Al terminar hace unos siete años el periodo de impulso a maquiladoras como esquema de desarrollo de Yucatán, se observó la necesidad de buscar otros ejes que impulsen este desarrollo socioeconómico.

El estado conserva una producción poco tecnificada de hortalizas, en la producción más tecnificada se presentan casos de empresas con inversión extranjera directa, con conocimientos de las cadenas de comercialización en Estados Unidos. Estos mismos productos tienen también una demanda en el estado, y debieran colocarse en los mercados de desarrollo turístico de Quintana Roo. Algo similar ocurre con las frutas de la región.

En la producción pesquera de Yucatán , esta ha estado disminuyendo en las últimas décadas, así de una pesquería de mero de más de 12000 toneladas anuales se ha reducido a unas 7000 toneladas y se ha tenido que instaurar veda para la especie, por otra parte, la pesquería de pulpo, aun con variaciones en los últimos años se ha mantenido superior a las 6000 toneladas en el año a cantidades superiores a las 13000 toneladas, y existe una parte del pulpo que por sus parámetros no alcanza los mercados que ofrecen mayor precio. En adición la unidad Sisal de la UNAM en los últimos dos años ha emitido notas que indican que están cerca de obtener una tecnología para crecer pulpo a tallas comerciales lo que al transferirse aumentaría en un corto plazo la oferta de pulpo octopus maya, esto contribuye aún más a ofrecer toneladas de pulpo que puede procesarse en platillo a enlatar y congelar que se pueden enviar al mercado de restaurantes.

En el caso de la producción pecuaria, el estado de Yucatán tiene la mayor producción pecuaria de la península, tanto en porcino, pollo, pavo, y ganado vacuno. En todos estos casos se ha logrado una posición relevante o sea entre los lugares décimo y primero nacional.

De documentos de la SEDEINCO –Yucatán, de los lineamientos del plan de desarrollo estatal que termina su vigencia en este 2007, se observa el esfuerzo para incrementar la importancia del desarrollo turístico del estado, a la vez que se dan desarrollos de este tipo para Campeche, y en particular hay un crecimiento importante en la cantidad de habitaciones y el flujo turístico en la región Cancún-Playa del Carmen en Quintana Roo. Se debe tomar en cuenta que el turismo que se está atrayendo es internacional, que el turismo nacional es sobre todo de nivel socioeconómico medio o superior y que ha incorporado patrones de consumo internacionales.

Modelos de planeación estratégica utilizados para el diagnóstico.

Para el análisis y la síntesis que soportan esta propuesta, se utilizaron los modelos de estrategia competitiva, ventaja competitiva de las naciones y de las regiones, y el clusters del Dr. Michael E. Porter de la Universidad de Harvard.

También se usaron modelos de estudio de mercado, y los resultados obtenidos en particular dentro de los proyectos apoyados por fundación PRODUCE para estudios de productos procesados de pulpo, y por FOMIX en el 2006 para enlatados , conservas y otros productos yucatecos de valor agregado.
El uso de estos modelos responde a la participación en foros anteriores, programas de la Secretaría de Economía, Nacional Financiera, FIra-Banco de México, y a la preparación del autor de esta propuesta en temas de desarrollo económico y de diagnóstico y planeación estratégica de empresas y de regiones, donde en la práctica usualmente adoptada, forman parte de las herramientas de análisis económico y administrativo que se utilizan internacionalmente.

Hallazgos bajo el modelo de análisis

De las investigaciones y estudios realizados, se corrobora la importancia de Yucatán en el ámbito nacional en la pesca de pulpo, en la producción pecuaria de pollo, pavo, porcinos, ganado vacuno. Y una presencia regional y en algunos productos internacional en el tema de hortalizas.

La existencia de empresas que pueden elaborar los estudios de mercado y los planes de negocio correspondientes.

La existencia de programas de estudio de licenciatura y en materia de alimentos de posgrado en centros de educación superior reconocidos nacionalmente como son el ITM, la UADY y la UTM mismos que apoyarían en el desarrollo de nuevos productos y probar procesos.

