Aplicación de reingeniería en McDonald’s El Viñedo

No es ningún secreto que para alcanzar el éxito en el mundo de los negocios, inclusive sobrevivir, es necesario realizar cambios fundamentales en la forma como se dirigen las empresas. Sin lugar a dudas, hoy es el elemento de la reingeniería. En la actualidad es uno de los temas más debatidos en el ambiente de las oficinas y fábricas de muchos países. La reingeniería está llegando al punto de ser considerada como la manera de reducir los costos, de llegar a tiempo al mercado, de ampliar la satisfacción de los clientes y de incrementar con solidez las ventas, todo esto al mismo tiempo.

Por lo tanto, en el mundo cambiante de los negocios de hoy día nadie se puede dar el lujo de operar de igual forma a lo largo la vida útil de su establecimiento. Sería erróneo hacerlo, ya que los demás negocios pertenecientes a su competencia podrían tomar ventaja de esta gran oportunidad. En este mundo comercial hay que cambiar constantemente para así atraer a la mayor cantidad de público posible y maximizar el beneficio.

CAPITULO I

El Problema

I.- Planteamiento del problema

El fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» a pesar de estar regido por un modelo internacional de operación de mucho prestigio, presenta problemas internos que crean inconvenientes para los empleados y además para el funcionamiento óptimo de éste centro de comida rápida en específico. La organización no está bien estructurada para un establecimiento tan bien ubicado donde la afluencia de clientes es muy alta, presentando problemas tanto a nivel de los empleados como a nivel de los clientes. Entre las posibles causas generadoras de dichos problemas, que de persistir podrían hacer crisis pudiendo generar el mal funcionamiento del establecimiento, están:

1. La mentalidad de la gerencia es muy ahorrativa.
2. La administración tiene una mala comunicación hacia los empleados.
3. Los clientes no son atendidos correctamente.
4. Hay preferencias de parte de algunos gerentes con algunos empleados.
5. Los cajeros no han creado un método para que las personas lleven su comida a sus mesas lo suficientemente caliente, lo que no es lógico en un centro de comida rápida.
6. El estacionamiento es muy pequeño.
7. La empresa les proporciona 3 tipos de hamburguesas a sus empleados para escoger un tipo diariamente, sin considerar que alguno de ellos podría tener una dieta especial.
8. El aire acondicionado de la tienda es muy frío, creando consecuencias físicas a los clientes y empleados.

Por otra parte, la rotación de empleados también es alta y muchos de estos no quedan conformes con el dinero que reciben en comparación con el trabajo que desempeñan. Por lo tanto, la estructura organizacional actual de este establecimiento no es la adecuada, lo que indica que existe la necesidad de un cambio a través de un proceso de Reingeniería.

1. Formulación del problema

Puede resolver el fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» sus inconvenientes operacionales a través de un proceso de Reingeniería?

III. Objetivos

General: Demostrar que el fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» puede superar sus inconvenientes operacionales internos a través de un proceso de Reingeniería.

Especificos:

1) Identificar el proceso de Reingeniería.

2) Analizar la organización y el funcionamiento del fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo».

3) Determinar las causas que llevan a que el fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» necesite efectuar una re-estructuración total.

4) Diseñar un modelo de cambio estructural aplicable al fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo».

1. Justificación de la investigación

Esta investigación se realiza con el fin de demostrar la eficacia que tiene el proceso de Reingeniería Dinámica dentro de los negocios de hoy día, los cuales cada vez tienen más competencia entre ellos y sólo sobreviven los más novedosos y altamente competitivos.

Los administradores de hoy día deben conocer la salud de su empresa, esto se refiere a tener en cuenta cómo marchan sus negocios para tratar de evitar problemas operacionales que afecten arduamente a sus empresas en el futuro. Si un negocio tiene fallas internas, a pesar que estas no son notadas por los clientes, afecta la operacionalidad del establecimiento, provocando un cúmulo de disfuncionalidades que podrían causar una gran crisis organizacional dentro de la empresa. Es por esto que en el mundo cambiante de los negocios, estos pequeños inconvenientes no deberían existir, ya que pone en juego el futuro de los mismos.

