Elaboración y evaluación de un proyecto agrícola. Siembra del Aguacate Hass

Elaboración y Evaluación de un proyecto
agrícola. Siembra del Aguacate Hass en San
Lucas Sacatepequez, Guatemala
INTRODUCCIÓN
El valor de las exportaciones del sector agrícola, medida en términos de ingreso
de divisas, mostró un rápido crecimiento en la primera mitad del decenio, a una
tasa media anual del 21%, para luego reducir su dinamismo al 4% durante los
últimos años. En términos del monto, las ventas de estos productos crecieron de
107.5 millones de Dólares US en 1990, a 306.5 millones en 1999. Según la
división de los principales productos, el comportamiento es el siguiente:
Las exportaciones de productos agrícolas que mostraron mayor capacidad de
crecimiento fueron las de frutas y sus preparados, que pasaron de 13.9 millones
de Dólares US en 1990 a 112.5 millones en 1999; dentro de estas son
especialmente importantes las exportaciones de: mango, melón, mora,
frambuesa y nuez de macadamia. Otros productos exportados en menor escala
son: nuez de marañón, limón, granadilla, piña y aguacate.
Las exportaciones de verduras y legumbres tanto en estado fresco como
congeladas representan el segundo grupo importante, por su monto y dinamismo.
Entre estas sobresalen las ventas de arveja china y dulce, brócoli, espárrago, ejote
francés, calabacines, coliflor y okra; en menor volumen, las exportaciones de col
de bruselas, ajo fresco, endibia y champiñones. El valor total de las exportaciones
de verduras y legumbres aumentó de 27.5 millones de Dólares US en 1990 a 56.2
millones en 1999.
Es evidente que muchos países, principalmente los Europeos, están interesados
en nuestras cosechas como una reserva importante para la producción de
alimentos obtenidos orgánicamente. Guatemala posee el clima y tierra ideal para
que la Siembra del Aguacate participe significativamente en las exportaciones del
País.
Presentamos los elementos, análisis y estudios financieros respaldados por las
condiciones de infraestructura existentes en Guatemala para su implementación,
seguimiento y alcance de objetivos.
Perfil del Proyecto:
“Siembra del Aguacate Hass en San Lucas Sacatepequez”
1. MORFOLOGÍA Y TAXONOMÍA
Familia: Lauráceas.
Especie: Persea americana.
Origen: Méjico, y luego se difundió hasta las Antillas.
Planta: árbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo
alcanzar hasta 30 m de altura.
Sistema radicular: bastante superficial.
Hojas:.Árbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes.
Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos
distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes
tiempos, lo que evita la autofecundación. Por esta razón, las variedades se clasifican con base en
el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero
como femeninas, cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda
apertura. Esta característica de las flores de aguacate es muy importante en una plantación, ya
que para que la producción sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a
la misma altitud, con tipo de floración A y B y con la misma época de floración en una proporción
4:1, donde la mayor población será de la variedad deseada. Cada árbol puede llegar a producir
hasta un millón de flores y sólo el 0,1 % se transforman en fruto, por la *abscisión de numerosas
flores y frutitos en desarrollo.
Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero sólo se produce en algunas
variedades y la maduración del fruto no tiene lugar hasta que éste se separa del árbol.
Órganos fructíferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el
ramo mixto.
Autor: Pagina de Internet Asociación Aguacatera Mexicana
*Abscisión: Separación de una porción pequeña de un cuerpo hecha con un instrumento cortante
2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO
2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA
El aguacate puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin embargo, su cultivo
se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades,
principalmente de las raíces. La temperatura y la precipitación son los dos factores de mayor
incidencia en el desarrollo del cultivo.
En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de
acuerda a la especie. La especie antillana es poco resistente al frío, mientras que las variedades
de la especie guatemalteca son más resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor
tolerancia al frío.
En cuanto a precipitación, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes.
Sequías prolongadas provocan la caída de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de
precipitación durante la floración y la fructificación, reduce la producción y provoca la caída del
fruto.
El terreno destinado al cultivo debe contar con buena protección natural contra el viento o en su
ausencia, establecer una barrera cortavientos preferentemente un año antes del establecimiento
de la plantación. El viento produce daño, rotura de ramas, caída del fruto, especialmente cuando
están pequeños. También, cuando el viento es muy seco durante la floración, reduce el número de
flores polinizadas y por consiguiente de frutos.
El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o líquenes sobre el tallo,
ramas y hojas o enfermedades fúngicas que afectan el follaje, la floración, la polinización y el
desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos
sobre la fecundación y con ello la formación de menor número de frutos.
2.2. EXIGENCIAS EN SUELO
Los suelos más recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH
neutro o ligeramente ácidos (5,5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos
siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para
el desarrollo de enfermedades de la raíz, fisiológicas como la asfixia radical y fúngicas como
fitoptora.
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3. ELECCIÓN DEL MATERIAL VEGETAL
El comercio mundial está especialmente dirigido a los mercados europeos; 60% del total es
consumido por Francia seguido en orden de importancia por Alemania, el Reino Unido e Italia. Los
principales productores son: Méjico, Estados Unidos, China, Indochina, Filipinas, Israel, Argelia,
Cuba, Kenia y España (Islas Canarias).
Existen tres especies dentro del aguacate: Mejicana, Antillana y Guatemalteca. La especie
Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos especies. La mejicana
es más tolerante al frío y más sensible a los suelos salinos que la Antillana.
Las variedades se recomiendan según la altitud a la cual van a ser cultivadas. En la tabla 1
aparecen las mejores para cada elevación.
Tabla 1. Variedades de aguacate aptas para el cultivo en las diferentes altitudes.
ALTURA
De 0-1.000 msnm
1.000-1.500 msnm
1.500-2.500 msnm
Simmonds
Catalina
Booth 8
Booth 7
Masutomi
Kahalú
Choquete
Kahalú
Hall
Simpson
Booth 8
Guatemala
Fujikawa
Itzama
Nabal (G)
Azteca
Fuerte
Hass
Ettinger
Wurstz
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Tabla 2. Clasificación de las variedades de aguacate según su tipo de flor.
Variedad
Tipo de flor
Booth 7
Booth 8
Choquette
Hall
Itzama
Simmonds
Fuerte
Hass
Nabal
Guatemala
Ettinger
B
B
A
B
B
A
B
A
B
B
B
Patrones
Las plantas utilizadas como patrón deben provenir de árboles nativos o locales, preferentemente
de las zonas altas, que hayan mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al
medio.
Existen patrones resistentes al hongo Phytophthora cinnamomi (ver apartado de enfermedades)
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4. PRÁCTICAS CULTURALES
4.1. PREPARACION DEL SUELO
La preparación del terreno depende de la topografía y de la vegetación existente. Si el terreno es
plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparación, lo se marca y se hacen hoyos
con 60 cm de diámetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe
aplicar previamente algún herbicida y posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el
marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.
Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la protección del suelo. También
se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar lasneas como obras
de conservación de suelos.
4.2. ELIMINACIÓN DE MALAS HIERBAS
Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de herramientas cortantes
cerca de la base de los árboles, para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo
causante de la marchitez del aguacate Phytophthora cinnamomi.
No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones es sujeto a la
erosión; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los árboles, que por
su aporte de nitrógeno resultan las mejores, en muchos casos se utilizan cubiertas de gramíneas
de fácil manejo y poco crecimiento.
El manejo del acolchado de gramíneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que las malas
hierbas de la cobertura entren en floración. Cuando la cobertura de gramíneas se infesta de malas
hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia éstas.
Lo más recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan después de
acolchar. Si tiene lugar la aparición de malas hierbas pertenecientes a las gramíneas, es
conveniente aplicar un buen herbicida graminicida como el dalapon en dosis de 1,5 kg pc.Ha-1
dirigido a la maleza.
Para especies de hoja ancha y ciperáceas se puede usar 2-4 D en su formulación de sal, en dosis
de 0,5 kg.Ha-1. Para malezas de difícil erradicación, se utiliza glifosato.
Cuando el acochado es de leguminosas y está infestada de gramíneas, se puede utilizar el
herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1).
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4.3. PODA
El árbol de aguacate no requiere poda de formación. En los primeros tres años de desarrollo, los
árboles de aguacate requieren poca atención en cuando a poda, pero luego se debe procurar
mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten. Se deben
podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o pegadas al suelo y
los tallos débiles y enfermos.
4.4. PROPAGACIÓN
El aguacate se puede propagar por semilla o por injerto. La propagación por semilla no es
recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en
producción y calidad de fruto.
La propagación por injerto es el método más apropiado para reproducir las variedades
seleccionadas para cultivo comercial, ya que los árboles injertados son uniformes en cuanto a la
calidad, forma y tamaño de la fruta. Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamaño,
cosechadas directamente del árbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas después de extraída de
la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del
largo total, para ayudar así a la salida del brote y para hacer una primera selección, ya que el corte
permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento, debido a
podredumbre, lesiones o cualquier otro daño. Inmediatamente después de cortadas, se siembran
en el semillero previamente preparado colocándolas sobre el extremo ancho y plano de modo que
la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta días
después de sembradas. Generalmente las plantas están listas para ser trasplantadas al vivero, a
los treinta días después de la germinación.
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*PODA: Corte de ramas superfluas de los árboles, para que fructifiquen con mas vigor.
Injerto
La operación puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantación; sin embargo, lo
recomendable es hacerla en el vivero.
El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrón tiene 1 cm de diámetro (aproximadamente 6
meses después de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado
para lograr una buena unión vascular entre el patrón y el injerto.
El método más difundido para injertar el aguacate es el de unión lateral aunque también da buenos
resultados el injerto de púa terminal; sin embargo, también se practican otros como el injerto de
escudete y el de hendidura, pero con menor éxito. Las púas a injertar deberán provenir de árboles
seleccionados y representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de
buena producción y calidad. Es conveniente que las púas tengan diferentes grosores para contar
con material adaptable a los diferentes diámetros de los patrones.
El injerto de unión lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrón. Una vez
que el injerto ha pegado, entre los veintidós y treinta días después de realizado, se empieza a
eliminar la parte superior del patrón. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El
corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre.
Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y
cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto.
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4.5. RECOLECCIÓN
Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco años en árboles injertados y la
cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atención que haya recibido la planta en
su desarrollo. A los cinco años, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis años, ciento
cincuenta frutos; a los siete años, trescientos frutos y ochocientos a los ocho años.
Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeño, pueden producir entre 1.000 y
1.500 frutos a los diez años. Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las
de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril.
El grado óptimo de madurez del fruto para realizar la recolección, es difícil de determinar por la
diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duración de período de floración a
cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la
maduración del fruto.
El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto.
La recolección se hace a mano utilizando escalera, se corte el pedúnculo por encima de la
inserción con el fruto.
Dado que el fruto del aguacate tiene una actividad respiratoria muy intensa después de
recolectado, su almacenamiento por períodos largos se hace difícil, ya que esta característica
conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminución del contenido de agua en el
fruto. La magnitud de la respiración del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de
las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razón, la conservación de
los frutos de aguacate destinados a la exportación se realiza en cámaras o almacenes con
atmósfera controlada.
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Autor: Pagina de Internet PROFRUTA @guate.net
5. MARCOS DE PLANTACIÓN
Los arbolitos están listos para el trasplante en la plantación entre los cuatro y seis meses después
de que fue injertado. Los marcos de plantación vendrán dados por el tipo de suelo y la topografía,
la variedad o cultivar (debido al vigor, hábito de crecimiento) y por las condiciones ambientales
imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. En general, las
distancias varían entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m
entre hileras, es el más empleado.
Existen varios sistemas de plantación utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas
en una hectárea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas.Ha-1; el tresbolillo que
puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142 plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-
1.
6. RIEGO
Durante el primer año de los arbolitos, la plantación debe contar con suficiente agua para riego
durante la estación seca, de manera que los árboles reciban la cantidad adecuada para que
alcancen un buen desarrollo, que será determinante en el futuro de la plantación.
7. FERTILIZACIÓN
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de aguacate, debe
realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres años, además
del análisis foliar que es recomendable hacerlo cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de
nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios.
En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del aguacate las siguiente
sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula 10-30-10 o triple
superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y potasio como el de la
fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos
cada dos meses. La cantidad máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en
adelante. Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el análisis del suelo indica
un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Cuando el árbol entra en producción, la
fertilización nitrogenada debe incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la
floración y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de nitrógeno. Se
recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la fórmula completa, 40 días después de
la floración, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc,
manganeso y boro una o dos veces al año.
Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos
paralelos a la línea de plantación a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del árbol. Los
fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie
distribuidos en círculo, en la zona de goteo del árbol en círculo.
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8. PLAGAS
8.1. INSECTOS
8.1.1. Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe
Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. El ataque se manifiesta por la
presencia de serrín blanco fuera del orificio que producen. Esta plaga puede provocar la muerte del
árbol.
Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las cuales
deben ser quemadas; después, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e
insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la siguiente: sulfato de
cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y aceite agrícola (1 parte).
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún insecticida puro como un
piretroide, en las perforaciones.
8.1.2. Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pithieri
(Barber)
El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos. Al nacer las larvas se
introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. Si el fruto es
atacado cuando está pequeño se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae
pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto
se alimenta de brotes, hojas y frutos.
Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeños que caen al suelo y
enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algún insecticida.
Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeño y el follaje cada veintidós
días con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan. Las aplicaciones deben ser suspendidas
veintidós días antes de la cosecha.
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8.1.3. Trip del aguacate Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae)
Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete. La lucha
mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon, malation, acefato, monocrotofos, o
piretroides.
8.1.4. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera: Apidae)
Estas abejas dañan el follaje y los frutos.
Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la colocación de algún insecticida
granulado en la boca de la colmena.
El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de los siguiente insecticidas,
teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha: malation o fenthion. Es recomendable
agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solución de insecticida para atraer las
abejas.
8.1.5. Perforador del fruto Stenomema catenifer
La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora la piel y la pulpa. Para su
combate, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a partir del momento en que el
fruto está recién cuajado con carbaril. También es muy importante recoger los frutos caídos,
destruírlos y quemarlos.
8.1.6. Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp
Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis inferior de
las hojas y produce su desecación que se puede extender a todo el follaje. El control se realiza con
insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se puede utilizar el oxidemeton-metil o
el triclorfon.
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8.2. ACAROS
8.2.1. Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae)
Oligocychus yothersi (Acarina: Tetranychidae)
Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae)
Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas
amarillentas. Se presenta en la época seca. Se combate con acaricidas convencionales sólo si el
daño es muy severo.
8.2.2. Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae)
Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, tiometon. Para Tetranychus
se recomienda azocyclopim o Bacillus thuringiensis.
Los acaricidas se aplicarán sólo si el ataque es muy fuerte.
9. ENFERMEDADES
9.1. DETERIORO DE LA RAÍZ ( Phytophthora cinnamomi rands)
Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los síntomas se
inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo para luego
resurgir de forma más pronunciada. Las nuevas hojas que brotan son más pequeñas o
acucharadas de color verde claro.
Al evolucionar la enfermedad el árbol muestra marchitez y pérdida del follaje, generalmente no
produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las raíces presentan coloración
oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema radicular queda totalmente
destruido. La producción de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamaño, hasta
desaparecer totalmente.
