronunciado
SEGUNDA Sin distinción Similares criterios
pero hay
presencia de
manchas
sanguíneas y
puntos rojos
Aceptadas
todas las
texturas
Sin olor
pronunciado
PURE Implica todos los hígados cebados pero que no corresponden a
los criterios anteriores con excepción de los hígados no
engrasados o cebados.
VOLAILLES Todos los hígados rojos, flojos (que tienen un corte, fibroso o
granulado.
Hígados no engrasados o cebados.
ESTUDIO DE MERCADO
Mercados
Nacional
- Hígado Graso de Pato (< 450 gr)
- Patitos BB (hembras)
Internacional
- Hígado Graso de Pato (> 450 gr)
- Carne de Pato Encebado
- Plumas de Pato
MERCADO NACIONAL
Distribución de la Demanda de Foie
Gras en Lima Metropolitana
Clientes Consumo (Kg/año Porcentaje
Restaurantes 4324 55 %
Hoteles 2696 34 %
Catering 674 9 %
Cafés 167 2 %
TOTAL 7861 100 %
Fuente: Investigación de mercado realizada por los autores, en
Lima Metropolitana (1998).
AÑO $/kg.
1994 35,00
1995 35,00
1996 40,00
1997 40,00
Fuente: Cotizaciones de Incubadora Chancay S.A. y
de Gastronomía Artesanal.
EVOLUCIÓN DEL PRECIO DE
FOIE GRAS EN LIMA
METROPOLITANA
AÑO $/Kg
1988 30,00
1989 32,00
1990 33,00
1991 34,00
1992 35,00
1993 34,00
PARTICIPACION EN EL MERCADO
LIMEÑO DE FOIE GRAS
Anoa
Le Canard
Los Patricios
Gastronomia Artesanal
5%
30%
20%
45%
MERCADO INTERNACIONAL
Mercado para el Foie Gras
Mercado para la Carne de
Pato
MERCADO INTERNACIONAL DE
FOIE GRAS
Evolución de la producción Mundial de Foie Gras
Países 1995 1996 1997
Francia 10000 11000 12200
Hungría 1900 1700 2000
Bulgaria 900 500 800
Israel 300 200 300
Polonia 250 150 200
Otros 250 250 300
TOTAL 13600 13800 15800
Fuente: Estimación CIFOG – Estadísticas de Comercio
Exterior, Francia.
EVOLUCIÓN DE LAS IMPORTACIONES
FRANCESAS DE FOIE GRAS
AÑOS IMPORT. (TM)
1990 2619
1991 2583
1992 2422
1993 2587
1994 3447
1995 2850
1996 1844
1997 2227
Evol. 96/97 + 20,7 %
Fuente: Centré Francaise de Commerce Extérieur.
EVOLUCIÓN DE LAS
EXPORTACIONES FRANCESAS DE
FOIE GRAS CRUDO (TM)
AÑO TOTAL BÉLGICA/LUX SUIZA
REINO
UNIDO ALEMANIA JAN HOLANDA ESPAÑA
1990 218 22 63 20.5 19 23 19 20
1991 207 13 44 17.5 18 20 29 30
1992 228 45 41 17 15 26 26 25
1993 201 19 53 26 20 20 17 11.5
1994 293 86 65 33 22.5 20 18 12
1995 342 63.5 73 37 32 27 22 43
1996 320 45 79 41 49 32 16 34.5
1997 471 69 113 58 28 44 21 78
Evol.
97/90 +116% +214% +79% +183% +47% +91% +11% +290%
Fuente: Aduanas – Francia.