1. Delimitación temporal, espacial y de contenido.

1.) Delimitación de contenido: el proyecto abarca la Reingeniería Dinámica en su totalidad en el fondo de comercio «»McDonald’s El Viñedo».

2.) Delimitación de espacio: la empresa está ubicada en la Urbanización El Viñedo, Avenida Principal. Valencia, edo. Carabobo, Venezuela.

3.) Delimitación temporal: el inconveniente de la estructura organizacional de la empresa es un problema actual tomando en cuenta que sólo tiene dos meses laborando; por lo tanto, la temporalidad de este trabajo se concreta al primer bimestre del año 2000 (enero y febrero). Los criterios fueron tomados de empleados que llevan trabajando en la empresa desde su inicio.

1. Limitaciones

En el fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» existe una resistencia al cambio, la cual ya está preestablecida, y establecen que su forma de operar es igual a nivel mundial. Esto podría traer inconvenientes a la hora de aplicar el proyecto.

CAPITULO II

Universo Teórico Vinculante

I.- Antecedentes

1. «La reingeniería como sistema de transformación y mejoramiento de las empresas»: en éste proyecto de primer semestre de la Universidad José Antonio Páez, los autores proponen efectuar el proceso de reingeniería pero de una manera muy general y sin definirse en puntos específicos creando confusión y falta de información a los interesados en realizar este complejo proceso en sus empresas. Simplemente dictan los pasos para llevar a cabo esta técnica sin dar ejemplos de lo que de verdad se debería hacer y concisamente a dónde hay que dirigirse.

2. «Influencia de la Reingeniería en el mejoramiento de la productividad de la pequeña y mediana industria»: en éste proyecto de primer semestre de la UJAP, se plantea demostrar sólo teóricamente la influencia que tiene la reingeniería sobre la pequeña y mediana industria pero sin concretar lo que de verdad se quiere hacer. Es una tesis bien redactada y de excelente presentación, pero no obstaculiza el proceso de realización de éste proyecto.

En conclusión, éstas dos tesis no son proyectos realmente desarrollados, ya que por ser de primer semestre, es pura investigación documental, no hay hechos, ni estadísticas ni pruebas de que en verdad es factible lo que en ellos se plantea.

II.- Bases históricas de la reingeniería

Michael Hammer es el originador y principal expositor del concepto de reingeniería, y fundador del correspondiente movimiento. Escribió un transcendental estudio que apareció en Harvard Business Review con el título «Reengineering Work: Don’t Automate, Obliterate». Es presidente de Hammer and Company, firma de educación administrativa y consultoría. Fue nombrado por Business Week como uno de los cuatro maestros sobresalientes en administración en los años 90; actúa como conferencista y asesor de administradores ejecutivos de las principales compañias mundiales, y a sus seminarios de reingeniería asisten millares de personas anualmente. En fin, es considerado el pionero del movimiento que hoy conocemos como reingeniería.

Daniel Morris y Joel Brandon, socios de la firma Morris, Tokarski, Brandon & Co., una firma de consultoría en administración situada en Chicago y especializada en posicionamiento empresarial y reingeniería, y autores del libro: «Reingeniería: Cómo aplicarla con éxito en los negocios,» ubicados en la vanguardia del movimiento de reingeniería desde que se enunció ese concepto, llevan más de 20 años de experiencia ejecutiva y administrativa en un amplio rango de industrias. Según ellos: «hoy es el momento de la reingeniería. En la actualidad es uno de los temas más debatidos en el ambiente de oficinas y fábricas en muchos países» (Daniel Morris y Joel Brandon,1994).Sus actividades de consultoría han incluido reingeniería operacional, planeación estratégica y táctica, evaluación operacional, administración de proyectos y elaboración de políticas gubernamentales.

Todos estos autores han tratado con amplitud una gran variedad de temas de negocios y han escrito numerosos artículos de gran transcendencia sobre el tema de reingeniería. Sus colaboraciones anteriores incluyen una serie de cursos de entrenamiento en video para la firma Applied Learning, Inc. y el Information Continuun, al igual que la obra Relational Systems Development (McGraw-Hill) en donde presentan un método para relacionar el apoyo de la tecnología de la información con la operación de negocios.