La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta
enfermedad; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien drenados o hacer
drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. Es importante no sembrar cualquier clase
de semilla. La semilla debe proceder de árboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto
con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, empleando un método de calentamiento donde se
pueda controlar la temperatura, durante media hora; si la temperatura sube puede afectar la
germinación. El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se
recomienda desinfectar el suelo. En la plantación, se debe evitar herir las raíces y los tallos, por lo
que se prefiere realizar el control químico de las malas hierbas en la rodaja. Debe evitarse
intercalar el aguacate con cultivos susceptibles al hongo (cítricos, manzana) y no hacer
plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados anteriormente. Los árboles muertos
o a punto de morir deben arrancarse de raíz, quemarse en el mismo lugar, para evitar movimiento
de tierra de áreas infectadas o zonas libres de la enfermedad.
Aunque los tratamientos con fungicidas a los árboles enfermos no han dado resultados
satisfactorios contra la enfermedad, se ha obtenido un buen control con los tratamientos con
fungicidas clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el follaje.
Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son:
DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y Hass.
Además, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros).
G-6. Patrón obtenido por semilla perteneciente a la especie mejicana. Tolera la salinidad
en la misma medida que el patrón anterior, aunque es más resistente al frío. También
presenta una buena tolerancia a la caliza.
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9.2. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke
Ataca las hojas y produce lesiones pequeñas color marrón oscuro. Cuando el ataque es severo
causa su caída quedando los árboles defoliados. En los frutos produce lesiones pequeñas,
oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas
como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos como Colletotrichum.
Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre, como hidróxido de
cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre, ya sea solos o mezclados con otros como
clorotalonil, benomilo, etc.
9.3. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP
La enfermedad se presenta principalmente en épocas de poca lluvia.
Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisáceo sobre las hojas y racimos
de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente
aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisáceo.
La enfermedad produce quema y caída de gran cantidad de flores y frutos pequeños. Algunas
lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos.
Para el control se recomienda el uso de dinocap, también se pueden usar preparados a base de
azufre, usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos.
Las atomizaciones deben hacerse antes y después de la floración; a intervalos de 8 a 15 días, de
acuerdo con la intensidad del ataque.
Autor: Pagina de Internet PROFRUTA @ guate.net
9.4. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides
Esta enfermedad es bastante corriente en aguacate. Penetra por lesiones viejas causadas por
Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi están
para cosechar ,reventando su cáscara.
El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.
9.5. MAYA Y FUSARIOSIS
Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los árboles en cualquier estado de desarrollo.
Difiere de la pudrición de raíz en que el follaje se seca homogéneamente permaneciendo adherido
por algún tiempo a las ramas.
Para combatirlo, es muy importante destruir troncos viejos en descomposición, evitar acumulación
de tierra y materia orgánica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas en tallos y raíces,
eliminar árboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los hoyos con PCNB 75% en
una concentración de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno.
9.6 ENFERMEDADES
Antracnosis (Anthracnose) Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece, cuando la
fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren de masas de
esporas rosáceas en estadíos más avanzados. La pudrición puede penetrar la pulpa e inducir
pardeamiento y rancidez.
9.7 DETERIORO
Pudrición de la Cicatriz del Pedúnculo (Stem-end Rot) Es causada por Botryodiplodia
theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloración negra que se inicia en el
pedúnculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es
otra causa de pudrición de la cicatriz del pedúnculo en aguacates con madurez de consumo. Los
métodos de control incluyen buena sanidad de la huerta, aplicación efectiva de fungicidas
postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daños físicos, enfriamiento inmediato a la
temperatura óptima recomendada para el cultivar y la conservación de esta temperatura durante el
mercadeo.
10. POSTCOSECHA
10.1 COSECHA
El porcentaje de materia seca tiene un alto grado de correlación con el contenido de aceite y se
usa como índice de madurez en la mayoría de las áreas productoras de aguacate; el mínimo
requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte’, 20.8%
para ’Hass y 24.2% para ’Gwen’).
10.2 CALIDAD
Tamaño (varía con la preferencia del consumidor); forma (depende del cultivo); color de la piel o
cáscara; ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y
manchado (raspaduras, daño por insecto, daño por uñas y cicatrices causadas por el viento),
rancidez y pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y
pudrición de la cicatriz del *pedúnculo.
Algunos cultivares se dejan en el árbol por períodos prolongados después que han adquirido la
madurez fisiológica o de cosecha. El almacenamiento en el árbol puede dar lugar al desarrollo de
sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduración. Los sabores desagradables también
pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en períodos de clima cálido.
Autor: Revista Cultivo del Aguacate en Guatemala PROFRUTA
Proyecto de Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria
*Pedúnculo: Rabillo de una hoja flor o fruto.
10.3 TEMPERATURA OPTIMA
5-13°C (41-55°F) para aguacates verde-maduros (con madurez fisiológica o de cosecha),
dependiendo del cultivar y de la duración a la baja temperatura. 2-4°C (36-40°F) para aguacates
con madurez de consumo.
10.4 HUMEDAD RELATIVA OPTIMA
90-95%
10.5 TASA DE RESPIRACIÓN
TEMPERATURA
20°
(68°F)
mL CO2/ kg·h
40-150
Para calcular el calor producido multiplique mL CO2 /kg·h por 440 para obtener Btu/ton/día o por
122 para obtener kcal/ton métrica /día.
10.6 TASA DE PRODUCCIÓN DE ETILENO
Los frutos de aguacate no adquieren madurez de consumo en el árbol y la producción de etileno
comienza después de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduración a más de
100µL C2H4/kh a 20°C.
10.7 EFECTOS DEL ETILENO
El tratamiento con 100 ppm de etileno a 2C por 48 horas (frutas de estación temprana), 24 horas
(frutas de estación media) o 12 horas (frutas de estacion tardía) induce la maduración de consumo
en 3-6 días, dependiendo del cultivar y del estado de madurez fisiológica. Los índicadores de
madurez de consumo incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al
negro en algunos cultivares como el Hass. Los aguacates maduros (blandos) requieren de cuidado
en su manejo para minimizar los daños físicos.
Autor: Libro El Aguacate F. Rodriguez Suppo
Autor: Revista Cultivo del Aguacate en Guatemala PROFRUTA
Proyecto de Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria
10.8 EFECTO DE LAS ATMÓSFERAS CONTROLADAS (AC)
La AC optima (2-5% O2y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de
la piel y disminuye las tasas de respiración y de producción de etileno.
La AC reduce el daño por frío (chilling injury) del aguacate. El aguacate Hass verde-
maduro puede conservarse a 5-7°C (41-45°F) en 2% O2y 3-5% CO2por 9 semanas, y
entonces madurarse en aire a 20°C para alcanzar buena calidad. Se recomienda la
eliminación del etileno de los almacenes de AC.
Las concentraciones >10% CO2pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la
generación de sabores desagradables, especialmente cuando el O2se encuentra en
concentraciones <1%.
10.9 FISIOPATÍAS
Daño por Frío (Chilling Injury) Los principales síntomas externos en aguacates verde-maduros son
picado (pitting) de la piel, escaldado y ennegrecimiento cuando se les mantiene a 0-2°C (32-3F)
por más de 7 días antes de transferirlos a las temperaturas para la maduración de consumo. Los
aguacates expuestos a 3-5°C (37-41°F) por más de dos semanas pueden presentar
oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa grisácea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces
vasculares), problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de
microorganismos patógenos. El momento en que el daño por frío comienza a desarrollarse y la
severidad con que se presenta dependen del cultivar, región productora y estado de desarrollo
(madurez fisiológica-madurez de consumo).
Autor: Libro El Aguacate F. Rodríguez Suppo
Autor: Revista Cultivo del Aguacate en Guatemala PROFRUTA
Proyecto de Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria
10.10 CONTROL DE INSECTOS
Un tratamiento a baja temperatura (1°C por 14 días) puede ser tolerado sin daño por frío si
los aguacates se acondicionan primero por 12-18 horas a 38°C .
Los aguacates no toleran los tratamientos por calor y/o las atmósferas controladas que se
requieren para el control de insectos
Autor: Revista Cultivo del Aguacate en Guatemala PROFRUTA
Proyecto de Desarrollo de la Fruticultura y Agroindustria
2.Perfil del Proyecto
2. DIAGNOSTICO
2.1. Antecedentes
En Guatemala el 75% de la economía, está basada por el Producto Interno Bruto
de la agricultura y el resto en la industria. La mayoría de la población esta
concentrada en la área rural dedicándose a la siembra de varios productos
agrícolas, tradicionales y no tradicionales. Impulsar un estudio de Mercado serio
que muestre la factibilidad de incrementar significativamente la distribución y venta
del Aguacate, es conveniente y viable. A través de estudios: de mercado,
técnico, financiero y sus respectivas evaluaciones se espera obtener las
herramientas necesarias par poder establecer la factibilidad o no del Proyecto que
en Guatemala se desea implementar basados en la muestra realizadas en San
Lucas Sacatepequez.
2.2. Estudio Área de Influencia
Después de alcanzar la firma de la Paz en el año de 1996, Guatemala
trabaja en encausar sus esfuerzos en la implementación y
cumplimiento de los acuerdos de paz. Los avances tecnológicos
modificaron los patrones de comercio internacional durante la última
década, principalmente la tecnología de la información que permitió
ampliar y acelerar el proceso de negociaciones a través de Internet.
Los avances logrados en el mejoramiento y capacidad de los
transportes marítimos, como el caso del uso de contenedores con
atmósfera modificada, la incorporación de la biotecnología, el
desarrollo de nuevos productos y la mejora en la calidad, empaque y
diseño son algunos ejemplos de innovaciones tecnológicas que
transformaron los patrones de producción y venta para el mercado
internacional durante el decenio.
Guatemala experimentó por primera vez una subasta de Café a través de Internet
con resultados sorprendentes. El Aguacate es un producto que puede
comercializarse utilizando nuestras experiencias de exportación y comercialización
establecidas que además están respaldados y con muy buenas oportunidades
dentro de los tratados de libre comercio vigentes. El mercado global demanda
mejor calidad, rápida distribución y precios competitivos. Guatemala esta en una
de sus mejores etapas tecnológicas importantes como una variable que lo
diferencia a los demás países Centroamericanos.
2.3. Definición del Problema
Activación de las Tierras ociosas que está afectado por el problema
reciente que sufrió nuestra economía en el sector cafetalero y con el
propósito de mejorar la calidad de vida de la mayoría de la población
concentrada en el área rural dedicada al cultivo y recolección de
productos agrícolas.
2.4. Justificación del Proyecto
Guatemala se sostiene económicamente, en gran porcentaje, a través
de la agricultura y la mayoría de la población se encuentran en
situación de pobreza y sus condiciones políticas y sociales no
permiten el desarrollo a sus comunidades.
Los agricultores de esta comunidad cultivan parcialmente maíz, fríjol
lo cual los provee del sustento diario, y rara vez obtienen excedentes
que pueden comercializar para obtener recursos y cubrir otras
necesidades básicas derivando de estos sea preparado este informe
cuyo titulo es producción de aguacate en Guatemala esto con el fin de
que el proyecto sea desarrollado por los agricultores y diversifiquen
su producción agrícola haciéndola mas rentable a la actual.
En la investigación de campo se pudo observar que el fruto del
aguacate que se cosecha en San Lucas Sácatepeques es recolectado,
producido y vendido sin las técnicas adecuadas y que la calidad de
este producto se encuentra en desventaja comercial con la variedad
Hass propuesta en este proyecto se pretende que los agricultores
diversifiquen la producción con productos de alta calidad rentabilidad
lo cual generara empleo, aumentara los ingresos de la comunidad
mejorando la calidad de vida, disminuirá el requerimiento de divisas
para la importación de aguacate mexicano, frenara en algún porcentaje
el desplazamiento de la población rural por el mejoramiento de las
condiciones de vida y
colateralmente la comunidad podrá contribuir con los impuestos que
afecten a esta actividad productiva en beneficio social.
Diversificar la producción Agrícola haciéndola más rentable superando
la situación actual, es un reto medible, alcanzable y realizable con la
propuesta del Aguacate.
Autor: Inferencia de observación y análisis de la información recabada por el grupo de investigación .
3. Planteamiento de Objetivos y “Siembra del Aguacate Hass”
3.1. Objetivo General del Proyecto
Romper el ciclo de subsistencia y auto-consumo que prevalece en el lugar, al
introducir cultivo diversificado y apto para las condiciones agronómicas y
climáticas del Municipio; a como practicas y tecnología adecuadas para que
permitan obtener mayores rendimientos posibles y actualizar sus procesos de
producción.
3.2. Objetivos Específicos
- Orientar la inversión agrícola, al mostrar en forma sencilla una estructura de
organización funcional para llegar a realizar el proyecto.
- Determinar alternativas de financiamiento, sugerir la más apropiada y establecer
la forma de captación y pago del financiamiento externo para
maximizar los recursos.
- Mostrar al inversionista instituciones que pueden brindar asesoría técnica y de
crédito para poder desarrollar el proyecto.
Establecer a través de la utilización de herramientas de evaluación financiera la
ponderación de los beneficios frente a los costos de los proyectos y así determinar
la viabilidad y rentabilidad financiera.
3.3. Metas o Resultados
-Que durante el primer año del 2002 se incremente un 3% la producción para
mayoristas.
-El tiempo de recuperación de la inversión será de 4 años el proyecto estará
en completa solvencia, comenzara crear ganancias los inversionistas del
proyecto.
4. Formulación del Proyecto
4.1. Estudio de Mercado
El estudio de mercado puede definirse como la recopilación científica de
información afín área que se desea cubrir con el objeto de facilitar la toma de
decisiones, tiene la finalidad de proporcionar los datos económicos más
relevantes y necesarios del Presente informe, entre los cuales cabe citar: El nivel
de Producción, Oferta, Demanda y Precio, así como identificar la variedad en el
producto que se propone invertir.
4.A) La Oferta.
La producción Nacional del Aguacate, se incrementa
considerablemente por ser un producto agrícola no tradicional, con
aceptación del mercado Nacional y Centroamericano.
Las principales áreas de producción se encuentra en los Municipios de
San Martín Jilotepeque, el departamento de Chimaltenango, Santiago
Atitlan del departamento de Sololá; San Lucas Sacatepequez,
Malacatan del Departamento De San Marcos; Uspantan departamento.
Del Quiché entre otros.
Actualmente aún no se exporta por haber demanda insatisfecha y
poca producción
continuación se presenta el comportamiento de la producción del
aguacate de los años de 1993 a 1997. (Fuente: SAPAG NASSIR Y SAPAG,
ERNESTO. “Fundamentos de Preparación y Evaluación de Proyectos”. Chile, Universidad de Chile,
Facultad de Ciencias Económicas y Administrativas, 1983, p. 55
b)La Demanda
El mayor de aguacate se da en la ciudad de Guatemala , siendo el
mercado mayorista , La termina, zona 4, en donde los demandantes
intermediarios y finales realizan las diferentes transacciones para la
adquisición del producto .
República de Guatemala
Producción Nacional del Aguacate
Período 1993-1997
AÑO
Producción en Cajas de 15
Libras.
1993
3,386.00
1994
3,388.00
1995
3,520.00
1996
3,521.00
1997
3,534.00
Fuente: Empresas Procesadoras, Cooperativas agrícolas y cálculos del Banco de Guatemala
República de Guatemala
Proyección de la Producción de Aguacate
Período 1998-2003
AÑO
Producción en Cajas de 15
Libras.