MERCADO FRANCÉS DE CARNE DE PATO
Proyección de la Demanda de Carne de Pato en
Francia
AÑOS PROD. CARNE IMPORT. EXPORT. CNA
1998 216,431 6,027 28,383 194,075
1999 231,111 6,136 29,491 207,756
2000 245,791 6,151 30,504 221,438
2001 260,470 6,088 31,439 235,119
2002 275,150 5,960 32,310 248,800
2003 289,830 5,778 33,126 262,482
2004 304,510 5,549 33,895 276,163
2005 319,189 5,278 34,623 289,844
2006 333,869 4,972 35,315 303,525
Fuente: Elaboración Propia
COMPARACIÓN DE PRECIOS
(US$/KG) ENTRE LE CANARD Y
PRECIOS PROMEDIO EN FRANCIA
PRODUCTO EN FRANCIA LE CANNARD
Magret 10.00 8.3
Pierna + Encuentro 3.50 3.0
Resto de la Carne 2.0 1.5
SNM-Toulousse-Francia
LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
CHANCAY PACHACAMAC CIENEGUILLA
FACTORES
RELEVANTES PESO CALIF PONDERACIÓN CALIF PONDERACIÓN CALIF PONDERACIÓN
MATERIA PRIMA 0,3
disponibilidad 0,1 7 0,7 8 0,8 6 0,6
costo 0,1 8 0,8 7 0,7 7 0,7
calidad 0,1 7 0,7 7 0,7 6 0,6
MANO DE OBRA 0,3
disponibilidad 0,1 9 0,9 8 0,8 6 0,6
calificación 0,1 8 0,8 4 0,4 4 0,4
costo 0,1 8 0,8 6 0,6 6 0,6
0,1 7 0,7 7 0,7 8 0,8
DISPONIBILIDAD
DE SERVICIO
0,2 7 1,4 7 1,4 7 1,4
CERCANÍA AL
PTO DE
EMBARQUE 0,1 4 0,4
5 0,5 4 0,4
SUNA 1 7,2 6,6 6,1
INGENIERÍA DEL
PROYECTO
INDICES PRODUCTIVOS DEL
PATO MUSCOVY
REPRODUCTORES
- Plumaje Blanco
- Fertilidad 92-93%
- Madurez sexual 28 semanas
- Número de huevos 210
- Natalidad 88%
ANIMALES COMERCIALES
- Línea : R51
- Edad de matanza : 14.5 semanas
- Peso vivo : 4.5 kg.
- Conversión Alimenticia: 2.8
- Plumaje: Blanco
PROCESO PRODUCTIVO
ETAPA
EDAD
(SEMANAS) TIPO DE A. B.
CONSUMO
(gr/ día)
REPRODUCTORES
INICIO 0 – 3 INICIO 60
LEVANTE 4 – 24 LEVANTE 150
PRE POSTURA 25 – 29 POSTURA 230
1RA – PUESTA 30 – 51 POSTURA 300
MUDA 52 – 65 MUDA,INICIO,POSTURA 150
2DA – PUESTA 66 – 87 POSTURA 300
ANIMALES COMERCIALES
INICIO 0 – 3 INICIO 60
CRECIMIENTO 4 – 5 CRECIMIENTO 165
ENGORDE 6 – 11 CRECIMIENTO 220
ENCEBADO 2 , 5 MAÍZ 550
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA
REPRODUCTORAS
REPRODUCTORES
NUTRIENTE INICIO LEVANTE PONEDORA MUDA
E. METABOLIABLE
(Mcal/kg)
2,9 2,8 2,75 2,85
PROTEÍNA CRUDA % 20 17 16,5 12
METIONINA % 0,5 0,45 0,35 0,25
METIONINA + CISTINA % 0,85 0,75 0,65 0,48
LYSINA % 1 0,8 0,75 0,4
TREONINA % 0,75 0,59 0,6 0,4
TRIPTOFANO % 0,23 0,16 0,17 0,12
MIMERALES % 6 5,5 10,5 6,5
CALCIO % 1 0,9 3 1,4
P. DISPONIBLE % 0,45 0,45 0,45 0,45
VITAMINAS
A (UI/Kg) 1500 15000 15000 15000
D (UI/Kg) 3000 3000 3000 3000
E (mg/Kg) 20 20 20 20
Fuente: Grimaud – Freres, Francia
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES PARA
ANIMALES COMERCIALES
ETAPAS
NUTRIENTE INICIO CRECIMIENTO ENGORDE
E. METABOLLIZABLE (Mcal/kg) 2,9 3 3,1
PROTEÍNA CRUDA % 19,5 19 19
METIONINA % 0,5 0,4 0,4
METIONINA + CYSTINA % 0,85 0,7 0,7
LYSINA % 1 0,8 0,8
TREONINA % 0,75 0,6 0,6
TRIPTOFANO % 0,23 0,16 0,16
MINERALES % 6 5,5 5,5
CALCIO % 1 0,9 0,9
P. DISPONIBLE % 0,35 0,45 0,45
VITAMINAS
A (UI / Kg) 15000 15000 15000
D (UI / Kg) 3000 3000 3000
E (mg/kg) 20 20 20
ANIMALES NO APTOS PARA
EL ENCEBADO
ESQUELETO MUY FRÁGIL.
PROBLEMAS MUSCULARES.
LESINES RENALES.
MOLLEJA DESARROLLADA INSUFICIENTEMENTE.
ESÓFAGO Y BUCHE MUY ESTRECHOS.
HÍGADO MU FRÁGIL
PROCESO DE ENCEBADO
GALPONES DE 240 M² (24 M X 10 M)
480 PATOS POR GALPÓN.
4 PARES DE LÍNEAS POR GALPÓN.
120 PATOS EN LÍNEA.
TIEMPO DE EMBUCHE:
30 SEGUNDOS / PATO.
1 HORA POR LÍNEA
HORARIO DE EMBUCHE:
6:00 A.M. Y 6:00 P.M.