III.- Definición de la Reingeniería

Para evitar la proliferación de nuevas definiciones de reingeniería, es mejor limitar el uso del término al rediseño de procesos de trabajo de negocios y a la implementación de los nuevos diseños. Se trata de un enfoque para planear y controlar el cambio. Si se ha determinado con anticipación el reposicionamiento, la reingeniería tendrá preparado el conjunto de sus metas y su ambiente.

Existen siete condiciones que deben formar parte del proceso de reingeniería para que llegue a feliz término:

-Habilidad para orientar el proceso de reingenería de acuerdo con una metodología sistemática y amplia.

-Administración coordinada del cambio para todas las funciones del negocio que se vean afectadas.

-Habilidad para evaluar, planear e implementar el cambio sobre una base continua.

-Habilidad para analizar el impacto total de los cambios propuestos.

-Habilidad para visualizar y simular los cambios propuestos.

-Habilidad para visualizar estos modelos sobre una base continua.

IV.- El proceso de la Reingeniería

La reingeniería lleva una metodología que debe ser cumplida para no realizar un proyecto incompleto. Este proceso está constituido por las siguientes etapas:

1. Identificar los proyectos posibles:

Una responsabilidad importante del jefe del equipo del posicionamiento es identificar cuáles mejoras potenciales podrán dar origen a proyectos de reingeniería. El grupo encontrará posibilidades en su propio análisis continuo y en las ideas de todos sus empleados de la compañía. El jefe de cambio recibirá sugerencias de los altos ejecutivos de la firma e incluso de la junta directiva.

El producto entregado en esta etapa es la evaluación inicial de las solicitudes de reingeniería, junto con una definición de los objetivos de cada esfuerzo, de sus requerimientos específicos y una valoración de la naturaleza del esfuerzo de mejoramiento del proceso (reingeniería de base amplia).

1. Conducir el análisis inicial del impacto:

Con el ánimo de lograr un entendimiento inicial de las solicitudes de reingeniería, deberá realizarse un análisis sencillo del impacto. Cada proyecto que pase la primera etapa se considerará con un sólido potencial de aceptación. Estos proyectos se revisarán comparándolos con los modelos de la actual guía básica de posicionamiento, para determinar su impacto potencial sobre la operación y la compañía.

Se realizará un análisis del impacto probable que el proyecto ejerza sobre el flujo de trabajo y la organización de cada departamento, sobre todo los procesos de la operación de negocios, sobre las reglas de negocios, sobre el apoyo de los servicios de información y sobre el personal. Este análisis se emplea en esta etapa para determinar cuáles proyectos ameritan un estudio posterior más amplio y cuáles pueden pasar a la etapa siguiente. Los elementos entregados en esta parte del trabajo constan de una lista de proyectos de reingeniería, que parecen valiosos, y de los análisis de impactos asociados.

1. Seleccionar el esfuerzo y definir alcance:

Es normal que la selección de los proyectos de reingeniería se base en los beneficios. Sin embargo, los beneficios no pueden determinarse en las formas tradicionales: recuperación o eliminación de costos, y potencial de ventas. Por ejemplo, es difícil cuantificar el beneficio en dinero asociado con factores intangibles como el mejoramiento en la interacción con los clientes que tienen problemas o que necesitan otras formas de ayuda. No obstante, el análisis del impacto inicial ayudará a cuantificar algunos factores; en particular, hará que los estimativos de costos sean más precisos y dará el pronóstico inicial para los elementos que se dinamizarán durante el proceso y el trabajo. Sin embargo, estos cálculos serán tentativos. En las primeras etapas de reingeniería se analizan los problemas, pero los beneficios se encuentran en las soluciones. Hasta cuando se determinen tales soluciones, cualquier estimativo de los beneficios será especulado.

El elemento entregado más importante que se produce en esta etapa será una lista de proyectos, seleccionados a partir de los que surgen en la etapa 2, los cuales se programan y ejecutan. Además, el final de la etapa se dispone del alcance formalmente definido de cada uno de estos proyectos.

1. Analizar la información básica del negocio y del proceso de trabajo:

El trabajo técnico del proceso de reingeniería comienza con esta etapa. Las primeras tres estaban dirigidas a seleccionar el área del negocio y definir el alcance del proyecto. En este punto, los gerentes indicados habrán definido y aprobado los límites del proyecto. Las actividades incluyen la definición de los modelos, el desarrollo de la información necesaria y el análisis del flujo del trabajo.