1998
3,577.00
1999
3,620.00
2000
3,663.00
2001
3,706.00
2002
3.749.00
2003
3,792.00
Fuente: E.P.S., Junio 1998
República de Guatemala
Demanda Potencial del Aguacate
(Cifras en miles de Habitantes y Cajas)
AÑO
Población
(1)
Consumo
Personas/Libr
as (2)
Demanda
Potencial (3)
1997
9,447.00
0.121
7,620.58
1998
9,679.60
0.121
7,808.21
1999
9,717.93
0.121
7,839.13
2000
10,243.11
0.121
8,262.77
2001
10,517.45
0.121
8,484.07
Fuente: INE
Fuente: INCAP
República de Guatemala
Demanda Potencial Proyectada del Aguacate
(Cifras en miles de Habitantes y Cajas)
AÑO
Población
(1)
Consumo
Personas/Libr
as (2)
Demanda
Potencial (3)
2002
10,799.13
0.121
8,711.29
2003
11,045.30
0.121
8,909.87
2004
11,385.30
0.121
9,184.14
2005
11,682.50
0.121
9,423.88
2006
11,979.60
0.121
9,663.54
2007
12,277.00
0.121
9,903.44
República de Guatemala
Consumo Aparente del Aguacate
(Cifras en miles de Cajas)
AÑO
Producción
Promedio
Exportación
Promedio
Consumo
Aparente
1997
3,388.00
712.8
2,675.20
1998
3,520.00
471.6
3,048.40
1999
3,521.00
739.1
2,781.90
2000
3,534.00
334.1
3,199.90
República de Guatemala
Consumo Aparente Proyectado del Aguacate
(Cifras en miles de Cajas)
AÑO
Producción
Promedio
Exportación
Promedio
Consumo
Aparente
2002
3,577.00
562.48
3,014.50
2003
3,620.00
790.88
2,829.10
2004
3,663.00
1019.28
2,643.70
2005
3,706.00
1247.68
2,458.30
2006
3,749.00
1,476.08
2,272.90
2007
3,792.00
1,704.48
2,087.50
1
4.2. Estudio Técnico
Los aspectos a analizar son: tamaño del proyecto, volumen de producción del
proyecto, localización, proceso productivo y nivel tecnológico, los cuales son de
sumo interés para la elaboración del mismo.
Tamaño del Proyecto
1PROFRUTA
Este tendrá una extensión de 5 manzanas para el cultivo de aguacate, dicho
terreno se encuentra ubicado en la finca los cipreses en San Lucas Sacatepequez,
el cual será arrendado. De acuerdo al estudio técnico realizado, cada manzana
contará con una cantidad de 140 árboles productores de aguacates, lo que se
cosechara un promedio de 7,000 cajas a partir de cuatro años, que es cuando
comienza a producir, estimado por el quinto año 14,000 al sexto 18,665. Cada
caja de aguacate contendrá un promedio de 30 aguacates, con un peso de 15
libras cada caja.
Volumen de Producción
Para el proyectado de aguacate se contará con un terreno de 5 manzanas , a
partir del cuarto año se obtendrá la primera cosecha , que es cuando los árboles
dan sus primeros frutos:
Años
Manzanas
Producción
4
5
7,000
5
5
14,000
6
5
16,350
7
5
18,650
8
5
18,665
9
5
18,650
10
5
16,665
FUENTE E.P.S Junio 1998
Como se puede observar en el cuadro anterior, la producción inicia a partir de los cuatro años ,
incrementándose del quinto año en adelante . Al séptimo o la producción de los árboles alcanzan su
plenitud , produciendo un total de 111,995 cajas de aguacates durante la vida del proyecto.
Así se distribuye el financiamiento:
Recursos propios (20x 4,000) Q 80,000 31%
Recursos ajenos (préstamo a solicitar) Q 179.516 69%
Q 259.516 100%
RIEGO
Durante el primer año de los arbolitos, la plantación debe contar con suficiente
agua para riego durante la estación seca, de manera que los árboles reciban la
cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que será determinante
en el futuro de la plantación.
FERTILIZANTES
Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantación de
aguacate, debe realizarse un análisis del suelo antes de establecerla y
aproximadamente cada tres años, además del análisis foliar que es recomendable
hacerlo cada año. Estos análisis indicarán si los niveles de nutrientes en el suelo y
en la planta son satisfactorios.
En términos generales se pueden tomar como base para la fertilización del
aguacate las siguientes sugerencias:
Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fósforo como el de la fórmula
10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo.
Por cada año de edad del árbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrógeno y
potasio como el de la fórmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones,
una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad
máxima de fertilizante es de 12 kilos para árboles de 13 años en adelante.
Esta cantidad se mantendrá si la producción es constante. Si el análisis del
suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable.
Cuando el árbol entra en producción, la fertilización nitrogenada debe
incrementarse, ya que en el período comprendido entre el inicio de la
floración y la maduración del fruto, el árbol demanda la mayor cantidad de
nitrógeno. Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la
fórmula completa, 40 días después de la floración, si hay riego; sino, debe
adicionarse en el inicio de la estación lluviosa.
Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares,
microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al
año.
Los fertilizantes suministrados como fórmulas completas se deben aplicar
en surcos u hoyos paralelos a la línea de plantación a 30 cms. de
profundidad y a 20 cms del gotero del árbol. Los fertilizantes nitrogenados
se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie distribuidos
en círculo, en la zona de goteo del árbol en círculo.
CONTROL DE PLAGAS
A. INSECTOS
A.1. Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe
Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. El
ataque se manifiesta por la presencia de serrín blanco fuera del
orificio que producen. Esta plaga puede provocar la muerte del árbol.
Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las
ramas afectadas, las cuales deben ser quemadas; después, se debe
aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e insecticida
para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la
siguiente: sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y
aceite agrícola (1 parte).
Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algún
insecticida puro como un piretroide, en las perforaciones.
A.2. Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae)
Heilipus pithieri (Barber)
El adulto perfora la cáscara del fruto en donde deposita los huevos.
Al nacer las larvas se introducen en la semilla de la cual se alimentan
durante todo el estado larvario. Si el fruto es atacado cuando está
pequeño se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto,
no se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario
de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y
frutos.
Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos
pequeños que caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40
cm de tierra encima y si es posible rociar algún insecticida.
Además se recomienda el control preventivo atomizando el fruto
pequeño y el follaje cada veintidós días con los siguientes
insecticidas: acetato o endosulfan. Las aplicaciones deben ser
suspendidas veintidós días antes de la cosecha.
A.3. Trip del aguacate Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera:
Thripidae)
Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se
engrose y se agriete. La lucha mediante insecticidas es fundamental,
como: diazinon, malation, acefato, monocrotofos, o piretroides.
A.4. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera:
Apidae)
Estas abejas dañan el follaje y los frutos.
Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la
colocación de algún insecticida granulado en la boca de la colmena.
El control químico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno
de los siguiente insecticidas, teniendo presente el tiempo de espera
hasta la cosecha: malation o fenthion. Es recomendable agregar dos
litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solución de
insecticida para atraer las abejas.
A.5. Perforador del fruto Stenomema catenifer
La larva se introduce en el fruto cuando está en desarrollo y perfora
la piel y la pulpa. Para su combate, se recomiendan aplicaciones
mensuales de insecticida, a partir del momento en que el fruto está
recién cuajado con carbaril. También es muy importante recoger los
frutos caídos, destruírlos y quemarlos.
A.6. Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp
Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra.
Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su desecación que
se puede extender a todo el follaje. El control se realiza con
insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se puede
utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon.
B. ACAROS
B.1. Arañitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae)
Oligocychus yothersi (Acarina: Tetranychidae)
Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae)
Forma colonias por el envés de las hojas y a los lados; en el haz se
producen manchas amarillentas. Se presenta en la época seca. Se
combate con acaricidas convencionales sólo si el daño es muy
severo.
B.2. Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae)
Su ataque provoca la formación de agallas sobre las hojas tiernas
que paralizan su desarrollo.
Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre,
tiometon. Para Tetranychus se recomienda azocyclopim o Bacillus
thuringiensis.
Los acaricidas se aplicarán sólo si el ataque es muy fuerte.
4.3. Estudio Administrativo, Legal, Político y Ambiental
Estudio Administrativo Legal
Luego de analizar las diferentes características de los tipos de organización
existentes, se recomienda que para llevar a cabo el proyecto se conforme
un comité Agrícola de productores de aguacates, en el municipio de San
Lucas Sacatepequez , que se encarguen de producir y de comercializar el
producto.
Se considera este tipo de organización, ya que las condiciones del
municipio lo permite, además de tener experiencias en los mismos.
Propósito de la Organización
Para la realización de la organización se debe tener un propósito en común,
por lo que se proponen los siguientes: Mejorar la situación
socioeconómica actual del municipio, creando fuentes de empleo que
beneficien a sus pobladores.
Procurar que el Comité Agrícola logre el objetivo por el cual fue creado,
sirviendo de provecho a la comunidad, además de ser una guía para que se
formen nuevas organizaciones con diversidad de producto agrícolas.
Aspectos Legales
El gobierno de la república, con el fin de fomentar el desarrollo de la
fruticultura del país, propicia el desarrollo de los productores frutícolas y
hortícola de las diferentes regiones del país, por medio de Acuerdo
Ministerial No. 540-99, se crea el proyecto Desarrollo de la Fruticultura y
Agroindustria-PROFRUTA adscrito al Ministerio de Agricultura, ganadería y
alimentación-MAGA- Plaguicidas Autorizados en el Aguatero, por el
Ministerio de Agricultura y Ganadería Desarrollo Rural.
El principal objetivo de regular los plaguicidas e insecticidas, es darle la
seguridad al consumidor garantía de los productos agrícolas y obtener
una ventaja competitiva hacia los mercados extranjeros.
El consejo Municipal autoriza y avala el funcionamiento del Comité con base en
el artículo 10 del Código Municipal. La gobernación Departamental autoriza la
recolección de fondos con base en el decreto Gubernativo 2082, de fecha 2 de
mayo de 1938 y con base en el artículo 1 del Acuerdo Gubernativo 677-93 de
fecha 26 de noviembre de 1993.
Se propone que el número de miembros del Comité sea de 20 agricultores,
siendo representados por una estructura organizacional de 7 personas, en
el cual el presidente de la organización debe inscribirse ante el Ministerio de
Finanzas
Públicas a través de la Superintendencia de Administración Tributaria (S. A.
T. ).
Medidas de Seguridad
Es contar con un sistema que permita reducir riesgos ocupaciones y
establezca condiciones favorables en los ambientes de trabajo.
Para lograr el involucramiento de cada área en la prevención de accidente
de trabajo. Garantizar el uso del Manual de Seguridad por proceso como
guía para la toma de decisiones preventivas en cada área de trabajo.
Contar con el equipo de protección personal necesario en cada puesto de
trabajo.
Aspectos Políticos
Con el cambio de gobierno, las políticas de apoyo a los diferentes sectores
cambiaron. El Ministerio de Agricultura no fue la excepción, entre las áreas
afectadas se puede encontrar Profruta en la cual se redujo la cantidad de
técnicos espaciando la visita y control a de las diferentes cosechas
perdiéndose la continuidad de los procesos técnicos realizados en los
cultivos. Lo cual redunda en la calidad y productividad de las plantaciones
por diagnostico tardío a problemática en plagas.
4.4. Estudio Financiero
Plan de Inversión
Es todo gasto que se efectúa en la unidad de tiempo, en la adquisición de
determinados recursos para la implementación de una nueva unidad de
producción, el mismo que en el transcurso del tiempo va a permitir tener
flujos en beneficios.
Inversión Fija
La inversión fija representa el monto necesario para la adquisición de
activos de carácter permanente, y lo constituye los terrenos, equipo
agrícola, herramientas, mobiliario y equipo centro de acopio, gastos de
organización.
Es el acto por el cual se proporciona fondos mediante concesión de créditos
o de transferencias de dinero por empresas financieras, instituciones
becarias, a una persona individual o jurídica de acuerdo con las garantías y
plazos que entre convengan para desarrollar actividades comerciales,
industriales y otras.
Según los cálculos efectuados de los recursos propios con que cuenta la
producción de Aguacate, se determinó que no se puede cubrir con todos los
gastos programados se tiene que recurrir al financiamiento externo.
Recursos propios (20x 4,000) Q 80,000 31%
Recursos ajenos (préstamo a solicitar) Q 179.516 69%
Q 259.516 100%
5. PREFACTIBILIDAD DE PROYECTOS AGUACATE HASS
ESTUDIO DE MERCADO
Consiste en el análisis de los factores que determinan la existencia de demanda
insatisfecha , para poner en marcha el proyecto , así como el establecimiento de
los sistemas a utilizar para la comercialización del producto.
TÉCNICAS EMPLEADAS EN
LA INVESTIGACIÓN
Fuentes Primarias de Información
Encuestas
Se realizaron 80 encuestas a agricultores que cultivan el aguacate Hass .
Se consulto el ANAGUACATE PROFRUTA , al Ministerio de Agricultura de
Guatemala, en el cual refleja que la cantidad de agricultores que se dedican a la
cosecha del aguacate Hass son 120.
Se utilizó el procedimiento probabilístico , específicamente el aleatorio , debido a
que se consideró el método más edecuado , pera realizar la investigación de
campo , y para definir con claridad en donde se encuentra el mercado del
producto.
Tomando en cuenta que el universo es menor de 30,000 la fórmula finita
N= 80; Z= 95 %; e= 0.05%; q= 0.50; p= 0.50
N= (1.96) 2 * (0.50) (0.50) * 80 = 66 Numero de Personas
(0.05)2*(80-1) + (1.96)2 (0.50) (0.50) Encuestadas
FUENTES SECUNDARIAS DE INFORMACIÓN EXTERNAS
Se consultaron fuentes de información bibliográficas para propósito diferentes a la
investigación desarrollada . Para ello se tomó en cuenta las publicaciones
simultáneas disponibles de ciertas instituciones dedicadas al análisisi e
investigación situacional actual de la República de Guatemala y sus diversas
producciones y mercados.
DESCRIPCIÓN DEL FRUTO
Identificación del Insumo
El aguacate es un fruto originario de las regiones tropicales de Sudamérica y
América Central sus frutos miden de 10 a 12 centímetros de largo . y casi siempre
son en forma de pera. También suele tener un peso que oscila entre 5 y 12
onzas. La textura es de color verdoso. El aguacate es un fruto rico en vitamina E y
en los grupos B, así como en calcio hierro y potasio .Posee un alto contenido de
grasa no saturada , en relación con otras frutas y hortalizas.
Agregar a la dieta alimenticia el consumo de aguacate , es una buena opción para
reducir los niveles de colesterol en el organismo.
El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas .
Según Rodriguez Suppo, en general una muestra de 100gr. De pulpa de
aguacate contiene 15.6gr. de grasa, proteínas 1.6gr., hidratos de carbono 4.8gr.,
calcio 24 mg., fósforo 47mg., hierro 0.53 mg., tiamina 0.09 mg., riboflavina 0.14
mg., niacina 1.9mg., Acido ascórbico 14 mg. Y 152 calorías; lo más importante es
que no contiene colesterol.
USOS:
En la historia del Aguacate ha destacado diferentes usos dentro de los que
sobresale usos medicinales utilizando las hojas, cascara, semillas y corteza,
extracción de aceite, el cual se compara con el aceite de oliva, además se utiliza
como materia prima en la fabricación de shampoo y de cosméticos como cremas,
aceites, películas protectoras y limpiadoras de la piel. Pero la principal forma de la
utilización del Aguacate es el consumo de la fruta en fresco o pulpa procesada en
forma de guacamol, situación muy favorable en la dieta del ser humano
considerado el alto valor proteínico de esta fruta.
Posibles Compradores:
Mayoristas, minoristas y al detalle.
Caracteristicas del Comprador:
a) ¿Qué compran? Frutas, verduras, legumbres, granos, especias
b) ¿Quién compra? Mayoristas, minoristas y detallistas.
c) ¿Para quién compran? Consumidor Final.
d) ¿Por qué compran? Por su calidad y nutrientes.