PROCESO DE BENEFICIO
RECEPCIÓN
SANGRADO
ESCALDADO
PELADO
PRE-ENFRIADO
CORTE DE ABDOMEN
EXTRACCIÓN DE VÍSCERAS
CORTE DE CLOACA
OREO
ENVASE
EMPAQUE
ORGANIZACIÓN Y
ADMINISTRACIÓN
OBJETIVOS DE LA EMPRESA
OBJETIVOS DE SERVICIO
- LOGRAR PRODUCTOS ESTANDARIZADOS QUE
CUMPLAN CON LAS EXIGENCIA DE LOS
CONSUMIDORES.
-ESTABLECER ACUERDOS COMERCIALES.
OBJETIVO SOCIAL
-SER FUENTE GENERADORA DE TRABAJO
-FOMENTAR EN LA COMUNIDAD LA PRODUCCIÓN
DE RECURSOS NECESARIOS PARA LA EMPRESA
OBJETIVOS ECONOMICO
-SER UNA EMPRESA CON UNA SOLIDEZ Y
RENTABILIDAD ATRACTIVA.
INVERSIONES
INVERSIÓN EN ACTIVO FIJO: US$ 324,000
GASTOS PRE-OPERATIVOS: US$ 70,000
CAPITAL DE TRABAJO: US$ 205,000
GASTOS DE CAPACITACIÓN Y
ESTUDIOS: US$ 8,500
IMPREVISTOS: US$ 16,000
TOTAL: US$ 623,500
FINANCIAMIENTO
TASA DE INTERÉS: 14%
PAGO DE LAS OBLIGACIONES
ACORDE A LA DISPONIBILIDAD
DE LOS FLUJOS.
PAGOS ANUALES
16 MESES DE GRACIA
HORIZONTE DE PAGO 5 AÑOS.
ESTRUCTURA DE
FINANCIAMIENTO
FUENTES
% COSTO (%) CCPP
DEUDA
CAPITAL
57% 14,0%
20% 20%
8%
9%
17%
PRESUPUESTOS DE
INGRESOS Y GASTOS
PRESUPUESTO DE INGRESOS
RUBRO %
AÑOS
1 2 3 4 5
HÍGADO GRASO
EXPORTACIÓN
MERCADO INTERNO
CARNE
MAGRETS
PIERNAS + ENCUENTRO
RESTO
CARNE REPROD.
PATITOS BB
PLUMAS
20%
22%
29%
8%
11%
2%
5%
3%
4.732
5.258
6.983
1.893
2.524
526
13.096
789
168.241
295.087
391.876
106.231
141.642
29.509
71.124
44.263
265.578
295.087
391.876
106.231
141.642
29.509
71.124
44.263
265.578
295.087
391.876
106.231
141.642
29.509
71.124
44.263
265.578
295.087
391.876
106.231
141.642
29.509
71.124
44.263
TOTAL EN
DOLARES
100% 35.800 866.348 1.345.310 1.345.310 1.3445.310
PRESUPUESTO DE COSTOS DE
PRODUCCIÓN
RUBROS % 1 2 3 4 5
BB. REPRODUCTORAS
ALIMENTACIÓN
INCUBACIÓN
SALARIOS
GAS
COMBUSTIBLES
PROD. VETERINARIOS
ENERGÍA
CAMA
AGUA
MATERIALES Y REP.
MATERIALES
INDIRECTOS
OTROS
2,9%
70,4%
3%
13,8%
2,8%
0,5%
1,3%
1,8%
1,7%
1,0%
0,2%
0,6%
0,1%
16.930
30.759
3.143
21.464
9.930
1.680
1.761
6.178
4.000
565
624
2.050
719
16.930
296.168
14.199
58.444
13.240
2.240
4.403
8.237
8.000
4.340
832
2.734
719
16.930
410.422
17.070
80.166
16.550
2.800
7.338
10296
10.000
5.863
1.040
3.417
719
16.930
410.423
17.070
80.166
16.550
2.800
7.338
10.296
10.000
5.863
1.040
3.417
719
16.930
410.423
17.070
80.166
16.550
2.800
7.338
10.296
10.000
5.863
1.040
3.417
719
TOTAL 100,0% 99.803 430.485 582.610 582.612 582.612
PRESUPUESTO DE ADMINISTRACIÓN
RUBROS %
AÑOS
0 1 2 3 4 5
SUELDOS
UTILES DE OFICINA
COMUNICACIONES
SERVICIOS
IMPREVISTOS
70%
1%
20%
4%
5%
52.582
656
10.000
2.000
3.262
52.582
656
15.000
2.000
3.512
52.582
656
15.000
3.00
3.562
52.582
656
15.00
3.000
3.562
52.582
656
15.000
3.000
3.562
52.582
656
15.000
3.000
3.562
TOTALES 100% 68.500 73.750 74.800 74.800 74.800 74.800
PRESUPUESTO DE COMERCIALIZACIÓN
GASTO GENERAL % 0 1 2 3 4 5
SUELDOS
TRÁMITES DE EXPORTACIÓN
FLETES
SEGURO (1,5% DE LA EXPORTACIÓN)
COSTOS DE PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO
COMBUSTIBLE
2%
4%
68%
7%
17%
1%
6.899
1500
6.899
400
1.800
537
18.921
3.120
6.899
7.000
121.000
12.995
28.382
3.250
6.899
10.400
192.000
20.180
47.303
3.300
6.899
10.780
192.000
20.180
47.303
3.500
6.899
11.000
192.000
20.180
47.303
3.600
TOTAL $ 100% 8.399 31.677 179.526 280.082 280.662 280.982
ESTADOS ECONOMICOS -
FINANCIEROS
ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS
RUBROS
AÑOS
123456
INGRESOS
Ventas Netas
EGRESOS
Gastos de Producción
Gtos. Adm. y Vtas.