Aunque puede parecer un trabajo simple, no lo es porque implica escudriñar políticas, reglas de negocios, valores agregados, utilidades, flujos de trabajo, modelos conceptuales de los procesos de negocios, funciones de negocios, estructura organizacional, misiones de la unidad organizacional, definiciones de trabajo, proceso de producción y sistemas de computación que estén relacionados con el proceso. Trazar las interrelaciones, cuantificar los modelos y determinar los requerimientos de información pueden ser actividades muy complejas. Por último, el proceso de familiarización que adquiere el equipo de cambio con la información recopilada requiere un esfuerzo intenso. Sin embargo, como esta etapa es el fundamento de la reingeniería, el esfuerzo vale la pena.

El análisis detallado de los procesos en los que se va a aplicar la reingeniería es el elemento básico por entregar en esta etapa. El trabajo lleva los modelos de posicionamiento y de datos a niveles adicionales de detalle y depura los datos para que las áreas problema y las interrelaciones sean visibles en forma pormenorizada. Además, el análisis de los diagramas de relación y otra información de apoyo suministrará una comprensión total de las operaciones y la manera como funcionan realmente. Este conocimiento es la base para la creación de nuevos diseños.

5. Definir nuevos procesos alternativos: simular nuevos flujos de trabajo y nuevos procesos de trabajo:

En esta etapa se diseñan nuevos procesos alternativos. Esta labor incluye la solución de los problemas descubiertos en la etapa anterior y la producción de nuevos modelos y nuevos flujos de trabajo. Además, cuando resulte apropiado, esta etapa puede producir nuevos diseños de la estructura organizacional; por consiguiente, existe una gran probabilidad de que el apoyo de computación varíe al modificar las tareas que apoyan el flujo de trabajo, para reflejar los cambios requeridos en el trabajo.

Esta etapa utiliza la información reunida y estudiada en los niveles anteriores. En este punto, el flujo de trabajo y los análisis del proceso desarrollados en la etapa anterior se utilizan para crear procesos y diseños de operación, y para simular la nueva operación. Estas simulaciones se utilizarán para determinar cuál es el mejor diseño. Habrá tantos escenarios de simulación como formas significativas y diferentes para hacer el trabajo requerido. La selección final de una alternativa de diseño se hará en la etapa siguiente.

Esta etapa producirá uno o más escenarios detallados de simulación que representan los nuevos diseños del proceso. Los diseños incluyen:

• El rediseño de los procesos apropiados.
• El rediseño de las funciones de negocios, tareas del trabajo, flujos de trabajo y descripciones de la posición.
• El diseño de las ampliaciones de los sistemas de computación y comunicaciones.
• El rediseño del flujo de trabajo de las operaciones del departamento.
• La creación de nuevas reglas y políticas.

Estos modelos y la información asociada se crean para cada proceso y departamento afectado por el esfuerzo.

1. Evaluar el impacto de los costos y los beneficios potenciales de cada alternativa

En este punto se habrán desarrollado uno o más escenarios de simulación de la nueva operación, a los que se habrá aplicado mediciones estándares para ayudar en la determinación del nivel de mejoramiento que se puede esperar. Los costos y los beneficios deben definirse específicamente antes de hacer alguna recomendación.

En su mayor parte, esta etapa utiliza análisis estándares de costo-beneficio. Como la mayoría de los gerentes ha convivido con estos estudios a lo largo de sus carreras, se supone que los lectores tienen un considerable conocimiento del desempeño y aplicación de los mismos. El siguiente estudio estará dirigido a considerar aspectos que se desean ilustrar o que se aplican a los esfuerzos de reingeniería como un recurso para el enfoque usual de una análisis costo-beneficio.

El elemento primario entregado en esta etapa es un análisis detallado de los costos y beneficios que se asocian a la implementación y al uso de cada escenario de simulación de la nueva operación. El producto final es una recomendación acerca del escenario que deberá implementarse.