Calidad:
La técnica de producción, manejo de la cosecha y las normas sanitarias
(fitosanitarias)
Aspectos Ecológicos:
De acuerdo a las regulaciones y normas del Ministerio de Agricultura, Ganadería y
Alimentación (MAGA); todo tipo de fungicida, hervisida y/o fertilizante no puede
causar ningún desequilibro al medio ambiente por el impacto que este conlleve
según lo establecido en estas regulaciones y normas.
Análisis de la Demanda:
La demanda se inició a raíz que se observó que el fruto es de excelente calidad y
nutrientes. Anteriormente el fruto no logró penetrar el mercado por ser de tamaño
pequeño, actualmente es el único fruto que, en relación a otros tipos de aguacate,
ha mantenido su calidad.
El objetivo de analisar esto es de cuantificar la existencia de consumidores
actuales y potenciales del fruto a comercializar. En conformidad con
Asociaciones como Profruta existen en Guatemala 80 productores registrados de
aguacate hass.
Uso más frecuente:
Esta incluida en la dieta alimenticia balanceada.
Características de la Demanda:
Se observa que las demandas varian en función del nivel de precios, sin embargo,
no se puede suponer que el grado de esa sensibilidad sea igual para todos los
productos. Para exponer este tema de manera sencilla se puede considerar que
la elasticidad - precio de la demanda (E) en determinado punto de la curva puede
ser medida por aproximación por la siguiente forma:
E= Modificación del porcentaje de la demanda
Modificación del porcentaje del precio.
Elasticidad Unitaria: es cuando el porcentaje de reducción del precio y el
aumento de las cantidades demandadas es el mismo y el resultado es igual a:
e= ^%Q d = ^30% Q d = 1
^Pr = v 30% Pr
Elasticidad
Elasticidad Elástica: es cuando se da una reducción real del 30% del precio
provoca un aumento porcentual del 45% en las cantidades demandadas,
resultando un valor superior de 1.5 y el resultado es mayor a la unidad
e= ^ 45%Q d = 1.51
v 30% Pr
A manera de ejemplo se presentó el análisis anterior de los Tipos de Elasticidad
de la Demanda tomado del libro "Introducción a la Economía" José Paschoal
Rossetti.
Elasticidad IneElástica: es cuando se tiene una relación real del 30% en el
precio y se da un aumento de solamente el 15% en las cantidades demandadas y
el resultado es menor a la unidad.
e= ^ 15%Q d = 0.5
v 30% Pr
Demanda Potencial:
Mayoristas dedicados a la producción y/o venta de productos que lo utilizaran
como suplemento alimenticio. (Ver tabla en Estados Financieros)
Consumo
Elasticidad
Elasticidad
Luego de realizar el estudio de mercado correspondiente se determinó que el
consumo percapita 3.5 por persona por año.
Análisis de la Oferta
El propósito que se persigue, al hacer el análisis de la oferta es determinar o
medir las cantidades y las condiciones en que una economía puede y quiere
poner a disposición del mercado un bien o un determinado servicio .
La oferta se define como la cantidad de bienes y servicios que un cierto numero
de productores están dispuestos a poner a disposición del mercado.
Oferta Externa
En la actualidad Mexico, es el mayor productor de aguacate Hass ,
ofreciendo al mercado nacional precios competitivos , de excelente calidad
y disponibilidad del fruto durante todo el año.
Comercialización:
La Comercialización es un proceso de actividades que facilitan la comunicación y
transferencia de bienes y/o servicios de los fabricantes al consumidor final. El
Proceso de la Comercialización es dificil considerando las contingencias que se
presentan, como una reacción, durante la ejecución de las estrategias definidas en
el proyecto.
Las Estrategias de Comercialización se establecen sustentados en los resultados
obtenidos de acuerdo a los análisis anteriores. Se determinan políticas de ventas
que determinen: Fuerza de Ventas, volumenes de ventas, política de precios,
política de créditos e intereses, etc.
FORMA DE COMERCIALIZACION:
En cajas de madera de pino con 30 unidades de aguacate aproximadamente con
15 libras.
ESTRATEGIAS DE PROMOCION:
No se realizara ningún tipo de promoción debido a que el proyecto esta orientado
a la viabilidad de la producción del aguacate hass , no a la comercialización
porque se trabaja únicamente con mayoristas los cuales definen sus propias
promociones y determinación de los canales adecuados.
Ciclo de Vida del Producto:
A raíz del ingreso del aguacate mexicano, (variedad Hass) a Guatemala y la
marcada aceptación por su calidad, demanda existente y potencial se reactivo la
producción y comercialización por parte de los agricultores guatemaltecos.
Encontrándose al momento en la etapa de crecimiento del ciclo de vida del
producto.
Calidad y Mercados:
El aspecto relevante de las características del aguacate Hass son ideales para la
comercialización en el mercado interno como externo.
Entre los mercados potenciales externos podrían mencionarse los países
Centroamericanos y Canadá.
Aspectos Generales de la Comercialización:
Por ser un producto agrícola utilizado en la industria, en la dieta alimenticia, y el
área medicinal , el canal idóneo de comercialización para este fruto sería el
canal directo.
Este canal permite minimizar costos, y mantener la retroalimentación del
producto entre el cliente y el fabricante.
Proceso de Comercialización:
Por ser un producto agrícola, se distribuirá por medio de un canal directo
minimizando así el riesgo, el maltrato del producto y costos de distribución.
Debido a ésta situación el precio no se verá afectado por el valor agregado que se
daría utilizando un canal de distribución más largo.
Margenes de Comercialización
El margen de comercialización es la diferencia que existe entre el precio que paga
el consumidor por el producto y el precio recibido por el productor, esta diferenta
existe por la participación de mayoristas, que interviene en el proceso de la
comercialización.
Cuando el Consumidor Final recibe del Productor la venta del producto el margen
es igual a Q0.00. Este margen ira incrementandose al igual que los costos a
medida que el proceso de comercialización lleva su curso.
MARGENES DE COMERCIALIZACION
DEL AGUACATE HASS
(Cifras en Quetzales)
COSTO DE LA ETAPA INTERNO
PRODUCTOR
Precio de Venta 5.13
(-) Costo de Producción - 1.85
(-) Costo de Comercialización - 0.14
(-) Costo de Distribución - 1.07
Utilidad Neta 2.07 .
FUENTE: Cálculos propios
Determinación de Precios
Como parte del concepto mercadologíco que establece que los precios son
determinados y definidos por el mercado libre, de acuerdo a la oferta y demanda.
En caso de precios Internacionales también son definidos por el mercado libre,
pero en este caso se habla del Mercado Internacional.
Al salir en el mercado con un Aguacate Hass de buena calidad y de bajo precio,
provocará una reacción efectiva de respuesta a las ventas esperadas en el primer
año logrando una participación de mercado importante.
MERCADO LOCAL
Mínimos y Máximos
Los costos de producción del aguacate Hass determinara su precio , para poder
establecer su costo mínimo y ximos, según como estén los precios de la
competencia y la demanda actual.
Factores de Diferenciación de Precios
Existe dos tipos de factores que afectan los precios del aguacate hass ,los
factores internos como los objetivos de mercadotecnia, estrategias de la mezcla
de mercadotecnia, y costos. Los factores externos que afecten los precios del
aguacate hass son el tipo de mercado y la demanda , la competencia y los
factores ambientales (situación económica y decisiones gubernamentales de la
República de Guatemala ). Adicionalmente será el productor que determinalos
precios luego de una evaluación cuidadosa de todos los factores. Dentro de los
objetivos de mercadotecnia del aguacate Hass está lograr una participación
significativa de mercado se logrará un mayor número de compradores y una
participación más grande en el mercado. Para que los precios sean competitivos
en el mercado local.
Canales de Distribución
Puede definirse como una estructura formada por las partes que intervienen en el
proceso del intercambio competitio, con el fin de poner los bienes y servicios a
disposición de los consumidores o usuarios industriales. Estas partes son los
Productores, los intermediarios y los consumidores o compradores.
Centros de Acopio
Los Centros de Acopio son lugares físicos donde el Aguacate Hass será
almacenado para su facíl distribución, transporte y comercialización.
PUNTO DE EQUILIBRIO
AÑO 4
G 400
A
N 300
A
N 200
C
I 100
A
0
P 100
E
R 200
D
I 300
D
A 400
100 200 300 400
V E N T A S
(Miles de Quetzales)
Ventas Q. 318,182
Relacion U/ V = 85.57%
Punto de Equilibrio Margen de
Seguridad
Q. 73,764 Q. 244,418 =
76.81%
Gastos Fijos
Q. 63,123
6. ESTUDIO TÉCNICO
ESTUDIO TÉCNICO
Tamaño del Proyecto
El tamaño del proyecto es de 5 manzanas. Cada manzana contará con una
cantidad de 140 árboles productores de aguacate, se comenzará a producir en el
cuarto año un promedio de 7,000 cajas, en el quinto o se estiman 14,000 cajas,
al sexto 16,335 y el séptimo año un promedio de 18,665 cajas, el siguiente año
aumentará a un promedio de 25,000 cajas donde se estabilizará la producción
llegando a ser la producción comercial.
Magnitud del Proyecto
Se ejecuta el 100% del Proyecto estimando el 80% para el consumo local y el 20%
para exportarlo a la región.
Duración del Proyecto
El Proyecto tendrá una duración conveniente de 5 años. En este tiempo los gastos
de inversión habran retornado lo suficiente para la continuación del Proyecto.
Localización y Suelos
Con respecto a la localización será en un área de San Lucas Sacatepéquez
debido a que el clima es factor primordial para la cosecha de aguacate hass. Esta
región cuenta con las condiciones y el clima requeridos. Los suelos de San Lucas
Sacatepéquez pertenecen a la serie Cauque, siendo su material la ceniza
volcánica de color claro; su relieve es fuertemente ondulado e inclinado y su
drenaje interno es bueno. El suelo superficial es de color café muy obscuro; su
textura y consistencia es franco- fiable y su espesor es de 20 a 40 cms. El suelo
es de color café amarillento obscuro; su consistencia fiable; su textura es franco-
arcillosa y su espesor aproximadamente de 60 a 70 cms.
Los suelos de San Lucas tienen un declive dominante de 32 al 45%, su drenaje a
través del suelo es regular, lo mismo que su capacidad de abastecimiento de
humedad. En general su fertilidad es alta lo mismo que la erosión.
Clíma, Húmedad y Temperatura
San Lucas Sacatepéquez es un lugar de clima templado húmedo; al igual que el
resto de la república, se marcan dos estaciones verano e invierno, el primero se
caracteriza por ser el clima seco, y el segundo por ser el clima húmedo y con
fuertes lluvias.
El promedio anual de temperatura máxima es de 22.7 grados centígrados siendo
su temperatura media anual de 18.4 grados centígrados; se obtienen temperaturas
mínimas que llegan hasta 5.7 grados centígrados, como consecuencia de la altura
y lo frío del altiplano.
Hidrografía
Se localiza en el municipio varios ríos y riachuelos de medio y poco caudal
mencionándose los siguientes: los riachuelos Chilayon, Chicorin, San José, y las
Vigas que forman los ríos de San Lucas y la Embaulada, que mas adelante se
unen al Villalobos. Además estan: Chateco, Clegaga, Choacorral, Parameños,
Chipalo, Chiquel, El Astillero, El Perol, La Esperanza y la Ruca.
Macro-Localización
La ubicación del Proyecto esta localizado en San Lucas Sacatepequez.
Micro-Localización
El centro de acopio se localizará en la Zona 12 (CEMA). Aquí se realizará la
comercialización del Aguacate Hass.
Tecnología
Los niveles tecnológicos son el conjunto de técnicas, que conjugan varios
aspectos que participan dentro de la actividad productiva, para logran mayores
rendimientos a bajos costos.
Para describir el nivel tecnogico se presentan las características mas
importantes en que se realiza el cultivo del aguacate en el municipio de San Lucas
Sacatepéquez, esta identificación permitirá estructurar un nivel tecnológico que
posibilite un incremento significativo de la producción del producto a efecto de que
los productores actuales como potenciales se sientan atraídos a este cultivo y
permitan imprimir un mayor impulso a esta actividad a continuación se presentan
los indicadores que identifican cada nivel tecnológico, esta clasificación servirá
para establecer el nivel en que se cultiva el aguacate a la fecha de investigación
así como para proyectar el nivel adecuado para optimizar la producción.
Aspectos de
Identificación
Niveles
Suelos
Semillas
Agroquímicos
Riego
Asistencia
Técnica
Crédito
Mano de
Obra
Tradicional
No usar
métodos de
preservación
Criollas
No usan
Cultivo
de
invierno
No se usa
No tiene
Familiar
Bajo
Usan algunas
técnicas de
preservación
Se usa
semilla
criolla y
mejorada
Se aplican en
alguna
proporción
Cultivo
de
invierno
Se recibe en
poca
magnitud
Acceso en
Familiar
Intermedio
Se usan
técnicas en
cierto grado
Se usa
semilla
mejorada
Se aplican
agroquímicos
tipo orgánico y
limitadamente
tipo químico
Usa
sistema
de riego
Se recibe de
parte de los
compradores
Por parte de
los
compradores
Asalariada
Alto
Se usan
técnicas
adecuadas
Se usa
semilla
mejorada
Se aplican
agroquímicos
Usa
sistema
de riego
Se recibe de
varias fuentes
Se utiliza
Asalariada
Sanidad e Higiene, Factores Determinantes
Estos dos factores siempre son destacados entre los que determinan la calidad de
un proceso y un producto. La higiene de las personas es uno de los factores
externos de mayor importancia para la conservación de los alimentos.
Recursos Biológicos
Los recursos biológicos de Guatemala son también variados. Las estimaciones de
la cubierta arbórea del país la sitúan entre un 27% y un 41% varia de coníferas y
latifoliadas de climas templados a una vegetación latifoliada en las áreas cálidas
bajas. Las plantaciones forestales cubrían 49,914 durante el periodo comprendido
entre 1975 y 1982.
Guatemala comenzó en 1955 con un sistema de areas silvestres protegidas,
aunque IUCN incluye en su lista solo a seis de ellas: Tikal, Lago Atitlan, Rio Dulce,
El Rosario, Volcan de Pacaya y el Biotopo para la conservación del Quetzal.
Obtención y Manejo del Suelo para Macetas
En la práctica comercial se utiliza suelo localmente conocido como "tupuri",que es
un manejo arenoso con 50 a 70% de arena, 20 a 30% de limo y de 5 a 10 % de
arcilla; en general puede utilizarse cualquier mezcla de suelo, arena y material
orgánica , que permite buena aereaciòn y buen drenaje. En los viveros
comerciales se utiliza mezcla de tres cúbicos del suelo mencionado, con 50 a
100 kilogramos de ganillaza , de 10 a 15 kilogramos de heptacloro o Volatòn y de
25 a 50 kilogramos cal, con lo que se obtiene una mezcla rtil y se elimina una
gran cantidad de insectos presentes en el suelo o en la gallinaza . La fumigación
de estas mezclas se realiza en memos del 5 por ciento de los viveros
comerciales, aunque esta práctica es necesaria para disminuir la incidencia de
Phytophthora cinnamomi .