Gastos Financieros Operativos
UTILIDAD OPERATIVA
Gastos Financieros
Depreciación de Activos
UTILIDAD NETA
Impuestos 30%
UTILIDAD DESPUES DE IMPUESTOS
UTILIDAD DISPONIBLE
35800
99803
105427
15273
-184703
1664
48673
-235039
0
-235039
-235039
866348
430485
254326
50963
130575
13520
48673
68381
20514
47867
47867
1345310
582610
354881
69767
338051
51838
48673
237540
71262
166278
166278
1345310
582612
355461
69811
337426
66826
48673
221927
66578
155349
1345310
582612
355461
69811
337426
66826
48673
221927
66578
155349
155349
1345310
582612
355781
69834
337082
0
48673
288410
86523
201887
201887
EVALUACION DEL
PROYECTO
VANE Y TIRE
AÑOS FLUJO CAJA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
-418.047
-184.703
110.060
266.789
270.848
270.891
250.560
250.560
250.560
250.560
VANE 132.508
TIRE 27%
VANF Y TIRF
AÑOS FLUJO
CAJA
0
1
2
3
4
5
6
7
8
9
-209.024
-51.305
44.773
97.763
102.135
129.875
250.560
250.560
250.560
250.560
VANF 238.768
TIRF 34%
ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD
1.AUMENTO DEL COSTO DEL ALIMENTO EN 15%
VANE US$ 15,481 VANF US$ 104,810
TIRE 21% TIRF 25%
2. DISMINUCION DEL PRECIO DE VENTA EN 6%
VANE US$ 6,365 VANF US$ 78,117
TIRE 20% TIRF 24%
CONCLUSIONES
EXISTENCIA DE UN MERCADO EN CRECIMIENTO.
ATRACTIVOS PRECIOS DE LOS PRODUCTOS.
POLÍTICAS DE PROMICIÓN A LAS EXPORTACIONES.
PROYECTO RENTABLE Y FACTIBLE
RECOMENDACIONES
REALIZAR ESTUDIO DE MERCADO PARA
SUDAMERICA Y OTROS PAISES DE EUROPA.
EVALUAR ESTUDIO CON UNA MAYOR CAPACIDAD
DE PRODUCCIÓN.
EVALUAR ESTUDIO CON LANEA MULARD.

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Escrito por:

Consultor - GEOLOGIA- AGROINDUSTRIA-MARKETING-PROYECTOS - T.Q.M. de CV

Cita esta página
Hernández Cabrera José Luis. (2012, enero 3). Estudio para la instalación de una granja de Patos Muscovy para exportación en Perú. Presentación. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/estudio-instalacion-granja-patos-muscovy-exportacion-peru/
Hernández Cabrera, José Luis. "Estudio para la instalación de una granja de Patos Muscovy para exportación en Perú. Presentación". GestioPolis. 3 enero 2012. Web. <http://www.gestiopolis.com/estudio-instalacion-granja-patos-muscovy-exportacion-peru/>.
Hernández Cabrera, José Luis. "Estudio para la instalación de una granja de Patos Muscovy para exportación en Perú. Presentación". GestioPolis. enero 3, 2012. Consultado el 25 de Mayo de 2015. http://www.gestiopolis.com/estudio-instalacion-granja-patos-muscovy-exportacion-peru/.
Hernández Cabrera, José Luis. Estudio para la instalación de una granja de Patos Muscovy para exportación en Perú. Presentación [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/estudio-instalacion-granja-patos-muscovy-exportacion-peru/> [Citado el 25 de Mayo de 2015].
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