7.) Seleccionar la mejor alternativa:

El enfoque utilizado para seleccionar la mejor alternativa variará en cada compañía. Básicamente, las diferencias se relacionarán con la cultura corporativa: cada compañía verá en forma diferente el dar poder de acción y/o decisión a sus empleados, sintiéndose bien cuando permite que el personal tome decisiones dependiendo del nivel al cual lo autorice. Sin considerar el enfoque de la selección, la escogencia de la mejor alternativa estará relacionada con beneficios y costos. Este es el beneficio más grande, con el menor impacto y el mejor costo. Además de estos criterios, se sugiere emplear una tercera medición; ésta es la capacidad del nuevo diseño para volver más fáciles los trabajos y liberar al personal de la monotonía sin sentido. Así se mejoran la lealtad, la moral y, en definitiva, el desempeño.

8.) Implementar la alternatica seleccionada:

La revisión detallada de la implementación costo-beneficio, desarrollada en la etapa anterior, determinará qué actividades importantes se requerirán para implementar la alternativa. Esta actividad de definición es el punto de partida del plan de implementación.

El elemento que entrega la etapa 8 es el plan de emigración. Los otros componentes de planeación que lo apoyan, como políticas nuevas, organigramas y descripciones de trabajo, también se preparan en esta etapa.

No obstante, el elemento entregado más importante es el nuevo proceso de negocios en sí mismo. En este punto, el nuevo proceso será operativo y aportará beneficios mayores a la compañía.

1. Actualizar la información y los modelos de la guía básica del posicionamiento:

En esta última etapa se transcriben los modelos y los datos de posicionamiento actualizados, ambos listos para ser aplicados en la empresa destinada.

V.- Definición de términos básicos

1. Calidad: conjunto de propiedades relacionada con una cosa o tema determinado, que permite apreciar lo mejor, en éste caso es la escala del éxito en la medición de la superioridad y la excelncia.
2. Costos: cantidad que se da o se paga por un bien y por gastos de manutención. En la reungeniería es una de las principales razones, ya que si la calidad mejora, los costos reducen.
3. Empresa: casa o sociedad mercantil o industrial fundada para emprender o llevar a cabo construcciones, negocios o proyectos, integrada por el capitán y el trabajo como factores de producción.
4. Estructura: contextura y forma interior de organización de un sistema que se presenta como una unidad de relaciones recíprocas estables entre sus elementos y que no pueden comprenderse sino en esa interacción mutua.
5. Mercado: cualquier área en la que los compradores y vendedores están en tan estrecho contacto entre sí que los precios que se pueden conseguir
6. Metodología: es una descripción de los pasos a seguir y de los conceptos a utilizar para alcanzar una meta o un fin preestablecido.
7. Paradigmas: son un componente universal del pensamiento humano, siempre están presentes y en si mismos no son peligrosos. El paradigma es cambiante y en este tema es un elemento sencillo.
8. Posicionamiento: marco de referencia de todo cambio corporativo ya que determina el área donde se deben aplicar los procesos e inicia todas las actividades necesarias para hacer dicho trabajo.
9. Productividad: aumento o disminución de los rendimientos físicos o financieros originados en la variación de cualquiera de los factores que intervienen en la producción: trabajo, técnica, capital, etc.
10. Rediseñar: analizar lo ya estructurado para crear nuevas técnicas y estructuras para así sacar ventajas de los cambios.

VI.- Hipótesis

«El fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» puede superar sus inconvenientes operacionales a través de un proceso de Reingeniería.»

VII.- Sistema de variables

1. Variable independiente: El fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» es la variable independiente debido a que es la parte del proyecto que siempre va a existir y no depende de si está en mal estado o no, la empresa va a seguir existiendo.
2. Variable dependiente: la posibilidad o no de que los inconvenientes operacionales se resuelvan a través de la reingeniería.
3. Variable interviniente: la reingeniería es el factor que interviene en el proceso, debido a que la empresa «McDonald’s El Viñedo» y los conflictos operacionales ya existían y la reingeniería es el proceso que interviniendo resolverá el inconveniente.

CAPITULO III

Aspectos metodológicos

I.- Diseño de la investigación

            Esta investigación comprendió tanto el diseño documental o bibliográfico como el diseño de campo, distribuidos en las siguientes etapas:

En la primera etapa se realizó la revisión bibliográfica donde se investigaron los conceptos primordiales para la aplicación correcta de la Reingeniería y se buscó más información de apoyo al trabajo.