La bolsa más utilizada es de polietileno negro, calibre 400 a 500 , de
dimensiones, entre 25 a 40 cms de ancho, y de 35 a 50 cms de largo, que una vez
llena de suelo, mide de 17 a 30 cms de diámetro y de 30 a 45 cms de altura; de
las dimensiones mas utilizadas son las mas pequeñas. Las bolsas se colocan en
bloques armados con 3 a 4 hileras, con espaciamientos entre bloques que permita
el libre paso de una cartilla y de longitud menor a 20 mts., la disposición de las
hileras deberá permitir el rápido drenaje superficial del suelo del vivero, además de
que el suelo mismo tenga buen drenaje vertical. La colocación de las bolsas en el
bloque simula la distribución entresbolillo, lo que ahorra espacio y compacta el
grupo de bolsas se facilita su manejo.
Maquinaria y Equipo
En la fruticultura el equipo y herramientas básicas que se utilizan son
Bomba para fumigar, carreta de mano, azadones, machetes, limas, cuchillas de
corte, carretón, camión, brochas.
Estos son los equipos mas utilizados en nuestro medio, que son los mas efectivos
por el tipo de cosecha.
El manejo del fruto del aguacate, requiere cierto cuidado considerando que puede
padecer de traumas por golpes leves o fuertes que contribuyen a la baja calidad
del fruto reduciendo su valor comercial .
Por otra parte es importante contar con mano de obra calificada con algunos
elementos mecánicos que ayuden en el procesamiento en aquellas operaciones
de cosecha.
Tecnología Sugerida
El terreno debeestar totalmente limpio de piedras, arboles, tronco, raíces y
malezas. Si la topografía del terreno permite la mecanización y dependiendo de
las características físicas del suelo se puede recomendar, subsolar, arar y
rastrear, esta actividad permite realizar enmiendas (correcciones de PH,
incorporación de materia orgánica y la aplicación de un insecticida nimaticida. Sin
olvidar los trabajos de conservación de suelos como curvas de nivel, terrazas y
asequias.
La elaboración de una calicata por hectárea de un metro cubico con su
respectivo análisis de suelo, son herramientas muy importantes para
cualquier tipo de corrección o mejora del suelo.
Según Solares, en cuanto a la corrección de PH del suelo, se ha por lo
menos seis meses antes de iniciar la siembra definitiva; los laboratorios prescriben
la corrección por medio de roca caliza molida, pero el fruticultor puede cambiarla
por cal viva o cal hidratada en las siguientes porciones: piedra o roca caliza 1: cal
viva 0.5 : cal hidratada 0.66 . En la siguiente tabla se orienta sobre las cantidades
de roca calcarea molida, que debe aplicarse al suelo en climas tropicales,
subtropricales y templado- calido, validas para el cultivo del aguacate en
Guatemala.
TEXTURA
INCREMENTO DE PH
DE ph 4.5 A 5.5
De ph 5.5 a 6.5
Toneladas métricas por
Hectárea
Arena migajosa
0.6
0.9
Migajon arenoso
1.1
1.5
Franco
1.7
2.2
Arcilloso - limoso
2.6
3.2
Arcillo - arenoso
3.4
4.3
Fuente: El uso eficaz de los
Fertilizantes FAO, Roma
La incorporación de materia orgánica, si esta es deficiente en el suelo, se
hará uno o dos meses antes de la siembra, dependiendo de la calidad del
suelo y el abono orgánico, puede incorporarse de 10 a 20 toneladas
métricas por hectárea.
Distanciamiento de Siembra
La determinación del distanciamiento de siembra depende de una serie de
factores como el clima, la variedad, tipo de patrón, topografía y de los recursos
técnico_económico disponibles, existen diferentes marcos de plantación:
Marco Real o Cuadrado: es el mas sencillo y practico, consiste en plantar arboles
de tal modos que la distancia entre plantas y surcos sean iguales. Para determinar
el numero de arboles (NA) por unidad de área, se divide la superficie (S),
expresada en metros cuadrados, entre la distancia seleccionada (D) en metros,
elevada al cuadrado.
NA = S .
D2
Marco Rectangular
En este sistema la distancia entre surcos es mayor que la distancia entre plantas,
el numero de arboles por unidad de área se determina con la siguiente formula:
NA = S (Superficie en m. 2)
LXD (largo por ancho)
Tresbolillo o Hexagonal:
Consiste en plantar los arboles de manera que formen triangulos equilateros, es
decir, que todos sus lados sean iguales. Con este sistema se logra un 15% mas
de plantas por área que con el marco real o cuadrado. Para calcular la distancia
entre surcos se multiplica la distancia entre plantas por el factor 0.66 . Para el
calculo del numero de arboles (NA) por área se aplica la siguiente formula:
NA = S x 1.155 ó NA = S x 1.155
DXD D2
En donde la variable Srepresenta la superficie en metros cuadrados, Dla
distancia seleccionada entre plantas y 1.155 es su coeficiente fijo.
Quincunce
Es un sistema de marco real, el cual se le ha puesto una planta temporal en el
centro de cada cuadro. Entran el 78% mas plantas que el sistema cuadrado. Es
ideal para manejar altas densidades de siembra, las plantas temporales se
eliminan después de algunos años. La formula es la siguiente:
NA = S x 1.78 (coeficiente fijo)
DXD
La tendencia mundial es plantar en sistemas intensivos, eliminando arboles
conforme el huerto lo demande o formando setos; cuando las distancias de la
plantación son lo suficientemente amplias, se pueden cultivar hortalizas de porte
bajo entre los surcos respetando el área útil de los arboles de aguacate y haciendo
un plan de manejo distinto para cada cultivo, el cultivo intercalado de ciclo corto
proporcionara algunos ingresos al fruticultor mientras el aguacate progresivamente
se convierte en monocultivo.
El siguiente cuadro ilustra algunos distanciamiento de siembra utilizados en
Guatemala, dependiendo del clima y la topografía del terreno.
VARIEDAD
MARCO
DISTANCIA
(mts)
ARBOLES
/Ha.
HASS
Cuadro
6 x 6
278
HASS
Cuadro
7 x 7
204
HASS
Rectangulo
5 x 10
200
HASS
Quincunce
10 x 10
178
Referencia para Siembra: (Recomendación ProFruta)
La mejor epoca para efectuar la siembra es al inicio de la epoca lluviosa, con lo
cual se aprovecha el ciclo normal de desarrollo vegetativo y las lluvias, cuando las
plantaciones cuentan con sistemas de riego puede plantarse en cualquier epoca
del año. La temperatura de los hoyos debera hacerse de uno a dos meses antes
de la siembra con el objeto que pueda meteorizarse la tierra extraida, al hacer la
excavacion se tendra cuidado de colocar la tierra superficial a un lado y la mas
profunda al otro, al rellenar el hoyo se colocara primero la tierra superficial y
encima la tierra mas profunda.
Los hoyos deberán haber recibido suficiente humedad al momento de la siembra,
el tamaño del hoyo puede variar, dependiendo la calidad del suelo, en suelos
fértiles y profundos puede ser de 50 X 50 cms. Y en suelos pobres, arcillosos y
superficiales puede ser de 1 metro cubico en donde es aconsejable rellenar el
hoyo con una mezcla de tierra superficial (flor de tierra o tierra negra), materia
orgánica (estiércol totalmente descompuesto) y arena en una composición de
2:1:1, tratando de hacer un macetero.
Seguidamente se realiza una fertilización de fondo a base de fósforo una libra de
0- 46 - 0 por planta, colocando 4 onz en cada esquina a una profundidad de 30
cms a toda la mezcla de tierra se le aplica un insecticida nematicida. Al eliminar la
bolsa de polietileno, se tratan los pilones con un fungicida como Banrot para
prevenir pudriciones radiculares en esta fase las raíces del aguacate se tratan con
el mayor cuidado posible.
Una vez colocado el pilón, compactar adecuadamente la mezcla para no dejar
cámaras de aire cuidando de no enterrar las plantas mas allá del nudo vital, en
suelos planos y con problemas de drenaje se recomienda sembrar las plantas
tratando que queden por encima del nivel del suelo, es decir en forma de
volcancito, o camellón después de la siembra se procede a la primera poda de
formación que puede consistir en un despunte o la eliminación de ramas centrales,
con lo cual se logra un equilibrio en la planta, por ultimo se coloca un tutor
mientras la planta adquiere suficiente fortaleza en el campo definitivo y un mes
después inicia la fertilización principalmente nitrogenada o combinada, nitrógeno
más fósforo, una onza de urea o dos onzas de 20-20-0 cada mes durante el primer
año es suficiente.
MANEJO AGRONÓMICO
Podas y Acaleos
La poda del aguacate es una práctica que debe tomarse con precaución,
haciéndola racionalmente los resultados serán positivos, deberán tomarse en
cuenta, la variedad, objetivo de la poda y condiciones de clima y suelo. En
general, para la planificación de la poda se deberá tener presente los siguientes
principios:
a. Evitar el desequilibrio entre el follaje y la fructificación, de esta reacción
depende los niveles de rendimiento por árbol y por hectárea.
b. Para obtener buenos rendimientos es necesario una cantidad adecuada de
ramas productoras. Si estas son podadas se estimulara solamente el
crecimiento vegetativo. Las ramas que contienen ramillas de 1 ò 2 años de
madera nueva son generalmente productoras de frutos.
c. En general se deberá seguir el siguiente criterio: Quitar el menor numero
posible de ramas y hojas, es decir lo estrictamente necesario, podar antes del
inicio de las lluvias (abril-mayo), los cortes de harán en las ramas laterales, si
se cortan las ramas mayores se estimulará el crecimiento vegetativo en toda la
plantas. Todas las heridas se cubrirán con cubrecortes o pintura blanca de
látex más un fungicida o lechadas de caldo bordelès; de la misma forma se
cubrirán ramas y troncos desprotegidos que estèn expuestos al sol. Todos los
cortes deben hacerse a ras, es decir sin dejar tacones y en podas posteriores
se eliminaran los chupones. Las herramientas utilizadas son: tijera de podar,
sierras, serruchos y motosierras, las cuales deberán sesinfectarse en una
solución de cloro ò un fungicida potente cada vez que cambiemos de árbol
Poda de Siembra y Formación
Consiste en corta el tallito a 2 ò 3 centìmetros de su parte màs alta para obligar la
reacciòn vital de la planta que garantiza su rebrotaciòn, otra forma es defoliar la
planta hasta un 40 % . en los siguientes meses se van eliminando rmas
indeseadas, como las que estàn cercanas, còmo las que estàn cercanas y
orientadas hacia el suelo ò las que se entrecruzan en la parte central del arbolito .
el uso de un tutor apropiado garantiza el crecimiento erecto del tronco y la correcta
inserción de la ramificaciones. Cuando el tronco está deformado, se corrige el
defecto cortando el tallo a la altura que principia la deformación.
Es importante recordar que en la agricultura moderna la tendencia es plantar en
sistemas intensivos por lo que entre más pequeño sea el àrbol mejor: cuando los
arboles ensayan entre el segundo y tercer año de edad no se recomienda eliminar
estos primeros ensayos debido a que inducen al achaparramiento, situación
favorable para un mejor manejo del cultivo del aguacate.
Poda de Ramas bajas y altas
Las ramas bajas son áreas de fructificación, al eliminarías se reduce la capacidad
productiva en las zonas en que es más económico levantar la cosecha; solo se
podarán las ramas cuya inclinación sea tan pronunciada que favorezca la
proliferación de enfermedades de frutos y troncos, además el exceso de poda de
ramas bajas favorece el crecimiento en altura, situación desfavorable para el
manejo de arboles adultos.
En cuanto a la poda de ramas altas se recomienda solo en el caso de crecimiento
exagerado que eleva los costos de producción, la razón es que al cortar las ramas
altas, se ocasiona un desmesurado crecimiento vegetativo en todo el árbol,
cuando es una poda severa se retrasa el tiempo de producción, pues coloca a la
planta en su etapa juvenil. la altura recomendable para manejar los arboles de
aguacate es 6 metros o un máximo de 8 metros.
Poda de Ventaneo
Esta poda se realiza cuando la masa de follaje es muy densa, el objetivo es
permitir la entrada de luz, ventilaciòn y regular la temperatura y la humendad
relativa en el interior de los àrboles. Regularmente se practica en àrboles que
sobrepasan los 8 años, con una marcada tendencia a realizarla en la copa
superior, auque si es necesario, puede practicarse en la copa inferior. Consiste en
cortar de 1 a 3 ramas verticales superiores una en cada punto cardinal, norte, este
y oeste.
Poda de Sanidad
Consiste en la eliminación de ramas secas, enfermas ò ramas rotas o desgajadas,
no hay que olvidar que todo corte se hace al ras del tronco o de la ramificación
secundaria.
Poda Severa
El propósito de esta poda es ir eliminando gradualmente cada año ramas gruesas
y leñosas de la parte baja de la copa de árboles que se entrecruzan y que están
marcados para ser eliminados en plantaciones con altas densidades de siembra.
Se elimina gradualmente el árbol para aprovechar sus últimas fructificaciones.
Poda de Rejuvenecimiento
Se practica en árboles viejos en donde la producción ha descendido
drásticamente, se corta el árbol a una altura de 1 a 1.20 metros (corte inclinado),
se deja brotar y posteriormente se va formando, el tronco deberá protegerse
contra la quemaduras del sol, el objeto es tener un árbol completamente nuevo.
Poda para cambio de Copa
Cuando se tiene un árbol de una variedad indeseada ò poco productivo, se elimina
dejando el tronco a una altura de 0.80 cms. A 1 metro, cuidando brota se escogen
3 brotes los cuales se procede a injertar con la variedad deseada, cuando los
injertos están bien desarrollados se elimina 2 para permitir el desarrollo y
formación de un solo árbol
Control de Malezas
Las malezas ò malas hierbas constituyen un importante problema en todos los
cultivos, pues compiten por nutrientes, agua, espacio y en plantaciones de corta
edad también lo hacen por luz, además crean microclimas en la parte baja de los
árboles y sirven de hospederos alternos ocasionando la proliferación de plagas y
enfermedades. Existen reportes que cuando se descuida este aspecto el daño en
el rendimiento del cultivo puede ser de 5 a 15 %.
Para las condiciones de Guatemala, teniendo en cuenta que la mayoría de
plantaciones de aguacate se encuentran en terrenos ondulados y que el aguacate
posee un sistema radicular bastante superficial, es recomendable manejar un
porcentaje de cobertura vegetal con las mismas malezas para evitar problemas de
erosión, este porcentaje varia de acuerdo a la edad de la plantación, lo importante
es mantener completamente limpia el área de goteo de los árboles más un 30%
extra y mantener las malezas al ras del suelo entre las calles. En cuanto al control
de las malezas se puede realizar por métodos quìmicos, mecànicos, manuales o
una combinación de los tres . el fruticultura deberá seleccionar entre lo mas
económico, eficiente y factible de realizar, en general se realizan tres limpias o
control de malezas en la época de lluvias, al inicio, a la mitad y al finalizan y una
cuarta en época seca en el mes de febrero. Dependiendo de las condiciones
climáticas y la capacidad de recuperación de las malezas el número de limpias
puede incrementarse a las que sean necesarias.
Fertilización Insumos
El suelo sirve de sostén a los arboles permitiendo el progreso de las raíces y
proporcionándoles agua, aire y los elementos nutritivos que necesitan. Las
características principales que influyen directamente sobre el cultivo son:
aireación, humedad, temperatura, profundidad y fertilidad. Todas ellas dependen
esencialmente de las particularidades generales físicas, químicas y biológicas de
los suelos. Dentro de sus elementos constituyentes se pueden mencionar:
partículas minerales, materia orgánica, aire, agua, microorganismos y otros seres
vivos.