Los resultados de los estudios mercado locales, pruebas de productos, y estudio de mercado para México y para el TLCAN, se corroboran mercados atractivos para productos enlatados basados en hortalizas, pollo, salsas de tomate. Un cierto atractivo para los productos de pulpo, de cerdo, y de carne de res, la existencia de cantidades importantes de productos agrícolas, pecuarios y pesqueros, lo cual deja remanentes no comercializables en los mercados de fresco y congelado, que serían insumos adecuados para plantas que elaboran platillos y conservas.

Evidencias de un crecimiento importante y acelerado de inversiones en turismo en Yucatán, Quintana Roo, y de planes en este sentido en Campeche que comienzan a convertirse en inversiones. Donde acude turismo internacional que tiene la capacidad para ser un espacio de prueba y predictor de la demanda internacional.

Resultados

Como resultado de los hallazgos encontrados al aplicar los diversos estudios y herramientas, se encuentra que aplicado al diamante de la ventaja competitiva de las regiones y del modelo de cluster o agrupamiento estratégico industrial se considera que existe un nivel de fortaleza en:

1. el determinante de la estructura de los sectores “industriales” o sectores económicos estratégicos con la existencia de productores con un cierto nivel de competitividad al interior de los sectores productores de hortalizas, pecuario (de todas las especies mencionadas), turismo dado su nivel de crecimiento con la observación de la existencia de importantes inversionistas internacionales. La rivalidad de los empresarios locales converge en productos muy similares y además colocarlos en el mercado regional cercano, con algunas excepciones, esto es un punto negativo para que sean estos inversionistas locales quienes puedan liderar y usufructuar los beneficios del agrupamiento industrial, pero existen inversionistas nacionales a quienes mediante promoción industrial se puede atraer para que inviertan en negocios de este tipo, que además les son relativamente conocidos.

2. La proveeduría de conocimientos para incrementar el tamaño de los negocios y hacerlos más competentes para su rama de producción y para penetrar en las cadenas de abastecimiento-producción-comercialización, aquí los actores son empresas de la rama de la consultoría y algunos departamentos y facultades de las instituciones de educación superior de Yucatán-. Como parte importante del determinante de industrias relacionadas y de apoyo.

3. Las condiciones de la demanda, se observan crecientes por el incremento de cuartos en la industria de hotelería y del flujo de turistas, ligado a incrementos aun modestos en el tiempo de estadía de los turistas en la región. Esto se puede mejorar de concretarse planes gubernamentales y del sector privado para enlazarse con circuitos de la región internacional para el turismo. Asimismo para productos alimenticios de conservas de hortalizas, en adición los estudios de mercado realizados nos indican un crecimiento entre el 4 y 6% para productos tipo conserva principalmente enlatados, tanto en el mercado de México como de los Estados Unidos de América, lo cual es casi el triple del crecimiento poblacional de estos países que ronda el 2%. Finalmente indicar que el consumidor del sector turístico proveniente de países desarrollados es considerado un buen evaluador de las tendencias en el consumo internacional e incluso global.

4. Las condiciones de los factores se relata a continuación, la existencia de infraestructura de producciones positiva para productos frescos a granel y empacados, no existe para productos industrializados con larga vida de anaquel, existe para el transporte de productos entre los estados de la península, la salida de productos mediante el puerto de altura ubicado en Progreso, para los productos que se generen con mayor valor agregado, también existe el transporte aéreo y un conjunto de agentes aduanales así como oficinas de secretaria de economía, bancomext o promexico, fira-banco de México, en adición al soporte que ofrece, lo mismo para el soporte de conocimiento mediante especialistas e instituciones relacionadas con alimentos y turismo.

5. El gobierno, en México ha tenido un decremento del papel del gobierno como actor del crecimiento, reduciendo la política industrial y los instrumentos para su correspondiente aplicación, esta actitud esta siendo criticada, pues el papel rector del estado es importante aun en países como Estados unidos de América y dela comunidad europea, cuidando de no ahogar la actividad del sector privado y de las organizaciones comunitarias. Este agrupamiento que se va dando lentamente por la acumulación de actores en nuestra región geográfica, puede ser fortalecido y su desarrollo acelerarlo mediante su inclusión en el plan estatal de desarrollo y gestionando a su favor la aplicación de instrumentos financieros y de apoyo general, logrando así un resultado observable en el lapso del actual gobierno estatal.