En la segunda etapa se estudió el comportamiento organizacional y se determinaron las causantes de los inconvenientes operacionales del fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo» para verificar si era o no necesario aplicar un proceso tan complejo como el de Reingeniería.

En la tercera etapa se diseño el modelo de cambio radical para el fondo de comercio trabajado, cumpliendo con los objetivos específicos previamente planteados.

En la cuarta y última etapa se redactó el proyecto por escrito.

II.- Tipo de investigación

Inicialmente es una investigación documental o bibliográfica. También es una investigación de campo debido a que los datos serían obtenidos directamente en la realidad desde el punto en el cual se trabaja, y es una investigación descriptiva con datos tomados de una realidad que ha sido descrita, la cual es la unidad de análisis «McDonald’s El Viñedo» y a la vez cuantitativa ya que la información obtenida seria explicada en términos porcentuales.

III.- Unidad de análisis

La unidad de análisis es el fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo», el cual está estructurado de la siguiente manera:

• 71 empleados, organizados en 4 turnos.
• 3 departamentos gerenciales, los cuales son: uno de Recursos Humanos, uno de Administración y un Operacional.
• Tiene 9 gerentes: 5 que se encargan de la parte operativa de la tienda (encargados) y a su vez de la parte administrativa. 1 gerente de mercadeo y jefe de sección de anfitrionas. 1 gerente de recursos humanos. 1 gerente de entrenamiento y gerente de administración total.

IV.- Población y muestra

La población en este caso son los empleados del fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo», los cuales suman un total de 71 empleados y 9 gerentes, y representan la población debido a que son los elementos que se van a analizar y de ellos depende que el proceso de reingeniería arroje un resultado positivo. La cantidad de empleados que serian encuestados (muestra) es de 28 empleados (que representa el 40% del total de estos) y 3 gerentes (los cuales representan el 33% de la población) que equivalen a turno de trabajo nocturno en dicho establecimiento.

V.- Instrumentos aplicados

Se realizó una entrevista el gerente a cargo de McDonald’s, la cual constó de las siguientes preguntas:

1. Cuántos empleados trabajan en McDonald’s El Viñedo? «Trabajan un total de 80, en diferentes turnos».
2. Cómo está estructurada la parte administrativa de la tienda? «Está estructurada en tres departamentos, uno de recursos humanos, uno de administración y uno operacional».
3. Cuántos gerentes hay y de qué se encarga cada uno? «Hay 9 gerentes. 5 que se encargan de la parte operativa de la tienda (encargados) y a su vez de la parte administrativa. 1 gerente de mercadeo y jefe de sección de anfitrionas. 1 gerente de recursos humanos. 1 gerente de entrenamiento y gerente de administración total.»
4. Le gustaría aplicar el proceso de Reingeniería Dinámica en la tienda? «No me gustaría, ya que la forma en la que se opera aquí es igual a la que se opera a nivel mundial»
5. Hay posibilidades de ampliar el estacionamiento? «Si se puede, pero hay que comprar el terreno. Todavía no está previsto.

VI.- Análisis de instrumentos aplicados

Lamentablemente, debido al corto período temporal en el cual se desarrolló este proyecto, los instrumentos aplicados por los investigadores no pudieron ser analizados por los mismos.
VII.- Informe

Los autores del libro «Reingeniería: Cómo aplicarla con éxito en los negocios», aclaran que la Reingeniería dinámica en los negocios emplea un enfoque de administración del cambio que se denomina posicionamiento, y que brinda una amplia estructura destinada al control del cambio en los negocios. Pero este es solo uno de los tres pasos a seguir para cumplir con el proceso de reingeniería dinámica.