Para fertilizar arboles de aguacate, además de las generalidades mencionadas se
debe considerar la apariencia de los arboles, vigor, color de hojas, tamaño y
densidad del follaje, síntomas de deficiencias nutrimentales y los últimos
rendimientos de los arboles. (si son plantaciones en producción).
Dentro de los principales síntomas de deficiencias nutrimentales están:
Nitrógeno: (N) Restricción del crecimiento amarillamiento,
reducción y caída prematura de las hojas, frutos pequeños y escasos
con bajos contenidos de N, P, K, y Ca, y plantas sensibles a las
heladas.
Fósforo: (P) Reduccion del crecimiento, reuduccion del tamaño
de las hojas y caida prematura, marchitamiento de las hojas con
presencia de quemaduras.
Potasio:(K) Coloracion café en el enves de la hoja y manchas
cloroticas entre las venas.
Calcio: (Ca) Quemaduras en el apice de la hoja.
Mágnesio: (Mg) Restriccion del crecimiento, amarillamiento
de las hojas con manchas cafés en los margenes.
Azufre: (S) Amarillamiento de las hojas y necrosis en los
margenes.
Zinc: (Zn) Amarillamiento interval de las hojas jóvenes, hojas
pequeñas, arrosetamiento de los brotes y frutos pequeños y
redondos.
Hierro: (Fe) Hojas jovenes amarillas con las nervaduras verdes.
Cobre: (Cu) Coloración de café- rojiza de las nervaduras de las
hojas, defoliación prematura y brotacion anormal.
Mágneso: (Mn) Clorosis internerval y manchas necroticas en
las hojas.
Boro: (B) Hojas nuevas secas, enrolladas, quebradizas y caida
de hojas.
Cloro: (CI) No se tiene evidencias al respecto pero teóricamente
los síntomas podrían presentarse como una clorosis generalizada en
las hojas.
Molibdeno: (Mo) No se tienen evidencias sobre deficiencias
de molibdeno en aguacate.
Es básico conocer que el aguacate se desarrolla muy bien en suelos francos,
franco-arenoso y hasta franco arcillosos, profundos, bien drenados y con un PH
entre 5.5 y 6.5 siendo exigente en nitrógeno, fósforo y potasio, dentro de los
elementos menores destaca el requerimiento de boro y zinc, mas adiciones de
materia orgánica.
Para definir el programa de fertilización es necesario contar con un análisis de
suelo y foliar realizado cada año (ver metodología en anexos). A continuación se
presentan algunos criterios para la fertilización orgánica y química, en base a
consultas bibliográficas y a experiencias técnicas en Guatemala, situación que
seguramente cambiara dependiendo de las condiciones propias de cada lugar.
Abonos Orgánicos
Se recomienda aplicar indistintamente estièrcol de aves, bovinos, equinos y otros
animales; es importante considerar la desinfecciòn con un insecticida-nematicida y
prevenir la proliferaciòn de las enfermedades del tronco con aplicaciones de caldo
bórdeles.
Abonos Químicos
En tèrminos generales se deben aplicar el complejo nitrogeno, fòsforo y potasio,
de acuerdo a experiencias en Guatemala, algunas cantidades de elementos
mayores, menores y cal que demanda el aguacate segùn la edad de los àrboles y
epocas de aplicaciòn.
Calidad del Proceso
Este es un aspecto que requiere especial atención y e el objetivo básico de todo
proceso de industrialización de frutas, y de todo tipo de producto manufacturado.
Desde hace ya algunos años, el objetivo está centrado en la calidad del proceso
más que en la calidad de los productos. Y es que se ha verificado en múltiples
ocasiones que, en la medida que el proceso es controlado adecuadamente, el
producto será de una calidad satisfactoria. Esto implica que cada etapa del
proceso, o cada operación, es controlada por los propios operarios y a su vez es
verificada por los operarios encargados de las etapas siguientes.
Se trata entonces de actuar adecuadamente y a la primera; de no tener que
retornar en la línea de proceso, de cumplir con los requerimientos de las etapas
siguientes, y en el menor tiempo posible, lo que asegura una productividad
adecuada con productos de calidad.
Todo lo anterior se logra solamente con personal capacitado, calificado, que sepa
exactamente qué hacer en cada caso, que desarrolle sus tareas a conciencia. En
esto es muy importante la existencia de métodos de control escritos, de un manual
de procedimientos que asegure que el control se establecido, siempre igual y
como rutina, no administrado arbitrariamente por los encargados del proceso.
Uniformidad, el centro de la Calidad
Este es uno de los aspectos más relevantes de la calidad. La uniformidad es el
primer atributo que los consumidores observan al visualizar cualquier producto. La
apariencia está antes que el aroma, que el gusto; es el factor que muchas veces
determina la aceptabilidad del consumidor.
Por lo tanto, se debe trabajar para mantener la uniformidad que identifique los
productos con el consumidor, en el corto plazo de una temporada, en el mediano
plazo de temporadas consecutivas y en el largo plazo a través de los años. El
reconocimiento de un atributo determinado siempre será el factor que determine la
aceptación de un consumidor y ello está ejemplificado en el ¨bouquet¨ de un buen
vino. El mantener la uniformidad entre partidas de un mismo producto es,
entonces, un asunto de primera importancia.
Fuente: ProFruta
Cada Proceso tiene una Operación Fundamental
Todos los procesos que conforman la tecnología para la conservación de
alimentos, tienen una operación fundamental.
La operación fundamental en conservería es la transferencia de calor, o sea, el
tratamiento térmico que permitirá destruir los microorganismos dañinos al ser
humano y que deterioran el alimento. Este tratamiento térmico será una
combinación de temperatura y tiempo que logre cumplir con los objetivos de
esterilización necesarios. En condiciones de pequeña escala, no resulta
conveniente trabajar con procesos térmicos que usen temperaturas por sobre el
punto de ebullición del agua a presión atmosférica. El uso de ollas a presión
resulta posible, pero dificil de controlar con presición. NO se espera contar con
una línea de vapor, por lo que las ollas serían calentadas por el sistema
convencional de un fogón industrial, lo que dificulta su control. Esta situación lleva
a la recomendación de que solamente se trabaje con productos ácidos o
acidificados, los que pueden ser tratados a 100oC (punto de ebullición del agua a
presión normal de 1 atm). Nuevamente es necesario enfatizar que un producto de
bajo nivel inicial de contaminación será más fácil de tratar que uno más
contaminado.
El uso de materia prima libre de contaminación y la decisión de usar sólo fruta y
azúcar para asegurar una calidad natural del producto es la clave para este tipo de
proceso.
Fuente: ProFruta
Mano de Obra
Una de la bases del buen accionar de cualquier actividad que requiera de una
habilidad técnica, es el desarrollo del conocimiento. Cuando un ser humano
desea llevar a cabo tareas definidas de un cierto grado de especialización, se
hace necesario que logre la mejor preparación posible para enfrentar tales tareas.
De este modo, el poner en funcionamiento una empresa agroindustrial para que
trabaje en el procesamiento de frutas y hortalizas, hace necesario desarrollar un
esfuerzo importante en capacidades, desarrollar habilidades que permitan a
quienes llevan adelante la tarea salir exitosos del emprendimiento.
(UNIPEM reportó en 1993, instituciones gubernamentales y/o no gubernamentales que trabajan en proyectos
con mujeres campesinas, que de las 50 instituciones reportadas para Guatemala, 26 trabajan con mujeres en
diversos proyectos relacionados con el procesamiento de alimentos a pequeña escala.
Aunque la mayoría de los productos que se elaboran en una empresa agroindustrial, sobre stodo a partir del
aguacate, que es el caso que motiva este análisis, son de un conocimiento general, es decir, de manejo
general doméstico, no es menos cierto que el lograr un proceso productivo evaluable, controlado, y sobre todo
de una rentabilidad aceptable, requiere un cuidadoso manejo técnico y económico de todo el sistema.)
De este modo, la capacitación es un proceso indispensable para asegurar el
funcionamiento adecuado de la microempresa en un mundo de alta
competitividad. Esto es valido para el caso en que la microempresa agroindustrial
produzca bienes o servicios de consumo comunitario, regional o nacional, pues en
todos los casos existen otras empresas que son competidoras en los mismos
rubros.
Nunca se podrá ser el único en el rubro; por lo tanto, se deberá tratar siempre de
ser el mejor, en todos los sentidos, en costos, en presentación, en diversidad, en
estabilidad económica, en posicionamiento en los mercados desarrollo constante.
TIPOS DE SISTEMAS DE RIEGO
POR ASPERSIÓN
Sistemas de Tuberías con Boquillas
Se colocan pequeñas boquillas rectas en tubo normal para agua a
intervalos uniformes a largo de su extensión, girándose luego el tubo alrededor de
90º (manualmente o con bomba hidráulica) para regar así una faja rectangular. Se
monta el tubo sobre montanes por encima de la altura del cultivo; por lo general,
los montantes se instalan en forma permanente. La separación entre las tuberías
es de unos 15 metros (50 pies) con presiones de operación de 1.7 a 2.8 kg/cms2
(25 a 20 psi)
Datos Fundamentales para el Diseño
de un Sistema de Riego por Aspersión
1. Calidad del Agua: Es éste el factor clave que ha de anteceder a
cualquier estudio minucioso. Es obvio que si el agua resulta de calidad
química insatisfactoria, hay que abandonar el proyecto. El análisis
químico del agua debe ser tal que el agónomo pueda determinar su
adecuación para suelos y cultivos especificados; también debe
analizarse el agua para precisar cuál es su posible efecto corrosivo en
tuberías y equipo.
2. Abastecimiento de Agua: La siguiente consideración refiere a si hay
suficiente agua para satisfacer los requisitos de los cultivos para la
superficie planeada, tanto por lo que hace a los requisitos máximos
como por lo que toca al consumo anual.
Fuente: Facultad de Agronomía – Asesoria Técnica
Distribución del Sistema
-Agua por Aplicar: 11.5 cms (4.5 pulgadas). Requisito máximo de
cultivo: 0.89 cm/día (0.35 pulgada/día)
-Intervalo máximo
requiere para la
(100 galones/min
-Diseño: Espacia
30’)
Fuente: Facultad de Agronomía
ACC
imo entre riegos: 13 días. Capacidad de bom
la eficiencia de campo que supone de 70%
inuto)
ciamiento o distancia entre rociadores: 18 x
nomía – Asesoria Técnica
CESORIOS PARA RIEGO
ombeo que se
%: 6.7 lt/seg
8 x 9 m (60’ x
Fuente: Facultad de Agronomía – Asesoria Técnica
Proceso de Cosecha y Pre-Cosecha
1. Preselección del fruto en el árbol.
2. Corte de aguacate por aguacate, con maquinaria especial de cosecha,
evitando que se golpee y que tenga contacto con el suelo
3. Lavado y lustrado natural.
4. Selección, con personal altamente capacitado y equipo electrónico
computarizado, con el fin de determinar el calibre exacto de cada aguacate.
5. Se envasan por calibres, en envases específicos de acuerdo al país de
destino.
6. Se enfría previo al embarque a una temperatura de 5ºC por un período de
24 horas.
7. Se realizan monitoreos constantes de temperatura para conservar el
aguacate en magníficas condiciones.
8. Se embarca en contenedores de 4,896 envases, en líneas transportadoras
confiables.
8. Estudio Financiero
9. Aspectos Legales y Ambientales
Aspectos Legales y Fiscales
Hay varios factores que pueden servir a cualquier inversionista, local o extranjero,
para tomar la decisión de aperturar un negocio en el pais:
1. Set de reglas y procedimientos claros y sostenibles:
Marco regulatorio y codigos mercantiles que se adapten a necesidades
actuales de libre comercio
2. Certidumbre:
Estabilidad macroeconomica, cumplimiento e igualdad en condiciones
de operación
3. Medios:
Accesibilidad en términos de infraestructura, financiamiento
4. Libertad:
Movilidad de capital, personas y productos
5. Mercado:
Potencial de consumo local y de países vecinos
Existe la ley de FOMENTO PARA LA DESCENTRALIZACION INDUSTRIAL
emitida por el congreso de la república de Guatemala, a través del decreto 24-79
(en vigencia).
Con esta ley se persigue crear una oportunidades de trabajo e impulsar industrias
que aprovechen recursos agrícolas y forestales que se localicen en la república de
Guatemala.
EVALUACION DEL IMPACTO AMBIENTAL
(Perfil ambiental de Guatemala, recursos naturales)
Recursos Físicos
Guatemala cuenta con una gran diversidad de recursos. Situada en la franja
tropical pero cerca de su borde, se enmarca entre las latitudes 13 44’ y 18 30’
Norte y las longitudes 87 30’ y 92 13’ Oeste.
Las formas de la tierra en el país definen diez provincias fisiograficas que son:
llanuras Costera del Pacifico, Pendiente Volcánica Reciente, Cadena Volcánica,
Tierras Altas Cristalinas, Tierras Altas Sedimentarias, depresión de Izabal y del río
Motagua, Planice Baja Interior del Petén, Cinturón Plegado del Lacandon,
Plataforma de Yucatán y Llanura Costera del Caribe. Cuenta con treinta y tres
volcanes, cuatro de ellos en actividad.
El clima general de Guatemala va de meso a megatermico, y de húmedo a per-
humedo, aunque existen variaciones locales que definen microclimas. La
temperatura media anual varia entre 28 C en las costas y 10 C en las montañas.
Se presentan extremos de temperaturas máximas y mínimas absolutas de 42 C y
7- C. La lluvia en el altiplano es de 160 mm anuales en promedio, pero tiene zonas
de precipitación tan baja como 500mm anuales o tan altas como 600 mm anuales.
El principal fenómeno causante de las lluvias es la convergencia intertropical,
aunque también influyen los ciclones tropicales y los frentes fríos; los orografía
ejerce también un papel importante en la definición de microclimas.
El país se divide en tres grandes vertientes a saber: la vertiente del Pacifico, con
un 19% de la escorrentia total; la vertiente del Atlántico, con un 34% de la
escorrentia total (de la cual un 14% corresponde a Belice); y la vertiente del Golfo
del Golfo de México, con un 47% de la escorrentia total media anual. Posee mas
de 300 lagos y lagunas, siendo el mayor el de Izabal, con 589.6 Km2.
El río mas caudalado es el Usumacinta, con un caudal medio anual de 1776m3/s.
Otros ríos importantes son el Motagua (189m3/s) y el Cahabon (166m3/s). El agua
subterránea utilizable se concentra en la costa del Pacifico, en los valles
volcánicos del altiplano y en los valles de los ríos mayores como el Motagua y el
Polochic.
Según el sistema de clasificación FAO/UNESCO, los mayores porcentajes de
suelos corresponden a Cambisoles (20%), Luvisoles (22%), Rendiznas (14%),
Acrisoles (10.5% y Nitosoles (9.3% ). Casi el 26% del país corresponde al
altiplano, un 21% a la planicie interior del Peten y Norte Bajo, un 19% a tierras de
Karst y un 16% a las planices costeras del Pacifico y el Atlántico, que es donde se
localizan los mejores suelos agrícolas del país.
SITUACIÓN ACTUAL DEL
MEDIO AMBIENTE
Los factores de mayor incidencia son:
Carencia de una firme comprensión y apreciación de los guatemaltecos, en
todos los niveles, por su medio ambiente.
Deforestación acelerada
Ausencia de planeamiento del uso de la tierra en forma efectiva e integral
Presión de la población sobre los recursos
Carencia de capacidad administrativa adecuada, capacidad técnica suficiente y
recursos financieros necesarios para el manejo.
Responsabilidad del país en la conservación y Protección del Medio Ambiente.