Así mismo , existen concentraciones geográficas en los sectores participantes, como la hotelería y restauarantería en el turismo, producción agropecuaria, educación en tecnología y ciencia de alimentos, en ingeniería química e industrial, soportes de una industria manufacturera de alimentos y bebidas, pero se observa la falta de eslabones como organismos de interfase empresa-academia, y procesadores de alimentos con mayor vida de anaquel y de aquellos que evitan realizar cocciones y preparaciones de largo tiempo directamente en las cocinas de hoteles y restaurantes. Y como se dijo antes, desarrollar el plan para el agrupamiento, las políticas para su fortalecimiento y aceleración de su crecimiento , incluyendo la atracción de inversionistas con conocimiento de los negocios que eslabonen las actividades comerciales entre la producción agropecuaria, la industrialización y el consumidor del sector turismo, para lograr el resultado de un cluster de los alimentos, que tenga como cliente de primordial interés el sector turismo de la península y de la región internacional del mar Caribe, y de la zona sur de los estados unidos de América, en su primera etapa de desarrollo formal.

Propuesta para incorporar en el plan estatal de Desarrollo 2007-2012

Los puntos propuestos son:

1. Continuar integrando sectores dentro de esquemas de clusters o agrupamientos industriales, en este caso un agrupamiento industrial en torno a la cadena de comercialización de alimentos en conserva hacia el sector turismo de toda la península y de aquí a mercado de exportación dentro del TLCAN, y para el desarrollo internacional turístico del Caribe.

2. Dado que los productos frescos, durante su producción presentan saldos que no cumplen con los requisitos de estos mercados, se tienen remanentes de calidad adecuada para procesarlos como conservas con una larga vida de anaquel. Se propone el apoyo para la ubicación de empresarios que consideren invertir en empresas que enlaten o envase asépticamente hortalizas, frutas, productos marinos, carnes de aves, cerdo e incluso res; así mismo apoyos para el desarrollo de estas empresas, tanto financieros como de apoyo tecnológico y de comercialización.

3. Apoyo de banca de desarrollo para la elaboración de estudios de más mercados internacionales para los productos antes mencionados.

4. se desarrolle con mayor énfasis la tecnología de alimentos acorde con las potencialidades estatales de producción agropecuaria y con las expectativas de incorporación de productos en el sector turismo y en mercados nacional y de exportación en el área de influencia geográfica de la península de Yucatán.

5. Dar su correspondiente espacio de acción y apoyar con esquemas de crédito para el desarrollo a las empresas locales de al industria del conocimiento, las empresas de consultoría, donde la CNEC tiene el potencial de ofrecer un importante aporte.

Beneficios

Los beneficios esperados son:

• Aprovechamiento de productos agropecuarios que actualmente tienen precio muy reducido o incluso son cosechas que no se levantan pues no generan utilidades.
• Los procesos de industrialización tienen un efecto multiplicador sobre la comercialización y servicios asociados, que redundan en la generación de más empresas , y se incrementa la oferta de trabajo para técnicos y profesionistas , contribuyendo a resolver el actual problema de la desocupación profesional, y reforzando la utilidad de la preparación de técnicos.
• Mayor integración de cadenas insumo producto de la región, contribuyendo a que llegue una mayor derrama económica al agro.

Reconocimientos:

Los resultados que apoyan esta propuesta son resultante de los proyectos y acciones siguientes:

Trabajo del Ing, García Lira en la asignatura Planeación global estratégica elaborado durante estudios de la Maestría en Ingeniería Industrial en la Universidad Anáhuac campus Huixquilucan, programa a Distancia.

Fundación Produce No. 4905 . Generación de productos procesados de Pulpo.

FOMIX 0504-21294. Estudio de factibilidad de una planta de enlatado y conservación de productos alimenticios de origen yucateco de valor agregado.

(al 60% en su desarrollo).

Curso de planeación estratégica tecnológica de la Especialidad en Administración de Tecnología de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Curso de ingeniería de proyectos – I del 2005 y 2006 , para ingenieros químicos industriales de la Universidad Autónoma de Yucatán.

Ponencias al respecto presentadas en la Portland International Conference on Management of Engineering and Technology; Convención nacional del Instituto Mexicano de Ingenieros Químicos de octubre de 2007.

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