Por otra parte, para entender más el proceso de reingeniería, está lo siguiente:

POSICIONAMIENTO: Marco de referencia de todo el cambio corporativo:

• Estrategia del cambio
• Datos del cambio (compilación y manejo)
• Coordinación del cambio en toda la empresa
• Ambiente del cambio/paradigma
• Modelos del negocio actual
• Identificación del proyecto de cambio

ADMINISTRACION DEL PROYECTO: Métodos tradicionales:

• Recursos y planeación del equipo
• Presentación y planeación de informes del proyecto

REINGENIERIA: La metodología del cambio:

• Analizar el impacto inicial
• Definir el alcance del proyecto
• Identificar funciones y procesos
• Definir alternativas
• Evaluar los impactos de cada alternativa
• Seleccionar la mejor alternativa
• Implementar
• Actualizar los modelos

Debido a los parámetros a seguir en este proyecto, solo se va a trabajar con el posicionamiento corporativo del fondo de comercio «McDonald’s El Viñedo», esto implica que el nivel de posicionamiento en este modelo representa la creación y utilización de una serie de técnicas, modelos y conceptos que forman la base para apoyar el cambio. Esta base implica la definición de las metas corporativas de la empresa, su posicionamiento en el mercado y su actitud para cambiar con rapidez ante las oportunidades, las presiones de cambio o la regulación.

Las metas principales son (además de racionalizar el método operativo y aumentar los ingresos) mejorar la calidad operacional interna y mejorar la orientación hacia el cliente. Cada una de estas metas es definida como objetivo primario en este proyecto de reingeniería.

• Mejorar la calidad operacional interna: esto representa aumentar el valor de la calidad en cuanto a estos dos sectores, y reducir los costos previniendo el despilfarro. El mejoramiento de la calidad evita parte de la resistencia al proceso, originadas en el temor a las reducciones del personal.

El mejoramiento de la calidad en cualquier proceso está dirigido a mejorar el «blanco» que va a ser modificado. Además, implica la capacidad para obtener resultados consistentes mediante la aplicación de parámetros cada vez más altos, esto quiere decir que los empleados deben tener en mente ser siempre mejores y realizar los oficios en conjunto, siempre y cuando esta tarea lo necesite. El cumplimiento continuo de métodos de trabajo estándares en todas las actividades operacionales, se constituye en la mejor garantía de que la calidad está ascendiendo.

Cuando se aplica la reingeniería en una compañía, es importante trabajar con las personas afectadas y reentrenar a quienes cambiarán de cargo. Estas personas a mayor conocimiento de su trabajo y su proceso tendrán mayor probabilidad de encontrar formas para mejorarlo. El fondo de comercio trabajado carece de este punto, tomando en cuenta que este establecimiento tiene a su disposición un gerente de entrenamiento, el cual se debería hacer cargo de mantener a su personal preparado sin importar el tiempo que estos tengan laborando y eliminar las preferencias que tengan para con algunos empleados, ya que esto disminuye la motivación de trabajo del resto de los empleados. Esto se logra estableciendo relaciones entre los trabajadores en general mediante la comunicación sin importar el cargo ejercido y dejar a un lado la competencia entre ellos, ya que todos luchan por un mismo fin: Hacer del establecimiento un lugar de trabajo insuperable.

Por otra parte, la gerencia tiene que darle mas importancia al negocio que manejan, tratando de mejorar cada vez su institución laboral. Esto implica que los gastos que se realicen en la empresa son necesarios, siempre y cuando no se hagan por caprichos u ociosidades. En un centro de trabajo en el que circula tanta gente, nunca deben faltar cosas tan esenciales contando desde un trozo de pollo o carne hasta papel higiénico en el baño. Es por esto que el planeamiento de compras de la tienda debe ser mas completo, para que en el futuro no hayan inconvenientes operacionales de este tipo, tomando en cuenta que ha habido ocasiones en las que un buen porcentaje del menú no estaba disponible para los clientes por falta de ingredientes. Por lo tanto, una mentalidad tan ahorrativa por parte de la gerencia podría traer problemas en el futuro.

• Mejorar la orientación hacia el cliente: está claro que en toda entidad comercial el cliente es el Rey, ya que es a él a quien a nosotros nos interesa complacer, con la finalidad de que nos visite nuevamente en el futuro. Es menester entonces que nuestra atención hacia ellos sea especial sin tomar en cuenta el estado de ánimo en el que nos encontremos.

Los clientes no son robots a los cuales despachamos rápidamente solo por salir del paso. Es aconsejable ser dinámico y eficaz a la hora de atender al cliente, esto incluye hacerlo en un lapso corto, pero en esos pocos segundos en los que se les presta el servicio el empleado debe mostrar interés y hacer sugerencias para que el cliente tenga más confianza en lo que pide. Hay que recordar lo valioso que estos son para el establecimiento.