Las responsabilidades del país en este sentido se localizan a varios niveles como:
Gobierno: normar, organizar, legislar, ejecutar y financiar
Organizaciones no gubernamentales: orientar, formación multiplican y
canalizan las inquietudes individuales.
Empresas Privadas: cooperación y apoyo a los proyectos con los cuales están
mas relacionados.
Universidades y Centros de Investigación: ofrecen los estudios de base que
justifican y explican la necesidad de la conservación ambiental.
Estas entidades y organizaciones tienen el rol de ejercer una acción organizadora,
formadora y lo s importante la responsabilidad del logro de un ambiente sano
que complemente el desarrollo social y económico del país.
Recursos Biológicos
Los recursos biológicos de Guatemala son también variados. Las estimaciones de
la cubierta arbórea del país la sitúan entre un 27% y un 41% varia de coníferas y
latifoliadas de climas templados a una vegetación latifoliada en las áreas cálidas
bajas. Las plantaciones forestales cubrían 49,914 hectáreas durante el periodo
comprendido entre 1975 y 1982.
Guatemala inicio en 1955 con un sistema de áreas silvestres protegidas, aunque
la IUCN incluye en su lista solo a seis de ellas: Tikal, Lago Atitlan, Río Dulce, El
Rosario, Volcán de Pacaya y el Biotopo para la conservación del Quetzal. Las
primeras cuatro están catalogadas como Parques Nacionales que van desde 1030
Ha. A 2000 Y 900 Ha. Respectivamente. Según la IUCN, solo Tikal califica en la
categoría de área que recibe una adecuada protección ya que el Biotopo para la
conservación del Quetzal es considerado muy pequeño.
La riqueza de la fauna guatemalteca es impresionante, pues es una zona de
traslape entre la fauna Neartica del Norte y la fauna Nortropical del Sur. Solamente
en los vertebrados, sin incluir la ictiofauna marina, existen 1453 especies
reportadas. Desafortunadamente, muchas de ellas están incluidas en la lista de
CITES como en mayor peligro de extinción.
El litoral del Pacifico tiene unos 255kms. de largo y su plataforma continental es de
unos 15,000 kms2. En el Atlántico, estas cifras son alrededor de 148 km y 2100
km respectivamente. Tanto en el Atlántico como en el Pacifico existen esteros con
cinco especies de arboles. Entre las principales especies de fauna marina se
encuentran el camarón rojo, café, blanco y rosado, el camaroncillo, la langosta, el
calamar, roncador, pargo, corvina, bagre, tiburón, salmonte, robalo, guabina,
lenguado, pez cierra y atún.
En cuanto a la ictiofauna dulciacuicola, existen 16 especies primarias, 70
secundarias y 134 periferales. Se cultivan la Tilapia, Carpa y Guapote, así como el
camarón de agua dulce.
10. Estudio Administrativo
Misión:
Comercializar productos agricolas de calidad en el mercado guatemalteco.
Vision:
Llegar a ser una empresa con una cobertura internacional en productos agricolas.
Objetivos Finacieros:
Lograr un rendimiento de la inversion en un 30 % al quinto año
Minimizar costos y maximizar los recursos
Lograr alcanzar la tasa de retorno en un corto plazo a los primeros seis años
Objetivos Sociales:
Mejorar el nivel de vida de la poblacion, generando fuentes de trabajo.
Implementar programas de capacitacion y asesoria al personal
Objetivos Economicos:
Contribuir a la reactivacion economica
Exportar el aguacate Hass en el mediano plazo
Formas de Organización:
Para poder llamar la atencion de inversionistas y lograr un respaldo economico se
recomienda la figura de Sociedad Anonima, que ademas permite emision de
acciones comunes y preferentes con la oportunidad de incorporar a un socio
industrial.
Aspectos Legales:
Nombrar a un representante legal quien sera el responsable de participar en todos
los eventos juridicos y economicos de la compañía que representa según el caso
lo amerite.
El nombramiento de un representante legal es garante indispensable que brinda la
oportunidad a la compañía de tener participacion en subastas, licitaciones y otras
actividades comerciales de interes.
Estructura Organizacional
A continuacion se encuentra la estructura organizacional propuesta deacuerdo a
las necesidades y objetivos de la empresa para su desarrollo:
Jornale
ro
Vigilanci
a
Gerente General
SECRETARIA
Auditoria Externa
(OutSourcing)
Gerente Financiero
CAJA
Contador General
Jefe de
Insumos
Gerente
Administrativ
o
Jefe de
R.R.H.H.
Jefe de
Producció
11. Manual de Funciones
ORGANIZACIÓN DE PUESTOS
ADMINISTRACION PROPUESTA
MANUAL DE FUNCIONES
Justificación
Tienen como principal tarea asesorar al personal que elaborara en dicha
institución, con el siguiente manual lo que se busca es el mejoramiento de la
estructura administrativa y el cumplimiento de las funciones que ayude a
comprender las funciones que tiene para lograr el mejoramiento del trabajo
cotidiano.
Objetivo General
Presentar un manual claro y preciso de las funciones que realiza todos y cada uno
de los puestos de la empresa, para establecer las funciones que les compete al
personal de las diferentes áreas de trabajo.
Objetivo Específico
Elaborar un manual de descripción de funciones de la estructura orgánica sugerida
que permita reforzar y avanzar el proceso de las actividades administrativas.
PUESTO: Gerente General
Función Básica
Ejecutar la función administrativa, económica y financiera de la empresa de
conformidad con los objetivos, estrategias, políticas, normas establecidos para el
desempeño eficiente de la misma.
Funciones Especificas:
Dirigir y controlar eficientemente los recursos materiales, humanos y
financieros
Proponer a la junta directiva estrategias y políticas para llevar adelante los
planes de la organización
Determinar las estrategias de administración de trabajo, implantación de
sistemas de motivación y sistemas de decisión y control
Análisis e interpretación de estados financieros
Coordinar la elaboración del presupuesto anual de operación de la empresa
Ejecutar planes de desarrollo de la empresa e interpretar estados financieros
Representar legalmente a la empresa ante otras y ante el publico en general
Mantenimiento de relaciones externas con:
Instituciones financieras internacionales
Instituciones del gobierno de Guatemala
Instituciones del sector privado y de otros gobiernos
Requerimientos del puesto:
Titulo en Ingeniero Agrónomo o Administración de Empresas
5 años mínimos de experiencia en actividades similares
Capacidad de dirección
Puesto: Gerente Administrativo
Función Básica:
Asistir al gerente en su ausencia y asumir la responsabilidad, representar al
gerente ante la empresa, ante otros y ante el público en general, verificar el
cumplimiento de los objetivos a corto, mediano y largo plazo.
Funciones Específicas:
Coordinar las actividades de los gerentes de las otras áreas con el fin de
cumplir los objetivos propuestos por la empresa.
Planificar los cambios que sean necesarios, con el propósito de mantener a
actualizados los planes de ejecución.
Vela por el cumplimiento de las políticas generales y planes estratégicos
anuales.
Verificar que los resultados obtenidos sean de acuerdo con los planes
establecidos.
Actualizar, diseñar implantar los sistemas y procedimientos requeridos para
soportar el proceso de desarrollo organizacional.
Requerimiento del Puesto:
Título de administración de empresas o carrera afín
Completamente bilingüe (inglés - español)
3 años mínimos de experiencia en actividades similares
Capacidad de dirección
Buenas relaciones humanas.
PUESTO: Jefe de Recursos Humanos
Función Básica:
Desarrollar y recomendar , implementar , coordinar y controlar políticas ,
procedimientos y preguntas que permitan crear y mantener una adecuada relación
laboral , brindando, asistencia técnica y administrativa adecuada a los jefes de las
distintas áreas.
Funciones Específicas:
Administración y manejo de los Recursos Humanos
Manejo e interpretaciones de la leyes laborales.
Elaboración de contratos de trabajo y control calculo de finiquitos y retiro del
personal.
Llevar control y autorización de archivos de datos generales de los empleados.
Reclutar , seleccionar y contratar al personal .
Hacer programas de capacitación para que el persona l constantemente
actualizado , sobre nuevas técnicas y procedimientos y tecnologías útil para su
desempeño.
Hacer programas de integración para el personal y sus familias.
Elaboración de formularios para el pago de la cuota laboral y patronal ante el
Instituto Guatemalteco de Seguridad Social .
Presentación de formularios de retenciones de impuestos .
Encargado de cálculo de las planillas.
Requerimientos del Puesto:
4to año de estudio en Psicología o Administración de Empresas
1 año de experiencia mínimo en un puesto similar
Capacidad de integración
Buenas relaciones humanas e interpretación
Buenas relaciones interpersonales
Dominio de paquetes de computación
PUESTO : Gerente Financiero
Función Básica :
Presentar informes de la situación económicas de la empresa supervisar y
controlar los aspectos financieros de la empresa.
Funciones Específicas:
Dirigir y elaborar el proceso de control y la ejecución presupuestaria
Análisis y distribución de los recursos, según lo establecido en los
presupuestos.
Dirigir y controlar el trabajo del departamento de caja, contabilidad e
inventarios.
Tomar decisiones y aprobar transacciones financieras.
Velar por el cumplimiento de normas, políticas y estrategias de la empresa.
Presentación de informes internos y externos de la empresa.
Llevar un control y supervisión de la rentabilidad de la empresa.
Elaborar un informe de gastos .
Requerimiento del Puesto :
Licenciatura en Auditoria o Economía
3 años de experiencia en actividades similares
Capacidad de elaboración de informes
Dominio de paquetes contables de computación
Dominio de leyes fiscales y tributarias
PUESTO : Encargado de Caja
REPORTE A : GERENTE FINANCIERO
Función Básica
Seguro y control de las actividades de la empresa a través de las operaciones de
efectivo realizadas de acuerdo a la actividad comercial realizada diaria y
mensualmente.
Funciones Específicas:
Responsable por el bueno manejo de los fondos de caja chica.
Controlar los ingresos y egresos de la empresa
Encargado de elaborar depósitos monetarios
Elaborar informes de gastos de ingresos y gasto diario
Emitir facturas , recibidos y vales por concepto de ingresos y egresos de caja.
Elaborar cortes de caja diarios .
Es responsable del bueno y manejo y uso la papelería contable que le
seasignada
Requerimiento del Puesto:
Titulo a nivel de precio contador
1 año de experiencia el manejo de departamento de caja.
Dominio de paquetes de computación
Conocimiento de exportación de productos no tradicionales.
PUESTO : Secretaria
REPORTE : A GERENTE GENERAL Y GERENTE FINANCIERO
Función Básica
Asistir a la Gerencia General y Gerencia Financiera
Funciones Específicas:
Atender al personal telefonicamente con cortesía al público y personal de la
Institución que solicite información.
Tomar dictados, trancribir, mecanografíar y archivar notas u oficios emitidos
por el Jefe del Departamento.
Mecanografiar y elaborar informes, cuadros y reportes relacionados con las
operaciones de la empresa.
Recibir, despachar y llevar contrl de la correspondencia recibida, así como
papelería de interés para el Departamento.
Llevar la Agenda de trabajo y asistir al Gerente General.
Elaborar y controlar el envío de correspondencia.
Recibir y enviar mensajes a través de fax y/o correo electrónico dejando
constancia en el archivo.
Entregar a los miembros del personal del departamento un ejemplar de las
circuntancias que se emitan en el mismo y que contengan instrucciones de
autoridades administrativas, fiscalizadoras internas y externas adquiriendo
copia firmada como constancia de haberla recibido.
Llevar los libros de registro que sean necesarios
Dar orientación y entrenamiento a la persona que la sustituya temporal o
definitivamente.
Requerimiento del Puesto:
Secretaria Bilingüe (Español/Inglés)
1 año de experiencia en puesto similar
Dominio de paquetes de computación
Dominio de Taquigrafía
PUESTO : Jefe de Producción
REPORTE A : GERENTE ADMINISTRATIVO
Función Básica
Administrar, tecnificar y controlar la calidad de la Producción de Aguacate Hass
Funciones Específicas:
Coordinar las actividades y capacitar, controlar al personal a cargo.
Planificar y realizar estudios de análisis y preparación de mantenimiento de
suelos con el propósito de mantener y actualizar los planes de ejecución para
el control de calidad del fruto.
Velar por el cumplimiento de políticas generales y planes anuales estrategicos.
Verificar que los resultados obtenidos sean de acuerdo con los planes
establecidos.
Implimentar Sistemas y procedimientos para soportar el proceso de desarrollo
del Proyecto.
Requerimiento del Puesto:
Ingeniero Agronomo.
1 año de experiencia
Capacidad de Dirección, Resolver Conflictos y Administración
Dominio de paquetes de computación.
PUESTO : Jornalero
REPORTE A : JEFE DE PRODUCCIÓN
Función Básica
Controlar y vigilar y dar mantenimiento a áreas asignadas (poda, acaleos,
fumigación, fertilización y corte)
Funciones Específicas:
Responsable y Puntual
Trabajador, dispuesto a trabajar sobre presión.
Capacidad de seguir instrucciónes
Deseo de superación
Buenas relaciones interpersonales.
Requerimiento del Puesto:
Nivel Medio
1 año de experiencia en el campo.
Entusiasta y dinámico.
Puesto: Vigilante
REPORTA: Jefe de Producción
Función Básica:
Responsable del resguardo y seguridad de la plantación.
Funciones Específicas:
Vigilar y controlar el ingreso y egreso del personal y visitantes a la plantación.
Controlar y vigilar el ingreso o egreso de materia prima, insumos , producto,
sin autorización.
Requerimiento del Puesto:
Un año de experiencia
Manejo de armas, preferiblemente escopeta
Conocimiento básico de sistemas de seguridad
GUIA DE ENTREVISTA
INTRODUCCIÓN
El motivo de esta entrevista es para profundizar en la información que está
consignada en su currículun, Dialogaremos de las siguientes áreas: familia,
estudios, trabajos anteriores y otros aspectos que serán útiles para determinar si
el puesto se adecua a sus necesidades y si usted responde a las nuestras.
Durante la entrevista se tomaalgunas notas con el objeto de no olvidar datos
importantes y poder reportarlos en el informe general.
(Duración de la entrevista de 30 a 45 minutos)
INFORMACIÓN GENERAL
Tomarla de la oferta de servicios, únicamente deberá corroborarse los datos.
NOMBRE
_______________________________________
___
PUESTO AL QUE ASPIRA
_______________________________________
___
EDAD
_______________________________________
___
LUGAR DE NACIMIENTO
_______________________________________
___
DOMICILIO
_______________________________________
___
FECHA DE SOLICITUD
_______________________________________
___
INFORMACIÓN FAMILIAR
ESTADO CIVIL
_______________________________________
___
NOMBRE DEL ESPOSO(A)
_______________________________________
___
OCUPACIÓN ACTUAL
DEL ESPOSO
_______________________________________
___
EDAD DEL ESPOSOS ________________AÑOS
NUMERO DE HIJOS
_______________________________________
___
POSEE CASA PROPIA
_______________________________________
___
QUIENES APOSTAN ECONÓMICAMENTE AL HOGAR
_______________________________________
___
_______________________________________
___
VIVE SOLO O CON OTROS
FAMILIARES ___________
COMO ES SU RELACIÓN CON :
ESPOSA
_______________________________________
___
HIJOS
_______________________________________
___
PADRES
_______________________________________
___
HERMANOS
_______________________________________
___
DESCRIBA SUS PRIMEROS AÑOS DE VIDA (hogar, miembros de la familia,
problemas familiares)
Qué actividades desarrolla en su tiempo libre (deportes, recreación, otros)
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
__________________________________________________________________
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Qué planes tiene para el futuro (tiene novia (o) , planes de casarse)
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ESTUDIOS
Último grado aprobado
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Carreras:
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¿qué lo motivó a estudiar la profesión que tiene?