Por otra parte, los empleados trabajando como cajeros deben guiar a los clientes en como dirigirse hacia sus mesas lo más rápido posible, ya que normalmente los clientes que permanecen en la fila entorpecen el paso de aquellos que ya tienen su comida servida.

Fin del Proyecto: Puede existir en los negocios algo tan satisfactorio como concluir un proyecto de reingeniería? No sólo el negocio es más competitivo, el mejoramiento más elevado que una compañía puede experimentar, sino que se alcanza un gran sentido de participación y realización. Además, existe la sensación de que todos saben más acerca de la compañía y qué la hace trabajar.

CAPITULO IV

Conclusiones y recomendaciones

En el mundo actual de los negocios, los cambios radicales son sumamente esenciales para atraer al público consumidor y así maximizar el beneficio de la empresa en cuestión. Esto significa que las empresas hoy día dependen de estos cambios y no se pueden quedar estancados en viejas formas de venta, ni mucho menos, viejos equipos de funcionamiento. Las empresas DEBEN confiar en procesos como la reingeniería para ajustarse al mundo real en el cual vivimos, de otra manera la vida útil de un negocio que tiene paradigmas en contra de cambios radicales va a ser muy corta.

Los encargados de los negocios no pueden seguir dejándose llevar por órdenes superiores, ellos deben actuar y dar opiniones y/o sugerencias a aquellos que estén a niveles más altos que estos. El papel de un gerente en u negocio es el de sacar el máximo provecho a sus clientes, pero esto no podría ser posible si no se tomaran algunos riesgos para aplicar procesos de tanto trayecto como los es la Reingeniería.

La Reingeniería debe utilizarse siempre desde un enfoque sistemático para rediseñar los procesos de negocios. Además, esta metodología siempre debe comenzar con la elaboración de diagramas detallados del actual proceso de negocios.

La reingeniería es al mismo tiempo la herramienta fundamental y la última de cambio, ella dirige el proceso de negocios, instrumento de realización del trabajo con la gente o empleados. En su estado presente ayuda a ajustar los negocios a partir del antiguo paradigma industrial hacia uno nuevo de servicio e información. En el futuro, continuará moviendo el negocio, de un paradigma hacia el siguiente. Cuando se utiliza, la reingeniería realiza por si misma varios cambios paradigmáticos. Los negocios están pasando por uno de ellos, pero en el horizonte se vislumbra al menos uno más: el segundo cambio paradigmático que utiliza el cambio continuo para alcanzar ventaja competitiva.

Las oportunidades de los negocios continuarán creciendo si se tiene en cuenta que de uno u otro modo, la relación entre gobierno e industria mejorará en todas partes; pero los negocios que ganarán el máximo serán aquellos que puedan asimilar la tecnología más reciente y tomar ventaja de las oportunidades con el mínimo retraso. Serán los negocios que se preparen a si mismos para cambiar,

En fin, nuestra recomendación general al personal administrativo de las empresas de hoy día, es no tener miedo a estar cambiando constantemente, ya que en esto es la base del éxito y ha sido comprobado por empresas como Taco Bell, Bell Atlantic, etc, que son empresas que actualmente sus niveles de beneficios son mucho mas altos que los que tenían hace 10 años, y ambas aplicaron la Reingeniería y la han utilizado hasta nuestros días.

BIBLIOGRAFIA

MORRIS, Daniel. Brandon, Joel. «Reingeniería: Cómo aplicarla con éxito en los negocios». McGraw Hill Interamericana. Santa Fé de Bogota, Colombia. 1994.

Proyecto de Administración de empresas

Palabras claves: Aplicación de la Reingeniería, administración de empresas, negocios, inconvenientes operacionales, posicionamiento, calidad, cambio radical, reestructuración, probelmas, causantes, resolución de problemas, estructura organizacional, replanteamiento, organización operacional

STUDIO UNO VALENCIA C.A.

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Datos de los autores

José M. Juan. Edad: 18 años.

Email: [email protected]

Evelyn Hernández. Edad: 21 años