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¿Desea seguir estudianda, o qué planes tiene para el futuro
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Qué logros importantes ha obtenido
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11. Políticas de la Empresa
Algunas de las políticas recomendadas para llevar en una empresa que se
dedique a la producción y comercialización del Aguacate Hass son:
El domicilio de la organización se fija en el departamento de Guatemala y tendrá
sus oficinas centrales en
La duración de la empresa es de carácter indefinido, pero podrá liquidarse cuando
concurran las causas previstas en estos items, en las disposiciones legales que le
fueren aplicables.
Los objetivos de la empresa serán los siguientes:
Definir los derechos e intereses de sus empleados y los principios y métodos de la
cooperación.
Aplicación de técnicas modernas de producción, almacenamiento, transporte,
comercialización de productos agrícolas.
Participar activamente en programas de desarrollo integral para las empresas
agrícolas.
Desarrollar actividades en relación con la producción, recolección, clasificación
empaque, almacenaje, publicidad, propaganda, venta o distribución de dichos
productos.
Obtener en condiciones favorables, insumos, maquinaria y equipo, etc que
requieran las cooperativas afiliadas para desarrollar sus actividades.
Satisfacer las necesidades de adiestramiento y de especialización que requiere la
siembra del aguacate Hass.
Procurar la obtención de la ayuda financiera necesaria, nacional para cubrir las
exigencias de un cooperativismo agrícola efectivo y una producción justamente
rentable en relación con el esfuerzo empleado.
Colaboración para la promulgación de leyes que afiancen, fomenten unifiquen el
cooperativismo.
Efectuar todos los actos jurídicos, financieros, comerciales, contables y
económicos, indispensables para la realización de sus propósitos.
Crear, usar y registrar sus propias marcas, patentes y derechos de producción.
Asociarse a instituciones que brinden ayuda técnica a empresas agrícolas.
12. Reglamento Interno
REGLAMENTO INTERNO DE TRABAJO
DISPOSICIONES GENERALES
CAPÍTULO 1
ARTICULO 1
En el reglamento interno de trabajo, se regulan los derechos y obligaciones de sus
trabajadores, a como las condiciones generales a que deben sujetarse por la
relación jurídica de trabajo elaborado de conformidad con lo estipulado en el
código de trabajo.
ARTICULO 2
Para efectos de este reglamento se denominan como LA EMPRESA y los
trabajadores, quienes son toda persona individual que presta sus servicios
materiales, intelectuales o de ambos géneros a " La Empresa" en virtud de
contrato o relación de trabajo.
ARTICULO 3
El presente reglamento interno de trabajo de conformidad con la ley de la materia,
será fijado en dos sitios de los mas visibles de los lugares de trabajo de la
empresa.
ARTICULO 4
En el presente reglamento de trabajo se estipulan las normas que se sujetan las
presentaciones y ejecuciones de los servicios por los trabajadores en la empresa y
sus centros de trabajo. Sus disposiciones son de cumplimiento obligatorio, y las
infracciones que se causen darán lugar a la implicación de la sanción respectiva
recogida en la normativa disciplinaria de este reglamento.
ARTICULO 5
La organización, dirección, administración y fijación de políticas técnicas,
materiales, de personal y sistemas son facultadas exclusivas de la dirección de la
empresa, quienes las ejercerán son mas limitaciones que las que determina el
código de trabajo, leyes laborales, reglamentos y disposiciones legales aplicables
e inherentes a su actividad.
ARTICULO 6
Son nulos "ipso jure" y no obligan a los trabajadores cualquier disposición
contenida en el presente reglamento interno de trabajo que sea contrario a la
costumbre imperante en la empresa y disminuya derechos previamente por ellos
y/o que las leyes laborales les confieran.
CAPITULO 2
CONDICIONES DE INGRESO A LA ORGANIZACION
ARTICULO 7
Para que un individuo pueda considerarse un candidato, este debe ser referido por
algún miembro de la empresa y ser mayor de edad.
ARTICULO 8
Aprobar los exámenes de aptitud y salud física que considere necesarios según el
puesto al que aspire el candidato.
ARTICULO 9
Presentar constancia escrita, así como diplomas y reconocimientos, que avalen
las cualidades y conocimientos del aspirante al puesto, y llenar solicitud de
empleo.
ARTICULO 10
La relación laboral entre los trabajadores y empleados, se formalizara a través de
la celebración de un contrato individual de trabajo, de conformidad con las leyes
laborales respectivas y una vez el trabajador haya llenado los requisitos
establecidos en el reglamento, los primeros meses de trabajo, para los contratos
por tiempo indefinido, se reputan de prueba conforme a la ley por lo que durante
dicho periodo la terminación de la relación laboral se produce sin responsabilidad
de las partes.
ARTICULO 11
Una vez cumplidos los requisitos de ingreso, y amismo transcurrido el periodo
de prueba, se procederá a la elaboración del contrato individual de trabajo, el cual
será emitido con dos copias, una para cada parte que lo suscribe y la otra se
remitirá al departamento nacional de relaciones de trabajo, para su registro y
aprobación.
ARTICULO 12
Se establece un periodo de prueba para toda trabajador de nuevo ingreso. Este
tiempo servirá a la empresa para hacer una evaluación del rendimiento que tiene
el candidato.
CAPITULO 3
JORNADA DE TRABAJO
ARTICULO 13
La jornada de trabajo es la duración de la actividad especifica de cada trabajador,
que presta a la compañía, comprendiendo todo el tiempo que el trabajador
permanezca a las ordenes de la empresa, el cual constituye tiempo de trabajo
efectivo.
ARTICULO 14
La jornada de trabajo de oficina es únicamente diurna, comprendida de las 8:00
a.m. a 1:00 p.m. y de 2:00 a 5:00 p.m. para un total de 8 horas diarias (40
semanales) de lunes a viernes, no pudiendo exceder de 44 horas a la semana.
ARTICULO 15
Los trabajadores deberán ser puntuales y responsables en presentarse a sus
labores, ya que es política de la empresa que el personal no marque tarjeta, y se
da un tiempo de holgura de cinco minutos con el fin de que se logre un trabajo en
armonía, todo el personal administrativo debe permanecer en sus puestos de
trabajo y prestar sus servicios en las horas que les corresponda, sin ausentarse
del mismo salvo causa justificada, dando el respectivo aviso.
ARTICULO 16
No se considera tiempo extraordinario el que el trabajador utilice fuera de la
jornada ordinaria para subsanar errores en el trabajo realizado, imputables solo a
el o a reponer tiempo perdido o falta de actividad, en estos supuestos el trabajador
deberá comunicarlo a su jefe inmediato para que tome nota de ello y se le autorice
a seguir laborando con dicho propósito.
ARTICULO 17
La empresa no tiene la política de pagar horas extras a los empleados.
ARTICULO 18
Una vez terminada la jornada de trabajo, todos los trabajadores deben abandonar
las oficinas en que laboran. Salvo que hayan sido autorizados por el jefe inmediato
superior, para permanecer en ellos laborando tiempo extraordinario o para
prevenir o repara siniestros y otros daños extraordinarios y urgentes.
ARTICULO 19
El trabajador que se encuentre imposibilitado para asistir a sus labores, deberá
justificar su inasistencia al patrono quien si así lo estima necesario establecerá por
los medios legales a su alcance, la veracidad de los motivos expresados. El simple
aviso no implica que la falta sea justificada.
ARTICULO 20
Cuando la inasistencia se deba a motivos de enfermedad, el trabajador debe
presentar el certificado medico o constancia de haber asistido al I.G.S.S pudiendo
exceptuarse casos muy calificados a criterios del jefe.
CAPITULO 4
ARTICULO 21
Los pagos salariales se harán en los días señalados y dentro de las horas de
trabajo, en los locales de la empresa, destinados para el efecto.
ARTICULO 22
Los salarios ordinarios y extraordinarios devengados por los trabajadores, les
serán pagados personalmente o bien a la persona de su familia que indiquen por
escrito o en acta levantada por autoridad de trabajo. El pago se realizara en
moneda de curso legal, cheque bancario nominativo o deposito en cuenta
personal del trabajador.
ARTICULO 23
Previo a la cancelación del salario, el trabajador deberá rendir un informe detallado
de las actividades que realizo en el mes.
ARTICULO 24
Los reclamos sobre el monto del sueldo, deberán hacerse inmediatamente al
pagador. El trabajador que no este de acuerdo con el computo de su salario,
podrá presentar cualquier reclamo dentro de la semana siguiente, de no hacerse
perderá el derecho de cualquier reclamo posterior.
CAPITULO 5
LICENCIAS, DESCANSOS SEMANALES, ASUETOS,
VACACIONES Y AGUINALDOS
ARTICULO 25
Todos los trabajadores de tendrán derecho a disfrutar de un día de descanso
remunerado, después de cada semana ordinaria de trabajo o de cada 5 días de
trabajo continuo, así como también a los días de asueto con goce de salario que la
ley establece.
ARTICULO 26
Los trabajadores que por asuntos de interés particular necesiten licencias o
permisos para no concurrir a sus labores, lo solicitaran al empleador,
personalmente o por escrito y con la suficiente anticipación, debiendo el trabajador
expresar el motivo que justifique este permiso.
ARTICULO 27
El empleador concederá las siguientes licencias con goce de sueldo, según
establece el articulo 61 inciso Ñ , del código de trabajo reformado por decreto
Numero 64-92 del Congreso de la República:
Cuando ocurriere el fallecimiento del Cónyuge o de la persona con la cual
estuviese unida de hecho al trabajador, o de los padres o hijos, tres días.
Cuando contrajera matrimonio, cinco días.
Por nacimiento de hijo, dos días.
Para responder a citaciones judiciales, por el tiempo que tome la
comparecencia y siempre que no exceda de medio día dentro de la jurisdicción
y un día fuera del departamento de que se trate.
ARTICULO 28
A todos los trabajadores se les concederá con goce de sueldo, los asuetos
estipulados en el articulo 127 del código de trabajo y acuerdo No. 1974 y los que
en el futuro puedan decretarse o que voluntariamente el empleador disponga
otorgar:
1 de Enero
26 de Abril, día de la secretaria (o se remunerara como tiempo extraordinario)
Jueves, Viernes y Sábado Santo
1 de Mayo
10 de Mayo, día de la madre trabajadora
30 de junio
15 de septiembre
20 de octubre
1 de noviembre
24 de diciembre (medio día a partir de las 12 horas)
25 de diciembre
31 de diciembre (medio día a partir de las 12 horas)
el día de la festividad de la localidad
ARTICULO 29
A toda mujer embarazada deberá gozar de un descanso remunerado durante los
30 días anteriores y 54 días posteriores al parto. Este descanso se rige por las
reglas establecidas en el articulo 152 del código de trabajo, reformado por el
articulo 12 de decreto No. 64-92 del Congreso de la República.
ARTICULO 30
A todo trabajador al servicio de la empresa, se le conceden quince días hábiles de
vacaciones con goce de salario, después de cada año de trabajo continuo,
siempre que tenga efectivamente laborados un mínimo de 150 días en el año que
se trate.
ARTICULO 31
La empresa concederá a todos sus trabajadores durante el mes de diciembre, un
aguinaldo anual, equivalente al cien por ciento del salario ordinario mensual que
estuviere devengado, después de un año de servicio continuo prestado a la
misma. Si el trabajador no tuviere un año de servicio en la empresa el aguinaldo
será computado proporcionalmente al tiempo laborado.
TABLA ESTUDIO ADMINISTRATIVO
ES LA TABLA DEL ANEXO 4
MONTO DEL ESTUDIO
13. Conclusiones y Recomendaciones
CONCLUSIONES
Tomando como base los resultados de la investigación se llego a las
siguientes Conclusiones:
La producción del aguacate Hass como medio de diversificar la producción
y mejorar los ingresos de los habitantes del municipio de San Lucas
Sacatepéquez, se considera imprescindible debido a que las necesidades de la
población guatemalteca en función del fruto no han sido atendidas en su totalidad
y será este proyecto fuente de empleo.
A través de la evaluación financiera del proyecto de Q 499,979 esto
significa que es positivo porque se logra recuperar la inversión además supera el
rendimiento esperado por los asociados y una relación costo-beneficio de 1.99 lo
que es equivalente a indicar que supera lo esperado por cada quetzal invertido se
genera 0.99 adicionales a una tasa de interna de retorno del 76.16% la que supera
la tasa mínima esperada que es del 26% que los inversionistas esperan obtener
por lo que el proyecto deber recuperarse ya que es rentable.
En el Análisis de Sensibilidad se determino que el Proyecto es rentable aun
al soportar Variaciones de un 25% en: Incremento en los costos y Gastos,
Disminución de Precio de Venta y Disminución en la Producción y Venta.
RECOMENDACIONES
Tomando de base los resultados de la investigación se llego a las
siguientes recomendaciones:
Que los agricultores tomen en cuenta los resultados proyectados en este
informe, de esta manera encontraran una alternativa atractiva de inversión y
desarrollo para la comunidad incrementando el nivel de vida de sus habitantes
para los beneficios que se obtendrán al entender la demanda existente a nivel
nacional.
Se recomienda que con la asesoría que puede brindar el Ministerio de
Agricultura a través de PROFRUTA y los resultados obtenidos en la evaluación del
proyecto de producción de Aguacate, se forme un comité y lo pongan en marcha
ya que ofrece alta rentabilidad.
Por los resultados obtenidos en el análisis de sensibilidad con respeto a las
variaciones aplicados se recomienda el proyecto como una alternativa de inversión
confiable, debido a que se demuestra su alta rentabilidad aun sufriendo
variaciones del 25% en incremento en los costos y gastos, disminución de precio
de venta y disminución en la producción de venta.
Universida
Facultad de Admin
Elaboraci
“Siembra
Guate
Integrantes Equipo
Brenda Castillo
Helga García
Olga Garrido
Claudia Domínguez
Javier E. Cáceres C.
rsidad Mariano Gálv
ministración y Escuela de Mercado
ación y Evaluación de Proyectos
Proyecto:
mbra del Aguacate Has
temala, junio año 2002
po de Trabajo
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C.
lvez
dotecnia
Hass”

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Cáceres C. Javier E.. (2002, agosto 21). Elaboración y evaluación de un proyecto agrícola. Siembra del Aguacate Hass. Recuperado de http://www.gestiopolis.com/elaboracion-y-evaluacion-de-un-proyecto-agricola-siembra-del-aguacate-hass/
Cáceres C., Javier E.. "Elaboración y evaluación de un proyecto agrícola. Siembra del Aguacate Hass". GestioPolis. 21 agosto 2002. Web. <http://www.gestiopolis.com/elaboracion-y-evaluacion-de-un-proyecto-agricola-siembra-del-aguacate-hass/>.
Cáceres C., Javier E.. "Elaboración y evaluación de un proyecto agrícola. Siembra del Aguacate Hass". GestioPolis. agosto 21, 2002. Consultado el 4 de Agosto de 2015. http://www.gestiopolis.com/elaboracion-y-evaluacion-de-un-proyecto-agricola-siembra-del-aguacate-hass/.
Cáceres C., Javier E.. Elaboración y evaluación de un proyecto agrícola. Siembra del Aguacate Hass [en línea]. <http://www.gestiopolis.com/elaboracion-y-evaluacion-de-un-proyecto-agricola-siembra-del-aguacate-hass/> [Citado el 4 de Agosto de 2015].
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